Самая вкусная баклажанная икра. Фото рецепт приготовления на зиму
Это самый вкусный рецепт баклажанной икры на зиму. Мои родные его очень любят, а гости, попробовав впервые, всегда просят рецепт, да что уж говорить, икру с удовольствием кушают детки, а это уже показатель.
Нам понадобятся:
Баклажаны — 2кг.
Помидоры —1 .5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский сладкий — 1 кг
Острый перец — 2 стручка (по вкусу)
Сахар — 1 ст. ложка без горки
Соль — 3 ст. ложки без горки
Масло растительное — 350мл.
Уксус 9% — 3 ч. ложки
Рецепт приготовления
Баклажаны промываем и очищаем от хвостика. Нарезаем кубиками среднего размера.
В некоторых рецептах, кожицу у баклажан нужно очищать, но я люблю именно с кожицей, по моему мнению, она придает икре «именно тот» баклажанный вкус и цвет икре.
Нарезанные баклажаны выкладываем в миску. Добавляем 5 столовых ложек соли и заливаем водой, так, чтобы баклажаны полностью были погружены в воду. Тем временем, пока баклажаны отдают всю свою горчинку соленой воде, мы займемся подготовкой остальных овощей.
Очищаем репчатый лук, промываем и режем мелкими кубиками.
Сладкий и горький перец очищаем от хвостиков и семян и промываем в воде, сладкий перец режем кубиками, острый измельчаем.
Чистим морковку, промываем и трем на крупной терке.
Помидоры нужно помыть и так же нарезать кубиками.
По прошествии 40 минут, сливаем соленую воду у баклажан, промываем их от соли и отжимаем от лишней воды. Ставим глубокую сковороду на плиту, наливаем растительное масло, выкладываем баклажаны и обжариваем.
После обжарки баклажаны укладываем в глубокую, большую кастрюлю.
В сковороду, где ранее жарились баклажаны, добавляем растительное масло и обжариваем лук.
Лук отправляем в кастрюлю к баклажанам.
Обжариваем морковь до золотистого цвета и кладем в кастрюлю.
Обжариваем сладкий перец и выкладываем в кастрюлю.
Помидоры в сковороду, накрываем крышкой и даем им немножко потушиться. После отправляем помидоры к остальным овощам в кастрюлю.
Все овощи хорошенько перемешиваем. Добавляем соль, сахар и горький перец. Ставим кастрюлю на огонь и варим икру минут 40 на медленном огне, время от времени помешивая. За десять минут до готовности добавляем уксус. Я варила 40 минут, и вот что у меня вышло, если у вас выходит жидкая икра, то уварите ее до желаемой густоты.
Разлаживаем икру по стерильным банкам, закручиваем герметично крышкой, переворачиваем банки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. Икра отлично хранится в квартире при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Рецепт икры из баклажанов, как в магазине
Сама технология изготовления баклажанной икры, как в магазине, тоже может отличаться. И здесь существуют два основных варианта действий.
Первый вариант
По этой технологии овощи сначала обжаривают по очереди в одной посуде, затем измельчают и доводят до готовности.
- Первоначально баклажаны следует очистить от кожуры, нарезать кусочками любого размера и замочить в воде с солью (на 1 л воды – 30 г соли).
- Остальные овощи очищают от кожицы, семян и хвостиков и режут: перец и морковь — соломкой, лук – кубиками, помидоры – дольками.
- В емкости с толстым дном растительное масло раскаливают в течение 5-6 минут.
- Добавляют в него сначала лук, затем через 5 минут морковь.
- Следующими добавляют помидоры и тушат, пока смесь не приобретет более-менее однородную консистенцию.
- Кусочки баклажанов достают из воды, промывают и отжимают так, чтобы в них осталось по минимуму жидкости.
- Докладывают их в общую посудину с овощами и тушат еще минут 20.
- Последним добавляют сладкий перец и подогревают смесь еще около 10 минут.
- После, слегка остудив, перемалывают блендером или миксером так, чтобы получилось однородное пюре.
- Икру вновь помещают на средний огонь, добавляют перец, сахар и соль и тушат, слегка помешивая, от 5 до 15 минут, чтобы все продукты хорошо смешались друг с другом.
- Готовую икру раскладывают по стерильной посуде и герметично закручивают.
