Самые вкусные рецепты приготовления варенья из айвы

Оригинальный способ варки айвового варенья на зиму

Есть еще один способ. Варка малыми порциями. Его мы использовали, когда варили абрикосовое варенье дольками и джем из клубники. Варенье после закипания варим 1 час, оставляем его до следующего дня. Затем в чисто помытые с содой и хорошо простерилизованные две пол литровый банки раскладываем чистой же ложкой кусочки айвы. Айву следует разложить равномерно.

Теперь в нержавеющую кастрюлю наливаем оставшийся сироп порциями по 1 стакану, доводим сироп до кипения, варим около 2-3 минут и выливаем в первую банку, повторяем операцию, пока обе банки не будут полностью заполнены. Если еще останется сироп, то его сварить аналогичным образом — получится желе. При таком способе варки кусочки айвы будут, как цукаты, а сироп будет довольно густым. В айвовое варенье можно добавить дробленые кусочки грецких или лесных орехов, а так же миндаль. После остывания варенье из айвы можно закрыть простерилизованными в кипящей воде металлическими лакированными крышками.

Надеюсь, что мое скромное руководство поможет каждому, кто задумает сварить это ароматное и очень вкусное варенье!

У  меня припасено еще немало интересных рассказов, рецептов, необычных мастер-классов — оставайтесь на связи!

Всегда Ваша

Посмотрите еще видео рецепт, как приготовить желе из айвы:

Варенье из айвы — пошаговый рецепт с картинками

Ингредиенты

Нам понадобятся:

• 1 кг айвы зелено-желтого цвета с тонкой шкуркой.
• 1 кг сахара.
• 1 кг терпенья (шучу, но оно присутствовать должно).

Последний ингредиент очень нужен, чтобы не слопать варенье еще в процессе приготовления.

Как варить

Айву тщательно моем и вытираем салфеткой

Режем сначала пополам и осторожно выбираем сердцевину.
Затем режем айву толстыми 1-1,5 см кусочками. Кладем бесподобно пахнущие кусочки в низкую неглубокую и широкую посуду, в просторечии именуемую таз.
Засыпаем айву половиной нормы сахара и оставляем так до следующего дня в сахарной засыпке

Во время пребывания айвы в сахаре ее надо несколько раз встряхнуть и помешать деревянной лопаточкой или ложкой.
Через сутки айва уже должна пустить немного сока. Вот тут мы не даем ей расслабиться и засыпаем второй половиной сахара. Что делать дальше — нам известно.
На следующий день размешать айву, которая уже пустила достаточно сока и оставить еще на сутки.
На третьи сутки можно приступить к варке варенья. Тазик с айвой, которая принимает сиропные ванны, ставим на средний огонь. После того, как содержимое закипит, надо огонь убавить до самого минимума. На поверхности будущего варенья должны быть только очень маленькие пузырьки.
Примерно через час делаем пробу — если капля сиропа не растекается, то варенье готово. А чтобы не «заморачиваться» по поводу проб я советую вот что. Если вы любите мягкую айву и не очень густой сироп, то достаточно варить варенье после закипания минут 40. Если Вы любите айву, которая напоминает цукаты, то варенье надо варить 1 час после закипания. Сироп будет, как жидкий мед. Вот так выглядит варенье перед разливкой в тару.

Мои замечания

• Варить варенье данным способом стоит, если вы любите скорее жесткие, чем мягкие кусочки.
• Для варки более всего подходят жесткие плоды — они наиболее вкусны и ароматны в варенье.

Технология приготовления айвового варенья

Варенье из айвы делается несложно, однако, если нарушить технологию, красивым и прозрачным оно не будет, а кусочки фрукта в нем либо останутся слишком твердыми, либо превратятся в бесформенную массу. Неопытного кулинара подстерегают и другие опасности: например, неправильно сделанное варенье может засахариться.

При приготовлении варенья необходимо учесть несколько моментов – это спасет от разочарований.

