Аджика классическая: рецепты приготовления и ингредиенты

Сырая аджика из помидоров, чеснока и хрена на зиму без варки

Эта аджика не варится, поэтому ее не получится сохранить до весны. Но два-три месяца в холодильнике она вполне может простоять. Для остроты здесь берутся корень хрена и жгучий перец, получается очень интересный вкус, усиленный пикантностью чеснока.

Ингредиенты:

• томат из свежих помидоров — 1 л (сорт сливки)
• болгарский перец — 100 гр.
• острый перец — 25 гр.
• корень хрена — 25 гр.
• чеснок — 25 гр.
• сахар — 25 гр.
• уксус — 25 мл
• соль — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1.Помидоры (около 1 кг) помойте, обсушите полотенцем. Нарежьте на 4 части и пропустите их через мясорубку.

2.Вместе с помидорами прокрутите сладкий и жгучий перцы, чеснок и хрен. Прокручивать нужно один раз, чтобы получились крупинки.

3.В измельченные овощи добавьте сахар и уксус, хорошо перемешайте.

4.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки для вызревания.

5.Через 24 часа всыпьте соль в аджику, размешайте. Разложите по чистым и стерильным банкам заготовку и плотно закройте крышками.

6.Хранить такой соус нужно в холодильнике в течение 3 месяцев. Это очень вкусно и понравится любителям острой пищи, с резким ароматом хрена и чеснока.

Кавказская

Еще один классический рецепт аджики, который готовится по традиционному рецепту, перенятому у жителей Кавказа. Она не требует варки, благодаря чему продукт получается очень свежим на вкус.

Для того чтобы приготовить закуску по такому рецепту, нужно удалить из четырех крупных болгарских перцев семена и порезать их на небольшие кусочки. После этого следует измельчить острый перец, которого потребуется около 300 грамм (для меньшей остроты можно взять 200 г). Перец двух видов следует погрузить в комбайн и измельчить его до состояния однородности. После этого перец следует хорошо посолить (около 2 ст. л.) и тщательно размешать.

В традиционном рецепте такой аджики рекомендуется добавление пряных трав для оригинального вкуса и приятного аромата. В качестве таковых подойдут базилик или кинза. После еще одного тщательного перемешивания продукт можно раскладывать по баночкам и оставить для настаивания на 1,5 месяца — именно за такой период готовый продукт обретет все свойственные для него качества и станет очень вкусным.

Острая, жгучая аджика из помидоров и чеснока с хреном

Эта ароматная, острая, терпкая закуска будет прекрасно сочетаться с любым мясным или овощным блюдом. Готовится она достаточно просто, да и по деньгам выходит бюджетной, особенно в сезон овощей, когда стоят они сущие копейки. Пробуйте, экспериментируйте, открывайте для себя новые вкусовые грани.

Ингредиенты:

• Сладкий болгарский перец – 1,4 кг
• Томаты – 1,9 кг
• Корень хрена – 230 г
• Острый перец в стручках – 400 г
• Уксус – ½ стакана
• Свежая зелень укропа – 100-120 г
• Соль поваренная – по вкусу
• Песок сахарный – 3 ст. л.
• Свежая зелень укропа – 100-120 г

Процесс приготовления:

1. Помидоры для приготовления этой оригинальной закуски нужно брать сладкие и мясистые. Хорошо промойте их в прохладной воде, а затем вверху на каждом помидоре сделайте крестообразные надрезы. Опустите по очереди каждый помидор сначала в кипяток (минуты на 2), а потом в холодную воду (тоже минуты на 2). После этого, кожура должна сняться без особых проблем.
2. Сладкий болгарский перец помойте и отрежьте верхнюю часть с плодоножкой, затем аккуратно достаньте семена и сполосните перец изнутри, разрежьте на 4 части. То же самое проделайте с острым перцем.
3. Чеснок разделите на зубки и очистите от шелухи. Мелко нарежьте острым ножом или измельчите блендером.
4. С помощью мясорубки перекрутите перец и помидоры в овощное пюре. Корень хрена очистите и измельчите с помощью блендера или все той же мясорубки. Добавьте к томатному пюре.
5. Зелень тщательно промойте (можно ее даже замочить минут на 10-15 в соленой воде, чтобы избавиться от жучков, если они там есть) и мелко нарежьте. Переложите к остальным измельченным овощам и хорошо перемешайте.
6. В получившуюся массу всыпьте 3 столовые ложки сахара, измельченный чеснок, несколько щепоток соли (по вкусу) и влейте половину стакана уксуса. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
7. Заранее нужно было подготовить банки. Лучше всего, если это будут небольшие баночки объемом не более 0,5 мл. Вымойте их с содой и простерилизуйте на пару 10-15 минут. Разложите аджику по сухим стерильным банкам и закатайте крышками. Хранить такую острую заготовку нужно в холодильнике.

