Салат Оливье

Содержание

Салат Оливье вариант 1 советский общепит

Салат «Оливье», без всякого сомнения, салат № 1 на все времена. И в советскую эпоху, и в наши дни, и в будущем на праздничном столе будет салат «Оливье».

Практически у каждого кулинара есть свой рецепт приготовления этого блюда – кто-то добавляет варёную колбасу, кто-то варёное мясо, кто-то курицу, и каждый утверждает, что именно у него получается самый вкусный салат и что готовить надо именно по этому рецепту.

Можно сказать только одно – у блюда, которое стало народным, не может быть точной и правильной рецептуры, есть базовая основа, а отклонения в ту или другую сторону вполне допустимы.

Я уже много лет готовлю салат по нижеприведённому рецепту, салат получается очень вкусным. Также у меня есть и другой вариант, он будет опубликован в виде отдельного рецепта.

В конце статьи будет небольшой исторический экскурс, посвящённый этому блюду.

И не могу не сказать – мой рецепт приготовления этого салата самый правильный, а все остальные нет (это была попытка пошутить). Итак

Салат «Оливье» (вариант 1). Рецепт

Состав (на 8-10 порций):

половина варёной курицы;

ветчина варёная – 200 гр.;

картофель варёный – 5 шт.;

яйцо варёное вкрутую – 5 шт.;

морковь варёная – 1 шт.;

огурцы свежие – 2 шт.;

огурцы солёные или маринованные – 2 шт.;

зелёный горошек консервированный (без жидкости) – 8 ст. ложек;

лук зелёный мелко нарезанный – 3-4 ст. ложки;

яблоко кисло-сладкое – 1 шт.;

майонез – 250-300 гр.;

соль – по вкусу.

Приготовление:

мясо варёной курицы отделить от кожи и костей.

Курицу, картофель, яйца, огурцы свежие и солёные, ветчину, морковь, яблоко нарезать мелкими кубиками. Добавить зелёный лук, горошек, посолить по вкусу и заправить майонезом.

Всё, салат готов, можно встречать Новый Год.

Рецепт из журнала «Наша пища» (31.03.1894 год):

Салат оливье с гриллированной куриной грудкой, 1 кг общепит ТК1610 технологическая карта

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата оливье с гриллированной куриной грудкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Картофель отварной в кожице очищенный, п/ф	110,0	0,00	110,0	0,00	110,0
Морковь отварная очищенная, п/ф	100,0	0,00	100,0	0,00	100,0
Филе куриное су-вид, п/ф	137,0	1,50 (стек)	135,0	10,00	120,0
Масло растительное	5,0	0,00	5,0	100,00	0,0
Горошек зеленый консервированный	100,0	0,00	100,0	0,00	100,0
Яйцо куриное	2,5 шт.	0,00	125,0	0,00	125,0
Огурец соленый (маринованный, квашеный)	111,0	10,00 (зачистка, нарезка)	100,0	0,00	100,0
Огурец свежий	67,0	10,00 (зачистка)	60,0	0,00	60,0
Майонез	200,0	5,00 (порционирование)	190,0	0,00	190,0
Соль	5,0	0,00	5,0	100,00	0,0
Перец черный молотый	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Лук зеленый, п/ф	20,0	0,00	20,0	0,00	20,0
Петрушка, п/ф	10,0	0,00	10,0	0,00	10,0
Яйцо перепелиное	4 шт.	0,00	40,0	0,00	40,0
Яйцо куриное	0,5 шт.	0,00	25,0	0,00	25,0
Выход					1000

Технология приготовления Салат оливье с гриллированной куриной грудкой, 1 кг общепит

Соленые огурцы перед обработкой обмывают холодной водой. У мелких крепких соленых огурцов отрезают стебель с частью мякоти. Зачищенные огурцы нарезают кубиками 5х5 мм. Свежие огурцы зачищают от плодоножки и места прикрепления соцветия. Нарезают кубиками 5х5 мм. Зеленый горошек консервированный отцеживают от рассола.

Яйца куриные предварительно обрабатывают, затем – варят вкрутую, охлаждают под. струей холодной воды, чистят, нарезают кубиками 5х5 мм (2,5яйца). ½ яйца натирают на крупную терку.

Картофель и морковь, предварительно сваренные, нарезают мелким кубиком 5х5 мм. Зачищенный зеленый лук шинкуют наискосок перьями. Зелень петрушки мелко режут.

Куриное филе су-вид обсушивают, смазывают растительным маслом, обжаривают на гриле. Охлаждают. Нарезают кубиком 5х5 мм. Нарезанные ингредиенты соединяют в миске, добавляют зеленый горошок, приправляютсолью, черням молотым перцем, заправляют майонезом, перемешивают.

Готовый салат выкладывают в через разъемную форму на блюдо. Слой салата разравнивают. Поверхность салата посыпают натертым яйцом, нашинкованной зеленью петрушки.

Декор: перепелиные яйца, сваренные вкрутую, разрезают пополам, выкладывают на салат срезом вверх.

Характеристика готового блюда Салат оливье с гриллированной куриной грудкой, 1 кг общепит

Внешний вид – готовый салат оливье выложен через разъемную форму на блюдо. Поверхность салата посыпана натертым яйцом, нашинкованной зеленью петрушки.

