Гусиная печень - 8 рецептов приготовления пошагово

Содержание

Аргументы в защиту производителей деликатеса

Сторонники фуа-гра считают, что «гаваж» не является большой проблемой для птиц и не сопровождается травмами, описываемыми защитниками животных. Понятно, что среди тех, кто отстаивает права производителей жирной печени – сами производители.

Что делается для улучшения состояния птиц:

Трубку, вводимую в горло, обильно смазывают жиром, что позволяет сделать кормление менее травмирующим.
Рацион птицы разбивают на небольшие порции – это снижает риск того, что животное подавится. Правда, это увеличивает число кормлений.

На сегодня вопрос этичности и гуманности в отношении откорма птиц на фуа-гра остается открытым. И кажется противоборствующие стороны никогда не найдут взаимного понимания – одними движет любовь ко всему живому, другими – жажда наживы и удовлетворение вкусовых потребностей.

Салат с печенью трески и персиками

Ингредиенты:

Печень трески консервированная — 150 г;
Персик консервированный — 8 половинок;
Яйцо куриное — 4 шт;
Лук красный — 50 г;
Майонез — 1,5 ст. л;
Лук зелёный, соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Яйца отварить, почистить от скорлупы, нарезать большими кубиками.

Лук, наоборот, нашинковать очень мелко.

Печень трески нарезать средними кусочками.

Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить майонез.

С персиков слить лишний сок, нарезать кубиками, добавить в салат.

Посыпать блюдо зеленым луком.

Салат перемешивать аккуратно, силиконовой или деревянной лопаткой. Персик и печень — продукты нежные, повредив их, можно все блюдо превратить в кашу.

Мандарин можно заменить на грейпфрут или апельсин. Мандарин даст сладость, грейпфрут горчинку, апельсин — сладость или кислинку, в зависимости от сорта.

Паштет из печени гусиной

В глубокий сотейник выложить нарезанное кусочками сало (400 г).
В это время нарезать лук (5 шт.) и крупную морковь произвольными кусочками. Отправить измельченные овощи к печени.
Гусиную печень промыть и положить в сотейник к салу. Тушить 10 минут.
Доведенную до полуготовности печень измельчить на мясорубке трижды.
Полученную массу вернуть в сотейник. Добавить молоко (150 мл), соль и перец.
Тушить паштет до тех пор, пока не будет желаемая консистенция.
Измельчить готовое блюдо погружным блендером до однородного состояния. При необходимости еще раз вернуть паштет в сотейник и довести до более густой консистенции.

Французское блюдо Фуа-гра

Фуа-гра – изысканное французское блюдо, которое покоряет гармонией вкуса и свежестью. Сегодня это лакомство готовится не только на кухнях дорогих ресторанов, а и в домашней обстановке. Главный секрет приготовления – четкое соблюдение пошаговой инструкции и соотношения продуктов. Список ингредиентов включает следующие компоненты:

гусиная печень – 600 г;
свежее молоко – 400 мл;
свиной фарш – 0,5 кг;
сало свиное – 50 г;
шампиньоны – 0,3 кг;
выдержанный коньяк – 50 г;
щепотка мускатного ореха;
щепотка перца;
лавровый лист – 2 шт.;
щепотка соли.

Печень тщательно промываем, нарезаем маленькими кусочками, заливаем молоком и оставляем на несколько часов.
Моем грибы, очищаем их от кожицы и мелко крошим. Заливаем их коньяком и тоже покидаем для пропитки на 3 часа.
Смешиваем два настоявшихся компонента, выкладываем на противень.
Верхним слоем выкладываем фарш и сало.
Накрываем заготовку фольгой и помещаем в духовку на 2 часа при температуре 160 ºC.
Остывшее блюдо можно сервировать с зеленью и тостами.

Рецепт приготовления салата с гусиной печенью и сухариками по шагам

Салат с гусиной печенью и сухариками состоит из 3-х основных частей. Первая из них готовится из гусиной печени, лапши быстрого приготовления, чеснока и яиц. Вторая часть будет готовиться из измельченных зубчиков чеснока и вареной моркови, этот средний слой получится достаточно острым. Завершающим слоем выступают хлебные сухарики домашнего приготовления. Начнем готовить салат с первого слоя, поэтому берем отварную гусиную печень и пропускаем её через мясорубку. При желании можно порезать печень кубиками.

