Аджика домашняя: простые и самые вкусные рецепты приготовления

Содержание

Острая аджика с яблоками

Как указывалось выше, в славянских землях главным ингредиентом абхазского соуса стали помидоры. Также в состав аджики стали входить другие компоненты. Здесь мы расскажем, как готовить соус с яблочками.

На два килограмма томатов нам понадобится 200 грамм Антоновки или подобных кислых сортов. Кроме сладкого болгарского перца красного цвета (полкило), запасемся еще двумя-тремя стручками чили и двумя чайными ложечками кайенского в хлопьях. Какая аджика без чеснока? Его нам потребуется 50 г. Помидоры лучше брать сорта Сливка — они более мясистые.

Приготовление:

Все овощи и фрукты очищаем от семян. Пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере, но чеснок храним отдельно. В большую кастрюлю наливаем 150 миллилитров подсолнечного масла. Прокаливаем его до появления дымка

Осторожно вливаем в него перемолотые овощи. Уменьшаем огонь и варим без крышки час

Регулируем вкус солью и сахаром (около 2-3 столовых ложек), хлопьями кайенского перца. Добавляем измельченный чеснок. Варим еще 10 минут. Если мы делаем аджику без уксуса на зиму, то стерилизуем банки и крышки. Герметично укупориваем тару, ставим вверх дном и укутываем так, чтобы соус остывал как можно медленнее.

Классический абхазский рецепт аджики без уксуса

А знаете ли вы, что этот пикантный соус может быть как красным, так и зеленым? Для последнего абхазы берут недозревшие перцы.

Дело в том, что кавказские народы потребляют в пищу очень много аджики. Поэтому осенью, когда готовят приправу, в ход идут все перцы — и спелые, и зеленые.

Запасемся 30 крупными стручками одного цвета. Для соуса нам понадобятся еще:

чеснок – полторы головки;
уцхо-сунели (другие названия: пажитник голубой, фенугрек) – 2 столовых ложки;
соль каменная, не йодированная – 1,5 ст. л.;
кориандр – 2 ст. л.;
укропные семена – 1 ст. л.;
зира (кумин) – две чайных ложечки.

Готовим следующим образом:

Перцы освобождаем от хвостиков и семян.
Зубцы чеснока чистим.
Перемалываем овощи в мясорубке. Добавляем соль.
На горячую сухую сковороду высыпаем зиру и кориандр.
Жарим до появления интенсивного аромата.
Пересыпаем в барабан кофемолки (или в обыкновенную ступку).
Добавляем семена укропа и фенугрек.
Перемалываем или растираем, но не очень мелко.
Добавляем специи к овощам. Перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным баночкам.

Как приготовить приправу из овощей с айвой?

Этот рецепт наверняка заинтересует пользователей в конце урожайного года, когда из-за ухудшающейся погоды томаты приходится собирать еще зелеными. Кто-то оставляет их поспевать на подоконнике, а кто-то перерабатывает и пускает на домашние заготовки. Айва тоже спеет с приходом самого дождливого сезона, поэтому данный плод вместе с неспелыми томатами и другими овощами можно задействовать для получения любимой всеми приправы.

Что понадобится:

зеленые томаты — 2,5 кг;
перец овощной сладкий — 0,5 кг;
вяжущие желтые плоды айвы — 500 г;
морковь посевная — 300 г;
цукини — 300 г;
обычный лук — 300 г;
свежая зелень;
сахар — половина стакана;
молотая каменная соль по вкусу;
две головки чеснока;
красный перец;
постное масло — 250 мл.

Рецепт классической абхазской аджики из помидор

Это разновидность аджики традиционная, которую не реально вкусно можно сделать в домашних условиях. Она приближена к действующему ГОСТу, но немного видоизменена.

Нам понадобится:

Помидоры — 2,5 кг
Сладкий болгарский перец — 3 шт.
Острый перец — 1-2 шт.
Лук — 2 головки
Чеснок — 1 головка
Базилик или кинза или сельдерей — 1 пучек
Соль
Черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошо помойте холодной водой, а далее все измельчите. Помидоры на кусочки, удаляя плодоножки, перец на пластики или соломкой, репчатый лук разрежьте ножом на половинки, и каждую половинку еще на половинку.

