Салат из помидор на зиму в банках

Закрываем томаты с морковной ботвой (рецепт без стерилизации на 1 литровую банку)

Этот рецепт обрел грандиозную популярность и не зря! Помидоры выходят просто восхитительны, а рассол необыкновенного вкуса. Казалось бы, обыкновенная морковная ботва, которую все выбрасывают или отдают на съедение домашней живности. Но в заготовке она творит чудеса, делая зимнюю закрутку — волшебного вкуса…

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготавливаем к консервации томаты и зелень, тщательно промываем и даем время стечь воде. Чеснок очищаем от кожуры.

2. На дно чистой и простерилизованной банки укладываем перец горошком, одну гвоздику, измельченные зубчики чеснока. Ту да же, отправляем зонтики укропа, 7-8 веточек морковной ботвы. Далее всю зелень хорошенько утрамбовываем , можно воспользоваться маленьким половником. По желанию добавляем немного острого перца.

3. Плоды не обязательно должны быть красными, можно закрывать и не доспевшие — розовые, бурые. Чтобы при заливки банок кипятком, кожица на томатах не полопалась и не потрескалась, в месте крепления плодоножки нужно сделать несколько проколов зубочисткой или шпажкой. Заполняем банку до верха и сверху укладываем веточку морковной ботвы.

4. Все банки заливаем кипятком по самое горлышко, накрываем металлической крышкой и оставляем на 15-20 минут. За это время овощи хорошенько пропариваются.

6. Спустя указанное время сливаем настоявшуюся воду в кастрюлю, в которой и будет готовиться маринад. На кастрюле есть отметки, по ним ориентируюсь сколько литров жидкости получилось. Соответственно и будет произведен расчет исходя из этого количества, сколько нужно соли и сахара для приготовления рассола.

7. Доливаем еще немного воды, так как томаты пока стояли в кипятке, часть воды впитали. Засыпаем в кастрюлю отмеренное количество соли и сахара.

8. Когда вода закипит, добавляем лимонную кислоту, хорошенько перемешиваем и выключаем плиту. Затем начинаем заливать кипящий маринад в подготовленные банки, следом закрываем крышкой, будь-то винтовые либо под закаточную машинку.

9. Переворачиваем банки дном к верху и укутываем теплым одеялом или старой курткой. Оставляем в таком положении наши заготовки до полного остывания.

Затем отправляем в погреб или кладовую дожидаться своего звездного часа.

Самые вкусные салаты из помидор и баклажанов на зиму — рецепты с фото и видео-инструкциями

Очень необычный сладкий салат с помидорами можно приготовить, если использовать при его заготовке такие дополнительные ингредиенты, как баклажаны, болгарский перец и сахар. Но чтобы избежать порчи закуски при хранении, дополнительно потребуется перед закаткой полить смесь овощей маслом и уксусом. Такой оригинальный салат уже не нужно будет заправлять перед подачей, а останется лишь красиво выложить его в салатник или блюдо. Кроме того закатанная с растительным маслом смесь помидоров с перцем, баклажаном сможет сохранить свой вкус и аромат долгое время.

Перечень ингредиентов для закатки самого вкусного салата к зиме с баклажанами и помидорами

• баклажаны -1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• сахар — 250 г;
• уксус — 130 мл;
• масло — 200 мл;
• соль — 2 ст.л.;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• перец чили — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 головки;

Подготовить ингредиенты для работы.

Очистить баклажаны от кожуры и нарезать крупными кусками. Посолить и отставить в сторону.

Морковь почистить и натереть на мелкой терке.

Болгарский перец очистить от хвостика и семеня, нарезать крупными кусками.

Помидоры очистить от кожуры и измельчить с помощью блендера для получения томатного сока с мякотью.

Жидкость, выделившуюся из баклажанов, слить.

Основные ингредиенты смешать (кроме чеснока и чили). Поставить на огонь. После того, как смесь закипит, убавить его на минимум. Томить полчаса.

Чеснок и чили измельчить, а затем добавить к остальным ингредиентам и томить еще 5 минут. Влить уксус и повторно протомить смесь 5 минут.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и провести их закатку.

Рецепт с видео зимней заготовки вкусного салата с баклажаном и помидором

Поклонникам сладковатых салатов также рекомендуется обратить внимание и на следующий видео-рецепт. С его помощью можно приготовить еще одно удивительное блюдо, которое обязательно понравится всем родственникам и друзьям хозяйки

Оригинальный сладкий салат отлично подойдет для подачи к праздничному столу и для повседневного употребления.