Лапша быстрого приготовления выглядит как брикет, поэтому её нужно хорошо размять, и добавить лапшу к печени и хорошо размешать.

Чеснок почистить и мелко порезать. К измельченной лапше с печенью высыпать чеснок и размешать.

Сваренные вкрутую яйца почистить и нарезать средними кусочками. При желании яйца можно измельчить при помощи крупной терки. Добавляем яйца и перемешиваем салат.

В общую массу ингредиентов насыпать черный молотый перец и пищевую соль, хорошо перемешать, а затем добавить оливковый майонез, можно добавить майонез с лимонным соком. Тщательно перемешать салат с майонезом, чтобы он был однородной консистенции. Первая часть для салата готова.

Приступаем к приготовлению второй части салата. Понадобится сваренная и остывшая морковь. Морковь очистить аккуратно ножом и измельчить на мелкой терке.

Чеснок мелко порезать, можно взять как зубчики чеснока, так и листья молодого чеснока. Чем больше будет чеснока, тем слой получится острее и ароматнее.

Насыпать чеснок в морковь, добавляем пищевую соль и хорошо перемешиваем.

Добавляем оливковый майонез в морковь с чесноком, тщательно перемешиваем. Вторая часть тоже готова.

Третья часть салата будет из хлебных сухариков. Возьмите ломтики черного хлеба и нарежьте кубиками. Хлебные кубики поджарить на подсолнечном масле до румяного цвета. Остудить сухарики на тарелке, только после этого они будут хрустящими.

На тарелку выкладываем первую часть салата горкой. Этот слой будет самым большим по объему.

Затем ровным слоем выкладываем острую морковную массу.

Поверх морковного слоя рассыпать хрустящие сухарики.

Салат посыпаем сверху мелко порезанным укропом, можно подавать к столу. Очень интересное получается сочетание продуктов, когда они разделены на три слоя, каждый из которых представлен несколькими продуктами. Если человек не переносит чеснок, или имеет место аллергия на данный ингредиент, то для остроты можно добавить любые другие специи.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Лапша быстрого приготовления
6
18
45
368

Куриное яйцо
28
25
2
345

Чеснок
7
1
34
171

Оливковый майонез
3
67
3
627

Пищевая соль

Перец черный молотый

Морковь
1

5
26

Подсолнечное масло

180

Хлеб черный
77
14
377
2010

Укроп

1
4

всего в блюде:
122
145
467
3734

всего в 1 порции:
31
36
117
934

всего в 100 граммах:
7
9
28
227

автор рецепта:

Террин из гусиной печени

Террин из гусиной печени – это роскошное блюдо, которое встречается в меню самых фешенебельных ресторанов. Но немного потрудившись, можно сделать этот кулинарный шедевр и в домашних условиях. Чтобы получилось не хуже, чем у поваров, запасемся такими ингредиентами:

Гусиный субпродукт – 200 г;
один апельсин;
лук-порей – 1 стебель;
одна веточка майорана;
ликер анисовый – 50 мл;
сливочное масло – 15 г;
одна веточка тимьяна;
вино (мадера) – 50 мл;
щепотка перца;
щепотка соли.

Листья тимьяна и майорана мелко рубим, удалим стебельки.
Для получения маринада из апельсина выжимаем сок и смешиваем его с ликером, мадерой, майораном, тимьяном, перцем и солью.
Печень промываем, устраняем прожилки и заливаем полученным маринадом. Оставляем в холодном месте на один час.
У лука-порея обрезаем белую часть. Зеленую половину режем на кубики так, чтобы они развернулись.
Заливаем лук кипятком на 3 минуты. После просушиваем.
Смазываем противень маслом, выстилаем порей, а сверху помещаем промаринованную печенку. Накрываем печень кончиками лука.
Накрываем заготовку фольгой и ставим в духовой шкаф на 40 минут при 110 ºC.
После выпекания остужаем Террин до комнатной температуры и на ночь помещаем в холодильник.
Подается такое изысканное лакомство с хлебцами, зеленушкой и ягодами.

