Засолка груздей горячим способом

Содержание

Другие рецепты

Замечательные хрустящие грузди получаются в процессе быстрого приготовления. Грибочки моем, вымачиваем, отвариваем и в эту же воду добавляем все специи и травы для маринада. Затем раскладываем в банки и закатываем. Быстрые грибочки не обещают нам долго стоять, да мы и не собираемся их долго хранить, съедим побыстрее, ведь они такие вкусные!

Со специями и маслом

При соблюдении норм закладки пряностей получается просто объедение. К обычной маринадной раскладке добавляются красный перец, корица и семена укропа. Уже готовую баночку перед закрытием заливаем раскаленным растительным маслом. Храним закуску под капроновыми крышками в прохладном месте. Этот вариант маринования я люблю больше других, потому что мне нравится все острое и пряное. И да – не забудьте положить побольше чеснока!

Черные

Черные грузди обязательно вымачиваем, постоянно меняя воду, затем отвариваем и промываем. Потом варим в маринаде и распределяем по банкам. Обязательно кладем в них побольше чеснока и листьев смородины и вишни для крепости. Баночка с черными красавцами смотрится эксклюзивно и так и манит их скорее попробовать. Они отлично сочетаются с разными гарнирами и будут украшением праздничного стола.

Жареные маринованные грузди

Приготовить жареные маринованные грузди довольно просто. Сначала, как обычно, вымачиваем или отвариваем грибы в течение 15-20 минут, затем обжариваем в растительном масле 20 минут, добавляя все травы и специи для маринада. Грибочки раскладываем по баночкам и заливаем масляным маринадом со сковороды, на которой их жарили. Такую закуску лучше закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе. Вкус жареных маринованных груздей – это что-то! Обязательно приготовьте этот вариант, вам понравится.

В томате

Закрыть несколько баночек маринованных груздей в томате – ну просто необходимо хорошей хозяйке, чтобы с чувством выполненного долга смотреть на полочку с зимними заготовками. Грибы в томатном соусе – это не только вкусно, но и очень красиво! Готовятся они совсем нетрудно. Томатная паста или прокрученные помидоры добавляются в сам маринад – остальное по обычному рецепту маринования грибов. Мне нравится этот рецепт. Помидорную кислинку я люблю, да и красивая красная закуска всегда будет украшением любого стола.

Как правильно солить грузди в домашних условиях холодным способом? Простой рецепт

Что ж, переходим к следующему способу готовки. Он отличается от предыдущего тем (в принципе он такой же как и первый), но этот в своем составе имеет довольно много трав. Именно смородиновые листики наполнят и сделают грузди еще более ароматными.

Автор данного сюжета покажет, как правильно установить подпорку из палочек, чтобы выделилось много сока при засолке и таким образом, вы оградите грибы от плесени, и они не почернеют в процессе хранения. То есть отдельно рассол не готовится, грузди получаются в собственном соку.

Вымачивать рекомендует блогер грибы 3 дня, меняя за это время по 3-4 раза за день воду и заливая их обратно обычной холодной питьевой. Что ж, более детально можете посмотреть информацию прямо сейчас, включив на кнопку просмотра.

Как солить белые грибы сухим способом

Сухой способ посола подходит грибам только первой категории, к которым и относятся белые. Это наименее трудоемкий и самый удобный метод соления данных продуктов. Сухая засолка не предусматривает предварительного вымачивания или отваривания грибов.

Необходимые ингредиенты:

2 кг белых свежих грибов;
320 грамм каменной крупной соли;
5 шт. дубовых листьев;
5 листьев красной вишни;
5 черносмородинных листьев.

Засолить белые грибы пошаговый рецепт:

Обычно грибы перед сухим посолом не моют, просто счищают мягкой щеточкой лесной мусор и протирают влажной тряпочкой. Если вы очень щепетильны в плане гигиены, то, конечно же, помойте белые в воде, только потом обязательно обсушите. Обрежьте все поврежденные участки на теле грибов и удалите части с червоточинами, если такие обнаружатся.
Нарезать все грибы тонкими пластиками произвольной формы, слегка подсушить (на солнце или в духовке, но старайтесь не высушить).
В широкий таз сложить все грибные пластинки, высыпать туда соль, тщательно перемешать руками.
Подготовить банки: простерилизовать, вытереть капли воды.
Разложить пластинки белых грибов в подготовленные емкости таким образом: грибные слои закладываются очень плотно, чтобы между ними не было каких-либо пустот, листья смородины, дуба и вишни равномерно распределить по банкам и прокладывать между грибными слоями.
Самые верхние грибы присыпать еще солью и закатать емкости металлическими крышками.
Хранить в прохладном темном помещении полтора или два месяца, после чего можно пробовать.

