Салат Капрезе с анчоусами и каперсами
Способ приготовления:
Помытые помидоры нарезать толщиной 6-7 мм острым ножом на доске, и посыпать солью (в капрезе соль добавляется только к помидорам).
Нарезать моцареллу толщиной 6-7 мм.
Разложить несколько листьев базилика на дно тарелки. Выложить поочередно ломтик помидора, ломтик моцареллы,
Посыпать щепоткой сушеного орегано и перцем. Добавить немного оливкового масла.
Выложить филе анчоуса сверху и каперсы.* По желанию можно украсить листьями базилика.
Дать отдохнуть блюду в течении 25 минут, и подавать.
История происхождения
По легенде, это было изобретение патриотично настроенного масона, который после Первой мировой войны любил класть цвета триколора в ароматную булочку. Несомненно, первое историческое упоминание относится к началу 1920-х годов, когда оно появилось в меню отеля Quisisana, где Филиппо Томмазо Маринетти, основатель футуризма, летом 1924 года бушевал против пасты, называя ее «устаревшей».
Но всемирную известность он получил в 1950-х годах, когда египетскому царю Фаруку во время его путешествия по Италии, был подан вкуснейший бутерброд с начинкой из моцареллы, помидоров и базилика,
С массовым туризмом капрезе перестало быть рецептом Капри и стало международным блюдом, которое можно отведать, как бутерброд на улицах, автострадах и в аэропортах. Между тем, блюдо было улучшено, когда традиционную моцареллу начали заменять на моцареллу из молока чёрных буйволиц (итал. Mozzarella di bufala campana), молочный продукт, типичный для Кампании.
моцарелла должна быть большой, если это возможно часть , по крайней мере , половина килограмма, потому что качество аромата прямо пропорционально его размера. Поэтому небольшая моцарелла не подходит. Молоко из буйволихи вкуснее, чем коровье, а «моцарелла ди буфала» — продукт ручной работы.
помидоры не должны быть ни незрелыми, ни перезрелыми: то есть они должны иметь немного соуса, но также сохранять консистенцию, цвет должен быть «рамато» (медно-красный)
Они должны быть нарезаны заранее, чтобы не потерять холод в холодильнике, если они там хранятся, слегка посолить и осторожно повернуть в миску, чтобы лишний соус вышел.
когда придет время собирать салат , только немного томатного сока и молока моцареллы сохранят блюдо влажным: но, как говорили латиняне — во всех вещах должна быть мера, Капрезе не должно быть ни слишком сухим, ни слишком жидким. Внешний вид композиции зависит от творчества шеф-повара!
Листья базилика нужно ломать вручную, а не ножом (иначе базилик может иметь металлический привкус или, согласно вековому суеверию, из него вырастут скорпионы …)
Он никогда не должен заменяться орегано, которое может быть слишком агрессивным для этого рецепта.
Капрезе следует отдохнуть четверть часа и употреблять без хлеба. Если вы хотите, но это не обязательно, а некоторым это не нравится, можно добавить немного оливкового масла.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Салат Капрезе с анчоусами и каперсами» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Салат Капрезе с анчоусами и каперсами» самостоятельно дома легко и просто.
Рецепт салата с анчоусами и лимонным картофелем
1. Картофель для салата лучше выбирать не сильно развариваемый, чтобы он держал в салате свою форму и не рассыпался. Картофельные клубни среднего размера помыть, отварить вместе с кожурой «в мундирах».Пока картошка варится, приготовить заправку соус. Зубчик чеснока и листья петрушки измельчить.
2. В небольшую емкость с крышкой налить оливковое масло, туда же высыпать чеснок и петрушку, влить сок лайма или лимона. Добавить в банку натертую на мелкой терке лимонную цедру и сухие зерна горчицы, несколько капель меда или щепотку сахара.
Любители остренького могут добавить в салат маленький кусочек красного перца чили, пропущенный через чеснокодавку или измельченный ножом.
3. Закрыть крышку и смешать все ингредиенты активным встряхиванием банки. Получится слегка мутная масляная эмульсия с приятным ароматом.
4. Половинку красной луковицы нарезать тонкими полукольцами.