Оригинальные салаты из помидор на зиму — золотые рецепты с пошаговыми фото

В холодную зимнюю стужу овощной салат станет приятным напоминанием о лете. При этом он может быть не просто дополнением к основным блюдом, а и главным «украшением» стола. Ароматные и пряные овощи подчеркнут изысканность мяса и любых гарниров. А если подавать такой салат из помидор и огурцов с луком, нарезанным небольшими полукольцами, то можно легко забыть и о холодах, и о морозе. Такое сочетание овощей вмиг вернет домочадцев и гостей к летним посиделкам в отличной компании.

Ингредиенты для приготовления для зимы оригинального салата из красных помидоров

• помидоры — 2,5-3 кг;
• огурцы — 3 кг;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 1 ст.л.;
• укроп, сельдерей — 1 пучок;
• чеснок — 1 головка;
• черный перец (молотый) — 1 ч.л.;
• раст. масло — 1 ст.

Помидоры тщательно помыть, нарезать на 4-6 частей. Огурцы вымыть в воде, удалить кончики плодов и нарезать их крупными кусками.

Подготовить остальные ингредиенты: чеснок почистить, зелень нарезать.

Чеснок пропустить через чеснокодавку и добавить к помидорам и огурцам. Смешать все ингредиенты в миске и тщательно перемешать. Переставить салат в холодильник на 2 часа. За это время провести стерилизацию банок и крышек.

Разложить салат по банкам и провести стерилизацию в течение 10-15 минут (согласно объемам банок 0,5 и 1 л). Далее залить в каждую банку по 0,25 или 0,5 ч.л. уксуса соответственно и провести закатку.

Салат «Чешский» с помидорами в банках

Сейчас я расскажу, как заготовить «Чешский» салат на зиму.

Возьмем:

• 3 килограмма спелых помидор
• килограмм желтого перца
• 3 крупные головки молодого чеснока
• килограмм салатного лука
• 10 горошин перца
• 2 литра родниковой воды
• 150 грамм мелкого сахара
• граненая рюмка крупной соли
• 7 ложек постного масла
• треть рюмки уксуса

Как сделать:

Для начала подготавливаем стеклянную тару. Ее необходимо вымыть и обдать крутым кипятком.

Подготавливаемые овощи слоями укладываем в баночки.

Упругие томаты нарезаем дольками, некрупный лук с чесноком колечками, салатный перец брусками.

Приготовление заливки:

В подогретой воде разводим каменную соль, сахар, добавляем горошины перца. В закипевшую жидкость вливаем масло с уксусом.

Уложенные в стеклянную тару овощи заливаем крутым кипятком. Настаиваем пятнадцать минут, воду выливаем.

Банки с прогретыми овощами заполняем кипящим рассолом. Завинчиваем.

Даем остыть под пледом. Закуску в банках выносим в погреб.

Рекомендации

Выбор огурцов для салата

Некоторые хозяйки считают, что для салата можно использовать слегка подпорченные продукты, однако это не так

При выборе огурцов следует обратить внимание на следующие моменты:

• плотность и цвет. Отдавайте предпочтение крепким, упругим плодам насыщенного зеленого цвета. Вялые и желтые огурцы при готовке могут превратиться в кашу или попросту испортить вкус блюда. Не стоит исключать и риск отравления подпорченным продуктом;
• размер. Не покупайте огурцы слишком большого размера – в них много семян. К тому же они имеют водянистый вкус и неприятную горечь. Выбирайте плоды примерно 10-15 см длиной;
• плодоножка. Если в области плодоножки овощ легко продавливается или на нем появляются морщинки – он начал портиться. Увядший хвостик также является признаком несвежего плода;
• поверхность. Если на поверхности плодов есть пупырышки, то они должны быть плотными. Большое количество острых пупырышек может быть признаком чрезмерного использования химикатов;
• аромат. Свежие огурцы имеют легкий, тонкий, слегка сладковатый аромат. Примесь горечи или гнили в запахе свидетельствует о негодности овощей.

Не покупайте мытые огурцы – вполне возможно, что их держали в воде для возвращения товарного вида. Такие плоды не будут хорошо храниться и могут оказаться испорченными и сухими внутри.

