Делимся рецептом салат оливье идеальные пропорции

Салат Оливье

Салат Оливье рецепт с курицей и креветками

Очень хотелось попробовать французский Оливье. Понятно, что настоящий французский Оливье по старинному рецепту не осилить, готовится салат из рябчиков, раков, каперсов и черной икры. И оригинальный рецепт соуса знаменитый повар Оливье, придумавший это блюдо, вообще никому после себя не оставил. Но этот салат, хоть и не французский, но очень вкусный!
Пропорции салата даны для довольно большой компании едоков — приблизительно на 10 — 13 человек. По рецепту необходимо взять 200 гр очищенных креветок. Однако если брать замороженные в панцире, таких креветок нужно взять 500 гр. Сварите, очистите — получится как раз 200 гр.

Состав:
Картофель — 4 шт. (400 гр)
Мясо курицы (можно грудку) — 600 гр
Креветки средние очищенные — 200 гр
Огурцы маринованные (можно соленые) — 200 гр
Морковь — 1 шт. (150-170 гр)
Яйца — 5 шт.
Горошек зелёный консервированный — 1,5 банки (350-400 гр)
Лук — 1 шт. (100-130 гр)
Соль — 1 ч.  л.
Перец черный молотый — 2-3 щепотки
Майонез — 7-10 ст. ложек

Приготовление:

Подготовка составляющих салата для нарезки — варка в кастрюле

Для начала нужно сварить курицу, картофель, креветки, морковь, яйца. Если у вас на плите есть свободные 4 конфорки — ставьте 4 кастрюли сразу.

Первая кастрюля — в ней варим яйца. Сполосните яйца в проточной воде. Опустите в кастрюлю с холодной водой. Варите в течение 10 минут. Выньте. Дайте остыть.

Вторая кастрюля для варки овощей. Она должна быть вместительной (2-2,5 л), чтобы овощи не выглядывали из воды. Наливаем в нее воду и даем закипеть. Не солить. В это время тщательно помыть картофель и морковь. Положить овощи в кипящую воду, это уменьшит потери питательных веществ и витаминов. Чуть уменьшить огонь и варить в течении 25-30 минут.

Картофель будет готов раньше моркови. Проверить готовность можно проколом — если картофель легко прокалывается кончиком ножа, его можно вынимать из кастрюли. Через 5 минут будет готова и морковь. Вынимайте овощи из воды, дайте остыть.

Третья кастрюля для варки курицы. Вскипятите воду. Пока вода закипает обмойте мясо под проточной водой, удалите ненужные пленки и т. д. Положить мясо курицы в кипящую воду — произойдет «запечатывание» белка, что даст более сочное мясо в результате. Варите курицу в течении 30 минут. Солить мясо нужно минут за 10 до готовности, опять же, чтобы сохранить побольше полезных веществ и сочности мяса. Для ориентира — достаточно 1/2 ч. л. соли на 2 литра воды. Затем вынуть мясо курицы из бульона. Дать остыть.

Четвертая кастрюля предназначена для креветок. Следует вскипятить 1 л воды, опустить креветки.

Сделать минимальный огонь, подержать креветки в воде 5-7 минут. Не допускайте кипения и долгого нахождения креветок в кипятке — станут жесткими. Затем вынимайте креветки. Дайте остыть.

Как приготовить вкусный салат Оливье с курицей и креветками

Все ингредиенты для салата нужно нарезать и смешать. Тонкость здесь в том, чтобы нарезать овощи мелко, кубиками одинаковой величины — размером с горошек, который входит в состав салата. Итак, пока на плите варятся ингредиенты будущего салата Оливье, можно для начала нарезать соленые огурцы. Избавьтесь от кончиков огурца и порежьте сам огурец кубиками. Ссыпьте нарезанные огурцы в большую миску для салата.

Нарезать мясо курицы. Ссыпать в салатницу.

Нарезать морковь. Ссыпать в салатницу.

Когда остынут вареные яйца и картофель, нужно очистить их и нарезать кубиками. Ссыпать в салатницу.

Перед тем как добавлять горошек, тщательно слейте жидкость – она не должна попасть в салат.

Очистите креветки от хитина (если были сварены не очищенные креветки). Ссыпайте в салатницу.
Далее необходимо подготовить лук для салата. Очистите луковицу, нарежьте кубиками.