Приятного вам аппетита!

Без варки из помидоров и яблок

Рецептов аджики с яблоками и помидорами придумано немало. Предлагаю необычный, с медом, хреном и перцем. Знаю его настолько давно, что уже и не помню, откуда он взялся. Но каждый раз благодарю себя за то, что вспомнила и сделала. Идея хороша тем, что без варки приготовить новую порцию можно даже среди зимы, благо, сейчас нет проблем со свежими овощами.

Состав аджики:

• Помидоры – 1 кг.
• Яблоки, хрен, чеснок, болгарский перец – по 300 гр. каждого.
• Лимон.
• Мёд – 300 гр.
• Зелень кинзы, базилика – по вкусу.

Состав можно упростить, исключив любые овощи. Но яблоки и томаты непременно оставьте.

Приготовление:

1. Подготовьте овощи, удалив семенную коробку из перцев. Почистите и нарежьте кусочками хрен. У яблок вырежьте семена, кожуру можно оставить. Пропустите всё через мясорубку.
2. Добавьте измельченные в кашицу помидоры. Пробейте в пюре лимон, отправьте в кастрюлю, размешайте.
3. Осталось добавить мед, хорошенько перемешать содержимое.

Несколько хитростей приготовления

Ваш рецепт приготовления аджики является самым вкусным и горячо любимым родными и близкими, но хочется добавить новые нотки? Рекомендуем взять на заметку несколько советов, которые сделают соус еще более пикантным:

• Перед подачей в острую аджику добавьте несколько ложек сметаны или томатного сока. Вкус значительно преобразится, а ваши гости обязательно попросят поделиться рецептом.
• Чтобы сделать аджику более нежной, но с выраженной ноткой остроты – рекомендуем из перца полностью убрать семена. Благодаря этому соус не будет адски жечь ротовую полость.
• Всякий раз, когда готовите аджику, добавляйте приправу «хмели-сунели». Она внесет свою свежую и пикантную нотку в соус, улучшив вкус.

Готовя аджику дома, рекомендуем заранее отыскать для себя идеальную рецептуру приготовления

Обратите внимание, что классический рецепт состоит на 90% из чили. Если вы и ваша семья не является поклонником адски жгучих соусов – рекомендуем во время приготовления добавить помидоры, яблоки, неострый перец и морковь

С их помощью аджика будет менее острой, но останется вкусной.

Добрые советы

Хозяйки могут выбрать любой способ приготовления аджики, который им по душе. Главное – помнить, что красный перец, используемый в аджике, относится к наиболее жгучим видам. Вещество, которое придает ему остроту, в больших концентрациях может вызвать химический ожог

Работать с ним надо осторожно, используя резиновые перчатки

В зависимости от рецепта аджика получается разной по соли и остроте, поэтому соусы, супы в которые добавляется приправа, следует меньше солить. Если запасаться аджикой впрок, то подобрать нужно посуду с плотно прилегающей крышкой. Лучшее место для хранения – холодильник.

Аджика с хреном

Родом из Сибири! Те, кто соскучился по своей малой родине, могут вспомнить, как их мама или бабушка делали домашнюю аджику — горлодёр. Его название ярко характеризует необычайную остроту. Хранится только в холодном помещении.

Основные продукты:

• пару килограмм помидорок;
• 2 штуки сладкого перца;
• 10 стручков горького перчика;
• 5-7 грамм соли;
• 15 гр. сахара;
• 1 корень хрена;
• 80 гр. чеснока;
• 5 гр. кориандра.

