Томатный чатни: приготовление, рецепты, польза и вред

Содержание

Что это такое

Чатни – это густой соус индийского происхождения, который содержит фрукты или овощи, уксус, сахар и специи и используется в кулинарии в качестве приправы, чтобы придать блюду одновременно сладкий и терпкий вкус, а также пряный и острый аромат.

В Индии он подается почти с каждым блюдом, особенно с карри, но также его применяют как соус для горячих блюд (как правило, мясных).

Хотя чатни чаще всего связан с Индией, он также популярен в Африке и на островах Карибского моря.

У него нет единого рецепта, вариации в разных регионах и странах бесконечны.

Соусы чатни могут быть приготовлены из широкого спектра ингредиентов, как правило, из смесей фруктов и/или овощей и специй. Они отличаются ароматом и вкусом: от сладкого или кислого, пряного или мягкого или любой их комбинации.

Объединяющей особенностью является то, что они изначально были сделаны путем измельчения и смешивания свежих ингредиентов со специями, а затем уваривания до густой массы.

Секреты приготовления

Существует много рецептов, на основе которых цицак:

маринуют, солят;
употребляют как пряную закуску;
добавляют в овощные салаты, рагу и другие блюда.

Рецепт перца цицак получил широкое распространение. Ведь ароматная закуска отлично подходит как для праздничного, так и для повседневного стола. Варианты приготовления перца цицак отличаются огромным разнообразием:

соленый маринованный, квашеный;
фаршированный, с ароматными травами;
с медом, чесноком или сельдереем.

Для того чтобы заготовка получилась вкусной и аппетитной, нужно помнить несколько важных особенностей технологии приготовления:

Используемые плоды должны быть целыми, без следов гнили или повреждений.
В классическом рецепте используются вяленые перцы. Если же плоды слишком упругие, их нужно предварительно немного подвялить 2–3 суток в теплом месте.
Процесс консервирования может продолжаться до 2–3 недель, как в армянском рецепте. Слишком острые плоды надо замочить в холодной воде на 2–3 дня.
Перед консервированием перчики следует несколько раз проколоть ножом. Так они лучше пропитаются маринадом.

При приготовлении жгучего перца обязательно следует защищать нос марлевой повязки, а руки перчатками.

https://youtube.com/watch?v=XiBT0H_IXOU

Кетчуп

Очень простой рецепт домашнего кетчупа. Подходит в качестве приправы и заправки для первых и вторых блюд, закусок, выпечки.

Ингредиенты:

2,5 кг томатов;
0,5 кг лука;
150 г сахара;
1 ст. л. соли;
по ½ ч. л. гвоздики, черного молотого перца, паприки и коричного порошка;
25 мл столового уксуса.

Статья по теме:

Рецепт заправки для супа на зиму

Томаты нарезают крупными кусочками, перекладывают в кастрюлю, вливают немного воды, доводят до кипения и варят при небольшом кипении в течение 1 часа. Добавляют мелкорубленый лук, томят еще 1,5 часа без крышки. Дают немного остыть, вводят остальные компоненты (кроме уксуса), измельчают блендером и протирают через сито. Снова ставят на огонь и уваривают при минимальном кипении в течение 1,5–2 часов без крышки до получения нужной консистенции. Вливают уксус, перемешивают. Фасуют по стерилизованным банкам, укупоривают. Охлаждают в перевернутом состоянии, укутав одеялом.

Приправа из вишни к мясу

Приправа к мясу из вишни на зимуПриправа из вишни

Для приправы из вишни нужно:

500 г вишен
100-150 г сахара
70 мл бальзамического уксуса
1-1,5 ст. л. хмели-сунели
5 зубков чеснока
Соль и смолотый горький перец на свой вкус

Начинаем готовить:

Вишни моем, даем стечь воде, достаем из них косточки, отрываем хвостики.
Выкладываем вишни в кастрюлю, засыпаем сахаром, ждем, пока вишни пустят сок.
Прибавляем соль, пряности, изрубленный чеснок, и варим 20-30 минут.
Следующим действием будет прибавление уксуса, и варка ещё полчаса.
Даем вишням немного остыть и перетираем их через сито.
Варим приправу около 10 минут, пока не загустеет.
Выливаем горячую приправу в стерильную банку с закручивающейся крышкой, когда остынет, ставим для хранения в прохладном месте.

Польза для здоровья

Полезные свойства чатни варьируются в зависимости от рецепта и зависят от его ингредиентов.

