Сколько и как правильно варить сироп из вишни?

Вишневый джем без косточек

Это классический рецепт джема. Для его приготовления потребуется:

• сахар-песок — 1 кг;
• свежие ягоды — 1 кг;
• лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:

Сначала требуется подготовить вишню: перебрать ее, хорошенько промыть и освободить от косточек. Затем ягоду необходимо переместить в большой таз и засыпать сахарным песком. Лучше всего пересыпать вишню с сахаром послойно: сначала слой ягод, далее слой сахара и т. д.

Через час, уже после того, как ягода даст сок, таз с содержимым нужно поставить на зажженную конфорку и варить на малом огне около получаса, при этом, не забывая постоянно перемешивать будущий джем, и снимая с него пенку.

Когда масса станет совсем густой, в нее можно влить ложечку лимонного сока.

Теперь надо тщательно перемешать джем, еще пару минут подержать его на зажженной конфорке и снять с плиты. Далее следует в последний раз перемешать заготовку, сразу же разложить ее по банкам, которые, разумеется, должны быть простерилизованы и высушены, и закатать.

Вишни в сиропе на зиму

Заготовленная на зиму вишня в сиропе это вкусное и полезное лакомство. Детям этот десерт полюбится особенно. Его можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для выпечки. А концентрированный вишнёвый сироп можно разбавить водой. В результате получится вкусный и красивый напиток.

Вишня в сиропе с косточками на зиму

Первый фото-рецепт подскажет, как правильно заготовить на зиму вишню с косточкой.Время приготовления: 40 минут

• Вишня: 1 кг
• Сахар: 500 г
• Вода: 1 л

1. Для зимней заготовки подбираем ягоды среднего размера: спелые, но не переспевшие, чтобы они не полопались при консервации. Внимательно перебираем, отсортировывая порченые или лопнувшие.

2. Высыпаем вишню в тазик с водою. Хорошо вымываем в нескольких водах. Затем откидываем на дуршлаг и хорошенько встряхиваем, чтобы струсить всю влагу.

3. Теперь отрываем у ягодок плодоножки, выбрасываем их. Косточки удалять не нужно.

4. Когда ягоды подготовлены, занимаемся посудой для зимней заготовки. Литровые емкости чистим питьевой содой, а затем тщательно вымываем проточной водой. После чего стерилизуем над паром. Не забываем обработать кипятком металлические крышки.

5. Заполняем тару подготовленным сырьем на 2/3 объёма. Заливаем содержимое горячей кипячёной водой. Прикрываем сверху крышками и укутываем махровым полотенцем на 15 мин.

   Сливаем жидкость из банок в мерочную посуду, чтобы определить, какое количество сахара необходимо взять для сиропа.  По рецепту на каждые пол-литра необходимо 250 г. Добавляем в слитую воду сахар.

   Ставим на огонь. Перемешивая и снимая пену, варим на среднем огне 5-7 мин. Заливаем кипящим сиропом вишни.

   Если при заливке сладкой жидкости немного не хватает, можно долить кипятком из чайника, который держим наготове.

   Герметично укупориваем банки, переворачиваем их вверх донцами. Накрыв тёплым одеялом, оставляем так, пока остынут. Затем отправляем концентрированный вишнёвый компот для хранения до зимы, найдя ему прохладное, тёмное местечко.

Вариация заготовки без косточек

Вишня, приготовленная по следующему рецепту, не похожа на обычное варенье или компот. Такую заготовку можно добавлять в коктейли, мороженое или творог.

Ингредиенты на 3 банки объемом 700 мл:

• сахарный песок — 600 г;
• вишня — 1,2 кг;
• питьевая вода — 1,2 л;
• гвоздика — на глаз.

Способ приготовления:

1. Тщательно моем ягоду, откидываем на дуршлаг, даём обсохнуть, избавляемся от косточек.
2. В заранее простерилизованные банки закладываем плоды на 2/3 объема.
3. Заливаем кипящей водой, закрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
4. В кастрюлю сливаем окрасившуюся жидкость и добавляем в неё сахар. На 500 мл воды 250 г. Включаем слабый огонь и даём закипеть.
5. Высыпаем вишню и через 5 минут выключаем огонь.
6. Вишневую массу разливаем в тару, по вкусу добавляем гвоздику.
7. Закатываем банки железными крышками, переворачиваем верх дном, укутываем одеялом до полного остывания.

Зимняя фруктовая заготовка, приготовленная по простому рецепту, готова.