Декор: перепелиные яйца, сваренные вкрутую, разрезаны пополам, выложены на салат срезом вверх.

Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата. Без посторонних привкуса и запаха.

5.Требования к оформлению, реализации и хранению Салат оливье с гриллированной куриной грудкой, 1 кг общепит

Салат оливье с гриллированной куриной грудкой реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86. Микробиологические показатели салата оливье с гриллированной куриной грудкой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Вкусный фоторецепт приготовления салата «Оливье». Этот салат известный всем с детства, который у большинства людей ассоциируется с Новым годом. Хотя на праздничный стол оливье уже очень редко готовят, но это очень вкусный салат, который можно есть с удовольствием хоть каждый день.

Количество порций салата «Оливье» на: 10 человек.Общее время приготовления: ~ 60 минут.

Ингредиенты

300 гр. колбасы
4 шт. яиц
3 шт. картошки
2 шт. моркови
4 шт. маринованных огурцов
1 шт. лука
1 банка горошка
майонез
зелень
1 щепотка соли
1 щепотка меленого черного перца

Способ приготовления

Поставить вариться яйца, картофель и морковь.
Пока все варится, нарезать колбасу и маринованные огурцы на маленькие кубики.
Зелень мелко порубить. Лук мелко нарезать.
Когда сварятся яйца, почистить их и также нарезать на небольшие кубики.
Морковь и картофель почистить и также нарезать кубиками.
Все нарезанные ингредиенты высыпать в большую миску, добавить горошек и майонез. Все хорошо перемешать. По вкусу добавить соли и перца.
Приятного аппетита!

Калорийность

Знание о калорийности салата поможет кулинарам рассчитать допустимое количество закуски на порцию

Это особенно важно тем, у кого есть лишние килограммы. Наименее калорийным будет вегетарианский постный вариант Оливье – в нем всего семьдесят калорий

Чтобы снизить калорийность, вместо майонеза вы можете использовать сметану. Это также будет полезно для людей с повышенным холестерином, кому жирный соус принесет вред.

Количество калорий на разные виды салата Оливье	Калорийность, ккал/100 грамм
С колбасой	198
С курицей	90,5
С грибами	189
С говядиной	124
С яблоком	153
С семгой	168
С креветками	120

Классический салат оливье с колбасой очень вкусный

Классический рецепт вкусного салата оливье с колбасой и со свежими огурцами. Каждый этап сопровождается пошаговым фото и нижеизложенной инструкцией. Приготовить настоящий Оливье в домашних условиях очень просто. В состав входят самые обычные продукты, которые всегда имеются под рукой.

Время приготовления – 10 минут.

Время подготовки ингредиентов – 20 минут.

После приготовления вы получите – 16 порций по 100 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность:	119.50 ккал.
Белки:	5.51 гр.
Жиры:	8.17 гр.
Углеводы:	5.81 гр.

Ингредиенты

Морковь – 100 грамм.
Картофель – 350 грамм.
Яйца – 5 штук.
Колбаса докторская – 300 грамм.
Огурец свежий – 350 грамм.
Консервированный горох – 1 банка.
Майонез салатный – 3 столовые ложки.
Петрушка или укроп – 1 пучок.
Соль – 1 столовая ложка.

Рецепт

Картофель и морковь промываем, складываем в кастрюлю, наливаем воду, солим. Варим при средней мощности конфорки 20 минут.
Сваренные овощи остужаем, снимаем кожуру, режем средним кубиком, смотрите, как на пошаговом фото.
Огурец промываем, нарезаем средним кубиком.
Докторскую колбасу режем ломтиками, затем измельчаем кубиком.
У сваренных яиц снимаем скорлупу, измельчаем в произвольной форме.
Открываем банку с консервированным горошком, сливаем рассол. Все подготовленные ингредиенты для салата складываем в глубокую тару, заправляем майонезом, тщательно перемешиваем. Подаём порциями, украсив веточками свежей зелени.

Нежный салат Оливье в основном готовят на праздничные застолья, именины.

Салат под оливье рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для салата под оливье на 10 порций :

Рецепт приготовления салата под оливье по шагам

Этот салатик я попробовала на дне рождения у своей подруги, они уже давно не готовят классический оливье, а импровизируют вот таким образом. Вкус у салата очень свежий, при этом он не менее сытный, чем оливье, и всегда можно удивить гостей новым вкусом.
Для начала необходимо отварить картофель в мундире и яйца. Даем им остыть, чистим.

Нарезаем яйца мелкими кубиками.

Картофель так же небольшими кусочками. Складываем нарезанные продукты в салатницу.

Колбасу нарезаем так, как показано на фото

Открываем баночку кукурузы, сливаем водичку и высыпаем содержимое в салатницу.

Нарезаем помытые свежие огурчики кубиками и так же добавляем в салат.

Поливаем все домашним майонезом.

Укроп шинкуем довольно мелко, вообще, чем мельче – тем лучше. Я вообще в следующий раз планирую нашинковать его в блендере. Посыпаем укропом весь салат и все тщательно перемешиваем.

Блюдо готово. Можно украсить зеленью и кусочками перепелиных яиц и подавать к столу. Если есть возможность и время можно подавать этот салат слоеный и порционно – вид будет сочный и яркий. Приятного всем аппетита!!!