Салат «коул-слоу»

Рецепт от известного повара

Джейми Оливер – английский повар и ресторатор, который успел прославиться во всем мире. Он — сторонник здорового питания. Если вы любите питаться правильно, то вам придется по вкусу салат «Коул Слоу» от Джейми Оливера.

Состав:

• половина вилка белокочанной капусты;
• 1 красная луковица;
• 3 моркови;
• 2 яблока;
• 1 ч. л. горчицы;
• пучок петрушки;
• половина лимона;
• по вкусу майонез.

Приготовление:

1. Капусту белокочанного сорта мелко шинкуем и выкладываем в салатницу.
2. Морковь очистим от кожуры и промоем.
3. Трем морковь на крупной терке или режем тоненькой соломкой.
4. Петрушку промоем, просушим и мелко порубим ножом.
5. Из половины лимона выжмем сок.
6. Яблоки очистим от кожуры и нарежем тоненькими брусочками, почти стружкой.
7. Соединяем все продукты, поливаем свежеотжатым соком лимона.
8. По вкусу приправляем салат майонезом.

Классический рецепт американского Coleslaw

Попробуете самостоятельно приготовить традиционную версию Коул Слоу, это рецепт по которому готовят закуску в большинства ресторанах. 

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• капуста белокочанная – 700 г;
• морковь – 1 шт;
• салатный лук (белый или красный) – 1 шт;
• сметана 15 % жирности – 3 ст. л.;
• майонез, классический без добавок – 3 ст. л.;
• яблочный уксус или лимонный сок – 1 ст. л.;
• йогурт без добавок – 1 ст. л.;
• американская горчица – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.

Очищаем овощи (морковь и лук), с капусты снимаем верхние листья. Нарезаем капусту и морковь тонкой соломкой. Лук нарезаем полукольцами. Берем достаточно глубокую посуду и складываем в нее овощи. Немного приминаем их до выделения сока, оставляя их хрустящими.

Готовим соус, смешивая между собой сметану, майонез и йогурт, затем добавляем сахар, горчицу и яблочный уксус, который при желании можно заменить на лимонный сок. Доводим до вкуса с помощью соли и перца. Соус можно слегка взбить для получения однородной консистенции. Поливаем овощи соусом и перемешиваем. Можно поставить салат настояться в холодильник на 15-20 минут, чтобы овощи хорошо пропитались соусом.

Не забудьте добавить семена сельдерея, которые перед этим нужно немного потолочь в ступе, чтобы раскрылись вкусовые и ароматические свойства. Ими можно посыпать салат перед подачей. Это одна из особенностей классического рецепта, которую, впрочем можно не использовать. Легкий салат быстро насыщает организм, поэтому его часто используют во время диетического питания, заменяя майонез на йогурт или нежирный кефир.

С кефирным соусом

Салат Коул Слоу может быть приготовлен с оригинальным кефирным соусом. Кисломолочный продукт в таком варианте заменяет сметану. Конечно, опубликованный ниже в статье рецепт значительно отличается от классического, но результат получается не менее вкусным и удачным.

Коул Слоу, рецепт приготовления с кефирным соусом.

Для пикантности в блюдо отправляется еще и уксус

Важно правильно выбрать такой компонент. Лучше всего подойдет натуральный фруктовый уксус

Например, яблочный. Но это должен быть не окрашенный и смешанный с ароматизатором продукт. А именно доведенный до нужного состояния яблочный сок.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• капусту – полкило;
• морковь – 1 крупную;
• кефир густой – 4,5-5 ст. л.;
• майонез – 2,5-3 ст. л.;
• уксус фруктовый – около 1 ст. л.;
• сахар-песок – 1,5-2 ст. л.;
• соль, перец.

