Груздь

Как приготовить

1 час

Мелко режем грибы и выкладываем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.

Когда выкипит влага, добавляем соль, измельченный репчатый лук и жарим до готовности.

Выкладываем обжаренную смесь в глубокую тарелку и даем остыть.

Делаем тесто. Взбиваем в миске яйцо с солью и водой, всыпаем муку и тщательно замешиваем.

Скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую пленку и даем настояться 30–40 минут.

Берем поднос, посыпаем его мукой, разделяем тесто на тонкие колбаски, разрезаем их и тщательно обваливаем в муке. Раскатываем скалкой небольшие кружки и выкладываем на каждый начинку.

Плотно защипываем края изделий и заворачиваем косичкой.

В кастрюле кипятим воду, подсаливаем и опускаем в нее вареники. Оставляем их на 5–7 минут. Выкладываем шумовкой на тарелку. Подаем блюдо в горячем виде со сливочным маслом или сметаной, украсив рубленой зеленью.

Что ещё можно сделать с солеными грибами

Если вы не знаете, что приготовить из соленых грибов, попробуйте испечь пироги.

Пирог с тремя начинками.

Ингредиенты:

• 700—800 г готового дрожжевого теста,
• 1 яйцо для смазки.

Грибная начинка:

Ингредиенты:

• 500 г соленых грибов,
• 3—5 луковиц,
• соль,
• черный молотый перец по вкусу,
• растительное масло для жарки.

Картофельная начинка:

Ингредиенты:

• 4—5 картофелин
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сливочного масла
• соль по вкусу.

Мясная начинка:

Ингредиенты:

• 300 г вареного мяса,
• 3 луковицы,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• соль,
• черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тесто раскатать в пласт прямоугольником толщиной 0,7 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень так, чтобы половина теста лежала на противне, а другая — на столе.
2. Поверх теста в противне положить начинку из грибов, обжаренных в растительном масле, смешанных с отдельно обжаренным до золотистого цвета луком, посолить, поперчить.
3. На грибы положить начинку из вареного и размятого с яйцом, растопленным сливочным маслом и солью картофеля.
4. Для третьей начинки мясо пропустить его через мясорубку, смешать с обжаренным на сливочном масле луком, добавить молотый перец, посолить.
5. Если начинка суховата, можно добавить 1 —2 ст. ложки мясного бульона.
6. Аккуратно накрыть пирог второй половиной теста, защипать шов, подогнуть его вниз.
7. Наколоть поверхность вилкой, смазать яйцом и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180—200 °С до готовности.

Картофельный пирог с мясом.

Тесто:

Ингредиенты:

• 600 г картофеля,
• 100 мл сливок,
• 2 яйца,
• 200 г муки,
• 50 г сливочного масла.

Начинка:

Ингредиенты:

• 200 г мяса,
• 150 г соленых грибов (грузди или волнушки),
• 2 луковицы,
• 50 мл растительного масла,
• черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить картофель в подсоленной воде, отцедить. Размять в пюре, влить сливки, перемешать. Затем добавить яйца, сливочное масло, муку, перемешать до образования пышного и густого пюре.
2. Мясо и грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Выложить на сковороду с луком мясо-грибной фарш, перемешать и жарить на слабом огне 25—30 минут.
3. Картофельное тесто разделить на 2 неравные части. Большую положить на разогретый и смазанный маслом противень. На нее выложить начинку и посыпать черным перцем по вкусу. Закрыть второй частью картофельного теста, края соединить, смазать верх сливочным маслом.
4. Выпекать 20 минут в разогретой до 200 °С духовке.

Постный пирог с солеными грибами.

Тесто:

Ингредиенты:

• 1 — 1,2 кг муки,
• 50 г свежих дрожжей,
• 2 стакана теплой воды,
• 1 стакан растительного масла,
• соль по вкусу.

Начинка:

Ингредиенты:

• 1 — 1,3 кг соленых грибов,
• 5—6 луковиц,
• 1 стакан растительного масла,
• соль,
• черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замесить дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения.
2. Приготовить начинку. Грибы (если очень соленые, слегка промыть, отжать) нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный лук. Грибы и лук соединить, приправить перцем.
3. Тесто раскатать, выложить начинку, сформовать пирог, выложить на смазанный маслом лист. Дать расстояться 20 минут. Затем поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, смазать крепким чаем и испечь до готовности при температуре 200 °С.
4. После выпечки смазать пирог растительным маслом, чтобы корочка была мягче.

Как приготовить

1 час

Мелко режем грибы и выкладываем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.

Когда выкипит влага, добавляем соль, измельченный репчатый лук и жарим до готовности.

