Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму: быстро и вкусно

Содержание

Как законсервировать шампиньоны на зиму: основные правила

Разнообразные рецепты консервации шампиньонов на зиму помогают подобрать оптимальные блюда, которые будут радовать всю семью круглый год. Но чтобы получить качественные грибные консервы с высоким содержанием питательных веществ, необходимо придерживаться основных правил.

Шампиньоны на зиму следует собирать в погожие дни и в первой половине дня (до полудня), в противном случае срок их хранения заметно сокращается, а приготовленные из таких грибов консервы не обладают столь приятным и специфическим вкусом.
При сборе нужно помнить, что грибы очень активно накапливают радионуклиды и соли тяжелых металлов, представляющие большую опасность для здоровья человека.

Поэтому нельзя собирать грибы в местах выпадения радиоактивных осадков, в зоне действия промышленных предприятий, а также вдоль автомобильных и железных дорог.

В грибах, собранных в неблагоприятных промышленных зонах и вдоль дорог, содержание тяжелых металлов превышает норму во много раз: свинца – в 5 раз, меди – в 12 раз, кадмия – в 8 раз, ртути – в 37 раз.

Подвергать их переработке необходимо в день сбора во избежание образования в грибах ядовитых соединений.
Собирать грибы лучше всего в широкие корзины, помещая их шляпками вверх. В таком положении они лучше сохраняют форму, не мнутся и не крошатся.
Для заготовок лучше всего собирать молодые грибы.
Чтобы очищенные грибы не почернели, их нужно сразу опустить в холодную подсоленную или подкисленную воду.
После предварительной механической обработки белые грибы обдают 2–3 раза кипятком, а остальные отваривают в течение 4–5 минут. После такой тепловой обработки грибы становятся мягкими и эластичными и не крошатся.
Для сохранения в грибах питательных и вкусовых веществ, их нужно готовить при слабом нагревании, температура не должна превышать 95–97 градусов, т. е. отвар должен лишь слабо кипеть. При тепловой обработке мелко нарубленные грибы достигают готовности за 10–15 минут, более крупные – за 20–25 минут. Началом варки и тушения нужно считать момент закипания жидкости.
Отваривать грибы для засолки нужно по отдельности, поскольку время варки каждого вида грибов разное.
Грибы не следует сдабривать особенно острыми пряностями и приправами, они должны лишь слегка подчеркнуть приятный вкус и тонкий естественный аромат грибов.

О разных способах приготовления домашних заготовок из шампиньонов на зиму вы узнаете на этой странице

Первый рецепт в банках — самые вкусные жареные шампиньоны на зиму

Лучшим вариантом для приготовления, остается традиционный рецепт, основанный из простых ингредиентов, доступных для приобретения в любом продуктовом магазине. Классический способ — легкий, сохраняющий вкусовые свойства и ценность даже после термической обработки.

Рецептура подразумевает добавление пряных трав и ароматной зелени, как в свежем, так и сушеном виде.

Ингредиенты:

шампиньоны — 6 кг;
сливочное масло — 650-700 г (80% используется для обжарки, а остальная часть для разлива по стерилизованным банкам);
соль, пряные травы и специи — по вкусу.

Рецепт с фото поэтапно, пошаговый:

1) При самостоятельном сборе грибов, тихая охота должна включать в себя: умение отличать съедобные шампиньоны от ложных, срез только качественных плодов, не подверженных вредителям, засыханию и гниению

По завершению сбора и прибытию домой, важно приступить сразу к промывке, удалению загрязнений и шинкованию. С помощью ножа и разделочной доски, грибы нарезаются на 4-8 частей, в зависимости от желания кулинара

2) В чистую сковороду вливается масло, а после инвентарь выставляется на конфорку, с заранее выставленной средней температурой. Как только масло разогреется, выкладываются грибы и обжариваются на протяжение получаса, переворачиваясь со всех сторон без накрытия крышки.

3) До окончанию процедуры, добавляются специи, зелень и соль, — ориентировочно за 8-6 минут.

