Салаты из баклажанов на зиму: рецепты пальчики оближешь без стерилизации фото видео

Содержание

Правила приготовления

При приготовлении соте самым важным моментом является предварительная обжарка овощей. По технологии компоненты блюда нужно поджаривать, периодически встряхивая сковороду. При этом овощи переворачиваются и равномерно прожариваются

Очень важно часто встряхивать сковороду, чтобы продукты не подгорали

Основным отличием от рагу является, что ингредиенты соте больше жарятся, чем тушатся.

Чаще всего, готовят соте из баклажанов. Кроме того, добавляются другие овощи – морковь, помидоры, болгарский перец. Практически всегда добавляется чеснок и пряная зелень. Баклажаны для соте нарезают достаточно толстыми кружками или толстенькими брусочками, а вот остальные овощи шинкуют мелко. Очищать баклажаны не требуется, наличие кожицы позволяет сохранить форму кусочков.

Приготовление соте на зиму несколько отличается от технологии приготовления блюда для немедленного употребления. Чтобы сохранить овощи, необходимо их немного протушить вместе. Готовый продукт расфасовывают по заранее вымытым и простерилизованным банкам. Если в состав соте входит уксус, то проводить дополнительную стерилизацию необязательно. Если уксус не используется, то банки нужно либо простерилизовать в кипящей воде, либо после закатки хранить в холодильнике.

Зимний салат из сельдерея и баклажанов

Добавление к синеньким сельдерея делает салат более пряным. При этом его вкус становится немного сладко-горьким. Его не нужно стерилизовать, поэтому на приготовление не уйдет много времени.

баклажан – 500 г;
болгарский перец – 300 г;
сельдерей – 500 г;
лук – 300 г;
чеснок – 5 зубцов;
постное масло – 150 г;
уксус – 150 мл;
вода – 3 стол. л.;
соль – 1 стол. л.;
сахар – 50 г.

Время: 40 минут.

Килокалории: 82.

Баклажан нужно тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Разрезать их ненужно, поскольку варить необходимо цельные плоды. Делается это в течение десяти минут, после чего овощ нужно выловить из воды и дать ему остыть. Когда баклажан будет теплым, его следует нарезать на 4 части;
Перец очищается от плодоножки и семян, после чего нарезается крупной соломкой. Ветки сельдерея нарезаются, а лук шинкуется очень мелко;
Чеснок очищается и пропускается через пресс. Для салата нужно первым делом сварить маринад. Для этого в кастрюле смешивается масло, уксус, вода, сахар и соль. Все эти ингредиенты перемешиваются и доводятся до кипения. Этой смесью следует залить нарезанные овощи и все перемешать. Салат можно раскладывать по баночкам и закупоривать.

Чем полезны синенькие

Фиолетовые плоды часто используются в диетическом питании, так как обладают низкой калорийностью. Энергетическая ценность в 100 г продукта составляет всего 24 ккал. Польза синеньких обусловлена следующим химическим составом:

клетчатка, пектин — помогают выводить шлаки, излишки холестерина;
калий, натрий — нормализуют сердечную деятельность;
медь, марганец — принимают участие в кроветворении;
железо, цинк — участвуют в восстановительных процессах организма после инсульта, в борьбе с пониженным гемоглобином;
витамины C, группы B — помогают бороться с вирусными заболеваниями, укрепляют иммунитет и нервную систему.

Вред могут нанести переспелые плоды, которые не прошли термическую обработку. Высокий уровень солонина (ядовитое вещество, которое образуется в перезревших овощах) в них способен привести к отравлению. Не рекомендуются синенькие людям, имеющим патологии желудочно-кишечного тракта. Их нужно употреблять в умеренных количествах при инсулинотерапии.

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму – классический рецепт

Перед вами самая простая версия десяточки из минимума ингредиентов. Этот рецепт считается классикой исполнения.

