Лучшие закуски из баклажан на зиму по национальным рецептам

Вкусный рецепт по-корейски с морковкой и луком

Эта закуска непременно станет фаворитом у любителей острых и пикантных блюд. За счет многообразия присутствующих здесь овощей, это блюдо больше напоминает салат. Через 2 дня как сделаете, можете уже пробовать.

• кило баклажан;
• 2 шт. перца болгарского;
• 2 луковицы и 2 морковки;
• 1 перчик чили;
• 2 ст. ложки сахара;
• 3 ст. ложки уксуса 9%-ного;
• соль;
• 20 г чеснока;
• литр воды;
• 40 г зелени петрушки;
• 1 ч. ложка кориандра измельченного;
• 70 мл масла растительного;
• перец молотый черный (по вкусу).

Баклажаны нужно хорошенько промыть, удалить у них плодоножк, сделать в каждом продольный надрез. Только до конца не разрезайте. Далее отправьте их в кипящую, чуть подсоленную воду и проварите 10 минут. После откиньте плоды на дуршлаг, а потом нарежьте их тонкими брусочками.

Петрушку промойте и измельчите ножом. Лук нарежьте тоненькими полукольцами, а морковь натрите на корейской терке соломкой. Чеснок измельчите на чеснокодавке. Перцы очистите от семян и нарежьте кубиками.

Соедините в емкости баклажаны, перцы, морковь, лук и чеснок. Туда же добавьте зелень, сахар, немного соли, кориандр, черный перец, уксус и масло. Все тщательно перемешайте и переместите заготовку в чистую банку с пластмассовой крышкой. Отправьте банку на пару суток в холодильник. А потом можете пробу снимать. Приятного уплетания!

Баклажаны в острой аджике по-грузински

Для приготовления вкуснейшей закуски берем:

• 1 кг баклажанов;
• 500 г болгарских перцев;
• 7 зубчиков чеснока;
• 4-5 стручков жгучего перца;
• 1 кг свежих томатов;
• 100 г корешков хрена;
• пучок зелени кинзы;
• 3 ст. л. обычной соли;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 4 ст. л. столового укуса 9%.

Начинаем готовить синенькие по-грузински в острой аджике :

1. Начинать рецепт приготовления всегда следует с подготовки продуктов. Так и сейчас нужно хорошо промыть в воде все овощи. Потом у синеньких овощей срезать место прикрепления плодоножки. Дальше их нужно будет нарезать на ломтики. То же самое с помидорами.
2. Чеснок очистить от кожицы. Болгарский и жгучий перчики нужно разделить на части и вырезать семенные коробочки. С последним лучше работать в резиновых перчатках, иначе легко получить ожоги. Корень хрена тоже почистить от кожицы ножом.
3. Зелень кинзы тщательно сортировать, выбирая только свежие листочки. Их замочить в ёмкости с холодной водой на несколько минут. Затем всю зелень разложить на бумагу (салфетка или полотенце) и обсушить. Лишняя вода в рецепте не нужна.
4. Все овощи нарезать на средние кусочки, чтобы было удобно их измельчить. На мясорубке прокрутить оставшиеся овощи и кинзу. Всё переложить в кастрюлю для варки соуса.
5. Затем проделать следующее — на мясорубку надеть пакет и закрепить его резинкой или любой чистой лентой или верёвкой. Чтобы все жгучие компоненты шли в пакет, не брызгая соком в глаза.Так прокрутить хрен и жгучий перчик. Потом их тоже переложить в кастрюлю.
6. Теперь в пюре налить подсолнечное масло, насыпать соли и сахара. Поставить вариться. Обязательно помешивать. Спустя пару минут добавить ломтики главного в этом рецепте овоща и всё перемешать. Тушить до готовности.
7. Ввести уксус. Это можно делать, ориентируясь на свой вкус. Соус будет кисло-сладкий, но с выраженным жгучим привкусом. Протушить овощи с уксусом несколько минут.

Теперь баклажаны в острой аджике нужно закупорить на зиму в хорошо промытые и стерилизованные банки. Этот рецепт без дополнительной стерилизации, но это не помешает храниться заготовке в течение всей зимы.

