Баклажанная икра на зиму: лучшие рецепты

Содержание

Икра с добавлением кабачков

Этот рецепт сочетает баклажаны и кабачки. Блюдо отличается непревзойденным вкусом. Ингредиенты блюда:

по 2 штуки баклажанов, томатов и кабачков;
5 зубцов чеснока, 1 луковица, 1 пучок петрушки.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением баклажанчики следует нарезать на половинки, смазать растительным маслом и посолить.
Потом их нужно поместить в духовку на 15 минут при – 200 градусах. В это время рекомендуется нарезать лук и петрушку, смешать их и посолить.
Томаты очистить от кожуры, порезать на небольшие кусочки и смешать с луком и зеленью. Туда же надо добавить чеснок.
Пришло время вынуть синенькие из духовки. Их рекомендуется тонко нарезать соломкой, мякоть выскрести, убрать шкурку. Досыпать их в остальные овощи. Смесь тушится на небольшом огне 20 минут.

Икра из баклажан на зиму без стерилизации

Икра готовится таким образом, что дополнительной стерилизации в банках уже не требуется. Она получается очень густая и сытная. Домашняя, вкусная, да со свежим ароматным хлебушком – ну просто невозможно оторваться! Вся ваша семья будет от нее в полном восторге!

https://www.youtube.com/watch?v=vUtRXfAEG5E

Для приготовления нам потребуется:

Баклажаны – 3 кг.
Лук – 1 кг.
Помидоры – 1 кг.
Морковь – 700 г.
Болгарский сладкий перец – 1 кг.
Острый перец – 2 шт.
Крупные головки чеснока – 3 шт.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Перец черный молотый – 1 ч. л.
Базилик (можно другой зелени) по желанию – пучок
Растительное масло – для обжарки

1. Моем все овощи. Баклажаны чистим от кожуры и режем кубиком.

2. Помидоры измельчаем на мясорубке или с помощью блендера.

3. Очищенный лук нарезаем четверть кольцами. Болгарский перец освобождаем от семечек, режем соломкой. Чистим морковь, натираем на крупной терке.

4. Чеснок и базилик мельчим в блендере или мелко рубим ножом. Шинкуем острый перец.

5. В сотейнике с растительным маслом обжариваем баклажаны.

6. Параллельно в сковороде жарим лук до румяного цвета. Перекладываем его к баклажанам и продолжаем тушить.

7. Жарим морковь и затем отправляем к остальным овощам.

8. В сковороду снова наливаем растительного масла и поджариваем 5-7 минут болгарский и острый перец. Далее их перекладываем к баклажанам.

9. Все соединяем. Добавляем томат, соль, сахар, черный молотый перец, базилик. Тщательно перемешиваем.

10. Оставляем тушиться 30 минут на среднем огне, периодически помешивая.

За 10 минут до готовности кидаем чеснок.

11. Не выключая плиты, при слабом кипении икры, перекладываем ее в стерильные баночки, слегка утрамбовывая, чтобы не было пустот (можно немного постучать ей по столу).

Наполняем до самого верха. Закручиваем крышками.

Вкусная икра из печеных баклажанов «Кубанская осень»

Этот простой рецепт имеет массу преимуществ, так как в процессе приготовления не нужно использовать уксус и лук, блюдо готовится из печеных баклажанов, отсутствует стерилизация, что позволяет сохранить пользу готового продукта. Незабываемый вкус и аромат достигается за счет карамельного сахара, печеного чеснока и базилика.

Для приготовления икры я обычно использую:

Баклажаны – 2,5 кг;
Помидоры – 1кг;
Чеснок – 1головка;
Красный или желтый мясистый перец – 1кг;
Перец горький – половина стручка или острый молотый – четверть чайной ложки;
Перец душистый молотый — 1 чайная ложка;
Базилик сухой – 2 чайные ложки или стограммовый пучок свежего;
Масло растительное – треть стакана;
Соль – 2 чайные ложки;
Сахар — 2-3 столовые ложки

Процесс приготовления очень простой.

Баклажаны и перец промываю, подсушиваю, выкладываю на противень, смазываю растительным маслом, кладу половину головки неочищенного чеснока и отправляю запекаться в духовку при температуре 180 градусов.

Готовность овощей проверяю прокалыванием зубочисткой в области плодоножки. После запекания очищаю овощи от кожицы, у перцев убираю сердцевину с семенами.

Чистые помидоры опускаю в кипяток на несколько минут, очищаю шкурку, измельчаю блендером, но можно нарезать кубиками или натереть на терке.

Для икры понадобится заправка. Ее готовлю очень просто: на сковороде раскаляю масло, всыпаю сахар, быстро помешивая довожу до светло-коричневого цвета, следом вливаю помидоры и на слабом огне кипячу 3-5 минут.

Синенькие, чеснок и перец мелко нарезаю, выкладываю в сотейник, вливаю томатную заправку, довожу до кипения, подсаливаю на свой вкус, перчу и помешивая на слабом огне тушу 30-35 минут. Минут через 20 тушения добавляю базилик.

Банки и крышки для закатки мою с содой, стерилизую. В горячую посуду выкладываю готовую икру доверху, быстро закатываю, укутываю до полного остывания и убираю на хранение.

Настоятельно советую попробовать приготовить икру по этому рецепту и получить изысканное пряно-карамельное наслаждение.

