Буженина (99 рецептов с фото) - рецепты с фотографиями на поварёнок.ру

Содержание

Как запечь буженину в мультиварке по пошаговому рецепту с фото

6-8 порций

2 часа

257 ккал

5/5 (1)

Сегодня мы прикоснемся к истории и приготовим блюдо, упомянутое не раз на страницах Домостроя, написанного еще в ХVI веке. А поскольку эти ветхозаветные правила для нас не указ, приготовим мы его с революционным нигилизмом молодого поколения, отринув русскую печь, капустные листья и хлебный квас. Ну что, приступим?

Буженина из свинины в мультиварке

Кухонные принадлежности: мультиварка, терка.

Свинина	1,3 кг
Имбирь	100 г
Морковь	30 г
Чеснок	30 г
Вода	200 мл
Соль	1 ч. л.
Черный молотый перец	0,5 ч. л.

Выбираем целый кусок мяса, шею или окорок. В нем не должно быть костей и крупных прожилок. А вот небольшое количество жира будет преимуществом – буженина выйдет сочнее. Использовать замороженное мясо нежелательно: превращаясь в лед, вода разрушает межклеточные мембраны и готовое блюдо получится суше, чем хотелось бы.

Нарезаем 30 г моркови толстыми брусками.
Натираем на мелкой терке 100 г корня имбиря, перекладываем в небольшую емкость.
Добавляем 0,5 чайной ложки черного молотого перца, чайную ложку соли без горки и перемешиваем.
Очищаем 30 г чеснока и разрезаем зубки пополам. Тщательно моем кусок свинины. Острием ножа делаем в мясе глубокие кармашки. Вставляем в них половинки чеснока, и бруски моркови.
Приправленную солью и перцем имбирную кашицу равномерно распределяем по поверхности мяса.
Выкладываем нашпигованное мясо на кусок фольги и заворачиваем.
В чашу мультиварки наливаем 200 мл воды.
Кладем обернутое фольгой мясо, закрываем крышку.
В меню выбираем программу «Выпечка». Выставляем время на 2 часа.
Когда программа завершится, вынимаем буженину из мультиварки. Раскрыв фольгу, даем мясу остыть, затем нарезаем и выкладываем на блюдо.

В этом коротком видеоролике вы можете увидеть, как просто сделать буженину в мультиварке.

Как и с чем подавать

Горячей буженину подаем, нарезав толстыми ломтями, с гарниром из картофеля и разнообразными соленьями. В немецкой и австрийской кухне есть подобное блюдо – швайнебратен, к нему традиционно готовят картофельные кнедли и капустный салат. Можем позаимствовать.

Охлажденная буженина относится к холодным блюдам, на стол ее ставят в самом начале, вместе с другими закусками.
Нарезаем остывший кусок пластинками поперек волокон, не слишком тонко, чтобы они не крошились. Выкладываем на общее блюдо с другими мясными деликатесами. Можно подать ее и на отдельной тарелке.
Со времен древней Руси принято сопровождать ее тертым хреном и горчицей. Но будет разумно отойти от классики и расширить вкусовые ощущения, поставив на стол аджику, ткемали, кетчуп или любой другой соус для мясных блюд.
Можно подать буженину в составе готовых бутербродов: с черным хлебом, листьями салата, пластинами свежего помидора или огурца.

Советы по приготовлению

Если нет возможности завернуть буженину для приготовления в мультиварке в фольгу, как рекомендовано в рецепте, можно воспользоваться рукавом для запекания. Поместите мясо внутрь рукава, завяжите концы, и продолжайте действовать согласно рецепту.
Если вы не ограничены во времени, оставьте приправленный имбирем кусок мяса на несколько часов в холодильнике, дав возможность как следует пропитаться. Готовая буженина станет еще более ароматной.
Если сомневаетесь, что буженина из купленного вами мяса получится мягкой и сочной, залейте его маринадом и оставьте на 10-12 часов. Мясо пропитается специями и приобретет необходимые качества. Для маринада вам потребуется 1 литр воды и 65 г соли, лавровый лист, перец. Не пренебрегайте этим советом, когда будете готовить в мультиварке буженину из говядины или индейки.
Если вы готовите буженину заранее к какой-то торжественной дате, учтите, что хранят ее не в морозилке, а в холодильной камере не дольше 5 дней.