Засолка подберезовиков на зиму

Удивить гостей за праздничным столом сможет любая хозяйка, приготовившая такой деликатес, как соленые подберезовики на зиму.На 1 кг отборных подберезовиков потребуется 30 гр соли, 1 ст. ложка измельченного укропа, 2-3 лавровых листа. Подготовленные грибы отваривают в кастрюле с подсоленной водой (на 1 л воды требуется добавить 20 гр соли). К воде, в которой варятся грибы, добавляют лимонную кислоту на кончике ножа, лавровый лист и укроп. В конце варки к грибам добавляют чеснок.Еще горячими, грибы раскладывают по стеклянным банкам и, закрыв их крышками, стерилизуют (банки емкостью 0,5 литра подвергают стерилизации в течение получаса). По этой же технологии можно солить не только подберезовики, но и подосиновики, маслята и белые грибы.

Как солить грузди: рецепт приготовления холодным способом

Холодная методика консервирования грибов основывается на отказе от термической обработки продукта. Грузди, приготовленные таким методом, сохраняют свою хрустящую структуру.

Для того чтобы заготовить такую закуску на зимний сезон требуется:

2 корня хрена;
2 стакана соли;
3 смородиновых листа;
5 кило груздей;
2 листа хрена;
8 чесночных зубков;
3 укропных трубки.

Холодная методика консервирования грибов основывается на отказе от термической обработки продукта

Как происходит засолка:

Грибы проходят подготовку.
Вымоченные грузди слоями укладываются в бочку или посуду с эмалью. На каждый слой следует укладывать очищенный и нарезанный слайсами чеснок, хрен и специи. Также каждый слой грибов присаливается.
Затем в емкость заливается обычная проточная вода, а на верхний слой грибов кладется гнет. На этом этапе необходимо проследить, чтобы вся грибная масса оказалась в рассоле.
Закуска вымачивается в рассоле в течение 2 суток. За это время необходимо дважды поменять жидкость в емкости, заливая свежую воду.
Затем закуска оставляется в жидкости на 1 месяц. В это время требуется следить за тем, чтобы все грузди были покрыты рассолом, в противном случае по верхнему слою начнет распространяться плесень.
Готовый продукт распределяется по стерилизованным банкам и закрывается капроновой или пластиковой крышкой.

Как солить грузди в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

Бывают черные грузди, белые или настоящие, синеющие, дубовые, осиновые, желтые, скрипуны. Они отличаются по окрасу шляпки, большей или меньшей выраженностью концентрических колец, но в целом весь род очень узнаваем.

Научившись их отличать – больше не запутаешься. Вкус некоторых (к примеру, скрипуна) более пряный, но после термической обработки они становятся похожими один на другой. Поэтому при консервации не обязательно разделять «улов» по сортам.

А вот способ приготовления значительно влияет на результат. По этому рецепту продукт получается всегда вкусный, с приятно похрустывающей мякотью – идеальная закуска к вкусному ужину или еще чему покрепче!

Ингредиенты:

Грузди – 1-2 кг
Укроп – пучок
Смородина лист – 5-7 шт.
Чеснок – 2-3 зубка
Лавровый лист – 2-3 шт.
Соль – 3 ст.л. с небольшой горкой

1. Сырье замочить в холодной воде на 20 минут, можно добавить 10-15 мл уксуса, так шапки лучше очистятся, не потемнеют.

2. Затем промыть каждый грибок под струей воды.

3. Сложить продукт в эмалированную кастрюлю, залить водой. Добавить зонтики укропа, лаврушку, чеснок и смородиновые листочки

Насыпать соли и осторожно размешать. Подогреть на огне, довести до кипения

4. Варить 20 минут, убавив нагрев – только чтобы поддерживался процесс кипения, больше не нужно.

5. Тем временем помыть, пропарить банки, в них разложить укроп (свежий, а не тот, что варился), предварительно на секунду окунув в кипяток, чтобы простерилизовать.

6. Разложить по емкостям грибы как можно плотнее (чтобы они в итоге получились хрустящими) и в одном направлении, шляпкой вниз или вверх, пересыпая слои солью.

7. Так поступить со всеми груздями, наполнив емкости до краев.

8. Залить банки рассолом, закрыть капроновой крышкой. Предварительно ее залить кипятком в отдельной тарелке на 3-5 секунды, чтобы материал размягчился, стал более податливым.

