Салат «ташкент»: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты

Содержание

С бараниной и айвой от Сталика Ханкишиева

Этот известный отечественный кулинар прожил больше сорока лет в Узбекистане и написал около десятка книг посвящённых восточной кухне. Сталик Ханкишиев является признанным знатоком таких поистине мужских блюд как плов и шашлык. Имеет он своё видение и на этот популярный салат.

  • Отварная говядина – 500 гр.
  • Отварная баранина – 500 гр.
  • Зелёная редька – 1 шт.
  • Айва варёная – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1
  • Мука пшеничная – 1 ст\л
  • Масло растительное – 2 ст\л
  • Сузьма – 6 ст\л
  • Морковь отварная – 2 шт.
  • Зелень – 50 гр.
  • Соль, перец, зира – по вкусу
  • КБЖД – 169 / 12 / 11 / 4
  • Время приготовления – 2 ч
  • Время готовки – 1 ч 40 мин
  • Количество порций – 10

Не пугайтесь неизвестного слова «сузьма». В большинстве городов Средней Азии, практически на любом рынке, можно встретить этот загадочный продукт. Но, если вы живёте в России, Украине или Белоруссии, для вас это может стать некоторой проблемой. Ассортимент супермаркетов становится всё шире, но заполнить прилавки кисломолочными продуктами со всего Света практически невозможно. Точного аналога сузьмы нет, ведь она представляет собой нечто среднее между сметаной, йогуртом, творогом и сливочным маслом. Но, если вы всё-таки решили попробовать этот салат, а достать заветный ингредиент так и не получилось, мы рекомендуем заменить продукт простоквашей или греческим йогуртом. А вот айву потрудитесь найти. Без этого золотого плода не получится приготовить салат с колоритным сочетанием. Сам повар Ханкишиев говорит об этом так: «…А вы знаете, как прекрасно пахнет хорошо вызревшая айва? А знаете, как айва и баранина прекрасно дополняют друг друга?..».

Мы предлагаем вам попробовать нежный и терпкий восточный дуэт мяса и фрукта. Никакой вид яблок не заменит айву.

  1. Подготовьте все продукты. Отварите в одной кастрюле и остудите мясо, айву и морковь.
  2. Мытую и чищеную редьку порежьте кубиками и залейте очень холодной водой на 10 минут.
  3. Нашинкуйте лук тонкими полупрозрачными кольцами, пассеруйте в рафинированном масле с мукой до готовности 3-4 минуты.
  4. Откиньте редьку на дуршлаг и дайте стечь лишнему соку.
  5. Теперь нужно выложить лук на бумажную салфетку или кухонное полотенце. Сразу необходимо посыпать на ещё горячий золотистый лучок смесь перцев и слегка промолотую зиру.
  6. В глубокое блюдо выложить редьку, залить её двумя столовыми ложками сузьмы.
  7. Нарежьте всё мясо небольшими кубиками, слегка перемешайте, распределите по слою редьки, добавьте ещё такую же часть сузьмы.
  8. Порежьте кубиком морковь и мякоть айвы, перемешайте. Покройте смесью мясной слой, заправьте оставшейся сузьмой.
  9. Сверху соуса распределите пассерованный лук, затем рубленую зелень на ваш выбор.
  10. Аккуратно перемешайте салат, чтобы не получилась «каша».

Салат, приготовленный по этому рецепту, будет органично смотреться в традиционной узбекской посуде в стиле «Пахта» (как на фото). Эти узоры цветовой гаммой похожи на нашу «Гжель», но отличаются своими восточными мотивами. Украшать салат рекомендуется маринованным острым перцем и чесноком.

С бараниной и айвой от Сталика Ханкишиева

Этот известный отечественный кулинар прожил больше сорока лет в Узбекистане и написал около десятка книг посвящённых восточной кухне. Сталик Ханкишиев является признанным знатоком таких поистине мужских блюд как плов и шашлык. Имеет он своё видение и на этот популярный салат.

  • Отварная говядина – 500 гр.
  • Отварная баранина – 500 гр.
  • Зелёная редька – 1 шт.
  • Айва варёная – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1
  • Мука пшеничная – 1 ст\л
  • Масло растительное – 2 ст\л
  • Сузьма – 6 ст\л
  • Морковь отварная – 2 шт.
  • Зелень – 50 гр.
  • Соль, перец, зира – по вкусу
  • КБЖД – 169 / 12 / 11 / 4
  • Время приготовления – 2 ч
  • Время готовки – 1 ч 40 мин
  • Количество порций – 10

Не пугайтесь неизвестного слова «сузьма». В большинстве городов Средней Азии, практически на любом рынке, можно встретить этот загадочный продукт. Но, если вы живёте в России, Украине или Белоруссии, для вас это может стать некоторой проблемой. Ассортимент супермаркетов становится всё шире, но заполнить прилавки кисломолочными продуктами со всего Света практически невозможно. Точного аналога сузьмы нет, ведь она представляет собой нечто среднее между сметаной, йогуртом, творогом и сливочным маслом. Но, если вы всё-таки решили попробовать этот салат, а достать заветный ингредиент так и не получилось, мы рекомендуем заменить продукт простоквашей или греческим йогуртом. А вот айву потрудитесь найти. Без этого золотого плода не получится приготовить салат с колоритным сочетанием. Сам повар Ханкишиев говорит об этом так: «…А вы знаете, как прекрасно пахнет хорошо вызревшая айва? А знаете, как айва и баранина прекрасно дополняют друг друга?..».