Другие варианты приготовления

Не нужно вносить изменения в рецепт, чтобы приготовить буженину из индейки или говядины в мультиварке. Главное правильно выбрать кусок. В индейке нам интересно филе, выбор говядины гораздо шире: затылок, лопатка, подбедерок, бедро. А вот если вы купили кусок филе, обязательно приготовьте бифштекс – это мясо и рецепт просто созданы друг для друга.

Из небольших кусочков говядины можно приготовить рубленый бифштекс, а если вы не имеете ничего против яичницы, познакомьтесь с рецептом бифштекса с яйцом, который не только превосходен на вкус, но и красиво выглядит на тарелке. А если вам понравился описанный мною рецепт, но у вас нет мультиварки, рекомендую приготовить буженину из свинины в духовке.

Расскажите, каким получилось ваше мясо, понравился ли вам его имбирный вкус. Поделитесь своим рецептом или набором используемых специй. Приятного аппетита!

Как в домашних условиях готовят буженину: рецепты

Диетическая буженина из индейки

Это блюдо из индейки не только более низкокалорийное, но и имеет особый восхитительный аромат.

Ингредиенты: 1,5 кг филе индейки, корень имбиря, розмарин, кориандр, шалфей, соль, белое полусладкое вино.

Филе индейки зачищаем от ненужного жира и плевы. Готовим маринад: немного, примерно до 35°С, разогрейте вино и добавьте в него по половине чайной ложки розмарина, кориандра, шафрана. В подогретом вине специи лучше раскроют свои ароматы и обогатят ими блюдо. Трем на мелкой терке имбирь (50-80 граммов) и добавляем в маринад. Солим его (примерно 1-1,5 столовые ложки соли). Маринад готов. Оставляем в нем наше мясо на 10-12 часов.

На хорошо разогретой сковороде обжариваем кусок мяса со всех сторон до получения тонкой корочки, кладем его в рукав. Прокалываем в рукаве немного дырочек и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 180°С 1,5 часа. Когда буженина готова, достаем ее, накрываем чистым полотенцем и даем остыть. Блюдо готово, в качестве гарнира можете подать салат из свежих помидор и огурцов.

Как приготовить буженину из свинины

Это традиционный рецепт сочной буженины, запеченной в духовке.

Ингредиенты: 1,5 кг свиного окорока, головка чеснока, перец молотый, имбирь, лавровый лист, французская горчица, соль.

Моем и зачищаем окорок. Натираем его смесью из соли и молотого перца. Делаем ножом небольшие надрезы, внутри которых тоже натираем нашей смесью. В каждый надрез вкладываем по кусочку лаврового листа и половинке зубчика чеснока. Готовим маринад. Дробим в ступке 5-7 зубчиков чеснока, добавляем соль, имбирь и горчицу. Обмазываем маринадом окорок и выдерживаем его 10 часов в холодильнике.

Когда маринованное мясо готово к запеканию, убираем ненужный маринад. Обжариваем кусок на сковороде, заматываем его в 4 слоя фольги и на противне с холодной водой отправляем в духовку на 1,5 часа запекаться при температуре 180°С.

Готовому мясу даем остыть в фольге. Когда оно станет холодным, тонко нарезаем, выкладываем на листья салата и украшаем оливками.

Как приготовить буженину из говядины

Такое блюдо из говядины может быть немного сухим, но в нашем уникальном рецепте найдено специальное решение, чтобы буженина из говядины получилась нежной и сочной. Кроме того, в разрезе она будет выглядеть невероятно красиво.

Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 2 длинные моркови, перец молотый, мед, французская горчица, уксус, имбирь, розмарин, кориандр, шафран, соль.

Подготавливаем говядину и делаем в ней острым длинным ножом дырочки. Дырочки делайте вдоль волокон, старайтесь проткнуть мясо насквозь. Поверхность мяса натираем смесью соли и перца, в узкие прорези она тоже должна попадать. Морковь режем тоненькими полосками, толщиной примерно по 0,5 см. Морковные палочки аккуратно вкладываем в дырочки. Готовим маринад: 0,5 стакана уксуса смешиваем с 0,5 стакана холодной воды, добавляем имбирь, розмарин, кориандр, шафран и соль.

Выдерживаем нашпигованную морковью говядину в маринаде 10 часов. После обжарки со всех сторон на сковородке, даем ему немного остыть. Когда мясо будет комнатной температуры, натрите его медом и горчицей, и через 10 минут упакуйте в фольгу для запекания. Запекаем буженину 1,5 часа при температуре 180°С.