Эта часть дикого гуся является довольно жирным продуктом, но для организма человека она очень полезна. Это объясняется большим содержанием разных витаминов, холина, железа, биотина и жирных кислот. Только из гусиной печени можно приготовить деликатес французской кухни фуа-гра. Он хорошо сочетается с крупами, овощами, макаронами. В обзоре ознакомимся, как приготовить гусиную печень, какие оригинальные блюда готовят кулинары профессионалы, а также простые домашние хозяйки.

Вред и противопоказания

В противовес пользе, о который широко рассказывают сторонники жирной печени, западные медики призывают к осторожности при ее употреблении. Опасность фуа-гра:

Опасность фуа-гра:

В жирной печени накапливаются вещества, провоцирующие атеросклероз, диабет и болезнь Альцгеймера.
Производители часто используют гормоны, лекарства и всякие химикаты. Попадая в организм человека, эти вещества способны вызвать отравление, аллергию и другие негативные реакции.
«Гаваж» вызывает у птиц стресс, из-за которого в организме формируются вредные белки, способные поражать клетки головного мозга и разрушать поджелудочную железу.

Подобные эффекты возникают только при регулярном употреблении фуа-гра. Учитывая вред, наносимый жирной печенью человеку, становится понятно, почему явление долгожителей в Аквитании называют «французским парадоксом».

Пошаговое приготовление блюда

Рецепт фуа-гра включает выполнение следующей последовательности действий:

Печень нарезать вдоль на пластины толщиной 0,8-1 см. Кусочки не должны быть слишком тонкими, поскольку в процессе обжаривания из них выделится немало жира.
Пластины гусиной печени посолить, добавить черный перец.
Выложить кусочки на разогретую на среднем огне сухую сковороду. Ни растительное, ни сливочное масло добавлять не нужно. Достаточно будет того жира, который содержится в печени.
Обжарить кусочки с каждой стороны ровно по 1 минуте. Переложить фуа-гра на чистую тарелку. Жир со сковороды слить. Его можно будет еще использовать для приготовления других блюд.

Теперь можно заняться фруктами для подачи блюда.

Промышленное производство

При получении деликатесной печени важна не только порода птицы, но и особенности ее содержания. Чтобы печень гусей или уток стала большой, жирной, сочной и мягкой, их кормят по особой технологии.

Весь процесс откорма разделяют на три этапа:

Первый месяц птенцам дают обычный корм. Главная задача – кормить молодняк так, чтобы он поскорее вырос.
Второй месяц птицам практически не дают двигаться – их запирают в тесных клетках и усиленно кормят белковыми кормами и продуктами с высоким содержанием крахмала. Птицы быстро растут и набирают вес.
С трехмесячного возраста птиц кормят принудительно. Длится процесс 2-3 недели, и после этого срока птицу забивают.

Как осуществляется принудительное кормление:

Несколько раз в сутки птице заталкивают в горло корм через специальное приспособление.
В горло помещают трубку длиной 12,5 см. Внутри трубки – шнек, с помощью которого проталкивается примерно 1,8 кг зерна в день, что в 10 раз превышает норму обычного кормления.

Во Франции производством фуа-гра занимаются как крупные производители, так и мелкие фермерские хозяйства. Последние откармливают птицу по другой технологии, позволяющей получать более изысканный по вкусу продукт.

Откорм на небольших фермах проводится так:

Первое время птицы находятся в помещении, а затем их пускают пастись на траву.
С 3-х месячного возраста их примерно три недели откармливают кукурузой. Кормят трижды в день. Такой пищевой режим приводит к десятикратному увеличению печени.

Лидер по производству фуа-гра – Франция. Здесь производят 80 % всей жирной печени. За Францией идут, Болгария, Венгрия, Испания и Китай.

Во Франции рейтинг по объему производства возглавляет Аквитания – в этом регионе производят примерно 9 т продукции в год. Много фуа-гра производят также в Пиренеях и Земле Лауры – общий показатель около 7 т в год.

