Сыроедческий оливье

Рецепт сыроедного (сыроедческого) оливье — переделка классического и знакомого с детства блюда, подходит также и веганам. Рецепт 1: сыроедный салат оливье с

Оливье для сыроедов с грибами Снежная поляна

Этот вариант салата оливье по-сыроедчески отличается пикантностью и большей сытостью, за счет добавления грибов.

  1. Яблоко (1 шт.), 1 морковку, 1 огурец, ½ мякоти авокадо нарезаем кубиками. Морковку стараемся нарезать помельче.
  2. Пучок петрушки и 5 перьев зеленого лука рубим мелко и добавляем в салат.
  3. Зеленый свежий горошек (6 ст.л.) также всыпаем в оливье.
  4. Шампиньоны (2 крупных гриба) нарезаем кубиками и замачиваем на 20 минут в маринаде на основе соевого соуса (4 ст.л.), толченого чеснока (1 зубчик) и молотого имбиря (½ ч.л.).
  5. Спустя треть часа грибы соединяем со всеми остальными ингредиентами, салат подсаливаем и заправляем сыроедческим майонезом.

Рецепт 1 сыроедный салат оливье с кабачком и яблоком

Салат получается настолько вкусным, что даже несыроеды с удовольствием его едят! Думаю, что секрет этого салата в сыроедном соусе из семечек, который можно назвать и сыроедческим майонезом, заставляющим идеально сочетаться все продукты.

Ингредиенты на 2 порции

  • 1 небольшое яблоко
  • половинка небольшого кабачка
  • 1 огурец
  • 5 грибов-шампиньонов
  • пророщенный горошек маш
  • сыроедческий майонез

Все ингредиенты нарезаем кубиками и обильно заправляем майонезом. Подавать к столу свежеприготовленным (хранению в холодильнике не подлежит). Очень вкусно и сытно, но не оставляет «перегруженного» ощущения.

ОЛИВЬЕ С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ

  • вареные куриные окорочка – 2 шт;
  • свежие шампиньоны – 400 г;
  • вареный картофель – 2-3 шт;
  • вареные яйца – 4 шт;
  • свежий огурец – 2 шт;
  • лук репчатый белый – 1 шт;
  • лимон – 1,2 шт;
  • петрушка – 5-7 веточек;
  • смесь специй «Прованские травы» – 2 щепотки;
  • соль, свежемолотый перец по вкусу;
  • рафинированное оливковое масло – 1 ст.л.;
  • майонез «Провансаль», йогурт без наполнителей или сметана 2:1
  • маслины – 2-3 ст.л.;

Приготовление:

1) Курицу, картофель, огурцы, яйца и петрушку нарезать, лук нарезать и замариновать с лимонным соком на час в холодильнике.

2) Шампиньоны порезать небольшими кусочками и обжарить в течение 5 минут на сильном огне с перцем и прованскими травами. В самом конце посолить, затем охладить грибы.

3) Готовим заправку: взбить вилкой майонез и йогурт (или сметану), добавить очень мелко порубленные оливки, соль, специи. Все ингредиенты смешать, заправить соусом и подавать салат на стол.

Сыроедный салат Оливье

Обычно этот салат мы делаем на Новый год. Но сегодня захотелось его приготовить, поэтому записала рецепт «по ходу пьесы». Очень странно, но «Оливье» в сыроедном исполнении всегда получается разным по вкусу. Один раз я угощала друзей, которые даже не поверили, что он сыроедный — настолько был похож на настоящий! Рецепт достаточно прост. Только заранее нужно замочить орехи или семечки на 2-3 часа для сыроедного майонеза, который после замачивания готовиться не больше 3-х минут.

