Рецепты квашеной капусты в банке на зиму

Содержание

Капуста необычная, квашеная с тыквой

Вы когда-нибудь пробовали квашеную капусту с тыквой? Я недавно попробовала приготовить такую капусту, и спешу поделиться с вами самым легким рецептом. Вкус получается просто потрясающий! А уж как она хрустит – словами не передать.

Итак, сколько класть ингредиентов?

килограмм капусты;
300 грамм тыквы;
пару яблок;
один сладкий перчик;
чайная ложка кориандра;
пару лавровых листов;
несколько горошинок перца;
пару столовых ложек соли;
столовая ложка сахара;

Приготовление:

Мелко режем перец. Не забудьте сначала удалить семена и промыть полость.
Тыква в данном рецепте – замена моркови, так что она должна быть свежей. Моем и чистим ее, трем крупной теркой.
Избавляем капусту от плохих листьев, тоже ее моем, убираем кочерыжку. Шинкуем.
Яблоки нарезаем дольками, по необходимости можете их обрызгать соком лимона.
В глубокой кастрюле перемешиваем капусту с тыквой, солим и сыплем сахар, кориандр. Хорошенько их мнем руками – появившийся сок способствует растворению сухих ингредиентов.
В другую емкость (лучше всего банка на 3л) укладываем горошинки перца, лаврушку.
Слоями кладем капусту с тыквой, потом яблоки, потом – сладкий перец. Слои повторяем до заполнения емкости. Капуста в любом случае должна быть последним слоем.
Выделившийся из капусты сок сливаем из кастрюли в емкость, где будет ее квасить. Ставим сверху грузик и оставляем. По мере возникновения пены протыкаем капусту. После этого надо дать ей постоять трое суток. Храним эту капусту в холодильнике.

Рекомендация хозяйки: лучше всего эту закуску подавать с подсолнечным маслом и зеленым луком.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

Классический рецепт квашеной капусты с морковью

Кроме витамина С, квашеная капуста содержит витамины
В, К, U и РР. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не
нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств даже
спустя 8–10 месяцев после «созревания» капусты.

Ингредиенты:

капуста — 3 кг
морковь — 300 г
соль — 75 г

Приготовление:

С капусты снимаем верхние листья и тонко шинкуем.
Морковь чистим и трем на терке.

Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.
После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.
Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.
Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.
В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.

По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.
При помощи специальной воронки разложите по баночкам.
Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.
Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.

Из квашеной капусты можно
делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков, или просто заправь ее
маслом и подай на стол. Сочной, хрустящей и с приятной кислинкой капусты на
зиму!

Со свеклой

Время: 2 дня.
Количество порций: 15-20 персон.
Калорийность блюда: 25 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Яркая не только по вкусу, но и на вид закуска получится, если заквасить ее со свеклой. Закваска капусты в банке из этих овощей имеет несколько вариаций: с чесноком для пикантности, с перцем чили для жгучести, с мелко нашинкованными или порезанными крупно овощами. Всякий раз угощение выходит вкусным, сохраняя при этом огромную пользу овощей. Чтобы заквасить закуску, используйте свеклу насыщенного бордового оттенка без прожилок. С таким овощем блюдо выйдет ярким и красивым.

Ингредиенты:

кочан – 2 кг;
свекла – 500 г;
морковь – 1 шт.;
вода – 1 л;
чеснок – 1-2 зуб.;
сахарный песок – 150 г;
соль – 2 ст. л.;
черный перец горошком – 10 шт.;
уксус (9%) – 150 мл;
подсолнечное масло – 3 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

Капустные листья нашинкуйте, свеклу и морковь натрите, используя терку (лучше специальную, предназначенную для овощей по-корейски).
Чеснок нарубите на небольшие кусочки. Смешайте все нарезанные компоненты, используйте глубокую миску.
Банку и крышку для хранения простерилизуйте, перед тем, как заквасить в ней овощи.
Овощную смесь сложите в трехлитровую банку или разложите по нескольким литровым емкостям.
На плите приготовьте маринад. С водой смешайте специи, вскипятите, влейте уксус, когда соль растворится.
Рассол разлейте по банкам, закатайте крышками.
После остывания емкости поставьте на полку холодильника. Через 2 дня угощение можно есть.