Стерилизация банок

Стерилизация тары для консервации необходима для очистки от бактерий. Если этого не сделать, домашние заготовки забродят и вздуются. Существует несколько способов стерилизации банок и самые популярные из них – обработка в духовке или на пару.

Банки для консервации лучше мыть с использованием натуральных чистящих средств: соды или сухой горчицы

Все банки нужно предварительно помыть чистой губкой. Для этого рекомендуется использовать соду, горчичный порошок и другие натуральные чистящие средства.

Обработка банок в духовке

Поставьте чистые банки в холодную духовку, затем включите ее и разогрейте до 110 ℃. Стерилизуйте банки в течение 20 минут. После этого выключите духовку и подержите банки внутри еще 5-7 минут, чтобы они слегка остыли. Достаньте банки при помощи чистого сухого полотенца.

Крышки также должны пройти стерилизацию. В духовку можно класть только закручивающиеся крышки. Обычные, с уплотняющей резинкой, имеют другой алгоритм обработки. Их нужно положить в холодную воду, довести ее до кипения, а затем прокипятить крышки в течение 10-15 минут.

Обработка банок паром над кастрюлей

Банки тщательно помыть. В это время поставить на огонь кастрюлю с водой и довести до кипения. В воду положить крышки. Сверху на кастрюлю установить решетку (дуршлаг) и поставить на нее чистые банки горлышком вниз. Убавить мощность конфорки, чтобы вода кипела, но не слишком бурлила. Стерилизовать банки до тех пор, пока на их внутренней стороне не появятся большие капли воды. Банки снять чистым сухим полотенцем и накрыть простерилизованными крышками.

Нюансы по готовке зимнего салата из половинок томатов

• Помидоры можно брать любые, в том числе и некондиционные, потому что их мы все равно будем нарезать дольками.
• Луковые головки лучше выбирать чуть меньше средних, чтобы колечки красиво смотрелись в салате.
• Количество соли и сахара вы можете менять по своему вкусу.
• В этом рецепте из специй я использую лавр и перец. Вы же можете добавлять и сухой укроп, и душистый перец, если вам нравится их аромат.

Вот и закончился мой кулинарный ликбез на тему, как приготовить супер вкусный салат из половинок томатов на зиму «Пальчики оближешь». Надеюсь, вам этот рецепт понравился и вы, прислушавшись к моему совету, приготовите такие закаточки для вкусной зимовки.

И, как обычно, жду от вас:

Овощной салат на зиму с помидорами, болгарским перцем и баклажанами

Много лет назад подруга поделилась со мной рецептом самого вкусного фирменного салата на зиму, состоящего из помидоров, а также сладких перцев и баклажанов. С тех пор он стал моим любимым.

Ингредиенты на 5 литровых банок:

• 2 килограмма томатов;
• 2 килограмма баклажан;
• 2 килограмма моркови;
• 2 килограмма репчатого лука;
• 2 килограмма болгарского перца;
• стакан растительного масла;
• 100 грамм зелени;
• соль по вкусу;
• полстакана сахара.

Как сделать салат с томатами, перцем и синенькими:

1. Овощи моем, чистим и режем кубиками.
2. Берем большую кастрюлю с толстым дном и жарим в ней лук с морковкой. Постепенно кладем баклажаны, перец и помидоры.
3. Добавляем зелень, соль и сахар. Готовим 45 минут, не забывая перемешивать овощную смесь.
4. Складываем салат с баклажанами, помидорами, луком, морковью и перцем по стерильным банкам, закрываем крышками и укутываем. Когда остынет, убираем на хранение.

Открыв закрутки зимой, вы получите вкусное блюдо, которое при этом не особо калорийно. Приготовление не доставляет проблем, а хранится салат с овощами в банках очень долго.

Закуска из томатов и огурцов «Пальчики оближешь»

Один из самых вкусных овощных салатов из помидор и огурцов на зиму, который я заготавливаю для своей семьи.

Нужные составляющие на 3 литра готового продукта:

• килограмм бурых помидор
• 0,5 килограмма крымского лука
• килограмм огурцов
• не полный стакан масла
• треть рюмки уксуса
• 1/3 рюмки каменной соли
• четверть граненой рюмки мелкого сахара

Как готовится домашняя заготовка:

Режем томаты крупными дольками, огурцы колечками, лучок полукольцами.