  • Огурцы — 3 шт короткоплодные (около 15 см каждый)
  • Авокадо — 2 шт
  • Кабачок или цукини — 1 шт (около 200 гр)
  • Зеленый горошек свежий или замороженный — (если свежий — 1 стакана, если замороженный — 0,5 стакана)
  • Яблоко — 1 большая штука
  • Лук зеленый — большой пучок
  • Морковь или тыква — около 1,5 стакана
  • Сыроедный майонез из кешью (рецепт см. ЗДЕСЬ)
  • Тыквенные семечки очищенный — 2-3 ст.л.
  • Соль гималайская (розовая или черная — о пользе этой соли см. ЗДЕСЬ, где ее купить — см. ЗДЕСЬ) — по вкусу.
  1. В идеале я добавляю в салат вяленую тыкву или морковь, но боюсь, что этот момент может усложнить всем желание вообще готовить этот салат. Хотя я просто за 2 дня кладу на подоконник в тарелку порезанную тыкву или морковь, которые за это время на солнце просто становятся мягкими, что делает их очень похожими по консистенции в салате на колбасу или вареную курицу. УПРОЩАЮ ВСЕМ ЭТОТ ПУНКТ: из 2-х больших штук моркови выдавливаете сок! Сок — выпили, жмых — добавили в салат. Жмыха должно получиться около 1,5 стакана.
  2. Дальше все как по накатанной — все ингредиенты порезать так же как и на салат «Оливье» — здесь уже на ваш вкус. Я не люблю «Оливье» нарезанный слишком мелко, поэтому стараюсь резать кубиками размером с зеленый горошек.
  3. Все перемешать и смазать сыроедным майонезом из кешью, который, как мне кажется, идеально подходит для этого салата.
  4. ВНИМАНИЕ!!! Конечно же, соль для этого салата вы можете использовать любую, НО…. Гималайская соль по вкусу напоминает вареное яйцо, поэтому ИМЕННО ОНА делает вкус этого салата похожим на настоящий «Оливье».
  5. Выложить салат на тарелку (мне нравится выкладывать салат в формочки для салата) и сверху посыпать тыквенными семечками — как ни странно, но они делают салат более похожим на знакомый с детства вкус.

Примечание:

  • Многие в салат «Оливье» не добавляют яблоко, а кто-то наоборот очень любит. Могу отметить, что сыроедный «Оливье» без яблока как-то теряется…. Мы пробовали разные способы приготовления этого блюда, и пришли к выводу, что яблоко делает этот рецепт более полным и похожим на «Оливье» из обычной жизни.
  • Не бойтесь добавить больше зеленого лука — им не испортишь данное блюдо!
  • Время приготовления — около 30 минут (И ЗАМЕТЬТЕ — НИЧЕГО НЕ НУЖНО ВАРИТЬ, ОСТУЖАТЬ И ЧИСТИТЬ, КАК ДЛЯ ОБЫЧНОГО САЛАТА!!!).
  • Рассчитан на 3-4 порции.

5 правил, которые помогут сделать лучше любой салат

Зелень и овощи покупайте на рынке.

Постарайтесь купить максимум овощей и зелени на рынке. Там они всегда свежее, а иногда и дешевле, чем в супермаркете. Старайтесь подружиться с продавцами на рынке, чтобы они выбирали для вас лучшие продукты.

Больше зелени.

Всегда, когда это возможно, добавляйте в салат зелень в больших количествах. Там, где можно добавить веточку укропа или лист шпината, можно добавить и целый пучок. Зелень — прекрасный источник витаминов и минералов, а еще употребление зелени помогает обновлять клетки и очищать организм

Используйте силу специй.

Добавляйте в салаты не только соль и перец, но и другие специи. Хмели-сунели, карри, «Кавказская» и «Французская» смеси — специи делают вкус более насыщенным и помогают разнообразить привычные рецепты. Главное, чтобы в составе специй не было глютамата натрия или сахара

Сок лимона и лайма вместо уксуса.

Если хотите добавить салату кислые нотки, тогда вместо уксуса, который закисляет организм, используйте сок лимона или лайма, который ощелачивает

Используйте чеснок.

Зубчик чеснока поможет добавить в салат немного остроты. Чеснок подавляет развитие вредных дрожжевых бактерий, а также обладает противовирусными и противовоспалительными свойствами. Он сбережет от простуды, которая на каникулах совсем не кстати

Сделайте салаты сытными.