Простое и быстрое приготовление:

1. Делаем смесь приправ из кориандра, сахара и соли.
2. Избавляем перчики от сердцевины с семенами.
3. Делим каждый томат на 4 части.
4. Рубим на мясорубке подготовленные овощи и чеснок, добавляем хрен.
5. Сыпем приправы и взбиваем при помощи блендера.
6. Закупорим в стерильную посуду и складываем в холодное помещение.

Как сделать сухую аджику из приправ в домашних услових

Если на дворе зима и нет свежих овощей, чтобы сделать кавказскую аджику, можете сделать сухую приправу из специй с добавлением чеснока, который в доступности круглый год и натурального уксуса.

Ингредиены:

• хмели-сунели — 3 ст.л.
• красный молотый перец — 2 ст.л.
• чеснок свежий — 1 головка
• кориандр молотый — 1 ст.л.
• сушеный укроп — 1 ст.л.
• соль крупная — 2 ч.л.
• винный уксус 3-4% — 4 ст.л.

Как сделать:

1.Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.

2.В миску положите все сухие специи: хмели-сунели, красный молотый острый перец, укроп, кориандр и соль. И перемешайте хорошо.

3.Добавьте выдавленный чеснок в смесь и ложкой разотрите до однородности.

4. В процессе перетирания добавляйте частями уксус. Если есть в наличии ступка, можно работать в ней, лучше все смешается.

5.На этом аджика готова. Она не будет рассыпчастой, должна получиться по консистенции слегка малянистой. Храните ее в холодильнике, так как в составе свежий чеснок.

Аджику, как видите, приготовить просто. Чаще ее делают сырую, без варки. А для лучшей сохранности добавляют много соли и винный уксус. Так делают на Кавказе. Чтобы сохранить надолго продукт, его варят. В обоих случаях закрывать готовую приправу нужно в стерилизованные банки.

Если вы любите острую пищу, делайте аджику по этим рецептам и заправляйте ею свои блюда. Желаю приятного аппетита!

Как приготовить очень вкусную аджику из слив?

Сливы отлично подходят для приготовления соусов. Самый известный, пожалуй, ткемали. Аджику тоже можно сделать на основе этих фруктов. Она будет острой и пикантной. Идеально подойдет к мясу.

Ингредиенты:

• сливы синие — 1 кг
• чеснок — 100 гр.
• острый перец — 1 стручок
• сахар — 100 гр.
• соль — 1 ст.л.
• томатная паста — 2 ст.л.

Как сделать:

1.Сливы помойте, разрежьте напополам и выньте косточки. Чеснок и перец очистите от лишнего. С помощью мясорубки превратите все продукты в пюреобразную массу.

2.Добавьте в смесь сахар, соль и томатную пасту, перемешайте.

3.Поставьте будущую аджику на огонь, доведите до кипения и варите 20 минут, периодически помешивая.

4.Сложите готовый соус в банки или контейнеры и храните в холодильнике. В этом случае съесть нужно в течении месяца. Если хотите сохранить на зиму, то разложите горячую сливовую аджику по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Советы поваров

Самостоятельно сделать хорошую аджику довольно трудно. Однако если знать несколько секретов её приготовления, то можно добиться желаемого результата.

Полезные рекомендации:

Сухая аджика (без добавления помидоров) получается максимально острой. Чтобы наслаждаться вкусом и не нанести вред пищеварительной системе, необходимо употреблять её в умеренных количествах. Не рекомендуется включать её в рацион беременной женщины и человека, страдющего от какого-либо заболевания желудочно-кишечного тракта.
Опытные повара советуют солить аджику на завершающем этапе приготовления

Для этого лучше всего использовать измельчённую морскую соль, которая очень полезна для здоровья.
Смягчить остроту абхазской приправы можно с помощью добавления дополнительной порции томатов или орехов.
Во время приготовления ферментированной аджики (не предусмотрена варка), обязательно нужно уделить внимание чистоте добавляемых ингредиентов.
Хранить заготовленную на зиму аджику следует в стеклянных ёмкостях с плотно закручивающейся крышкой. Банки лучше всего поместить в погреб или на нижнюю полку холодильника.
Рецепты абхазской приправы разрешено менять в соответствии с личными предпочтениями

Благодаря этому можно использовать дополнительные ингредиенты и менять их пропорции.