Переложите лук в дуршлаг и вскипятите немного воды. Луковицу нужно ошпарить кипятком — быстро и равномерно полейте ее водой. Так лук уже не будет давать характерную горечь. Дайте стечь всей воде с лука, затем переложите его в салат.

Все ингредиенты смешать.

Посолить, поперчить и заправить майонезом. Соль и перец желательно добавлять после заправки, но можно и до нее. Ориентируйтесь на свой вкус, обычно добавляется не больше 1/2 ч. л. соли и 2 щепотки перца. Количество майонеза приблизительно 8 ст. ложек.

А чтобы не переесть достаточно калорийного салата Оливье можно сделать порционные бокалы с салатом. Уложите в бокал все ингредиенты послойно и сверху добавьте майонез. Приятного аппетита!

Сколько продуктов надо для оливье на 10 человек и для крабового салата на 10 человек в граммах

0,5 кг картофеля, 4-5 моркови, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, 7-8 небольших соленых огурцов, 200-250 г вареной колбасы, 3 сваренных вкрутую яйца, 300 г майонеза, 2 лимона, 1 столовая ложка горчицы, черный перец, соль. /оливье на 8 чел. /

Это же трудоемкая работа расчитать вам. Экономист по ценам спит. Надо знать сколько на 10 кг идет потом на 1 кг салата. Закладка какая сколько чего. По 80 или 100 гр отпуск порция. Успехов вам.

Продукты надо купить из расчета на оливье. чтобы получилось 3 кг салата. И так же крабовый. Приятного аппетита!

А вы крабовый салат как всегда из крабовых палочек делать будите …Так назовите его тогда Салат нано технологий и заменителей E…. Если хотите я дам рецепт настоящего крабового салата по ДальнеВосточному

оливье: картофель-10 клубней морковь-2-3 шт яйца- штук 13-15 горошек- 2банки майонез- 500 г сметана-300 г соленые огурцы- 6-10 in колбаса- грамм 400 Крабовый: яйца- не менее 15 свежие огурцы маленькие- 5 шт кукуруза- 2 банки майонез- 500 г краб. палочек- 500 г примерно так

Приготовление салата Оливье

Подготовим все продукты, картофель, морковь и мясо вымоем перед тем, как отваривать. У меня обычно в качестве мяса в салат Оливье  идет куриное филе.

Комментарий о продуктах на фото: лук входит в рецепт салата и многие его любят, а мне лук в сыром виде не нравится, поэтому на фото его нет. Картошки у меня были довольно крупные, поэтому я взяла 5 штук вместо шести.

Как известно, дальше все сырые продукты надо отварить. Из нашего набора дольше всех варятся овощи, так что с них и начнем.

Наливаем в кастрюлю холодную воду, доводим до кипения и опускаем туда картошки и морковки. Теперь вода снова должна закипеть, убавляем огонь и варим… ну полчаса точно, а потом проверяем готовность острым тонким ножиком. Нужно, чтобы он легко входил в овощи. Стопроцентный признак того, что сварился картофель — это его лопнувшая кожура.

Куриное филе варим по по тому же принципу: довели воду до кипения, опустили в нее мясо, вода снова закипела, убавили огонь. Куриное филе варим 20 минут.

Яйца варим вкрутую, для чего кладем их в холодную воду, также доводим до кипения и варим на небольшом огне 10 минут. Когда яйца сварятся, залейте их холодной водой. Благодаря такому контрастному душу их будет легче очистить.

Вареные продукты вынимаем из воды, даем остыть. Картофель, морковь, яйца очищаем от кожуры, скорлупы и нарезаем мелким кубиком. Куриное мясо можно разобрать на волокна (руками или с помощью двух вилок) или также порезать кубиком. Из банки с горошком сливаем жидкость. Маринованные огурчики нарезаем также мелким кубиком (не забываем отрезать хвостики). Любители лука мелко режут луковицу.

Собираем салат! В кастрюле или миске соединяем все ингредиенты. Чтобы было удобно перемешивать, я на такое количество продуктов взяла кастрюлю на 4 литра.

Добавляем заправку. В рецепте я специально не пишу точное количество майонеза, сметаны и соли. Они могут сильно отличаться в зависимости от вкуса сметаны и майонеза, от того, насколько соленые огурцы, от общего количества продуктов.

Поэтому я делаю так: сначала кладу по две щедрых ложки сметаны и майонеза, добавляю 3 хороших щепотки соли, и начинаю постепенно перемешивать. Потом пробую и добавляю, чего мне кажется недостает.