Возьмите на 5 литров:

Баклажаны – 10 шт.
Сладкий перец (желательно красного цвета) – 10 шт.
Помидоры – 10 шт.
Зубчики чеснока – 10 шт.
Лук – 10 шт.
Подсолнечное масло – 300 мл.
Столовый уксус – 150 мл.
Соль – 2 большие ложки.
Сахарный песок – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

Ополосните овощи. Нарежьте баклажаны полукольцами или брусочками. Кожуру не срезайте, иначе в салате кусочки потеряют форму и расползутся.

У сладких перцев вырежьте семена, перегородки. Настрогайте мякоть ломтиками, не слишком крупно.

Порежьте помидоры дольками.

Почистите луковицы, нашинкуйте не очень тонкими полукольцами, как на фото.

Измельчите чесночные зубчики. Не рубите в крошку, иначе рискуете в салате их не увидеть.

Сложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, налив на дно её растительное масло. Выкладывайте сначала слоями.

Сразу засыпьте соль с сахарным песком. Хорошенько перемешайте овощи.

Поставьте вариться. До закипания сделайте огонь на максимум. Затем прикройте кастрюлю крышкой, сбавьте мощность до самого тихого.

Томите на малом огне в течение 30 минут.

За пять минут до окончания приготовления залейте столовый уксус. Перемешайте салат.

Выключите конфорку, быстро распределите Десяточку по банкам. Герметично закрутите под любую крышку.

Поставьте банки на крышки, укутайте потеплее. На следующий день проверьте, не подтекает ли салат. После унесите на постоянное место хранения в холод.

Знаю, что некоторые хозяйки предпочитают готовить десяточку, не нарезая ингредиенты, а оставляя овощи целыми. Затем варят закуску, как в обычном рецепте. Уверяют, что салат получается интереснее и вкуснее.

Зимний острый салат из баклажан – «Огонёк»

Сразу же видео рецепт:

Такой «Змей Горыныч» не каждый осилит, но на то они и острые закуски, чтобы щипало, крутило и вырывало…)))

Классический вариант приготовления начинается с обжарки «Синеньких» овощей. Их подготавливают для «Огонька» либо на сковороде, либо в духовке. При втором варианте получается салат «Огонёк» из баклажанов менее калорийным и совсем без жира.

Если для Вас «Огнедышащий Дракон» не подходит, то такую зимнюю закуску можно сделать менее жгучей – слегка острой или вообще сладкой. Для этого нужно добавить в рецепт больше помидор или сладкого перца.

А вот вам ещё очень вкусные заготовки на зиму:

Соус ткемали из сливы: 9 классических рецептов
Капуста в банках: 10 очень вкусных рецептов маринованной капусты
Заправка для борща из свеклы: 7 рецептов борщевой заправки, с которой суп готовится мгновенно
Салат из огурцов: 9 рецептов вкусных огуречных салатов

Острый салат «Десятка» из баклажанов с чесноком и острым перцем (без стерилизации)

Состав:

Синенькие – 10 шт.
Лук – 10 головок.
Чесночные зубки – 10 шт.
Помидоры – 10 шт.
Сладкий перец – 10 шт.
Горький перец – 2 стручка.
Сахар – 4 столовые ложки.
Эссенция 70% — маленькая ложка.
Соль – 2 большие ложки.
Масло – 200 мл.

Варим:

Нарежьте баклажаны кольцами, не срезая кожуры.
Горький стручок порежьте колечками. Убирать семена или оставить, решите сами. У сладких перцев семенную часть удалите обязательно, затем настрогайте мякоть полосками.
Пропустите дольки чеснока через пресс, превратив в пюре. Томаты нарежьте крупными кубиками.
Поместите нарезку в кастрюлю. Добавьте перечисленные в составе рецепта специи, отложив пока эссенцию.
Дайте массе закипеть, понизьте силу огня. Варите на протяжении получаса.
Плесните в салат эссенцию, старательно перемешайте. Проварите 10 минут, снимите с плиты.
Распределите Десяточку по ёмкостям, надежно закатайте под железную крышку. Поставьте вверх донышком, укутайте. Постепенно охладите заготовку. Не забудьте проверить качество закатки, и только тогда перенесите закуску в холодное помещение.

Рецепт без уксуса

Можно приготовить соте и без уксуса, но тогда консервы лучше дополнительно простерилизовать.

