Паштеты — рецепты

Рецепт Салат с паштетом из печени трески. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Салат с паштетом из печени трески».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	213.8 кКал	1684 кКал	12.7%	5.9%	788 г
Белки	3.8 г	76 г	5%	2.3%	2000 г
Жиры	19.3 г	56 г	34.5%	16.1%	290 г
Углеводы	6.1 г	219 г	2.8%	1.3%	3590 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	0.9 г	20 г	4.5%	2.1%	2222 г
Вода	68.1 г	2273 г	3%	1.4%	3338 г
Зола	1.679 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	1356.1 мкг	900 мкг	150.7%	70.5%	66 г
Ретинол	1.109 мг	~
бета Каротин	1.483 мг	5 мг	29.7%	13.9%	337 г
Витамин В1, тиамин	0.061 мг	1.5 мг	4.1%	1.9%	2459 г
Витамин В2, рибофлавин	0.181 мг	1.8 мг	10.1%	4.7%	994 г
Витамин В4, холин	30.02 мг	500 мг	6%	2.8%	1666 г
Витамин В5, пантотеновая	0.281 мг	5 мг	5.6%	2.6%	1779 г
Витамин В6, пиридоксин	0.183 мг	2 мг	9.2%	4.3%	1093 г
Витамин В9, фолаты	31.767 мкг	400 мкг	7.9%	3.7%	1259 г
Витамин В12, кобаламин	0.062 мкг	3 мкг	2.1%	1%	4839 г
Витамин C, аскорбиновая	6.74 мг	90 мг	7.5%	3.5%	1335 г
Витамин D, кальциферол	24.787 мкг	10 мкг	247.9%	115.9%	40 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	3.065 мг	15 мг	20.4%	9.5%	489 г
Витамин Н, биотин	2.57 мкг	50 мкг	5.1%	2.4%	1946 г
Витамин К, филлохинон	1.7 мкг	120 мкг	1.4%	0.7%	7059 г
Витамин РР, НЭ	1.6648 мг	20 мг	8.3%	3.9%	1201 г
Ниацин	0.929 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	225.92 мг	2500 мг	9%	4.2%	1107 г
Кальций, Ca	26.61 мг	1000 мг	2.7%	1.3%	3758 г
Магний, Mg	24.92 мг	400 мг	6.2%	2.9%	1605 г
Натрий, Na	195.08 мг	1300 мг	15%	7%	666 г
Сера, S	44.05 мг	1000 мг	4.4%	2.1%	2270 г
Фосфор, Ph	107.9 мг	800 мг	13.5%	6.3%	741 г
Хлор, Cl	36.78 мг	2300 мг	1.6%	0.7%	6253 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	311.9 мкг	~
Бор, B	43.9 мкг	~
Ванадий, V	43.16 мкг	~
Железо, Fe	1.318 мг	18 мг	7.3%	3.4%	1366 г
Йод, I	4.47 мкг	150 мкг	3%	1.4%	3356 г
Кобальт, Co	18.849 мкг	10 мкг	188.5%	88.2%	53 г
Литий, Li	23.076 мкг	~
Марганец, Mn	0.1164 мг	2 мг	5.8%	2.7%	1718 г
Медь, Cu	3120.77 мкг	1000 мкг	312.1%	146%	32 г
Молибден, Mo	6.468 мкг	70 мкг	9.2%	4.3%	1082 г
Никель, Ni	5.04 мкг	~
Рубидий, Rb	170 мкг	~
Селен, Se	3.891 мкг	55 мкг	7.1%	3.3%	1414 г
Фтор, F	16.91 мкг	4000 мкг	0.4%	0.2%	23655 г
Хром, Cr	3.48 мкг	50 мкг	7%	3.3%	1437 г
Цинк, Zn	0.2819 мг	12 мг	2.3%	1.1%	4257 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	4.199 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.9 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.565 г	~
Сахароза	0.969 г	~
Фруктоза	0.221 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.264 г	~
Аргинин*	0.043 г	~
Валин	0.042 г	~
Гистидин*	0.011 г	~
Изолейцин	0.032 г	~
Лейцин	0.045 г	~
Лизин	0.047 г	~
Метионин	0.009 г	~
Метионин + Цистеин	0.018 г	~
Треонин	0.034 г	~
Триптофан	0.01 г	~
Фенилаланин	0.035 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.065 г	~
Заменимые аминокислоты	0.451 г	~
Аланин	0.037 г	~
Аспарагиновая кислота	0.094 г	~
Глицин	0.035 г	~
Глутаминовая кислота	0.118 г	~
Пролин	0.032 г	~
Серин	0.043 г	~
Тирозин	0.03 г	~
Цистеин	0.009 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	129.48 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	3.383 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.2 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.125 г	~
18:0 Стеариновая	0.074 г	~
20:0 Арахиновая	0.005 г	~
22:0 Бегеновая	0.012 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.451 г	min 16.8 г	2.7%	1.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.447 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.035 г	от 11.2 до 20.6 г	9.2%	4.3%
18:2 Линолевая	1.035 г	~
18:3 Линоленовая	0.024 г	~