Мы предлагаем вам попробовать нежный и терпкий восточный дуэт мяса и фрукта. Никакой вид яблок не заменит айву.

  1. Подготовьте все продукты. Отварите в одной кастрюле и остудите мясо, айву и морковь.
  2. Мытую и чищеную редьку порежьте кубиками и залейте очень холодной водой на 10 минут.
  3. Нашинкуйте лук тонкими полупрозрачными кольцами, пассеруйте в рафинированном масле с мукой до готовности 3-4 минуты.
  4. Откиньте редьку на дуршлаг и дайте стечь лишнему соку.
  5. Теперь нужно выложить лук на бумажную салфетку или кухонное полотенце. Сразу необходимо посыпать на ещё горячий золотистый лучок смесь перцев и слегка промолотую зиру.
  6. В глубокое блюдо выложить редьку, залить её двумя столовыми ложками сузьмы.
  7. Нарежьте всё мясо небольшими кубиками, слегка перемешайте, распределите по слою редьки, добавьте ещё такую же часть сузьмы.
  8. Порежьте кубиком морковь и мякоть айвы, перемешайте. Покройте смесью мясной слой, заправьте оставшейся сузьмой.
  9. Сверху соуса распределите пассерованный лук, затем рубленую зелень на ваш выбор.
  10. Аккуратно перемешайте салат, чтобы не получилась «каша».

Салат, приготовленный по этому рецепту, будет органично смотреться в традиционной узбекской посуде в стиле «Пахта» (как на фото). Эти узоры цветовой гаммой похожи на нашу «Гжель», но отличаются своими восточными мотивами. Украшать салат рекомендуется маринованным острым перцем и чесноком.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
  • Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
  • Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
  • Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
  • Говядина — окорок — 104 ккал/100г
  • Говядина — ребра — 233 ккал/100г
  • Говядина — хвост — 184 ккал/100г
  • Говядина жирная — 171 ккал/100г
  • Говядина постная — 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина — 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
  • Окорок вареный — 269 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
  • Майонез легкий — 260 ккал/100г
  • Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
  • Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
  • Майонез столовый — 627 ккал/100г
  • Редька — 35 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Зелень — 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Редька, Говядина, Лук репчатый, Растительное масло, Майонез, Зелень, Яйца

Готовим вместе с известным кулинаром

Много вариантов приготовления имеет салат «Ташкент». Сталик Ханкишиев, известный повар, предлагает свой рецепт вкуснейшей закуски.

Состав:

  • редька – 250 г;
  • 500 г говядины;
  • баранина — 500 г;
  • лучок;
  • айва;
  • 1 л фильтрованной водички;
  • сузьма – 5-6 ст. л.;
  • мука просеянная — 1 ст. л.;
  • 2 морковных корнеплода;
  • соль;
  • купаж перцев;
  • зира;
  • зелень;
  • масло очищенное растительное.

Приготовление:

  1. Разморозим мясо в комнатных условиях.
  2. Промоем его и обсушим.
  3. Промоем морковные корнеплоды и почистим. Разрезаем каждый на две части.
  4. Баранину и говяжью мякоть сложим вместе.
  5. Айву промываем и нарезаем крупными кусками.
  6. Связываем шпагатом мясо с морковью и айвой, расположив их вокруг.
  7. Варим мясо с айвой и морковью на протяжении 1-1,5 часа на небольшом уровне конфорки. Снимаем образующуюся пенку.
  8. А тем временем подготовим остальные ингредиенты. Редьку почистим, затем промоем и нашинкуем кубиками.
  9. Выложим редьку в глубокую емкость и зальем ледяной фильтрованной водой.
  10. Через 10 минут отправим редьку в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  11. Лучок очистим и нашинкуем тоненькими кольцами.
  12. Посыплем лук просеянной мукой, а потом стряхнем ее.
  13. Пассеруем лучок до готовности на растительном очищенном масле.
  14. Выложим его на кухонное полотенце, чтобы стекло масло. И пока лучок горячий, приправим его смесью перцев. Это придаст нашему блюду неповторимый аромат.
  15. В салатницу выложим редьку, польем ее сузьмой.
  16. Готовое мясо нарежем небольшими кубиками и распределим его поверх редьки.
  17. Мясной слой также нужно заправить сузьмой.
  18. Теперь добавим в салатницу лук, размешаем его.
  19. Зелень промываем и обсушиваем, мелко рубим ножом.
  20. Отправляем зелень в салатик.
  21. По вкусу введем зиру, соль и купаж перцев, размешаем. Готово!