4) Жареные шампиньоны, не ожидая остывания, раскладываются по банкам, слегка утрамбовываясь ложкой или вилкой. Пустым остаются лишь 2-3 см, необходимыми для заливки нагретого растопленного масла.

5) 20% масла заливаются, накрываются крышками, но не закупориваются, дожидаясь полного остывания.

6) Закручиваются банки с помощью ключа и расставляются крышками к полу на 12 часов.

7) По завершению готовности, заготовки укладываются в погреб на хранение. Если же такой возможности нет, альтернативой послужит полка холодильной камеры.

Упорядочить рецепты по .

Что приготовить из консервированных шампиньонов?. Рецептов в разделе: 44 шт.

Попробуй вот это))))))Может подойдет))))):

салат из шампиньонов с копченым окороком:

Ингредиенты: 1 баночка (граммов 300) шампиньонов в собственном соку, 1 копченый окорочок, 80г твердого сыра, 2 средние луковицы, майонез, растительное масло.

Инструкции: Слить жидкость из баночки, шампиньоны нарезать соломкой, лук тоже нарезать соломкой. Обжарить шампиньоны и лук в растительном масле до золотистого цвета, после чего влить на сковородку жидкость из баночки и потушить на малом огне под крышкой. Когда жидкость испарится, грибы с луком охладить. Сыр нарезать соломкой, окорочок – кубиками (шкурку в салат класть не надо). Смешать с грибами и луком, добавить немного майонеза.

Я много чего из них готовлю – жарю с картошкой (добавляю, когда картошка уже почти готова и дожариваю вместе); плов – обжариваю с луком и морковью, соль, перец, дальше как обычно, только вместо воды -грибной кубик разведенный; обжариваю и добавляю отваренные в грибном бульоне спагетти; даже грибной суп на скорую руку – тож обжариваю с луком и морковкой – в грибной бульон, где уже отварилась картошка..

Читать также: Что приготовить из мяса телятины

Я часто готовлю с грибами. Не всегда есть под рукой свежие грибы, а для замороженных продуктов порой не хватает места в морозильнике. В таком случае выручают консервированные шампиньоны. Они долго хранятся, питательные и имеют оригинальный вкус. Использую их в приготовлении салатов, первых и вторых блюд. Рецептами делюсь с вами.

Для создания кулинарных изысков подойдут нарезанные и целые маринованные грибы. Они имеют нежный вкус со свойственной кислинкой, которую обязательно учитываю при готовке.

Рецепты салатов с шампиньонами

Шампиньоны уже прочно закрепились в меню практически каждой хозяйки. Без них не обходится ни одно празднество. Грибы можно успешно использовать для салатов как в маринованном, так и в свежем виде. Для салатов, в которых используются свежие грибы, лучше выбирать некрупные экземпляры, светло-серого цвета. Крупные шампиньоны подойдут для фарширования.

Теплый салат с шампиньонами рецепт

Хотя такой салат содержит простые повседневные продукты, но их сочетание создает приятный вкус. Его вполне можно кушать во время поста, диеты или вегетарианцам. Готовить салат нетрудно, займет всего лишь 1 час свободного времени, зато можно насладиться 4 персонам.

Рецепт приготовления теплого салата с шампиньонами Картошку (5 штук) нужно отварить в мундире, после чего остудить. Время варки картофеля можно занять подготовкой остальных ингредиентов. Шампиньоны (200 г) хорошо промывают и нарезают тоненькими пластинками.

Одну луковицу очищают, режут полукольцами и обжаривают на растительном масле. Чтобы лук не вызывал слез, нужно при нарезании чаще смачивать нож холодной водой. Для кислинки можно взять огурец из бочки, лучше два. Их разрезают половинками кружков или четвертинками.

Если при разрезании огурца вытекает рассол его также можно включить в салат.

Шампиньон и лук обжаривают на сковороде, не больше 10 минут. За несколько минут до готовности можно подсолить. Сваренный картофель очищают от кожуры и разрезают на кубики.