Теплый салат из куриной печени и груши

Карамелезированная груша в этом блюде абсолютно по-новому раскрывает вкус куриных субпродуктов.

Ингредиенты:

Печень куриная – 200 г;
Куриные желудки — 100г;
Груша 1-2 шт;
Лук — 1 шт;
Сахар 1 ст.л;
Розмарин, имбирь — по вкусу;
Мука для панировки;
Виноград без косточек – 8-10 шт;
Помидоры черри 4-5 шт;
Соевый соус – 3 ст.л;
Зелень для подачи.

Предварительно куриную печень опустить в молоко на 15-20 минут, чтобы она стала мягче и была более нежной.

Субпродукты нарезать на крупные кусочки.

Налить на сковороду немного растительного масла и ароматизировать его — положить веточку розмарина и небольшой кусочек имбиря и слегка обжарить.

Убрать веточки, выложить в разогретое масло желудки.

Печенку обвалять в муке и добавить к желудкам на сковороду обжариваться. Жарить субпродукты 5- 7 минут, помешивая, чтобы они не пригорали. Снять с огня, дать стечь излишкам масла.

Лук нарезать полукольцами. Из груш удалить сердцевину, нарезать дольками. Выложить вместе в ту же сковороду.

Посыпать сахаром груши, несколько минут подождать, пока сахар начнёт карамелизироваться. Налить немного воды, потомить 3 минуты,чтобы груша впитала все соки со сковороды.

Потомить пару минут, потом влить соевый соус.

Выключить огонь, положить готовую печень и желудочки к грушам, перемешать. Помидорки черри разрезать на половинки, виноград тоже.

Салат сервировать на широком блюдо, посыпать сверху виноградинками и черри. По желанию можно добавить рубленой зелени и сбрызнуть слегка бальзамическим уксусом.

Подавать в тёплом виде.

Теплый салат с печенью

Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru предлагает вам приготовить необычный теплый салат с куриной печенью, яблоками и яйцом-пашот. Теплые салаты предоставляют нам прекрасную возможность не только согреться и насытиться дождливой осенью, но ещё и сэкономить время на приготовление гарнира, ведь в них уже содержатся все компоненты для идеального ужина. Тем более, если салат содержит такие ингредиенты как печень и яблоко, – более гармоничного союза в кулинарии просто не существует!

Ингредиенты для приготовления теплого салата с печенью (на 1 порцию):

печень куриная – 0,25 кг
яблоко среднего размера – 1-2 шт.
лук репчатый – 1-2 шт.
яйцо куриное (свежее) – 1 шт.
уксус – 1 ст.л.
соль, черный перец – по вкусу
мука – 1-2 ст.л.
вино красное полусухое или сухое – 30 мл
сахар – 1 ст.л.
кунжут – по вкусу

Рецепт приготовления теплого салата с печенью:

Несмотря на кажущуюся сложность процесса, салат готовится очень быстро и подается на стол теплым. Яблоки очистить от семян и нарезать не слишком толстыми дольками.

На сковороде разогреть растительное масло, выложить на неё яблоки и обжарить их 3 минуты.

Затем яблоки необходимо перевернуть, присыпать сахаром и влить на сковороду красное вино. Выпаривать вино в течение 2-3 минут, пока не исчезнет характерный запах алкоголя.

Обжаренные яблоки выложить на тарелку в форме веночка.

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке.

На сковороду, в которой жарились яблоки, добавить ещё немного растительного масла, разогреть его и обжарить куриную печень. Через 5-7 минут обжаривания добавить к печени мелко измельченный лук, жарить до готовности лука.

Для приготовления яйца-пашот заранее поставить на огонь небольшую кастрюльку с водой, добавить в нее уксус (на 1 литр воды 1 столовую ложку уксуса). Уксус поможет белку быстрее свернуться вокруг желтка, а вот соль, наоборот, может помешать этому, поэтому советуем солить или перчить яйцо-пашот уже непосредственно перед подачей или предложить гостям самим посолить яйцо.

Яйцо аккуратно разбить в небольшую чашку или половник.