Абхазская аджика — это одна из самых пикантных приправ восточной кухни. Её можно добавлять к лакомствам из свинины, говядины, баранины, а также различным овощным блюдам. Чтобы получить максимально вкусную и ароматную аджику, необходимо придерживаться предусмотренного алгоритма действий и учитывать советы абхазских поваров.

Аджика вареная с хреном

Если хотите хранить аджику в кладовке на полке, вам подойдет аджика с хреном на зиму вареная. На эту заготовку уйдет часа 3 вашего времени. Около 2-х часов на варку, 1 час на подготовку овощей. Но зато вареная закуска может храниться до употребления при комнатной температуре.

Рецепт моей аджики из помидоров с хреном очень легко запомнить. Я беру по 150 г следующих овощей:

• чеснока;
• хрена;
• перца жгучего.

Основного ингредиента – свежих томатов 1 кг, спелого перца болгарского вполовину меньше – 0,5 кг. Масла у меня уходит чуть меньше стакана, а соли и столового уксуса ровно по 1/3 стакана. Согласитесь, рецепт этой домашней аджики запоминается очень легко.

Почти час у меня уходит на подготовку овощей. Больше всего времени отнимает хрен и чеснок. Хрен нужно промыть от земли в нескольких водах, очистить от кожуры и прокрутить на мясорубке. На электромясорубке это делается легко, а вот на ручной мясорубке крутить гораздо тяжелее. Чеснок я просто очищаю и пропускаю вместе с хреном через мясорубку. Получается запашистая хреновина.

Томаты я просто мою, режу произвольно на дольки любого размера, перекручиваю на мясорубке или измельчаю в чаше блендера. И тот, и другой вариант гарантирует нужную консистенцию. Острые перчинки вычищаю от семян. Перегородки тоже всегда удаляю. Если их оставить, закуска получится очень острая.

Болгарский перец, мой любимчик, его приятно мыть, вычищать и нарезать кубиками. Аромат от него просто восхитительный. Сладкий и острый перец измельчаю в блендере, следом за помидорами. Все измельченные овощи сливаю вместе в одну большую кастрюлю. У меня аджика домашняя варится в кастрюле с толстым дном.

Перед тем как включить плиту, добавляю в кастрюлю масло. Первый этап варки длится 60 минут. В течение всего времени я периодически мешаю содержимое кастрюли, иначе аджика из помидоров подгорит. В конце первого этапа лью в кастрюлю весь уксус, высыпаю всю соль, варево перемешиваю. Следующий этап варки длится 40 минут.

По моему рецепту сваренная приправа густая, гораздо гуще сырой аджики. Раскладываю готовый соус горячим, пока он не остыл, в стерильные банки. Закручиваю герметично крышками. Храню при комнатной температуре в кладовой. Зимой эта закуска хороша с холодным отварным мясом и с холодцом.

Узбекская аджика

Рецепт не включает много ингредиентов, а само приготовление легкое и не занимает много времени.

Что понадобится:

• паста из томатов – 1,5 кг;
• молотый кориандр – несколько чайных ложек;
• растительное масло – 50 мл;
• петрушка, укроп – один небольшой пучок;
• соль – несколько чайных ложек;
• перец молотый острый– 0,5 ст. ложки;
• чеснок – 450 грамм;
• сахар – несколько чайных ложек.

Как готовится:

• Чеснок следует очистить. Далее его вместе с чесноком надо отправить в блендер или мясорубку, чтобы измельчить.
• В полученную массу добавляют пасту из томатов, перец, сахар, кориандр и соль.
• Все перемешивается. Потихоньку вливается растительное масло. Потом снова перемешивается аджика.
• Если приправа будет закрываться на зиму, то нужно влить несколько столовых ложек уксуса и закрыть в банки.

В холодильнике без уксуса или после вскрытия хранить следует аджику не больше одного месяца.