Засолка капусты на зиму

Избранное

Быстрая маринованная капуста в банке — пошаговый рецепт быстрого приготовления с фото

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Маринование, Маринованная капуста

Маринованная капуста, в отличии от квашенной, достигает стадии готовности за гораздо меньший промежуток времени за счет использования в маринаде уксуса и сахара. Поэтому, если использование уксуса никак не вредит вашему здоровью, а кисленькую капусту хочется попробовать поскорее, то этот рецепт маринованной капусты быстрого приготовления для вас.

Vendanny — Окт 24th, 2015

Категории: Маринованная капуста

Вариантов приготовления различных маринованных овощей по-корейски очень много. Хочу поделиться с хозяйками очень простым домашним рецептом приготовления маринованной капусты “Лепестки” с добавлением моркови, чесночка и свеклы, по традиционному корейскому рецепту.

Капуста маринованная со свеклой по-грузински с фото и видео

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Маринование, Маринованная капуста

Капуста — один из главных продуктов питания на нашем столе практически круглый год. Когда в свежем, когда в квашеном, в тушеном, в маринованном … виде. Все варианты в каких мы едим капусту и не припомнишь сразу. Предлагаем попробовать приготовить очень вкусный рецепт «Капуста маринованная со свеклой по-грузински».

Как солить капусту на зиму в домашних условиях — правильная засолка капусты в банке или бочке.

kerescan — Авг 25th, 2015

Категории: Квашеная капуста

Домашняя засолка капусты на зиму для всех нас процесс, казалось бы, давно известный. Но, все ли Вы делаете правильно и на сколько вкусная у Вас получается квашенная капуста? В этом рецепте постараюсь детально рассказать как солить капусту, какие процессы происходят при квашении и что делать чтобы капуста не перекисла, не горчила, а всегда оставалась как свежая — вкусная и хрустящая.

Как солить цветную капусту на зиму

Любители цветной капусты по достоинству оценят этот рецепт. Удачное сочетание овощей, вместе с маринадом дают непревзойденный вкус и аромат. Кушать закуску можно уже через сутки. Но если вы сможете устоять перед этим запахом, то можете закрутить его на зиму.

Ингредиенты:

• килограмм цветной капусты;
• 1 морковка;
• 2 сладких и мясистых перчика.

Для маринада нам понадобится:

• два с половиной стакана воды;
• 3 чайные ложки нейодированной соли;
• полстакана сахарного песка;
• 6 горошин перца;
• 3 лаврушки;
• 3 гвоздички;
• стакан уксуса.

Пошаговое описание рецепта:

1.Капусту поделить на соцветия. Если они кажутся вам крупными, можно порезать их.

2. Морковь можно нарезать кружочками или брусочками, как вам удобнее.

3. Перец очистить от сердцевины и нарезать на длинные дольки.

4. Все овощи красиво разложить по банкам, чередуя их, чтобы смотрелось красивее и закуска была ароматнее.

5. Тем временем, в воде растворить соль, сахарный песок и поместить все оставшиеся продукты, кроме уксуса (его добавим после варки). Дать жидкости прокипеть 2-5 минут, влить уксус и убрать с плиты.

6. Залить банки рассолом, закупорить их и перевернуть на крышки. Теперь можно проверить герметичность закрутки. Если рассол не просачивается через крышку, значит вы все сделали правильно. Укрыть их теплой тканью на 12 часов. Затем перенести в подвал или погреб.

Рецепт на зиму 4. Засолка цветной капусты

Заготовка, сделанная по этому рецепту, имеет яркий цвет и сладковатый вкус с кислинкой. Солить цветную капусту большими емкостями не рекомендуется. Лучше использовать баночки объемом не более 1,5 литров.

Здесь приведен рецепт засолки капусты на зиму в банке из расчета на 1 кг основного ингредиента. Соцветия капусты необходимо разделить на небольшие части и промыть. Их полагается сразу же уложить в подготовленные банки.