Количество капусты можно и слегка уменьшать по своему вкусу. Кефир лучше всего выбирать густой и жирный. Например, не менее 2,5%. Для заправки кисломолочный продукт должен быть максимально свежим. Майонез подойдет и магазинный, и домашний. Но второй вариант для салата предпочтительнее. Уксус подойдет как яблочный, так и, например, виноградный.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Морковь без кожицы следует мелко нашинковать. Удобнее всего брать для этого специальную терку. Но сгодится и обычная с самыми крупными делениями.
2. Капусту рекомендуется взять молодую или салатную. После необходимо нашинковать ее тонкой соломкой. Чем миниатюрнее в итоге получатся овощные кусочки, тем вкуснее.
3. Сразу стоит всыпать капусту в большую миску и хорошо размять руками. Эта хитрость позволит сделать овощ более мягким, нежным, как и всю закуску в целом.
4. Затем можно перекладывать капустную стружку уже в миску для закуски. Пусть она будет большая, чтобы оказалось удобнее все перемешивать. Туда же сразу можно отправить и подготовленную выше морковь.
5. Далее можно приступать к замешиванию заправки. Основой ее станет густой кефир. В него нужно отправлять все прочие компоненты. Сразу необходимо вмешать в массу майонез, влить натуральный фруктовый уксус. Останется всыпать сухие компоненты и перемешивать все, пока сахар с солью не растворятся в массе. Отлично дополнит вкус соуса и ассорти из цветных перцев. После перемешивания заправка будет полностью готова. Кстати, основой соуса по такому рецепту можно сделать не только кефир, но и несладкий натуральный йогурт. Такой молочный продукт будет выбираться без сахара, фруктовых и ягодных компонентов.
6. Заправкой необходимо полить все компоненты закуски. После тщательного перемешивания угощение окажется полностью готовым.

Желательно готовить блюдо приблизительно за 1 час до подачи. Необходимо дать лакомству настояться не менее 50 мин. Тогда оно станет вкуснее и сочнее.

Как подавать блюдо на стол

При подаче угощения к столу его стоит порциями выложить на небольшие тарелки. Сверху можно разместить, например, миниатюрные куриные/рыбные наггетсы, котлеты, отбивные. Если хочется в итоге получить максимально сытный обед, получится сочетать Коул Слоу с горячим мясным и гарниром. Например, из картофеля или отварных круп.

Коул слоу из трех видов капусты

Достаточно бюджетным овощем считается капуста. Ведь для того, чтобы нею наесться, ее нужно совсем немного. А капустное разнообразие порадует не только глаз, но и желудок.

Ингредиенты:

• Три вида капусты — 300 г
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Морковь — 3 шт.
• Яблочный уксус — 1 ст. л.
• Перец — щепотка
• Яблоко — 2 шт.
• Изюм — 1горсть
• Соль — щепоточка

Приготовление:

Дольками нарезать яблоки, а капусту нашинковать. На терке натереть морковь. Сложить в салатник, добавить уксус и масло, соль и перец. Перемешать и посыпать изюмом.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Американский салат коул слоу: классический рецепт

Существует оригинальный рецепт блюда, классический «Коул Слоу», который состоит из доступных и простых ингредиентов. Салат очень полезен для здоровья, благоприятно воздействует на пищеварительную систему и пополняет витаминный запас человека.

Что нужно иметь:

• Капусту – 0,5 небольшого кочана (использовать можно любую, которая у вас есть: молодую, зеленую, пекинскую, синюю, белокочанную). Если используете «старую» капусту, ее желательно помять руками после шинковки, чтобы она была сочной.
• Сельдерей (зеленая часть) – несколько стеблей (в случае, если не найти зеленую часть плода, можно использовать корень, его нужно совсем немного, он трется на крупной терке).
• Яблоко (кислое, зеленое) – 1 шт. любого не сладкого сорта
• Лук – 1 синяя луковица (при желании замените любым другим сортом).
• Зелень – любая на свое усмотрение

Приготовление заправки-соуса:

• Сметана (жирность выбирайте самостоятельно) – 3-4 ст.л.
• Майонез (жирность выбирайте самостоятельно) – 3,4 ст.л.
• Уксус (фруктовый) – 0,5-1 ст.л.
• Соль, любые специи и сахар

Оригинальный салат

Чесночный коул слоу

Благодаря чесночному маслу салат приобретает пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 100 г
• Масло оливковое — ¼ ст.
• Сок лимонный — 6 мл
• Капуста краснокочанная — 50 г
• Чеснок — 1 головка
• Морковка — 40 г
• Сельдерей — 20 г
• Молоко — 20 мл
• Соль — щепоточка
• Укроп — 2 г
• Петрушка — 2 г
• Соус соевый — 8 мл
• Кинза — 2 г
• Сметана — 15 г
• Кукуруза консервированная — 40 г
• Сок лайма — 2 мл
• Сушеная мята — 2 г

Приготовление:

Капусту, морковку, сельдерей порезать соломкой. Измельчить кинзу, укроп и петрушку. К нарезанному добавить кукурузу, лаймовый и лимонный сок, мяту.

Нагреть на сковороде масло, выложить целые зубчики чеснока, накрыть крышкой и выключить огонь. Оставить на 5 мин. Убрать чеснок, а масло вылить в заправку.

Сделать заправку из соевого соуса, сметаны, молока, соли, сока лимона и масла.