Второй вариант
По этой технологии баклажаны запекают в духовке, поэтому баклажанная икра, как магазинная, получается более полезной для употребления.
Баклажаны моют, очищают от кожуры и разрезают на несколько плоских пластов вдоль плода. В таком виде замачивают в соленой воде на полчаса
Важно! Если есть полная уверенность в том, что баклажаны не будут горчить, то допускается запекать их целиком, даже с хвостиками. После извлечения из воды пласты баклажанов промывают и отжимают от воды
Помещают на решетку прогретой до + 200 °С духовки на полчаса (если запекают очищенные плоды) или на час (если баклажаны запекают целиком). Лук, морковь и коренья очищают от кожицы и шелухи и измельчают настолько мелко, насколько возможно. Можно даже использовать для этих целей мясорубку, поскольку коренья обладают обычно очень плотной структурой. Обжаривают их на сковороде в следующем порядке: сначала коренья, затем добавляют морковь, потом лук. Испеченные баклажаны измельчают любым удобным способом: с помощью ножа или мясорубки. Смешивают в одной посуде поджаренные коренья и измельченные баклажаны, заливают томатной пастой, добавляют сахар, соль, перец и тушат около 10 минут, пока все продукты не сольются воедино. За несколько минут до готовности добавляют мелко порезанную зелень и хорошо перемешивают.
Вкусная и ароматная баклажанная икра, как в магазине, готова – осталось лишь разложить ее по банкам и герметично закрыть на зиму.
Ингредиенты
Для баклажанной жареной икры на зиму требуется определенный перечень продуктов. Наличие тех или иных ингредиентов зависит от рецепта:
- баклажаны и морковь;
- лук и спелые мясистые томаты;
- чеснок и сладкий болгарский перец;
- растительное рафинированное масло, сахар и соль.
Любители зелени и специй могут их добавлять в зависимости от вкусовых предпочтений.
Подготовка ингредиентов:
Перед приготовлением жареной баклажанной икры на зиму, независимо от рецепта, овощи сначала промывают перед очисткой, затем – еще раз
Важно исключить даже малейшие песчинки. Что касается измельчения овощей, то чаще всего нарезают кубиками
Хотя в некоторых рецептах рекомендуется использовать для этой цели мясорубки или блендер. Хотя опытные кулинары считают, что в однородной массе теряется вкус ингредиентов. Овощи для икры можно брать некондиционные, например, морковь с рожками, мелкий лук, чеснок.
Икра из баклажанов по–корейски
Баклажанная икра, приготовленная корейским способом, особенно пикантная закуска, идеально сочетающаяся с любыми гарнирами и мясными блюдами. Чтобы она приобрела свой интересный вкус, готовить ее лучше загодя и дать хорошо настояться.
- 2 небольших баклажана;
- 1 сладкий перец лучше желтого цвета;
- ½ стручка красного острого;
- 1 средняя морковка;
- 3 зубчика чеснока;
- свежая петрушка;
- 2 ст.л. уксуса;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- ½ ч.л. соли;
- ½ ст.л. сахара;
- ½ ч.л. молотого кориандра.
Приготовление:
- С баклажанов снимите тонко кожицу, нарежьте плоды соломкой и слегка присолите.
- Быстро (в течение 4–5 минут) обжарьте их на сковороде в небольшой порции масла. Переложите баклажанную соломку в глубокий салатник.
- Очищенную сырую морковку натрите на специальной корейской терке, болгарский перец нарежьте узкой соломкой.
- Измельчите чеснок и половинку острой перчины без семян. Зелень порубите чуть крупнее.
- В мисочке соедините оливковое масло, соевый соус и уксус. Добавьте сахар, кориандр и соль. Тщательно перемещайте, чтобы все ингредиенты соединились.
- Добавьте к остывшим баклажанам все подготовленные ранее овощи и залейте соусом.
- Аккуратно перемешайте, затяните верх посудины пленкой и дайте настояться в холодильнике не менее 3–5 часов.
Рубрика: Консервация | Метки: баклажаны, Закуски, Икра |
Простой и вкусный рецепт баклажанной икры с яблоками
Выше был рецепт, где каждый овощ нужно было отдельно обжаривать. Здесь этого не понадобится: продукты будут тушится сразу все вместе. После того, как икра сварится, ее нужно будет простерилизовать для подстраховки, так как уксуса здесь нет.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг
- сладкий болгарский перец — 0,5 кг
- репчатый лук — 0,5 кг
- яблоки — 150 гр.