Овощи помещаем в кастрюлю, всыпаем соль с сахаром.

Заливаем растительным маслом, уксусом, перемешиваем. Даем настояться в течение десяти минут.

Пустившие сок овощи тушим двадцать минут при малой температуре.

После раскладываем по пропаренным банкам. Завинчиваем.

Салат получается, просто пальчики оближешь.

На заметку! Закуска из резаных овощей может храниться год в подвальном помещении.

Рецепт помидор дольками с маслом

Масляные помидоры получаются более нежными на вкус. Они быстрее напитываются маринадом и крепче держат форму. Стерилизовать такой рецепт не нужно, здесь присутствует уксус, а вместе с помидорной кислотой они составляют мощный консервант. Приведенную рецептуру можно использовать на больший объем, главное, рассчитать пропорции рассола.

В пропаренные банки на дно выкладывает зелень, по вашему предпочтению. Это могут быть веточки или листья плодовых деревьев, розмарин, петрушка, различные части укропа. Сюда же кладется колясочка лука. Поверх накладываются помидорчики, резанные дольками. Банка наполняется слоями, поверх засыпаются зерна горчицы.

Теперь, чтобы помидоры пропарились и закрепили свою форму, необходимо закипятить воду, вылить ее в помидоры. Тару можно закрыть крышкой, просто приложив диск, не закупоривая банку. Пропарить томаты 15 минут, слить воду, и заправить ее специями. Маринад поставить на огонь, перемешать его до полного растворения, прокипятить 3 минуты и сразу залить из кастрюли в банку. Закатать крышкой и убрать на 18 часов под плед. Затем вынести банки в холодное затемненное место.

Салат стерилизованный

Для зимних заготовок хозяйки подбирают овощи, которые поспевают на грядке одновременно. Уже в августе таких овощей наберется целая корзина. Еще радуют глаз зеленые огурчики, но уже начинают краснеть томаты, подрастают баклажаны, перчик, приходит пора для уборки репчатого лука и чеснока. Из этих овощей всегда можно соорудить вкусный микс, и сделать закрутки впрок. Чтобы не переживать за сохранность заготовок, салат из помидоров и лука, других овощей лучше стерилизовать.

Томаты с огурцами

Рецепт 1.

Основным составляющим заготовки станут спелые томаты (5 кг). Кроме помидорчиков, нужно собрать:

• Свежие огурцы – 1 кг;
• 2 лавровых листика;
• По 3-4 шт. черного перца-горошка и душистого перца;
• Сахар – 3 стол. ложки;
• Соль – 1,5 стол. ложки;
• Уксус – 2 стол. л.

1. Томаты предварительно моют и режут на 4-6 частей, удалив плодоножку.
2. Огурчики измельчают на кружочки.
3. Овощи укладывают в стеклянные емкости слоями, предварительно сделав закладку специй.
4. Заливку готовят в 1 л кипящей воды, добавляя необходимое количество соли, сахара, немного томатного сока. Смесь кипятят и вместе с уксусом доливают в банки.
5. Стерилизация заготовки для 0,5-литровых банок — 10 мин., литровых – 20 мин.

После окончания стерилизации, емкости укупоривают и обязательно переворачивают. Хранить закуску надо в холоде, а подавать к картошке и мясу.

Рецепт 2. Салат из помидор с луком на зиму — упрощенный вариант зимней заготовки, содержащий витаминный запас.

Для 3-хлитровой емкости берут:

• Томатов – 2 кг;
• Лука репчатого – 0,5 кг;
• Лавровых листиков — 4 шт., гвоздики — 4 шт., перца-горошка — 6 шт.

Помидоры режут кусочками, а лук полукольцами и закладывают в банки. Специи размещают сверху.

В литру кипятка добавляют:

• 3 ч. л. соли;
• 4 стол. л. сахара.

1. Маринадом заливают емкости и стерилизуют 10-15 мин.
2. За 2-3 минуты до завершения процесса стерилизации маринад дополняют растительным маслом (6 стол. л.) и уксусом (4 стол. л.).

Дальше емкости укупоривают, переворачивают и укрывают на сутки. Если нужно снизить калорийность блюда, в салате уменьшают порцию масла в 2 раза.

Острая закуска « Томатный мачо» с горьким перцем

Эта острая закуска понравится многим мужчинам, и не только. Салат легкий в приготовлении, ароматный и просто очень вкусный.