В перемешку с ней нужно положить порезанную кольцами морковь (1 шт.), покрошенный сладкий перец (1 шт.), стебель или корень сельдерея и маленькую штучку острого перца. Если есть желание, то можно добавить в указанный рецепт другие овощи.

Приготовить маринад, взяв три стакана воды, ¾ стакана столового уксуса, 150 г сахара и 2 ч. ложки соли. Закипятить его с лавровым листом и перцем. Горячим маринадом залить овощи в банке. Остудить заготовку и поставить ее в холодильник на 2 суток. После этого времени цветную капусту можно есть. Такая засолка капусты в банках очень вкусная.

Солим капусту на зиму холодным способом

Холодный способ засолки в банках позволяет сохранить в овоще максимум витаминов и минералов. Как солить капусту холодным способом? Предлагаем несколько рецептов.

В банке с морковью

Ингредиенты:

• капуста – 2 вилка;
• морковка – 2 шт.;
• соль – 100 г;
• семена тмина – 20 г;
• черный перец горошком – 1 горсть;
• лавровый лист – 2-3 шт.

Порядок действий:

1. Кочаны измельчить длинными полосками. Добавить соль (1 ст. л. соли на 1 кг). Тщательно перемешать и оставить, чтобы овощ пустил сок.
2. Морковь измельчить на терке, добавить к капусте.
3. В глубокой емкости присыпать измельченные овощи пряностями.
4. Вымыть банку, обдать кипятком. Утрамбовать в нее овощную смесь. Прикрыть банку капроновой крышкой, оставить в теплом помещении на 3 суток.
5. Небольшие воздушные пузырьки говорят о начале брожения.

При использовании малосочного сорта капусты следует добавить немного кипяченой воды с растворенной 1 ч. л. соли. Когда пройдет 3 суток после завершения брожения, банки поставить в холодильник или погреб.

Рецепт «Пятиминутка»

Ингредиенты:

• капуста – 1 большой кочан;
• морковка – 2 шт.;
• вода – 10 л;
• соль – 1 кг.

Порядок действий:

1. В воде растворить соль.
2. Кочан мелко нарубить, сложить в бак и залить солевым раствором. Оставить на 5 минут.
3. К капусте добавить морковь, перемешать, сложить в глубокую емкость и придавить грузом.
4. В течение 3 дней выпускать воздух, а затем разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками. Овощи укладывать плотно, чтобы капуста находилась в рассоле.

Если рассола не хватит, приготовить его отдельно, растворив в 1 л воды 1 ст. л. соли, и долить в емкость.

Со свеклой

Ингредиенты:

• капуста – 2,5 кг;
• свекла – 1-2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 1-2 ст. л.;
• сахар – 50 г.

Порядок действий:

1. С капусты удалить верхние листья, поделив кочан на 4 части. Каждую порезать вдоль, а после – поперек. Должны получиться квадратные куски равных размеров (примерно 3-5 см).
2. Предварительно очищенную свеклу измельчить на терке.
3. На дно 3 л банки уложить немного свеклы, а далее заполнить емкость капустой, между слоями распределяя оставшуюся свеклу. Овощи не утрамбовывать, иначе овощ не получится хрустящим.
4. Для приготовления рассола в кастрюлю влить воду, довести до кипения, растворить соль и сахар.
5. В банку с овощами залить горячий рассол, прикрыть крышкой.
6. Установить банку в глубокую тару, чтобы стекала лишняя жидкость. Оставить на 2-3 дня.
7. Образование пены говорит о начале брожения. Чтобы скопившиеся газы выходили, содержимое банки 2 раза в сутки протыкать в нескольких местах деревянной палочкой. В противном случае соленье будет иметь неприятный запах и горький вкус.
8. К употреблению продукт будет готов через 3-7 дней.

Без уксуса на зиму

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• сладкий перец – 200 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• вода – 1 л.