Икра без уксуса

В этом рецепте баклажанной икры специй совсем немного. Компоненты блюда:

3,5 кг баклажанов;
2 кг болгарского перца;
2 кг лука, 3,5 кг томатов;
300 г подсолнечного масла;
2 ч.л.соли, молотый перец.

Икру готовят так:

Промыть овощи. Нарезать лук, обжарить его в сковородке. Порезать кубиками баклажаны, перец и добавить их к луку. Посолить и поперчить.
Потушить в сковородке все компоненты 10 минут, всыпать к ним мелко нарезанные помидоры.
Овощи должны тушиться на малом огне в течение часа, с закрытой крышкой. Их нужно время от времени помешивать. Готовое блюдо поместить в банки, закатать. Хранить в прохладном месте.

Икра баклажанная — рецепт приготовления с чесноком и семечками

Необходимые ингредиенты:

2 крупных баклажана
1 луковица
Половина головки чеснока
3 ст. л. майонеза
Сок половины лимона
2 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. семян подсолнечника

Пошаговое приготовление

Шаг 1: баклажаны запекаем, очищаем, режем на кусочки и складываем в блендер.

Шаг 2: туда же отправляем мелко нарезанную обжаренную луковицу, пропущенный через давилку чеснок и семечки.

Шаг 3: из лимона выдавливаем сок и добавляем к остальным компонентам.

Шаг 4: взбиваем икру до однородного состояния, добавляем домашний майонез по вкусу. Готовую икру охлаждаем в холодильнике.

И на закуску еще несколько крутых рецептов приготовления баклажан.

Икра в мультиварке

Баклажанное блюдо, приготовленное в мультиварке, очень вкусное и ароматное. Для него необходимо:

3 баклажана, столько же помидоров;
по 2 морковки, луковички и перца;
несколько зубцов чеснока;
соль и специи по вкусу.

Приготовление икры:

Основной овощ надо вымыть и нарезать кубиками. Чтобы они не были горькими, их нужно вымочить в соленой воде полчаса.
Луковицу, морковь натереть на терке. Мультиварку включить в режим жарки, влить растительное масло. Обжарить лук, потом морковь.
Дожаривать баклажаны, помидоры и перец. Всыпать соль, приправы. Перевести мультиварку в режим тушения на полчаса.
Как только блюдо будет готовым, добавить в него чеснок. Икорку можно украсить зеленью.

С томатами в мультиварке

Нет необходимости использовать кучу посуды и потом мыть ее. Сделайте все в мультиварке. Она освободит вам много времени.

Необходимые ингредиенты:

дольки чеснока;
баклажаны – 1 кг;
масло подсолнечное – 80 мл;
зелень;
болгарский перец – 500 гр;
томаты – 300 гр;
сахар с солью по вкусу;
лук – 0,25 кг;
2 щепотки черного перца.

Как готовится баклажанная икра в мультиварке:

Помытые плоды баклажана очищаем от кожицы и ножом убираем шляпку. Мякоть режем сначала полосками, а потом кубиками.
Выкладываем их в глубокую чашу с водой, сыпем 15 граммов соли, оставляем на 30 минут.
А пока избавляем остальные овощи от шкурок, семечек. Красный сладкий перец режем небольшими кусочками, как и лук, а корни морковки проводим через терку.
Помытые помидоры опускаем в кипящую воду на пол минуты, снимаем тонкую кожицу и перемалываем в блендере.
В чаше мультиварке обжариваем лук, морковь и болгарский перец, добавляя их один за другим.
Через 15 минут промываем баклажаны от соленой воды, загружаем их к овощам в мультиварку.
В меню выставляем пункт «Тушение» и время – 40 минут.
Спустя 20 минут выливаем массу помидоров, добавляем сыпучие продукты. Крошим измельченный чеснок.
Наша икра готова. Можно сразу намазывать еще теплую закуску на хлеб.

Watch this video on YouTube

Видео о том, как приготовить очень вкусную икру с баклажанами, помидорами, морковью и луком

Предлагаю запастись впрок очень вкусной баклажанной икоркой. Которая покорит абсолютно всех, а еще она готовится без уксуса с широким набором овощей. А какой аромат стоит на кухне ммм….

Готовила по видео-ролику из ютуб и вам советую, икра получилась волшебная! Спасибо автору за рецепт!

Готовьте с удовольствием!

Вот и все дорогие мои! Статья подошла к концу!

Если вам пришлась по душе моя статья, добавляйте ее в закладки, чтобы с легкостью найти. А так же не забудьте рассказать друзьям, нажав кнопки соц. сетей.

А я с вами не надолго прощаюсь! До скорой встречи!

Икра из баклажан на зиму без стерилизации и уксуса

Начнем пожалуй с самого полезного рецепта и одного из моих самых любимых. Готовится быстро, получается очень вкусной и ароматной и никакого уксуса.

Подготовьте:

подсолнечное масло для жарки — 300 гр;
баклажаны — 1.5 кг;
сухой, либо свежий базилик — по желанию (можно использовать любую другую зелень);
лук — 500 гр;
перец чёрный молотый — пол чайной ложки;
помидоры — 500 гр;
сахар — 2 ст. л;
морковь — 350 гр;
соль — 1 ст. л;
перец болгарский — 500 гр;
чеснок — 1-2 гол;
острый перчик — 1 шт.