Например, манго-чатни богат витамином С и предотвращает многие болезни, полезен при лечении диареи, дизентерии, несварении желудка и желчных расстройств. Он усиливает иммунную систему организма.
Чатни из тамаринда богат клетчаткой, поэтому полезен при запорах. Клетчатка также связывает желчные соли и, таким образом, облегчает выведение плохого холестерина из организма. Этот вид чатни содержит много винной кислоты, которая сама по себе является мощным антиоксидантом. Целлюлоза тамаринда обладает слабительными свойствами.
Чатни из помидоров – хороший источник витамина С, А, К, фолиевой кислоты и калия. В нем низкий уровень натрия и холестерина, что хорошо при высоком кровяном давлении, а также он полезен для пациентов с сердечной недостаточностью. Этот чатни предотвращает воспаления, которые связывают с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и артритом. Он также работает в качестве очистителя крови и полезен для профилактики мочевых инфекций.

Разнообразие вкусных и полезных чатни так велико, что как минимум одна баночка с любимым вкусом должна оказаться у вас в холодильнике! Приготовить этот соус не составит труда, а наслаждение им гарантировано.

Из огурцов

Приготовить чатни можно с такими привычными и всегда доступными огурцами.

Для такого соуса потребуются следующие продукты:

два огурца;
зубчик чеснока;
пучок шалота;
полторы ложки меда;
столовая ложка уксуса винного белого;
три столовые ложки горчицы дижонской;
50 мл вина белого;
перец;
две ложки измельченного укропа;
соль;
рафинированное подсолнечное масло.

Порядок приготовления чатни из огурцов;

Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить семена.
Нарезать поперек ломтиками, посыпать солью и откинуть на сито минут на 20, чтобы стекла жидкость.
Очистить шалот и чеснок. Лук мелко нарезать, чеснока пропустить через чеснокодавку.
Обсушить огурцы бумажным полотенцем и обжарить на подсолнечном масле на сильном огне несколько минут.
Положить мед, добавить вино, убавить газ.
Затем положить лук-шалот, горчицу, чеснок, уксус и тушить все вместе несколько минут.
Посолить, поперчить, продолжать готовить еще несколько минут. Перед окончанием выложить укроп.

Выбор и подготовка персиков

При выборе персиков необходимо отбраковать гнилые, с налетом плесени, с нарушенной кожицей. У персиков кожица с ворсинками, между ними скапливается много пыльных частиц, поэтому мыть их надо тщательно, под проточной водой.

Некоторые хозяйки считают, что если из косточковых фруктов не удалить семена, то компот через год станет непригодным, поэтому, для заготовки на зиму, косточку лучше удалить. Вымытые фрукты разложить на чистой ткани или бумаге, чтобы они обсохли, и можно приступать к консервированию.

Противопоказания и вред томатного чатни

Людям со склонностью к аллергическим реакциям желательно знакомиться с новым вкусом с осторожностью. Даже если нет непереносимости помидоров, негативную реакцию организма могут спровоцировать пряности или дополнительные ингредиенты

Индийские повара включают в соус до 42-43 видов продуктов.

Употребление томатного чатни вредно людям с повышенной кислотностью, при обострении язвенной болезни или хронического панкреатита, желчнокаменной болезни. Относительным противопоказанием является бронхиальная астма. Стоит временно отказаться от вкусной приправы во время частых приступах подагры, артрита или остеохондроза. Слишком высокое количество в соусе пуринов.

Важно избегать переедания, если для изготовления использовали зеленые помидоры. В 100 г недозрелых томатов может содержаться от 9 до 32 мг соланина и до 25 мг томатина

В небольшом количестве эти вещества даже полезны — обладают болеутоляющим и спазмолитическим действием, но при злоупотреблении они могут вызвать общую интоксикацию — головокружение, тошноту и рвоту, слабость и судороги у детей.

Обратите внимание! Чтобы минимизировать негативное влияние, при использовании недозрелых плодов приправу нужно обязательно вываривать. Но даже готовым соусом детей до 8 лет и беременных угощать не рекомендуется.

Что входит в состав

Ингредиенты чатни обычно включают комбинацию фруктов и овощей, а также травы и специи, которые создают сладкий и пряный аромат.

Хотя есть сотни, если не тысячи возможных рецептов чатни, из них самые распространенные – на фруктовой основе, хотя также могут быть использованы несладкие овощи или ягоды.

Самые популярные фрукты, используемые в этой приправе – это манго, клюква, яблоко, персик, груша, абрикос и слива.

Во многих овощных рецептах чатни используются баклажаны, томаты, ревень, лук, чеснок.