• Для приготовления варенья нужны спелые, но не перезрелые плоды. Они обладают насыщенным желтым цветом, душистые. Если айва чуть зелена – не беда: положите ее на подоконник, через несколько дней она дозреет.
• Готовя фрукты к варке, удалите сердцевину, но не снимайте кожуру – именно она придает варенью неповторимый аромат. Нарежьте дольками, которые смотрятся в варенье привлекательно, или кубиками, которые даже лучше сохраняют форму.
• Варят айву как минимум в два этапа. Первым делом ее отваривают в воде, потом вынимают, делают из этой воды сироп, потом уже доваривают в нем плоды. Классическая технология предполагает также чередовать время варки и остывания, настаивания варенья, из-за чего приготовление этого лакомства растягивается чуть ли не на сутки. Впрочем, есть рецепты быстрого приготовления айвового варенья.
• Айва быстро пригорает. Если чуть зазеваться, то можно испортить и вкус, и цвет, и аромат – запах жженого сахара нейтрализовать не удастся. Поэтому варить желательно в посуде с толстым дном или хотя бы постоянно перемешивать.
• На завершающем этапе в айвовое варенье обязательно нужно добавить немного лимонной кислоты. Она нужна не для придания блюду кислинки – оно и без того достаточно кислое, а для предотвращения засахаривания.

Знание этих небольших секретов позволит приготовить из айвы варенье, которое станет одним из любимых лакомств.

Простой рецепт варенья из айвы на зиму

Айва вообще очень вкусный фрукт, а если приготовить желе из айвы, то вы точно не прогадаете, ведь различные вкусности любят все, а тем более на приготовление данного блюда у вас не уйдет уйма времени, заранее подготовив необходимые ингредиенты, блюдо можно приготовить достаточно быстро.

Теперь вы знаете как приготовить желе из айвы, а значит сумеете удивить своих близких вкусным желе, которое еще между прочим полезное, так как присутствует множество витаминов. Думаю стоит рассказать друзьям про этот чудный рецепт, ведь желе действительно получается после готовки невероятно вкусным, не жадничайте, будьте дружелюбными.

Ингредиенты:

• простая вода – 5 стаканов;
• сахарный песок – 2 кг;
• свежая айва – 2 кг.

Простое варенье из айвы в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото:

1 этап. Изначально хорошенько промываем свежую айву в теплой воде, удаляем сердцевину, кожицу (они нам пригодятся, не выкидываем) и нарезаем небольшими дольками, толщиной примерно 1-1.5 сантиметра.

2 этап. Кожицу и сердцевину откладываем в сторонку, а вот нарезанные дольки помещаем в кастрюлю с водой и варим примерно 3-5 минут.

3 этап. После этого, аккуратно вынимаем шумовкой вареные дольки айвы, откладываем в сторонку и в этот же отвар помещаем сердцевину с кожицей, где варим 13-15 минут, обязательно под крышкой.

4 этап. Затем нам нужно процедить полученный отвар, всыпать в него сахарный песок, как следует растворить, и снова варим, но уже 2-3 минутки. После даем хорошенько остыть отвару.

5 этап. Теперь мы перекладываем ранее отложившие дольки айвы в остывший отвар и на сильном огне доводим его до кипения, сразу же делаем слабый огонь и продолжаем варить до тех пор, пока желе не станет светлым.

6 этап. Далее разливаем готовое желе из айвы в подходящие банки, закрываем крышками и даем 2-3 дня настояться и остыть, после чего, можно приступать наслаждаться данным желе.

Самое вкусное варенье из айвы дольками

Как приготовить

У каждого из нас будет разное количество айвы. Поэтому я дам общие рекомендации, которые подойдут для любого количества плодов.

1. Айву как следует вытереть от пушка, вымыть, разрезать пополам, удалить семенные коробочки, но не выкидывать их.
2. «Серединки айвы залить водой так, чтобы она их только покрывала, варить на маленьком огне 10 минут.
3. Айву нарезать тонкими дольками, залить отваром так, чтобы он едва покрывал их. Если отвара мало, то добавить горячей воды. Количество жидкости перед заливкой нужно измерить — от этого зависит норма сахара.
4. Довести айву до кипения, варить на маленьком огне 5-7 минут, вытащить из жидкости, разложить на большом плоском блюде или подносе тонким слоем. Данная операция необходима для того, чтобы айва не переварилась, осталась целой в варенье.
5. В жидкость всыпать сахар из расчета 1,2-1,5 кг на 1 литр воды, размешать. Варить сироп, пока его каля не будет растекаться на холодном блюдце.
6. Положить айву в сироп, довести будущее варенье до кипения, варить на малом огне 5 минут. Оставить отдыхать 8-10 часов.
7. Вторично довести варенье до кипения, разлить в простерилизованные банки, закрыть лакированными крышками, которые предварительно кипятились 10-15 минут.
8. Накрыть чем-то теплым и оставить, пока варенье полностью не остынет.