Все хорошо размешивают, чтобы равномерно распределились компоненты.

Свежую зелень лука, петрушки, укропа или любую другую по вкусу, мелко рубят и засыпают сверху салат. Еще раз размешивают и можно дегустировать. Если салат получился, суховат, то можно добавить 1–2 столовых ложек подсолнечного или оливкового масла.

Когда хочется удивить своих родных людей или гостей новым блюдом, можно смело приготовить салат с шампиньонами и груши. Он точно вызовет море новых вкусовых ощущений и эмоций.

Для приготовления салата с шампиньонами и груши нужны:

— мясо курицы 200 г;
— 1 груша;
— половина банки маринованных шампиньонов;
— половинка болгарского перца;
— твердый сыр 50 г;
— листья салата;
— майонез для заправки.

Как же готовить салат с шампиньонами и грушами

Время приготовления этого блюда составляет 15 минут и его количества хватит на 3 человек. Отварное мясо курицы нужно нарезать кубиками и соединить их с листьями салата, которые можно порвать руками или разрезать на некрупные части. Следом режут грушу и болгарский перец кубиками. Шампиньоны при необходимости разрезают на половинки, а если они небольшие, то можно положить целиком.

Все компоненты соединяют, заправляют майонезом, можно поперчить и посолить по вкусу. А сверху присыпают натертым сыром.

Пряные шампиньоны с болгарским перцем

Вкусная, ароматная и простая в приготовлении закуска для праздничного застолья.

Ингредиенты:

Грибы шампиньоны — 1 кг
Перец горошком
Соль — 1 ст.л. (для варки)
Вода — 1 л
Сахар — 1 ст.л.
Болгарский перец — 1 шт.
Лавровый лист
Соль — 1 ст.л.
Кориандр горошком
Уксус — 100 мл.
Семена горчицы
Лук — 1 шт.

Приготовление:

Отварить до готовности шампиньоны в подсоленной воде.

В отдельной кастрюле смешать все компоненты маринада, включая рубленый перец и лук. Вскипятить смесь.

Готовой горячей смесью залить шампиньоны. Дать закуске остыть в кастрюле при комнатной температуре.

Хранить маринованные грибы в холодильнике.

Пряные грибочки с ароматной луковой заправкой

Сочные и пикантные грибы быстрого приготовления для оперативной подачи к праздничному столу.

Ингредиенты:

Шампиньоны — 1 кг
Сахар — 20 г
Лавровый лист — 3 шт.
Холодная вода — 500 мл.
Соль — 20 г
Уксус — 80 мл.
Гвоздика — 3 соцветия
Чеснок — 5 зубков
Перец черный горошком — щепотка

Заправка:

Растительное масло — по вкусу
Зеленый лук
Репчатый лук — 1 шт.

Приготовление:

Смешать все составляющие ароматного маринада. Поместить в смесь грибы и отваривать до мягкости.

Горячие грибы оставить в маринаде до остывая, а после — дать несколько часов для пропитки.

Заправить блюдо рубленым луком и растительным маслом по вкусу перед подачей.

Правила приготовления жареных грибов

Еще раз хотелось бы повторить, как следует стерилизовать банки

Это очень важно, так как это гарантирует то, что шампиньоны простоят один год. Простерилизовать банки, сделать это можно 3 способами: в микроволновой печи в течение 10 минут, в духовке при температуре 100 градусов Цельсия в течение 15 минут, в мультиварке в режиме «Варка на пару» (банки поставить на контейнер для готовки на пару вверх дном) – крышки же достаточно прокипятить в воде в течение 15-20 минут, после стерилизации касаться банки и крышки с внутренней стороны строго запрещено, чтобы вновь не занести патогенную микрофлору

А теперь давайте узнаем, как приготовить жареные шампиньоны на зиму в банках еще одним способом.