Консервация вишни в сиропе на зиму без стерилизации

В очередном рецепте вишни консервируется по тому же принципу, что и огурцы с томатами. Вытаскивать косточки не обязательно, идеально подойдут крупные плоды.

Ингредиенты на литровую банку:

• вишня — 650 г;
• вода — 550 мл;
• сахар — 500 г;
• лимонная кислота — 2 г.

Что делать:

1. Перебираем плоды, убираем испорченные, моем.
2. Укладываем до краёв в простерилизованное банки. Заливаем кипятком, накрываем крышкой и укутываем в одеяло на 5 минут.
3. В кастрюлю сливаем воду, банки прикрываем крышками, снова укутываем. Даём жидкости закипеть.
4. Повторяем предыдущие 2 пункта.
5. В слитую воду всыпаем лимонную кислоту и сахар, доводим до кипения.
6. Заливаем ягоду.

   Герметично закручиваем крышками, убираем в тепло.

Вишня готова, теперь ею можно наслаждаться зимними вечерами.

Советы и рекомендации

Несколько рекомендаций, которые облегчат процесс приготовления:

• для рецепта, где вишня не подвергается варке, нужно брать красивые большие ягоды, в остальных случаях подойдёт сырье любого вида, только не порченное;
• для хранения лучше брать стеклянные банки, их нужно заранее прокипятить вместе с металлическими крышками;
• сироп следует разливать по банкам сразу, нельзя допускать остывания;
• готовая консервация не испортится в течение нескольких лет;
• заготовки желательно хранить в горизонтальном положении;
• после вскрытия вишню необходимо съесть в ближайшие несколько дней;
• вишнёвым сиропом можно пропитывать бисквиты для торта, использовать в качестве соуса или маринада для мяса;
• целые ягодки без косточек подойдут для украшения блюд.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Рубрика: Консервация | Ягоды | Комментариев нет

Заготовка сока

Можно выжимать вишневый сок через соковыжималку — на зиму заготавливать такой удобнее. Но в этом случае сначала нужно вытащить косточки, иначе машина для выжимки сока сломается.

Отжимать сок вручную нужно в несколько приёмов. После первого раза размешать оставшийся жмых из расчёта 1 кг на 1 стакан кипячёной воды. Прокипятить пару минут и снова отжать сок. Повторить процедуру. Таким путём из 15 кг спелых ягод вишни получается 10 литров сока.

Весь отжатый сок смешать в одной ёмкости для варки. К нему добавить сахарный песок. Пропорции закладки — полкило сахара на 1 литр сока.

С сахаром или без, довести сок до кипения и тут же разлить по стерилизованным бутылкам. Плотно закрыть стерилизованными крышками и убрать на дальнейшее хранение.

Как видно, существует много способов сохранения вишнёвых ягод на зиму и столько же различных нюансов в приготовлении заготовок. Какой метод выбрать? Можно попробовать все! А потом взять на вооружение понравившиеся способы.

Вяление или сушка — в чём секрет?

Вяление или сушка, что выбрать? Давайте разберёмся.

Сушку можно провести в специальной домашней электрической сушилке. В зависимости от объёма конкретного аппарата можно высушить за один заход от 2 до 6 кг ягод. Этот процесс довольно продолжительный и занимает несколько дней. Так как вишни это сочные ягоды, чтобы вся влага выпарилась, потребуется несколько заходов сушки по 3-4 часа с перерывами. Очень важный момент при использовании сушилки дома — периодически нужно переставлять сетчатые противни. Это необходимо для равномерного высушивания ягод на всех уровнях аппарата.

Сушить можно вишни с косточками или без. Если вы выбрали первый вариант, то сначала нужно выложить очищенные ягоды на сито или дуршлаг, чтобы стёк весь сок. А потом уже загружать их в сушилку.

Как сушить вишню с косточкой? Проще простого! Загрузите ягоды в сушильную машину и включите её. Остальные правила приготовления остаются прежними — периодически отключать машину и переставлять противни.

А что с вялением? Вяленая вишня в домашних условиях получается аппетитным лакомством! Но приготовление её чуть сложнее:

• взять 1 кг вишни и провести первичную обработку ягод;
• смешать 1 стакан воды с 1,5 кг сахара, варить около 4-5 минут;
• погрузить в сироп ягоды и варить такое же время;
• снять с огня и дать остыть на 3-4 часа;
• затем снова варить 4-5 часов и остужать 3-4 часа — такую процедуру провести ещё один раз;
• ягоды выложить на сито и дать сиропу стечь;
• на противень, застеленный пекарской бумагой, выложить по одной ягоде, чтобы не слиплись, и оставить при комнатной температуре на 1-2 дня;
• подсушивать в духовом шкафу при температуре около 120-150°С с промежутками в 1-2 часа до полной готовности.