Энергетическая ценность Салат с паштетом из печени трески составляет 213,8 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Печёночный салат «Нежный» с яйцом и картофелем

Салат из печени с яйцом, картофелем и сыром вполне достоин праздничного стола, поскольку отличается нежным вкусом.

• 400 гр. печени, лучше куриной;
• 4 картофелины;
• 2-3 морковки;
• 200 гр. сыра;
• 4 яйца;
• 1 луковица;
• 200 гр. майонеза;
• 50 гр. сметаны;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Промываем картофель и морковь, ставим вариться до готовности. Отдельно отвариваем яйца. Все перечисленные продукты охлаждаем и очищаем.

Очищаем луковицу, мелко нарезаем и обжариваем в масле до мягкости и легкого золотистого цвета. Лук вынимаем из сковородки при помощи шумовки, чтобы масло осталось на месте. Затем выкладываем в сковороду подготовленную печень. Куриную печень нужно промыть, зачистить, обсушить и нарезать на 3-4 части.

Готовим печень на среднем огне, постоянно помешивая, три минуты. Затем добавляем к печени лук и сметану и тушим все вместе еще три минуты. Охлаждаем. Готовую печень очень мелко нарезаем, но удобнее воспользоваться блендером.

Очищаем вареные яйца, отделяем два желтка, все остальное мелко рубим. Вареную морковь очищаем и трем на крупной терке. Отдельно натираем вареную картошку и твердый сыр. Теперь можно собирать наше блюдо. Берем плоскую тарелку и выкладываем компоненты слоями, промазывая их майонезом. Не смазываем только слой из измельченной печени с луком.

Выкладываем на тарелку картофель, затем измельченные яйца, далее печень с луком. На печеночный слой выкладываем сыр, а затем морковь. Сверху посыпаем размятыми в крошку крутыми желтками и украшаем зеленью. Даем блюду настояться в холодильнике около двух часов.

Рецепт «Салат-паштет из печени»:

Обжариваем печень на растительном масле. Можно брать любую печень, но более нежно получается с куриной. Солим, перчим.

Тем временем отвариваем (я, как всегда, в пароварке) яйца и морковь.

Обжаренную печень прокручиваем в мясорубке.

Туда же морковь.

Растапливаем сливочное масло в сковородке.

Обжариваем в нём лук, нарезанный мелкими кубиками, до золотистого цвета. Можно посыпать его слегка сахаром, подзолотится лучше, и вкусу не повредит.

Выкладываем перемолотую смесь в обжаренный лук и хорошо перемешиваем. За это время всё успеет прогреться и «подружиться». Солим, перчим по вкусу. Можно добавить немного молотого мускатного ореха.

Можно добавить ещё кусочек сливочного масла (если смесь покажется суховатой).

Кушать в холодном виде. Можно как салат (как любит мой муж) или со свежим хлебушком, намазывая как паштет (как люблю я). Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

Рецепт из куриной печени с солеными огурцами

Еще один вариант вкусного салата из куриной печени готовится с солеными огурцами. Подавить этот салат можно в одном большом салатнике или порционно, выкладывается эта закуска слоями.