Мои замечания

• Варить варенье данным методом следует, если вы любите скорее мягкие, чем жесткие дольки айвы в готовом продукте.
• Перед последней варкой можно добавить почищенные, крупно дробленые грецкие орехи, фундук, лесной орех или миндаль.
• Попробуйте приготовить айвовое варенье с лимоном или апельсином. Для этого в нагретое в последний раз варенье положите тонко нарезанные дольки цитрусовых, доведите до готовности и закройте варенье обычным способом.
• По такой же технологии варится варенье из японской айвы.

Как использовать плоды айвы в кулинарии, что можно приготовить

Айва очень хороша для приготовления различных кулинарных шедевров, придает им особенный вкус и аромат. Традиционные блюда, приготовленные с этим фруктом, предстают в совершенно новом амплуа. Гурманы по достоинству оценят насыщенный вкус айвы в сочетании с другими ингредиентами.

Плов с айвой: приготовление, пошаговый рецепт

Плов с айвой – блюдо достаточно экстравагантное, но приготовив его однажды можно полюбить его вкус на всю жизнь.

Для приготовления понадобится: 400 гр круглозернистого риса; одна крупная спелая айва; две моркови среднего размера; 150 гр куриного филе; одна луковица небольшая; специи по вкусу (зира, сушеный чеснок, карри, острый перец).

Этапы приготовления:

1. Помыть рис холодной водой до прозрачности.
2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
3. Айву нарезать кубиками и замочить теплой водой.
4. Разогреть сотейник, налить подсолнечное масло.
5. Обжарить мясо до золотистой корочки, добавить нарезанные лук и морковь, посолить.
6. Положить айву и долить немного настоя из айвы, протушить мясо вместе с овощами.
7. Добавить специи, положить рис и увеличить огонь.
8. На большом огне готовить 3-4 минуты, затем уменьшить, перемешать и оставить готовиться на среднем огне еще 7 минут.
9. Затем поставить огонь на минимум и оставить доготавливаться ещё 7-8 минут, накрыть крышкой, выключить огонь, дать настояться 15 минут.
10. Открыть крышку, перемешать, подавать к столу.

Японская айва: рецепт приготовления фрукта в духовке с мясом

Мясо, томленное с айвой в духовке, помимо вкуса и аромата, отличается особенной мягкостью. Наличие в составе айвы множества органических кислот способствует расщеплению волокон белка и делает блюдо необычайно нежным.

Необходимые продукты: 0,5 кг свинины, 3 штуки айвы, одна средняя луковица, соль, специи по вкусу. Приготовление:

1. Плоды айвы порезать дольками, очистив от семян, обжарить на сливочном масле.
2. Свинину нарезать порционно кусками, подрумянить до золотой корочки.
3. Лук обжарить полукольцами после мяса.
4. В форму для запекания выложить слоями, приправляя специями и солью, лук, мясо, дольки айвы.
5. Залить все водой, приблизительно ¾ стакана, накрыть крышкой, томить в духовке приблизительно час.
6. Снять крышку и поставить в духовой шкаф еще на 15 минут, подавать гостям.

Пирог с айвой: рецепт приготовления

Вкусный, необычный пирог с айвой порадует всю семью нежным вкусом и полезными свойствами, благодаря овсяным хлопьям и айве. Ингредиенты для выпечки: два крупных плода айвы, одно куриное яйцо, 80 граммов сливочного масла или маргарина, по половине стакана пшеничной муки и овсяных хлопьев, полстакана сахарного песка.

Как приготовить:

1. Плоды айвы очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, проварить 5-7 минут.
2. Выложить айву в форму. Предварительно смазав её сливочным маслом, можно пересыпать орехами, если любите.
3. Соединить сахар, сливочное масло, добавить яйцо, затем муку и хлопья, хорошо вымесить тесто.
4. Выложить тесто поверх уложенных фруктов, запекать в духовом шкафу, разогретом до 200 градусов в течение получаса.