Вяленая вишня в домашних условиях отлично хранится в сухой стеклянной банке с плотно закрытой крышкой на затемнённой полке.

Особенности подготовки ягод

Для консервации нужно выбирать спелые целые ягоды, без признаков порчи и загнивания. Лучше всего подойдут крупные и мясистые плоды, поскольку в них много сока.

Чтобы не травмировать ягоды при мытье, лучше поместить их в дуршлаг

Не стоит укладывать вишню в банки слишком плотно, чтобы она осталась целой и максимально сохранила свой первоначальный вид.

Чем меньше сахара, тем ягода полезнее, а вкус более натуральный.

Для усиления вкуса и аромата ягоды можно законсервировать с добавками, например, кориандром или ванилью.

Пропорции вишни и сахара:

Способ заготовки	Вишня в кг	Сахар в кг
Без косточек и без стерилизации	0,6	0,25
С косточками и со стерилизацией	1	0,5
В духовке без косточки	0,7	0,1
Пятиминутка без косточек	1	0,25

Рецепт заготовки вишни со стерилизацией

Многие хозяйки предпочитают рецепты без стерилизации. Однако это процедура не лишняя, она позволяет избежать порчи консервации и неприятных последствий от ее употребления. Суть стерилизации в прогревании заполненных банок перед закупориванием. Вкус и польза ягод остаются неизменными, а болезнетворные микроорганизмы погибают.

Ингредиенты:

• вишня – 0,5-0,7 кг;
• сахарный песок – 10 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовленную массу без косточек раскладывают по банкам объемом 0,5 л, присыпая сверху сахаром. На каждую тару требуется 5 ст. л. Если ягода кислая, количество сладкой массы увеличивают.

2. Оставляют на 12 часов, чтобы плоды дали сок.
3. Если ягода осела, докладывают до необходимого объема.
4. В широкую кастрюлю помещают кусок тряпки или специальную решетку. Банки ставят на дно, емкость заполняют водой так, чтобы тара была покрыта «до плечиков».
5. Банки после стерилизации сразу закатывают крышками, переворачивают и укутывают до остывания.

Сколько стерилизовать вишню?

Как бы ни готовились ягоды – со стерилизацией или без нее – емкости перед помещением в них продукта обязательно стерилизуют паром. Крышки тоже обрабатывают в кипящей воде.

Банки объемом 0,5 л кипят 10-15 минут, 1 л – 15-20 минут.

Видео с простым рецептом приготовления.

Вишневый сироп: как приготовить сироп из вишни в домашних условиях – лучшая подборка рецептов » Сусеки

Ароматная вишня вызревает, обычно, в довольно больших объемах. Время на ее переработку ограничено, так как уже после первых 10 – 12 часов ягода начинает подбраживать.

Накрутив большое количество банок компотов и варенья, домохозяйки хватаются за голову, что же еще приготовить из вишни. Предлагаем вариант – сироп. Это блюдо станет прекрасным дополнением к мороженому или блинчикам.

Также из сиропа готовят вкуснейшие напитки и пропитывают им коржи для тортов.

• лимонная кислота – ½ чайной ложки;
• сок вишни – 500 миллилитров;
• сахар-песок – 600 грамм.

Вишню промывают в прохладной воде, слегка обсушивают на сите и перебирают. Из отборных ягод удаляют косточки. Чтобы добыть сок, используют ручную или электрическую соковыжималку. В крайнем случае, подойдет металлическое сито.

Далее отмеряют необходимое количество сока. Его заливают в тазик с широким дном. Емкость ставят на огонь и прогревают. В горячую жидкость кладут сахар. Варку продолжают до загустения сиропа. Он должен стать тягучим.

Заключительным этапом в массу добавляют лимонную кислоту. Она в данном случае является консервантом и усилителем вкуса.

Сироп на отваре из вишневых листьев

• листья вишневого дерева – 20 штук;
• ягоды вишни – 1 килограмм;
• вода – 250 миллилитров;
• сахар-песок – 700 грамм.

Из отборных чистых ягод отжимают сок. Жмых с костянками хозяйки в дальнейшем применяют в кулинарных целях, например, для приготовления киселей и компотов. Сок смешивают с сахаром.