Для подачи на стол готовый продукт нарезаем тонкими слайсами. Подавайте его под кисло-сладким соусом. В каждом кусочке будут видны кружочки моркови, благодаря чему кусочки будут выглядеть удивительно красиво.

Узнайте больше рецептов,как запечь говядину в духовке.

Как приготовить буженину из телятины

Благодаря этому рецепту вы приготовите не только праздничное вкусное мясо, оно также будет диетическим.

Ингредиенты: 1,5 кг телятины, 1 лимон, 0,5 л вишневого сока, 300 г чернослива, имбирь, розмарин шафран, соль.

Подготавливаем телятину. Натираем ее солью с имбирем. Делаем в мясе дырочки и шпигуем их предварительно вымытым черносливом. Готовим маринад: сок одного лимона смешиваем с вишневым соком, греем на водяной бане до 35°С. В подогретую смесь добавляем имбирь, розмарин шафран, и соль. Телятину в маринаде выдерживаем 12 часов, после чего запекаем в аэрогриле. Как и в духовке, в аэрогриле выставляем температуру 180°С и выпекаем блюдо 1,5 часа. Это блюдо прекрасно будет сочетаться с клюквенным желе.

Видео мастер-класс от шеф-повара Руслана Тангирова поможет вам быстрее освоить все тонкости приготовления буженины.

Как приготовить буженину?Р.Тангиров.AVI
Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Статья обновлена: 13.05.2019

Вариант 5: Пикантная буженина из говядины в фольге в духовке

В этом варианте маринад получается очень насыщенным, он придаст нужный аромат и вкус говядине, сделает буженину очень вкусной.

Ингредиенты:

килограмм мякоти говядины;
1/2 чайн л свежемолот черн перца;
1 чайн л паприки;
2 чайн л приправы «Французские травы»;
1/2 чайн л молот имбиря;
1/4 чайн л розмарина;
4 зубч чеснока;
2 ст л обычной горчицы;
1 ст л жидкого меда;
30 мл соевого соуса;
1 ст л оливк масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сполосните говядину, срежьте пленки и лишний жирок. Просушите чистым кухонным полотенцем.

Шаг 2:

Перемешайте все сухие специи в одной маленькой емкости.

Шаг 3:

Чеснок продавим через пресс и добавим к специям.

Шаг 4:

Туда же добавляем остальные ингредиентами для маринада и все размешиваем до однородности.

Шаг 5:

Смажьте говядину, распределите руками весь маринад по поверхности куска.

Шаг 6:

Заверните плотно в три слоя фольги и оставьте в холодильнике на два часа. Поскольку маринад довольно насыщенный, он успеет пропитать говядину.

Шаг 7:

Разогрейте духовку до 180 С и запекайте буженины в течение двух часов. Иногда поливайте водой, чтобы мясо не сушилось и не перегорело.

Готовую буженину раскрываем от фольги, остужаем и нарезаем тонкими ломтиками.

Буженина на завтрак

Как уже упоминалось, буженина – это отличная альтернатива колбасным изделиям. Домашняя буженина из говядины в духовке приготовится достаточно быстро по этому рецепту.

Ингредиенты:

вырезка говяжья свежемороженая – 0,4 кг;
соль крупнозернистая – 1 чайн. ложка;
чесночные зубки – половина головки;
молотый душистый перец – ½ чайн. ложки;
сахарный песок – 1 чайн. ложка;
лимон – 1/3 часть.

Приготовление:

Подготавливаем свежемороженую говяжью вырезку так, как уже было описано выше.
Зубки чеснока очищаем, измельчаем тоненькими пластинами.
Равномерно шпигуем цельный кусок говяжьей вырезки чесноком.
Смешиваем отдельно крупнозернистую соль, молотый душистый перец и сахарный песок.
Этой смесью массажными движениями натираем говядину.
Из лимона любым удобным способом выдавливаем сок. Цитрусовым соком поливаем говядину.
Все перемешаем на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Плотно заворачиваем кусок мяса в фольгу.
Ставим в жарочный шкаф на один час. Запекаем при температурном режиме 180-200°.

Рецепты бисквита с ягодами в духовке
Рецепты бисквита с яблоками в духовке

Буженина, приготовленная из говяжьей вырезки, всегда получается сочной и ароматной. Постарайтесь добавить больше пряностей и специй. Не забудьте про маринад. Именно этот ингредиент придает запеченному мясу потрясающий и несравненный вкус. Приятного аппетита!