2 кг баклажанов;
700 гр. помидоров;
300 гр. лука репчатого;
400 гр. моркови;
500 гр. сладкого перца;
100 мл растительного масла;
1 пучок петрушки;
3-4 зубка чеснока;
соль и перец по вкусу.

Промываем овощи, очищаем морковь и лук, у перца вырезаем семена, у баклажанов срезаем зеленые «хвостики». Нарезаем баклажаны крупными кубиками. Морковь натираем на терке длинной тонкой соломкой, лук шинкуем тонкими полукольцами, перец нарезаем тонкой соломкой.

В казане или кастрюле с толстым дном нагреваем масло. Обжариваем на масле лук, затем опускаем туда же баклажаны и жарим, помешивая минут 10. Затем добавляем морковь и болгарский перец. Продолжаем обжаривание. Если овощи начинают подгорать, то нужно добавить несколько ложек воды.

В блендер выложить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кусками, туда же отправить чеснок и свежую зелень. Взбиваем все вместе до получения однородного соуса. Соус солим и перчим по вкусу, выливаем его в обжаренные овощи, и тушим под крышкой на слабом огне до готовности овощей около 15 минут.

Расфасовываем по чистым сухим банкам, прикрываем крышками. Ставим в стерилизатор и стерилизуем пол-литровые банки 10 минут, литровые- 15. Затем достаем по одной банке и сразу закатываем. Остужаем «под шубой».

Острая закуска из баклажан по-татарски

Для начала попробуйте приготовить острый салат в томатной заливке. Закуска получается яркой и вкусной. Для этого рецепта понадобятся простые и доступные продукты. Хранить заготовку можно в погребе или на застекленном балконе. На выходе должно получится чуть более 7 л закуски.

Ингредиенты:

2 кг спелых и упругих баклажанов.
1,5 кг сладкого перца.
3 кг помидор или 3 л томатного сока.
2 стручка острого красного перца.
4 головки чеснока.
200 г сахара.
2 ст.л каменной соли.
200-250 мл уксуса.
0,5л подсолнечного масла.

При необходимости, количество продуктов можете контролировать, учитывая свои предпочтения.

Способ консервирования

Для начала нужно помыть помидоры, удалить плодоножку, после чего нарезать на дольки. Также вы можете прокрутить их через мясорубку или воспользоваться готовым томатным соком.

Затем томаты переложить в таз, добавить пищевую соль, белый сахар и 2 стакана растительного масла, желательно рафинированное, так как оно не имеет никакого запаха. Все хорошо помешать.

Чеснок и острый перец пропустить через мясорубку.

Болгарский перец нарезать соломкой.

Баклажаны помыть и нарезать на средние кусочки любой формы, как вам больше нравится.

За это время помидоры должны дать сок. После этого таз нужно поставить на огонь и довести до кипения.

Через пару минут добавить болгарский перец, чесночную массу и баклажаны. Также дождаться закипания овощной смеси. Вначале может показаться, что жидкости мало, но со временем продукты дадут сок. При необходимости можете добавить небольшое количество кипяченой воды.

Когда овощи закипят, их нужно варить около 30-40 минут. В последний момент добавить стакан уксуса, дождаться закипания и снять тару с плиты. После этого разложить салат по простерилизованным банкам.

Банки закатать, перевернуть, обернуть одеялом и оставить на несколько часов. Если у вас нет прохладного места, то хранить заготовку можно и при комнатной температуре.

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму в домашних условиях

Еще один потрясающий салат, для любителей фасоли.

Ингредиенты:

«Синенькие» – 2 кг;
Фасоль – 500 г.;
Перец сладкий – полкило;
Морковь – 500 г.;
Томаты – полтора килограмма;
Чеснок – 3 головки;
Растительное масло – 300 мл;
Уксус;
Сахар, соль.