Самая вкусная квашеная капуста на зиму в банках

Квашеная капуста с медом – удивительно вкусная закуска, которая обязательно придется вам по душе! Хрустящая и сочная, с пикантной медовой ноткой, не только восхитительно аппетитна и вкусна, но и очень полезна. Еще одним дополнительным преимуществом является то, что приготовить ее сможет каждый. Рецепт простой, с фото, и без заморочек. Достаточно нарезать овощи, залить их горячим маринадом и подождать около недели. Единственный минус – не у каждого хватит терпения дождаться такую вкуснятину, охота сразу попробовать! Время приготовления – 40 минут (не учитывая время квашения).
Основные ингредиенты:

капуста белокочанная – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
яблоко – 1 шт.;

Ингредиенты для рассола:

вода – 1 л;
соль – 2 ст.л;
мед – 1,5 ст.л.

Как сделать квашеную капусту с медом и яблоками на зиму в банках

Капусту освобождаем от загрязненных верхних листьев, затем споласкиваем под холодной водой и разрезаем на несколько крупных частей. Каждую часть шинкуем длинной тонкой соломкой.
Одну крупную морковь очищаем и также режем соломкой. При наличии можно воспользоваться специальной теркой.
Яблоко моем, убираем плодоножку и разрезаем на 4-6 частей.
В глубокой посуде смешиваем нарезанные капусту с морковью. Чтобы закуска осталась хрустящей, мять и сжимать ее при перемешивании не стоит.
Полученной смесью плотно набиваем банку или другую удобную для вас емкость. Она должна быть заранее тщательно вымыта и по возможности обдана кипятком. Нарезанное яблоко выкладываем между слоями капусты с морковью.
Для рассола кипятим около литра воды, после закипания добавляем в воду соль и кипятим до тех пор, пока она не растворится. После этого добавляем мед и снимаем с плиты. Если подвергать мед долгой термической обработке, то он потеряет все свои полезные свойства.
Заливаем горячим рассолом банку по самое горлышко, так чтобы он полностью покрывал содержимое.
Накрываем горлышко тканью или марлей, а сверху прикрываем пластиковой крышкой с отверстиями. Их используют для слива рассола при консервировании. Нам она пригодится в качестве пресса, чтобы содержимое банки не поднималась, к тому же она легко пропускает воздух, который так необходим при брожении. Оставляем квасится на 2-3 дня при комнатной температуре. За это время заготовку необходимо несколько раз протыкать деревянной палочкой и следить за количеством рассола. При необходимости доливаем кипяченую воду, чтобы овощная смесь всегда была в рассоле. Через положенное время убираем в холодильник.

Спустя неделю ее уже можно дегустировать. Особенно хороша капуста с растительным маслом и нарезанным полукольцами лучком.

Советы

если всю капусту не съели, отправляйте сразу в холодильник, потому что в тепле снова начнется брожение, вкус изменится, и похрустеть уже не получится, размякнет.
капустный рассол с хреном очень полезное народное средство от авитаминоза, но если у вас проблемы с желудком, кишечником – не злоупотребляйте. Маленькие порции еще никому не вредили.
сама по себе капуста – диетическое блюдо, и хрен тоже сжигает калории, так что с такой закуской за талию и вес можно не беспокоиться.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Видео

В видео ниже опытный садовод и по совместительству кулинар домашних блюд подробно покажет вам процесс квашения капусты. Просмотрев его, вы определите для себя все нюансы приготовления. Классический рецепт по бабушкиному методу придется по вкусу многим, не зря его так любили на протяжении всех поколений. Не забывайте прокалывать квашеную капусту палочкой, чтобы выпустить нежелательное газообразование. Так она долго простоит в холодильнике, сохранив полезные вещества.

Бабушкин рецепт Квашеной капусты.
Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Статья обновлена: 13.05.2019

Квашенная капуста с яблоками

Этот рецепт еще можно назвать деревенский, поскольку мне кажется что именно так готовят капусту в деревнях. Что-то есть в нем такое простое, душевное. По этому рецепту можно квасить капусту в кадушке или бочке. Если увеличить пропорции.

Ингредиенты.

Капуста 1 кг.
Морковь 100 гр.
Яблоки кисло-сладкие 2 шт.
Соль 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Для приготовления беру всегда белокочанную капусту. Смотрю что бы она было зрелой, сочной, без порченных участков.

Нарезаю её на четвертинки и извлекаю из середины самые молодые и нежные кусочки. Они будут солится целыми их нарезать не буду.А то что остается мелко шинкую.

Яблоки режу на четверти.

Морковь нарезаю тонкими пластинами. Делать это проще при помощи картофелечистки.