• 250 гр. куриной печени;
• 2 яйца;
• 50 гр. твердого сыра;
• 2-3 соленых или маринованных огурца;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• 2 веточки свежего укропа;
• 30 гр. масла для жарки;
• 80-100 гр. майонеза;
• соль по вкусу.

Зачищаем куриную печенку, отвариваем её до готовности, даем остыть. Отдельно отвариваем яйца. Морковку и лук очищаем, измельчаем. Лук шинкуем мелкими кубиками, морковку трем на терке с отверстиями среднего размера.

На сковороду нальем масло, нагреем его, затем вложит лук, будем обжаривать три минуты, постоянно помешивая. Затем добавляем морковь и продолжаем готовить, пока овощи не станут мягкими. Солим и перчим в процессе жарки. Добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и снимаем с огня. Охлаждаем.

Нарезаем кубиками вареную печень и яйца. Сыр натираем. Огурчики нарезаем очень мелко или натираем на терке. Смешиваем огурцы с майонезом. В этот соус, по желанию, можно добавить измельченную зелень. Подготовив все ингредиенты, начинаем собирать наш салат.

Выкладываем печенку ровным слоем (можно использовать специальное кольцо для придания салату формы). Покрываем майонезно-огуречным соусом. Далее распределяем обжаренные овощи, также покрываем соусом, но кладем его совсем немного, так как в зажарке есть масло.

Далее раскладываем яйца и снова добавляем соус, на этот раз не жалея. Сверху посыпаем салат тертым сыром и украшаем зеленью. Даем готовому блюду постоять на холоде часа два, затем можно подавать.

Слоеный салат с печеночным паштетом

Если нет времени возиться с приготовлением свежей печени, то вкусный салатик можно приготовить с печеночным паштетом. Он выкладываемся слоями, поэтому выглядит блюдо нарядно.

• 2/3 стакана уже сваренного риса;
• 250 гр. готового печеночного паштета, паштет можно брать из любого вида печени, главное, чтобы он был вкусным;
• 2 соленых огурца;
• 150 гр. консервированной кукурузы;
• 4-5 столовых ложек майонеза.

Паштет для приготовления салата можно приготовить самостоятельно по любимому рецепту, а можно и купить. Рис для приготовления блюда нужно отварить заранее, он должен успеть полностью остыть.

Салат собираем на плоской тарелке, можно использовать специальное разъемное кольцо, но можно обойтись и без него.

Первым слоем выкладываем половину риса, его нужно смазать половиной майонеза. Затем выкладываем ровным слоем паштет. Соленые огурчики нарезаем некрупной соломкой, слегка отжимаем их и раскладываем по поверхности слоя из паштета. Далее выкладываем вторую половину риса. Его покрываем второй половиной майонеза. Сверху посыпаем салат консервированной кукурузой. Для украшения блюда можно использовать листики петрушки или веточки укропа.

Рецепт бутербродов со шпротной начинкой

Если для праздничного стола бутерброды с такой начинкой кажутся слишком простыми, можно разнообразить закуску. Огурчик или яйцо – только один из вариантов. Экспериментировать с закуской на скорую руку можно практически бесконечно, поскольку шпротный паштет сочетается со многими продуктами. Всё зависит от фантазии кулинара.

Состав

• булочки – 5-6 шт.;

• паштет шпротный – 100 г;

• яйцо – 1 шт.;

• огурец маринованный – 1 шт.

Последовательность действий

1. Берут французские булочки, которые нарезают небольшими кусочками.

2. Из ломтиков выбирают мякиш, чтобы потом их можно было нафаршировать оригинальной начинкой.

3. Яйцо отваривают, остужают, очищают и рубят мелкими кубиками.

4. Огурцам дают время стечь, чтобы не было много рассола. Нарезают овощ маленькими кусочками.

5. Паштет делят пополам Одну половину смешивают с яичными кубиками, вторую – с огуречными.

6. Начинками с разными вкусами фаршируют подготовленные ломтики хлеба.

7. Для украшения используют всё, что есть под руками, – зелень, маслины, свежие овощи.