Армянская закуска на зиму: фаршированные баклажаны

Ингредиенты:

•    баклажаны – 12 штук;

•    сладкий перец – две штуки;

•    половинка перца чили;

•    пять веточек петрушки;

•    чеснок – три зубка;

•    30 мл уксуса;

•    четыре стакана подсолнечного масла;

•    пачка молотой зиры;

•    35 грамм соли.

Способ приготовления:

1.    Помойте баклажаны, смажьте растительным маслом, выложите целиком на противень, поставьте в духовку и обжарьте в течение получаса на умеренном огне.

2.    Приготовьте начинку для баклажанов: перец освободите от семян и плодоножки, чеснок очистите, петрушку промойте. Все измельчите, перемешайте в отдельной чашке с добавлением уксуса, зиры и соли.

3.    Противень с баклажанами выньте из духовки, остудите.

4.    Срежьте у каждого баклажана плодоножку, внутри немного пальцами примните мякоть.

5.    Начините их приготовленной начинкой.

6.    Залейте закуску маслом, выложите в большую емкость и дайте настояться одну неделю.

7.    Спустя неделю переложите начиненные баклажаны в стерилизованные банки и закатайте, поставьте в погреб для хранения.

Армянская закуска на зиму – советы

•    Выбирайте для приготовления закуски только свежие овощи без признаков порчи и гнили.

•    Вы можете варьировать количество овощей по своему вкусу, добавляя одних больше, других меньше.

•    Помидоры в закуске допустимо заменить томатной пастой или домашним томатным соком.

•    Не кладите слишком много ярко-пахучей зелени типа кинзы, он перебьет остро-нежный вкус закуски.

•    Работайте с чили в перчатках, чтобы случайно не получить ожоги.

•    Закуску можно заготовить в большом количестве, просто увеличьте указанные пропорции в 2-3 раза.

•    Хранить армянскую закуску рекомендуют в притемненном прохладном месте или в холодильнике.

•    Ее можно есть и сразу, просто не закатывайте банку, прикрыв остывшую закуску обычной полиэтиленовой крышкой.

Полезные ссылки:

Варианты приготовления баклажанов на зиму

Лучшие рецепты могут отличаться составом используемых продуктов и их соотношением, но все они помогают получить блюдо, которое можно употреблять как самостоятельную закуску и как дополнение к различным видам гарниров. Отличительной чертой армянской кухни является особый острый вкус закуски, частое применение приправ и зелени.

Классический рецепт

Рецепт классического приготовления баклажанов прост, поэтому использовать его могут даже начинающие хозяйки. Потребуется:

• синенькие — 2,4 кг;
• перцы — 3 шт.;
• масло — 4 стакана;
• эссенция — 2 ст. л.;
• соль, молотый перец — по 1 ч. л.;
• петрушка, головка чеснока.

Вымоченные синенькие, очищенные от оснований, помещают на 30 минут в духовку с температурой +170 C. Перцы рубят на бруски, зубчики чеснока пропускают через пресс, добавляют приправу хмели-сунели, специи и оставляют на 15 минут. Каждый баклажан разрезают вдоль и фаршируют чесночно-перцовой смесью. Овощи перевязывают и заливают маслом, убирают в холодное место на 5 суток, после чего закатывают в банки.

Квашеные помидоры по-армянски

Квашеные помидоры отличаются своим особым вкусом и технологией приготовления. Для рецепта берут много чеснока и зелень, чаще всего петрушку и кинзу, стрелки лука и листья моркови. В качестве приправы используют молотый красный и черный перец по 1/2 ч. л. на 1 кг томатов. Для рассола сахар и соль берут в равных пропорциях по 50 г. Горячим рассолом заливают томаты и зелень, после чего отправляют для квашения на 30 суток.

Фаршированные с луком

Фаршированные баклажаны являются питательным и сытным блюдом. На первом этапе помытые и очищенные от кожуры синенькие помещают в духовку, выдерживая 30 минут при температуре +170 C. Для начинки потребуется:

• синенькие — 1 кг;
• лук репка — 3 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• соль, специи по вкусу.

Лук режут полукольцами и обжаривают до золотистого оттенка, смешивают с чесноком и зеленью. Остывшие баклажаны надрезают и в получившийся карман отправляют начинку. Овощи перевязывают и отправляют в банки для консервации.