Добавить к салату заправку и перемешать.

Особенности приготовления закуски

Традиционно салат готовится из капусты и моркови, которую можно добавлять в закуску по желанию. Овощи используются без термической обработке, только в естественном состоянии, что позволяет сохранить полезные микроэлементы Главная звезда блюда-соус, который делается на основе сметаны и майонеза. 

При желании их можно заменить на йогурт и кефир, в зависимости от того, насколько легкое блюдо вы хотите сделать. Также в состав входят семена сельдерея, яблочный уксус, сахар, горчица и перец.

Специально для вас мы собрали несколько полезных советов по приготовлению этой полезной и питательной закуски:

1. Летом лучше всего готовить из молодой капусты, которая отличается нежными листьями, без грубых прожилок. Конечно, зимой такой вариант не всегда можно найти, поэтому используют листья зрелой капусты, обрезая при этом уплотнения.
2. Особенность нарезки Коул Слоу-тонкая соломка, которую можно получить, мелко шинкуя овощ острым ножом или использовать терку с насадкой соответствующего калибра.
3. Для приготовления пикантного соуса следует использовать только качественные и свежие продукты. Поэтому, покупая ингредиенты, обязательно проверьте сроки годности продуктов.
4. Для приготовления «авторского» блюда, вы можете добавлять в салат другие овощи, например, яблоко, огурец, редис или кукурузу, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
5. Закуска подается сразу после приготовления или через полчаса, чтобы овощи немного пропитались заправкой, сохранив при этом хрустящий эффект.

Хранить полностью приготовленный салат больше 2-3 часов не рекомендуется, чтобы он не скис из-за заправки. Если вы хотите приготовить салат заранее, просто нашинкуйте овощи, и заправьте его непосредственно перед подачей.

Салат с красной капустой

Чтобы приготовить вкуснейший салат для всей семьи, вам понадобится несколько сортов капусты, а точнее белокочанная и краснокочанная, возьмите каждой по 200 г, а также:

• морковь среднего размера – 1 шт;
• зеленое яблоко для добавления кислинки – 1 шт;
• красный салатный лук – 1 шт;
• классический майонез – 2 ст. л;
• американская горчица – 1 ч.л;
• сахар – 5 г;
• лимонный сок – 25 г;
• соль.

Готовка:

1. Прежде всего нашинкуйте капусту мелкой соломкой, разложив каждый вид в отдельные миски. Посолите ее и немного помните руками, чтобы пошел сок. Затем смешайте капусту вместе, положив в одну емкость.
2. Яблоко разрежьте на две половины и удалите сердцевину. Затем натрите его на мелкой терке. Заправьте лимонным соком и перемешайте, так яблоко сохранит красивый цвет и не потемнеет.
3. Натрите морковь, также воспользовавшись мелкой теркой. Салатный лук порежьте тонкими кольцами. Соедините все подготовленные овощи в одной посуде.
4. Для приготовления соуса, возьмите отдельную миску и положите в нее майонез, горчицу и сахар, все тщательно перемешав. Если нужно добавьте немного соли. Готовым соусом можно заправлять салат, дав ему настояться в течение 20-30 минут. Подавать такой салат можно, как гарнир, он хорошо насыщает, оставаясь при этом легким.

Салат коул слоу: рецепт из белокочанной капусты

Самый популярный сорт капусты, который можно найти на просторах СНГ – белокочанная. Молодые кочаны очень сочные и сладкие, а «старые» достаточно немного пожать руками, чтобы та «пустила сок».

Что вам нужно иметь:

• Кочан белой капусты – 0,5 или небольшая головка
• Синяя луковица – 1 головка (средняя или крупная)
• Чеснок – 1-2 зубка (для остроты и аромата)
• Дайкон или редька – 400-500 г. (любого сорта, не острые)
• Зелень и лук зеленый – маленький пучок

Заправка-соус:

• Сметана – 2-3 ст.л. (жирная, приблизительно 25%)
• Майонез жирный – 2 -3 ст.л. (жирный, не менее 50%)
• Винный или яблочный уксус – 1-1,5 ст.л. (можно заменить соком лимона).
• Смесь перцев – несколько щепоток
• Соевый соус – 1-2 ст.л. (любой)

С белокочанной капустой

Капустный салат Коул слоу — мой рецепт приготовления с фото

Ингредиенты

• 800 г белокочанной капусты.
• 1 морковка средних размеров.
• 1 луковица средних размеров (опционально).
• 1 столовая ложка винного некрепкого (5-6%) уксуса.
• Черный молотый перец.
• Соль.
• Сахар.