Обычно употребляемые специи:

пажитник;
тмин;
кориандр;
горчица;
асафетида;
смесь гарам масала.

Состав большинства чатни включает множество тропических ингредиентов, например, манго, ананас, кокос, орехи кешью, арахис.

Мята, имбирь, тамаринд, тмин и кинза добавляют разнообразие и глубину аромата.

Соус также делают и из сухофруктов, так как их текстура хорошо держится, а вкус имеет тенденцию хорошо сочетаться со специями и сахаром.

Цитрусовый сок или уксус в составе чатни выступает в роли естественного консерванта.

tasha_jardinier

Garden review

nikkimus

На 1 кг персиков или нектаринов нужны 3-4 головки репчатого лука, головка печеного чеснока, острый перчик, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сладкой паприки, 1 ст. ложка сухого молотого имбиря, 1 ст. ложка растительного масла, 2 горошка душистого перца, соль по вкусу.

Персики надрезать крестообразно и залить кипятком. Быстро охладить под струей воды и очистить кожицу. Убрать косточку, порезать кубиками и пересыпать сахаром. Дать постоять, пока будут запекаться в духовке, завернутые в фольгу острый перчик и головка чеснока. Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на масле. Добавить в кастрюлю с персиками и поставить на огонь. Если сока выделилось мало, то можно добавить чуть-чуть воды. Варить, помешивая 10-15 минут. Затем добавить печеный перчик и очищенные зубчики печеного чеснока, перемешать, варить еще 5 минут, затем добавить паприку и имбирь, тщательно растертый в ступке душистый перец, соль, хорошо перемешать, измельчить погружным блендером и поставить потомить на слабом огне 10 минут. Готовый соус быстро разложить по стерильным баночкам, закрутить крышки, перевернуть вверх дном и укутать полотенцем.

Внимание. Будьте осторожны с имбирем, сначала положите половину нормы, размешайте и попробуйте, если нет яростного жжения, то можно высыпать и остальное

Сухой имбирь это вам не свежий!

И еще. Не нужно стремиться превратить соус в однородную массу – если в нем будут встречаться небольшие кусочки персика или чеснока, то это только лучше отразится на послевкусии.

Скажу честно: не планировала делать такой соус про запас, но вот сделала и довольна. Пара баночек по 200 г теперь всегда есть в наличии, ну а остатки были тут же съедены с отварной куриной грудкой. А было-то всего у меня 4 нектарина весом чуть больше кг.

Соус чатни из различных ягод

Чатни из крыжовника – самый популярный рецепт в этом «сегменте». Традиционно (в Индии) его готовят из индийского крыжовника – алмы. Внешне и по вкусу ягоды похожи на наш крыжовник. Мы же адаптировали рецепт под более привычный для нас, с нашим крыжовником. Для приготовления соуса нужны следующие ингредиенты:

крыжовник – 0,6 кг;
репчатый лук – 160г;
сахар – 80 г;
вода – 20 мл;
зернистая горчица – 45 г;
белое вино – 150 мл;
овощной бульон – 100 мл;
соль, перец, уксус – по вкусу.

Как приготовить соус:

Начинать стоит с подготовки лука. Его необходимо очистить и нарезать, как можно мельче.
Крыжовник тоже нуждается в заготовке. Его нужно очистить от хвостиков, переложить в дуршлаг и тщательно промыть. Дать стечь воде, удалить лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец.
В кастрюлю всыпать сахар и воду. Включить огонь и начать растапливать. Когда кристаллы полностью растворятся, можно добавить лук и крыжовник. Также самое время добавить зернистую горчицу. Не забывайте постоянно перемешивать смесь. Как доведете до кипения, можно приступить к следующему этапу.
Теперь нужно добавить белое вино, овощной бульон. После того, как закипит, выпаривайте соус около 20 минут, иногда помешивая.
В конце – добавьте соль, перец, уксус, постоянно пробуя. Эти ингредиенты стоит добавлять по собственному вкусу. Еще буквально 3 минуты проварите и можно снимать с огня. Охладить и можно подать к столу.

Рецепты маринования в домашних условиях

Приготовление маринованного перца предусматривает добавление различных компонентов, которые влияют на общий вкус заготовки. Такой маринад подходит для семейных застолий зимой, используется, как дополнение ко вторым блюдам.

Простой способ с медом без стерилизации

Для заготовки 1 килограмма перца берут 150 граммов меда и 300 миллилитров уксуса. Для того чтобы замариновать части овоща, на дно наливают мед, затем плотно укладывают целые, промытые перцы, заливают уксусом. Плотно закрывают крышкой, встряхивают, переворачивают вверх дном, оставляют для маринования.