Рецепт жареных грибочков на зиму

Этот рецепт отличается от других тем, что здесь используется мед и репчатый лук. В итоге жареные шампиньоны на зиму получаются нежными, вкусными и аппетитными. Конечно, калорийность этого блюда заметно вырастает до 187 ккал на 100 грамм. Да и время приготовления слегка увеличивается. Тем не менее, вкус итогового блюда полностью перекрывает вышеуказанные недостатки. Просто попробуйте приготовить по рецепту ниже, и вы обязательно начнете готовить эти заготовки каждый год. Итак, давайте пошагово рассмотрим, как заготовить жареные грибочки на зиму в банках с медом и луком.

Ингредиенты

шампиньоны – 5 кг;
репчатый лук – 2-3 шт;
вода – 10 л;
сливочное масло – 600 г;
соль – по вкусу;
мед – 100-200 г;
дополнительные специи – по своему усмотрению.

Приготовление

Уложить шампиньоны внутрь мультиварки, залить водой, посолить по вкусу (если не входят, то готовить в несколько заходов).
Включить режим «Варка», готовить грибы в течение получаса после того, как вода закипит.
Периодически шампиньоны следует перемешивать, но в целом контролировать процесс готовки не обязательно.
После завершения программы откинуть шампиньоны на дуршлаг, мультиварку помыть и высушить специальной тканью.
Смазать чашу мультиварки небольшим кусочком сливочного масла, включить режим «Жарка» или «Выпечка».
Пока прибор греется, нарезать шампиньоны на порционные кусочки (это могут быть как мелкие, так и средние куски, но чем мельче грибы, тем быстрее они обжарятся – учитывайте это).
Луковицы почистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами (более мелко измельчать не рекомендуется).
Уложить внутрь мультиварки измельченные шампиньоны и лук (если все не входят, готовить в несколько заходов), жарить в течение получаса.
Периодически перемешивать грибы лопаткой, при этом закрывать крышку мультиварки нельзя, иначе грибы начнут тушиться.
За 5 минут до конца программы посолить шампиньоны, добавить другие специи по вкусу, тщательно перемешать.
Жарить грибы до конца программы, 1-2 раза за это время следует перемешать компоненты, чтобы приправы еще более равномерно распределились.
Выключить мультиварку, крышку не закрывать.
Простерилизовать банки, сделать это можно 3 способами: в микроволновой печи в течение 10 минут, в духовке при температуре 100 градусов Цельсия в течение 15 минут, в мультиварке в режиме «Варка на пару» (банки поставить на контейнер для готовки на пару вверх дном) – крышки же достаточно прокипятить в воде в течение 15-20 минут, после стерилизации касаться банки и крышки с внутренней стороны строго запрещено, чтобы вновь не занести патогенную микрофлору.
Разложить обжаренные шампиньоны по стерильным банкам, в каждой емкости оставить 1-2 пальца свободного места.
Растопить остатки сливочного масла и смешать медом, после чего залить шампиньоны в банках, желательно распределить равномерно.
Подождать, пока шампиньоны остынут до комнатной температуры, после чего закатать крышками и хранить в погребе или холодильнике.
Через 1-2 недели шампиньоны можно вскрыть и подать к столу.
Приятного аппетита!

Рецепты заготовок на зиму

Мелкие экземпляры нужно отобрать отдельно, а крупные желательно нарезать на половинки или на 4 части, чтобы они равномерно промариновались и быстрее просолились. Это касается абсолютно каждого рецепта. Перед маринованием шампиньонов на зиму заранее нужно приготовить баночки, тщательно вымыть и простерилизовать.

Пикантный рецепт с чесноком

Несмотря на то что чеснок любят далеко не все, в этой заготовке он является весьма интересной добавкой. В рассоле он смягчает свой вкус, придает блюду едва уловимый нежный аромат. Для приготовления нужны продукты:

1,5 кг свежих шампиньонов;
1 л воды;
3−4 зубчика очищенного чеснока;
30 г соли и столько же сахара;
50 мл масла оливкового;
2−3 лаврушки;
10 штук черного душистого перца;
1 ягода можжевельника из расчета на каждую банку.