Заправка

• 3 столовые ложки майонеза.
• 3 столовые ложки сметаны (20%).
• 1 чайная ложка неострой горчицы.
• 1 столовая ложка кефира или натурального йогурта.

Как приготовить

Морковь тщательно вымыть.
Почистить морковь, вымыть капусту, сняв верхние листья.
Морковку и капусту нашинковать тонкой соломкой при помощи ножа, настрогать на терке для корейской моркови, воспользоваться овощерезкой типа Бёрнер или воспользоваться Мандолиной.
Нашинковать тонкими полукольцами лук.
Посолить, добавить сахар.
Поперчить

Осторожно перетереть овощи руками, чтобы они приобрели мягкость, сочность, но все же остались упругими. Делать это следует без фанатизма

Вот так выглядит салат после того, как мы его немного «помяли».
Заправку можно сделать в отдельной посуде, а потом положить в салат. Но я просто добавила все жидкие компоненты прямо в миску с салатом. К сожалению, горчица скрылась под майонезом, но она там точно есть.
А тут на фото — готовый салат в миске.
При необходимости сервируем отдельными порциями.

Мои замечания

• У меня есть рецепт салата из пекинской капусты, приготовленного «по мотивам» Коул слоу.
• Рьяные блюстители аутентичности салата требуют добавлять в классический вариант семена сельдерея, правда, чаще всего они их в глаза не видели, как и я. Поэтому, если уж хочется «сельдерейного» вкуса, а семян оного, как назло в ваших Палестинах отродясь не видывали, то смело настрогайте в Коул слоу немного корневого сельдерея или положите немного зелени.
• Это салат может выполнять роль самостоятельного гарнира для венского шницеля, отбивных их курицы, запеченной свинины, куриных бедрышек в духовке.
• Необычайно вкусен Коул слоу с банальным картофельным пюре, свежеиспеченной чиабаттой, ароматным домашним черным хлебом.

Калькулятор продукта

Введите количество продукта «KFC Салат Коул Слоу (порция 130 гр)» для подсчета его пищевой ценности

Свойство	Значение	% от нормы
Калорийность, кКал	158,6	7.9	7.9%
Белки, гр	1,8	0.67	0.67%
Углеводы, гр	14,7	5.6	5.6%
Жиры, гр	10,3	22.73	22.73%