Варенье из айвы с лимоном: самый вкусный рецепт

Ингредиенты:

• сахарный песок — 2,5 кг;
• вода — 7 стаканов;
• айва — 3 кг;
• лимон — 1 плод.

Как сварить айвовое варенье с лимоном:

Почистите вымытую айву от шкурки и сердцевин (в дальнейшем они будут нужны, поэтому ни в коем случае не выбрасывайте). Мякоть нарежьте небольшими кубиками.

Отделенные сердцевинки вместе с кожурой залейте водой и доведите до закипания. Состав будет увариваться около двадцати минут.

Горячий сироп осторожно процедите и вылейте в кастрюльку с кусочками айвы. Размешав, отправьте на плиту и кипятите десять минут

Затем жидкость надо слить.

Смешайте сироп с сахарным песком. Вскипятите и снова залейте плодовые ломтики. После этого состав настаивают 12 часов.

Вымытый, но не очищенный лимон порубите кубиками и также присоедините к айве. По истечении срока варенье надо выдержать на медленном огне около сорока минут при периодическом размешивании — оно обретет красивый янтарный оттенок.

Готовую варенье из айвы, приготовленное со свежим лимоном распределите по стерильным банкам, закатайте и утеплите пледом в перевернутом состоянии. Остужаться баночки будут всю ночь, позже перенесите их в прохладное местечко.

С яблоками

Айва превосходно сочетается с разными фруктами. Сварить варенье можно с добавлением яблок. Рецепт приготовления в домашних условиях такой же простой, а лакомство получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• 2 кг айвы;
• 1 кг яблок;
• 3 кг сахара.

Приготовление:

Очищенную от семян айву и яблоки режем средними по размерам кубиками.

• В кастрюлю высыпаем сахар, вливаем воду и ставим на огонь.
• Как только сахар полностью растопится, засыпаем фрукты, перемешиваем и варим в течение часа, но точное время будет зависеть от желаемой консистенции и цвета.

Готовое варенье раскладываем по баночкам и герметично закупориваем крышками.

Чтобы варенье получилось вкусным, используем яблоки летних сортов, например, Белый налив. Такие фрукты дают много сока, поэтому не придется использовать воду.

Использование в кулинарии

Айва и блюда на ее основе характерна для среднеазиатской и кавказской кулинарной традиции. Фрукт добавляют не только в десерты, но и кисло-сладкие соусы для всех видов мяса/рыбы/дичи. Структура классического соуса очень похожа на варенье, но вкус дополнен интенсивными нотками горечи и остроты.

Айвовое варенье – отличный десерт на зиму. Его не нужно долго настаивать, а само приготовление занимает минимум усилий и кулинарных навыков. Начните делать заготовки осенью, когда продуктовые полки переполнены душистым грушеподобным фруктом.

Лайфхак: в кожице содержится много ароматических веществ, но ее структура настолько грубая, что человек просто не сможет нормально прожевать продукт. Чтобы не терять уникального тонкого вкуса кожицы – приготовьте на ее основе сироп. Готовую жидкость можно использовать для приготовления соусов или варенья, а кожуру отправить на утилизацию.

Чтобы получить насыщенный фруктовый вкус – чередуйте отваривание массы с настаиванием. Отваривайте ломтики несколько минут в кипящем сиропе, затем дайте настояться от нескольких часов до нескольких суток. Несколько раз повторите процессы, пока не добьетесь густой структуры, прозрачного оттенка айвы и идеального вкуса.

Рецепт №1: варенье без сахара

Комментарий к рецепту: если комбинация «500 граммов сахара и 500 граммов ягод» вводит вас в ужас, то приготовьте айвовое варенье по рецепту ниже. Все ингредиенты можно варьировать по вкусу. Например, заменить кокосовое молоко овсяным или обычным животного происхождения, а вместо малины взять вишню. Добавляйте лимон, грецкий орех, яблоки, инжир и все, что придется по вкусу. Главное – не бойтесь экспериментов.