С паприкой

Закуска с паприкой отличается острым вкусом, но за счет наличия паприки она не является жгучей. Потребуется:

• синенькие — 2,5 кг;
• лук, перцы — 1 кг;
• чеснок — 100 г;
• кинза — небольшой пучок;
• пажитник — 2,5 ч. л.;
• паприка — 2,5 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Синенькие нарезают кружочками в 1 см, солят и оставляют на 2 часа. Порезанный кольцами лук и дольками чеснок сдабривают специями, солью, зеленью. Баклажаны обжаривают до полуготовности и при помощи бумажного полотенца удаляют избытки масла. Овощные ингредиенты смешивают, тушат 7 минут.

С морковью

• синенькие — 2 шт.;
• морковка — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — по вкусу

Морковку трут на терке, лук режут мелко. На сковороде обжаривают тонкие кружочки баклажанов, через 15 минут последовательно добавляют лук и морковь, после пары минут вводят рубленый чеснок и соль. Для получения большего количества маринада можно добавить 2 шт. помидоров.

С болгарским перцем

Красный перец оттеняет вкус баклажанов и придает заготовке аппетитный вид. Потребуется:

• синенькие — 3 шт.;
• красные перцы болгарские — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• томаты — 4 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• масло растительное — 75 мл;
• зелень — по вкусу;
• сок лимона — 1 ч. л.

Порезанные баклажаны обжаривают. Нашинкованные в форме соломки перец и кольцами лук соединяют с синенькими, тушат до готовности. В конце добавляют оставшиеся ингредиенты, после тщательного перемешивания отправляют для стерилизации на 10 минут.

В пикантном маринаде

Маринованные баклажаны, приготовленные по такому рецепту, отличаются особым вкусом за счет приправ и зеленых яблок. Потребуется:

• баклажаны — 2 кг;
• сельдерей корень — 100 г;
• зеленые яблоки — 4 шт.;
• томаты — 3 шт.;
• эссенция — 1 ст. л.;
• соль, петрушка, кориандр по вкусу.

Измельченный сельдерей обжаривают до золотистого цвета. К нему добавляют порезанные кубиками яблоки. Режут баклажаны кубиками, солят и через 30 минут промывают, после чего отправляют к обжарке для дальнейшего тушения на 10 минут. Томаты очищают от кожуры, режут на части и соединяют с овощной смесью. Вводят зелень, специи и уксус, и через пару минут тщательного перемешивания заготовку начинают раскладывать по банкам.

Квашеные по-армянски

Незатейливая закуска готовится быстро и просто. Потребуется:

• синенькие — 2 кг;
• чесночная головка — ½ шт.;
• эссенция — 1,5 ст. л.;
• масло — 200 мл;
• чабер — 1 ч. л.;
• перец молотый, соль по вкусу;
• пучок кинзы.

Баклажаны нарезают соломкой, обжаривают и для удаления чрезмерного количества масла выкладывают на бумажное полотенце. Чеснок пропускают через пресс, кинзу мельчат. Овощи и зелень соединяют, добавляют специи и эссенцию. Помещают соленые баклажаны под пресс и оставляют на сутки, после чего закатывают в банки.

Баклажаны по-армянски в духовке

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны — 4-5 шт;
• говяжий фарш — 0,5 кг;
• луковица крупная;
• 4 свежих помидора;
• сливочное и растительное масло — по 50 гр;
• специи и травы (базилик синий, кинза, укроп);
• солим по вкусу.

Приготовление начинаем с очистки баклажан методом, который показан на фото.

Очищенные баклажаны надрезать с одного бока и слегка обжарить на раскаленном жире со всех сторон. Золотистая корочка будет знаком готовности.

Отложить баклажаны в сторону, а тем временем обжарить в казане лук, фарш и помидоры. В процессе жарки массу посолить и сдобрить специями.

Традиционно кладут говяжий фарш с добавлением баранины, хотя можно использовать любой вид мяса (свинину или курицу).

Полученную начинку помещаем в надрез каждого баклажана. Формируем их, чтобы они устойчиво разместились на листе для запекания. Поместить блюдо в духовку и запекать на средней мощности до готовности примерно полчаса.

Выключить духовку, дать немного настояться, посыпать зеленью и можно подавать. Баклажаны по-армянски в духовке готовы. Смелых вам экспериментов и приятного аппетита!