Когда в кастрюльке с водой появятся первые пузырьки, свидетельствующие о том, что вода вот-вот закипит, венчиком или ложкой интенсивно размешать воду, формируя в центре небольшую воронку.

В образовавшуюся воронку вылить яйцо. Для того чтобы белок не «растекался» по всей кастрюле, продолжать слегка подкручивать воду вдоль края венчиком или ложкой, поддерживая своеобразный водоворот в центре. Варить яйцо-пашот 2-3 минуты на слабом огне. Белок должен свернуться вокруг желтка, который, в свою очередь, должен остаться жидким.

Пока варится яйцо, выложить в центр яблочного веночка печень и лук.

Шумовкой извлечь готовое яйцо-пашот из воды (при необходимости обрезать белковые хлопья), переложить его на печень, посолить, присыпать кунжутом и украсить салат зеленью.

Сразу же подавать блюдо на стол, где каждый самостоятельно разрежет яйцо-пашот, из которого должен аппетитно вылиться желток. Теплый салат с печенью готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

куриная печень,
рецепты из печени,
субпродукты,
теплый салат

Оцените рецепт:

Пошаговый рецепт приготовления

1. Картофель сварить в мундире, остудить, очистить от шкурки и натереть на крупной терке.

2. Открыть баночку с гусиным паштетом и добавить к картофелю.

3. Натереть на средней терке сыр. Мелко порубить петрушку и всыпать в миску.

4. Затем добавить заранее отваренные яйца, натертые на мелкой терке.

5. Все ингредиенты перемешать и добавить соевый соус ТМ Kikkoman. Снова все хорошо перемешать.

Из полученной массы сформировать небольшие шарики. Смесь лучше брать мокрой ложкой.

6. Кунжут обжарить на сухой сковороде, без масла до золотистого цвета.

7. Обвалять шарики в кунжуте.

8. Приготовить блюдо, положить листья зеленого салата. И выложить салатные шарики на листья салата, охладить и подавать.

Гусиная печень – ценный питательный продукт. Но далеко не всем хозяйкам удается с первого раза овладеть техникой правильного приготовления блюд из него. Чтобы стать настоящим экспертом в данной области, стоит попрактиковаться на проверенных рецептах от ведущих мировых кулинаров.

Теплый салат с куриной печенью, тыквой и виноградом

Сочетание очень неожиданных продуктов сможет удивить даже самых взыскательных гостей.

Ингредиенты:

Куриная печень — 500 г;
Мякоть тыквы — 200 г;
Листья салата — 100 г;
Виноград без косточек – 150 г;
Чеснок — 1 зубчик;
Кунжут — 1 ст.л;
Сок лимона — 1 ст.л;
Винный уксус — 1 ч.л;
Оливковое масло — 4 ст.л;
Соль, специи — по вкусу.

Печень очистить от пленочек, промыть и обсушить. Тыкву нарезать кубиками. Виноградины разрезать пополам.

В сковороду налить оливковое масло, обжаривать печень в течение 2 минут. Затем всыпать тыкву, посолить, добавить специи и тушить 15-20 минут. В самом конце влить ложку винного уксуса.
На порционную тарелку выложить листья салата, сбрызнуть их лимонным соком.

Раздавленный чеснок смешать с оливковым маслом. Кулинарной кисточкой смазать этой заправкой листья салата.
На смазанные листья выложить печень с тыквой. Сверху разбросать виноградинки, посыпать кунжутом. К столу подавать теплым.

Французское блюдо Фуа-гра

гусиная печень – 600 г;
свежее молоко – 400 мл;
свиной фарш – 0,5 кг;
сало свиное – 50 г;
шампиньоны – 0,3 кг;
выдержанный коньяк – 50 г;
щепотка мускатного ореха;
щепотка перца;
лавровый лист – 2 шт.;
щепотка соли.

Способ приготовления:

Печень тщательно промываем, нарезаем маленькими кусочками, заливаем молоком и оставляем на несколько часов.
Моем грибы, очищаем их от кожицы и мелко крошим. Заливаем их коньяком и тоже покидаем для пропитки на 3 часа.
Смешиваем два настоявшихся компонента, выкладываем на противень.
Верхним слоем выкладываем фарш и сало.
Накрываем заготовку фольгой и помещаем в духовку на 2 часа при температуре 160 ºC.
Остывшее блюдо можно сервировать с зеленью и тостами.