Выкладываем обжаренную смесь в глубокую тарелку и даем остыть.

Делаем тесто. Взбиваем в миске яйцо с солью и водой, всыпаем муку и тщательно замешиваем.

Скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую пленку и даем настояться 30–40 минут.

Берем поднос, посыпаем его мукой, разделяем тесто на тонкие колбаски, разрезаем их и тщательно обваливаем в муке. Раскатываем скалкой небольшие кружки и выкладываем на каждый начинку.

Плотно защипываем края изделий и заворачиваем косичкой.

В кастрюле кипятим воду, подсаливаем и опускаем в нее вареники. Оставляем их на 5–7 минут. Выкладываем шумовкой на тарелку. Подаем блюдо в горячем виде со сливочным маслом или сметаной, украсив рубленой зеленью.

Полезные свойства груздя

1. Укрепляют иммунитет. Этому способствует аскорбиновая кислота в их составе.
2. Улучшают настроение. Тиамин и рибофлавин, а также витамин В оказывают положительное влияние на нервную систему, избавляют от плохого настроения, депрессий и психозов.
3. Полезны больным сахарным диабетом. Грузди регулируют уровень сахара в крови, не увеличивают его. Благодаря этому грибы можно кушать и диабетикам.
4. Помогают естественно опорожнить кишечник. Потребление груздей способствует избавлению от запоров.
5. Утоляют чувство голода. Грибы советуют употреблять худеющим людям, потому что их используют в различных диетах из-за большого количества белка.
6. Оказывают помощь при дисфункциях желчевыводящих путей. Это происходит благодаря веществам, на которые богаты эти грибы.
7. Предотвращают заболевания органов дыхания. Грузди используют как компонент для приготовления лекарств против туберкулеза и эмфиземы легких, в грибах содержится вещество, которое не даёт расти болезнетворным бактериям.
8. Применяют при болезнях почек. Помогают в борьбе с отёками. Грузди выступают в роли мочегонного средства. Оказывают профилактическое действие при наличии камней и солей, не даром их и рекомендуют при мочекаменной болезни, а также при почечной недостаточности.
9. Омолаживают организм. Укрепляют волосы и улучшают состояние кожи благодаря витамину D.
10. Противовоспалительный эффект. С этой целью рекомендуют кушать солёные грузди. При брожении образуется специальный белок, который оказывает противовоспалительное действие.
11. Обладают противосклеротическими свойствами. Уже упомянутый белок помогает справится с указанными проблемами со здоровьем. Но употреблять их нужно по 250 г через 2-3 дня.

Рецепт вареников с сухими грибами, картошкой и морковью

Ещё один вариант приготовления вареников с сухими грибами и картошкой можно считать полноценным обедом для всей семьи. К начинке предлагается добавить лук и морковь, а само блюдо можно подать с овощным салатом или консервированными овощами.

• 1 кг теста;
• 1,5 ст. сушёных грибов;
• 700 г картофеля;
• 3 луковицы;
• 1 морковь;
• 50 мл растительного масла;
• Соль и молотый чёрный перец.

Очень легко готовить вареники с картошкой и сухими грибами по предложенному рецепту с подробным описанием.

1. Грибы заливаются горячей водой и оставляются на 3-4 ч.
2. Промываются, нарезаются мелко и обжариваются в небольшом количестве масла до аппетитной румяной корочки.
3. Картофель очищается, промывается и отваривается в подсоленной воде до полного приготовления.
4. Вода сливается, картофель разминается в пюре и присаливается.
5. Грибы выкладываются в картофель, перемешиваются, а в сковороде обжаривается измельчённый кубиками репчатый лук и тёртая морковь.
6. Обжаренные овощи добавляются к картофелю и грибам, вся масса присаливается, перчится и тщательно перемешивается.
7. Тесто раскатывается в жгут, режется кружочками и каждый из них раскатывается.
8. В середину выкладывается начинка, и края сворачиваются в косичку.
9. Вареники варятся в подсоленной воде около 7-10 мин., выкладываются шумовкой в большую миску и поливаются раскалённым растительным маслом.

Груздянка из груздей настоящая | Кулинарные рецепты с фото

«- Будешь есть груздянку из груздей? — Нет, спасибо, не люблю груздянку из груздей. — А я себе положу пару половничков с твоего позволения… — О, что это, такая груздянка? А ну-ка дай-ка попробовать. Ммм, какой грибной вкус! А это правда груздянка??!» Из жизни.

Это груздяночка — самая что ни на есть настоящая, как готовили в стародавние времена наши прабабушки, и самая самая вкусная, такая наваристая и густая, что невозможно не попросить добавки.