Зелень порубите мелко ножом, острый перец одну штуку разрежьте на пополам, нужно будет пробовать и добавлять на свой вкус.

2. Ну, что ж за дело. Перекрутите все через мясорубку. Делается это все очень быстро и шумно))).

Важно! Если нет мясорубки, можно воспользоваться блендером

Добавьте свежемолотый черный перец, пробуйте на вкус. Если вам не остро, то добавьте еще половинку острого перца, посолите. Размешайте.

Весь процесс готовки закончен, теперь разлейте по баночкам. Скажу сразу, что хранить нужно такую томатную вкуснотищу в холодильнике. Потому что баночки мы не стерилизовали, уксус не использовали и рецепт этот как вы могли заметить без варки. Как сделать тогда без варки, но одновременно на зиму.

Так вот, именно такую аджику тоже можно поместить туда же. Для этого возьмите маленькие баночки, я обычно беру от детских фруктовых пюрешек и разливаю в них. Вуаля, в морозилку и в любое время достал и съел. Ам-ам, главное все витамины и свойства сохранены. Ну, как вам такая идея?

Ну очень шикарная аджика получится, пробуйте и у вас все получится непременно!

Особенности приготовления

В горных условиях люди готовили классический продукт в посуде из глины. Теперь эта утварь ушла в историю. Нужно правильно использовать емкость, особенно, если предполагается вареная снедь. Металлические чашки окисляются, а эмалированные будут кстати.

Перчатки для защиты рук от взаимодействия с жгучим перчиком нужны обязательно, иначе ожога не избежать.

Настоящую аджику нужно делать, не спеша, основательно, с душой, соблюдая последовательность.

Чеснок, перец, травы моют и сушат.
Из перцев удаляют семена и плодоножку.
Перемалывают компоненты с зеленью на мясорубке.
Добавляют специи и соль.
Раскладывают в стеклянные простерилизованные баночки.

Сырая приправа готова к употреблению через три дня.

Свежая аджика, как правило, очень острая и вызывает жжение во рту. Пить воду не следует, будет еще хуже. Остроту быстро поможет сбить кефир, молоко.

Настоящая кавказская аджика без варки (из острого перца)

Это один из рецептов грузинской аджики из горького перца. Здесь не нужно использовать помидоры, которые сделают приправу более жидкой. Приготовьтесь к тому, что получите по-настоящему острую, просто огненную смесь. Она будет ароматной, солоноватой. Но не каждый непривычный человек сможет ее есть.

Ингредиенты:

острый перец красный и зеленый — 20 шт.
болгарский красный перец — 1 шт.
чеснок — 1 головка
семена кориандра — 3 ст.л.
зира — 1 ч.л.
семена укропа — 2 ст.л.
пажитник — 1 ст.л.
сухой базилик — 1 ст.л.
зелень кинзи, укропа и базилика — по 1 небольшому пучку
соль — 50 гр. (1,5 ст.л.)

Как приготовить:

1.Разрежьте каждый стручок напополам и очистите семена. С семенами смесь будет слишком острой. Если возьмете только красный перец, тоже получите более «ядренную» аджику.

2.Свежую зелень помойте и тщательно высушите от воды. Помните, что с ней приправа не будет храниться всю зиму. Для увеличения срока хранения возьмите сушеный укроп, кинзу и базилик.

3.На сухой сковороде обжарьте семена кориандра, укропа, зиры. Постоянно помешивайте до появления дымка. Пересыпьте подсушенные специи в сухую посуду, чтобы прекратился процесс готовки, и они не подгорели.

4.Перец острый и болгарский, зелень нарежьте произвольными кусочками, которые поместятся в мясорубке. Чеснок очистите от шелухи.

5.Пропустите через мясорубку (мелкая решетка) перцы, зелень и чеснок.

6.Остывшие семена нужно измельчить. Можете это сделать в ступке или кофемолке. Добавьте семена к перечно-чесночной смеси, также всыпьте пажитник, сушеный базилик и соль. Тщательно перемешайте аджику.

7.Хранить готовую приправу нужно в холодильнике, так как она не поддается термообработке. Банки и крышки нужно обязательно простерилизовать и просушить. Даже маленькое количество воды может спровоцировать брожение.

8.Используйте готовую грузинскую аджику для маринования мяса, как дополнение к первым блюдам или в качестве острого соуса к шашлыку. Любители кавказской кухни оценят этот рецепт по достоинству.