Перец чили с луком в банках

Жгучий чили берут в равной пропорции с репчатым луком. Лук обжаривают до золотистого оттенка, к нему добавляют нарезанный чили. Обжаривают на слабом огне до мягкости, затем добавляют нарезанный чеснок, базилик по вкусу. Солят, перчат. Эту смесь хранят в стеклянных банках.

Маринуем острый перец в уксусе холодным способом

Для маринада берут уксус, соль и сахар по вкусу. Компоненты кипятят с водой, затем холодным маринадом заливают подготовленный перчик. Хранят с предшествующей стерилизацией.

Аджика из красного перца и халапеньо с помидорами

Для аджики берут сорт халапеньо. Расчет ингредиентов:

халапеньо – 3 штуки;
болгарский – 3 килограмма;
растительное масло – 250 миллилитров;
чеснок – 250 граммов;
томатное пюре – 1 килограмм;
соль, сахар, петрушка.

Все ингредиенты измельчают и поэтапно проваривают на слабом огне, затем заливают томатом. Соль, сахар и зелень добавляют по вкусу. После приготовления смесь заливают в стерилизованные банки, закручивают крышками.

Квашеный по-армянски зеленый стручковый перец

4 килограмма зеленого нарезанного стручка засыпают измельченным чесноком, смешанным с солью, накрывают гнетом и оставляют для маринования на 12 часов. После этого смесь перекладывают в сухие чистые стеклянные банки.

Заготовка в томатном соке

Томатный сок смешивают с уксусом по формуле 3:1. Этим составом заливают порезанные дольки, кипятят 15-20 минут. Затем банки с заготовками стерилизуют.

Рецепты маринования огурцов с медом на зимуЧитать

Горькие стручки в масляном маринаде

250 миллилитров масла прогревают с 10 зубчиками чеснока, 100 граммами сахара, 100 граммами соли, 250 миллилитрами столового уксуса. К маринаду засыпают около 2 килограммов нарезанных горьких стручков, кипятят. После этого маринад остужают.

С патиссонами и чили

Патиссоны нарезают соломкой, смешивают с дольками помидоров. Заправляют смесью из чили, чеснока, соли и сахара. Ингредиенты этого салата берут в произвольных пропорциях – это зависит от предпочтений. Заливку готовят из уксуса 9-процентного с водой, взятых поровну.

Горький перец без уксуса

Дольки можно замариновать в лимонном соке с добавлением соли. Эта закуска готовится перед употреблением. Сохранить на зиму ее можно при условии двойной стерилизации.

Маринованный перец по-корейски

Маринад готовят по отдельному рецепту:

вода – 400 миллилитров;
уксус – 70 миллилитров;
чеснок – 1 головка;
соль, сахар – по вкусу.

Маринад кипятят, заливают 1 килограмм перчиков, доводят до кипения. Маринованный овощ готов через 2-3 дня.

Пикантный соус из помидоров с апельсином и имбирем

Эта приправа, приготовленная в домашних условиях, имеет очень интересный вкус. Обязательно приготовьте чатни из помидоров к мясу, и ваши гости будут вам сильно благодарны.

Последовательность приготовления соуса заключается в следующем:

Помидоры (750 г) запечь в духовке или на гриле. После остывания удалить с овощей кожицу, крупно нарезать и сложить в кастрюлю.
Апельсины разделить на дольки, каждую из них очистить от пленок, нарезать небольшими кубиками.
Натереть на терке корень имбиря (20 г) и стручок зеленого чили без семян.
Измельчить 3 луковицы.
Семена горчицы и кориандра (по 1 ч. ложке) растереть в ступке.
В кастрюлю к помидорам отправить все подготовленные ингредиенты, влить яблочный уксус (250 мл) и добавить стакан сахара.
Довести соус до кипения и варить его еще 3 минуты на слабом огне. Добавить в чатни мелко нарезанный свежий базилик и варить еще 1 минуту.
Горячий соус разлить по банкам или бутылкам, закатать и укутать на 12 часов. Рекомендуется употреблять не раньше, чем через 6 недель.

Приправа к мясу из кизила

Приправа к мясу из кизила на зиму Из спелого и мягкого кизила, в конце лета, готовим на зиму приправу из кизила.