Тут уж все зависит от вашего вкуса: мне например нравится, чтобы заправки было не слишком много, а есть любители салатов, которые просто «тонут» в майонезе.

И напоследок еще один совет из той же старой книжки по домоводству, как рассчитать количество ингредиентов салата на число едоков. Ориентируйтесь на число картофелин. В рецепте 6 картошек, значит вам точно хватит салата на 6 человек.

Угощайтесь с удовольствием!

Салат Оливье рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Салаты

Ингредиенты для салата оливье на 6 порций :

Рецепт приготовления салата оливье по шагам

Салат Оливье — самый популярный салат на всей территории постсоветского пространства. Непременный атрибут на новогоднем столе и не только. Назван в честь французского шеф-повара Люсьена Оливье, который был хозяином ресторана в конце ХIХ века в Москве. В оригинале салат состоял из рябчиков, раковых шеек, оливок, каперсов. Общего с современным были только соленые огурцы, отварной картофель и отварные яйца. Сегодня мы готовим этот салат из самых простых и доступных продуктов. Благодаря этому он стал таким популярным, частым гостем на наших столах и в будни и в праздники.
Кроме указанных ингредиентов в этот салат можно положить консервированный зеленый горошек, свежие огурцы, яблоки, каперсы, отварную индейку или курицу, креветки, отварной говяжий язык. Вместо докторской колбасы у меня ветчина. Очень вкусный такой салат в рыбном варианте, когда вместо колбасы кладут отварную семгу или форель. Заправлять можно чистым майонезом или как у меня майонезом со сметаной. Тогда он получается менее жирным.
Отвариваем картофель, морковь и яйца. Картофель чистим и нарезаем кубиком.

Нарезаем мелко отварные яйца.

Вареную морковь чистим и тоже мелко режем.

Колбасу или ветчину нарезаем кубиками.

Соленые или маринованные огурцы мелко режем.

В этот салат я кладу обязательно репчатый белый салатный лук или зеленый. Он придает остроту и пикантность. Если не любите — не кладите.

Все ингредиенты заправляем майонезом, если нравится кладете еще немного сметаны. Солим, перчим и перемешиваем.
Дежурный салат «Оливье» готов. За границей его называют «Русским» и «Картофельным».

Рецепт приготовления куриного оливье с луком по шагам

Сегодня мы с вами приготовим тазик оливье на 10 человек, с луком. Эти пропорции знать очень удобно, когда намечается торжество. Для приготовления такого количества оливье вам понадобится 480 г гороха (это масса банки консервированного горошка с жидкостью. Чистого горошка выходит 350 г.

Яйца. Вам необходимо отварить вкрутую (7-10 минут) 8 крупных яиц, лучше домашних с желтым желтком — они вкуснее. Маленьких магазинных нужно использовать 9 шт. Нарезайте яйца кубиками не крупно но и не так мелко чтобы желток рассыпался.

Картофель. Вам понадобится 6 крупных штук. Берите картофель мягкого сорта, который разваривается. Отварите картофель до готовности (пока не лопнет его шкурка) и охладите. Нарежьте кубиками примерно размером с зеленый горошек.

Морковь. Вам понадобится 3 шт морковки среднего размера. Морковь лишь оттеняет салат и не должна особо чувствоваться в нем. Отварите ее до мягкости (как картофель) и остудите. Нарежьте кубиками размером примерно с кубики картофеля.

Куриное филе. Его необходимо отварите в подсоленной воде до готовности, можно с добавлением лаврового листа. Можно его порезать кубиками, а можно порвать на кусочки небольшого размера. Вместо филе также хорошо использовать мясо с голени, но оно более жирное.

Репчатый лук необходимо нарезать кубиками. Его можно класть свежим (я так больше люблю) или замариновать. Для этого нарезанный кубиками лук положите в мисочку и залейте водой, чтобы она его покрыла. Добавьте столовую ложку уксуса или лимонного сока и оставьте на 20 минут. После лук отожмите и положите в салат. В глубокой миске смешайте все компоненты салата и высыпьте весь консервированный горошек. Жидкость из под горошка в салат не кладется! Посолите по вкусу.