Рецепт аджики из острого перца без варки (по-грузински)

Если не хочется тратить время на проваривание продуктов – предлагаю обратить внимание на этот рецепт. Вкусная аджика на зиму готовится очень быстро, без лишней мороки, да и хранится достаточно хорошо, хотя придется воспользоваться холодильником

В продукте сохраняются все витамины и минералы, так как отсутствует термическая обработка. Да и срок хранения при поддержании нужной температуры немалый, до года, хотя у меня такая вкуснятина долго не задерживается – сметают за милую душу!

Берем такие продукты:

Перец болгарский – 1 кг
Перец горький – 3 шт.
Чеснок – 3 головки
Сахар – 100 г
Соль – 2 ст.л.
Уксус 9% — 2 ст.л.
Паста томатная – 500 г
Петрушка – 0,5 кг
Масло растительное — 100 мл

Крутим мясорубкой сладкий, горький перец, чеснок, петрушку, можно эту процедуру проводить в блендере, кухонном комбайне.
Добавляем сахар, соль, уксус, томатную пасту. Убираем в холодильник на 20 минут.

По истечении этого времени в отдельной емкости подогреваем 100 мл растительного масла, доводим до кипения, вливаем в готовую смесь, тщательно перемешиваем, эта добавка усилит запах и продлит срок хранения продукта
Оставляем пюре еще на 10-15 минут для пропитки
Все хорошо перемешиваем, раскладываем по емкостям, храним исключительно в холодильнике!

Рецепт острой аджики

Непревзойденно подчеркнет вкус блюд из мяса и добавит им пикантной остроты аджика, приготовленная по такому рецепту:

800 гр сладкого болгарского перца;
200 гр спелых томатов;
15 гр жгучего перчика;
100 мл подсолнечного масла;
15 гр. соли;
1 ч. ложка сахара;
петрушка и чеснок – по вкусу.

Перец очищают от ненужных плодоножек и семян, и нарезают его дольками.
Затем добавляют к нему нарезанные томаты и острый перчик.
Все отправляют в кастрюльку на огонь, и варят около 20 минут, чтобы выпарить лишнюю часть влаги.
После этого в кастрюлю добавляют соль, чеснок, петрушку, масло и сахарный песок, и варят все еще 20 минут.

Горячую приправу раскладывают по баночкам и закатывают их прокипяченными крышками.

3-й рецепт, аджика вареная на зиму лучшие рецепты на 5 кг

5 кг красных спелых помидоров;
по 2 кг сладкого перца (красного цвета) и сочной моркови;
по 2 стакану сахарного песка и растительного масла;
1/2 стакана соли;
2 стакан чеснока, пропущенного сквозь мясорубку;
пара стручков жгучего перчика.

Овощи пропускают через мясорубку, добавляют к овощной смеси сахар, масло и соль.

Все тщательно смешивают, давая соли и сахару раствориться, после чего тушат, помешивая, на огне в течение часа.

По истечению этого времени аджику снимают с огня и остужают.
Далее к остывшей приправе добавляют весь чеснок и жгучий перец.
Уже холодную аджику раскладывают по стерильным банкам и закупоривают крышками (можно даже полиэтиленовыми).

Хранить приправу следует в холодном месте.

История создания блюда

Аджика – это одно из лучших изобретений абхазской кухни. Соус стал распространенной приправой не только у народов Кавказа, но и всего постсоветского пространства.

Само слово «аджиктцатца» означает попросту «соль, перетертую с (чем-то)». Традиционно соус готовили путем растирания на камне главного компонента с острым перцем, кориандром, уцхо-сунели (голубым пажитником), чесноком и свежими либо сушеными пряными травами.

Потом, чтобы довести сухую смесь до пастообразного состояния, в нее стали добавлять немного винного уксуса. Аджику без него тоже можно приготовить. И ее вкус будет немного мягче.

Ниже мы расскажем о том, как сохранить заготовку на зиму, не добавляя в состав блюда уксус. Еще позже, когда соус получил распространение на всем постсоветском пространстве, в угоду славянским вкусам его стали готовить с помидорами, морковью, яблоками и другими овощами.

Абхазский вариант

Несложно готовить аджику, которую веками делают в Абхазии. В рецептуре содержатся:

1 большая головка лука мелко нарезанная;
2 чесночные дольки раздавленные;
150 г орехи измельченные.