Watch this video on YouTube

Террин из гусиной печени

Следующее блюдо — отличный вариант закуски для праздничного стола. Это настоящий деликатес, с мягким изысканным вкусом и приятным ароматом. Террин, или запеченный паштет, получается одновременно мягким и плотным по текстуре. Его можно подавать в качестве закуски на крекерах или тостах.

Готовится террин совсем несложно:

Гусиную печень (1 кг) разрезать вдоль на три пласта.
В одной емкости соединить 150 мл портвейна и 50 мл коньяка.
Сложить все 3 пласта печени в форму для запекания длиной 25 см. Каждый слой посыпать солью, перцем и мускатным орехом и полить смесью алкоголя.
Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5 часов.
Духовку разогреть до температуры 150 градусов.
Подготовить глубокий противень. Поставить в него форму для террина, затянув ее фольгой или накрыв крышкой. В противень налить горячей воды столько, чтобы она доходила до середины формы.
Готовить террин 20 минут. Затем достать из духовки форму, крышку убрать, а сверху на печень поставить гнет весом 0,2 кг.
Остудить блюдо сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике в течение 12 часов.

салат из мяса гуся рецепт

Здравствуйте кулинары! Так как Вы ищете салат из мяса гуся рецепт, то — Вы попали по адресу! В колонке рецептов, которые Вы видите ниже, Вам не сложно будет отыскать именно его. Тем не менее, если нужного рецепта салат из мяса гуся рецепт нет в данном списке, то воспользуйтесь обычным поиском сайта.

Бефстроганов из говядины с кукурузой

Продукты на 4 порции:3 свежих кукурузных початка30гр. сливочного масла или маргарина1 ст. ложка рубленных луковиц-шалот200гр. риса0,5 л. бульона, приготовленного дома из говядины200гр. репчатых луковиц400гр. говяжьего филе кускоммолотый белый перец2 ст. ложки виноградного масла200гр. сливок40 мл. шерри Фино20 мл. уксуса из шерри2 ст. ложки взбитых сливок

Рецепт приготовления:1. Кукурузные початки обварить до размягчения в большом количестве подсоленой воды в течение часа. Отделить зерна.

Овощной салат к кебабу (салат к шашлыку)

Продукты:баклажанпомидорболгарский перецчесноккинза (кориандр, кешниш), укроп (шювид)соль, перецлук из-под бараньего маринада

Рецепт:1. К мясному кебабу подаются: лук, оставшийся от маринада, кебаб из помидор, баклажан, картофеля. Готовим овощной салат. На гриле «зашашлычиваем» помидорки, один большой баклажан, болгарский перец.2. По мере приготовления измельчаем все овощи до состояния пюре (с перцем такое не пройдёт, его надо мелко порезать), предварительно очистив овощи от кожуры.3. Добавляем мелконарезанный р.

Салат из кальмаров Нептун

кальмары, краб.мясо,креветки, яйца, лук, майонез

Лук промариновать, добавить ингредиенты, перемешать.Салат порционный состоит из кальмаров, крабового мяса, креветок, яйца, маринованного лука и майонеза. Очень вкусный и сытный.

Рецепт и фото: Любовь Ульянова.

Рецепты шашлыка для Тандыра

Шашлык из свинины в томате и сливках в Тандыре

свинина, черный молотый перец, репчатый лук, помидоры или томатный сок, лавровый лист, сливки, соль

Мясо свинины режем на порционные кусочки и тут же натираем черным молотым перцем. Репчатый лук и помидоры нарезаем кольцами. Все это укладываем слоями в кастрюлю, не забываем про лавровый лист между слоями. Заливаем сливками, в случае если не было помидор, то вливаем томатный сок. Ставим все это под гнет на несколько часов. Мясо нанизываем на шампура, перед этим не забыв посолить его по вкусу. Можно вперемешку с лук.