  • Салат с нутом: рецепты
  • Салат с утиной грудкой
  • Салат с мидиями: рецепты

Новое – это хорошо забытое старое. Салат «Ташкент» — закуска, о которой многие незаслуженно забыли. А ведь это блюдо обладает восхитительным вкусом, да к тому же и очень сытное. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Салат Ташкент с яблоком

Салат Ташкент с яблоком рекомендовано заправлять самодельным соусом, в результате блюдо получается с более выраженным вкусом и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав салата на 2 порции входят ниже перечисленные продукты:

  • лук репчатый без шелухи – 1 шт.;
  • редька зеленая без кожуры – 200 г;
  • мытое небольшое кисло-сладкое яблоко – 1 шт.;
  • вареная говядина в охлажденном виде – 150 г;
  • сладкий перец (без семян и плодоножки) – 1 шт.;
  • натуральный соевый соус – 30 мл;
  • свежевыжатый сок лимона – 15 мл;
  • очищенное растительное масло – 20 мл;
  • сироп из шиповника – 5 мл;
  • перец белый в молотом виде – 2-3 г.

Для декора советуется подготовить зерна граната (ориентировочно 30-40 шт.) и 2-3 веточки свежей кинзы.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт салата Ташкент с яблоком состоит из ниже рассмотренных шагов:

  1. Лук следует нарезать тонкими полукольцами и сложить в миску.
  2. Залить лук свежим лимонным соком и сиропом из шиповника. Оставить лук мариноваться приблизительно на 15 мин.
  3. Пока лук маринуется, следует нарезать болгарский перец соломкой и переложить его в салатницу.
  4. Редьку нужно нарезать соломкой, посолить и отжать от выделившегося сока ориентировочно через 10 мин. Переложить редьку к болгарскому перцу.
  5. Отжать лук от маринада и положить его в салатницу.
  6. Мясо и яблоко следует нарезать соломкой и переложить их к остальным ингредиентам.
  7. Перемешать содержимое салатницы, заправить соевым соусом, растительным маслом и белым перцем. Перемешать салат повторно.

Украсить салат зернами граната и веточками кинзы. Поставить салатницу в холодильник ориентировочно на 20 мин. Далее салат Ташкент можно подавать на стол.

Узбекский салат из редьки и говядины

Если хотите приготовить простой и незатейливый салат, но в то же время вкусный и сытный, попробуйте приготовить узбекский салат «Ташкент» с говядиной и редькой. Этот салат однозначно придется по душе даже тем, кто не является особым поклонником этого «злобного» овоща.

Основой для узбекского салата выступает мясо, в данном случае говядина. Можно использовать не только отварную говядину, как в этом рецепте, но и язык, жаренное или запечённое мясо. Также не будет лишним, если приготовить мясо со специями, они придадут блюду особую изюминку.

Не менее важным ингредиентом выступает редька. Для салата подойдет редька любого сорта – зеленая, черная или белая. Благодаря предварительной обработке редька теряет присущие ей жгучий вкус и специфический аромат, оставаясь при этом сочной и хрустящей. Она отлично сочетается с говядиной, делая салат легче и убирая ненужную праздничному блюду тяжесть и быструю сытость.

Помимо мяса и редьки в узбекский салат можно положить свежий огурец, зелень, куриные яйца или морковь.

  • Говядина – 300 г;
  • Редька – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Сахарная пудра – 1 ч.л.;
  • Майонез – 3-4 ст.л.;
  • Растительное масло для жарки – 2 ст.л;
  • Соль – по вкусу;
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

С мякоти говядины срезаем лишний жир и пленки, затем споласкиваем мясо под холодной проточной водой. Кастрюлю с водой доводим до кипения и забрасываем в нее подготовленное мясо. Бросая мясо в кипящую воду, мы тем самым запечатываем в нем все соки, и мясо после приготовления остается сочным и вкусным. Отвариваем говядина на медленном огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким. После этого говядину остужаем в бульоне, в котором она варилась, и нарезаем полосками. Если мясо мягкое и расходится на волокна, то можно нарезать просто кусочками.

Редьку хорошенько моем, срезаем с нее плодоножку и хвостик. Острым ножом снимаем с редьки кожуру как можно тоньше. Затем нарезаем тонкой длинной соломкой. Если редька молодая, без рыхлой мякоти, ее можно натереть на терке для корейской моркови.

Заливаем нарезанную редьку холодной водой до самого верха и оставляем в таком виде на 50-60 минут. Вода впитает часть горечи и уберет едкий запах. Чтобы редиска осталась сочной, воду с редиской нужно убрать в холодильник. Через положенное время воду сливаем, а саму редьку аккуратно отжимаем.