Овощем-фаворитом в армянской кухне можно назвать баклажан. Из него готовят как самостоятельные блюда, так и закуски, запасают на зиму. И всегда баклажаны, приготовленные по всем канонам армянской кухни, отличает пикантный остренький вкус.

В наших краях мы привыкли овощи на зиму квасить. Но обычно это капуста, огурцы или помидоры. А армяне заквашивают баклажаны. Попробуйте и вы. Может, эта закуска станет вашим любимым зимним деликатесом.

Ингредиенты

Порции: –
+
20

• баклажаны
  2
  кг

• чеснок
  6
  зубков

• петрушка
  1
  пучок

• жгучий перец
  2
  стручка

• соль
  150
  г

На порцию

Калории:
29
ккал

Белки:
0.9
г

Жиры:
0.1
г

Углеводы:
6.2
г

60 мин.

Видео-рецепт
Печать

Синенькие тщательно вымойте, оботрите бумажным полотенцем. Срежьте хвостики.

В большую кастрюлю налейте 5 литров воды, растворите в ней 100 г соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода начнёт бурлить, опустите в неё баклажаны и варите около 5 минут. Они обязательно должны полностью находиться под водой, так что следите за этим.

Выньте баклажаны, разложите их в ряд на одном подносе, накройте другим или разделочными досками и сверху поставьте что-то тяжёлое, к примеру, трёхлитровые бутыли, наполненные водой. Под край конструкции подложите небольшой предмет. Подойдёт крышка от бутылки. Нужно, чтобы получился уклон.

Оставьте баклажаны под прессом часов на 6, чтобы с них стекла вся жидкость и вышла горечь.

Чеснок очистите от шелухи, измельчите ножом или чеснокодавкой. Переложите в ступку, всыпьте 25 г соли и хорошенько разомните, чтобы чеснок превратился в однородную массу.

После того как баклажаны пролежат под прессом в течение 6 часов, выньте их и надсеките продольно пополам, не дорезая плод до конца.

Внутри каждую половинку баклажана равномерно смажьте чесночной смесью.

Петрушку хорошо ополосните под проточной водой, немного обсушите и мелко нарежьте.

Жгучий перец вымойте, удалите хвостики и семечки и нашинкуйте тонкими колечками.

В простерилизованные банки выкладывайте все ингредиенты. Сначала посыпьте дно измельчённой петрушкой, затем выложите ряд баклажанов, потом снова пойдет зелень, за ней — жгучий перец. Так чередуйте до тех пор, пока не заполните банку, не доходя 3 см до горлышка. Верхним слоем должна быть петрушка.

Приготовьте рассол. В чистой холодной воде разведите соль из расчёта столовая ложка на литр.

Залейте рассолом синенькие в банке, положите сверху крышку, но плотно не закрывайте. Поставьте в глубокую тарелку и оставьте кваситься при комнатной температуре двое суток.

По прошествии этого времени банки закатайте и отправьте на хранение в погреб.

Зимой просто откройте баночку таких квашеных баклажанов, порежьте их, заправьте подсолнечным маслом, и вы получите вкуснейшую закуску к ужину. Любители остренького точно оценят. Так что непременно запасайте баклажаны на зиму. Лучшие рецепты по-армянски — вам в помощь. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Фаршированные баклажаны по-бакински

Каждая национальная кухня добавляет в популярный рецепт что-то свое, именно такую версию бакинских баклажан мы предлагаем вам в видео-рецепте.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• пять пучков мяты;
• пять пучков петрушки;
• 200 г чеснока;
• стручкового острого перца – 500 г;
• винный уксус.

Приготовление:

Под подбору ингредиентов можно угадать характер вкуса, вас ожидают после приготовления предлагаемого блюда очень острые баклажаны с мятным привкусом. Это отличная восточная закуска, о секретах приготовления которой рассказывает бакинская хозяйка Зинаида. Процесс включает маринование баклажанов, подготовку икры и маринование. Хранить готовую заготовку можно в холодном месте или холодильнике.

Острые баклажаны с чесноком

Для приготовления этой закуски необходим минимум продуктов. Баклажаны и чеснок дадут возможность приготовить отменную закуску, которой потом можно будет наслаждаться всю зиму.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг.
• Чеснок — 25 гр.
• Зелень — 10 гр.
• Уксус 6% — 30 гр.
• Соль — 15 гр.