Калорийность и химический состав других продуктов

	Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
	1 КУСОК КУРИЦЫ 1/53г (порция 53 гр)	130,2	9,8	6,8	7,5
	2 КУСКА КУРИЦЫ 2/53г (порция 106 гр)	260,3	19,6	13,6	14,9
	2 СТРИПСА оригинальные 2/28г (порция 56 гр)	162,2	13,7	8,5	7,7
	2 СТРИПСА острые 2/28г (порция 56 гр)	137,3	12,5	5,8	8,8
	3 КУСКА КУРИЦЫ 3/53г (порция 159 гр)	390,5	29,4	20,4	22,4
	3 СТРИПСА оригинальные 3/28г (порция 84 гр)	243,3	20,6	12,8	11,5
	3 СТРИПСА острые 3/28г (порция 84 гр)	205,9	18,7	8,7	13,3
	5 СТРИПСОВ оригинальные 5/28г (порция 140 гр)	405,4	34,3	21,3	19,2
	5 СТРИПСОВ острые 5/28г (порция 140 гр)	343,1	31,2	14,4	22,1
	KFC БАСКЕТ ФРИ (порция 240 гр)	662,4	9,1	37,2	72,2
	KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ (порция 90 гр)	402,3	4,1	21,2	49,1
	KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С МОРОЖЕНЫМ (порция 130 гр)	416	5,3	20,2	53,2
	KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С МОРОЖЕНЫМ И ТОППИНГОМ клубничным (порция 140 гр)	480,2	5,6	22,8	63,4
	KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С МОРОЖЕНЫМ И ТОППИНГОМ мокка-карамель (порция 140 гр)	487,2	5,6	22,8	65,1
	KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С МОРОЖЕНЫМ И ТОППИНГОМ шоколадным (порция 140 гр)	484,4	5,7	22,8	64
	KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С ТОППИНГОМ:клубничным (порция 100 гр)	425	4,1	21,2	54,5
	KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С ТОППИНГОМ:мокка-карамель (порция 100 гр)	432	4,1	21,2	56,3
	KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С ТОППИНГОМ:шоколадным (порция 100 гр)	428	4,2	21,3	55,1
	KFC ГЛЯСЕ (порция 260 гр)	83,2	2,3	2,3	13,3
	KFC ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД (порция 230 гр)	73,6	2,1	2,1	11,7
	KFC КАПУЧИНО (порция 200 гр)	64	4,4	2,2	6,6
	KFC КАРТОФЕЛЬ ФРИ мал. (порция 70 гр)	193,2	2,7	10,9	21,1
	KFC КАРТОФЕЛЬ ФРИ станд. (порция 120 гр)	331,2	4,6	18,6	36,1
	KFC КОКА-КОЛА ЛАЙТ/ ПЕПСИ-КОЛА ЛАЙТ Большой 0,75л (порция 750 гр)	1,5			0,8
	KFC КОКА-КОЛА ЛАЙТ/ ПЕПСИ-КОЛА ЛАЙТ Детский 0,3л (порция 300 гр)	0,6			0,3
	KFC КОКА-КОЛА ЛАЙТ/ ПЕПСИ-КОЛА ЛАЙТ Малый 0,4л (порция 400 гр)	0,8			0,4
	KFC КОКА-КОЛА ЛАЙТ/ ПЕПСИ-КОЛА ЛАЙТ Стандарт 0,5л (порция 500 гр)	1			0,5
	KFC КОКА-КОЛА/ПЕПСИ-КОЛА Большой 0,75л (порция 750 гр)	315			82,5
	KFC КОКА-КОЛА/ПЕПСИ-КОЛА Детский 0,3л (порция 300 гр)	126			33
	KFC КОКА-КОЛА/ПЕПСИ-КОЛА Малый 0,4л (порция 400 гр)	168			44
	KFC КОКА-КОЛА/ПЕПСИ-КОЛА Стандарт 0,5л (порция 500 гр)	210			55
	KFC КОФЕ ГЛЯСЕ 0,2 ЗЕРНОВОЙ (порция 260 гр)	83,2	2,3	2,3	13,3
	KFC КОФЕ КАПУЧИНО 0,2 ЗЕРНОВОЙ (порция 150 гр)	61,5	2,9	3,5	4,7
	KFC КОФЕ КАПУЧИНО 0,3 ЗЕРНОВОЙ (порция 190 гр)	74,1	3,4	4,2	5,7
	KFC КОФЕ ЛАТТЕ 0,3 ЗЕРНОВОЙ (порция 250 гр)	122,5	5,5	7	9,5
	KFC КУКУРУЗА (порция 94 гр)	104,3	1,8	4,2	14,9
	KFC ЛАТТЕ (порция 300 гр)	129	9	4,5	13,2
	KFC МОРОЖЕНОЕ (порция 120 гр)	168	4,7	4,8	26,5
	KFC МОРОЖЕНОЕ В РОЖКЕ (порция 85 гр)	130,9	3,7	3,3	21,5
	KFC САЛАТ ВЕДЖИ (порция 200 гр)	54	2	2,6	5,4
	KFC Салат Коул Слоу (порция 130 гр)	158,6	1,8	10,3	14,7
	KFC САЛАТ ЦЕЗАРЬ (порция 211 гр)	335,5	22,2	19,2	18,4
	KFC Салат ЦЕЗАРЬ овощной (порция 155 гр)	173,6	8,5	10,7	10,7
	KFC СПРАЙТ/ 7UP Большой 0,75л (порция 750 гр)	217,5			52,5
	KFC СПРАЙТ/ 7UP Детский 0,3л (порция 300 гр)	87			21
	KFC СПРАЙТ/ 7UP Малый 0,4л (порция 400 гр)	116			28
	KFC СПРАЙТ/ 7UP Стандарт 0,5л (порция 500 гр)	145			35
	KFC топпинг клубничный (порция 15 гр)	33,5			8,2
	KFC топпинг мокка-карамель (порция 15 гр)	43,1			10,8
	KFC топпинг шоколадный (порция 15 гр)	38,6	0,2	0,2	9,1

Особенности приготовления закуски

Традиционно салат готовится из капусты и моркови, которую можно добавлять в закуску по желанию. Овощи используются без термической обработке, только в естественном состоянии, что позволяет сохранить полезные микроэлементы Главная звезда блюда-соус, который делается на основе сметаны и майонеза. 

При желании их можно заменить на йогурт и кефир, в зависимости от того, насколько легкое блюдо вы хотите сделать. Также в состав входят семена сельдерея, яблочный уксус, сахар, горчица и перец.