Для заправки салат смешайте 100 г майонеза и 50 г жирной домашней сметаны или магазинной 25% жирности. Заправлять салат необходимо непосредственно перед подачей. Если вы не уверенны, что салат сразу весь уйдет лучше заправлять его частями. Уже заправленный салат даже в холодильнике быстро испортится (за сутки).

Салат Оливье-Ёлка в желе. Оригинальный рецепт праздничного салата на Новый Год

Вкусный и необыкновенный салатик Оливье. В Новый Год никак не обойтись без этого салата, а тут изюминка в эффектной разнообразной подаче любимого Оливье.

Состав:
Курица отварная — 2 бёдрышка
Картофель — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Огурец — 3 шт. маленьких остро-сладких, консервированных
Зелёный горошек консервированный — 5 ст. л.
Лук белый — 1 шт. маленькая луковица
Перья лука зелёного — 2 шт.
Петрушка листочки-для подачи
Соль-по вкусу
Перец чёрный свежемолотый-по вкусу
Майонез «Слобода»-по вкусу
Желатин — 1 пакетик
Бульон куриный — 200 мл

Для бульона:
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Соль-по вкусу

Как приготовить оригинальный салат «Оливье-Елка»:

В воду 2 л положите овощи: лук, морковь и корень петрушки, когда вода закипит положите бедрышки, посолите. Уберите пену, убавьте огонь, положите перец горошком и поварите куриные бёдрышки 20 минут. Выньте бедра из бульона, отделите от костей и порежьте мелко. Бульон процедите.

Отварите морковь и картофель в «мундире». Почистите, нарежьте мелко, отправьте к куриному мясу.

Лук белый и огурцы порежьте очень мелко. Также отправьте в салатник.

Яйцо порубите, добавьте туда же. Положите зелёный горошек. Чуть присолите, поперчите по вкусу и всё перемешайте, добавив 1 ст. л. майонеза «Слобода».

Возьмите форму в виде ёлочки. Первым слоем посыпьте по всей форме мелко резанный зеленый лук, потом уложите в неё салат. Оставшийся салат разложите в коньячные бокалы. Получилось разнообразие подачи салата.

Желатин сделайте следуя инструкции на упаковке. Разведите куриным бульоном. Залейте форму-ёлочку и бокалы. Накройте и отправьте в холодильник застывать. Через час вытащите из холодильника.

В бокалы насыпьте рубленую петрушку и сверху добавьте майонез «Слобода».

Форму переверните на тарелку, снять её легко (силиконовая), по бокам украсьте майонезом «Слобода».

Также можно «нарядить» елочку таким образом. И еще можно залить форму-мордочки собаки или форму-фигуры собаки и соответственно сделать нос, глаза, ушки и хвост. Включайте свою фантазию! Приятного аппетита!

Все ближе к нам Новый Год и во всех домах будут непременно готовить вкусный Оливье и в каждой семье это будет свой любимый рецепт. Не только взрослые любят этот салат, но и дети практически всегда его охотно едят и предпочитают многим более изысканным салатам на праздничном столе. Надеюсь вам приглянется из моей статьи вкусный рецепт салата, который понравится вашей семье и приживется в вашем доме. Так же хочу посоветовать хозяйкам заглянуть на этот интересный сайт  http://bitbat.ru/, на котором увидела оригинальные идеи салатов к Новому Году. Готовьте с удовольствием! До новых встреч на моем блоге!

Рецепт и подача салата

Классический и наиболее распространенный рецепт салата Оливье на 6 порций выглядит следующим образом:

• картофель – 6шт;
• морковь – 3 шт;
• куриное филе – 300 г;
• яйца куриные – 3 шт;
• консервированный горошек – 1 банка (300 г);
• маринованные огурцы – 300 г;
• соль, перец – по вкусу;
• Майонез;
• сметана – по вкусу.

//www.youtube.com/embed/vK8RktKUMhU?wmode=transparent&fs=1&hl=en&modestbranding=1&iv_load_policy=3&showsearch=0&rel=1&theme=dark

После приготовления салата перед подачей его нужно правильно оформить. Оливье должен быть не только вкусным, но и красивым – настоящим украшением стола, напоминающим несладкий торт. Обычно украшают его в тему с праздником, чтобы он сразу показал, что за праздник намечается.

Но можно его оформить в более сдержанном стиле – обойтись зеленью и придать ему ровную форму ложкой или ножом, или же подать порционно. Стоит только проявить немного фантазии, чтобы вид салата был под стать его вкусу.

