Рецепт салат оливье с колбасой

Оливье с сервелатом

Этот рецепт салата отличается от базового тем, что в него добавлена копченая колбаса. Для его приготовления понадобятся такие продукты:

• Колбаса «Сервелат» — 200 г;
• 3 картофеля;
• 5 морковин;
• 3 яйца;
• 1 банка горошка;
• 1 луковица;
• Майонез для заправки;
• Специи по вкусу.

Готовится этот рецепт так:

1. Все овощи и яйца нужно отварить и очистить. Чтобы овощи лучше очищались их нужно залить холодной водой после того, как снять их с огня.
2. Морковь, картофель и копченую колбасу нарезать небольшими кубиками. Очень вкусно получится, если постараться и нарезать все ингредиенты одинакового размера.
3. Лук шинкуется максимально мелко.
4. Яйца нарезаются кубиками.
5. Отрыв баночку с горошком, нужно слить с нее всю жидкость и высыпать содержимое в миску с салатом.
6. Все составляющие салата смешать, заправить майонезом, солят и перчат.

У многих салат «Оливье» ассоциируется с Новым годом, но и среди года хочется порадовать своих домочадцев вкусным блюдом, особенно если его вкус сильно отличается от классического рецепта.

Какой майонез использовать для приготовления классического Оливье

И, наконец, майонез, без которого оливье – не оливье. 250-300 г соуса будет как раз достаточно, чтобы салат не получился не сухим, не излишни жидким.

Кое-кто пытается ввести в рецепт сметану, йогурт и прочие соусы, но завершить кулинарную картину именно на классической ноте под силу только «провансалю».  Можно использовать майонез домашнего приготовления или его малокалорийный аналог.

• Домашний майонез, рецепт миксером
• Сыроедческий майонез

Подробно о приготовлении домашнего соуса для салатной закуски Оливье расскажет и покажет наш шеф повар.

Как приготовить домашний майонез, пошаговый видео урок

https://youtube.com/watch?v=tg1L8mG88L0%3Ffeature%3Doembed

Лишь используя этот продуктовый набор, мы сможем правильно приготовить вкусный салат оливье с колбасой именно так, как это делали наши мамы и бабушки. Никакие грибы, яблоки, ананасы, морепродукты и прочие экспериментальные добавки не стоит добавлять в рецепт. Конечно, если вы жаждете классики, а не модерна, хотя и так, и этак будет, определенно, вкусно.

А для любителей экзотики (они все-таки есть) предлагаем несколько модернизированных рецептов.

• Салат оливье с кальмарами
• Приготовление оливье с креветками
• Как приготовить оливье с грибами
• Приготовление вегетарианского оливье

Классический рецепт салата Оливье с колбасой

Ингредиенты

• Вареная колбаса — 500 г
  +
  —
• Яйца куриные вареные вкрутую — 6 шт. (категория О)
  +
  —
• Картофель (варенный в мундире) — 6 клубней
  +
  —
• Морковка вареная — 3 корнеплода
  +
  —
• Свежие огурцы короткоплодные — 2 шт.
  +
  —
• Лук репчатый — 1 головка
  +
  —
• Горошек зеленый — 250-300 г
  +
  —
• Соль — 1/2 ст.л.
  +
  —
• Корнишоны – 6 шт.;
  +
  —

Пошаговое приготовление классического Оливье своими руками

Ну, а теперь пришло время применить теоретические знания на практике и вспомнить на деле, как сделать оливье с колбасой.

1. Все ингредиенты, кроме лука и, естественно, горошка, необходимо почистить от шкурки (скорлупы) и нарезать крупными кубиками с гранью 0,7 мм.
2. Репчатый лук мелко шинкуем и вместе с горошком добавляем к остальным измельченным компонентам.
3. Теперь подсаливаем по вкусу и заправляем майонезом салат. Перемешивать оливье нужно аккуратно и не спеша снизу вверх.

При соблюдении всех заявленных пропорций, правил нарезки ингредиентов и заправки, что требует классический рецепт, наш салат оливье с колбасой будет не только невероятно вкусным, но и красивым без лишнего декора.