Специально для вас мы собрали несколько полезных советов по приготовлению этой полезной и питательной закуски:

1. Летом лучше всего готовить из молодой капусты, которая отличается нежными листьями, без грубых прожилок. Конечно, зимой такой вариант не всегда можно найти, поэтому используют листья зрелой капусты, обрезая при этом уплотнения.
2. Особенность нарезки Коул Слоу-тонкая соломка, которую можно получить, мелко шинкуя овощ острым ножом или использовать терку с насадкой соответствующего калибра.
3. Для приготовления пикантного соуса следует использовать только качественные и свежие продукты. Поэтому, покупая ингредиенты, обязательно проверьте сроки годности продуктов.
4. Для приготовления «авторского» блюда, вы можете добавлять в салат другие овощи, например, яблоко, огурец, редис или кукурузу, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
5. Закуска подается сразу после приготовления или через полчаса, чтобы овощи немного пропитались заправкой, сохранив при этом хрустящий эффект.

Хранить полностью приготовленный салат больше 2-3 часов не рекомендуется, чтобы он не скис из-за заправки. Если вы хотите приготовить салат заранее, просто нашинкуйте овощи, и заправьте его непосредственно перед подачей.

Салат коул слоу: рецепт от Ивлева Константина

Данный рецепт и аналог известного блюда «Коул слоу» не редко называют «салатом на ужин» от Ивлева Константина.

Что для этого нужно:

• Белокочанная капуста – 1 головка (весом не более 1 кг).
• Пекинская капуста – 1 небольшой кочан (приблизительно 0,5 кг).
• Морковка – 1-2 шт. (желательно молодые, сладкие)
• Пучок зеленого лука – небольшой (зеленая и белая часть).

Заправка:

• Йогурт натуральный (или домашний) – 2/3-1 стакан (можно заменить жирным кефиром).
• Горчица зернами – 1-2 ст.л. (можно заменить обычной)
• Сок свежего лимона – несколько ч.л.
• Соль – по своим предпочтениям
• Сахар – несколько щепоток
• Перец молотый – пара щепоток

От Ивлева Константина

Коул слоу с двумя видами капусты и кукурузой

Такой салат можно есть и сразу, тогда капуста будет хрустеть, и когда он настоится, тогда капуста будет мягче.

Ингредиенты:

• Натуральный йогурт — 200 г
• Белокочанная капуста — 1 кочан (маленький)
• Сок лимона — 3 ст. л.
• Капуста красная — 1 кочан (маленький)
• Душистый молотый перец — щепоточка
• Морковь — 2 шт.
• Дижонская горчица — 2 ст. л.
• Консервированная кукуруза — 1 б.
• Соль — 1 ч. л.
• Петрушка — 1 пучочек
• Сахар — 2 ч. л.

Приготовление:

Для соуса смешать йогурт, перец, сок и горчицу. Перемешивая, добавить сахар.

Тоненько нашинковать оба вида капусты. Посолить и помять ее руками. Нарвать руками листья петрушки. Мелко натереть морковь. Кукурузу без жидкости добавить к овощам. Перемешать и заправить.

Коул слоу (Cole Slaw).

Коул слоу (Cole slaw) это самый обычный капустный салат. Главное его отличие от привычного и стандартного салата из капусты — это заправка со своим нежным, немного пряным и слегка сливочным вкусом.

• Капуста. 1 небольшой кочан.
• Морковь. 1-2 средних моркови, все зависит от количества капусты и вашего вкуса
• Лук. Репчатый. 1 совсем небольшая луковица.
• Соль

Для соуса Cole Slaw (Коул Слоу) понадобится:

• Майонез
• Сметана ½ от количества майонеза. Сметана, по возможности, должна быть достаточно жирная — от 20% — и без ярко выраженнной сметанной кислинки.
• Горчица ½ чайной ложки на каждые 2 столовые ложки майонеза
• Уксус яблочный или виноградный 5%-6%. 1 чайная ложка на 2 столовые ложки майонеза
• Черный свежемолотый перец. По вкусу.
• Сахар. По вкусу. (Факультативный ингредиент. Используется для смягчения соуса-заправки , количество сахара определяется исключительно вкусом готовящего.)

Готовим салат Cole slaw (Коул Слоу).

Начнем с соуса, чтобы за то время, пока мы будем заниматься нарезкой, все ингредиенты соуса успели «перезнакомиться» друг с другом и приобрести единый общий вкус.