Свиная рубленая ветчина как готовить ее дома

Перед приготовлением мясо нужно хорошо промыть в прохладной воде, очистить от имеющихся жилок и жира, а затем промокнуть насухо.

Свинина (лопатка) – 0,7 кг;
Свиная грудинка – 0,3 кг;
Соль;
Чеснок сухой или свежий;
Перец;
0,1 л холодной воды.

Нарезать мелко грудинку, а не жирный вид свинины (лопатка) крупными кусочками. Жирная часть мяса должна составить треть от всего веса мяса;
Мясо посолить. Соль берется из расчета 15 г на 1 кг мяса;
Выложить все в глубокую посуду и залить прохладной водой. Смесь из мяса нужно перемешивать руками в течение 15-20 минут. Получившийся фарш из рубленого мяса должно быть однородным и немного липковатым;
Поместить массу в целлофан и ждать готовности в холодильнике 2-3 суток. По истечении 3 дней достаем мясо. Оно должно стать красного насыщенного цвета;
Добавить сухой или измельченный свежий чеснок, перец и любые на свой вкус специи. Тщательно перемешать массу руками и оставить в холоде еще на 2 часа;
Готовую массу нужно будет выложить в специальный пакет-оболочку для приготовления колбас и ветчины, ее можно приобрести в магазине;
Опустить оболочку на несколько минут в воду для размягчения;
Теперь нужно пакет-оболочку наполнить мясом. Для удобства можно воспользоваться насадкой в мясорубке. Если такого приспособления нет, то оболочку можно набить вручную, формируя в этом случае маленькие колбаски;
Теперь нужно сварить колбаски. Опустить в холодную воду на плиту, варить 3 часа при температуре 50 градусов. Затем повысить на 30 градусов и варить еще час, при условии, что колбаски небольшого размера. По необходимости время увеличить на полчаса.

Рубленная ветчина из свинины готова, осталось только ее охладить и подать на стол.

Печеночные оладьи из куриной печени рецепт на каждый день.

Как приготовить говяжье легкое, так чтобы было очень вкусно, читайте наши рецепты.

Что такое бекон, как его правильно приготовить — читайте.

Свиная буженина в духовке в фольге

Чтобы приготовить мясо данным способом понадобится несколько дней. Мясо придется мариновать перед запеканием, а после приготовления блюдо требуется выдержать еще 24 часа в холодильнике. Это делается, чтобы буженина стала плотной, не крошилась при нарезке. По такому рецепту буженину используют как холодную закуску. Ее можно добавлять в салаты или приготовить мясные бутерброды.

Продукты:

1 кг свиного балыка;
по 1/2 ч.л. черного и красного (сладкого) молотого перца;
1 ч.л. сушеного базилика;
1 головка чеснока;
1 ч.л. соли крупного помола;
1 ст.л. горчицы (обязательно острой).

Как готовить:

Сполоснуть мясо и тщательно его обтереть насухо бумажными полотенцами.
Чеснок разобрать на зубочки, счистить шелуху и порезать их полосками.
В пиалу всыпать перцы – черный и красный, базилик, поваренную соль. Перемешать.
Обвалять в смеси специй нарезанный чеснок.
В поверхности куска свиного мяса сделать небольшие надрезы, в каждый из которых вставить чесночные полосочки в специях.
Обмазать все стороны куска мяса горчицей и посыпать оставшейся смесью специй.
Уложить обработанную свинину в контейнер. Герметично его закрыть. Поставить на 12 часов (предпочтительно на ночь) в холодильник.
Как выйдет время выдержки мяса, подготовить форму. Выстелить в нее фольгу матовым слоем внутрь. Поместить на нее мясо, а сверху прикрыть другим куском фольги и хорошенько защипнуть по краям, чтобы между листами фольги не было расстояния. Если не соблюсти это условие, то вся жидкость из мяса выпарится, и оно станет сухим.
Форму поставить в духовой шкаф. Запекать при 180 градусах в течение полутора часов. Затем снизить нагрев до 160 градусов и подержать мясо еще четверть часа. Выключить.
Оставить буженину на 2 часа в духовке. Затем вынуть, снять верхний лист фольги, слить жидкость.
Буженину упаковать в свежий лист фольги и отправить в холодильник на 24 часа.