Луковицу очищаем и нарезаем полукольцами или кольцами, если головка лука небольшая.

Обваливаем нарезанный лучок в сахарной пудре. Пудра придаст луку золотистый цвет и приятный вкус.

Обжариваем лук на сковороде с растительным маслом около 6-7 минут. Жарить лук нужно на сильном огне, не прерывая помешивание. После этого снимаем лук со сковороды и остужаем.

Подготовленные ингредиенты собираем в одной посуде.

Добавляем в салат майонез, немного соли и черного молотого перца. Салат «Ташкент» можно также заправить сметаной или натуральным йогуртом.

Салат аккуратно перемешиваем, чтобы не помять редьку, убираем в холодильник на 2-3 часа. Посуду с салатом лучше накрыть пищевой плёнкой, поскольку он быстро заветривается. По этой же причине салат не стоит сразу перекладывает в праздничную тарелку.

Перед подачей узбекский салат еще раз перемешиваем и при необходимости добавляем еще майонеза, мясо может впитать в себя часть майонеза и салат станет сухим. Для праздничного стола салат можно украсить зеленью. Приятного аппетита!

С маринованным мясом

Оригинальным салат «Ташкент» с говяжьим мясом и редькой будет, если в блюдо прибавить не только наработанные временем компоненты, а маринованную говядину. Приготовить блюдо с говядиной для 4-х человек можно за 45-50 минут.

Продукты:

  1. Говядина – 150 граммов;
  2. Дайкон – 300 граммов;
  3. Лук – 2 средних головки;
  4. Бальзамик (сиропообрзный бальзамический уксус) – столовая ложка;
  5. Соус соевый – 25-35 мл;
  6. Уксус винный– 25 мл;
  7. Мёд – 15 мл;
  8. Рафинированное масло– 50 миллилитров;
  9. Петрушка, укроп, зеленый лук – на свое усмотрение;
  10. Масло оливковое – 2 столовых ложки;
  11. Черный перец молотый – на ваше усмотрение.

Как приготовить:

  1. Говядину порезать кубиками;
  2. Маринад: Перемешать соевый соус, бальзамический и винный уксус, добавить мед, залить маринадом мясо, оставить настаиваться 60 минут;
  3. Лук порезать тонкими полукольцами, пассеровать до легкой желтизны;
  4. Редька натирается на мелкой терке, но традиционные рецепты основаны на нарезании дайкона соломкой. Массу подсолить и залить холодной водой. Через 5 минут воду слить;
  5. Редька добавляется в лук, затем все выкладывается в салатницу;
  6. Следующий слой – говядина;
  7. Украшать рекомендуется зеленью.

Салат Ташкент с говядиной и дайконом

Салат Ташкент можно приготовить на основе дайкона вместо зеленой редьки, при этом вкус блюда получается более нежным, при сравнении с классическим рецептом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для салата Ташкент с дайконом необходимо приобрести следующие продукты:

  • очищенный и мытый дайкон – 300 г;
  • отварная говяжья вырезка – 300 г;
  • лук репка в очищенном виде – 2 шт.;
  • вареные куриные яйца (без скорлупы) – 3 шт.;
  • вареные перепелиные яйца – 2 шт.;
  • майонез или сметана – 50 мл;
  • растительное масло – 30 мл;
  • соль морская – 12-15 г;
  • перец молотый белый – 2-3 г.

Для украшения салата советуется использовать измельченный укроп и перепелиные яйца.

Пошаговый процесс приготовления

Версию салата Ташкент с дайконом нужно оформлять по следующим шагам:

  1. Лук советуется нарезать в форме полукруга и обжарить в растительном масле до зарумянивания.
  2. Выложить готовый лук остужаться в плоское блюдо, покрытое бумажной салфеткой. Пока лук горячий его рекомендовано посыпать молотым перцем.
  3. Мясо (в холодном виде) нужно оформить в виде тонкой полоски и переложить в углубленную тару.
  4. Дайкон следует нарезать тонкими брусочками, переложить в миску и посолить. Ориентировочно через 5 мин дайкон нужно отжать от выделившегося сока и переложить в тару с мясом.
  5. Затем нужно яйца нарезать в форме соломки и переложить их к остальным ингредиентам.
  6. Далее в салат нужно добавить остывший лук, соль и майонез. Перемешать содержимое.

Переложить салат Ташкент в салатницу, посыпать измельченным укропом и украсить четвертинками перепелиных яиц.

Рецепты приготовления

Классический состав салата Ташкент включает в себя говядину, но хозяюшки все чаще заменяют ее курицей. А вот то, что делает салатик особенным, так это редька — изюминка блюда. Использовать можно не любую редьку, а только зеленую. Ее вкус нежно подчеркивает вкус каждого ингредиента. Редакция «Быстрые Рецепты» подготовила для вас небольшую. Подборку рецептов. Ниже можете с ними познакомиться.