Приготовление:

Зелень моем, просушиваем и шинкуем не особо мелко. Чеснок чистим, моем и мелко нарезаем. Зелень с чесноком и солью соединяем в одной ёмкости и тщательно перемешиваем.

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и делаем боковой надрез на всю длину баклажана, не разрезая при этом его на две отдельные части. Потом баклажаны следует проварить в кипящей солёной воде около 2-х минут, вытянуть из кипятка, остудить и положить под пресс, чтобы из них вышла лишняя жидкость. Примерно через 15 минут вытягиваем баклажаны из под пресса и начиняем их массой из чеснока и зелени. Потом складываем их в плотно в банки, заливаем уксусом и ставим стерилизоваться на 15 — 25 минут при закрытой крышке. После стерилизации банки закатывают, дают им остыть прячут в прохладное место.

Пошаговое приготовление

1. Продукты для приготовления Армянского салата из печеных овощей. В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 200 градусов. Затем промываем под холодной проточной водой репчатый красный лук прямо в кожуре, помидоры, баклажаны, болгарские перцы, зелень и очищенные зубчики чеснока.

2. Теперь берем 2 формы для запекания и вливаем в них по 0,5 стакана проточной воды. В одну из них кладем луковицы и баклажаны, предварительно наколов последний ингредиент вилкой.

3. Во вторую укладываем помидоры и болгарский перец. Отправляем в горячую духовку формы с овощами. Теперь главное – следить за временем, так как эти ингредиенты запекаются по-разному. Лук и баклажан не менее 40 – 45 минут средние по размеру, а крупные – до 1 часа, помидоры и перец 20 – 30 минут. Периодически открываем духовку и при помощи вилки переворачиваем овощи со стороны на сторону, для того чтобы они равномерно пропеклись.

4. Раньше удаляем из духовки форму с готовыми перцами и помидорами, придерживая ее прихваткой. Через 30 мин. проверяем готовность баклажанов и лука, – вводим в них зубчики вилки, они должны войти в мякоть плавно, без препятствий. Если они готовы, – извлекаем форму с этими овощами из духовки, если нет – допекаем. Даем всем испеченным ингредиентам немного остыть так, чтобы они были не горячими, но при этом не успели охладиться до комнатной температуры.

5. Пока остывают овощи, готовим заправку для салата. В пиалу или мисочку вливаем оливковое масло. Овощи имеют сладковатый привкус, поэтому, чтобы салат получился пряным, пикантным, ярким по вкусу, добавляем в заправку уксус, лимонный сок, вводим по вкусу соль, черный молотый перец, душистый молотый перец, выдавливаем через пресс зубчики чеснока. Вилкой взбиваем заправку до однородности, затягиваем емкость с ней полиэтиленовой пищевой пленкой, даем настояться.

6. Пока настаивается при комнатной температуре заправка, слегка остывшие овощи очищаем кухонным ножом. Затем по очереди кладем их на разделочную доску и нарезаем. У перца удаляем плодоножку, потрошим его от семян и режем широкими полосами толщиной до 2 – 3 сантиметров. Лук нарезаем крупной соломкой толщиной до 1 сантиметра.

7. Баклажаны нарезаем ломтиками длиной до 3 – 4 сантиметров и толщиной до 2 сантиметров, а томаты просто разрезаем на 4 – 6 частей.

8. Зелень кинзы, петрушку, можно и укроп, встряхиваем над раковиной от излишков жидкости, кладем на разделочную доску, мелко шинкуем при помощи кухонного ножа.

9. Кладем все нарезанные овощи в миску, добавляем измельченную зелень, заливаем заправкой.

10. Шаг 10:

    Очень аккуратно перемешиваем все составляющие салата столовой ложкой до однородности. Делаем это так, чтобы ароматная заправка обволокла все ингредиенты. После даем салату настояться 5 – 7 минут, затем накладываем на блюдо и подаем к столу. Украшаем листочками кинзы. Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

Советы к рецепту:

– Набор специй в данном рецепте можно дополнить любыми другими пряностями, которые подходят для приготовления блюд из овощей, например орегано, сушеный базилик, мята, кардамон и многие другие.

– По желанию время приготовления данного салата можно уменьшить вдвое, просто заверните все овощи по отдельности в листы алюминиевой пищевой фольги и запеките в течение 20 минут, но в этом случае они будут больше пропаренные, а не запеченные.