Порядок действий:

1. Подготовить емкости для засолки.
2. Измельчить капусту на терке, порезать перец соломкой.
3. Все ингредиенты соединить, плотно уложить в банки.
4. Сварить рассол, охладить до 80°C, залить им овощи.
5. Банки закрыть пластмассовыми крышками, а затем убрать в холодильник.
6. Подавать засолку через 2 дня.

Соление капусты в холодной воде из-под крана

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;
• морковь – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• сахар – 120 г.

Порядок действий:

1. Капусту помыть, убрать верхние листья, измельчить с помощью ножа или шинковки.
2. Добавить протертую морковь, перемешать и уложить в банку объемом 3 л.
3. Набрать 2 л воды из-под крана, добавить соль и перец. Перемешать, а затем залить рассолом овощи.

Вкуснейшая капуста по-корейски

Еще один простой рецепт засолки овощей на зиму в банке – капуста по-корейски с рассолом. Закуска получается хрустящей, пикантной и в меру острой.

Ингредиенты:

• 1,5 кг капусты;
• 250 г моркови;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1,2 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. приправ для корейской моркови;
• 5 ст. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

Капусту разрезаем на кубики, приблизительно 3-4 см.

Совет!В маринад можно добавить растительное масло из расчета 100 мл на 800 г капусты.

Засолка капусты в банке – восхитительная возможность получить питательную закуску на зиму. Ведь даже самый простой рецепт с рассолом и без уксуса даст возможность насладиться аппетитным овощным яством. А чтобы капуста вышла хрустящей, нужно подбирать среднеспелые или поздние сорта белокочанного овоща. А вот придать закуске более изысканный вкус помогут иные овощи, к примеру, морковь, сладкий перец, свекла, а еще ягоды и специи.

В рассоле

Еще один превосходный рецепт, который вы обязательно должны взять себе на заметку, если являетесь любителем маринованной капусты. Его особенность состоит в том, что мы будем засаливать капусту кусочками в рассоле.

Понадобится: капуста – 2 кг, лаврушка – 2 шт, вода – 0, 5 л, семена укропа – щепотка, сахарный песок – 1 ч. ложка, соль – 1 ст. ложка, уксус – 1 ст. ложка, 9%, перец – 5 шт, чеснок – 4 шт.

Способ приготовления: удаляем сердцевину у капусты и избавляем ее от листьев. Нарезаем ее средними кусочками, чеснок – как вам захочется, затем заполняем овощными продуктами емкость.

Кипяченой водой ошпариваем овощи, а затем закрываем банку крышкой (будет достаточно 10-ти минут). Спустя это время наливаем эту жидкость в кастрюлю и дожидаемся, пока она вскипит.

Добавляем компоненты, служащие нам для рассола: соль, сахар, а также ложку уксуса, перемешиваем. Горячим рассолом заливаем закуску, после чего закатываем. Переворачиваем банку, хорошо укутываем ее и оставляем на день.

Солим капусту без рассола

Прекрасную закуску – соленую капусту – можно приготовить и сухим способом. При этом не придется отдельно морочиться с рассолом, зато результат будет превосходным.

Для засолки капусты в банке сухим способом понадобятся такие ингредиенты:

• несколько капустных головок весом в пять кило;
• ½ килограмма морковки;
• ½ стакана соли;
• пара столовых ложек укропного семени.

Когда все необходимое под рукой, можно начинать засолку.

1. Сначала капусту моем и освобождаем от подпорченных листьев.
2. Следующее действие – превратить головки капусты в длинную соломку.
3. Пришла очередь моркови – натираем очищенные корнеплоды на крупной стороне терки.
4. Овощные компоненты смешиваем. В капустно-морковную смесь добавляем соль и семена укропа.
5. Хорошенько перемешиваем и мнем состав, пока овощи не пустят сок. Никакие кухонные инструменты и приборы для этого не нужны – пользуемся собственными чистыми руками.
6. Капусту плотно утрамбовываем в банки, но так, чтобы до верха оставалось 5-6 сантиметров.
7. Помещаем гнет (подойдет стакан с водой) – нужно, чтобы сок поднялся и закрыл овощи.
8. Три дня капуста должна побродить, а мы будем ежедневно прокалывать ее до самого дна палочкой, чтобы выпустить собирающийся газ.
9. Дальше можно закрывать банки крышками и убирать на холод. Через неделю засоленная сухим способом капуста будет готова.