 

Важные советы кулинарам

Не стоит думать, что в приготовлении салата Оливье нет ничего сложного. На самом деле для того, чтобы приготовить действительно полезное, вкусное и нежное блюдо, необходимо немало усилий. Есть несколько хитростей, которые вам полезно узнать:

• если вы хотите приготовить зимний вариант салата, то берите консервированные огурцы. Если вам по вкусу летние блюда, выбирайте свежие огурчики. Кроме того, вы можете попробовать соединить в одном Оливье и те, и другие. Вкус от этого не пострадает;
• традиционно для приготовления Оливье используется Докторская колбаса. Кроме нее, вы можете выбрать и молочную. Как правило, приобретают нежирные сорта продукта. Вы можете попробовать заменить вареную колбасу на копченую ветчинную в любом рецепте;
• для заправки вы можете приготовить майонез сами. В таком случае вкуснейший салат вам обеспечен;
• если лук вам кажется слишком острым, залейте его на несколько секунд кипятком. Он будет нежнее, острота уйдет. Кроме того, вы можете использовать вместо репчатого овоща и зеленый лук. Некоторые готовят Оливье и без лука совсем;
• для того, чтобы получить самый вкусный салат, смешивайте компоненты в правильной очередности. Для начала, вы должны перемешать друг с другом овощи, яйца, после этого — мясные продукты. Зеленый горошек и лук добавляются в самом конце. Преждевременно солить кушанье не стоит. Также, как и добавлять в него майонез;
• если вы собираетесь приготовить Оливье «с запасом», то в этом случае добавлять соль и майонез стоит в каждую тарелку отдельно. Откладывайте необходимое количество салата в отдельную миску, солите и заправляйте, раскладывайте на порции. Иначе продукты начнут пускать «сок, испортив вкус блюда;
• не забывайте об украшении. Вы можете выложить поверх салата зелень, горошек, кусочки огурчика, оливки/маслины, ананаса, моркови — любые украшения придутся кстати.

https://youtube.com/watch?v=w4s3bYaumhw%3Ffeature%3Doembed

Рецепт салата Зимний с колбасой русский ответ французскому аналогу

В зимний кладут колбасу разных сортов, а основной ингредиент салата «Оливье» – это мясо, в оригинале должна быть куропатка. Но за неимением таковой используют курицу, индейку или говядину.

Чаще всего хозяйки готовят именно по классическому рецепту «Зимнего салата». Он доступен по своему составу любой семье, и бывает на столе даже в будние дни.

Вариации рецептов меняются от продуктов, используемых в составе:

• С различной колбасой;
• Морковкой или без неё;
• Со свежими или маринованными огурцами;
• С зеленью или без неё.

Итак, как приготовить «Зимний салат»? Рецептов такой закуски с колбасой очень много. Рассмотрим и приготовим самые легкие варианты простых и вкусных новогодних салатов.

Простые блюда

Простые рецепты«Зимнего салата» потребуют от вас наличия продуктов, которые имеются в любом доме.

Рецепт №1

И хотя каждая хозяйка знает, какие овощи добавляют в салат вместе с колбасой и яйцами, напомним, что составляющие рецепта «Зимний салат с колбасой» такие:

• Картофель. Количество этого овоща зависит от того, на какое количество людей готовится салат. Рассчитаем на четыре порции и возьмём четыре клубня;
• Яйцо. Достаточно трёх штук;
• Колбаса варёная. Берём то, что любите, потому что выбор в магазинах очень большой. Достаточно триста грамм. Если возьмёте больше, то не испортите салат, ведь мяса много не бывает;
• Огурчики. Салат готовим зимний, а значит и огурцы по сезону — солёные/маринованные. Достаточно четырёх штук;
• Консервированный горох. Без него никуда. Возьмём полбаночки (150 г);
• Зелень (петрушка, укроп, зелёный лучок);
• Соус. Смешаем майонез и сметану низкой жирности. Такой соус снизит калорийность салата и придаст оригинальный вкус.

Процесс приготовления по рецепту «Зимний салат с колбасой»:

1. Для начала все, что требует варки, поставим на плиту. Сварим до готовности, остудим и почистим;
2. Все составляющие ингредиенты порежем кубиками равного размера;
3. Соединим в одном салатнике и добавим горошек;
4. Заправляем вкусным соусом и посыпаем зеленью.

Салат можно и не солить, ведь в нём есть маринованные огурчики и майонез, которые придадут солёный вкус.Подаём на стол и зовём домочадцев или гостей.

Приготовить русский аналог французскому салату «Оливье» можно и по другому рецепту.

Рецепт №2

Заменим в первом рецепте всего два ингредиента и получим новый вкусный салат.

Составляющие простого «Зимнего салата» по рецепту №2:

• Отварной картофель штучки четыре;
• Яйца отварные штучки три;
• Морковь отварная штучки две;
• Огурчики свежие штучки три;
• Ветчина любая. Достаточно 300 грамм;
• Побольше разной зелени;
• Соус для заправки из майонеза и сметаны.

Процесс приготовления:

1. Все продукты нарезаем на одинаковые квадратики и складываем в праздничную салатницу;
2. Шинкуем мелко зелень и отправляем туда же;
3. Заправляем все соусом и аккуратно перемешиваем;
4. Добавляем соль щепотку и подаём гостям.