Оливье – отличный салат, особенно в зимнее время года. Он очень сытный и отлично подходит под вино, красное полусладкое вино и пиво темных сортов.

Пошаговый Простой Рецепт Оливье классический с колбасой с фото для приготовления в домашних условиях

Салат Оливье — что может быть роднее на праздничном столе? Ни один праздник у большинства хозяек не проходит без этого салата. Как же его готовят? По-разному. Покажу вам классический вариант.

Что такое классический Оливье с колбасой? Классический Оливье состоит из майонезной заправки, горошка, колбасы, огурца, яиц и картофеля. В этот салат не кладется морковь, но многие очень любят это овощ и его сладковатый вкус. Если и вам нравится морковь, кладите ее смело. А я пока расскажу, как приготовить Оливье классический с колбасой.

Количество порций: 10

Простой рецепт оливье классический с колбасой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 230 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 230 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салаты, Салат Оливье

Ингредиенты на десять порций

• Картофель — 4 Штуки
• Яйцо куриное — 5 Штук
• Огурец свежий — 4 Штуки
• Колбаса варено — копченая — 300 Грамм
• Горошек консервированный в банке — 1 Штука
• Зелень — По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления салата следует взять колбасу. Обычно салат делается с вареной колбасой, но намного вкуснее получается салат с варено — копченой колбасой. Следует брать колбасу типа Сервелат. Колбасу нарежьте кубиками.
2. Соедините в салатнике продукты, а именно: нарезанную колбасу и добавленный к ней консервированный горошек (без жидкости, её предварительно нужно слить).
3. Свежие огурчики следует вымыть, срежьте у них попки, нарежьте овощи кубиком. Огурчики добавьте в салатник.
4. Измельчите зелень. Летом ее много. Можно взять большое количество разной зелени. Я использую петрушку и зеленый лук.
5. Отваренные куриные яйца нарезаем небольшими кубиками. Добавляем их также в салатник.
6. Отварите картофель. Очистите его и нарежьте кубиком. Сложите все продукты в салатник, заправьте их майонезом.

Особенности приготовления салата

Вкус салата всегда будет зависеть от того, что в него положили. А значит, важны и пропорции, и способ подготовки продуктов. Для того, чтобы понять, как сделать оливье на определенное количество лиц, нужно уметь считать картофель. Обычно средних по размеру картофелин берут столько, сколько всего будет порций. Такая картошка весит примерно 100 г, тогда всех остальных компонентов берут в два раза меньше — по 50 г.

Готовят салат следующим образом:

1. картошку и морковь моют и ставят варить. Их бросают в кипящую подсоленную воду. Варка овощей занимает больше всего времени, не менее 30 минут. По прошествии получаса тонким ножом их прокалывают, и если это сделать легко, то овощи сварились. Далее их подставляют под проточную холодную воду и оставляют до полного остывания в ней. В таком случае они не будут слипаться в салате. Морковь лучше брать крупную, а картофель не сильно крахмалистый;
2. параллельно можно отварить куриную грудку или говяжье мясо. Грудку тоже опускают в кипящую подсоленную воду, чтобы она была более сочной и мягкой. Для ее варки достаточно будет 20 минут. Если курицу переварить, она станет жесткой и сухой;
3. яйца необходимо отварить вкрутую. Их опускают в холодную воду и после закипания варят минут 10. Если их немного переварить — ничего страшного. Для легкого очищения яиц от скорлупы их остужают в холодной воде;
4. открывают банку консервированного горошка и сливают воду. Горошек высыпают в любую более плоскую тару и оставляют его немного обсохнуть;
5. берут большую емкость, в которой будут смешивать салат. Лучше, если она будет не эмалированной и не металлической, так как в такой таре вкусовые качества салата теряются;
6. чистят морковь, картофель, яйца. Нарезают эти компоненты и мясо небольшими кубиками, которые по размерам примерно равны по габаритам горошине. Также поступают с огурцами, предварительно срезав с них кожуру. Секрет гармоничности салата – одинаковые размеры всех ингредиентов;Заправляет салат майонезом
7. смешивают все продукты, кроме заправки и приправ. Ставят все в холодильник и оставляют примерно на 1,5 часа. Такой прием поможет улучшить вкусовые качества блюда. Также в таком виде оно не испортится более 40-ка часов;
8. перед подачей салат заправляют. Солят и перчат по вкусу. Каждый раз может потребоваться разное их количество, так как огурцы и майонез могут отличаться по вкусу. Сегодня модно и удобно смешивать сметану и майонез примерно в равных пропорциях, но лучше, если майонез не покупной, а приготовлен в домашних условиях;
9. салат перемешивают и дают настояться еще 15 минут. В таком виде он хранится уже не более 1,5 часов.