Чтобы не тянуться за второй порцией, сделайте салат сытным. В этом вам помогут авокадо, брынза, овечий сыр, миндаль, фисташки, кунжут или тыквенные семечки

Смешивайте ингредиенты для салата с умом.

Чтобы салат хорошо усваивался, следите за тем, чтобы в нем был только один вид концентрированного жира. Например, если вы уже добавили в салат авокадо, то орехи и оливковое масло будут лишними.

Каким способом профессионально готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины сохраняются на порядок лучше.

Придерживайтесь, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощи в вскипевшую воду так, чтоб они в одно и то же время были сварены. То есть, соблюдайте определенную последовательность. Сначала в кастрюльку помещаются овощные продукты, например, свекла, поскольку она долго готовится. После томаты, картофель, перец, так как, этим продуктам нужно короткое время для готовности.

Витамины хорошо не разрушаются в овощных продуктах, которые приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не следует применять – она лишь добавит ненужного жира. Кроме этого, окончательно разрушатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он перегрет

По этой причине, сама по себе жарка, как вид приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, тогда рыба и мясо сохраняют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь это делать, разделывая их нетолстыми кусочками и на сковородке с антипригарным покрытием. В таком случае не получится избыточно жира.

Такого типа продукты питания еще готовятся кусками в духовке. Если их завернуть в фольгу, то это значительно упростит процедуру приготовления и не даст возможности жирам окисляться, а здоровым составляющим – уйти совместно с мясным .

При отваривании очищенных овощей, советуют сохранить кипяток, где они подвергались варке, поскольку часть витаминов и микроэлементов остается там. Эту воду после следует применить для готовки прочих блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощные продукты не разваривались. Быстрое обрабатывание поможет сохранить их вкус, различные витамины, и внешний вид. Применяйте для овощных продуктов тушение – это очень подходящий способ готовки, позволяющий не потерять их питательные качества.

Нежелательно еще раз разогревать приготовленное блюдо. Если уж его слишком много, то лучше возьмите некоторую часть и разогрейте. Но лишний раз это делать не стоит, так как уйдут все нужные витамины.

Рецепт 3 Оливье для сыроеда

Живой вариант знаменитого салата. Некоторые люди никак не могут поверить, что живая кухня – это не диета и не ограничения.

Это просто новый, интересный и вкусный способ питания. И в этом новом живом питании всегда можно придумать полноценную замену привычным, но вредным лакомствам.

Итак, как сделать оливье сыроедов? Легко!

Ингредиенты:

  • -огурец – 1 шт.
  • -яблоко кисло-сладкое (с красной кожурой) – 1 шт.
  • -семена подсолнечника – 3 ст.л.
  • -горох (лучше свежий, но можно пророщенный, просто размоченный или размороженный) – 6 ст.л.
  • -кабачок (цуккини или обычный) – 200 г
  • -лук маринованный – 3 ст.л.
  • -зелень укропа, петрушки, лука – небольшой пучок

Для соуса:

  • -семена подсолнечника – 6 ст.л.
  • -сок лимона – 1 — ½ ч.л.
  • -семена горчицы – ½ ч.л.
  • -морская соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Если нет свежего, то замочить горох на ночь или взять размороженный.

Если вы задумаете сделать оливье заранее, то рекомендую горох прорастить. Для этого просто замочите горох утром. Вечером хорошо промойте и снова залейте холодной водой. Утром промойте. Проростки, скорее всего уже появятся. Кушайте сразу, или оставьте уже без воды для вечернего салата.

2. Семена подсолнечника залить холодной водой на 1 час.

3. Овощи для салата порезать небольшими кубиками как для традиционного оливье.

Если используете цуккини, то очищать от кожуры, конечно, не нужно. Если обычный кабачок – то очистить придется, если кожура слишком жесткая. Красное кисло-сладкое яблоко будет на этот раз исполнять роль колбасы, поэтому, кожуру предлагаю оставить
Маринованный лук тоже порезать на мелкие кубики. Зелень мелко порубить (Оставьте несколько веточек для украшения).