Рецепт Оливье с ветчиной и колбасой

Ингредиенты:

• копченая колбаса — 250 гр.;
• ветчина нежирного сорта — полкило;
• картофель — килограмм;
• яйца — 12 штук;
• морковка — полкило;
• маринованные огурчики — 500 гр.;
• банка зеленого горшка;
• лук — 150 гр.;
• майонез, свежая зелень, соль по вкусу.

Особенности приготовления:

Вымойте клубни картофеля, отварите вместе с морковкой, очистите и нарежьте на аккуратные кусочки. Отварите яйца, очистите и нашинкуйте. Измельчите мясные продукты, лук и огурцы. Соедините все компоненты в глубокой миске, добавьте зеленый горошек, соль, майонез. Для того, чтобы салат получился вкуснее и полезнее, нарежьте в него любимую зелень.

Оливье с курицей по классическому простому рецепту

В традиционном Оливье колбасу можно заменить на курицей, и у Вас получится простой и вкусный, салат к любому празднику. Куриное филе делает салат менее калорийным, при этом придавая ему больше нежности. Тем более что такой низкокалорийный салат мы будем готовить без майонеза. Всего  получается примерно 150 грамм белка, 90 грамм углеводов и 30 грамм жиров.

Давайте попробуем.

Ингредиенты:

• 500 гр. куриного филе,
• 4 картофелины,
•  3 моркови,
• 5 яиц,
• 3 маринованных огурца,
• 1 банка зеленого горошка,
•  сметана для заправки

Приготовление:

Куриное филе заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим 15 минут с момента закипания воды, снимая пену. В процессе варки курицу необходимо посолить.

Остывшее филе нарезаем кубиком.

Овощи, яйца варим и остужаем. Морковку

и картошку также режем кубиком.

Те же действия производим с маринованным огурчиком.

Открываем банку зеленого горошка, сливаем жидкость и добавляем в салатницу

Яйца, сваренные вкрутую и очищенные разделим — 2 из пяти нарежем полностью, с желтками,

а оставшиеся 3 штуки — только белки. Мы ведь делаем низкокалорийный Оливье!

Осталось все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить сметаной.

Лучше всего это делать уже в тарелке, а не в салатнице, тогда салат не размокнет и будет дольше сохраняться

Вот такое настоящее кулинарное низкокалорийное чудо у нас получилось:)

Оливье с копченой колбасой и свежим огурцом

Вариантов приготовления существует достаточно много. Можно, например, заменить стандартный зеленый горошек консервированной кукурузой или фасолью, а соленые огурцы – маринованными грибочками. В данном рецепте Оливье с копченой колбасой используют жареные шампиньоны.

Потребуются продукты:

• 5 куриных яиц;
• 5 картофелин;
• банка зеленого горошка;
• 3 свежих огурца;
• 300 г колбаски;
• 200 г свежих грибов;
• 2-3 ст. л. постного масла;
• 200 г майонеза;
• чеснок, соль, красный перец.

Способ приготовления:

1. Грибы и чеснок измельчить и обжарить на постном масле до румяной корочки. Картофель и яйца отварить, очистить, нарезать кубиками и отправить в салатницу.
2. С зеленого горошка слить воду и положить к остальным ингредиентам.
3. Огурцы и колбаску оформить квадратиками.
4. Осталось добавить майонезный соус, посолить и поперчить.

Если блюдо не подается сразу на стол, то не следует его заправлять майонезом – так он лучше сохранит свежесть.

Можно купить готовые ингредиенты в супермаркете, но лучший способ – это .

 

Классический салат Оливье с вареной колбасой и солеными огурцами

Давайте возьмем самый обычный, простой рецепт Оливье и пошагово разберем все этапы его приготовления, а картинки и фото Вам покажут все это более наглядно.

У нас рецепт классический, с колбасой, поэтому я обычно выбираю сорт «Докторская» из всех вареных колбас, ведь именно с ней Оливье получается самым нежным, ну а вы уже смотрите сами и выбирайте на ваш вкус.

А есть ли разница — какие огурцы класть — соленые или маринованные?

Есть! И большая! У соленых более кислый и резкий вкус, т.к. они заготавливаются бродячим способом, без уксуса. А в маринованные добавляются уксус и сахар. В салате Оливье будут хороши оба вида, но соленых нужно будет закладывать чуточку меньше, учитывая кислый вкус. Маринованных, соответственно, больше.  Выбирать, конечно же, Вам, ведь тут дело именно вашего вкуса.

Мне, например, больше по душе соленые. Но я всегда подчеркиваю – что бы добиться желаемого результата — нужно обязательно пробовать. Ведь мы все по разному делаем заготовки, соответственно кислота огурцов может отличаться.