Приготовление:

Необходимо подготовить фасоль, для чего замачиваю ее на ночь в одном с половиной литре воды. После того, как стала мягче – отваривается.
Крупно с помощью терки натирается морковь, перец режется на кусочки.
«Синенькие» режутся кубиками, укладываются в емкость, перемешивают с добавлением столовой ложки соли. Все перемешивается. Спустя полчаса – все промывается.
Перекрутить томаты. Полученный сок добавить в кастрюлю.
Для остроты вкуса добавляется в уксус чеснок, соль, сахар, масло. На отварку соуса оставляется пара минут. Овощи тушить половину часа.
В конце добавляю подготовленную фасоль. В течение 10 минут происходит тушение. Влить уксусный раствор. А затем можно разложить по отдельным банкам.

После того, как блюдо остынет – поместить для хранения в холодильник.

Закусочные блюда к любому столу:

Баклажаны на зиму: 9 лучших рецептов приготовления
Аджика из кабачков: 8 рецептов пальчики оближешь
Икра из кабачков: 11 простых рецептов кабачковой икры – вкусно и просто

Закуска из баклажанов «Как грибы»

Закуска «Как грибы» готовится из баклажанов, но по вкусу она больше похожа на маринованные грузди.

1,5 кг баклажанов;
1 головка чеснока;
1 пучок укропа;
1 стручок острого перцы;
2,2 литра воды;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
7 столовая ложка уксуса (9%);
8-10 горошин душистого перца;
100 мл растительного масла;
2 лавровых листика;
3-4 гвоздики.

Для приготовления этой закуски рекомендуется использовать небольшие баночки (0,5 литра), так как литровые придется дольше стерилизовать, и баклажаны могут стать слишком мягкими.

В большую кастрюлю наливаем воду, нагреваем до кипения, добавляем сахар, специи, соль. Баклажаны нарезаем крупными кубиками с длиной стороны около 2 см. В кипящий рассол вливаем уксус и сразу же погружаем в него нарезанные баклажаны. Доводим до кипения, варим 5 минут, не более. В процессе варки постоянно приподнимаем верхние слои овощей вверх, а верхние притапливаем шумовкой, чтобы кусочки прогревались равномерно.

Сливаем жидкость через сито. Очищаем чеснок, каждый зубчик придавливаем плоской стороной ножа, а затем рубим мелкими кубиками. Можно измельчить чеснок в блендере. Укроп промываем, обсушиваем и нарезаем мелко. Нарезаем тонкими колечками или полуколечками острый перчик.

В отдельной мисочке смешиваем растительное масло с зеленью, чесноком и острым перцем. Добавляем эту смесь к отваренным баклажанам и перемешиваем. Выкладываем баклажаны в баночки. Укладка должна быть плотной, вверху нужно оставить 1-2 см свободного пространства.

Ставим наполненные баночки, накрытые крышками в емкость с теплой водой. Вода должна доходить до плечиков банок. Доводим до кипения и стерилизуем заготовку 12-15 минут. Извлекаем банки поочередно и закатываем. Ставим вверх дном и укутываем. Выдерживаем под одеялом до остывания, затем переносим в место хранения. Хранить банки рекомендуется в темном месте.

Рецепт «Закуска «Бакат»»:

Приготовить маринад: в емкость сложить прокрученные помидоры и чеснок (я прогоняю их вместе через блендер), влить масло, уксус, добавить соль, сахар, измельченную петрушку (я не кладу) и горький перец (также не кладу). Довести смесь до кипения и опустить в нее перец, морковь и баклажаны. Морковь я тру на крупной терке, перец режу соломкой, а баклажаны ломтиками: вдоль пополам, потом еще раз вдоль на 3-4 части, затем поперек на 3-4 части. Варить овощи после закипания 30-40 минут на небольшой огне под крышкой, периодически помешивая. Примерный выход: 8 банок по 0, 5 л. В этот раз из половины нормы продуктов у меня вышло 3 банки по 0,7 л.

Приятного аппетита вам!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — https://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5676

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Рецепт салата «Десятка» — Пальчики Оближешь

Такое интересное название этот рецепт получил из-за того, что все ингредиенты берутся ровно по 10 штук. Готовить его достаточно просто.