Кулинарные советы

Обязательно перед готовкой мясо промаринуйте минимум 1-2 часа. Маринад сделает его сочным и нежным. Кроме этого оно приготовится намного быстрее;
Желательно в процессе выпекания к мясу подливать воды, она предотвратит подгорание и сделает его сочнее;
После окончания готовки мясо следует подержать в мультиварке еще минимум 1-1,5 час. Оно остынет и пропитается собственным соком;
Если нужно получить буженину с корочкой, то в начале ее следует готовить в режиме «Выпечка» — с каждой стороны по 20 минут;
Подавать можно как в свободном виде, так и с гарниром из картофеля, салата и зелени.

Буженина – это очень сытное блюдо, которое в основном готовят на праздничный стол. Но если вам захотелось побаловать свою семью, особенно мужскую половину, то ее можно сделать для повседневного меню, например на семейный ужин.

Но перед приготовлением не забудьте заранее замариновать, маринад сделает буженину нежной, сочной и ароматной. Кроме этого, он во много раз сократит весь процесс готовки.

А подавать мясо можно как в свободном виде, так и в качестве дополнения к картофелю, рису или тушеным овощам. Обязательно приготовьте это королевское угощение и порадуйте свою семью!

Полезные советы

Вкусное блюдо можно получить только, если знать основные советы, которыми поделились профессиональные повара:

Покупать только охлажденное свежее мясо, купленное в специализированных магазинах и рынках. Лучше, если на куске будут небольшие жировые прослойки.
Чтобы кусок говядины просолился внутри, хорошо впитал аромат специй, а волокна размягчились, необходимо мариновать не менее 2-х часов.
Говядину следует обжарить перед запеканием для сохранения сочности. Если этот шаг пропущен, то подержать в духовке сначала при высокой температуре (200° С) около 15 минут.
Готовность легко проверить, проткнув кусок – мутный сок укажет необходимость продолжить тепловую обработку.
Буженину из говядины, которую готовят в домашних условиях, завернув в фольгу, следует класть только в глубокий противень с водой, чтобы избежать подгорания.

Буженина из говядины в мультиварке

Многие думают, что в этом кухонном приборе мясо, запеченное одним куском, получится суховатое. Но не беспокойтесь, буженина из говядины в мультиварке выйдет сочная и мягкая. Главное – подготовьте мясной кусок заранее, залитое рассолом мясо может находиться в холодильнике до двух дней.

Ингредиенты:

— 1,5 л. ст. масла растительного,
— 1 кг говяжьей шейки,
— ½ л. ч. зерен горчицы,
— 2 л. ст. на литр воды для рассола,
— 4 зубчика чеснока,
— ¼ л. ч. перца чили,
— ½ л. ч. куркумы,
— ½ л. ч. паприки сладкой,
— ½ л. ч. перца черного.

Приготовление:

Изначально потребуется сделать рассол. Растворяем соль в холодной воде, на один литр воды кладете две столовые ложки без верха соли. Мясо заливаем в посудине этим рассолом и в холодильник помещаем на два дня. Читайте еще рецепты канапе для детей.
Достаем просоленную говядину и высушим ее бумажным полотенцем.
Теперь займемся приготовлением обмазки. В мисочке соединяем все специи, указанные в рецептуре. Выдавливаем в общую массу чесночок, наливаем масло растительное и все перемешиваем. Можете положить в обмазку перец чили, но это не обязательный ингредиент.
Хорошенько полученной смесью обмажем нашу говядину. Затем кладем ее в целлофановый пакет или заворачиваем в пищевую пленку и на четыре часа ставим в холодильник для настаивания.
После того, как вышеуказанное время прошло, мясо достаете. Посуду мультиварки намажьте маслом и укладываем в нее говядину. Включаем на 1 час 30 минут программу «Тушение» и ждем окончания работы прибора. После этого готовую буженину завернем в фольгу и до полного остывания оставляем в кухонном приборе. Теперь вкуснейшая буженина готова, режете кусочками и начинаете пробовать.

Полезные свойства и пищевая ценность

Буженину из телятины советуют употреблять детям старше 3-х лет, пожилым и людям, с нарушением пищеварения. Блюдо вводят в рацион диабетикам и гипертоникам, так как состав отличается от жирного аналога из свинины и сохраняет лидерство по некоторым компонентам.