– В салат можно класть зеленый или синий базилик, свежий зеленый лук, помимо кинзы, петрушки, укропа.

– Вместо столового 6% уксуса можно использовать яблочный уксус или бальзамический уксус.

– По желанию в этот вид салата можно добавить брынзу, козий кислый сыр, творог или сыр «Фета».

Рецепт маринования баклажан на зиму в банках

Беспроигрышный рецепт заготовки. Понадобится только 2 ингредиента и маринад. Получается очень вкусно, а овощи за счет обжарки похожи на грибочки

• 3 кг баклажан;
• 150 мл воды;
• 1,5 ст.л. соли;
• 3-4 луковицы среднего размера;
• 100 мл уксуса;
• приправа для шашлыка (или другая ваша любимая);
• 2 ст.л. сахара.

Плоды очистите от кожицы и нарежьте крупными кусочками. Если овощ крупный, то нарежьте на 3 кусочка. Каждый еще на половину разрежьте. Лук нашинкуйте кольцами.

Частями обжаривайте баклажаны на сковороде с разогретым маслом.

Как все приготовите, выложите в большую кастрюлю небольшую порцию баклажан. А сверху закройте порцией лука и посыпьте приправой для шашлыка. На 3 кг овощей пойдет 5 г приправы для шашлыка. Можете использовать вашу любимую приправу.

Для маринада вылейте в кастрюлю 150 мл воды, сахар и соль. Когда вода закипит, добавьте уксус. Доведите до кипения, выключите огонь. Подождите когда он остынет и залейте им овощи. Сверху накройте большой тарелкой и поставьте овощи под пресс на 12 часов. Вместо гнета можете использовать трехлитровую банку, наполненную водой.

Как пройдет время, можно раскладывать овощи по банкам. Заполните каждую овощами.

Залейте выделившимся соком до краев и накройте металлической крышкой.

В конце простерилизуйте банки примерно 15-20 минут. Для этого в большую кастрюлю наберите немного воды, нагрейте чтобы была немного теплой. Выложите на дно полотенце. Это необходимо, чтобы банки не треснули. Выставите в кастрюлю с теплой водой банки. Долейте воду по плечики. Накройте кастрюлю крышкой и с момента закипания простерилизуйте 15 минут.

Салат Армянский консервированный

Этот салат настоящий шедевр, он богат разнообразием овощей, невероятно вкусным ароматом и прост в приготовлении.

Ингредиенты:

• Томатный сок с мякотью – 1500 л
• Кабачки – 750 г
• Перец болгарский – 500 г
• Баклажаны – 750 г
• Чеснок – 1 головка

Приготовление:

Овощи чистим. Все ингредиенты нарезаем на кубики. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки. Все ингредиенты укладываем в кастрюлю. Теперь в стакане воды разведем ложку уксуса. Зальем полученным рассолом наши овощи, добавим еще сахар, соль и перец. Тушим овощи около часа. Предварительно простерилизовав банки разложим по ним салат. Закатаем и спрячем под шубу.

Приятного аппетита.

Баклажаны по-итальянски со жгучим перцем

Продукты нужно взять в следующих пропорциях:

• баклажаны — 2 кг;
• кабачки — 1 кг;
• болгарский перец — 200 гр.;
• морковь — 200 гр.;
• репчатый лук — 150 гр.;
• томаты — 400 гр.;
• жгучий перец — 0,5 шт.;
• растительное масло — 150 мл;
• смесь специй «Итальянские травы»;
• соль, сахар и перец — по вкусу.

Все овощи, кроме помидоров, нарезаем кусочками. В большой сотейник наливаем масло. Когда оно разогреется, начинаем по очереди, каждые 5 минут, добавлять в кастрюлю подготовленные овощи. Сначала — лук, затем морковь, после — болгарский перец и кабачки. А последними — баклажаны. Овощи постоянно перемешиваем.

У помидор надрезаем кожицу, ошпариваем кипятком и снимаем её. Натираем их на терке. Когда овощи в кастрюле станут мягкими, отправляем к ним томатную пасту. И туда же добавляем смесь специй «Итальянские травы». Накрываем крышкой и еще немного тушим.