Приправа из кизила

Для приправы нужно:

800 г кизила
По 5-7 веток зеленой кинзы, мяты и укропа
1,5 шт. перца горького
8 зубцов чеснока
1,5 ст. ложки масла растительного, желательно оливкового
2 ст. ложки кориандра перемолотого
1 ст. ложка винного уксуса
1,5 ст. ложки сахара
Соль на свой вкус

Начинаем готовить:

Кизил перебираем, отрываем хвостики, моем.
Ягоды в кастрюле заливаем водой, чтобы покрыла их, и варим при слабом кипении 20 минут. Оставляем остывать.
Зелень с чесночком, перцем горьким моем, высушиваем, мелко измельчаем.
Прибавляем протертый сквозь сито кизил, соль, масло, сахар, винный уксус, смешиваем все, и провариваем 15 минут, пока приправа не приобретет консистенцию сметаны.
Горячую приправу выкладываем в стерильную банку с закручивающейся крышкой, закрываем, оставляем остывать, а затем храним в холодильнике.

соус из персиков к сыру и мясу

Соус из персиков к сыру и мясу

Фруктовый соус хорош и к сыру, и к мясу. Сладковатый, пряный и немного острый вкус прекрасно дополняет разные блюда. Пока еще не прошел сезон фруктов, попробуем сварить фруктовый соус из персиков. Мостарда — это традиционная итальянская приправа из фруктов, сваренных в вине и приправленных специями. Существуют традиционные рецепты мостарды, характерные для областей и местностей, фамильные рецепты, но мы сделаем свою вариацию подобного соуса из персиков.

600 г персиков 100 г сахара 500 мл сухого белого вина 1 ч.л. дижонской горчицы 1 ч.л. сухого молотого имбиря

1. Из персиков удалить косточки, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Засыпать сахаром, размешать, чтобы фрукты пустили сок.

2. Залить вином и готовить на медленном огне, постоянно помешивая, около часа, пока консистенция не станет густой, как варенье.

3. Добавить порошок имбиря и горчицу, попробовать на вкус, добавить еще горчицы, если любите острее.

4. Варить еще 10-15 минут, затем охладить и разложить по банкам. Можно измельчить блендером в пюре, или оставить фрукты кусочками. Употреблять через день два, дать настояться. Хранить в холодильнике.

Для того, чтобы хранить соус дольше, стоит увеличить количество сахара и разлить соус в стерилизованные банки еще горячим.

Соус «Ткемали» из слив — классический рецепт на зиму

Потребуется:

Слива сорта ткемали — 1 кг
Вода — 1/4 стакана
Семена кинзы или кориандра — 1 ч. л.
Чеснок — 5 зубчиков
Стручковый перец — 1 шт.
Соль — по вкусу

Приготовление

Плоды ткемали переберите и промойте холодной водой.
Нарежьте плоды на половинки и положите в кастрюлю. Добавьте воды и поставьте кастрюлю на огонь.
Доведите содержимое до кипения и кипятите до тех пор, пока кожица не начнет отставать.
Затем ткемали протрите через дуршлаг деревянной ложкой, чтобы удалить кожицу и косточки.
Протертую массу переложите в другую кастрюлю и снова варите, помешивая. Варите до получения желаемой густоты.
При этом, мешайте деревянной ложкой и очень часто.
За 5 минут до окончания варки посолите и добавьте истолченный стручковый перец, чеснок и семена кинзы.
Готовый «Ткемали» разлейте через воронку в бутылки до самого горлышка.
Потом влейте в каждую бутылку по ложке растительного масла и закройте распаренными пробками. Или можете завязать сложенным вдвое целлофаном.
через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолите.
Храните заготовки в прохладном сухом месте.

Что такое чатни

Чатни обладает сладковатым, острым или остро-сладким вкусом и обязательно имеет однородную вязкую консистенцию. Очень острые соусы подают к неострым блюдам (макаронам, овощам, картофелю, рису), к рыбе и морепродуктам идеально подходят сладковатые, к мясу – остро-сладкие, к лепешкам – любые.

Соусы бывают вареными и реже сырыми. Первые требуют много времени, поскольку фрукты или овощи должны полностью развариться. Сырые готовят из свежих плодов, которые смешивают и измельчают до образования однородной массы.

Единого рецепта чатни не существует, разновидностей соуса — несколько десятков. На родине самыми распространенными считаются мятное, тамариндовое, арахисовое, томатное, кокосовое чатни. Часто готовят соус из манго и яблок.

Одно из самых популярных в Индии – острое томатное чатни. Его в обязательном порядке подают к традиционным блюдам, таким как:

Идли – знаменитые индийские очень тонкие лепешки, приготовленные на пару.
Пани пури – полая внутри круглая булка из пресного теста с начинками и приправами.
Доса – острая тонкая лепешка.