Очистить грибы, удалить с них всю грязь, остатки листьев, замочить. В это время можно заняться маринадом. Снять с чеснока шелуху, разобрать его на зубчики. В кастрюле воду довести до закипания, развести в ней сахар и соль, полностью растворить. Затем всыпать лавровые листики, горошины черного перца, можжевеловые ягоды и влить уксус с маслом. Маринад поварить не больше 1−2 минут, переместить с огня на стол.

Шампиньоны разложить в каждую банку, залить рассол до самого горлышка. Закупорить и перевернуть на крышки, укутать и оставить на сутки, пока грибы полностью не остынут. Зимой к столу можно будет подавать ароматные шампиньоны с приятной хрустинкой и пикантным привкусом пряностей.

Грибы с ароматной зеленью

Еще один популярный рецепт, как мариновать шампиньоны в банках. Он предполагает добавление и чеснока, и лука. По вкусу можно добавить майоран или другие специи. На 1 кг грибов понадобится:

5−6 зубчиков чеснока;
2 луковицы;
1 болгарский перец;
2 л воды;
2−3 лавровых листика;
150 мл яблочного или обычного уксуса;
20 г сахарного песка;
3 чайных ложки соли;
горошины черного перца;
2 столовых ложки масла растительного.

Тщательно промыть шампиньоны, отправить их в кипящую подсоленную воду с лавровым листом. Через 5 минут слить жидкость, грибы перекинуть на дуршлаг. Снова закипятить воду, всыпать сахар, следом — соль, лавровый лист, майоран и кубики болгарского перца, черный перец. Варить 3−4 минуты, влить масло, уксус.

Поместить в каждую емкость шампиньоны, залить кипящим маринадом. Банки закупорить, перевернуть, накрыть теплым пледом и оставить на 24 часа остывать. Приготовленные по такому рецепту шампиньоны на зиму можно не только хранить до наступления холодов. Они будут готовы к употреблению уже на 2 сутки. Подавая к столу закуску из маринованных грибов, рекомендуется присыпать их свежей зеленью, полить ароматным подсолнечным маслом.

Шампиньоны с белым вином

Пополнить запасы консервации на зиму можно еще одним интересным рецептом. Это наглядный пример того, что вино — не только праздничный напиток, но и ингредиент для маринования. На банку вместительностью 1 литр потребуется:

1 стакан сухого белого вина;
1 стакан воды;
1/3 стакана растительного масла (лучше взять оливковое);
1 столовая ложка соли;
2 чайных ложки сахара;
лимон;
2−3 лавровых листа;
по вкусу — душистый перец;
по желанию гвоздика.

По стандартной схеме — грибы сначала промыть, удалить остатки грязи и мусора. Уложить в холодную воду, разбавленную соком лимона, — это предотвратит потемнение шампиньонов. Отправить главный ингредиент в соленую кипящую воду, а через 3−4 минуты перекинуть в дуршлаг. Приготовить маринад, соединив все компоненты в кипящей воде, обязательно удаляя образующуюся пену сверху.

Чтобы наслаждаться разнообразным вкусом грибов зимой, при мариновании в них можно добавлять не только обычный уксус, но и яблочный. Он придаст легкую приятную сладость. Насытить заготовки витаминами можно при помощи моркови. Она также добавляется в маринад во время кипения. Среди многочисленных рецептов каждый обязательно найдет свой самый любимый.

Методы засолки

Существует множество рецептов приготовления шампиньонов. Но способов засолки всего два: холодный и горячий.

Рецепты холодной засолки

Холодный вариант предусматривает готовку блюда в собственном соку, и он считается самым приемлемым, так как сохраняются практически все вкусовые качества, и отсутствует термическая обработка.

Вариант 1

Понадобятся такие составляющие:

шампиньоны – 1 кг;
укроп;
вишневые листочки;
смородиновые и дубовые листочки;
горький перец горошком – 5 шт.;
душистый перец горошком – 3 шт.;
чеснок – 2 зубка;
стручок острого перца – на любителя;
подсолнечное масло;
соль – 3 столовых ложки.