Смесь дополняют свежей кинзой и базиликом, сухим огненным перцем, хмели-сунели, солью. Компоненты выделяют сок и смесь набухает. Она должна иметь маслянистый вид и кашеобразную консистенцию. Добиться желаемого возможно теплой водой или 3% винным уксусным раствором. Вкусовые качества умягчаются сахаром.

Перетертая с орехами аджика путем последующего отжима дает масло, которое используют в различных блюдах и просто мажут на хлеб.

С яблоками и луком

Вареная аджика из помидоров с чесноком считается одной из самых популярных у русскоязычного населения, а данный вариант с яблоками особенно хвалят знатоки утонченного вкуса, который обретает силу благодаря сочетанию кислого фрукта и горько-острого чеснока. Для приготовления потребуется:

По 500 граммов лука и моркови. Лук и морковь очистить от кожицы. Пропустить овощи через мясорубку или измельчить блендером, разложить в отдельные миски.
3 кг мясистых помидоров.
По 600 граммов сладкого перца и яблок — удалить семена и тоже измельчить.
По 1\2 стакана подсолнечного масла, сахара и уксуса 9%. При этом масло рекомендуется использовать рафинированное, чтобы не было постороннего привкуса.
200 граммов очищенного чеснока.
Соль обычно добавляется на свой вкус: приблизительно полторы — две ст. л.
2 больших стручка горького перца. Лучше использовать красный – он более горький и ароматный. Тщательно вычистить и удалить семена.
Зелень укропа и петрушки по желанию.

Помидоры, измельченные мясорубкой и помещенные в широкую кастрюлю, поставить на огонь. Когда они прокипят десять минут, добавить к ним морковь, еще через десять минут — яблоки, сладкий перец и лук. Перемешать и варить около часа, периодически помешивая массу.

Горький перец, чеснок и свежую зелень перемолоть на мясорубке. Добавить к ним сахар и соль, вылить полученную массу с чесноком в вареную аджику. Туда же — растительное масло и уксус, проварить еще около тридцати минут, не забывая изредка помешивать.

Выключить плиту и разложить вареную на зиму аджику по стерилизованным баночкам, выбирая не слишком большие: пол-литровые и 250-граммовые идеально подойдут. Прочно закатать жестяными крышками и поставить на стол дном вверх, сверху укутать теплым пледом. Когда соус полностью остынет, можно убирать на зимнее хранение.

Аджика без уксуса

Соус получается довольно острым на вкус, за что в народе этот вид аджики прозвали «горлодер».

Ингредиенты:

томаты – 5 кг;
перец болгарский (красный) – 2,5 кг;
перец чили – 5 шт.;
чеснок – 600 г;
соль – 3 ст. л.;
масло растительное – 250 г.

Приготовление:

Овощи разрезаем на произвольные кусочки. Все, кроме чеснока. Его резать не нужно.

По истечении заданного времени добавляем сладкий и острый перец, чеснок.
Все перемешиваем, доводим до кипения и томим в кастрюле еще полчаса.
Соль добавляем в тот момент, когда соус начнет густеть. Пробуем, по необходимости регулируем вкус.

Аджика на зиму из помидоров, сделанная по лучшему рецепту, готова к употреблению. Пока она не остыла, разливаем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Соус без уксуса на протяжении длительного времени хранится без потери полезных веществ.

Видео о приготовлении аджики с баклажанами в домашних условиях

Оригинальный вариант приготовления блюда предлагает кулинар от бога Ирина Хлебникова. Я тоже пробовала такой способ приготовления, и хотя он не стал моим самым любимым, но для разнообразия закрываю пару баночек раз в несколько лет, и такая закрутка всегда съедается.

Надеюсь, среди рекомендаций этой статьи вы сможете выбрать для себя лучшие виды заготовки и зимой радовать своих близких вкусным дополнением к основным блюдам.

Советую сразу закрывать несколько разных рецептов, различной остроты и жирности, выбирая каждый раз именно то, чего хочется в данный момент. Приятного аппетита!

Рецепт на скорую руку

Среди лучших рецептов с фото аджики на зиму можно найти и тот, который не отнимет много времени у хозяек. Такая быстрая аджика станет приятным дополнением к мясным блюдам, а так же и к овощным гарниром. Данный вариант аджики получается не таким острым, как в предыдущем рецепте, но нотки пикантности сохраняет, ведь в этом и есть «изюминка» аджики.