5. Залить нарезанный лук приготовленной заправкой. Отставить в сторону, чтобы он немного замариновался в специях и масле.
6. Картофель отварить до готовности, но не разваривать. Слить воду, очистить клубни в горячем виде, нарезать достаточно крупно. Горячий картофель присыпать перцем и чуть-чуть солью.
7. Красный лук вместе с пряной заправкой выложить в миску с картофелем.
8. Активно, но бережно перемешать ингредиенты в миске двумя салатными ложками.
9. В теплый салат добавить половинки черных маслин.
10. Открыть баночку с анчоусами и украсить закуску серебристо-розовыми рыбками. Посыпать зернами граната.
11. Сбрызнуть остатками заправки и соком лимона/лайма. Подать на стол в общей тарелке или порционно в салатницах с бортиками, чтобы все ингредиенты закуски салата не остались без лимонно-чесночной заправки.
Вот такой он, самый вкусный рецепт салата с анчоусами. Приятного аппетита и вкусного застолья!
Автор домашнего рецепта: Полина Калинина.
Похожие разделы: Рыба Домашние салаты
Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты:
Этапы приготовления:
1) Сначала отварим в кипящей подсоленной воде в течение трёх минут стручковую фасоль. Предварительно ее порезать недлинными брусками. После откинуть на сито и сцедить всю воду. Остудить.
» alt=»2) Теперь займемся луком. Красный лук необходимо порезать тонкими полукольцами и положить в какую-нибудь миску или глубокую тарелку. Потрусить солью, сбрызнуть лимонным соком (совсем чуточку), перемешать и оставить минут на 20.
2) Теперь займемся луком. Красный лук необходимо порезать тонкими полукольцами и положить в какую-нибудь миску или глубокую тарелку. Потрусить солью, сбрызнуть лимонным соком (совсем чуточку), перемешать и оставить минут на 20.
3) Порезать дольками помидор. Лучше использовать мясистый овощ.
4) На тарелку выложить порезанные мелко листья салата. Сверху выкладываем лук.
5) Отварить картофель в мундире, остудить, почистить и порезать дольками. Выложить на лук картофельные и помидорные дольки.
6) Далее выкладывается хаотично слой фасоли.
7) Почистить анчоусы. Необходимо вынуть косточки и отрезать хвостик
Важно во время очистки рыбы сделать так, чтобы она не распалась, а осталась будто бы цельной. Выложить рыбку поверх фасоли
А по кругу разложить, разрезанные пополам, перепелиные яйца.
Теперь займемся заправкой для салата. Необходимо смешать соль, подсолнечное масло, острую горчицу и яблочный уксус. Приготовленной заправкой полить овощной салат с анчоусами и сразу же подать к столу. Блюдо готово. Приятного аппетита!
Способ приготовления:
- Приготовьте заправку для салата: смешайте оливковое масло, винный уксус, пропущенный через пресс чеснок и два вида горчицы.
- Поместите на тарелки листья салата (их нужно предварительно замочить на час в холодной воде и обсушить) и полейте небольшим количеством заправки.
- Очищенные яйца и картофель нарежьте ломтиками, выложите их поверх зелени. Сверху положите отварную фасоль. Снова полейте небольшим количеством заправки.
- Помидоры черри разрежьте пополам, выложите их на блюдо вместе с кусочками тунца и оливками.
- Сверху украсьте салат каперсами и анчоусами. Полейте остатками заправки.
Самый вкусный салат с анчоусами, рецепт с фото
Рецепт салата с анчоусами и картофелем для тех, кто любит соленую рыбку, но умеет вовремя остановиться, чтобы не съесть слишком большую порцию. Закуска не просто вкусная, а очень вкусная! Так что решайте – готовить или не готовить.
В основе рецепта, конечно, находятся анчоусы. Вторым необходимым ингредиентом является отварной картофель. Казалось бы, все просто и заурядно — картофель и рыба. Но, именно благодаря лимонной заправке салат насыщается свежестью цитруса и расцветает великолепным букетом ароматов.
Блюдо можно назвать теплым салатом, если лимонный картофель с красным луком и анчоусами подать на стол в теплом виде. Салат в холодном виде – отличная закуска под крепкие напитки и душевный разговор.