Затем крышку следует убрать и дождаться, пока уйдет лишняя жидкость. Когда со дна начнут тяжело подниматься пузыри — блюдо готово. Его осталось посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. В горячем виде укладываем закуску в банки, стерилизуем их 30 минут, и закатываем крышками.

Полезные свойства аджики из баклажан

Помидоры содержат в себе ряд витаминов группы В, витамины А, С, Е, ускоряют обменные процессы в организме, улучшают состояние кожи, помогают бороться с болезнями желудка и нервными расстройствами, предотвращают образование раковых клеток.

Чеснок является натуральной биоактивной добавкой. Содержащиеся в нём аллицин и фитонциды уничтожают вирусы и бактерии, поддерживая здоровье организма. Способность чеснока расширять сосуды делает его отличным средством профилактики инфарктов и инсультов, а также средством повышения мужской потенции.

Болгарский перец по содержанию витамина С заметно обгоняет лимоны и чёрную смородину. Обилие содержащихся в нём витаминов, кальция, магния, цинка, железа, йода делает его незаменимым средством для борьбы с упадком сил, депрессией, сахарным диабетом, проблемами с кожей, ногтями, волосами.

Для приготовления синеньких в аджике, баклажаны лучше брать упругие, среднего размера, средней или ранней степени зрелости. Перезрелые плоды содержат много солонина, который может привести к отравлению.

Рецепт баклажан в аджике без уксуса на зиму

Для приготовления баклажанов в аджике вам потребуется:

• Баклажаны — 2,5 килограмма.
• Помидоры — 1, 5 килограмма.
• Перец Чили — 1 штука.
• Чеснок — 0,25 килограмма.
• Болгарский перец — 1,6 килограмма.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль (не йодированная) — 70–100 грамм.
• Сахар — 300 грамм.

Овощи тщательно помыть. Баклажаны разрезать вдоль, а затем нашинковать полукругами. Перцы очистить от семян и нарезать полосочками шириной 1–2,5 см. При работе с перцем Чили стоит использовать перчатки, чтобы избежать возможного неприятного жжения кожи впоследствии.

Помидоры нарезать кусочками. Чеснок почистить и измельчить при помощи чеснокодавки или мясорубки Отложить до тех пор, пока он нам не понадобится. Помидоры, болгарский перец, петрушку и перец Чили пропустить через мясорубку.

Полученную кашицу поместить в ёмкость и поставить на огонь. После закипания всыпать нарезанные баклажаны. Кипятить около 30 минут на минимальном огне, постоянно помешивая. Добавить чеснок и кипятить ещё несколько минут. Разложить смесь по банкам. Простерилизовать в течение 12–16 минут. Закатать и в перевёрнутом состоянии укутать на ночь.

Если утром заметите огрехи в закатке, поставьте баночки в холодильник, откройте и съешьте при первом удобном случае. При подаче на стол закуски из баклажан можно посыпать зеленью и украсить ломтиком лимона.

Рецепт баклажан в аджике на зиму без стерилизации

Для приготовления баклажанов в аджике по этому рецепту вам понадобятся:

• баклажаны — 1 килограмм;
• перец Чили — 1 штука;
• помидоры — 1 килограмм;
• растительное масло — 0,5 стакана;
• чеснок — 150–200 грамм;
• болгарский перец — 0,5 килограмма;
• сахар — 0,25 стакана;
• уксус 9% — 50 мл;
• соль (не йодированная) — 1 ст. ложка.

Все овощи хорошо помыть. Баклажаны очистить и нарезать кружочками. Из помидор вырезать место прикрепления плодоножки, нарезать их кубиками. Чеснок, помидоры, перец пропустить через мясорубку.

Полученную кашицу и все оставшиеся ингридиенты по рецепту переложить в кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь. Варить до размягчения баклажанов. Полученную смесь разложить по банкам (банки наполнять до самого края) и закатать.

Банки следует поставить в перевёрнутом виде на тёплое одеяло и укутать до утра. Чтобы сделать вкус боле насыщенным и интересным, к рецепту можно добавить пригоршню мелко нарезанной зелени.