9. Дать консервации остыть при комнатной температуре.

10. Хранить закрутку в холодильнике или хорошем погребе 3-5 месяцев.

Холодный метод

В отличие от первого, горячего способа засолки груздей в банках, холодный метод исключает их термическую обработку.

Как солить грузди холодным способом без варки? Сделать это достаточно просто. Рецепт засолки груздей холодным способом отличается продолжительностью соления, которая занимает больше 2-х месяцев при определённой температуре (не более 10 градусов).

Подготовка грибов аналогична первому способу: они чистятся, моются, режутся, тщательно просматриваются на наличие испорченных.

На дно эмалированной кастрюли выкладываются:

душистый перец горошком;
хрен (лучше взять и корни, и листья);
лавровый лист;
листочки вишни и чёрной смородины (можно взять также черносмородиновые веточки);
укроп;
гвоздика;
тмин;
чеснок.

Все ингредиенты добавляются по вкусу, но важно не переборщить с их количеством, чтобы не перебить вкус грибов. Следующее действие основывается на выкладке грибов шляпками вверх

Поваренной солью необходимо засыпать каждый отдельный слой. Примерное количество соли в расчете на 1 кг груздей – 50 г. Накрыть содержимое несинтетической тканью, затем крышкой и положить гнет. Если засолка груздей холодным способом делается в банках, вместо гнета можно использовать простую бутылку. Каждый день грузди под гнетом будут увеличиватьсок и оседать. Поэтому сухие или сырые грибы можно постоянно докладывать в кастрюлю слоями, пока она полностью не заполнится

Следующее действие основывается на выкладке грибов шляпками вверх. Поваренной солью необходимо засыпать каждый отдельный слой. Примерное количество соли в расчете на 1 кг груздей – 50 г. Накрыть содержимое несинтетической тканью, затем крышкой и положить гнет. Если засолка груздей холодным способом делается в банках, вместо гнета можно использовать простую бутылку. Каждый день грузди под гнетом будут увеличиватьсок и оседать. Поэтому сухие или сырые грибы можно постоянно докладывать в кастрюлю слоями, пока она полностью не заполнится.

Как засолить грузди холодным способом по другим рецептам? Есть ещё один проверенный способ холодного соления. Засолка сухих груздей аналогична приготовлению свежих. Она предполагает пересыпание каждых 2 – 3-го слоев пряностями и солью. Когда все грибы грузди уложены в кастрюлю, они заливаются кипяченой, предварительно охлажденной водой. Затем сверху укладываются круг и гнет

Важно следить за тем, чтобы каждый грибочек полностью находился в рассоле: только так возможно засолить все грузди

Когда грибы начнут оседать, можно докладывать свежие. Плотно закрыть ёмкость и убрать в прохладу.

Существует огромное количество рецептов с добавлением соленых белых груздей. Они могут подаваться как отдельное блюдо с подсолнечным маслом, репчатым луком, картофелем, сметаной. Также очень вкусными получаются супы с добавлением засоленных грибочков, предварительно обжаренных на сковороде. Любое блюдо с их участием будет вкусным и ароматным.

Гриб валуй, как правильно засолить?

Он принадлежит к роду и семейству Сыроежек (лат. Rússula foétens). В местных названиях в три раза ещё более разнообразен чем предыдущий лесной подарок.

бычок,
гриб-плакун,
свинур,
урюпка,
кульбик,
кубарь,
кулак,
кулачок,
подтопольник,
коровник,
кубышка (Пермский край),
кучки,
дорожки (Восточный Казахстан).

Молодые они шаровидные, однако со взрослением становится не только плоской, но и даже с воронкой по центру. Максимальный диаметр жёлтых или жёлто-бурых шляпок 15 см. Как и маслята обладает сильно слизистой, блестящей, , легко снимающейся кожицей. Однако с мякотью отличия велики она очень ломкая, буреющая на срезе, с неприятным, тошнотворным, как прогоркшее масло запахом и на вкус жгуче-горькие.

Не лучшие признаки и у пластин снизу шляпки. Они не только разные по длине, но и часто узкоприросшие, с беловатым или грязно-кремовым цветом. К тому же выделяющаяся желтоватая сначала прозрачная жидкость, после засыхания наша тара покроется плохо счищаемыми бурыми пятнами.

Вот из-за этих свойств мы редко их собираем, предварительно застелив вёдра или корзины бумагой. Промываем и замачиваем в вёдрах заранее налитых холодной водой.