В капусту добавляю соль примерно на 2 кг требуется 1 столовая ложка соли. По моему мнению лучше пересолить чем не до солить капусту. Сахара кладу совсем не много все зависит от того какая у вас капуста если она не слишком горчит то сахара можно использовать по меньше.

Перетираю капусту с солью и оставляю на 15-20 минут. За это время она станет заметно мягче и даст много сока.

Вторым слоем выкладываем яблоки и остатки моркови.

И закрываем все третьим слоем из капусты.

Накрываем все марлей, крышкой и ставим сверху груз.

Далее развитие событий можно пустить по двум вариантам.

Посолить капусту быстро или медленно как это делали и делают сейчас. Если хотите по быстрому, то оставляем емкость в тепле и капуста будет готова в течении 3-х дней.

По долгому это когда выносят емкость в холодное место и капуста готовится в течении 20 дней.И так и так будет правильно, но мне больше нравится когда просолка длится по дольше.

Квашеная капуста с укропом и морковью: классический рецепт

Ингредиенты:
вилок, 200 граммов моркови, 2 столовых ложки семян укропа, соль.

Как готовить:
Нашинковать кочан так, чтобы капустные полоски были не слишком толстыми и не слишком тонкими. Сложить нарезку в миску, хорошо помять до появления сока. Морковь натереть крупно. Соединить с капустой, всыпать семена, посолить, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Перемешать все, помять, проверить на вкус, достаточно ли соли. Ополоснуть банку кипятком. В нее сложить всю нарезку, приминая так, чтобы овощи лежали очень плотно.

Лучше накладывать овощи по «плечики» банки, в емкости необходимо место для сока. Оставить посуду с капустой на четыре дня в помещении с комнатной температурой, чтобы хорошо заквасилась. Периодически протыкают деревянной лопаткой или шпажкой. Через указанное время емкости закрывают крышками, банки убирают в холод.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно квасить капусту на зиму

Опытные хозяйки, славящиеся своими рецептами, советуют с умом подходить к выбору капусты для квашения.

Следует выбирать только белокочанные сорта.
Вилок должен быть с листьями белого цвета, любой другой зеленоватый оттенок недопустим.
Кочан должен быть плотным, а листья с характерным хрустом.
Для заготовки следует взять простую крупную соль без добавок, она немного сероватая на вид.
Правильные пропорции: на килограмм овоща – 25 граммов соли. Больше не надо, белокочанная не слишком любит соль.
Идеальная тара – деревянная. Но хорошо получается квашня и в стеклянной, и керамической, и эмалированной посуде. В металлической квасить запрещено, в этой емкости происходит окисление, продукт становится опасным для здоровья и невкусным.
Протыкать капустные слои, мешать следует только деревянными приборами.
Для гнета используют деревянный круг.
Перед приготовлением все приборы и емкости обрабатывают кипятком.
Для появления в капусте характерного хруста многие хозяйки кладут хрен или нарезанную соломкой морковь.
В объемной таре, в которой проходил процесс квашения, не хранят. Продукт следует переложить в емкости поменьше и, закупорив, поставить в холодное место. Идеальная температура для хранения вкусной закуски – примерно 6 градусов тепла.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой

Добавляя при квашении клюкву, тем самым ускоряется процесс брожения, а это также способствует лучшей ее сохранности. Кроме того, клюква не только улучшает эстетический вид готового блюда, но это еще дополнительный набор полезных веществ

И хотя у каждой хозяйки много своих рецептов, хотелось бы, чтобы они обратили внимание и на этот рецепт

Необходимые ингредиенты:

Как сделать

Сначала очищаем кочан от верхних ненужных листьев и разрезаем его на несколько частей, чтобы удобнее было шинковать. Нарезанную тонкой соломкой капусту присыпаем солью. Слегка перетираем и перемешиваем, чтобы соль распределилась равномерно. Затем нарезаем тонкой соломкой морковь – на крупной терке или же ножом. Соединяем с капустой и снова аккуратно перемешиваем.

Капусту лучше всего квасить в деревянных кадушках, как это делали раньше в старину. Но поскольку сейчас кадушки не найти и не удобно их использовать в городских квартирах, можно использовать стеклянные банки или эмалированные ведра.

На дно емкости, в которой будем квасить, кладем лавровый лист и перец горошком. Затем слоями укладываем нарезанные овощи, прижимаем их кулаком либо с помощью деревянной толкушки. Каждый слой пересыпаем горстью клюквы. Снова слой капусты, слой клюквы. Завершающий слой должен быть из капусты.

Банку не обязательно заполнять доверху. Образующийся сок в этом случае не будет выливаться из банки. Если банку наполнили доверху, то ее нужно поставить в глубокое блюдо.