Майонез , лучше всего, конечно, домашнего приготовления , сметану, горчицу, уксус, сахар при желании и черный свежемолотый перец складываем в соусник.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты соуса, даем постоять минуту-полторы и пробуем. При необходимости добавляем какие-либо ингредиенты, добиваясь нужого вам вкуса. Так, например, чтобы заправка получила более сливочный вкус — добавляется сметана. Более пряный — горчица и уксус. Не солим! Соль будет в салате.

Пока соус-заправка настаивается — займемся нарезкой овощей.

Морковь чистим и натираем на крупной терке.

Капусту очень тонко шинкуем.

После чего капусту перекладываем в салатник, добавляем соль — столько, сколько по вашему мнению достаточно для всего салата. Не очень сильно, не так, как при квашении капусты , перетираем/переминаем капусту с солью, чтобы она слегка пустила сок, точнее не столько пустила сок, а просто стала чуть влажной.

Переходим к нарезке лука. Тут возможны два варианта:

1. Лук нарезаем очень мелким кубиком, буквально 1х1х1 мм и смешиваем его с заправкой. Мне этот способ нравится меньше, поскольку соус перестает быть совсем гладким.
2. Второй вариант менее трудоемкий и, по моему вкусу, более интересный. Лук нарезается очень тонкими, прозрачными полукольцами. В этом случае полукольца лука сопоставимы по размеру с тонкими полосками капусты. В салате же лук практически не распознается по ощущениям, а вот его вкус присутствует.

Так что в данном рецепте, впрочем как и всегда при приготовлении коул слоу или обычного капустного салата, я нарезаю лук именно очень тонкими полукольцами.

Дальше все просто. В салатнике перемешиваем капусту, лук и натертую морковь. Удобнее всего это делать пальцами рук, именно поэтому заправку в салат пока не добавляем.

Когда все овощи равномерно перемешаны в салатнике добавляем заправку.

Еще раз перемешиваем, чтобы, приготовленный и настоявшийся соус полностью покрыл все кусочки овощей в салате.

Даем постоять минут 5, пробуем, при необходимости правим на соль / сахар / перец, снова перемешиваем и подаем на стол.

yourmeal.ru

Североамериканская кухня в деталях

Классический вариант холодной закуски «Коул Слоу» приготовили в Северной Америке. Именно кулинары этой кухни умеют готовить настоящий салат «Коул Слоу». Классический рецепт немного отличается от предыдущего. Для аромата и дополнительного вкуса добавляют зеленое яблоко.

Состав:

• капуста белокочанная – ¼ вилка;
• половина лимона;
• майонез – по вкусу;
• морковь – 1 шт.;
• 2-3 шт. сельдерейных стеблей;
• 1 зеленое яблоко;
• по вкусу душистый перец, соль и сахарный песок.

Приготовление:

1. Подготовим набор необходимых продуктов.
2. Как описано в предыдущем рецепте, мелко шинкуем капусту белокочанного сорта.
3. Выкладываем ее в глубокую салатницу.
4. Добавляем нашинкованную на терке морковь.
5. С сельдерейных стеблей счищаем кожицу.
6. Шинкуем стружкой стебли сельдерея.
7. Листья сельдерея хорошенько промоем и обсушим.
8. Нарубим их мелко ножом.
9. Яблоко очищаем от кожуры. Разрезаем пополам и вычищаем семечки и перепонки.
10. Режем яблоко тоненькими брусочками.
11. Выкладываем все ингредиенты в салатницу и перемешиваем.
12. Из половины лимона выдавливаем сок и поливаем им овощи.
13. По вкусу добавляем соль, сахарный песок и смесь перцев.
14. Приправляем салат майонезом и перемешиваем. На заметку! Майонез можно смело заменить сметаной или йогуртом. От такой рокировки вкус салата не изменится.
15. Перед подачей к столу салат нужно настоять в холодильнике примерно один час.

↑ Салат «Коул слоу» с краснокочанной капустой

Название «Коул Слоу» английского происхождения и в переводе означает «капустный салат». Существует множество его вариантов, но главный ингредиент всегда один – капуста бело- или краснокочанная. Во многих странах мира в ресторанных заведениях «Коул Слоу» подаётся в качестве гарнира к мясу. С таким же успехом его можно готовить и дома.

Ингредиенты

• белокочанная (молодая) и краснокочанная капуста – по 250 г;
• сельдерейный стебель – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• укроп – 8-10 веточек;
• сметана, уксус и оливковое масло – по 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• чеснок – 1 зубок;
• соль и перцы (разные молотые) – по вкусу.