Берем глубокую емкость, складываем туда все ингредиенты (кроме подсолнечного масла), хорошо перемешиваем. Сверху укладываем гнет и оставляем на 24 часа при комнатной температуре. Как только рассол образовался, емкость можно поставить в холодное место. При приготовлении значительного объема грибов их стоит разложить по банкам, добавить в каждую по 2 столовых ложки подсолнечного масла, накрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник или опустить в погреб.

Вариант 2

Перечень ингредиентов выглядит так:

3 зубочка чеснока;
1 перчинка чили;
5 горошинок горького перца;
3 горошины душистого перца;
1 большой или 2 маленьких репчатых луковиц;
1,5 ст.л. соли;
5 ст. л. подсолнечного масла;
500 г. свежих шампиньонов.

Грибы чистятся, моются, при необходимости режутся на части, просушиваются на бумажном полотенце. Если на крупных грибочках толстая кожица, то ее рекомендуется очистить. Чеснок и перец измельчается при помощи ножа, луковицы нарезаются полукольцами либо кольцами (по желанию хозяйки). Шампиньоны укладываются в тару с высокими краями, каждый слой пересыпается ингредиентами и солится. Последним слоем должны быть грибочки. Тара накрывается плоской тарелкой, на которую устанавливается груз. Оставляется на 12 часов. За это время сок должен появиться. После тара ставится в холодильник. Такое блюдо готово к употреблению через неделю.

Вариант 3

Необходимо иметь такие компоненты:

грибы – 1000 г;
соль – полторы столовых ложки.

Кроме вышеперечисленного необходимо обзавестись деревянной кадкой, которую нужно тщательно вымыть, чтобы не осталось посторонних запахов, затем хорошо просушить.

На дно кадки насыпается соль небольшим слоем, затем укладываются шампиньоны шляпками вниз. Каждый слой не должен превышать 6 сантиметров. Как только укладывание слоев закончено, нужно сверху положить хлопчатобумажную тряпочку или марлю, на которую положить плоское блюдо и поставить гнет. По истечению трех дней грибы дадут сок. Как только это случилось, в кадку можно добавить еще грибов, не забывая перекладывать их ряды солью. Гнет обязателен.

Кадка ставится в прохладное место, где температура не должна превышать 2 – 5 градусов тепла. Необходимо следить за тем, чтобы рассол покрывал грибочки не менее чем на 2 сантиметра. Если рассола не хватает, то в емкость стоит добавить немного подсоленной воды (1 столовая ложка соли растворяется в одном литре воды).

Рецепты горячей засолки

Соленые шампиньоны очень вкусные, если использовать для их приготовления горячий способ. Рецепты не требуют больших финансовых и временных затрат, а результат получается отменный. Предлагаем самый распространенный рецепт.

Вам понадобятся:

листики смородины – 3 штуки;
гвоздика – 2 цветочка;
лавровый лист – 3 штуки;
укроп – пара зонтиков;
перец горький горошком – 4 штуки;
каменная соль (по вкусу);
шампиньоны.

В кастрюлю наливается питьевая водичка (500 мл), добавляется 1 столовая ложка (без горки) соли, доводится до кипения. Туда выкладываются грибочки и кипятятся 10 минут. Пена постоянно снимается. Как только шампиньоны опустились на дно, в кастрюлю добавляются специи. Кипятятся еще 5 минут. Грибы из рассола вынимаются, поливаются холодной водой и просушиваются в дуршлаге. После грибы помещаются в стерильные поллитровые стеклянные баночки, заливаются рассолом, туда добавляется немного уксуса и закатываются. Хранить можно в холодильнике или в погребе.

Как законсервировать шампиньоны в домашних условиях?

Законсервировать шампиньоны на зиму в домашних условиях не составит особого труда даже для начинающего кулинара. Такие консервы станут прекрасным дополнением к любому блюду, особенно салату из мяса и овощей.

Чтобы получить качественные консервированные грибы, шампиньоны следует собирать в первой половине дня и в хорошую погоду, иначе срок их хранения значительно уменьшится, а вкус будет не очень приятным. Перебирать грибы следует в день сбора. Это поможет избежать появления ядовитых соединений.