Нам понадобится:

• кокосовое молоко – 60 миллилитров;
• финики без косточек – 200 граммов;
• малина – 200 граммов;
• айва – 200 граммов;
• мед – 1 столовая ложка.

Приготовление

Смешайте в блендере финики с кокосовым молоком и взбейте до однородной массы. В готовую смесь введите измельченную малину, взбивайте еще 10 секунд. Затем всыпьте в блендер кусочки айвы, увеличьте мощность, чтобы ножи смогли качественно измельчить фрукт, взбивайте до однородной консистенции

На этом этапе важно не переборщить, и не превратить джем в фруктовую воду. Готовую массу переложите в холодильник и дождитесь застывания

По желанию в варенье можно добавить кунжут или семена чиа – они придадут десерту желеобразную структуру.

Рецепт №2: «японский»

Комментарий к рецепту. Главный компонент блюда – хеномелес. Это японская айва из семейства розовых. Целые плантации дикорастущего хеномелеса зафиксированы в Японии и Китае. Местные обожают плоды за их кисло-сладкий вкус и универсальную структуру. Из японских фруктов готовят не только варенье, но и компот, желе, фруктовые супы.

Нам понадобится:

• айва – 1 килограмм;
• сахар – 1,5 килограмма;
• вода – 350 миллилитров;
• корица/ваниль/другие добавки по вкусу.

Приготовление

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Очистите плоды от семян – разрежьте пополам и ложкой вычистите внутренности. Смешайте в кастрюле воду и сахар, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения. В кипящую сахарную жидкость введите измельченные кусочки айвы. Размер фруктов никак не влияет на вкус блюда, поэтому ориентируйтесь на собственные предпочтения.

Варите фруктовые дольки 10 минут. Достаньте готовую айву, а в сироп введите добавки. Для японского варенья лучше всего использовать корицу, ваниль, имбирь, мускатный орех и гвоздику. Вываривайте содержимое до нужного вкуса и однородной консистенции. Как только масса будет готова – добавьте в нее дольки. Держите смесь на огне еще 10-20 минут, пока фрукт не станет прозрачным.

Важно: японская айва более плотная, кислая и вяжущая. Учтите это при готовке и периодически пробуйте смесь, чтобы регулировать вкус

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

С какого возраста айву можно детям

Витамины, микроэлементы и другие ценные вещества в составе айвы могут принести ребенку пользу. Фрукт поспособствует умственному развитию ребенка, укрепит сосудистую, сердечную и пищеварительную систему, послужит профилактикой вирусов и инфекций.

Однако при всей пользе айвы предлагать экзотический фрукт ребенку можно только после 1 года. Аллергию он вызывает редко, но присутствующие в айве компоненты тяжело усваиваются малышами, и поэтому возможен вред для кишечника. Когда ребенку исполнится год, можно будет начать знакомство с айвой с компотов, полезных соков или запеченной мякоти.

Перед тем, как впервые предложить ребенку свежий фрукт, его понадобится очистить от кожуры — легкий пушок на кожице может принести вред, оказав раздражающий эффект на горло малыша. Необходимо помнить о закрепляющих свойствах фрукта. Если ребенок склонен к запорам, то от употребления айвы лучше отказаться вообще.

Внимание! Поскольку фрукт обладает строгими противопоказаниями, нужно посоветоваться с педиатром перед тем, как вводить его в детский рацион — во избежание вреда

С миндалем

Варенье из айвы можно сварить с грецкими орехами или с миндалем, который придает лакомству насыщенный вкус. Рецепт приготовления десерта в домашних условиях простой и его под силу освоить даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

• 1 кг айвы;
• 750 г сахара;
• 1,5 стакана воды;
• 1 лимон;
• 100 г миндаля;
• 1 ч. л. ванильной эссенции.

Приготовление:

• Каждый плод айвы разрезаем на четыре части, очищаем от твердой сердцевины и кожуры.
• Режем дольками и отправляем в миску с водой, а чтобы айва не потемнела, добавляем в воду немного лимонного сока.
• После дольки айвы промываем, даем лишней жидкости стечь, высыпаем в кастрюлю.

Следом засыпаем сахар и вливаем воду, аккуратно перемешиваем и варим в течение 40 минут.