Салат ташкент — рецепт классический

Ингредиенты:

  • Дайкон — 450 Грамм;
  • Говядина отварная — 280 Грамм;
  • Лук — 1 Штука;
  • Оливковое масло — 2 Ст. ложки;
  • Майонез — 3 Ст. ложки;
  • Соль, перец — По вкусу.

Общие характеристики:

  • Время приготовления: 35минут;
  • Количество порций: 3;

Способ приготовления:

  1. Вымойте и очистите дайкон, нарежьте его тонкой соломкой. Отварную говядину разберите на волокна.
  2. Лук очистите от шелухи и разрежьте на 2 части, затем нарежьте тонкими полукольцами.
  3. Сковороду разогрейте с оливковым маслом и выложите лук, обжарьте его до появления золотистого цвета.
  4. В большую миску выложите дайкон, говядину, лук. Заправьте овощи майонезом, солью и черным молотым перцем, перемешайте.
  5. Разложите салат порционно в небольшие тарелочки и подавайте к столу, можно украсить зеленью или вареными перепелиными яйцами.

Салат Ташкент из редьки с мясом

Ингредиенты:

  • редька зеленая — 220 г;
  • телятина — 60 г;
  • лук — 40 г;
  • уксус 9% — 8 г;
  • гранат зерна — 20 г;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу;
  • масло растительное.

Салат Ташкент от Сталика Ханкишиева

Салат Ташкент от Сталика Ханкишиева содержит в составе большее количество мяса, поэтому блюдо получается более сытным и с выраженным мясным ароматом.


Салат Ташкент. Рецепт приготовления от Сталика Ханкишиева.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В рецепт салата от Ханкишиева входят:

  • очищенная зеленая редька – 250 г;
  • охлажденное филе говядины – 500 г;
  • охлажденная баранина – 500 г;
  • лук репка без шелухи – 2 шт.;
  • мытая айва – 2 шт.;
  • вода, очищенная от примесей – 1 л;
  • сузьма или густой майонез – 90 г;
  • мука из зерен пшеницы – 20 г;
  • мытая морковь – 2 шт.;
  • мелкая морская соль (для салата и отваривания мяса) – 18-20 г;
  • смесь молотых перцев – 2-4 г;
  • зира молотая – 2-3 г;
  • измельченный укроп – 10-15 г;
  • очищенное растительное масло – 30 мл.

Если мясо будет не отвариваться, а запекаться, то нужно подготовить пищевую фольгу и сало (ориентировочно 100 г).

Пошаговый процесс приготовления

Салат Ташкент по Ханкишиеву советуется готовить по следующему алгоритму:

Говяжье и баранье филе следует промыть в проточной воде и удалить остатки влаги полотенцем.
Морковь нужно нарезать большими пластинами вдоль роста.
Яйву необходимо очистить от семян и нарезать крупными кусочками.
Далее следует сложить баранину и свинину вместе, распределив между ними и вокруг них айву и пластинки моркови. Связать продукты шпагатом.
Положить мясную «конструкцию» в кастрюлю с подсоленной водой и варить на небольшом нагреве конфорки ориентировочно 1-1,5 часа

Важно в процессе варки снимать пену с бульона. Также мясо можно обернуть фольгой и запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов

Время запекания приблизительно 60-80 мин. При этом между кусками мяса требуется положить пластинки сала, чтобы филе получилось более сочным.
Готовое мясо должно остужаться в бульоне/в фольге.
Пока мясо будет отвариваться/ запекаться, советуется оформить остальные продукты.
Редьку следует нарезать кубиками и положить в миску с ледяной водой ориентировочно на 10 мин.
Далее редьку нужно переложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Лук требуется нарезать полукольцами и посыпать пшеничной мукой.

Затем муку нужно стряхнуть и обжарить лук в прогретой сковороде с маслом.
Когда лук приобретет золотистый цвет, его следует выложить на бумажное полотенце и сразу посыпать смесью молотых перцев. Важно посыпать лук перцем пока он горячий.
После этого в салатницу следует положить слой из редьки и промазать его кузьмой/майонезом.
Далее нужно нарезать остывшее мясо кубиками, положить филе поверх редьки и тоже промазать кузьмой.
Поверх мяса требуется положить обжаренный лук, посолить и перемешать ингредиенты.

Готовый салат советуется посыпать измельченным укропом и молотой зирой. Перед употреблением салат нужно перемешать.

Ташкент с добавлением йогурта

Этот рецепт считается диетическим, то есть – низкокалорийным.

Продукты и компоненты:

  1. Редька дайкон — 700 граммов;
  2. Отварная говядина – 250 граммов;
  3. Яйца курицы — три;
  4. Лук белый – 2 головки;
  5. Йогурт жирностью 10% — 200-250 граммов;
  6. Зира – одна чайная ложка без горки;
  7. Паприка – одна чайная ложка;
  8. Черный молотый перец – половина чайной ложки;
  9. Соль – две чайных ложки;
  10. Мука высшего или первого сорта – две столовых ложки;
  11. Кинза (кориандр) – по вкусу;
  12. Масло рафинированное – 200-250 мл.