Ингредиенты:

Баклажан — 10 шт.
Перец сладкий — 10 шт
Помидоры — 10 шт.
Лук репчатый — 10 шт.
Чеснок — 10 зубчиков
Перец горький горошек-10 шт
Масло растительное — 1 стакан
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст. ложки
Уксус 9 % — 3 столовые ложки

Способ приготовления: Предварительно подготовим овощи. Баклажаны моем и нарезаем на крупные кусочки толщиной примерно 3-5 см. Помидоры режем на крупные дольки. Лук нарезаем полукольцами. Сладкий перец очищаем от семян и режем крупным кубиком примерно 3х3. Измельчаем чеснок на мелкие кусочки. В глубокую емкость для варки выливаем масло и выкладываем все подготовленные овощи. Солим и добавляем сахар. Ставим кастрюлю на огонь и перемешиваем овощи. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим овощи до кипения. Затем тушим на среднем огне 30 минут. Обязательно время от времени перемешиваем салат.

Минут через 15 варки добавьте перец горошком.

Через 30 минут варки добавляем чеснок и уксус, после чего покипятить еще 5 минут.

Готовый салат распределяем по стерилизованным банкам.

Готовим соус для салата «Бакат»

Теперь измельчаем заправку и осторожно переливаем ее в чистую кастрюлю, куда немедленно вводим рафинированное масло, крупную соль и мелкий белый сахар

При минимальной температуре доводим смесь до кипения, а когда это произойдет, добавляем внутрь подготовленный перец и морковь.

Периодически помешивая, томим будущий салат «Бакат» 7 минут, спустя которые вводим кусочки баклажан (без воды).

Продолжая смешивать овощи, пробуем на соль-сахар (при необходимости добавляем) и тушим еще 5 минут.

Выключаем плиту, выливаем пару ложек уксуса и распределяем салат из овощей «Бакат» с баклажанами по сухим чистым банкам.

Стерилизуем заготовку в кипящей воде, уложив на дно кастрюли небольшое полотенце, 5-6 минут и закатываем банки крышками. После полного остывания оставляем зимнюю заготовку в кладовой, на балконе или в подвале на пару месяцев. Приятного аппетита!

Квашеная капуста со свеклой, рецепт
Бочковые огурцы

«Десятка» из баклажанов с морковью

Наши хозяюшки обожают отходить от стандартов, поэтому добавление моркови никого не удивило. Салат получается вкусным, острым, и многим нравится именно такая версия Десяточки. С еще одним необычным салатом из синеньких можно познакомиться на другой страничке. Это полюбившаяся многим обалденная закуска Баклажаны в аджике, заходите, буду рада.

Берем:

Синенькие, томаты, чеснок, луковицы, морковка, болгарский перец – всё по 10 штук.
Уксус 9% — 100 мл.
Соль – 2 большие ложки.
Масло – стакан.
Сахар – 2 большие ложки.
Черный, острый красный перец, молотый – по 5 гр.

Как варить:

Обрежьте у баклажанов хвостики, нарежьте вдоль пластинами, затем порубите на кубики.
Освободите перец от семян, нарежьте ломтиками.
Порежьте помидоры. Если они плотные и мясистые, то можно резать кубиками. В ином случае, лучше поделите крупными дольками, чтобы сохранить форму нарезки.
Порежьте лук толстыми полукольцами.
Морковку натрите на терке с крупными ячейками (или, как вариант, на корейской терке).
Измельчите чесночные зубчики.
Соберите все овощи в кастрюле, добавьте все специи, кроме уксуса. Варите при тихом кипении примерно 35-40 минут.
В конце добавьте чесночные зубчики, влейте столовый уксус. Размешайте, проварите дополнительно еще 5 минут.
Разложите десяточку в стеклянные ёмкости, герметично укупорьте. Медленно охладите, тепло укутав пледом. Храните зимой в погребе или на неотапливаемой лоджии.

Салат из баклажанов Вкуснотища на каждый день

Ничуть не хуже предыдущего — салат “Вкуснотища”. Такая заготовка отлично дополнит другие блюда или станет прекрасным ингредиентом для сытного зимнего супчика. Давайте посмотрим, как же ее приготовить.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов;
1 пучок свежего укропа;
500 г красного сладкого перца;
1 кг помидоров;
1 головка чеснока;
1 пучок свежей кинзы;
2 стручковых перца;
1 ч. л. хмели-сунели;
1 ч. л. молотого кориандра;
2 ч. л. соли;
4 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. 9%-ного уксуса;
3 ч. л. сахара.