• В это время чистим миндаль.
• В конце варки добавляем сок лимона, миндаль и ванильную эссенцию.

Варим варенье еще 5-10 минут и раскладываем по баночкам, плотно закупориваем крышками.

Очистить миндаль от кожуры очень просто, для этого заливаем орехи крутым кипятком на 10 минут. За это время кожица станет мягкой и будет легко отделяться от ядрышек.

Применение айвы в косметологии

Витаминный состав и ценные свойства айвы помогают улучшить внешний вид. Фрукт положительно влияет на состояние волос и питает кожу. Встретить айву можно в составе коммерческих косметических средств, но точно так же фрукт можно использовать и в домашних рецептах красоты.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезны персики для организма, свойства и противопоказания

Маски для кожи лица

Фрукт не только питает кожу и освежает лицо, но и регулирует выработку подкожного жира, а также убирает морщины. Применять мякоть фрукта полезно для борьбы с раздражениями, прыщами и излишней жирностью, а также в омолаживающих целях.

Простейшая питательная маска для лица — это размятая в кашицу свежая мякоть, нанесенная на очищенную кожу на четверть часа. Айву можно использовать в чистом виде, а можно добавить к ней яичный желток или растительное масло.

Лосьон из айвы для увядающей кожи

Чтобы запустить процесс обновления клеток, омолодить лицо и подтянуть кожу, необходимо натереть свежий фрукт на мелкой терке, а потом смочить ватный диск в обильно выступившем соке. Средством протирают кожу лица по утрам и незадолго до сна, смывать сок не нужно.

Желательно пользоваться полезным лосьоном ежедневно или через день, на постоянной основе — тогда эффект быстро станет очевиден.

Скраб для лица и шеи

Из фрукта можно сделать действенный очищающий скраб, который удалит отмершие частички кожи. Тщательно измельченную на терке мякоть перемешивают с морской солью, а потом бережными круговыми движениями наносят на лицо на пару минут. После применения скраба кожу нужно обработать увлажняющим кремом.

Скраб из экзотического фрукта сделает кожу гладкой и мягкой, а также выровняет ее цвет.

Айва для волос

При помощи отваров и масок на основе фрукта можно отрегулировать жирность локонов, избавиться от перхоти и даже придать волосам более темный оттенок.

• Для того, чтобы укрепить ломкие волосы, нужно измельчить листья фруктового дерева и проварить их на медленном огне на протяжении 5 минут. Остуженным и процеженным отваром голову ополаскивают после мытья. Фрукт не только возвращает волосам силу и блеск, но и делает их немного темнее.
• Для устранения перхоти раз в неделю в кожу у корней волос и сами локоны втирают склизкий отвар из семечек фрукта. Держать средство на волосах нужно до тех пор, пока локоны не подсохнут — а после этого еще раз ополоснуть их теплой водой.

Целебные качества

Влияние на кровь. В айве в большом количестве сконцентрированы микроэлементы очень полезные для кровеносной системы. Этот продукт врачи рекомендуют ежедневно употреблять при предынфарктных состояниях и ишемической болезни сердца.
Противовоспалительные свойства. Большое содержание аскорбиновой кислоты делает этот фрукт хорошим жаропонижающим. Его употребление является профилактикой вирусных заболеваний и повышает иммунитет.
Кишечный тракт

Большое количество дубильных веществ, содержащихся в айве, чистит кишечник от каловых камней, избавляет от воспалительных процессов в кишечнике.
Восстанавливает гормональный баланс, что очень важно для диабетиков. Эти фрукты показаны при ожирении.
Нервная система

Употребление этих плодов снимает стресс, даёт бодрящий эффект, улучшает настроение.
Органы дыхания. Айва излечивает бронхиты, астму.
В фармакологии этот фрукт тоже активно применяется, в частности из него изготавливают лекарства для излечения мочеполовой системы и аллергии.