В России чаще всего делают яблочное чатни и обычно не такое острое, как в азиатских странах.

Подают соус в небольших количествах. Обычно его ставят на стол в маленьких розетках или кладут на тарелку с основным блюдом две-три чайные ложки.

Кетчуп с яблоками и помидорами на зиму

Универсальный соус с кислинкой.

Потребуется:

томаты — 5 кг;
лук репчатый — 1 кг;
яблоки кислых сортов — 1 кг;
чеснок — 1 головка;
соль — 80 г;
сахар — 250 г;
уксус (6%) — 5 ст. л.;
перец черный — по вкусу.

Процесс приготовления:

Из яблок вынуть семена. Вместе с помидорами нарезать кубиками. Измельчить чеснок и лук.
Все ингредиенты выложить в кастрюлю и вскипятить. Открыть крышку и убавить температуру. Томить на плите 60 минут.
Массу остудить и пропустить сквозь сито.
Приправить солью, перцем и сахаром. В конце влить уксус. Снова дать закипеть и разлить по стерилизованным банкам.

Убрать в темное место.

Полезные свойства томатного чатни

Целебные свойства соуса высоко ценит аюрведа — течение индийской народной медицины. Знахари с помощью пряной приправы «ускоряют кровь», лечат «бледную немочь», повышают потенцию и регулируют баланс между «желчью и слюной». Не стоит пренебрежительно относиться к опыту местных врачевателей.

Польза томатного чатни обусловлена богатейшим витаминно-минеральным составом:

Увеличивает выработку пищеварительных ферментов, чем ускоряет пищеварение и предупреждает гнилостные процессы, появление запаха изо рта, накопление токсинов.
Стимулирует выработку слюны, подавляет активность патогенных бактерий, внедряющихся с пищей в полость рта. Частота появления кариеса, пародонтоза и стоматита снижается.
Повышает общий тонус организма, нормализует артериальное давление, поддерживает постоянный ритм сердца.
Увеличивает выработку эритроцитов, останавливает анемию.
Укрепляет стрессоустойчивость и ускоряет импульсную проводимость.
Обладает иммунологическим и противовоспалительным действием, снижает уровень холестерина.

Как уже упоминалось, в составе красных томатов высокое количество ликопина — вещества, антиоксидантное действие которого доказано официально. Густой соус из помидоров рекомендуют людям, которые имеют проблемы с сердцем и сосудами, лицам с новообразованиями в активной стадии.

Пряности в соусе только усиливают действие витаминно-минерального комплекса. Корица снижает уровень сахара в крови, кориандр предупреждает отеки, имбирь обладает жиросжигательными свойствами и ускоряет похудение. Чеснок стимулирует аппетит и оказывает противомикробное действие, куркума увеличивает жизненный цикл гепатоцитов — печеночных клеток, лавровый лист и гвоздика стимулируют сокращения бронхов и помогают избавиться от слизи. Перец препятствует разжижению крови и укрепляет костную ткань, анис избавляет от запоров.

Читайте больше о полезных свойствах арахисового чатни

Рецепт компота из персиков и яблок на зиму

Персики дружат не только с «родственными» сливами, но и с яблоками тоже. Лучше всего брать яблоки с кислинкой, которая сохранится в компоте.

Ингредиенты:

Персики свежие – 1 кг.
Яблоки кислые – 3-4 шт.
Лимон – 1 шт. (можно заменить лимонной кислотой 1 ч. л.).
Сахар – 1,5 ст.
Вода – 2 л.

Алгоритм действий:

Подготовить плоды – вымыть, разрезать, убрать косточки, хвостики.
Разложить по банкам, добавить цедру лимона, снятую в виде ленточки.
Засыпать сахаром. В емкость с плодами влить воду. Время выдержки – 20 минут.
Жидкость слить и отправить на огонь. После закипания выдавить сок лимона (добавить лимонку).
Залить банки, прикрыть жестяной крышкой. Укупорить.
Обязательно укутать теплым одеялом для дополнительной стерилизации.

Домашняя овощная подлива на зиму «Итальянская»

Эта подлива отлично подходит к блюдам из макарон, но также хорошо сочетается с картофелем и крупами. Она станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

На 3 кг сочных спелых томатов потребуется:

5 больших луковиц;
10 гр. порошка чили;
пучок базилика;
300 мл подсолнечного масла;
120 гр. сахара;
70 гр. соли.