Состав салата Оливье:

• Колбаса (лучше Докторская) — 450 гр.
• Банка зеленого горошка — 1 шт.
• Яиц – 7 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Картофель – 4 — 5 средних клубней
• Соленые огурцы – 5 – 7 шт. (небольших)
• Свежие огурчики — 3 шт.
• Майонез – 100 гр.
• Сметана — 100 гр.
• Соль, перец
• Укроп (для украшения).

Как готовить:

Для начала  нужно провести подготовительную работу над всеми ингредиентами:

Картошку и морковку промыть хорошенько от грязи и сварить, посолив воду. И в отдельной кастрюле — яйца.

Сколько варить морковку и картошку? Примерно полчаса, а потом просто возьмите нож и попробуйте проткнуть овощи — если нож  входит без особых усилий, значит сварились.

После этого и яйца и овощи зальем холодной водой, чтобы они легко очищались.

Кстати, если репчатый лук подержать предварительно в холодной воде, и периодически смачивать в ней нож, то глаза будут слезиться меньше!

Теперь все необходимые продукты для салата Оливье подготовлены:

Далее нам нужно каждый из них (за исключением горошка) измельчить. Нарезать будем очень мелко и для этого понадобится острый нож.

Берем тазик:)

И складываем в него поэтапно нарезанные ингредиенты — картофель, колбасу и яйца:

зеленый горошек, морковку и свежий огурец:

огурец соленый и лук. И просто начинаем все перемешивать. Тщательнейшим образом.

Порция салата большая, поэтому только некоторую часть перекладываем в салатницу, солим, перчим и добавляем равные части майонеза и сметаны:

Остальную же часть отставляем в холодильник и по мере необходимости, добавив майонезно — сметанный соус, снова подадим красивый и свежий салатик.

Рецепт Оливье с ананасами и колбасой

Интересный момент состоит в том, что в прежние годы главным компонентом салата Оливье была вовсе не колбаса, а самый настоящий ананас

Если и вы хотите приятно удивить себя и свою семью новым блюдом, обратите внимание на этот рецепт. Вкус кушанья — кисло-сладкий

Главное, строго соблюдайте пропорции, и не используйте вместо сметаны майонез.

Ингредиенты:

• вареная колбаса — кило;
• клубни картофеля — 2 штуки;
• ананасы консервированные — 200 гр.;
• зеленый горошек — 300 гр.;
• свежий огурчик — 2 штуки;
• яйца — 4 штуки;
• перец, соль, сметана.

Особенности приготовления:

Отварите яйца. Правильная кондиция будет достигнута, если процесс варки будет продолжаться 8 минут. Остудите продукт, очистите и нарежьте на небольшие кубики.

Клубни картофеля хорошо промойте и отварите с кожурой. В кипящей воде овощи должны находиться около 15 минут. Остудите и поступите указанным выше образом. Нарежьте на небольшие кубики все остальные ингредиенты. Посолите салат, добавьте зеленый горошек без рассола, добавьте сметану.

Оливье с копченой колбасой пикантный

Ингредиенты

• Картофель — 3 шт.
  +
  —
• Морковь — 1 шт.
  +
  —
• Яйца куриные — 3 шт.
  +
  —
• Оливки — 8-9 шт.
  +
  —
• Огурец маринованный — 1 шт.
  +
  —
• Соль — 1/4 ч.л.
  +
  —
• Лук зеленый — 50-60 г
  +
  —
• Горчица — 1 ч.л.
  +
  —
• Копченая колбаса — 200 г
  +
  —
• Майонез — 4-5 ст.л.
  +
  —

Как сделать домашний салат с копченой колбасой

1. Отвариваем овощи, картофель и морковь, а также яйца как в предыдущем рецепте. Все сливаем, остужаем, чистим и меленько рубим.
2. Складываем в глубокую посуду.
3. Открываем баночку оливок, выкладываем и режем кольцами. Даем лишней жидкости стечь.
4. Средний соленый или маринованный огурец нарезаем на кубики, как яйца и картофель.
5. Лук в этом рецепте лучше взять зеленый. Промываем перья, сушим на полотенце, затем режем ножницами и отправляем к остальным ингредиентам.
6. Теперь рубим копченую колбасу, соединяем все продукты, заправляем майонезом и хорошо перемешиваем.

По желанию в салат можно добавить горчицу, это сделает его острее и ароматнее. Чтобы специя разошлась в закуске, лучше добавить горчицу сначала в майонез, и лишь затем заправить смесью блюдо.

Хорошенько перемешиваем и охлаждаем. Подаем, украсив кружочками оливок и рубленой зеленью.