Для соуса: Замоченные семечки промыть под проточной водой. Половину — загрузить в блендер, добавить соль, перец, лимонный сок, молотые семена горчицы и тщательно промолоть.

Густоту соуса регулировать количеством воды, добавляя по чуть-чуть в блендер. Довести соус до консистенции майонеза.

4. Тщательно и аккуратно смешать овощи и соус в миске. Добавить оставшиеся целые подсолнечные семечки. Снова перемешать. Выправить салат на соль.

Оформление:

Можно просто выложить салат горкой и украсить зеленью. А можно (как я на фото) выстелить подходящую емкость пищевой пленкой. Положить салат. Утрамбовать ложкой. Аккуратно перевернуть на тарелку. Снять емкость и убрать пленку. Украсить зеленью. Тарелку посыпать паприкой. Теперь наш полезный сыроедный оливье выглядит даже лучше, чем в ресторане!

Осталось только насладиться содеянным!

ОЛИВЬЕ КОНЦА XIX ВЕКА

Надо сказать, что популярный рецепт салата оливье не имеет почти ничего общего с оригиналом, придуманным французским поваров Люсьеном Оливье, державшим в Москве ресторан «Эрмитаж» во второй половине XIX века. В 1904 году один из гостей ресторана воспроизвел рецепт по памяти:

  • филе отваренного рябчика – 2 шт;
  • отварной телячий язык – 0,5 шт;
  • паюсная черная икра – 100 г;
  • листья салата – 100 г;
  • отварные раки – 25 шт (или один большой отварной омар);
  • маленькие маринованные огурчики (пикули) – 200-250 г;
  • свежие огурцы – 2 шт;
  • каперсы – 100 г;
  • сваренные вкрутую яйца – 5 шт;
  • паста из сои кабуль;
  • соус Провансаль (400 граммов оливкового масла взбить с двумя свежими яичными желтками с добавлением горчицы и французского уксуса);

Приготовление:

1) Рябчиков надо жарить в 1-2 сантиметровом слое масла 5-10 минут, затем положить в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавить туда 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольших шампиньонов. Варить полчаса на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнет легко отделяться от костей, бульон надо посолить, оставить еще на две минуты и убрать с огня. Когда рябчики станут теплыми, снять мясо с костей, завернуть в фольгу и положить в холодильник. Рябчиков можно заменить курицей, тогда тушку надо разделить на две-три части и после обжаривания варить 30-40 минут. Бульон оставляете на суп.

2) Теперь пришло время языка. Очистить язык от жира и всего остального, кроме мяса, положить в холодную воду, довести до кипени и варить на слабом огне при закрытой крышке два часа (если язык телячий). За полчаса до готовности добавить в бульон нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и один небольшой лавровый лист. За 10 минут до конца варки посолить. Как только язык сварится, его сразу же надо положить в холодную воду на полминуты, а затем выложить и снять кожу. Когда язык очищен, его надо положить обратно в бульон, быстро довести до кипения и снять с огня. Остывший язык завернуть в фольгу и положить в холодильник.

3) Готовим бульон для варки раков: взять 25 г петрушки, лука и моркови, 10 г эстрагона, 30-40 г укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 г соли. Довести до кипения, промытых в холодной воде живых раков опустить головой вниз в кипящий бульон, дать вскипеть еще раз и варить 10 минут. Дать ракам настояться в бульоне и остыть.

4) Свежие огурцы перед нарезкой очистить от кожуры, листья салата промыть и обсушить, каперсы обсушить. Яйца варить не дольше восьми минут. Все ингредиенты мелко порезать и смешать, добавить майонез и сразу же подавать к столу.

Стоит отметить, что Оливье добавлял в салат какие-то специи, делавшие вкус блюда уникальным, но этот секрет он унес с собой в могилу.