Пока кристаллики растворяются, готовят отвар листьев. Для этого зелень вишни опускают в воду и кипятят 7 минут. Когда отвар будет готов, листья убирают, а жидкость смешивают с вишневым соком. Массу проваривают на минимальной мощности конфорки в течение получаса. За это время сироп загустевает и его, с легкой руки, отправляют в бутылки.

Как сделать вишневый сироп из плодов с косточками

• ягоды вишни – 2 килограмма;
• сахарный песок – 2,5 килограмма;
• вода – 1,5 литра.

Этот способ идеально подходит тем людям, которые не утруждают себя лишними заботами по переработке ягод. Чистые плоды закладывают в кастрюлю, добавляют определенное рецептом количество воды и сахарного песка.

Массу проваривают на самом минимальном нагреве, примерно, 3 часа. Полученное варенье процеживают через мелкое пластиковое сито или через марлевую ткань, которую складывают в 2 – 3 слоя.

Полученный сироп кипятят в течение 2 минут и распределяют по банкам, а проваренные ягоды употребляют в виде сухого варенья или используют для приготовления домашних напитков.

Сироп из вишни с миндальной ноткой

Ягоды очищают от костянок. Очень удобно это делать, используя специальный инструмент.

Косточки, не промывая, сразу же измельчают с помощью кофемолки или молотка. Дробленую смесь добавляют к мякоти вишни и перемешивают. Миску с продуктами накрывают чистым плотным полотенцем. В таком виде ягодная смесь должна простоять 24 часа при температуре +22…+24С°. За это время косточки отдадут вишне нежный миндальный аромат.

Через сутки ягоды пропускают через агрегат, выжимающий сок. Полученный концентрат соединяют с сахаром в равном соотношении. Сироп проваривают до загустения и разливают в стерильную тару.

Сироп из замороженных ягод

• вишня из морозилки – 2 килограмма;
• вода – 250 миллилитров;
• сахарный песок – 3 килограмма.

Целую замороженную вишню складывают в металлический тазик, засыпают белым сахаром и заливают водой.

Массу ставят на газ и доводят до кипения. Полностью кипятить продукт не нужно. Огонь выключают, а миску закрывают крышкой. Варево в таком виде должно полностью остыть. Процедуру повторяют 4 раза. После того, как сироп в последний раз остынет, его процеживают. Ароматную жидкость снова ставят на конфорку и уваривают до плотного загустения.

Канал «FOOD TV» представляет вашему вниманию оригинальный рецепт приготовления сиропа из вишни с корицей и портвейном

Расфасовка сиропа в банки для хранения

Сироп, разливают по чистым стерильным емкостям в горячем виде. Крышки также стерилизуют, проваривая их в кипятке в течение пары минут. Укупоренные бутылки укладывают лежа в горизонтальное положение. Крышки в таком виде изнутри будут соприкасаться с горячим содержимым, что обеспечит дополнительную стерильность.

Срок хранения сиропа из вишни, приготовленного в домашних условиях, от года до нескольких лет. Вскрытые банки хранят в холодильнике под плотно завинченной крышкой.

Tweet

Универсальные рецепты маринада для лесных грибов

Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.

Рецепт с 9% уксусом

Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.

Ингредиенты:

•  5 ст. ложек 9% уксуса;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2,5 ст. ложки сахара;
• 2,5 ст. ложки соли;
• 8 горошин черного перца;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 3-4 лавровых листа.

Приготовление:

1. Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
2. Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
3. Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
4. Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
5. Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
6. Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
7. Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
8. Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
   9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
9. Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Маринованные грибы с луком

Ингредиенты:

• 1 кг свежих лесных грибов;
• 3 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 лавровых листьев;
• 2 ст. ложки уксуса (6%);
• 8-10 горошин душистого перца;
• черный перец, сахар и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
2. Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
3. Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
4. Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
5. Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
6. Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
7. Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.

Грибочки душистые

Ингредиенты:

• 1 кг свежих грибов;
• 500 мл воды;
• 3 шт. гвоздики;
• 30 гр. соли;
• 1/3 ст. ложки корицы;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. ложка уксусной эссенции (70%);
• 3 пучка бадьяна;
• 4 горошины душистого перца.

Приготовление:

1. Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
2. Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
3. Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
4. Добавьте в отвар уксус.
5. Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.

Рецепт с остринкой

Ингредиенты:

• 1 кг лесных грибов;
• 250 мл растительного масла;
• 1 ч. ложка кориандра;
• 100 мл рисового уксуса (можно заменить столовым, 70 мл);
• 1 ч. ложка черного перца;
• 2 ст. ложки сахара;
• ½ ч. ложки куркумы;
• ½ – 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
• 1 ст. ложка соли;
• 4 лавровых листа.