Но блюда следует опасаться людям с подагрой и остеохондрозом, потому что в говядине содержатся пурины, которые повышают уровень мочевой кислоты. Особую опасность представляют бактерии и паразиты, которые размножаются в непропеченном мясе, а также при неправильном хранении.

Хранение буженины

Буженина из говядины в домашних условиях вряд ли долго задержится, потому что ее запах будет просто манить сесть за стол. Но при необходимости лучше воспользоваться холодильником.

Сроки хранения:

в морозилке – до 30 суток;
в вакуумной упаковке – около 21 дня;
в контейнере или пленке – до 5 суток.

Длительность зависит от попадания кислорода, который помогает развиваться вредным бактериям.

Буженина из говядины в фольге в духовке

Кухонный инвентарь: емкость для маринования, пресс для чеснока, противень или форма для запекания.

Однозначно отдайте предпочтение охлажденному мясу перед замороженным.
При покупке говядины обязательно обратите внимание на запах – он должен быть приятным, возможно, с нотками парного молока.
Для запекания лучше всего подойдет добрый кусок говяжьей вырезки.

Пошаговый рецепт приготовления

Уложите килограммовый кусок мяса в отдельную емкость.
Чеснок почистите, раздавите и приправьте им говядину.
Добавьте к мясу листики розмарина, горчицу, соль и перец.
Тщательно перемешайте маринад и проследите, чтобы мясо было им хорошенько покрыто.
Заверните говядину в несколько слоев фольги и отправьте на полтора часа в разогретую до 180°C духовку.
Когда мясо будет готово, оставьте его в духовке, пока оно полностью не остынет.

Видеорецепт приготовления буженины из говядины в домашних условиях

Посмотрите это замечательное видео, чтобы досконально разобраться в гениальном в своей простоте рецепте. Вы узнаете, как правильно завернуть мясо в фольгу, и убедитесь, насколько аппетитно выглядит простой кусок говядины после нескольких несложных манипуляций.

https://www.youtube.com/watch?v=LQxocgclLW4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Буженина (запеченная говядина) (https://www.youtube.com/watch?v=LQxocgclLW4)

Пастрома ароматная

Использование ароматных специй и душистых трав сделает это блюдо практически деликатесом.

Ингредиенты

Грудинка говяжья цельным куском – 700-800 гр.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 1 крупная головка
Растительное масло – 3-4 ст. л.
Горчица острая – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Специи – 1 ст. л.

Специи можно взять по желанию, а можно использовать покупной набор «Пастрома» или «Буженина» (фирма производитель «Мечта»). В этих наборах сбалансированный состав и он как нельзя лучше подойдет для этого блюда.

Приготовление

1. Готовим овощи. Морковь нарезаем небольшими брусочками, чеснок – пластинками средней толщины.
2. Грудинка цельным куском требует особого подхода в мариновке. Прорезаем ножом отверстия в мясе и засовываем туда подготовленные морковь и чеснок.
3. Смешиваем растительное масло, горчицу, соль и специи. Смесь подбиваем вилкой, стараясь сделать как можно более однородной.
4. Натираем полученным маринадом мясо и оставляем минимум на 6 часов в холодном месте. Пастрома должна промариноваться.
5. В мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» на 40 мин. Смазываем чашу растительным маслом. Выкладываем мясо в емкость, закрываем крышку и готовим 20 мин.
6. По истечении времени открываем крышку и переворачиваем кусок на другую сторону. Готовим до звукового сигнала.
7. Затем ставим программу «Тушение» на 2 часа и готовим под закрытой крышкой. Время указано приблизительно – оно зависит от мощности вашей помощницы.

Проверить готовность можно следующим образом. Возьмите бамбуковую палочку и проткните ею кусок мяса. Если оно мягкое и из прокола сочится светлый сок – готово.
Чтобы пастрома была еще нежнее, оставьте ее на пару минут в выключенной мультиварке под закрытой крышкой.

Подавайте к столу цельным куском, с одной стороны сделав нарезку тонкими ломтиками.

Обработка мяса и его маринование

Прежде чем приготовить вкусную буженину в мультиварке, мясной продукт следует тщательно обработать. Его необходимо сполоснуть, а затем срезать все нежелательные элементы и высушить бумажными салфетками. Далее мясной кусок требуется натереть смесью различных специй, в том числе перцем и солью, а затем сделать в нем несколько неглубоких надрезов и поместить туда тонкие пластинки чеснока вместе с порубленной зеленью. Чтобы буженина в мультиварке получилась сочной и мягкой, замаринованную говядину следует в обязательном порядке смазать небольшим количеством растительного масла. После этого продукт требуется выдержать при комнатной температуре на протяжении получаса.