Причём очистку нужно делать сразу, чем быстрее тем лучше, поскольку если этих замазули-вонючки долго будут грязными, то быстро превратятся в кашу, которая сгодится только, что нашим дождевым червячкам. Промывать их нужно несколько раз поменяв воду пока она не станет чистой. Вот в ней и оставляем на ночь под тарелкой с грузом.

Утром и следующим вечером снова меняем воду по два раза. И так 2-3 суток, в зависимости от того холодным или горячим способом будем их консервировать. Естественно всё это проделываем на даче, где вода из скважины бесплатная и потом идёт в наши био-верми-септики, где превращается в верми чай, идущий на полив всех растений.

Затем здесь же в эко доме не отвариваем, а только вскипятив на сильном огне в слегка подсоленной воде, снимая пену – минут пять не больше.

После чего каждый большой отдельно извлекаем шумовкой, при этом окончательно избавляемся от остатков мусора из леса.

И только после этого можно продолжать консервирование. Ещё раз сдобриваем горстью соли и оставляем на ночь остывать.

На утро раскладываем по банкам, но только до плечиков и закрываем крышкой.

Через 6 недель можно приступить к трапезе.

При этом добавляем душистое растительное масло и лук колечками или измельчённый чеснок. Приятного аппетита!

Польза для организма

Маринованные грузди высоко ценятся в кулинарии не только за свои вкусовые качества:

они обладают низкой калорийностью, но все же содержат много белка, поэтому если вы худеете – грузди вам в помощь;
помогают уменьшить чувство голода, способствуют ускорению обмена веществ и сохранению мышечной массы;
содержат большое количество витаминов, аминокислоты, натрий, калий, кальций, магний, аскорбиновую кислоту, полисахариды и пищевые волокна;
препятствуют развитию анемии;
нормализуют перистальтику кишечника за счет высокого содержания клетчатки;
улучшают работу мышечной и нервной системы благодаря высокому содержанию витаминов группы В;
полезны при камнях в почках, заболеваниях печени и желчного пузыря, потому что оказывают мочегонное и желчегонное действие;
укрепляют иммунную систему, сосуды, улучшают работу сердца;
оказывают противовоспалительный эффект;
улучшают состояния кожи и укрепляют волосы.

Вся польза маринованных груздей раскрывается, только когда мы едим их умеренно. Если есть без ограничения, то беды не оберешься, поэтому употребляйте их совсем по чуть-чуть при:

язвенной болезни желудка;
беременности и лактации;
индивидуальной непереносимости.

Чтобы не подвергать себя опасности за обеденном столом, но все же есть замечательные грузди, нужно хорошо знать, как их приготовить, об этом читайте в нашей рубрике «Еда».

Белых грибов

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 5-8.

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Соление белых грибов очень популярно в странах СНГ, потому что это вкусный и полезный продукт. Если остались грибочки после сбора, то срок их ранения можно продлить только при помощи засолки. В данном рецепте будет рассмотрен вариант горячего посола, но это не значит, что их нельзя заготовить холодным методом. Рассматриваемый способ заготовки позволит вам наслаждаться вкусной закуской уже через пару суток.

Ингредиенты:

вода – 0,5 ст.;
боровички – 1 кг;
душистый перец – 2 горошины;
укроп – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
листья смородины – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Переберите грибы, опустите в воду, чтобы они откисли (несколько раз замените жидкость). Хорошо чистить получается при помощи зубной щетки, это поможет убрать весь лесной мусор (листочки, палочки).
Отрежьте землистые части ножек, крупные экземпляры желательно разрезать, а мелкие и средние можно отправить на соление целиком.
Налейте в эмалированную кастрюлю воды (на 1 кг грибов 0,5 стакана), насыпьте соль, положите листья смородины, лаврушу, зелень укропа, 2 горошины перца, гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне.
Когда рассол еще будет кипеть, ссыпьте в него очищенные грибы. На медленном огне варите их на протяжении 25 мин. после закипания. Постоянно и аккуратно помешивайте содержимое, снимайте пенку при помощи шумовки.
Затем откиньте на дуршлаг боровички, а рассол оставьте, сохраните его и дайте остыть.
Далее соление происходит в банках. Можно брать стеклянные среднего объема, их нужно обязательно простерилизовать, крышки железные использовать не стоит (берите капроновые).
Отваренные грибы разложите по баночкам плотно, шляпками укладывать следует вверх, залейте остывшим рассолом.
Далее закупорьте крышками, поставьте в прохладное место или холодильник на хранение.