Приготовление:

1. Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
2. Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
3. Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты – сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
4. Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
5. Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
6. Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.

Рецепт на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 500 мл воды (для маринада);
• 2 ч. ложки уксуса (9%);
• 1,5 ч. ложки соли;
• 4 лавровых листа;
  • 2 ч. ложки лимонной кислоты;
  • 1 ч. ложка сахара.
  • 2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
  • свежий укроп – несколько веточек.

Приготовление:

1. Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
2. Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
3. Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
4. Разлейте маринад по банкам и закатайте.

Такую закуску нужно хранить в холодильнике.

Как сделать вишневое варенье более густым?

У каждой хозяйки свои методы как сделать густым жидкое вишневое варенье. Одни довольствуются методами, где сахар в равных пропорциях с ягодами, а другим такой вариант по тем или иным причинам не подходит. Используя загустители количество сахарного песка можно значительно уменьшить, ведь густоты варенью придаст:

• желатин;
• пектин;
• желфикс;
• крахмал.

https://youtube.com/watch?v=726Jr0sjpJI%250D

Густое вишневое варенье без косточек с желатином

Густое варенье из вишни с желатином порадует устойчивой консистенцией. Массу с умеренно сладким вкусом удобно размазывать по кусочку свежеиспеченного батона или хлеба. Перед разливом по банкам она еще не будет такой густой, но стоит ей немного постоять, как желирующие свойства загустителя тут же проявятся.

Ингредиенты:

• вишня без косточек – 1 кг;
• сахар – 500 г;
• желатин – 25 г;
• горячая вода – 100 мл.

Приготовление

1. Плоды перемешивают с сахаром, оставляют на 15 мин.
2. Отправляют на плиту и, помешивая, ждут закипания.
3. Варят 5 мин., убирают с огня
4. В прогретой воде растворяют загуститель.
5. Соединяют заготовки, тщательно размешивают и распределяют варенье-желе из вишни без косточек по емкостям.

https://youtube.com/watch?v=KatSIx6pAxA%250D

Варенье из вишни с пектином без косточек

Густое рецепт варенья из вишни без косточек можно сварить, используя пектин. Способ варки идеально подходит, как для ягод из нового урожая, так и для замороженных. Порошок не надо ничем разводить, а просто засыпать к плодам

Очень важно не передержать варево над огнем, чтобы загуститель не утратил свои свойства

Ингредиенты:

• вишня без косточек – 500 г;
• сахар – 300 г;
• пектин – 10 г;
• вода – 100 мл.

Приготовление

1. Все компоненты, кроме загустителя, перемешивают.
2. Отправляют на огонь, чтобы кристаллы сахара растворились.
3. Когда жижа начнет бурлить – засыпают загуститель.
4. Снова дают вскипеть, но не кипятят, а убирают с плиты.
5. Остужают до комнатной температуры.
6. Повторно доводят до закипания, варят 2 мин.
7. Полностью остужают и распределяют по емкостям.

https://youtube.com/watch?v=HN6DpKjoDAs%250D

Варенье из вишни без косточек с желфиксом

Вкусное вишневое густое варенье получается с желфиксом – смесью, предназначенной специально для готовки консервации и не нуждающейся в предварительном замачивании. Единственное, что придется сделать так это смешать с небольшим количеством сахара, чтобы, оказавшись в жидкости, порошок не собрался комками.

Ингредиенты:

• вишня без косточек – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• желфикс – 1 упаковка.

Приготовление

1. Две больших ложки сахарного песка соединяют с желфиксом.
2. Засыпают в емкость с ягодами.
3. Отправляют на огонь, дают вскипеть.
4. Засыпают оставшийся сахар, снова ожидают закипания.
5. Варят 3 мин., убирая пенку, и закатывают.

Варенье из вишни без косточек с крахмалом

Иногда густое очень вкусное варенье из вишни хочется добавить в печеные сдобные изделия. Для таких случаев отлично подходит варево, загустевшее с помощью крахмала, который не растает при воздействии высоких температур. Если при варке масса выглядит жидкой, то стоит добавить еще немного разбавленного водой порошка, а если густоватой, то разжижить ее водой.