Нам понадобится на литровую банку:

• 8 красных помидор
• 4 луковицы
• 1 сладкий перец
• жгучий перец
• 0,5 головки молодого чеснока
• небольшой пучок кинзы
• 0,5 десертной ложки орегано
• сок половины лимона
• 125 миллилитров томатного сока
• 60 грамм соли

Как готовить в домашних условиях:

Из сладкого перца удалить семена, вместе с горьким нарезать мелким кубиком.

Чеснок с луком очистить, измельчить. Томаты ошпарить кипятком, после облить холодной водой.

Снять с овощей шкурку, помидоры порезать крупными кусочками.

Все овощи поместить в подходящую посуду, добавить оставшиеся ингредиенты.

Тушить заготовку двадцать пять минут.

Готовый продукт разложить по пропаренным баночкам. Плотно закрутить.

Этот достаточно простой рецепт с большим количеством витаминов, можно приготовить, не потратив много времени, зато зимой будете собирать благодарности – гарантирую!

Помидоры консервированные половинками с чесноком

Очень интересный рецепт, который включает в себя наличие лука и чеснока, эти два ингредиента, за счет чего маринад получается вкусный, сбалансированный, насыщенный, а дольки томатов пропитавшись рассолом, становятся еще вкуснее.

Я уже сделала по этому рецепту 5 баночек, стоят и красуются у меня в подвале. Здесь очень приятный маринад, кисло-сладкий, овощи получаются бомбезные.

Ингредиенты на 0.5 литровую банку:

• 500 грамм помидоров
• 1 луковица
• Зонтик укропа
• 2 горошины черного перца
• 1 лавровый лист
• 3 дольки чеснока

Маринад на 1 литр воды:

• 3 столовые ложки сахара
• 1 ст. ложка (без горки) соли
• 50 мл. 9% уксуса

Томаты использую плотные, твердые. Если любите, можно класть бурые плоды. Я беру красные. Нарезаем их половинками, если крупные, то на 4 части.

Баночки я вымыла, стерилизую их над паром, но можно это сделать любым удобным способом. На дно банки кладу укроп, специи, и кольца лука. Если овощ крупный, то можно нарезать полукольцами. Очищаем чеснок, и на дно банки. Для аромата советую его порезать дольками.

Наполняем их половинками томатов, делает это плотно. Параллельно ставим воду на огонь. Когда вода закипит, дайте ей прокипеть пару минут, и залейте банки крутым кипятком.

Прикройте сверху стерильными крышками, и оставьте прогреться на 15 минут. Прикройте банки стерильными крышками.

Затем, с помощью специальной крышки сцеживаем воду с баночек в кастрюлю, добавляем соль, сахар, перемешиваем, доводим до кипения и вливаем уксус.

Кипящим маринадом заливаем банки, и закручиваем крышки. Проверяем на герметичность, для это переворачиваем банки крышками вниз, если нигде ничего не подтекает, то укутываем и оставляем до полного остывания.

Через сутки снимаем полотенце, и убираем на хранение. Открывать на пробу уже можно через месяц.

Салат из помидоров с гречкой в банках – золотой рецепт «Пальчики оближешь»

Для разнообразия мы с мамой консервируем овощной салат с гречкой. Поделюсь с вами простым и вкусным рецептом приготовления этого блюда в домашних условиях.

Продукты приблизительно на три литровых банки:

• 3 килограмма помидоров;
• килограмм морковки;
• килограмм перца;
• полкило гречки;
• пол-литра растительного масла;
• 2 столовых ложки девятипроцентного уксуса;
• сахар и соль по вкусу.

Золотой рецепт салата:

1. Промываем и чистим все овощи, удалите семена из перца.
2. Измельчаем томаты мясорубкой и кипятим в течение пяти минут.
3. Добавляем к ним обжаренный лук, морковку и перец.
4. Отвариваем гречку до половины готовности и добавляем к овощной смеси.
5. Добавляем сахар, соль и уксус, хорошенько всё смешиваем и варим полчаса.
6. По готовности кладем продукт в подготовленные банки, закатываем. Тепло укутав, ждем остывания и убираем на хранение.

Достав зимой консервированные помидоры с гречкой, вы порадуете себя вкусным и сытным блюдом. Пальчики оближешь!