Способ готовки:

  1. Дайкон режется тонкими длинными полосками, далее – как в предыдущих рецептах;
  2. Лук режется полукольцами и пассеруется;
  3. Мясо режется кубиками;
  4. Яйца режутся маленькими кубиками;
  5. Шинкуется зелень;
  6. В йогурт сыпят специи и соль, массу смешивают, добавляют в нее корнеплоды редьки, пассерованный лук, и снова перемешивают;
  7. Перед подачей салат можно украсить дольками помидоров и листьями зелени.

С курятиной и грибами

Блюдо, рассчитанное на четыре порции, готовится быстро — за 35-40 минут.

Ингредиенты:

  1. Куриное филе — 150-200 граммов;
  2. Головка редьки дайкон средней величины;
  3. Репчатый белый лук — 2 шт.;
  4. Вареные яйца — 2-3 штуки;
  5. Свежие грибы (шампиньоны или вешенка) — 150 гр.;
  6. Бальзамик – 25 мл;
  7. Оливковое масло — 50 мл;
  8. Мед – 15 мл;
  9. Соус соевый – 15 мл;
  10. Перчить и солить на ваш вкус;

Технология процесса:

  1. Курица варится с добавлением соли и специй. После остывания мяса птицы и его нужно порезать на кубики небольшого размера;
  2. В масло добавляется бальзамический уксус, мед и соевый соус. Мясо птицы заливается маринадом, настаивается час-полтора;
  3. Нарезанный тонко лук пассеруется, в него добавляются грибы – их тоже нужно нарезать тонкими длинными полосками;
  4. Грибы можно взять лесные или использовать покупные шампиньоны;
  5. Корнеплоды дайкона, как и во всех рецептах, нарезаются тонкой соломкой, заливаются соленой водой на несколько минут, затем отжимаются и добавляются в салат;
  6. Последний слой – мясо курицы.

Дополним вкус салатика новыми ингредиентами

Более сытным и насыщенным получается салат «Ташкент» с редькой, если добавить в него яйца. А заправить его можно как майонезом, так и сметаной.

Состав:

  • 0,3 кг мякоти говяжьей;
  • сметана — 100 мл;
  • 30 г кинзы;
  • 500 г «Дайкона»;
  • лук — 0,1 кг;
  • 30 г укропа;
  • 40 мл масла очищенного растительного;
  • 2 яйца;
  • соль.

Приготовление:

  1. Яйца сварим, как говорится, вкрутую.
  2. Говяжью мякоть отварим.
  3. С редьки срежем шкурку, натрем ее мелко и зальем холодной водичкой.
  4. Через полчасика отожмем с редьки жидкость и выложим ее в салатницу.
  5. Говяжью мякоть нарезаем небольшими кусочками.
  6. Выкладываем мясо в салатницу.
  7. Очистим лучок и нарежем полукольцами.
  8. Пассеруем его до мягкости на масле растительном.
  9. Добавляем лук в салатик.
  10. Яйца почистим и нашинкуем кубиками. Кинзу и укроп промоем, обсушим и порубим мелко ножом.
  11. Выкладываем зелень с яйцами к остальным ингредиентам.
  12. Заправляем закуску сметаной и солим, размешиваем. Готово!

Продукты для салата

Что входит в состав?

  1. Основным ингредиентом в данном списке является редька. Только помните, что речь идет о зеленой редьке. Чтобы приготовить салат «Ташкент» по классическому рецепту, понадобится три овоща средних размеров, обязательно свежих. На редьке должны отсутствовать царапины, потертости, вмятины, подгнившие части, потемнения.
  2. Яйца. Наше блюдо готовится с использованием яиц двух разновидностей: куриных и перепелиных. Куриные яйца — это основной ингредиент. Их понадобится четыре штуки. Перепелиные будем использовать для украшения. Дополнением могут стать половинки помидоров черри, свежая зелень.
  3. Следующий продукт в нашем списке — это огурцы. Четыре-пять штук — то количество, которое вам потребуется. Данный рецепт предполагает сочетание зеленой редьки с огурцами. Благодаря этому, вкус салата «Ташкент» (рецепткоторого мы приводим во всех деталях) приобретает многогранность, нежные ноты. Оптимальный вариант — огурцы без «колючек».
  4. Говядина отварная — 300 граммов (может быть заменена свининой).
  5. Позаботьтесь о приобретении обычного белого репчатого лука. Нам нужны две луковицы среднего размера, которые предварительно обжариваются для придания нежности и тонкого аромата.
  6. Основной зеленью, требующейся в рецепте классическом салата «Ташкент», являются листья салата. Украсить можно петрушкой, кинзой. Нежелательно использовать укроп, так как он повлияет на изменение вкусовых качеств.
  7. Приправы: соль, молотый черный перец.
  8. Майонез для заправки.