ОЛИВЬЕ НАЧАЛА ХХ ВЕКА

Революция сильно изменила меню горожан, изменился до неузнаваемости и оливье. В ресторане «Москва» в 20-х годах прошлого века его готовили следующим образом:

  • вареный картофель – 6 шт;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • вареная морковь – 3 шт;
  • маринованные огурцы – 2 шт;
  • яблоко – 1 шт;
  • вареное мясо птицы – 200 г;
  • зеленый горошек – 1 ст;
  • оливковый майонез – 0,5 ст;

Приготовление:

Процесс приготовления этого салата и не пахнет изысками Оливье: вареные овощи почистить, все ингредиенты мелко нарезать на равные кусочки, смешать, заправить майонезом (лучше все-таки домашним – поверьте, это не так сложно) и хорошенько перемешать. Можно украсить петрушкой и дольками яблок.

Важные процессы

Все знают, что пищу требуется обрабатывать высокой температурой, с тем чтобы в организм не поступали вредные элементы, микроорганизмы. Помимо этого, пищевой продукт при тепловой обработке становится мягче, его проще разжевать и переработать. Некоторые продукты по большому счету не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Выполняя все санитарные нормы, можно еще и продлить продолжительность хранения блюдам, ведь в результате такой обработки блюдо сохраняется значительно дольше. Любители отменной кухни сумеют прекрасно оценить разнообразие вкуса одинакового продукта при всякой термической обработке, так как жарка, тушение, варка либо попросту обработка паром дает, в частности, мясным продуктам абсолютно разный вкус.

Однако нужно учесть, что при варке либо иной переработке теплом сильно поддаются разрушению витамины. Поэтому необходимо соблюдать ряд практических рекомендаций по вопросу, каким способом сохранить наибольшее наличие полезных элементов в продукте. Овощи необходимо варить, не сливая отвара, либо в кожуре, под какой располагается скопление витаминов. Мясные продукты лучше подвергать обработке паром. Но чтобы уравновесить потерю полезных веществ, все же нужно гарниром к мясным блюдам предлагать зелень или свежие овощи.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство – общее название для всех вариантов деятельности, ограниченной кухней. Подборка приборов, продуктов, дизайн – вот элементы, значимые для искусства приготовления пищи. Данное имеет место в кухнях всех стран, но наиболее важную роль играет в ресторанах. Эта практика становится особо доступной людям, желающим расширить собственные способности в области кулинарии и произвести эффект на друзей, приятно удивив их необычным блюдом.

Итак, относительно выбора продуктов для приготовления, то надо использовать:

  • Сезонные продукты – хорошего качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежие травки и специи, обладающие намного более насыщенным букетом и обильны витаминами;
  • Легкие растительные масла (оливковое, кунжутное, кокосовое, подсолнечное).
  • Наименьшее количество соли;
  • Минимальное наличие сахара, стараясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, ), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этих основах необходимо не забывать каждой хозяйке, которая печется не только о вкусовых свойствах, но и о пользе каждого блюда.

Шаги приготовления

  1. Подготовить необходимые ингредиенты для салата. Огурец салатный 1 крупный (или 2 средних) — весом 210 гр в неочищенном виде. Морковь средняя — 1 шт, весом 120 гр в неочищенном виде. Авокадо среднего размера — 1 шт, в неочищенном виде весом 230 гр. Яблоко сорта «Гренни Смит» крупное — 1 шт, в неочищенном виде весом 200 гр. Горошек зеленый замороженный (или свежий ) —  3 горсти, 150 гр. Лук зеленый перо — 1 средний пучок, 30 гр. Укроп свежий — 1 маленький пучок, вместе со стебельками весом 17 гр. Лимонный сок — 2 ч.л., 10 гр. Соль морская измельченная для «засолки» огурцов — 0,5 ст.л., 10 гр. Вода теплая (40 градусов) — 1 л.
  2. Огурцы вымыть, срезать плодоножку, нарезать пластинками, толщиной по 0,5 см. В теплой воде, нагретой до 40 градусов, растворить 0,5 ст.л. морской соли. В эту воду опустить огурцы так, чтобы их скрыло, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на ночь (минимум на 4 часа). После того, как огурцы засолились, слить с них воду и нарезать кубиком, примерно 0,5х0,5 см (примерно такого же размера должны быть нарезанные кусочки остальных ингредиентов).
  3. Морковь очистить, вымыть, срезать плодоножку, нарезать кубиком.
  4. Яблоко вымыть, очистить от кожуры, убрать серединку с семечками. Подготовленное яблоко нарезать кубиком.
  5. Авокадо вымыть, разрезать пополам, убрать косточку, снять кожуру. Нарезать его кубиком, отправить в миску и сбрызнуть лимонным соком, так оно меньше темнеет.
  6. Лук и укроп мелко нарезать. Предварительно отделив от укропа стебли.
  7. Смешать все подготовленные ингредиенты с заранее подготовленным сыроедческим майонезом.
  8. Салат готов! Можно сформировать из салата такую красивую новогоднюю елочку.