Как и с чем подавать

Охлажденная буженина относится к холодным блюдам, на стол ее ставят в самом начале, вместе с другими закусками.
Нарезаем остывший кусок пластинками поперек волокон, не слишком тонко, чтобы они не крошились. Выкладываем на общее блюдо с другими мясными деликатесами. Можно подать ее и на отдельной тарелке.
Со времен древней Руси принято сопровождать ее тертым хреном и горчицей. Но будет разумно отойти от классики и расширить вкусовые ощущения, поставив на стол аджику, ткемали, кетчуп или любой другой соус для мясных блюд.
Можно подать буженину в составе готовых бутербродов: с черным хлебом, листьями салата, пластинами свежего помидора или огурца.

Вкусная буженина из говядины: рецепты приготовления с фото

Буженина из говядины – это исконно русская еда. Если вы не знаете, как готовить такое изделие, то мы расскажем вам об этом в представленной статье. Для этого мы будем использовать два разных кухонных устройства, а именно духовой шкаф и мультиварку.

Следует отметить, что буженина из говядины хорошо сочетается абсолютно с разными блюдами и напитками. Именно поэтому ее можно готовить совершенно к любому праздничному столу.

Как запекается буженина в духовке из говядины?

В духовом шкафу такое изделие готовится довольно легко. После продолжительной термической обработки у вас обязательно получится очень вкусное и нежное мясо, которое можно смело подавать к столу вместе с любыми гарнирами. Для его приготовления нам понадобится:

мякоть говяжья свежая – около 1 кг;
чесночные зубки – примерно 4 шт.;
зелень свежая порубленная – несколько маленьких ложек;
специи, а также перец и соль – использовать по вкусу.

Обработка мясного продукта

Буженина из говядины, приготовленная в духовом шкафу, получается очень сочной, ароматной и вкусной. Но прежде чем подвергнуть термической обработке данный продукт, его следует тщательно подготовить. Для этого кусок мяса хорошенько моют, удаляют с него все ненужные элементы, а затем сушат, используя для этого плотные бумажные полотенца.

Процесс маринования

Чем дольше будет выдержан продукт в сухом маринаде, тем вкуснее получится у вас буженина из говядины. Именно поэтому натирать мясной кусок специями (перцем, солью и проч.) рекомендуется с вечера, а уже утром или ближе к полудню необходимо запечь его в духовом шкафу.

Итак, обработанный говяжий продукт требуется со всех сторон сдобрить перцем и солью (можно применить и другие специи), а затем сделать в нем неглубокие надрезы и поместить в них смесь, состоящую из натертого чеснока и порубленной зелени. В таком маринаде мясо требуется выложить в большую тару, закрыть крышкой и оставить в холодильной камере на всю ночь. Если у вас нет на это времени, то выдерживать продукт в специях можно и в течение нескольких часов.

В ветчиннице

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 2652 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Если у вас есть специальное приспособление под названием «ветчинница», перечень доступных вам блюд резко возрастает. Любые мясные рулеты, буженина, колбасы и т.д. – все это больше не нужно покупать, если разберетесь, как приготовить их в домашних условиях. Рецепты ветчины в ветчиннице по списку компонентов аналогичны тем, что ориентированы только на духовку, плиту, мультиварку и т.д.

Ингредиенты:

комбинированный фарш – 350 г;
свиной окорок – 300 г;
говядина – 300 г;
сухое молоко – 10 г;
зубчики чеснока – 4 шт.;
яйцо крупное;
соль, приправы к мясу.

Способ приготовления:

Мясо порубить (главное условие – кусочки не больше 1 см.), смешать с остальными компонентами (чеснок измельчить) будущей ветчины.
Поместить в ветчинницу рукав для запекания, заполнить мясной массой. Утрамбовать очень плотно.
Завязать рукав, установить крышку ветчинницы, зафиксировать согласно инструкции. Положить на дно кастрюли боком, залить водой полностью.
Эта домашняя ветчина в ветчиннице может быть приготовлена с помощью мультиварки, где нужно выставить режим «суп» и таймер на 1,5 ч. Можно сделать проще, поставив на плиту кастрюлю, куда нужно положить ветчинницу. Обязательно залить ее водой и на слабой мощности под крышкой варить те же 1,5 ч.
Щипцами вынуть ветчинницу из горячей воды, дать остыть и отправить охлаждаться на 4-5 ч.