Это интересно: Самогон из вина

Как любое лекарство айва имеет свои противопоказания. В особенности это касается семян, употребление которых в сыром виде может быть опасным для человека, поскольку они ядовиты. Шкурка этого плода может оказывать воздействие на голосовые связки, раздражая их, что может привести к потере голоса. Поэтому этот фрукт не рекомендован певцам и ораторам.Ратафия – напиток дворянства

На сегодняшний день рецепт ратафии незаслуженно забыт, а о существовании такого напитка знают только специалисты винодельной промышленности. Однако все лишь двести лет назад на дворянских винокурнях этот напиток изготавливали в больших количествах. Употребляли этот напиток высокопоставленные вельможи. Не смотря на свою крепость, ратафия считалась дамским напитком.

Ратафия представляет собой спиртной напиток крепостью 34-40 градусов, который изготавливали, настаивая фрукты на неразбавленном спирту с добавлением сахара.

Родиной ратафии считается Италия. Более 1000 лет назад этот напиток использовали в брачных церемониях. В России этот напиток получил название «Сладкая водка» и наслаждалось его мягким сладким вкусом высшее общество. Однако в 19 века от употребления этого напитка стали постепенно отходить этому есть две причины.

Во-первых – это сложный процесс производства. Настаивается ратафия на чистом спирту, который получали в России путём многократной перегонки браги, что было достаточно трудно, поскольку первый самогонный аппарат появился в России только в 1868 году. Во-вторых, в обиход русской кухни входили преимущественно острые и солёные блюда, с которыми сладкая ратафия сочеталась плохо.

Некоторое время обязательным компонентом всех ратафий были ядра косточковых. Для этого использовали косточки вишен, абрикос, персиков, грецкие орехи и миндаль. Позднее сырьём для ратафий стала мякоть фруктов. Были популярны ратафии с различными добавками, в качестве которых использовали гвоздику, корицу, мускат, кардамон, различные разновидности перцев, а также цитрусы: лимоны и апельсины.

Промышленные ратафии делаются, как правило, способом купажирования (смешивания) спирта, ароматизатора и сахара. Однако на сегодняшний день алкогольные гурманы стремятся приблизиться к прошлым традициям, предпочитая натуральные компоненты. Поэтому ратафия сегодня снова возвращается на праздничные застолья и становится гордостью хозяина, искусно ее приготовившего, и украшением стола.

Варенье из японской айвы с имбирем и клюквой

Такое лакомство всегда уместно в качестве начинки для выпечки (особенно удачно для бисквитных рулетов или пирожков) и станет чудесным напоминанием о теплых деньках в непогожий зимний день.

Ингредиенты:

• ягоды клюквы — 350 г;
• корень имбиря — ломтик длиной в 4 сантиметра;
• вода — 1 стакан;
• айва — 0,5 кг;
• сахарный песок — 2 стакана.

Как готовить:

Высыпьте сахар в кастрюльку. Залейте водой и доведите до кипения при постоянном размешивании; крупинки должны полностью раствориться.

Промойте айву и ягоды клюквы. Плоды нарубите большими кубиками и выложите в сахарный сироп. Уваривайте около двадцати минут до размягчения, поддерживая умеренный нагрев.

Бросьте неразрезанный имбирь и клюкву. Готовьте еще полчаса, пока варенье не загустится. Выловите пряный корень и разлейте десерт по стерильным банкам.

Варенье из айвы с лимоном

В домашних условиях красивое и вкусное варенье можно сварить из айвы с лимоном. Рецепт приготовления несложный, главное, не варить фруктовые дольки на большом огне, иначе они распадутся.

Ингредиенты:

• 1 кг айвы;
• 1 кг сахара;
• 1 лимон;
• 300 мл воды.

Приготовление:

• Айву разрезаем пополам, удаляем семена, затем каждую половинку нарезаем дольками и перекладываем в кастрюлю.
• Фрукты засыпаем сахаром и оставляем на несколько часов, чтобы айва дала сок. Если сока будет недостаточно, а такое часто бывает, когда айва не дозрела, то подливаем стакан воды.

Ставим на огонь, доводим до кипения, после огонь уменьшаем и варим 5 минут. Нагрев выключаем, и айву в сиропе полностью остужаем. Повторяем процедуру еще 3 раза.

Лимон нарезаем тонкими дольками, варим айву с цитрусом еще 5 минут.

• Готовое варенье раскладываем по простерилизованным баночкам и плотно закручиваем крышками.
• Такое варенье можно подавать к чаю, с блинами или использовать как начинку для пирогов.