Ингредиенты для груздянки из груздей

• на 1 л воды 2 огромных белых груздя или 4 больших или 8 средних,
• 1 крупная луковица репчатого лука,
• 2 средних картофелины,
• растительное масло для жарки,
• соль по вкусу,
• свежая зелень по вкусу (зеленый лук, укроп),
• перец острый молотый по вкусу,
• сметана для заправки.

Рецепт приготовления груздянки

1. Грузди моем, чистим. Если грибы очень крупные — оставляем в подсоленной воде на часок.
2. Далее грузди измельчаем произвольным образом.
3. Теперь самое главное, секрет, без которого груздянка не груздянка, а просто суп с грибами! Две трети груздей необходимо хорошо перетереть толкушкой в ступке или тарелке. Давите тщательнее, чтобы бОльшая часть грибной массы превратилась в пюре. Это очень ответственный момент. Кухонный комбайн тут не помощник, он режет, а нужно именно перетереть грибы, чтобы они отдали сок, тогда груздянка получится с густым и наваристым бульоном.
4. Оставшиеся грузди нарезаем кубиками.
5. Доводим до кипения воду, выкладываем в нее всю грибную массу и варим на слабом огне примерно час.
6. Чистим картофель, нарезаем кубиками, отправляем в гуздянку. Солим.
7. Чистим лук, нарезаем мелко, обжариваем до аромата в небольшом количестве растительного масла, отправляем вслед за картошкой.
8. Варим груздянку еще 15-20 минут. Пробуем, чтобы соли было достаточно (часть впиталась в грибы), досолить при необходимости. Накрываем плотно крышкой и оставляем настаиваться минимум на полчаса.

Подаем настоящую груздянку из груздей, посыпав свежей зеленью укропа или лука, поперчив от души, и обязательно со сметаной. Приятного аппетита!

PS: Не стоит игнорировать рекомендацию тщательно перетирать грибы. Если вы их просто нарежете, получите абсолютно пустой бульон и хрустящие грузди, что отобьет у вас желание еще когда-либо приготовить груздянку. И пара слов о груздях соленых. Из них груздянку готовят иначе, чем из свежих. Все, что могло зажелироваться, уже сделало это после засолки, поэтому соленые грузди для груздянки растирать нет смысла, достаточно просто часть перекрутить в блендере, а часть нарезать соломкой. В остальном по рецепту, только картошки чуть побольше

receptishi.ru

Рецепт приготовления груздей способом горячей засолки

Грузди горячего приготовления способом засолки – вкусный вариант закуски для любых праздничных событий. Благодаря мясистой мякоти и характерному привкусу грибы получаются аппетитными и ароматными, что не может не порадовать тех, кто их попробует.

• 3 кг грибов;
• 4 шт. лавровых листьев;
• 10 зубчиков чеснока;
• 6 веточек укропа;
• 10 шт. листьев чёрной смородины;
• ? корня хрена;
• 3 ст. л. соли.

Воспользуйтесь пошаговым описанием приготовления груздей горячим способом, что облегчит ваш труд.

1. Очистить, помыть и замочить грибы на 10 ч в холодной воде.
2. Срезать кончики ножек и приготовить рассол для отваривания грибов: на 1 л воды 2 ст. л. соли.
3. Дать рассолу закипеть, выложить в воду подготовленные грибы и варить 30 мин., при этом снимая постоянно пенку.
4. Выбрать грибы в дуршлаг, хорошо промыть проточной водой и оставить стекать.
5. В стеклянные банки на дно выложить «подушку» из листьев смородины и веточек укропа, насыпать тонкий слой соли.
6. Каждый слой грибов пересыпать солью, резаными кубиками чеснока, тёртым корнем хрена.
7. На верхний слой грибов насыпать соль, положить лавровые листья и по 1 веточке укропа.
8. Поставить сверху гнёт и накрыть марлей, чтобы не попадал мусор или насекомые.
9. Через 2 суток вынести грибы в подвал и оставить на 30 дней, после чего солёные грузди можно подавать в качестве закуски.

Предлагаем ознакомиться Цемент и жидкое стекло: пропорции приготовления смеси

Вареники с грибами

Грибы способны любому блюду придать неповторимый вкус и аромат. Яства, в которых они служат основой, любимы многими. И к их числу относятся вареники с грибами.

Это очень вкусное и сытное блюдо вправе украсить даже праздничный стол, тем более, если после отваривания вареники запечь под сырным соусом. Для повседневного меню они подходят тем более.

Ведь готовить их не так уж и сложно, особенно если этот процесс вам уже хорошо знаком.