Морковь заменяет в салате яркий цвет традиционно используемой в оливье колбасы (или мяса), которые мы исключаем, и для яркости вы вполне можете добавить какой-нибудь другой овощ, например, я делала со сладким красным болгарским перцем, получается тоже очень красиво и вкусно, с перцем чуть более мягкий вкус, чем с морковью, здесь смотрите, какой овощ вам вкуснее.

Рекомендую с вечера «засолить» огурцы, и замочить для майонеза, и на следующее утро приступать к приготовлению салатика. Если же вы не хотите солить огурцы, просто упускайте этот этап, простые свежие огурчики тоже вкусны.

Приятного вам аппетита и стройной фигурки, даже от тазика оливье.

Сыроедческий оливье с грушей Лето в шубе

Этот вариант сыроедческого оливье максимально легкий и самый простой в плане ингредиентного состава. Груша делает этот салат потрясающе нежным и оригинальным.

Ингредиенты

  • Груша «Пахкам» — 1 шт.
  • Огурец свежий – 2 шт.
  • Горошек свежемороженый – 100 г
  • Авокадо – 1 шт.
  • Морковка – ½ корнеплода
  • Лук-порей – перья 5-7 см
  • Соль розовая – 1/3 ч.л.
  • Сыроедческий майонез – 2-3 ст.л.

Как сделать сыроедческий оливье с грушей

  1. Грушу и огурец хорошенько моем, нарезаем продукты средними кубиками.
  2. Таким же образом измельчаем мякоть авокадо.
  3. Морковку трём на крупной терке.
  4. Горошек размораживаем и смешиваем со всеми остальными компонентами.
  5. Лук-порей шинкуем тонкими колечками и всыпаем в салат, куда также добавляем майонез, соль и все перемешиваем.

Сыроедческий оливье – это оригинальное, а главное — полезное угощение для любого праздника. И чтобы наслаждаться этим вкусным салатом, не обязательно быть сыроедом.

Рекомендуем посмотреть на Швабру-Лентяйку Cleaner 360 с удобной системой отжима. Все подробности и заказ по .

Вариант 2 Экспериментальный с яблоком

«Ну это уж совсем экстравагантно — добавлять яблоки в салат Оливье», — подумала я и добавила яблоки в салат Оливье)))

Дело в том, что во всех рецептах оливье, которые я нашла на просторах интернета, было яблоко! Я обожаю экспериментировать. Поэтому я решила отложить в отдельную миску немного базового салата и добавить в него яблоки — на пробу)

Итак, ингредиенты:

все то же самое, что и для базового рецепта (я взяла треть уже готового «базового салата»)

+ грибы яблоко  — 1 шт. (кисло-сладкое)

По вкусу сюда больше подходит кислое или кисло-сладкое яблоко. Я почистила яблоко от шкурки. С одной стороны душа кричала — «Нет, не делай этого, там же все витамины»))) Но разум отвечал — почисти шкурку, ато она будет попадаться в салате и застревать в зубах) В этот раз разум победил))) В следующий сделаю со шкуркой)

Дальше все просто — берем готовый базовый салат и добавляем в него нарезанное кубиками яблоко. Сыроедческий салат «Оливье Экспериментальный» готов к употреблению)

 

 

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий