Рецепты салатов с рапанами

Пикантная Панцанелла с грибами и цуккини

Коренные жители Тосканы для приготовления Панцанеллы использовали полежавшие бездрожжевые пшеничные лепешки — Pane sciocco. Суть заключалась в том, чтобы высохший хлеб впитал сок спелых томатов и оливковое масло. Таким образом ломтики хлеба обретали насыщенный вкус, а закуска терял слишком водянистую структуру. Сегодня сочные салаты напротив обрели популярность, поэтому рецептуру дополнили еще большим количеством овощей, грибами и т.д.

Ингредиенты:

• Чиабатта – 0,5 шт.
• Помидоры – 350 г
• Перец болгарский – 2 шт.
• Шампиньоны – 200 г
• Цукини – 1 шт.
• Маслины – 10 шт.
• Масло оливковое – 60 мл
• Базилика зелень – 1 пучок
• Уксус винный – 1 ст.л.
• Соль и перец

Приготовление:

Половинку свежей чиабатты поломайте кусками, выложите на противень, посолите и поперчите. Взбрызните ломтики хлеба оливковым маслом и сушите в духовке при 170С.

Цукини нарежьте крупными кусками, перцы – дольками, грибы – половинками. Пассеруйте овощи с шампиньонами на небольшом огне до готовности. Посолите и поперчите поджарку.

Помидоры и маслины нарежьте половинками. С веточек базилика сорвите листики.

Поджаренную чиабатту из духовки переложите в порционные тарелки, затем распределите помидоры и маслины. Добавьте ко всему тушенные овощи.

Присыпьте готовый салат рубленным базиликом и полейте заправкой из белого винного уксуса, оливкового масла, перца и соли.

Дождитесь пока Панцанелла остынет или же подавайте теплой.

Полезные свойства и вред

Для человека рапаны благоприятны. Речь идет об употреблении в пищу. Рапаны, как и все морепродукты, полезны людям любого возраста, поэтому должны присутствовать в рационе для полноценного питания, насыщения полезными веществами. Вред может быть нанесен только в случае индивидуальной непереносимости или аллергической реакции. Рапановое мясо содержит большое количество белка, незаменимые аминокислоты. Это благотворно влияет на работу мозга, помогает насытить организм энергией.

Благотворное влияние заключается в:

• ускорении обменных процессов в организме;
• нормализации работы почек;
• стабилизации нервной системы;
• поддержании уровня зрения;
• повышении иммунитета;
• улучшении кроветворных функций;
• поддержании стабильной работы сердца и сосудов.

Крымские обитатели морских глубин особенно популярны в курортных кафе.

ТОП-9 вкусных салатов из папайи

Чтобы приготовить какой-либо салат с плодами дынного дерева, не нужно быть опытным поваром, ведь в их обработке и рецептурах нет ничего сложного. Папайю перед приготовлением разрезают пополам и, как у дыни, вынимают все семена, затем удаляют и кожуру. Эти части плодов не употребляются в пищу. А саму мякоть измельчают наиболее подходящим способом — режут соломкой, кубиками, брусочками, пластинками, трут на терке или измельчают в блендере.

Салат из зеленой папайи с курицей

Этот рецепт принадлежит паназиатской кухне. Его изюминкой является использование экзотической для нас папайи, вкусной и полезной. Помимо этого, ярких красок блюду добавляет интересный пикантный кисло-сладкий соус, приготовленный на основе острой пасты чили, ароматного чеснока, сахара и уксуса. Салат высококалорийный, поэтому быстро утоляет голод и придает сил.

Сколько варить рапаны

Употреблять в пищу черноморских моллюсков можно в сыром виде. Но делают это только тогда, когда он выловлен из моря и сразу подан к столу.

Во всех остальных случаях требуется варить или подвергать другой термической обработке – которая используется в разных рецептах приготовления рапана.

Варятся их в течение 5 минут, не более, иначе белок коагулирует и становится по структуре уплотненным. Это приводит к тому, что мясо становится жестким и теряет часть своих вкусовых качеств.

Если приобретены варено-мороженные рапаны, то время их термической обработки составляет всего лишь 2 минуты. Из этого деликатеса можно сделать самые разные блюда, в том числе суп.

Салат с черноморскими рапанами

— Рапаны и рыба приходят к нам прямыми поставками из Севастополя, — говорит Алена. — Цены на рапаны демократичные, как нигде в Москве. Поэтому у нас очень часто заказывают и салаты с рапанами, и рапаны в сливочном соусе, и оливье с рапанами.

Нам понадобятся следующие продукты (из расчета на 1 порцию):

1. Рапаны – 50 гр.
2. Баклажаны – 25 гр.
3. Крахмал – 4 гр.
4. Помидоры свежие – 45 гр.
5. Листья салата Лола Россо – 20 гр.
6. Салат Айсберг – 20 гр.
7. Огурец свежий – 50 гр.
8. Соевый соус – 50 гр.
9. Чеснок – 5 гр.
10. Оливковое масло – 15 гр.
11. Лимонный сок – 5 гр.
12. Соль морская – 2 гр.
13. Сыр пармезан – 10 гр.
14. Крем бальзамик – 15 гр.
15. Подсолнечное масло для фритюра

Готовим так:

Рапаны надо заранее замариновать. Режем их на не слишком мелкие кусочки и соединяем с маринадом из соевого соуса и чеснока. Черноморские рапаны маринуются около 12 часов.

Затем на раскаленную сковородку с небольшим количеством растительного масла выкладываем маринованные рапаны, и жарим их на довольно сильном огне. Чуть обжарив, добавляем в сковородку еще немного соевого соуса. В сочетании с раскаленным маслом он обволакивает рапаны и покрывает их соленой карамелью. Долго жарить рапаны нельзя, они становятся резиновыми. Нужно готовить их всего минуты три. Готовые рапаны вынимаем из сковородки и оставляем остывать.

Теперь готовим баклажан. Режем его сначала вдоль на четвертушки, а затем поперек на дольки-сегменты толщиной примерно 5 мм. Чтобы избавить баклажан от горечи, засыпаем его солью и оставляем на час. Затем смываем соль и выделившийся сок, высушиваем дольки салфеткой и жарим во фритюре, предварительно хорошенько обваляв их в крахмале. Это придаст им хрусткую корочку и «запечатает» сочную мякоть внутри, не дав соку вытечь.

Наливаем в кастрюлю растительное масло и разогреваем его на огне до раскаленного состояния. Затем аккуратно опускаем в масло баклажанные дольки и жарим пару минут, переворачивая, пока они не подрумянятся. Достаем и даем маслу стечь.

Теперь готовим карпаччо из помидоров: нарезаем их тонкими кружочками и выкладываем на середину блюда. Сверху «заштриховываем бальзамическим кремом. Его можно приготовить самостоятельно, уварив в течение 10 минут бальзамический уксус с сахаром в соотношении 1:1.

В миске соединяем листья салата, предварительно их порвав на кусочки, и баклажаны. Поверх подушки из салата выкладываем рапаны и баклажаны. Заправляем оливковым маслом и лимонным фрешем, перемешиваем. Выкладываем смесь салатных листьев с баклажанами и рапанами поверх помидора горкой.

Для украшения блюда режем огурцы вдоль на тончайшие слайсы и, свернув каждый ломтик трубочкой, располагаем вокруг горки салата с рапанами. Сверху посыпаем салат тертым пармезаном, черным перцем и морской солью.

Вот как Алена говорит об этом салате:

— В этом блюде доминируют рапаны, которые мы сначала маринуем в соевом соусе с чесноком, а потом обжариваем, заключая мякоть в соленую карамель

Также важно сочетание мягкого упругого рапана со свежей хрустящей зеленью салата и огурчиком. Блюдо прекрасно дополняет легкий соус-дрессинг с оливковым маслом и лимонным фрешем

Сверху все это мы посыпаем тертым пармезаном, который придает блюду чуть-чуть соли и дополнительную вкусовую нотку. Это очень легкий салат, его можно есть на диете, так как рапан — это чистый белок. После всех новогодних праздников и обильных застолий такой салат — это то, что надо, чтобы разгрузить организм, запастись витаминами и насладиться вкусом.

Мясо рапана

Это любимая еда жителей черноморского побережья и отдыхающих на курортах. Оно отличается изысканным вкусом, низкой калорийностью, легкой усвояемостью. Поправиться от морепродуктов сложно, моллюски на 80% состоят из воды.

Калорийность и пищевая ценность

В 100 граммах продукта содержится около 17 граммов белка, чуть более одного грамма жира, полностью отсутствуют углеводы, пищевые волокна. Энергетическая ценность – 77 ккал. Чтобы оценить пользу такой еды, нужно ознакомиться с химическим составом мяса.

Макроэлементы

Материя богата макроэлементами и витаминами:

• витамины А, РР, Е и группы В;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• калий.

У людей, живущих далеко от моря, часто не хватает этих веществ.

Микроэлементы

Блюда с рапанами помогут насытить организм железом. Макроэлемента в 100 граммах мяса находится 11 миллиграммов. Это суточная норма потребления для взрослого человека. Как любая морская рыба и морепродукты, морские улитки обогащены йодом и фосфором.

Что вкуснее?
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Аминокислоты

В мясе морских улиток содержатся аминокислоты (заменимые и незаменимые) в значимых дозировках (выше 10% от суточной нормы потребления на 100 граммов):

• аланин;
• аргинин;
• валин;
• гистидин;
• глицин;
• глутамин;
• изолейцин;
• лейцин;
• лизин;
• метионин;
• пролин;
• серин;
• тирозин;
• триптофан;
• фенилаланин;
• цистеин.

В этом списке особенной популярностью пользуется глицин – вещество, необходимое для правильной работы мозга. Суточная потребность в нем полностью перекрывается употреблением в пищу 100 граммов рапанов.

Пельмени из рапана

Ингредиенты
Порции: –+1

• Моллюски 4шт
• Лук репчатый ¼шт
• Мука пшеничная 70гр
• Вода для замешивания теста
• * Соль для варки пельменей + немного для самого фарша

На порцию

Калории: 533 ккал

Белки: 59.7 г

Жиры: 4.6 г

Углеводы: 63 г

Шаги

22 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=b53sq6R2eoM%26t%3D1s

• Из муки и воды замешивается тугое эластичное тесто, которое необходимо раскатать в кружочки, как для лепки пельменей.

• Мясо моллюска перекрутить через мясорубку вместе с луком репчатым. Посолить и поперчить

• Слепить пельмени и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности – 7 минут.

Тушеные в томате

Для одной порции данного блюда необходимо взять:

• Рапаны – 120 г.
• Морковь – 10 г.
• Помидоры – 15 г.
• Лук репчатый – 10 г.
• Чеснок – 1 маленький зубчик.
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Соль и черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

• Помидоры необходимо обдать кипятком и очистить от шкурки. Затем натереть их на мелкой терке.
• Сковородку поставить на огонь и добавить оливковое масло.
• Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Зубок чеснока раздавить плоской стороной ножа, а затем мелко нарубить. Морковь натереть на мелкой терке. Обжарить на сковороде до золотистого цвета лук и проверить, достаточно ли мягкой стала после тушения морковь.
• Затем добавить в лук протертые томаты и посолить.
• Туда же выложить рапаны – все вместе протушить около 8 минут. Огонь должен быть минимален.
• При подаче можно украсить мелко рубленным укропом.

Что такое моллюск рапана

Из биологии рапаны – это хищные брюхоногие моллюски из семейства иглянки. Данный род является активным хищником, представители которого питаются мелкими двустворчатыми моллюсками, такими как мидии и устрицы. Рапаны, или как их еще называют морские улитки, открывают их раковины с помощью мускульной ноги. Молодые особи для этого используют свой язык-сверло, покрытый зубчиками, проделывая отверстия в раковинах и расправляясь таким способом с жертвами.

Как выглядит

Раковина рапана имеет широкоовальную форму с низким завитком, последний оборот вздут, цвет – серовато-коричневый, присутствуют осевые утолщения и спиральные ребра. В длину раковина достигает 12-15 сантиметров. Внутри она ярко-оранжевого цвета. Существует несколько видов этих моллюсков, например, венозная рапана имеет сферическую короткую раковину с большим завитком. В зависимости от места обитания раковины отличаются диаметром, к примеру, дальневосточная морская улитка достигает 180 мм, черноморская – 120 мм.

Где обитает

Морские улитки обитают на глубине до 45 метров. Они крепятся на скалы или просто лежат на дне. Передвигаются с помощью мускульной ноги. Моллюски широко распространены в водах Тихого и Индийского океана. В 1947 году они были завезены в Черное море, что поставило под угрозу численность мидий, устриц и других двустворчатых моллюсков. Из-за исчезновения морских жителей, отвечающих за фильтрацию воды, ухудшилось состояние Черного моря.

Контролировать популяцию рапанов можно только с помощью морских звезд, так как они ими питаются. Но вода в Черном море недостаточно соленая для комфортного обитания морской звезды. Ввиду этого начался массовый вылов этих морских вредителей. Из их раковин стали изготовлять сувенирные изделия, кулинарами было изобретено множество блюд из мяса этого моллюска.

Отбивные

Для отбивных на одну порцию потребуется:

• Рапанов – 3-4 штуки.
• Яйцо куриное – 1/2 штуки.
• Кукурузная мука тонкого помола – 1 ст.л.
• Соль – 1 маленькая щепотка.
• Масло растительное рафинированное дезодорированное – 1 ст.л.

Готовятся отбивные быстро. Необходимо:

• Отбить молоточком мясо с двух сторон.
• В миске смешать яйцо с кукурузной мукой и солью.
• Обмакнуть тщательно в кляре мясо моллюска и жарить на разогретой сковородке в растительном масле. Нельзя передержать их на огне, так как иначе они становятся жесткими и сухими – готовьте правильно, соблюдая температурный режим и время выдерживания.

Очистка моллюсков

Чтобы правильно очистить моллюсков, придерживайтесь пошагового алгоритма с фото:

1. Если рапан свежий (только что снятый с грунта и не успел глубоко спрятаться), его очень легко извлечь при помощи указательного пальца или вилки. Просуньте инструмент между «ножкой» и стенкой раковины и рывком достаньте содержимое.
2. Сразу удалите пищеварительный тракт (заднюю часть).
3. Легко извлечь содержимое ракушки после варки, но в этом случае морепродукт придется варить с желудком, что повлечет за собой выделение неприятного запаха.
4. Ослабить мышцу, можно при помощи так называемого «шока». Для этого раковину необходимо окунуть в кипяток на пару минут или положить в морозильную камеру на 1 час.
5. Извлеченную тушку тщательно промойте под проточной водой.
6. Отделите темную часть (желудок), роговую пластину, отскоблите подошву.
7. Еще раз хорошо промойте, чтобы окончательно избавиться от песка.
8. Эффективным способом будет пересыпать мясо крупной солью, хорошо растереть руками, затем промыть.
9. Если для подачи вы будете использовать раковину, то позаботьтесь о том, чтобы она была хорошо вымыта, без песка, иначе это навредит вкусу блюда.

Тушеные в сметане

Пикантным горячим вариантом станет тушеный в сметане рапан с добавлением брусники. Для этого необходимо подготовить следующие ингредиенты на 1 порцию:

• Рапаны замороженные – 6 штук.
• Сметана любой жирности – 2 столовые ложки.
• Лук репчатый – 1/2 средней головки.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Соль — большая щепотка.
• При желании можно добавить укроп.
• Брусника – 1 ст.л.

Готовятся тушеные моллюски следующим образом:

• Мясо размораживается и очищается.
• В глубокую сковородку наливают масло и выкладывают тонко порезанный лук. Обжаривают его до золотистого состояния.
• Затем туда же добавляют рапаны и сметану. Тушат на медленном огне около 3 минут.
• После чего всыпают ягоды брусники и продолжают готовку еще 2 минуты.

способ приготовления

Начинаем с того, что нарезаем огурцы, лук репчатый, болгарский перец и помидоры. Также необходимо нашинковать зелень.