Последовательность:

Помидоры моем и обрезаем краешки. Оставшуюся часть режем кусочками. То же самое делаем со стручковым перцем. Если хотите, чтобы он был менее острым, перед добавлением в салат вычистите из него семечки. Смешиваем помидоры и перец и добавляем к ним крупно нарезанные зубчики чеснока.

Измельчаем всё при помощи блендера или мясорубки.

Получится вот такое красивое пюре. Добавляем в него соль и сахар. Также, чтобы закуска был более сочным, вливаем в кастрюлю с нашей смесью растительное масло. Включаем небольшой огонь и ставим на него емкость.

Тем временем подготовим баклажаны. Их нужно очистить от шкурки — она нам не пригодится. Останется только мякоть. Нарезаем ее вот такими полосочками.

Следующие на очереди — болгарские перцы. Их внутренняя часть нам не понадобится, поэтому удаляем. Остальное режем так же, как и синенькие.

Теперь нам нужно смешать всё вместе в одной большой кастрюле. Ставим блюдо на огонь и варим примерно 20 минут.

Пробуем угощение на вкус. Если хочется добавить кислинки, используем уксус.

Дополняем наше блюдо специями и измельченной зеленью по своему вкусу. И сразу же разливаем его по банкам!

Блюдо готово!

Салат Бакат на зиму: мой рецепт заготовки

Главная страница » Овощи и грибы » Салат Бакат на зиму: мой рецепт заготовки

Ежегодно я готовлю салат «Бакат» из баклажанов на зиму по своему фирменному рецепту. Отличный вариант домашней заготовки для подачи в любом виде! Вы можете не любить синенькие за их специфический вкус, но в сочетании с летними овощами и томатом они становятся похожими на… грибы.

Советы по подбору продуктов для консервации салата «Бакат»:

Баклажаны. Старайтесь купить на рынке плоды гибридных сортов – у них отсутствует горечь. Если же подобные вы не нашли, покупайте обычные, молоденькие баклажаны с недозревшими семенами. Нарезайте их, как вам хочется, и присыпайте слегка солью – она спровоцирует отток жидкости с горечью из баклажана. Через полчаса нужно промыть кусочки синеньких под проточной водой и обсушить их на полотенце или салфетки. Если соль не смыть – консервы будут несъедобными, ведь в каждом рецепте мы еще добавляем специи.
Лук. Для смешанных салатов и закусок с томатным соусом можно использовать любые сорта. Только учитывайте, что красные виды более сладкие, чем светлые и, соответственно, координируйте количество специй, указанных в рецепте.
Болгарский перец. Его присутствие в таких блюдах делает нашу заготовку ароматнее, но не всем этот вкус нравится. Я часть салата «Бакат» делаю со сладким перцем, часть – без него, так как мой горячо любимый супруг этот овощ не любит.

Рецепт приготовления салата «Бакат» на зиму

Что нам потребуется для закрутки и в каком количестве:

2 кг молоденьких баклажан;
1 кг красных или желтых болгарских перцев;
0,5 кг моркови;
1,5 кг мясистых томатов (красных сортов);
100 мл уксуса 6%;
200 гр. сахарного песка;
150 гр. чеснока;
50 гр. поваренной соли крупного помола;
2 пучка любимой зелени (я использую листья петрушки);
450 мл рафинированного растительного масла.

Примечание: вес компонентов указан в рецепте в очищенном виде. Не используйте для консервации соль мелкого помола – велик риск испортить заготовку на зиму.