Рецепт 1: салат Ташкент (пошаговые фото)

«Ташкент» — салат из коллекции советского прошлого. Но по-прежнему удивителен в сочетании специалитетов и вкусов. Уж не знаю, каким источникам верить о его происхождении, но точно помню: был у моей мамы в далёкий совдеповский дефицит всего и вся блокнотик, в который она бережно записывала все рецепты, проверенные временем и миллионами советских хозяек. «Ташкент» тоже попал под запись, и любое празднество и торжество вместе с «Селёдкой под шубой» украшал неприхотливое домашнее застолье.

Говяжье филе залить холодной чистой водой, добавить половинку болгарского перца, одну луковицу-шалот, морковь, небольшой кусочек порея и перец горошком — сварить мясо до готовности, остудить.

Отварную говядину руками разделать на тонкие нити.

Маргеланскую или зеленую редьку нарезать соломкой.

Шалот (оставшиеся четыре головки) нарезать тонкими перьями, поджарить на растительном масле.

Яйца отварить, белок мелко порубить, желток протереть в крошку — оставить для декора.

Смесь перцев растереть в ступке.

Смешать говядину, маргеланскую редьку, белок, поджаренный лук — салат посолить и заправить сметаной.

Выложить салат «Ташкент» в салатник, сверху посыпать желтковой крошкой, украсить зеленью и до подачи держать в холодильнике.

Салат Ташкент – классический рецепт с редькой и говядиной

Если постараться с украшением, то блюдо можно подать на праздничный стол. Зеленую редьку допустимо заменить черной, но этот корнеплод требует обязательного вымачивания, чтобы убрать горчичные масла. Особенно, если у вас проблемы с желудком – учитывайте это.

Возьмите:

  • Зеленая редька – 500 гр.
  • Отварная говядина – 150 гр.
  • Лук – 2 головки.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сметана – 100 гр.
  • Майонез – 100 гр.
  • Мука – 2 большие ложки.
  • Зеленый лук (нарезка) – 2 большие ложки.
  • Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
  • Перец, соль.

Пошаговый рецепт:

Заранее отварите говядину и яйца. Не спешите доставать говядину из бульона, пусть она остынет в кастрюле, тогда мясо получится особенно сочным. При варке в бульон допустимо добавить приправы, лавровый листик, луковицу.

Еще раз повторюсь, что зеленую редьку вымачивать нет нужды, только обязательно слейте лишний сок. Но если вы взяли черный её сорт, то почистите корнеплод от кожуры, залейте холодной водой на пару часов. Это избавит редьку от горечи.

Слейте жидкость, натрите овощ на терке для корейской моркови.

Нашинкуйте луковицы полукольцами, засыпьте мукой, размешайте.

Раскалите на сковороде масло, выложите нарезку. Жарьте до красивой золотистости. Переложите на тарелку остывать.

Нарежьте мясо брусочками, отправьте в салатницу.

Покрошите сваренные яйца на кружочки (удобнее яйцерезкой).

Соедините майонез со сметаной – это станет заправкой закуски.

Добавьте к мясу редьку, жареный лук (немного отложите для салата. Хорошенько перемешайте. Посолите, поперчите, вновь перемешайте.

Переложите салат на широкую тарелку, сформировав горочку.

Покройте майонезом. Распределите его по всей поверхности.

Украсьте кружочками яиц. Разбросайте произвольно жареный лук и порезанный зеленый лук.

Совет: замените говяжье мясо языком , уверена, вам очень понравится. Он намного нежнее, более гармонично сочетается с редькой.  

Секреты приготовления

В классическом варианте берут зелёную редьку. В остальных случаях можно использовать и чёрную, и дайкон. Чтобы она не горчила, её следует нарезать пластинками, залить холодной водой и слегка подсолить.

Второй основной ингредиент — свежесваренное мясо. Самый вкусный вариант салата — это сочетание основных продуктов в пропорции 1:1. Можно комбинировать разные мясные сорта, соединять его в равных пропорциях с языком или использовать варено-копчёное мясо.

Настоящий узбекский салат перемешивают и заправляют кисломолочным продуктом — сюзьмой, по виду напоминающим густую сметану.

Салат можно перемешать сразу, а можно перед тем, как подавать. В любом случае, он пропитается соусом. Для украшения блюда использовать поджаренный лук. Закуску лучше украсить дольками яйца, добавить гранатовые зёрна.

Классический вариант салата «Ташкент»

Приготовленный по такой рецептуре салат был презентован узбекскими кулинарами в 1951 году на открытии ресторана «Узбекистан» в Москве и получил имя по названию ресторана.