Ингредиенты:

• вишня без косточки – 2 кг;
• сахар – 800 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• вода – 250 мл;
• лимон – 1 шт.;
• крахмал – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Емкости с крышками прогревают в духовом шкафу при 125°С 40 мин.
2. Плоды перемешивают с сахаром.
3. Прогревают, чтобы кристаллики растворились.
4. Добавляют сок, выжатый из цитруса, и его цедру, варят 25 мин.
5. Постоянно размешивая массу, вливают загуститель, разведенный в воде.
6. Дают вскипеть, убирают с огня, распределяют по стерильным емкостям.
7. Накрыв крышками, держат в духовке при той же температуре еще 20 мин., а затем закупоривают.

Варенье из вишни без косточек с лимоном

Изумительно вкусное густое вишневое варенье на зиму получается с лимоном, прибавляющим вареву пикантную нотку. Добавляют его, разрезав тонкие кольца на четыре части. На вид небольшие кусочки заметны, однако при дегустации не слишком выбиваются из общей массы, ведь размякают точно аналогично ягодам.

Ингредиенты:

• вишня без косточек – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимон – 1 шт.

Приготовление

1. Плоды засыпают сахаром, оставляют на 30 мин.
2. Варят 20 мин., полностью остужают.
3. Повторяют процесс еще три раза, но в последний раз добавляют четвертинки кружков цитруса.
4. Густое варенье из вишни без косточек закатываю еще горячим.

Компот без стерилизации

1. Подготовьте 0,5 кг ягод. Предварительно тщательно промыв, переберите их и отделите черенки. Когда ягоды готовы, налейте в кастрюлю 3 л воды и доведите до кипения. После чего всыпьте вишню в воду и добавьте 1 стакан сахара.
2. Когда ягоды всплывут на поверхность, необходимо уменьшить огонь и дать напитку недолго покипеть (около 3-5 минут).
3. Не забывайте, чем меньше по времени кипит ваш компот, тем больше ценных витаминов и полезных веществ сохранит напиток.
4. Когда компот готов, нужно дать ему остыть, а после поставить его в прохладное место, лучше всего — в холодильник. Такой напиток отлично подойдет к любой сладкой выпечке.

Вишневый компот зимой будет отличной альтернативой магазинным фруктовым сокам

А вот заготовленный на зиму компот с косточками хранится не так долго, как хотелось бы. Рекомендуется хранить такой компот не больше трех или четырех месяцев. Но не нужно забывать, что вишнёвые косточки добавляют напитку восхитительный аромат, потому и отказываться от такого варианта не стоит.

Лучший выход из ситуации — сделать сразу оба вида этого волшебного напитка: и с косточками и без. Тот компот, который с косточками, можно выпить в первые осенние месяцы, а без косточек оставить на зиму и рождественские праздники.

Этот рецепт подойдет на банки емкостью 3 литра.

Для каждой банки вам необходимо:

• вишня свежая спелая — 0,25 банки;
• сахар -1,5 ст.

Банки с крышками, конечно же, необходимо помыть и простерилизовать.

Ягод для компота нужно насыпать примерно на четверть банки

Порядок приготовления:

1. Вишню перебрать, исключая подпорченные и неспелые ягоды, промыть (при приготовлении компота без косточек необходимо очистить вишню от косточек);
2. Ягоды с косточками оставьте в дуршлаге, до тех пор, пока не стечет вода. Ягоды без косточки положите в глубокую тарелку.
3. Первым дело необходимо разложить вишню по банкам. Сколько насыпать ягод решайте сами. Это зависит от того, напиток какой концентрации вы хотите получить.
4. После этого нужно залить наши ягоды кипятком. Тем самым мы и отмеряем нужное количество жидкости и бланшируем ягоды.
5. Воду из всех банок слейте в одну объемную кастрюлю и добавьте сахар, в зависимости от того, сколько банок вы собираетесь закупорить. Не забывайте, на каждую банку необходимо 1,5 ст. сахара.
6. Дождитесь когда сироп закипит и кипятите на слабом огне на протяжении 3-4 минут;
7. Полученный сироп залейте в банки и быстро закупорьте крышками.
8. Переверните банки вверх дном на теплое одеяло и тщательно закутайте. Так процесс стерилизации будет более эффективным. В этом положении банки должны находиться до полного остывания.

Компоты неприхотливы в хранении. Им подойдет и прохладный погреб, и комнатная температура кладовой.

Простота приготовления, отличный вкус и неоспоримая польза — вот лишь немногие аргументы в пользу вишневых запасов. Какую бы заготовку из вишен вы ни достали зимой из погребка, поверьте, не останется ни единой капельки.