Пошаговая инструкция закатки салата на зиму

Промываю все овощи под краном и выкладываю на толстое махровое полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
Срезаю плодоножки у синеньких, шинкую средним кубиком и отправляю в большую миску.
Чищу перцы от семенных коробок и хвостиков, режу на квадратики со стороной около 1,5 см

Добавляю к баклажанам.
Очищенную морковку натираю на терке с крупными отверстиями.
Очищенную морковку натираю на терке с крупными отверстиями прямо в миску с овощной смесью.
У томатов вырезаю места крепления плодоножек, разрезаю их на кусочки, удобные для блендера.
Неважно, каким способом вы будете измельчать помидоры. Главное – превратить их в однородное пюре.
Зелень мелко рублю кухонным ножом.
Смешиваю все овощи, кроме чеснока, с томатным пюре.
Отправляю в общую компанию соль и сахар, перемешиваю

Даю постоять четверть часа (15 минут) и снова перемешиваю.
Перекладываю заготовку в огнеупорную посуду и вливаю сюда же растительное масло.
Довожу массу до кипения под крышкой, убавляю огонь.
Через полчаса к «Бакат» добавляю чеснок, пропущенный через пресс, и вливаю сюда же уксус, перемешиваю.
Накрываю крышкой, держу на самом медленном огне еще 10 минут.
Пока заготовка «доходит», прогреваю в микроволновке полулитровые баночки с 50 мл воды на максимальной мощности в течение 2-3 минут. Железные крышки заливаю кипятком в глубокой мисочке.
Подготовленные емкости наполняю горячей закуской и немедленно закатываю.
Переворачиваю салат из баклажан на толстую подстилку, утепляю со всех сторон.
Убираю консервы на хранение в погреб только после того, как они полностью остынут.

Совет: если в вашей семье любят пикантные и яркие закуски, можно добавить к основным ингредиентам салата «Бакат»немного острого перца. Количество регулируйте на свой вкус.

Также рекомендую ознакомиться с баклажанами «Огонек», рецепт публиковала вот тут.

Как приготовить салат бакат из баклажан на зиму — 15 разновидностей

Салат бакат из баклажан на зиму – классический рецепт
Салат бакат из баклажан и кабачков на зиму
Салат бакат из баклажан на зиму с фасолью
Салат бакат из баклажан на зиму «разноцветные перцы»
Салат бакат из баклажан с луком на зиму
Салат бакат из баклажан на зиму в мультиварке
Салат бакат из белых баклажан на зиму
Салат бакат из баклажан на зиму закусочный
Салат бакат из баклажан на зиму по-грузински
Салат бакат из баклажан с огурцами на зиму
Салат бакат из баклажан на зиму по-корейски
Салат бакат из баклажанов на зиму «Ленивый огонек»
Салат бакат из баклажан на зиму «Август»
Салат бакат из баклажан на зиму по-татарски
Салат бакат из баклажан на зиму «Пальчики оближешь»

Баклажаны на зиму, Блюда из баклажанов, Салаты на зиму

Рецепты заготовок → Салаты на зиму

Рецепты заготовок → Баклажаны на зиму

Блюда из баклажанов

Очень вкусный салат из огурцов и баклажанов в томатном соусе на зиму. Удачное сочетание свежих огурчиков, сочных томатов и мясистых баклажанов отлично разнообразит любое, самое обыденное блюдо. Заготовка, приготовленная по нашему рецепту, может храниться до трёх лет, не теряя своих замечательных вкусовых качеств.

Познакомьтесь с еще одной вариацией овощного салата на зиму – салат из баклажанов и кабачков, с помидорами и морковью.

Баклажанную икру можно готовить для бутербродов или заготавливать на зиму.

На самом деле, это консервированная закуска из баклажанов с горьким перцем и чесноком. Но свое название грибная икра из баклажанов получила не зря – она имеет отчетливый грибной привкус. Замечательная заготовка баклажанов на зиму.

Баклажаны в томате – это очень вкусная, слегка острая закуска с кисло-сладким вкусом, которую можно легко и быстро заготовить на зиму. Данный рецепт заготовки на зиму из баклажанов без стерилизации.

Острый маринованный салат из кабачков и баклажанов, в томатном соусе, можно с легкостью заготовить на зиму без стерилизации. Кайенский перец в паре с имбирем сделают маринад необычным, а блюдо – сочным гарниром к рыбе или мясу.

Август приносит с собой изобилие овощей, которым пользуются хозяйки, чтобы приготовить запасы на зиму. Для салата «Вкус августа» понадобятся баклажаны, болгарский перец, помидоры, морковь и лук. Традиционный домашний рецепт овощного салата.