Особенности приготовления

Опытные хозяйки потратят на приготовление обеда из вареников с грибами не более часа, даже если им придется использовать для этого лесные грибы. Начинающему кулинару времени может понадобиться чуть больше, но и у него выйдет вкусное блюдо, если он будет знать особенности технологии его создания.

• В качестве начинки для вареников с грибами можно использовать шампиньоны, белые грибы, опята и другие. Однако их обязательно нужно подготовить в зависимости от того, к какой категории они относятся. Некоторые грибы требуется предварительно вымачивать, и почти все лесные грибы перед тем, как класть их в начинку, нужно отварить до готовности. Шампиньоны и белые грибы хороши тем, что их достаточно слегка обжарить, после чего уже можно начинять ими вареники.
• Для начинки можно использовать не только свежие грибы, но и мороженые, и сушеные. Если вы решили использовать замороженный продукт, грибы нужно сначала разморозить и дождаться, когда с них стечет лишняя жидкость. Сушеные грибы требуется залить водой и подождать, пока они восстановят свой размер (набухнут).
• Большое значение имеет тесто. Если оно будет жестким, вареники будет не очень приятно есть. Однако слишком нежное тесто может прорваться во время варки, что тоже не будет способствовать улучшению вкуса и вида готового блюда. Для того чтобы сделать хорошее тесто, следует знать несколько секретов. Во-первых, муку нужно обязательно просеивать. Во-вторых, в тесто для эластичности можно добавить растительное масло. В-третьих, тесту нужно дать возможность «отдохнуть». Если вы учли все три момента, тесто у вас получится мягким, но эластичным, вареники сохранят форму.
• Отвариваются вареники с грибами на пару или в воде. Чаще всего используют второй способ. Чтобы вареники не слиплись, их опускают в кипящую воду, причем не все сразу, а по одному. Варить их нужно в большом количестве воды. Лучше всего для этого подойдет кастрюля с широким дном.
• Вареники могут склеиться и после варки. Чтобы этого не произошло, смажьте их маслом или сметаной сразу же после того, как вынете из кастрюли.

Блюда из соленых грибов: что приготовить из груздей

Узнайте, какие блюда можно приготовить из соленых груздей для праздничного обеда или семейного ужина.

Блюда из соленых груздей с цикорием

• 1 стакан соленых грибов,
• 400 г цикория
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
• 3–4 ст. ложки сливок
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2–3 ст. ложки тертого сыра
• соль

Цикорий, очищенный и промытый, положить в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызнуть соком лимона, чтобы цикорий не потемнел. Сверху уложить соленые грибы, отмоченные в воде и нарезанные дольками, и полить сливками. Обильно посыпать острым тертым сыром, сверху положить несколько маленьких кубиков масла и, плотно закрыв крышкой, поставить форму на 15 мин в умеренно разогретую духовку для запекания.

Блюда из соленых груздей с капустой

• 500 г соленых грибов
• 1 кг свежей капусты
• 1 соленый огурец
• 1 луковица
• 2 ст. ложки томатного пюре
• 1–2 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• 2 ст. ложки масла
• 1 ст. ложка уксуса
• перец
• лавровый лист
• соль

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15–20 мин до окончания тушения добавить томатное пюре, нарезанный дольками огурец, сахар, соль, перец, лавровый лист.

Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы с луком и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания.

При подаче на стол в приготовленное по этому рецепту блюдо из соленных груздей можно положить ломтик лимона или маслины.

Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса.

Блюда из соленых груздей с помидорами

• 500 г красных крепких помидоров
• 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина
• 3 луковицы 200 г брынзы
• 1 яйцо
• 4–5 ст. ложек соленых грибов
• 3 ст. ложки зелени петрушки
• 1/2 стакана сметаны
• перец,
• соль

С помидоров срезать верхушки, удалить мякоть с семенами и, перевернув помидоры, дать им немного обсохнуть. Из мякоти помидоров, половины указанного количества сливочного масла и мелко нарубленного лука приготовить томатный соус, протереть его через сито. Брынзу раздавить вилкой, смешать с взбитым яйцом, перцем и мелко нарубленными солеными грибами.

Этой массой наполнить помидоры, сверху распределить небольшие кусочки оставшегося сливочного масла и залить приготовленным томатным соусом. Посолить. Фаршированные помидоры поставить в духовку и тушить при среднем нагреве (помидоры ни в коем случае не должны развалиться) до готовности.

Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Теперь вы знаете, какие блюда можно приготовить из соленых груздей.

Приятного аппетита!