Watch this video on YouTube

Капуста соленая в 3-литровой банке на зиму. Сколько класть соли на 1 кг капусты

Первый вариант рассчитан на 3-литровую банку. Можете рассчитать пропорции и изменить количество ингредиентов, если вам не нужно столько капусты. В любом случае, дело здесь не в этом. А в технологии приготовления, которая максимально приближена к оригинальной и позволяет получить сытное и вкусное угощение.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 30-60 г соли; на 1 кг капусты берется около 15-30 г
• 1 лавровый листочек”
• 1-2 щепотки тмина;
• 200 г моркови;
• 5-6 горошин душистого перца.

Последовательность:

Чистим и моем морковь, а затем нарезаем ее длинной тонкой соломкой, как показано на фотографии ниже. Капусту тоже моем и мелко шинкуем. Можете использовать для этого любой удобный способ: от специальной терки до обычного ножа.

Перекладываем овощи в глубокую миску и приминаем руками, чтобы получить немного сока.
В классическом варианте приготовления добавляют столовую ложку соли на каждый килограмм капусты. В результате получается, что именно она и выступает основным консервантом, позволяющим блюду храниться дольше.

Когда мы примяли и посолили овощи, добавляем к ней морковь и все специи из списка в начале рецепта. Каждую из приправ вы при желании можете исключить или наоборот взять больше, чем указано, если у вас уже есть опыт в приготовлении блюда.

Подготавливаем трехлитровую банку. Тщательно моем ее с пищевой содой, как следует ополаскиваем и сушим.

Порциями выкладываем овощную смесь в банку, как следует утрамбовывая.

Емкость нужно наполнить не до верха, а лишь на три четвертых части. В процессе маринования капустка выделит свой естественный сок, на объем которого и придется оставшееся пространство.

Складываем кусочек марли в несколько раз и закрываем им горлышко банки при помощи канцелярской резинки.

Банку оставляем при комнатной температуре на несколько дней. 2-3 раза в сутки капусту обязательно нужно протыкать, доставая до дна банки, чтобы из маринада выходили лишние газы.

Через 4-5 дней сменяем марлю на пластиковую крышку и убираем банку в холодильник.

Такая закуска может храниться долгое время, но обычно уже вскоре от закуски не остается и следа. Приятного аппетита!

Засолка капусты кусочками

Некоторые хозяйки для засолки капусты в банке на зиму овощ шинкуют, а другие засаливают капусту кусочками. И для них такой рецепт – самый простой, благодаря которому можно быстро получить вкусную и хрустящую закуску.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 морковь;
• 3 ст. л. сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 750 мл воды;
• горошины черного перца (по вкусу);
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 ст. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

Совет! В рассол допускается добавить уксус, выдержанный на пряностях, к примеру, на базилике, эстрагоне, листьях черной смородины. Так можно придать закуске свежий и более интересный вкус.

Рецепт на зиму 1. Засолка капусты в рассоле

При таком приготовлении заготовки овощ не требуется мять, поэтому капустка сохраняет свой неповторимый хруст. В трехлитровой банке уместиться салатик, приготовленный из 2 кг нашинкованной капусты. Еще потребуются две средние моркови, которые требуется натереть. Можно добавить лавровый лист (их количество не должно быть больше 4-5), а горошины перца (душистый, черный или даже смесь из нескольких видов) позволят внести разнообразие в рацион.

Ингредиенты для рассола: 1,5 литра кипяченой воды при комнатной температуре, в которой полагается растворить по 2 ст. ложки каменной соли с сахарным песком.