Рецепт баклажан по-армянски на зиму

Для приготовления баклажан в аджике на зиму этим способом вам понадобятся:

1. Баклажаны — 5 килограмм.
2. Помидоры — 4 килограмма.
3. Лук — 2 килограмма.
4. Чеснок — 4 головки.
5. Болгарский перец — 1,4–1,6 килограмма.
6. Перец Чили — 2–3 штуки.
7. Растительное масло — 1 литр.
8. Соль (не йодированная) — 3,5–4 ст. ложки.
9. Кинза — 1 пучок.
10. Базилик — 1 пучок.
11. Укроп — 1 пучок.
12. Петрушка — 1 пучок.

Баклажаны, помидоры и болгарский перец хорошо помыть, запечь на костре или в духовке, очистить от кожуры. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле.

Запечённые овощи и перец Чили пропустить через мясорубку. Поместить смесь в кастрюлю, добавить к ней обжаренный лук и поставить на огонь. Варить, периодически помешивая, в течение 30–40 минут.

Добавить соль и мелко рубленную зелень. Кипятить 15 минут. Всыпать измельчённый чеснок. Кипятить 15–18 минут. Смесь разлить по банкам горячей. Стерилизовать 30 минут. Закатать крышками, укутать на ночь.

Чтобы сделать заготовку ещё более ароматной, к рецепту можно добавить немного кориандра и душистого перца горошком.

Баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны по-грузински — еще одно замечательное блюдо, которое также можно замариновать и сохранить вкус только что приготовленного деликатеса на длительный срок.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 4 шт.;
• Морковка — 3 шт.;
• Лук репчатый — 3 шт.;
• Перец сладкий — 3 шт.;
• Масло растительное — 1/3 стакана;
• Мёд — 2 ч.л.;
• Уксус — 4 ст.л.;
• Соль, перец, зелень — по вкусу.

Как приготовить:

1. Моем ингредиенты.
2. Баклажаны отвариваем, чтоб они размягчились, далее вынимаем и даём воде стечь. Для этого надо поместить баклажаны под пресс.
3. Лук нарезаем полукольцами, морковь — соломкой. Обжариваем лук и морковь на сковороде.
4. Перец нарезаем соломкой.
5. Сваренные баклажаны режем на средние кусочки.
6. Для маринада смешиваем зелень, мёд, уксус, соль, перец и специи по вкусу.
7. Добавляем маринад к овощам и оставляем минимум на 3 часа.
8. Закатываем в стерильные банки, укутываем их и держим в перевёрнутом состоянии до остывания.
   Как видите, ничего сложного, дело получасовое, а пользы уйма!

Хозяйке на заметку! Выбирайте овощи примерно одинакового размера, не используйте поврежденные овощи. Зрелость их тоже должна быть одинакова. Это поможет продлить срок годности консервации.

Вариант салата «Тещин язык» длительного хранения

Этот вариант отличается от предыдущего способом приготовления, но и обладает приятной остротой. Его можно хранить как обычную закрутку не менее двух лет.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 кг;
• перец болгарский – 10 шт.;
• помидоры – 10 шт.;
• перец жгучий – до 5 шт.;
• чеснок – 75 г;
• перец острый – 1 шт.;
• сахар – 200 г;
• соль по вкусу, обычно 4-5 ст. ложек;
• растительное масло – 200 г;
• уксус – 150 г.

Приготовление:

Для начала порежьте баклажаны крупными ломтиками, обсыпьте солью, поставьте под гнет на 2 и более часа. Подготовьте перец и пропустите через мясорубку. Помидоры бланшируют, снимают кожицу и протирают через сито. Все овощи прокручивают в мясорубке. В готовую смесь добавляют соль, сахар и растительное масло. Заливают баклажаны и варят 30 минут, затем закручивая в банки. Заметьте, что данный рецепт не подразумевает поджаривание баклажан.

Какие овощи добавляют в салат по-армянски на зиму

Классическая рецептура кухни Закавказья подразумевает использование ароматных, острых, разогревающих специй, среди которых обязательно присутствуют:

• хмели-сунели;
• эстрагон;
• кинза;
• чабрец;
• чеснок.

Из овощей в большинстве рецептов можно встретить помидоры или томатную пасту, которую преимущественно готовят самостоятельно. Армянская кухня – это большое количество мясных блюд, а овощные салаты обязательно отличаются высокой питательностью

Нельзя обойти вниманием и высокую долю соли в каждом рецепте, исключая выпечку. Для баклажанного салата желательно использовать:

• красные перцы;
• помидоры;
• репчатый лук;
• морковь.