в-

Пошаговый рецепт вареников с картошкой и грибным соусом

Традиционно грибы для начинки добавляют в картошку. Этот рецепт немного другой. Фактически готовятся обычные вареники с картошкой, а грибы являются вкусным к ним дополнением в виде соуса.

Ингредиенты:

для теста:

• мука — около 0,5 кг.
• сметана (кефир) — 1 стакан
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.

для начинки:

• картофель – 7−8 шт.
• молоко
• сливочное масло по вкусу
• соль

для грибного соуса:

• грибы свежие (какие любите) — 300−400 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• сметана — 150 гр.
• соль

Как приготовить:

1. Для начинки отвариваем картофель в подсоленной воде. Делаем из него картофельное пюре, добавив молоко и сливочное масло по вкусу.
2. Готовим тесто для вареников. В миску разбить яйца, добавить соль, сахар, взбить венчиком. Затем добавить сметану или кефир, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать венчиком.
3. Муку добавлять порционно, не сразу всю, так как она разная, а значит может уйти больше или меньше, чем указано в рецепте. Замесить тесто. Оно должно получиться не слишком мягкое, не слишком тугое. Накрыть его миской, дать постоять минут 20, чтобы разошлась клейковина муки и оно стало более эластичным.
4. Пока тесто отдыхает, можно приготовить грибной соус. Мелко режем репчатый лук, слегка обжариваем его на растительном масле. Затем добавляем нарезанные грибы, солим и продолжаем жарить до готовности. Добавляем сметану и, помешивая, доводим до кипения. Попробуйте соус, если сметана кисловатая, можно добавить чуть-чуть сахара.
5. Затем отделяем часть теста, делаем из него колбаску, которую потом режем на кусочки. Обмакнув с двух сторон в муке, раскатываем лепёшки. На середину лепёшки выкладываем картофельную начинку и, соединив края, лепим вареник. До варки выкладываем их на ровную поверхность (стол, доска) присыпанную мукой.
6. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь, солим и ждём, пока закипит. В кипящую воду закладываем вареники. Воды должно быть достаточно, чтобы они свободно в ней варились. Считается, что изделия из теста готовы, как только они всплывут, но можно проварить ещё минут 5.
7. Готовые вареники с картошкой достаём шумовкой и выкладываем в широкую миску, добавляем кусочки сливочного масла, чтобы они не слиплись между собой. Можно слегка встряхнуть миску, чтобы масло равномерно растеклось.
8. Раскладываем вареники на порционные тарелки и сверху выкладываем грибной соус.

5 необычных вариантов

Очень вкусный и сытный вариант, который придется по душе любителям грибов. Груздь по калорийности превосходит мясо. Также он считается ценным источником белка. Грузди прекрасно сочетаются с картошкой и луком. Приготовьте плотное и эластичное тесто стандартным методом. Измельченные грузди соедините с размятым картофелем и луком. Добавьте соль, перец и налепите вареники. Подавайте со сметанно-чесночным соусом.

С сыром

Изысканный вариант, который обычно подают со сметанно-овощным соусом. Для начинки вам потребуются обжаренные шампиньоны с луком и натертый сыр с чесноком.

Соус рекомендую сделать из мелко нарезанного лука, тертой моркови и пропущенного через пресс чеснока. Обжарьте овощи с добавлением муки, затем соедините со сметаной и разбавьте горячей водой. В конце всыпьте соль, перец и чеснок.

С курицей

Сытный, вкусный и аппетитный на вид вариант, который подают в глиняных горшочках, украсив жареным луком. Блюдо прекрасно подходит к обеду для большой семьи. Сделайте тесто для вареников. Для начинки возьмите куриное филе и репчатый лук. Перекрутите ингредиенты в фарш, посолите и поперчите. Добавьте яйцо, перемешайте и налепите вареники. В процессе варки рекомендую добавить лавровый лист и специи.

В мультиварке

Вкусный, простой и быстрый в приготовлении вариант с потрясающим ароматом. Поместите мелко нарезанные грибы в чашу мультиварки. Добавьте нарезанный репчатый лук, соль и перец. Выберите режим “Выпечка” и жарьте грибы с луком в течение 25 минут. Замесите тесто из картофельного пюре, пшеничной муки и соли. Выложите начинку на раскатанное тесто и сформируйте изделия. Поместите вареники в чашу мультиварки. Установите режим “Выпечка” на 40 минут.

С капустой

Идеальная альтернатива приевшимся пельменям, которая готовится всего за 15 минут. Для начинки нашинкуйте капусту. Обжарьте репчатый лук и грибы, посолите, соедините с капустой, дайте смеси остыть. Налепите вареники с начинкой и сварите их в кипящей воде.