Для сбора желательно использовать широкие корзины. Шампиньоны необходимо класть шляпками вверх: за счет этого грибы сохранят форму, не будут крошиться и мяться.

Для консервации лучше всего подойдут молодые грибы.

Грибы не нужно обильно пропитывать пряностями, особенно острыми. Специи должны лишь слегка подчеркнуть вкус и аромат продукта.

Консервировать шампиньоны дома можно как в целом, так и в порезанном виде.

Для консервации в целом виде желательно брать молодые шампиньоны, у которых еще не раскрылась шляпка. Грибы должны быть свежими, светлыми и упругими.

Пошаговая инструкция, как приготовить целые консервированные шампиньоны в домашних условиях:

Грибы (понадобится 1 килограмм) необходимо хорошенько промыть под проточной водой, а также убрать пленку с поверхности шляпок.
Затем нужно приготовить маринад. Для этого в литр холодной воды следует отправить соль (столовую ложку), сахар (столовую ложку), гвоздику (4 штуки), зерна горчицы (пару чайных ложечек), горошины душистого перца (6 штук) и лавровые листья (6 штук). Также в маринад следует влить столовую ложку растительного масла.
Когда маринад начнет кипеть, опустить в него грибы. Они должны вариться на тихом огне в течение 30 минут. Когда шампиньоны опустятся на дно, они сварились.
В стерилизованные банки следует сложить грибы, влить столовую ложку уксуса и горячий маринад, а потом закупорить.

Нарезанные

Консервация нарезанных шампиньонов почти ничем не отличается от заготовки грибов целиком. Однако разница все же есть, хоть и несущественная.

Чтобы законсервировать нарезанные шампиньоны своими руками, понадобится:

Грибы (1 килограмм) тщательно помыть под потоком воды и порезать порционными кусочками.
Для готовки маринада понадобится в литре теплой воды размешать сахарный песок (используются 4 чайные ложки) и соль (понадобятся 3 чайные ложи).
После этого отправить в жидкость лавровый лист (5 штук) и горошины душистого перца (5 штук).
Как только маринад закипит, опустить туда шампиньоны.
По прошествии 10 минут варки в жидкость необходимо влить уксус (потребуется 10 миллилитров) и проварить грибы еще 10 минут.
Распределить заготовки по простерилизованным стеклянным емкостям и закупорить.

Предлагаем ознакомиться Когда открывать туи после зимы? Когда снимать укрытие весной с зимних туй в Подмосковье, в Сибири и в других регионах?

По прошествии суток консервированные шампиньоны можно употреблять. Для этого их можно дополнить свежей рубленой зеленью и репчатым луком и заправить растительным маслом.

Рецепты приготовления маринованных грибов из года в год пользуются популярностью среди хозяек. Маринование грибов в домашних условиях отличается способами и составом ингредиентов маринада. Шампиньоны признаны самыми доступными грибами, их легко купить в магазине либо бесплатно вместе с ягодами собрать лесные дары в лесу.

Именно свежие шампиньоны нередко маринуют в домашних условиях на зиму, чтобы запастись вкусной заготовкой на длительное время для приготовления салатов, закусок и множества блюд. Зимой и в любое время года из них готовят пирожковые начинки, наполняют ними пироги, делают домашнюю пиццу с пикантным вкусом.

Данный рецепт маринованных шампиньонов на зиму идеален для готовки в домашних условиях, поскольку требует минимального набора продуктов. Специи можно менять по своему вкусу.

• шампиньоны – 1 килограмм;• вода – 2 литра;• сахар – 50 грамм;• соль – 50 граммов;• уксус 9 % – 100 миллилитров;• лавровый лист – 3 штуки;• перец горошком (душистый и черный) – по вкусу;• гвоздика – 2 штуки.

1. Вскипятить воду и высыпать в нее специи. Внести уксус и хорошо все смешать.2. Как только заливка повторно дойдет до кипения, высыпать туда шампиньоны. Тщательно вымешать, чтобы грибы окунались в жидкость.