Запечённые баклажаны в остром соусе из перца и чеснока на зиму. В семье мы их называем “синенькие по-грузински”. Острые, вкусные и красивые! Отличная холодная закуска.

Салат “Десятка” (или “Десяточка”) – рецепт приготовления домашней овощной заготовки из баклажанов, сладкого перца, помидоров и лука. Почему салат получил своё название, вы легко догадаетесь, взглянув на список ингредиентов – все овощи берутся по 10 штук.

Заготовка баклажанов на зиму. Овощной салат из консервированных баклажанов, перца, помидоров, моркови и лука.

Больше всего здесь баклажанов, но благодаря болгарскому перцу и помидорам эта вкусная овощная заготовка на зиму называется именно лечо.

Заготовим на зиму вкусный салат из баклажанов в томате.

Баклажаны “Кобра” – это фантастическая закуска, которая мгновенно улетает со стола. Одно лишь название этого блюда из баклажанов и перца говорит само за себя. Закуска, приготовленная по данному рецепту, получается остренькой, а ее пряный запах практически сводит с ума всех присутствующих за столом. Острые баклажаны “Кобра” – это и самостоятельная закуска, и пряный гарнир.

Лечо – это блюдо венгерской кухни, которое готовится в основном из болгарского перца, помидоров и лука. Я же предлагаю дополнить этот набор ингредиентов баклажанами и получить блюдо с совершенно новым вкусом.

Острый салат на зиму из баклажанов и перца.

Среди различных заготовок из баклажанов на зиму особой популярностью пользуются различные салаты. Одним из таких салатов является салат “4 на 4”. Почему такое название? Потому что всех ингредиентов (баклажанов, перца, помидоров, лука) понадобится по 4 штуки.

Для любителей остренького. Закатаем на зиму сатэ из баклажанов. Вкусно и остро.

Как думаете, пора делать запасы на зиму? Я уже начала. Готовлю овощное рагу на зиму, рецепт с баклажанами и кабачками мне особенно нравится. Законсервируем лето на потом?:)

Редко праздничный стол обходится без острых пикантных салатов и закусок корейской кухни. Популярны и баклажаны по-корейски. И это вполне заслуженно: вкусная, в меру острая, слабо-маринованная закуска из баклажанов, моркови и болгарского перца, с пряностями, придётся по вкусу вам и вашим близким.

Отличный рецепт салата для всей семьи на зиму. Вкусный овощной салат из баклажанов с помидорами, перцем и луком зимой порадует щедрыми осенними красками и ароматами. Считаю одним из лучших рецептов домашнего консервирования на зиму.

Это очень вкусный острый салат из баклажанов, помидоров, сладкого перца и репчатого лука, с кавказской ноткой за счет добавления свежей зелени. Этот салат обычно закатывают на зиму, хотя совсем необязательно ждать зимы, можно готовить этот салат для повседневного стола и есть как в горячем, так и в холодном виде.

Советы по подбору продуктов для консервации салата «Бакат»:

Баклажаны. Старайтесь купить на рынке плоды гибридных сортов – у них отсутствует горечь. Если же подобные вы не нашли, покупайте обычные, молоденькие баклажаны с недозревшими семенами. Нарезайте их, как вам хочется, и присыпайте слегка солью – она спровоцирует отток жидкости с горечью из баклажана. Через полчаса нужно промыть кусочки синеньких под проточной водой и обсушить их на полотенце или салфетки. Если соль не смыть – консервы будут несъедобными, ведь в каждом рецепте мы еще добавляем специи.
Лук. Для смешанных салатов и закусок с томатным соусом можно использовать любые сорта. Только учитывайте, что красные виды более сладкие, чем светлые и, соответственно, координируйте количество специй, указанных в рецепте.
Болгарский перец. Его присутствие в таких блюдах делает нашу заготовку ароматнее, но не всем этот вкус нравится. Я часть салата «Бакат» делаю со сладким перцем, часть – без него, так как мой горячо любимый супруг этот овощ не любит.