Что понадобится для приготовления:

Пол кило сладкого болгарского перчика;
Пол кило морковки;
Пол кило чесночка;
Пол кило яблок;
Два с половиной кило томатов;
Чуть больше полвины стакана уксуса (9% или 6%);
250 миллилитров подсолнечного масла;
Четыре стручка острого перчика;
Две столовых ложки соли;
200 грамм сахарного песка.

Способ приготовления:

Яблочки, помидорки, морковку и болгарский перчик промыть, потом пропустить через мясорубку. Чтобы в аджике не попадались большие кусочки кожицы томатов, с них можно снять кожицу, ошпарив кипятком (это делается по желанию, ведь если мясорубку хорошо «мельчит», то кожица не станет проблемой).
Полученную овощную смесь переложить в кастрюлю и поставить вариться на два часика.
Острый перец нужно отдельно прокрутить через мясорубку, предварительно очистив его от семян. Когда масса в кастрюле будет кипеть, к ней надо добавить острый перчик, потом подсолнечное масло и сахар. Все вместе варить еще 40 минут.
В конце варки ввести в состав аджики соль, уксус и чеснок, пропущенный через пресс. Массу хорошо перемешать, и, пока она горячая, разлить по заранее стерилизованным банкам. Баночки закатать, после остывания в положении вверх дном и под теплым одеялом, аджику можно убирать на хранение в темное прохладное местечко.

Вареная аджика с уксусом на зиму с помидорами, перцем и чесноком

Этот острый соус имеет самую простую вариацию приготовления, и позволит насладиться подарками лета прохладными зимними месяцами.

Перечень ингредиентов:

1500 г помидор (желательно брать мясистые сорта);
500 грамм болгарской паприки;
3 стручка острого перчика;
чеснок 1 большая головка;
1 пучок свежей зелени укропа;
1 пучок ароматной зеленой петрушки;
полная 50 граммовая стопка масла;
30 мл 6% уксуса;
1 ст. ложка поваренной соли;
75 грамм сахара;
10-15 горошин перца.

Технология приготовления:

1. У мытых томатов вырезаем хвостики, захватывая белый стебель.

2. У перцев срезаем верхнюю часть, к которой крепится плодоножка, а из полости вычищаем перегородки, на которых держатся семена.

3. Чеснок очищаем от грубой шелухи, у чили срезаем плодоножку и убираем семена.

4. Все подготовленные продукты перемалываем до состояния пюре при помощи любого кухонного прибора.

5. Овощную смесь перекладываем в казан, заправляем маслом, перемешиваем и ставим на плиту. Дождавшись активного кипения, засекаем полчаса, убавляем газ до минимума и варим заготовку, периодически размешивая ее.

6. Через определенное время в аджику добавляем оставшиеся ингредиенты, основательно перемешиваем, пока твердые частицы соли и сахара не разойдутся и продолжаем варить еще около пятнадцати минут.

7. Горячий деликатес раскладываем по таре, охлаждаем и храним в прохладном помещении.

Аджика из кабачков на зиму по рецепту пальчики оближешь

Консервация готовится просто, получается вкусно. Всегда боюсь, как бы — пальчики не съесть, ее можно даже намазать на хлеб и есть так! Так что если у вас имеется лишний кабачок – смело экспериментируйте!

Нам понадобится:

Кабачок (молодой или хорошо очищенный от семян, жесткой кожуры) – 500 г
Томаты – 250 г
Болгарский перец – 80 г
Морковь – 80 г
Чеснок – 1 головка
Перец острый чили – 1 шт.
Соль – по вкусу
Сахар – 1,5 ст.л.
Растительное масло – 6 ст.л.
Уксус 9% — 20 мл
Томатная паста – 2 ст.л.
Перец черный молотый (для аромата) – 1,2 ч.л.

Отправить в кастрюлю мелко порезанный чеснок, черный перец и проварить еще пять минут.
В последнюю очередь влить масло и уксус.
Все перемешать, дать закипеть, выключить плиту.

Готовое пюре разложить по стерильным банкам. Для сохранения на зиму их нужно закатать, укутать и оставить до полного остывания.