Приготовление

Томаты нарезать небольшими дольками, лук нашинковать соломкой, базилик измельчить любым удобным способом. Тушить лук в растительном масле около получаса, постоянно контролируя, чтобы он не потемнел и не сгорел. Добавить томаты, перец, базилик, соль и сахар и тушить все вместе еще 20 минут. Разложить получившийся соус по стерильным банкам и закатать.

Пошаговый рецепт приготовления

С чем едят такой соус чатни? Все просто – с чем угодно! Перец чили тут выступает, как дополнительный ингредиент. Поэтому его можно добавить больше или меньше по собственному вкусу. Способ приготовления соуса:

Стручок перчика чили нужно очистить от косточек. Если хотите, чтоб соус был более острым, косточки можно не очищать (именно в них «хранится» вся острота). Мелко изрубите перец.
На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте измельченный чили и семена тмина до золотистости. Рассчитывайте размер сковороды, чтобы на нее поместились все ингредиенты.
Добавьте другие продукты: томаты, сахар, воду и соль, перец по вкусу.
Огонь небольшой, варить стоит до загустения (соус нужно упарить), не забывайте постоянно помешивать, чтоб соус не пригорел. Когда консистенция стала плотной, однородной, достаточно густой – можно выключать огонь, соус готов!

Подать кушанье можно и в таком виде, только остудить сперва.

Компот из персиков и слив на зиму

Южные персики и сливы, растущие в средних широтах, созревают одновременно. Это и дало хозяйкам возможность провести кулинарный эксперимент: закатать компот, где представлены и те, и другие плоды. Результат радует, поскольку кислота, присутствующая в сливах, способствует консервации, с другой стороны, сливы приобретают приятный персиковый аромат, на вкус плоды сложно различить. Плюс экономия дорогих южных персиков и использование в полной мере собственного урожая.

Ингредиенты (на емкость в три литра):

Персики свежие, крупного размера – 3-4 шт.
Сливы спелые – 10-12 шт.
Сахар-песок – 1 ст. (с горкой).
Лимонная кислота – ½ ч. л.
Вода – 2,5 литра.

Алгоритм действий:

Провести строгий отбор плодов – целые, плотные, с целой кожицей, без помятостей и гнилых участков. Вымыть тщательно.
Емкости стерилизовать. В каждую уложить плоды по норме.
Закипятить воду. Залить «компанию» из персиков и слив. Выдержать, пока вода чуть-чуть остынет.
Сахар смешать с лимонной кислотой, вылить воду из банок. Сварить сироп (варится очень быстро, главное, чтобы сахар с лимонкой полностью растворились, а сироп кипел).
Залить сиропом банки. Жестяными крышками укупорить.
Отправить на дополнительную стерилизацию под одеяло.

Зимой такой компот оценит вся семья, и обязательно попросит добавки!

Чатни из зеленых помидоров

Если после сбора последнего осеннего урожая у вас остались зеленые помидоры, вы можете приготовить из них необыкновенно вкусный индийский соус. Для этого понадобятся зеленые помидоры (500 г), 5 стручков жгучего перца, болгарский перец и специи.

Для начала овощи необходимо нарезать и сложить в кастрюлю. Семена из острого перца желательно удалить, если вы не хотите получить невыносимо острое блюдо. Добавить 100 г сахара, 80 мл винного уксуса, немного сухого имбиря, соцветий гвоздики и соли по вкусу. Чатни из помидоров варится на слабом огне примерно 40 минут, после чего раскладывается по стерилизованным пол-литровым банкам и закатывается консервным ключом. Стерилизовать банки с соусом не нужно.

Рецепты яблочных приправ

Классический

Этот кисло-сладкий рецепт подойдет к мясным блюдам и дичи.

Очистите от шкурки 4 яблока и удалите сердцевину с семенами. Затем мелко нарежьте их.
Всыпьте к ним 100 г сахарного песка и 10 г молотой корицы. Перемешайте. Влейте туда 0,7 стакана воды и поставьте варить.
Когда масса закипит, снова перемешайте ее и убавьте нагрев до минимума. Закройте кастрюлю крышкой и тушите яблоки 15 минут. Если надо, подлейте немного воды, чтобы получилась консистенция сметаны.
Снимите кастрюлю с плиты и дайте соусу остыть. Затем влейте туда сок, выжатый из 1 лимона. При желании всыпьте немного сахара.
Пропустите массу через блендер, пока она не станет гладкой и однородной.