Как солить грибы боровики на зиму

Собрать ведро грибов не так сложно, но чтобы правильно его заготовить стоит постараться. Главное подготовить сами растения. От кожуры стоит избавиться, даже если мякоть достаточно нежная и молодая. После этого стоит позаботиться об удалении мусора и земли, для этого массу хорошо промывают или вымачивают в холодной воде длительный период времени.

Рецепт засолки боровиков на зиму:

Молодые растения больше подходят для соления, причем у такого растения можно не отделять шляпки от ножки. А вот у взрослого растения рекомендуется отделять шляпку от ножки;
Пока готовим мякоть можно поставить воду на плиту для закипания;
Грибочки перебрать, отделить поврежденные части;
Мякоть опустить в кипяток, подождать, пока она не закипит, потом при непрерывном помешивании необходимо немного поварить мякоть, сразу откинуть на дуршлаг и полить холодной водой. Можно опустить мякоть в дуршлаге в воду со льдом, чтобы масса быстрее остыла;
Потом массу переложить на решетку или на бумажное полотенце, лишней воды в мякоти быть не должно;
Теперь стоит разложить мякоть в большую емкость или специальную деревянную кадку для соления. Растение должно располагаться шляпками вниз. Каждый слой обязательно пересыпают большим количеством соли;
Массу накрыть салфеткой или полотенцем, поставить на нее большое блюдо или крышку меньшего, чем кастрюля размера и поставить на нее гнет. Гнет должен иметь такой вес, чтобы масса хорошо трамбовалась; Через несколько дней масса должна стать более влажной и немного утрамбоваться, в этот период можно докладывать в кастрюлю новые растения, чтобы емкость была полной;
Храниться такая заготовка должна на протяжении всего срока хранения в сухом помещении с пониженными температурами воздуха.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, вкусными и ароматными

Грибы получаются по этому рецепту очень вкусными. Грузди при засоле сохраняют свою упругость, поэтому закуска получается хрустящей. А какой стоит по дому аромат!

Ингредиенты:

грузди свежие — любое количество

для рассола на 1 литр воды:

2 ст. л. — поваренной соли
10-12 шт. — чёрного перца горошком
5-7 шт. — душистого перца горошком
2-3 шт. — лаврового листа

Поскольку грузди растут близко к земле, они приносятся из леса настолько грязными, что стоит большого труда, чтобы их отмыть и при этом не поломать.
Лучше сделать так: замочите грибы в воде на пару дней. Вода должна полностью их покрывать. Чтобы верхние грибы не всплывали, их нужно чем-нибудь придавить (например, положить обычную тарелку либо крышку). Потребуется за это время несколько раз сменить воду.
Все что не отстало при отмокании, легко отойдет при механической чистке шляпки. Для этого очень удобно использовать старую зубную щетку. Можно потереть гриб губкой для мытья посуды или поскрести ножом.
Разрезаем крупные экземпляры на несколько частей, а маленькие грибочки оставляем нетронутыми. Заполняем варочную кастрюлю подготовленными груздями и заливаем холодной водой из-под крана. После закипания засекаем 20 минут. Всю образующуюся пену убираем. Грибы сливаем на дуршлаг.
В отдельной кастрюле приготовим рассол. Нужное количество воды (лучше взять с запасом) поставим кипятить. Добавим соль и специи.
Как только рассол закипит отправляем в него грузди. Снова ждем закипания и варим еще 10 минут.
К этому моменту тара должна быть подготовлена — банки простерилизованы, а капроновые крышки ошпарены.
Раскладываем грузди по банкам и заливаем горячим рассолом по самое горлышко. Плотно закрываем крышками и оставляем до полного остывания. Утром готовую заготовку можно убирать в холодильник или погреб.

Подготовка продукта и полезные советы

Перед тем как приготовить консервированные грузди, их требуется правильно подготовить:

каждый гриб осматривается, очищается от мусора и грязи;
вся грибная масса перебирается на предмет подгнивших, старых и червивых груздей;
каждый гриб омывается, чистится с помощью щетки;
далее грузди требуется вымачивать: для этого каждый гриб перекладывается в тару, покрытую эмалью так, чтобы шляпка смотрела вниз, а потом масса заливается холодной водой и оставляется на 2 суток;
за период замачивания требуется 4 раза сменить воду, причем последняя партия жидкости должна быть подсолена.

Грибниками разработано несколько советов, которые помогут получить вкуснейшую ароматную зимнюю закуску:

в процессе засолки требуется использовать только обычную поваренную крупную соль;
если в процессе приготовления продукт был пересолен, соленые грибы следует поместить в прохладную воду на 3 часа;
грузди, засоленные холодным способом, нельзя закатывать в банки, в ином случае при их употреблении возможно отравление.