Оливье с креветками и авокадо

Деликатесный Оливье с креветками и стручковой фасолью

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 33

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 64.6 ккал;
• белки – 5.5 г;
• жиры – 2 г;
• углеводы – 6.6 г.

Ингредиенты

• креветки – 0.5 кг;
• фасоль стручковая – 200 г;
• картофель отварной – 1 кг;
• морковь отварная – 150 г;
• яйца куриные – 4 шт.;
• огурцы свежие – 400 г;
• салат «Айсберг» – 450 г;
• йогурт натуральный нежирный – 400 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

1. Размороженные креветки опустите в прохладную подсоленную воду и отваривайте на протяжении 5-10 минут после первых признаков закипания до полной готовности, вслед за чем остудите и очистите их от панцирей.
2. Не теряя времени, промойте стручковую фасоль под проточной струёй, снимите верхнюю кожицу овощечисткой, порежьте небольшими равномерными кусочками (2-3 см) и томите в кипятке с небольшим количеством соли около 10 минут.
3. Также параллельно сварите вкрутую четыре куриных яйца, после чего сразу же охладите их и избавьте от скорлупы.
4. Очищенные варёные картошку, морковку, яичные белки, а также помытые и высушенные свежие огурчики накрошите стандартным для оливье способом – мелкими кубиками.
5. Переложите в большую миску измельчённые продукты, креветки, варёную спаржу, добавьте крупно порванные руками чистые салатные листья, подсолите салат по вкусу и заправьте его нежирным йогуртом безо всяких добавок.

Салат оливье с пикантными креветками

Для начала приготовим морепродукты.

• 500 г размороженных креветок выкладываем на застеленный фольгой и смазанный оливковым маслом противень. Натираем их морской солью и черным перцем, посыпаем сушеным базиликом и ставим запекать при 180°С на 15 минут.
• Готовые креветки вынимаем и даем остыть.

Далее готовим оливье по классической схеме.

• Отвариваем 2 картофелины и 1 морковь, все чистим и мелко рубим кубиками.
• 3 яйца варим вкрутую и по желанию можем измельчить вилкой, а можем порезать ножом.
• Открываем баночку горошка, выкладываем из него 5-6 ст.л. ложек зерен без жидкости.

Остывшие креветки чистим и отправляем к остальным ингредиентам.

Заправляем майонезом или смесью горчицы, йогурта без добавок и черного перца и охлаждаем.

Украсить салат можно рублеными яйцами, листиками зелени и шейками креветок.

Читайте еще похожие записи:

Делаем классический оливье из языка
Классический оливье с курицей

С консервированным тунцом

Нижеописанный рецепт салата оливье с креветками позволяет приготовить с удивительно нежным вкусом. На этот раз он представляет собой оригинальную комбинацию рыбы, морепродуктов и овощей. Чтобы удивить своих родных таким блюдом, вам потребуются:

• 3 картофелины.
• 2 морковки.
• Полкило креветок.
• Репчатая луковица.
• Банка консервированного тунца.
• Огурец.
• 3 вареных яйца.
• 200 грамм зеленого горошка.
• Пучок листового салата Айсберг.
• 200 грамм стручковой фасоли.
• Соль и майонез.

Морковку и картошку моют, заливают прохладной водой, отваривают прямо в кожуре, остужают, очищают, режут кубиками и складывают в глубокую посудину. Туда же отправляют кусочки огурца, зеленый горошек и рубленую луковицу. Вслед за ними в общую емкость добавляют размятый вилкой тунец, измельченные яйца, отваренную фасоль и термически обработанные креветки. Все это подсаливают и поливают майонезом. Готовую закуску подают в тарелке, выстланной салатными листьями.

Ингредиенты на две порции

• креветка варёная 160 г.;
• печёный картофель 2 шт.;
• варёная морковь 1 шт.;
• куриные яйца 2 шт.;
• огурцы маринованные по вкусу;
• горошек свежий (замороженный) 4 ст. л.;
• икра трески по желанию;
• майонез 60 г.;
• щепотка соли;
• зелёный лук по вкусу.

Как приготовить салат «Оливье» с креветками

Для приготовления Оливье понадобятся варёные креветки. В этот раз я взяла креветки среднего размера (220 +), которые продаются уже варёными, в замороженном виде. Залейте крутым кипятком креветки на 10 минут в пиале, а потом удалите головы и панцирь.