С имбирем и вином

Очистите 2 яблока и удалите семена. Затем нарежьте их тонкими дольками.
Потом очистите от кожицы корень имбиря длиной 3 см и натрите его на мелкой терке.
Растопите на сковороде 50 г сливочного масла и обжарьте в нем яблоки в течение 5 минут, помешивая.
Всыпьте на сковороду 40 г сахарного песка и тертый имбирь, перемешайте. Продолжайте жарить яблоки, пока сахар не карамелизуется (он должен стать бежево-коричневым).
Теперь влейте на сковороду 125 г натурального белого вина и продолжайте тушить, пока все не загустеет. Это займет 5-6 минут. Для пикантности можно добавить туда специи: душистый перец, мускатный орех и т. п.

С горчицей

Очистите 400 г яблок от кожицы и семян. Затем нарежьте их кубиками.
Растопите на сковороде 20 г сливочного масла и 20 г сахарного песка.
Выложите туда нарезанные яблоки и всыпьте 10 г молотой корицы.
Влейте стакан крепкого мясного или куриного бульона и добавьте соль по вкусу.
Теперь убавьте нагрев и варите соус 25-30 минут.
Затем дайте ему остыть, положите 1 ст. ложку горчицы и взбейте его блендером до гладкости.

Яблочный чатни

Этот знаменитый индийский рецепт популярен во многих странах мира. В Индии есть всевозможные рецепты чатни из разных фруктов и овощей.

Очистите 1 кг яблок и 2 средних луковицы. Затем мелко нарежьте их.
Положите яблоки и лук в кастрюлю. Всыпьте туда 350 г сахарного песка и 0,5 стакана изюма без косточек. Влейте 400 г винного или яблочного уксуса.
Поставьте кастрюлю на плиту и включите слабый нагрев. Дайте массе закипеть и варите ее, пока сахар полностью не растворится.
Затем всыпьте туда специи: 15 г кориандра, 1,5 ч. ложечки корицы, 1 ч. ложечку красного перца и соль по вкусу. Все хорошо размешайте.
Теперь варите чатни при минимальном нагреве 1,5-2 часа, регулярно помешивая. Проверить готовность можно, попробовав массу. Если она стала густой, она готова.

В оригинале кусочки должны чувствоваться. Но если хотите, чатни можно пропустить через блендер, чтобы он стал гладким.

Разлейте чатни в банки и поставьте в холодильник. Если вы намерены хранить его долго, закройте его в стерилизованные банки.

Со сливочным маслом

Очистите 1,5 кг яблок и удалите семена. Затем нарежьте яблоки мелкими кубиками.
Положите их в кастрюлю, добавьте 30 г сливочного масла и поставьте на плиту.
Влейте туда 0,5 стакана 100%-ного яблочного сока, а также сок 1/2 лимона.
Всыпьте 1/4 стакана сахарного песка, 1 ч. ложечку молотой корицы и 0,5 ч. ложечки мускатного ореха.
Тушите соус при среднем нагреве полчаса, помешивая. Если понадобится, всыпьте немного сахара.
Затем слегка остудите его и взбейте блендером.

Яблочно-чесночный

Очистите от кожицы и семян 2 крупных яблока (для этого рецепта нужны сладкие сорта).
Также очистите 2 головки чеснока.
Затем натрите яблоки и чеснок на мелкой терке.
К полученной массе добавьте 100 г густой сметаны и 50 г майонеза. Приправьте ее солью и перцем по вкусу и тщательно размешайте.

Эта приправа содержит сметану и майонез, поэтому использовать ее в питание надо сразу, долгому хранению она не подлежит.

С медом

Очистите 0,5 кг яблок и удалите семенные гнезда. Нарежьте яблоки тонкими дольками и положите их в глубокую сковороду.
Мелко нарежьте 1 небольшую луковицу и также положите в сковороду с яблоками.
Затем 40 г меда разведите в 1/3 стакана воды. Полученную смесь влейте в сковороду с яблоками и луком. Еще положите туда 1 веточку розмарина для аромата. Если хотите, чтобы вкус был более пикантным, влейте 2 ст. ложки лимонного сока.
Закройте сковороду крышкой и тушите яблоки при среднем нагреве в течение 30 минут. Следите за количеством жидкости, чтобы яблочная масса не пригорела. Если надо, подлейте немного воды.
Затем пропустите соус через блендер до получения гладкости и однородности.

Пройдите тестПравильно ли вы питаетесь?
Каков ваш режим питания и рацион? Пройдите тест и узнайте какие ошибки стоит взять на заметку.

Использованы фотоматериалы Shutterstock