Необычный рецепт с черносливом

Изобретательность поваров не знает границ, радуя нас возможностью полакомиться необычной бужениной с черносливом.

Состав продуктов:

плоский кусок вырезки говядины — 1 кг;
черносливы — 20 шт.;
стопка вина (желательно сухого);
соль поварская — 20 г;
листы лавра — 15 шт.;
приправы для мяса — 20 г.

Очередность приготовления:

Тщательно натираем мясо солью, специями и пряностями.
Промываем сухофрукты, ошпариваем, промокаем салфетками. Половину состава шинкуем небольшими частями. Делаем в мясе не очень глубокие разрезы, укладываем в них кусочки чернослива.
Остальные высушенные фрукты размещаем на пласте говядины. Заворачиваем его плотным рулетом, с усилием перевязываем кулинарной нитью.
Выкладываем заготовку в форму для запекания, накрываем ее фольгой и отправляем на 2 часа в заранее нагретую до 180 °C духовку.

Watch this video on YouTube

Передавать словами вкус этого царского яства — дело неблагодарное. Готовьте и блаженствуйте!

Рецепт буженины из курицы в рукаве

Рукав замечательно заменяет фольгу. Он помогает сохранять сок, выделяющийся из мяса. Благодаря этому буженина остается сочной и нежной.

Ингредиенты:

куриная грудка – 1 кг;
майонез – 50 мл;
курага – 50 г;
соль;
чернослив – 50 г;
горчица в зернах – 20 г;
чеснок – 3 зубчика.

Приготовление:

Грудку промойте и просушите. Сделайте ножом проколы.
Сухофрукты и чеснок нарежьте небольшими кусочками. Нашпигуйте курицу.
Майонез перемешайте с горчицей и солью. Равномерно обмажьте грудки.
Поместите в рукав для запекания или заверните фольгой.
Переставьте в горячую духовую печь. Запекайте 50-60 минут.
Раскройте сверху и готовьте до румяной корочки около четверти часа.

Особенности приготовления буженины в фольге

Многие предназначенные для мультиварок рецепты предусматривают оборачивание подготовленного к запеканию мяса в фольгу. Подобная оболочка улучшает вкус блюда. При приготовлении оно не теряет сочность и лучше пропитывается ароматом специй. Мясо готовится быстрее, пропекается равномернее, не нуждаясь в переворачивании, не требует добавления жиров или обходится их минимальным количеством. При запекании под фольгой в буженине сохраняется часть полезных для организма микроэлементов, разрушающихся при жарке на сковороде или противне.

У приготовления буженины в фольге в мультиварке есть несколько нюансов, на которые стоит обратить внимание:

Блестящая сторона металлизированной оболочки должна быть обращена к мясу, матовая – наружу. Это ускорит прогревание продукта. Отражающие свойства гладкой поверхности фольги способствуют равномерному распределению температуры под ней.
Буженина с меньшей вероятностью прилипнет к блестящей стороне фольги (с матовой поверхностью горячие продукты контактируют активнее), но лучше ее смазать растительным маслом.
Заворачивать мясо необходимо в качественную фольгу. Чтобы не ошибиться в выборе оболочки, нужно приобретать только фольгу с маркировкой «пищевая». Она не вступает в реакцию с химически активными веществами, выделяемыми продуктами при их термической обработке. Фольга не должна быть грубой, так как ей можно повредить поверхности чаши. Оболочка должна, не разрываясь, выдерживать неоднократное смятие и сгибание.
Металлизированную обертку можно использовать для запекания только в тех моделях кухонных электроприборов, где инструкцией разрешается применение фольги.

Важно не ошибиться с выбором мяса для буженины. Общее правило для всех его видов – использование только незамороженного мяса

Оно должно быть не парным, но свежим. Желательно, чтобы мясо было умеренно жирным, тогда из него выйдет более сочное блюдо. Для приготовления подойдет ошеек без кости, окорок. Оптимальный вес мякоти для запекания – от 1 до 1,5 кг, но рецептами буженины в мультиварке предлагаются и другие нормы закладки.

Наиболее диетической получается буженина из курицы и индейки, так как в основном ее готовят из филе грудок. Сочность блюда из птицы регулируется дополнительными ингредиентами.