Как выбрать печенку для салата

Чтобы приготовить вкусный салат, необходимо правильно выбрать продукты и грамотно их подготовить. Для салата можно брать разные виды печени, но все же, чаще используется куриная или говяжья.

Куриная печень практически не требует подготовки, так как она продается уже очищенной. Субпродукты нужно промыть и убрать излишки жира. Можно разрезать печень на 2-3 части, чтобы она быстрее приготовилась. После этого можно печенку отварить или пожарить до готовности.

Если куплена говяжья печень, то до начала приготовления продукт нужно очистить от пленок. Кроме того, необходимо вырезать протоки, если они имеются на подготовленном куске. У свиной печени пленка тонкая, но её также нужно удалить. Чтобы это было сделать проще, можно предварительно ошпарить продукт кипятком.

Для придания более нежного вкуса печенку рекомендуется предварительно вымочить в молоке. Молоко следует брать холодное, оно должно полностью покрывать кусочки субпродукта. Достаточно будет 30 минут вымачивания.

Затем печень нужно обсушить и обжарить либо отварить. Главное – не передержать печенку на огне, так как она становится жесткой. Солить продукт нужно в самом конце, чтобы сохранить сочность продукта.

Готовую печенку нужно остудить, а затем нарезать или натереть на терке. Остальные ингредиенты салата подготавливают согласно рецепту. Салат можно выкладывать слоями или просто перемешать все компоненты. Для заправки часто используют майонез.

Салат из печеночных блинчиков

Из печеночных блинов, чаще всего, готовят закусочные тортики. Но можно использовать этот готовый продукт и для приготовления салата.

Для блинов:

• 200 гр. печени;
• 150-170 мл молока;
• 1 крупное яйцо;
• ¼ часто стакана муки;
• 25 мл растительного масла;
• соль.

Для салата:

• 5-6 готовых печеночных блинчиков;
• 1 крупная морковка;
• 2 луковицы;
• 1 вареная картофелина;
• 1 свежий огурец;
• 1 долька чеснока;
• соль, перец по вкусу;
• масло для обжаривания;
• майонез для заправки;
• зелень для украшения.

Очищаем печень, пропускаем её через мясорубку. Ф фарш разбиваем сырое яйцо, вливаем масло, добавляем муку и соль по вкусу (примерно, треть чайной ложки). Все перемешиваем. Получается достаточно густая масса. Подливаем понемногу молоко, постоянно размешивая. Должно получиться тесто, чуть гуще, чем на обычные блины.

Выпекаем блинчики на сковороде. В первый раз сковородку смазываем маслом, после первого блина смазывать не нужно. Обжариваем блинчики с двух сторон. Из указанного количества продуктов получается 5-6 блинчиков. Даем им остыть и нарезаем некрупной «лапшой».

Очищаем овощи. Лук тонко шинкуем, морковку трем на терке. Обжариваем овощи до мягкости, не допуская подрумянивания. Солим и перчим нашу «зажарку». Даем ей остыть.

Очищаем холодную вареную картофелину и свежий огурец, нарезаем их кубиками. Смешиваем в салатнике картошку, огурец, обжаренные морковку с луком, нарезанные печеночные блинчики. В майонез выдавливаем чеснок, размешиваем и заправляем чесночным соусом салат. Украшаем зеленью.

Острый салат с корейской морковью

Остренький салат из печенки с корейской морковью – отличная закуска.

• 200 гр. сырой куриной печени;
• 100 гр. лука;
• 120 гр. готовой моркови по-корейски;
• 100 гр. зеленого горошка (консервы);
• 3-4 столовые ложки майонеза;
• масло для жарки;
• соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Печень зачищаем, промываем и отвариваем в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Варится куриная печенка минут 10-15. Готовую печень вынимаем из бульона и охлаждаем.

Тонко шинкуем лук полукольцами, обжариваем его на масле до мягкости. Корейскую морковку можно нарезать покороче, чтобы салат было удобнее есть, но можно оставить и без изменений.

Готовую печень нарезаем брусочками. Смешиваем её с обжаренным луком и корейской морковкой, добавляем зеленый горошек и заправляем салат майонезом.