Приготовление

1. Все овощи тщательно помойте.
2. Тоненько нарежьте капусту соломкой.
3. У моркови удалите кожуру и потрите её на тёрке для корейских салатов.
4. Сельдерей порежьте соломкой.
5. Укроп мелко порубите.
6. На своё усмотрение можете ещё разнообразить блюдо болгарским перцем, как в Италии, или сухофруктами с орешками, как это делают англичане.
7. Все подготовленные продукты сложите в глубокую миску, перемешайте и немного подавите, чтобы капуста стала чуть мягче.
8. В отдельной мисочке соедините йогурт с уксусом, маслом и горчицей. Поперчите и посолите по своему вкусу, киньте измельчённый зубчик чеснока. Хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная заправка, и перелейте её к овощам.
9. Вымешайте салат и дайте ему полчаса постоять в прохладном месте.
10. Салат «Коул слоу» с краснокочанной капустой готов, хорошо бы подать его с мясом или птицей.

С использованием кукурузы

Еще один продукт, который идеально сочетается с капустой.

Ингредиенты:

1. капуста 500 гр;
2. морковь 2 шт;
3. консервированная кукуруза 400 гр;
4. укроп и петрушка;
5. сахар 2 ложки;
6. соль 1 ложка;
7. горчица 2 ложки;
8. лимонный сок 3 ложки;
9. кефир 200 мл;
10. перец по вкусу.

Делаем следующее:

Можно начать с соуса, чтобы пока мы будем нарезать овощи, он настоялся, впитав в себя вкус каждого ингредиента.

1. Смешиваем все пряности с сахаром. Соль не добавляем, она для овощей.
2. Шинкуем капусту. Можно использовать комбайн.
3. Солим и разминаем руками.
4. Режем петрушку и укроп.
5. Теперь морковь соломкой.
6. Сливаем воду с консервированной кукурузы. Добавляем ее к овощам.
7. Солим. Перемешиваем.
8. Поливаем соусом. Еще раз перемешиваем.

Два рецепта американского капустного салата коул слоу

Американский картофельный салат я давно уже адаптировала под наши нужды и предпочтения, мы его обожаем. Вот и очередь капустного пришла. Я взяла за основу два рецепта коул слоу– тот, что подают в сети KFC и рецепт Найджеллы Лоусон, который она сама называет новоорлеанским. Первый безоговорочно понравился моему мужу, второй полюбился мне. И вообще, удивительно, как при помощи рецептурных нюансов можно приготовить салаты, такие разные на вкус. Если вы любите похрустеть сочной сахарной капустой – вам сюда. К тому же этот овощ чуть ли не единственный, кто умудрился до марта сберечь все витамины с прошлого года.

Ингредиенты:

Для салата я использовала половину капусты весом около 650 г

То есть в каждый салат отправилось чуть больше 300 г белокочанной.

Для коул слоу из KFC:

Капуста

Морковь средняя – 1 шт.

Лук репчатый небольшой – 1 шт.

Майонез – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Молоко – 1/4 чашки

Йогурт – 2 ст. ложки

Лимонный сок – 2 ст. ложки

Винный уксус – 1 ст. ложка

Соль, перец

Укроп (по желанию)

Для новоорлеанского коул слоу:

Капуста

Морковь средняя – 1 шт.

Сельдерей – 2-3 черешка

Орехи пекан – 1/3 чашки (или грецкие)

Майонез – 2 ст. ложки

Кленовый сироп – 1 ст. ложка

Йогурт – 2-3 ст. ложки

Молоко – 2 ст. ложки

Уксус яблочный или сидровый – 2 чайные ложки

Соль, перец

Петрушка (по желанию)

Способ приготовления:

Для первого коул слоу натереть на терке морковь, лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать. Сложить все в комбайн и порубить на небольшие кусочки ножом для фарша несколькими пульсациями.

Посолить и поперчить овощи, отжать.

Все ингредиенты для соуса влить в миску и взбить венчиком. Заправить салат, посыпать рубленным укропом и перемешать.

Для второго коул слоу морковь натереть, сельдерей нарезать поперек на тонкие кусочки, капусту тонко нашинковать. Посолить и поперчить, помять руками.

Орехи порубить или растолочь в ступке.

Все ингредиенты для соуса влить в миску и взбить венчиком. Заправить салат, посыпать петрушкой и орехами, перемешать.

Детали:

В оригинальных рецептах совсем нет петрушки и укропа, гораздо больше майонеза, а вместо йогурта нужно класть американскую простоквашу – buttermilk.

Кленовый сироп свободно продается в Сильпо, правда стоит жуть как дорого. Мед вместо него брать не советую, но можно положить чайную ложку абрикосового джема.