Салат-закуску с анчоусами я подсмотрела в меню одного итальянского ресторана. Там он носил название «Лимонный картофель с анчоусами». Все приготовлено по оригинальному рецепту, с одной лишь разницей – вместо каперсов я положила в салат черные маслины без косточек. Хотя понимаю, что замена не равнозначна. Каперсы с горячим картофелем – это что-то, но с маслинами тоже неплохо.
Дополнительная информация
Прекрасная новогодняя комедия «Кушать подано, или осторожно любовь.» , поставленая по известной пьесе Марка Камолетти «Играем в дружную семью или гарнир по-французски», которую неоднократно ставили как за рубежом, так и у нас. Канун нового года
Загородный дом. Муж и жена. Она собирается встречать новый год в гостях у своей мамы. Он — дома с любовницей, и уже заказал ужин на двоих, который должна приготовить приходящая кухарка. Так сложилось, что жена узнаёт о том, что муж будет встречать новый год не один, а тот врёт ей, что к нему придёт его друг, который по совместительству и есть любовник жены. Друг немедленно вызывается в дом мужем, чтобы списать на него свою любовницу-фотомодель. Но тут неожиданно появляется кухарка, которую друг принимает за любовницу и убеждает её сыграть эту роль. Ну а прибывшая любовница теперь должна сыграть роль кухарки. Короче всё весьма запутано, но очень-очень смешно. Такая классическая смешная комедия положений, с неловкими ситуациями, недопониманиями, фарсом и прочими атрибутами. Плюс ко всему новогодняя атмосфера и фейэрическая игра актеров
Канун нового года. Загородный дом. Муж и жена. Она собирается встречать новый год в гостях у своей мамы. Он — дома с любовницей, и уже заказал ужин на двоих, который должна приготовить приходящая кухарка. Так сложилось, что жена узнаёт о том, что муж будет встречать новый год не один, а тот врёт ей, что к нему придёт его друг, который по совместительству и есть любовник жены. Друг немедленно вызывается в дом мужем, чтобы списать на него свою любовницу-фотомодель. Но тут неожиданно появляется кухарка, которую друг принимает за любовницу и убеждает её сыграть эту роль. Ну а прибывшая любовница теперь должна сыграть роль кухарки. Короче всё весьма запутано, но очень-очень смешно. Такая классическая смешная комедия положений, с неловкими ситуациями, недопониманиями, фарсом и прочими атрибутами. Плюс ко всему новогодняя атмосфера и фейэрическая игра актеров.
— Итак, милочка, сначала мы сделаем салат из анчоусов. Затем сыр-суфле, потом цыпленок масала, а на десерт. малиновый пудинг.
— И все это готовлю я ?!
— Ну, да.
— А где у вас такая штучка с пупырышками?
— Терка?
— А где у вас такая кастрюлька с дырочками?
— Дуршлаг.
— Спасибо.
— Вы знаете, если б я вас увидела на улице, я никогда не подумала бы, что вы повар. Ваша прическа, ваш маникюр, и потом целый день на шпильках у плиты.
— Я работаю только для VIP- клиентов.
— Да? Ну, тогда вы должны знать, что такое анчоусы?
— Естественно! Это маленькие рыбки в банке.
— Действительно VIP !
— Это все игра! Дорогой, они всегда в нее играют в новогоднюю ночь! Понимаешь, надо угадать, кто тебе родственник, кто кому любовник.
Думаю, что мой вариант салата подошел бы к их новогоднему столу. Делается быстро, симпатично выглядит и имеет интересный пикантный вкус.
филе норвежской семги, пучок зеленых побегов, молодая морковь, сельдерей, свежий острый перец, лук-порей, измельченный чеснок, оливковое масло, соль, перец, вода, овощная смесь (морковь, лук-порей, сельдерей корневой, корень петрушки), лимон, порезанный дольками, белое вино, петрушка, укроп, лавровый лист, душистый перец, сахар, соль, перец, оливковое масло, помидоры (мякоть), анчоусы и каперсы, лимон (мякоть), укроп
раздел: Рыба жареная