Ингредиенты:

  • Телятина запечённая – 0,5 кг.
  • Редька зеленая – 1 большая
  • Масло растительное для обжаривания лука – 300 мл.
  • Мука – стакан
  • Маленький перец красный острый – ½ шт.
  • Лук – 2 луковицы
  • Зира – ложка чайная
  • Перец красный – ½ ложки чайной
  • Перец черный молотый – ½ ложки чайной
  • Соль – полторы ложки чайной
  • Райхон – пучок
  • Майонез – 150 гр.

Приготовление:

Редьку очищают, нарезают тонкой длинной соломкой и кладут в ледяную воду на пару часов. Вынимают, солят и оставляют на 15 мин. Выделившийся сок сливают. Редьку обсушивают бумажным полотенцем.

Лук нарезают кольцами, пересыпают мукой, перемешивают и струшивают лишнюю муку, используя сито или дуршлаг.

Сильно разогревают масло и обжаривают в нем лук до хрусткости. Выкладывают на бумажную салфетку и посыпают смесью специй и соли, чтобы продукт впитал в себя их ароматы.

Мясо нарезают на тонкие полоски вдоль волокон и разрезают так, чтобы получились полосочки 5 см. длиной.

Мелко рубят ½ пучка райхона и смешивают с майонезом.

На блюдо выкладывают редьку, на неё – мясо, пересыпая слои смесью из зиры, соли и перцев. Добавляют майонез и перемешивают.

На дно блюда для подачи выкладывают листья райхона, на них – салат, который украшают зеленью и тонкими колечками очищенного от семян красного перца.

Пошаговый рецепт с фото

Мясо заранее поставим вариться. Редьку почистим. Если редька горьковатая, с резким вкусом, залейте её холодной водой минут на 30 – 40. Займёмся нарезкой. Режем редьку на пластики и дальше шинкуем ее соломкой

Предварительно отваренное и остуженное мясо так же нарезаем соломкой

В отдельной посуде (миске) нашинкованную редьку посолить и дать постоять минут 10-15. В сковороде разогреваем масло и обжариваем нарезанный дольками или полукольцами лук. Из посуды, где у нас редька, сливаем лишний выделившийся сок. Добавляем свежее обжаренный лук. С горячим маслом. Почему масло должно быть горячим?

В таком случае редька приобретет небольшую мягкость, при этом оставшись «с хрустом». Это как в «корейской морковке».

По вкусу досаливаем и перчим. Выкладываем к редьке мясную соломку и аккуратно всё перемешиваем.

В обще-известной рецептуре этого салата используется отварное мясо. Однако можно значительно обогатить вкус, если крупные куски мяса потушить с луком и морковью, вроде как в зирваке для плова. В этом случае салат заиграет новыми нотками вкуса.

Кто то любит заправлять салат майонезом или кисломолочными продуктами. Кто то обязательно добавляет еще и нарезанные отваренные яйца. Мы любим «без излишностей». Жена, правда, иногда все же добавляет сметану или кислое молоко. Традиционно этот садат заправляют Сузьмой. Сузьма (сюзьма) — это популярный в тюркских регионах кисломолочный продукт. По своей консистенции сузьма напоминает густую сметану или мягкий творог. Сузьму получают путем фильтрации и отжима от сыворотки мацони, катыка или другого родственного напитка, который широко распространен в Азии и на Кавказе.

Можно просто украсить салат половинками яйца, зеленью и зернами граната. Можно слегка сбрызнуть виноградным уксусом или кислым гранатовым соком…

Ищите свой вкус! Придумывайте!

И . небольшое отсупление Легенда о происхождении этого салата

История умалчивает об истоках происхождения этого салата – где, как и когда он появился впервые. Существует красивая легенда:В пятидесятые годы советское правительство и коммунистическая партия решили, что одних павильонов национальных республик на ВДНХ маловато будет и нужны еще соответствующие национальные рестораны в городе-герое Москве. Пусть будут представлены кухни грузинская, узбекская, азербайджанская, ну и так далее… И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького. Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?» Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: «А зеленой редькой — «Маргиланским салом» — закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем». Все как есть, правду сказали. Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма *** у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро пропадет, мы, лучше майонезом заправим. Однако попробовав получившийся салат, узбекские повара сказали: «Не узбекский вкус, не по-нашему это!» и добавили в салат жареный лук. Вот теперь все как надо! И понеслась слава об этом советско-узбекском салате в народ, все его полюбили, стали заказывать в ресторанах к первому графинчику… Мы не можем уже доподлинно утверждать, действительно ли салат «Ташкент» появился в Москве по заданию Партии и Правительства «О популяризации национальной кухни Народов СССР», или же его происхождение гораздо скромнее и придумала его ташкентская домохозяйка в ожидании гостей… Но, тем не менее, этот салат заслуживает того, чтобы вспомнить его. Простой в приготовлении и незатейливый, с минимумом ингредиентов, но в то же время очень вкусный, с гармоничным сочетанием сочной редьки, мяса и жареного лука. Этот салат стоит того, чтобы его приготовить!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Готовим вкусно
Добавить комментарий

Adblock
detector