Рапанов можно нарезать соломкой или же использовать их целыми. Для салата морепродукт необходимо немного обжарить. Для этого наливаем в сковороду растительного масла и выкладываем рапанов на уже разогретую плоскость. По времени эта процедура должна занимать не больше трех минут, после чего рапаны должны остыть.

А пока они остывают, мы объединяем все нарезанные овощи, маслины и оставляем их в холоде. Когда наш морепродукт остынет, кладем его к овощам, добавляем соль, перец и нарезанную зелень. Все это следует хорошо перемешать.

Полезные свойства

Употребление мяса рапанов приносит пользу организму человека в любом возрасте. У морепродукта практически нет противопоказаний, его не рекомендуется есть только если у человека наблюдается индивидуальная непереносимость. В мясе морской улитки содержится легкоусвояемый белок, в котором заключены аминокислоты. В свою же очередь, аминокислоты нужны для продуктивной работы мозга, они помогают быстрее восстановить энергию. Известны и другие полезные свойства этого моллюска:

• улучшает обмен веществ;
• нормализует работу почек;
• обеспечивает стабильную работу нервной системы;
• поддерживает зрение;
• повышает защитную функцию организма (иммунитет);
• положительно влияет на кроветворение;
• поддерживает работу сердечно-сосудистой системы.

Какие витамины и микроэлементы содержатся в моллюсках

В составе мяса морских улиток присутствуют следующие витамины и минеральные вещества, которые поддерживают иммунную систему организма, помогают бороться с болезнями и вирусами:

• витамин А;
• витамин РР;
• витамин Е;
• витамины группы В;
• калий;
• железо;
• натрий;
• магний:
• кальций;
• фосфор;
• йод.

Калорийность и пищевая ценность

Энергетическая и пищевая ценность рапана на 100 грамм продукта представлена в таблице:

Калории	77 ккал
Белки	16,7 г
Жиры	1,1 г
Углеводы	0 г
Пищевые волокна	0 г
Вода	80,5 г

Панцанелла с красным луком и каперсами

Итальянцы не зря называют салат Панцанелла «пищей стариков». Дело не в консервативном вкусе, и не в диетическом составе. Пропитанный ароматной заправкой, салат становится мягким и сочным, без твердых овощей и прочих плотных текстур. За исключением каперсов, но без этой изюминки Панцанелла ничего не потеряет.

Ингредиенты:

• Помидоры разные – 400 г
• Крутоны из белого хлеба – 200 г
• Красный лук – 1 шт.
• Каперсы – 1 ст.л.
• Винный уксус – 2 ст.л.
• Оливковое масло – 100 мл
• Филе анчоуса – 1 шт.
• Соль и перец
• Базилик – 10 листиков
• Чеснок – 1 зубок

Приготовление:

Помидоры разных сортов порубите крупными кусками. Сладкую луковицу нарежьте полукольцами.

В блендере смешайте оливковое масло, винный уксус, чеснок и филе анчоуса. Перебейте массу до однородности.

В глубокий салатник выложите крутоны, подсоленные томаты и каперсы. Полейте салат Панцанелла соусом и украсьте листьями базилика.

Холодная закуска из рапанов

Для того, чтобы готовить его на 1 человека, необходимо взять:

• Рапаны – 5 шт.
• Кабачок или цукини – 50 г.
• Морковь – 50 г.
• Лук репчатый – 20 г.
• Прованские травы – 1 маленькая щепотка.
• Уксус яблочный – 1 ч.л.
• Соль по вкусу.
• Масло оливковое – 1 ст.л.

Готовится закуска следующим образом:

• Рапаны отваривают в подсоленной воде правильно, то есть не передержав их на огне, и затем остужают.
• Цукини или кабачки тонкими кружками и обжаривают в оливковом масле на сковородке до легкого румянца.
• Морковь отваривают и остужают. После этого ее формируют тонкими кружочками.
• Лук репчатый нарезают полукольцами и маринуют уксусом и прованскими травами. Процесс должен длиться не менее 30 минут.
• После этого смешивают в миске для подачи обжаренные кабачки, рапаны, морковь и лук с маринадом. Одно из условий – это дать настояться вместе около 1 часа, и закуска готова к подаче.