Капуста квасится при комнатной температуре в течение 3-4 дней. На второй день появляется пенка на поверхности сока, ее нужно убрать. Также ежедневно 2 раза в день необходимо протыкать содержимое банки с тем, чтобы удалить образующийся газ, а готовое блюдо в дальнейшем не горчило. Спустя 3 дня появится характерный кисло-сладкий запах, что говорит о готовности. Тогда банку прикрывают капроновой крышкой и убирают хранить в прохладное место.

Перед подачей на стол к капусте добавляют мелко нарезанный лук, поливают растительным маслом, а сверху еще присыпают ягодами клюквы.

Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку

На 3- литровую банку:

Капуста – средний вилок
Морковь – 1 штука (крупная)
Соль – 2 столовые ложки
Мед – 2 столовые ложки
Вода — Кипяченная и охлажденная – примерно 1,5-2 литра
Специи – по желанию (я добавила гвоздику – 4 штуки)

Как готовить:

Сначала делаем рассол: Кипятим воду. Наливаем горячую воду в посуду, высыпаем соль, перемешиваем. Добавляем специи и оставляем рассол остывать.

Теперь займемся подготовкой капусты к заквашиванию: Капусту мелко шинкуем. Натираем на корейской или простой терке морковь. В объемной чашке (или кастрюле) перемешиваем капусту с морковкой. Хорошо руками как бы перетираем, чтобы слегка смягчить капусту и чтобы она дала сок.

Через 2 дня добавляем в капусту мед. Размешиваем мед в банке. Закрываем банку крышкой и убираем её в холодильник. Еще через 2 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

Как приготовить простую квашеную капусту без рассола

Ингредиенты:

кочан капусты позднеспелого сорта, лучше использовать сорт «Слава»;
крупная соль — по вкусу;
сахарный песок — по вкусу;
крупная морковь — 2 шт.

Для заготовки капусты следует выбирать плотные белоснежные вилки, смотреть на кочерыжку и основание листьев. Секрет в том, что черешки не могут быть выпуклыми и толстыми, а наоборот. Тогда капуста будет сочной, а при засолке — хрустящей.

Каждый имеет свои любимые устройства для шинковки капусты.

В частности, этот процесс занимает много времени, поэтому ваши приспособления должны быть надежными и удобными в эксплуатации, чтобы нарезка получалась тонкой и красивой.

Добавляем соль и сахар в капусту.
В классическом рецепте соотношение капусты и соли такое: столовая ложка соли на килограмм капусты, но в этом рецепте она регулируется по вашему вкусу. Лучше положите меньше соли, она используется в качестве катализатора для выделения сока, а сахар — для брожения, лучше уменьшить ее долю для брожения, тогда капуста будет полезнее.
Смешайте, хорошо помните руками.
Морковь натрите на крупной терке, она придаст нашей капусте привлекательный цвет и натуральные сахара для вкуса и питания бактерий.
Когда вы завершите подготовку овощей, сок выделился, пора перекладывать в посуду, где будет проходить брожение.

Кастрюля из нержавеющей стали — хороший контейнер для закваски капусты. Уложите капусту и морковь слоями. Каждый слой плотно утрамбуйте кулаком до появления обильного сока. Его вкус должен быть приятным, если он вам не нравится, добавьте соли.

Чтобы капуста выделила сок поставьте дополнительный груз, который можно сделать из банки с водой или другого наполнителя.

Хранить капусту лучше при комнатной температуре.
Уже на следующий день появятся признаки брожения. Чтобы не накапливался углекислый газ, ему помогают ему выйти с помощью деревянной палочки, которой протыкают капусту в течении следующего дня.
Через два дня желательно попробовать капусту, если вкус подходящий, ее убирают на холоде, чтобы процесс замедлялся или, продолжайте квасить, пока она не станет кислой. Для удобства готовую капусту можно укладывать в банки, плотно закрывая ее так, чтобы она хранилась до одного месяца, кушайте ее как закуску или гарнир. Добавляйте в капусту ароматное подсолнечное масло, лук или ягоды клюквы, они придадут дополнительный вкус капусты.

И независимо от того, сколько еды на столе, капуста всегда в почете.

Рецепт быстрого приготовления капусты в банке

Есть рецепты по которым вы сможете приготовить никакую капусту, а есть рецепты которые хочется передавать своим детям и внукам. Этот как раз из серии которым хочется поделиться. Получается не вкусно, а очень вкусно.