- помидоры — 1 кг
- острый перец — 1 стручок
- соль — 1 ст.л.
- черный молотый перец — 1 ч.л.
- сахар — 1 ч.л.
- растительное масло — 200 мл
Способ приготовления:
1.У помидоров нужно снять шкурку. Чтобы эта операция прошла быстро, сделайте сверху каждого томата два надреза крест-накрест, сложите овощи в миску и залейте их кипятком. Оставьте греться на 2 минуты. Затем слейте горячую и воду налейте холодную. После этого легко можете очистить плоды.
2.Перец (лучше брать красный, так будет и вкуснее, и красивее) нарежьте кубиком. Таким же способом измельчите остальные овощи (лук, баклажаны, помидоры).
3.Разогрейте в большой кастрюле постное масло и положите обжариваться лук. Доведите его легкого золотистого цвета.
4.Добавьте к луку помидоры, доведите до кипения и тушите с приоткрытой крышкой минут 15-20, чтобы часть жидкости выпарилась. При этом периодически нужно помешивать овощи.
5.Яблоки потрите на крупной терке и добавьте в томат с луком. Одновременно с яблоками добавьте баклажаны и болгарский перец. Перемешайте овощную массу и положите в нее целый стручок острого перца. Накройте крышкой и доведите смесь до кипения.
6.Перемешивайте икру аккуратно, чтобы горький перец не лопнул. Если это случится, то ваша закуска станет слишком острой (хотя, возможно, кому-то это и нравится). Тушите заготовку на небольшом огне под крышкой 40 минут. Тем временем займитесь подготовкой банок и крышек.
7.Когда пройдет отмеченное время, добавьте в массу соль, сахар, молотый перец и тушите еще 20 минут. В конце приготовления уберите острый перец.
8.Разложите густую баклажанную икру по чистым банкам, накройте стерильными крышками. Осталось простерилизовать заготовки. Возьмите максимально широкую кастрюлю, на дно положите полотенце и поставьте все заполненные емкости. Налейте горячую воду по плечики банок и прокипятите их 20 минут.
9.Теперь крышки нужно плотно затянуть, а консервацию перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым. Когда стекло полностью остынет, уберите икру в хранилище. Получается, как видите, густая масса, очень вкусная. И она хорошо будет стоять до самой весны.
Баклажанная икра с острым перцем
Такой рецепт полностью удовлетворит потребность в острых ощущениях, а получившаяся закуска станет главной изюминкой праздничного застолья.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 8 штук
- Морковь – 7 штук
- Перец острый – 2 штуки
- Лук – 5 штук
- Зелень – по вкусу
- Масло растительное – 125 мл
- Соль – 40 г
- Паста томатная – 3 ложки
- Сахар – 35 г
Пошаговый рецепт острой икры из баклажан
- Баклажаны следует оделить от кожуры, нарезать небольшими кольцами и перемешать с добавлением соли до выделения сока. Порезанные овощи оставляют в дуршлаге на несколько минут для избавления от горьковатого привкуса в дальнейшем.
- Из перца необходимо удалить плодоножку с семенами, нарезать маленькими кубиками.
- Чистая морковь пропускается через крупную терку.
- С помидоров нужно удалить кожицу, произвольно нарезать плоды и измельчить в блендере до однородной кашицы.
- Чеснок с луком нужно почистить и порезать маленькими кусочками.
- Сковородку с необходимым количеством растительного масла нужно раскалить. Затем отправить туда баклажаны и обжарить обе стороны.
- Морковь с измельченным луком в это время обжариваются отдельно. После чего к ним добавляются кубики перца и пюре из помидор. Тушить смесь нужно на среднем огне, пока весь сок не испарится.
- Когда поджарка будет полностью готова, ее следует смешать с кольцами баклажанов и дополнить овощную смесь томатной пастой и специями. Таким образом она должна простоять около 15 минут на тихом огне, периодически перемешиваясь.
- Под конец приготовления нужно добавить измельченный чеснок с зеленью, отставить готовое блюдо на несколько минут.