3. Закрыть крышкой и подождать кипения заготовки.

4. Когда шампиньоны вскипят, снять пенку и дать им провариться еще минут 10.

5. Положить готовый продукт в стерильные емкости и влить маринад. Закрыть крышками.

На заметку!Из килограмма грибов получится две банки готового продукта: литровая и полулитровая.

Маринуем шампиньоны быстро и правильно: грибные тезисы

Чтобы шампиньоны были белыми, хрустящими, сочными, ароматными, чтобы хранились долго – что важно знать о приготовлении. Как подготовить, как мариновать к столу и как консервировать, что влияет на хранение – нехитрые хитрости грибных дел

Про выбор грибов. Для быстрого маринования подходят молодые шампиньоны небольшого размера. Используют как покупные, так и лесные. Мякоть молодого гриба более нежная, менее волокнистая, быстро маринуется. И – небольшие плодовые грибы удобно укладывать в банки.

Про подготовку. Шампиньоны не нужно чистить. Не нужно скоблить шляпку и снимать кожицу – это не масленок. Максимум – слегка обрезать ножки и снять кожицу в их нижней части.

Почему? Кожица гриба тонкая, нежная, вкус готового блюда не портит. А вот очищенные грибы быстро темнеют, желтеют, менее плотные за счет потери сока, менее хрустящие. И – порой не слишком аккуратно выглядят.

Шампиньоны долго не моют. Грибы протирают, затем ополаскивают, на короткое время погружают в емкость с холодной водой.

При длительном погружении в воду гриб впитывает лишнюю влагу – как губка. Он теряет хруст, становится «резиновым».

Про вымачивание. Шампиньоны не вымачивают: это съедобные грибы, они не имеют едкого млечного сока и специфического запаха. В процессе маринования с уксусом мутного осадка, слизи не образуется – процедура не имеет смысла.

Шампиньоны стараются не резать. А если разрезают, то вдоль тела гриба! Отделять шляпки тоже не следует.

Самые хрустящие и аппетитные удаются небольшие маринованные грибы «целиком»: разрезанные шляпки теряют упругость мякоти – особенно при консервировании на зиму.

Про консерванты. Классический консервант – уксус. Для длительного хранения, консервирования на зиму не стоит заменять его лимонной кислотой, аспирином.

А вот ценность их как консерванта не доказана: банки могут вздуться, да и грибы в холодильнике могут испортиться.

Зачем используют лимонную кислоту? Для отбеливания! Не как консервант, а чтобы отбелить пожелтевшие либо потемневшие плодовые тела. Для этого погружают на 20-30 минут в холодную подкисленную воду перед термообработкой. Концентрация «лимонки» – 5 г / 1 л.

Стоит учитывать, что грибы будут чуть кислее, и снизить содержание укуса в маринаде.

Про термообработку. Чтобы грибы были более хрустящими, их погружают в уже закипевший маринад. Если залить прохладным маринадом и доводить до кипения – плодовые тела теряют сочность. В итоге мы получим ароматный маринад – и более мягкие грибы.

Время термообработки – не более 30-40 минут для консервирования маринованных шампиньонов быстрого приготовления, не более 20-30 для краткосрочного хранения в холодильнике.

Более длительная термообработка шампиньонов снижает вкусовые качества, упругость – грибы удаются мягкие, теряют насыщенный грибной аромат, хруст.

Как определить, что шампиньоны готовы? Они должны опуститься на дно кастрюльки! Дальнейшее время термообработки зависит от назначения.

Как долго хранить маринованные шампиньоны быстрого приготовления? Единого правила нет.

Если это консервация, и мы закатываем банки на зиму – не более года. Если маринуем для хранения в холодильнике, не укупоривая – до 5-7 дней, реже до 10 дней.

Более длинный срок хранения имеют грибы без добавления в маринад укропа, лука, перца и т.д

Важно, чтобы маринад полностью покрывал грибы и был абсолютной прозрачным