Картофель для Оливье рекомендую предварительно запекать в фольге, не очищая от кожуры. Морковку также можно запекать. Просто она готовится меньше по времени, поэтому следите, чтобы она не пригорела. Мелкими кубиками нарезайте морковку и картофель. Маринованные или свежие огурцы также измельчите кубиками.

В ёмкость отправьте подготовленные продукты, перемешайте. Замороженный горошек бланшируйте в небольшом количестве подсоленной воде около пяти минут. Слейте воду с горошка и добавьте в салат. Рекомендую использовать для салатов замороженный горошек вместо консервированного. После бланширования горошек остаётся яркого цвета, и по вкусу он нежнее, чем консервированный продукт. Кстати, стоимость свежо мороженого горошка невелика, и хранится он хорошо в морозилке.

Варёные белки куриных яиц измельчите, и добавьте в салат. Желтки можно использовать в другом блюде (например, из них получается отличное печенье).

Очищенные хвосты креветок нарежьте и отправляйте в салат. Несколько хвостов оставьте для декорирования готового Оливье.

Оливье смешайте с майонезом. По желанию и для пикантности можно добавить в салат ложку икры трески или мойвы.

Чтобы празднично презентовать салат Оливье с креветками рекомендую воспользоваться металлической формой. Наполняйте форму на тарелке салатом. Хвостики креветок нанизывайте на шпажки и украшайте ними оливье сверху.

Снимайте форму с Оливье и отправляйте его на стол.

• Оливье с креветками вовсе не обязательно готовить с отварными морепродуктами. Для приготовления можно выбрать запечённые креветки в духовке с сушёным базиликом. Запекать морепродукты стоит не больше 15 минут при температуре 180 градусов.
• В салат можно добавить некоторые «необычные ингредиенты», которые подчеркнут вкус традиционного «Оливье». Отлично с данным блюдом сочетается отварная стручковая фасоль, авокадо, артишок или икра палтуса.
• Весьма оригинальный внешний вид и нежный вкус «Оливье» придаст зелёная икра тобико.
• Морепродукты можно заменить на мясо. Лучше выбирать для приготовления отварную курицу или говядину. Но категорически не рекомендуется смешивать мясо с морепродуктами. Если это сделать, то изысканный вкус «Оливье» будет испорчен.
• Если по каким-либо причинам вы не хотите использовать отварное мясо, то можно заменить его на копчёное. Но в этом случае лучше выбирать именно говядину, так как копчёная курица в соединении с майонезом сделает салат очень жирным.
• Разнообразить вкусовые качества «Оливье» поможет говяжий язык. Его стоит сделать главным ингредиентом. В закуску добавляется предварительно отваренный и порезанный на кубики язык.
• Если вы хотите сделать красивую и эффектную презентацию, то для салата лучше выбирать тигровые креветки.
• Красиво презентовать «Оливье» можно при помощи красной икры.

Пошаговый рецепт с фото

Если вам слегка поднадоел классический вариант любимого всеми салата «Оливье» и позволяют финансы, предлагаю приготовить слегка осовремененный вариант — с креветками и авокадо. В конце концов, были же в первоначальном его варианте раковые шейки, так почему бы не приготовить его с креветками? Салат получается очень нежным и действительно очень и очень вкусным.

Продукты для салата «Оливье» с креветками и авокадо подготовьте по списку. Крупную картофелину и морковь отварите до готовности, очистите. Яйца отварите не дольше 10 минут, остудите в холодной воде. Свежий огурец помойте, обсушите.

Вскипятите в сотейнике воду, чуть подсолите ее. Креветки очень часто продаются варено-морожеными, поэтому разморозьте их заранее, пару-тройку самых красивых отложите для украшения салата. Выложите в кипящую воду размороженных креветок, сразу снимите их с плиты, оставьте в кипятке минут на 5.

Очистите хвосты от панциря, удалите обязательно кишечник.

В глубокую большую миску нарежьте мелким кубиком свежий и бочковой огурцы, добавьте консервированный зеленый горошек.

Дальше добавьте нарезанную вареную морковь и среднюю картофелину.

Вареные куриные яйца очистите от скорлупы, нарубите крупно. Хвосты креветок также нарежьте крупными кусочками. Сложите все к остальным овощам.

Авокадо разрежьте на две половины, очистите от косточки и кожуры, нарежьте мелким кубиком. Щедро полейте его лимонным соком.

Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу, заправьте майонезом хорошего качества с низким процентом жирности, перемешайте.

Выложите салат на блюдо с помощью сервировочного кольца и подавайте сразу же после приготовления.

Невероятно вкусный вариант салата «Оливье» с креветками и авокадо готов. Приятного.