Теперь рецепт быстрой засолки капусты сводится к тому, чтобы смешать ее с морковкой. Уложить смесь в банку, прокладывая внутрь лавровые листья с перцем. Остается залить овощи приготовленным рассолом, чтобы они были полностью под жидкостью. Чтобы быстрая засолка хрустящей капусты в рассоле прошла успешно, необходимо все время контролировать уровень жидкости над овощами.

Банку полагается поставить в широкую миску, чтобы рассол при брожении не выливался на стол. Сверху банку нужно прикрыть крышечкой или накрыть достаточно толстым слоем марли. Оставить капусту в теплой комнате на трое суток.

Каждый день заготовку придется несколько раз протыкать тонкой деревянной шпажкой

Важно, чтобы она доходила до дна банки. Рассол, попавший в миску, необходимо выливать обратно в банку

После того, как квашенная капуста будет готова, ее необходимо переставить в прохладное место. Вот так получается засолка капусты в рассоле хрустящая быстрая.

Солим капусту без уксуса за несколько дней

Ну а теперь перейдем к рецептам, которые являются истинным солением. Никаких консервантов, кроме соли. Но и сроки приготовления, как я говорил будут подольше. Для вот этого способа, например, требуется 6 дней до готовности.

Хотя, если будете капусту шинковать, а не нарезать ломтями, то период готовности сократится до 4 дней.

//www.youtube.com/watch?v=eowAeiuEjpM

Ингредиенты: 

• 1 средний кочан капусты
• 1 морковь
• 1 перец болгарский
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 острый перец ( по желанию)
• Немного петрушки и укропа
• 1 литр тёплой кипячённой воды
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Все овощи, кроме капусты, перемалываем в блендере до однородного состояния. Предварительно их нужно нарезать на куски и перемалывать небольшими порциями. Так удобнее.

2. Капусту нарезаем на крупные дольки, кочерыжку не используем.

3. В глубокую миску выливаем теплую воду, добавляем соль и перемешиваем до полного ее растворения. Следом отправляем и перемешиваем перемолотые овощи.

4. Затем каждый кусок капусты смачиваем в рассоле и укладываем в эмалированную кастрюлю.

5. А потом заливаем оставшимся рассолом капусту в кастрюле.

6. Накрываем кастрюлю тарелкой меньшего диаметра и придавливаем сверху каким-нибудь грузом. Например, банкой с водой.

Ставим кастрюлю в прохладное место и оставляем ее на 6 дней.

7. Не забываем каждый день убирать тарелку и протыкать содержимое кастрюли деревянной палочкой, чтобы насытить рассол кислородом. Это нужно для того, чтобы капуста не забродила. Убрали груз с тарелкой, попротыкали содержимое о самого дна и снова поставили тарелку и груз.

На 7 день хрустящая, острая, сочная и очень вкусная соленая капуста готова.

Приятного аппетита!

Лучшие рецепты с фото

Маринованный салат из свеклы, моркови, капусты и перца на зиму

Vendanny — Сен 23rd, 2016

Категории: Маринованная капуста, Салаты из капусты

Зимой капуста будет самым вкусным, хрустящим лакомством. Ее добавляют в винегрет, делают салат с картошкой и просто поливают растительным маслом. А что, если она будет еще и красивой? Хотите удивить своих родных — сделайте маринованную розовую капусту со свеклой, морковью и перцем.

Борщевая заправка со свеклой и капустой на зиму

Vendanny — Мар 3rd, 2017

Категории: Салаты из свеклы

Любите красный борщ, но не хватает времени часто готовить — есть альтернативный вариант. Приготовьте предлагаемую заготовку и борщевая заправка со свеклой и капустой позволит вам в любое время года сварить борщ быстро, легко и просто.

Хрустящая квашеная капуста в банках

Vendanny — Сен 26th, 2016

Категории: Квашеная капуста

Вкусная хрустящая квашеная капуста — традиционная домашняя заготовка на зиму. В холодное время года она является источником множества полезных веществ и входит в основу многих блюд.