на Новый год лучше всего без заправки заранее и уже к нужному часу выставить на стол. Если следовать всем советам, то салат будет напоминать белую нугу с мармеладом. В нем будет преобладать белый цвет картофеля, и радовать глаз оранжевый, зеленый и розовый цвет других ингредиентов. По вкусу он будет немного сладковатым за счет моркови, картофеля и мяса.

Комментарий

Это самые правильные пропорции салата «Оливье». Многие кладут продукты в этот салат, что называется, «от балды». и получается, что чего-то не хватает или чего-то многовато

Хочу обратить Ваше внимание на распространённые ошибки при приготовлении салата «Оливье». 1.Заправлять салат только майонезом Если заправлять Оливье одним майонезом, тогда заправка получится чересчур тяжелой и сытной

Добавьте к майонезу, например, нежирную сметану. или густые сливки, как это делали до революции, или греческий йогурт (1:1). Можно добавить капельку лимонного сока. Заправка получается густой, вкусной и полезной. Пробиотики, содержащиеся в йогурте, помогут пищеварению. Если вы замахнулись на «Оливье» ресторанного уровня, то приготовьте майонез сами. Это очень просто. Домашний майонез прекрасно хранится несколько дней, его удобно сделать за 3-4 дня до застолья. Обязательно заправляйте салат непосредственно перед подачей, ведь через несколько часов в заправленном Оливье появляется ненужная влага.2. Добавлять в Оливье колбасуКолбасу клали в салат Московский , но в «Оливье» ей не место. Как вариант, вместо говядины можно взять курятину или варёный язык.3. Добавлять побольше картошки. Если картофеля положить слишком много, то консистенция салата получится крахмалистой и вязкой. Остальные ингредиенты не будут заметны. К тому же, картофель впитывает заправку, приходится добавлять много майонеза, и тогда уже об элегантном вкусе не может быть и речи. Современная кухня должна быть полезной и легкой, после застолья вам должно хотеться танцевать, а не развалиться на диване.4. Использовать консервированный зеленый горошек Наши мамы клали консервированный зеленый горошек лишь потому, что свежим горошком магазины не торговали. Массовая шоковая заморозка овощей новация нашего времени. Вкус консервированного горошка приторно-сладкий, проваренный, с консистенцией, близкой к картошке. Лучше купите пакет замороженного зеленого горошка и , не размораживая, припустите минут 5. остудите и добавьте в салат. В свежем горошке нет навязчивой сладости, он задорно похрустывает как малосольный огурец. У Оливье появится свежесть, из тяжелого зимнего салата с майонезом и варенными корнеплодами он превратится в изящный полезный салат.Приятного аппетита!

Как и почему менялся рецепт салата

Салат получил свое название в честь создателя. Точно сказать, когда его впервые подали на стол, нельзя, но примерно это произошло в 1860 году, то есть рецепту уже более 150 лет. Салат изначально создавался как мясной, и стал отличной закуской под первый и последующие тосты. Однако продукты тогда и сейчас сильно отличаются. Первый салат могли попробовать только самые состоятельные люди, а сегодня им побаловать себя может практически любой человек.

Первое изменение рецепта произошло после смерти создателя, который унес с собой секреты его необычайного вкуса. Дальше он изменился после революции и, наконец, в 50-ые годы прошлого века оливье вобрал в себя доступные на тот момент продукты-заменители оригинальных и стал Столичным, то есть всеми любимым оливье.

Раньше для того, чтобы сделать салат оливье, нужно приобрести филе рябчиков или куропаток, приготовить язык и очистить раковые шейки, а главное – маринованные каперсы и паюсная черная икра. Даже сегодня такой набор деликатесов очень сложно достать. В советские же годы дефицитом был зеленый горошек и майонез. Именно эти ингредиенты пытались достать и приберечь для самых торжественных случаев, например, для Нового года.

Так что даже 50 лет назад салат все еще был дорогим, роскошным и необычным. А сегодня он стал привычным и «дешевым», те же морепродукты стоят куда дороже, чем горошек. Да и вкус его немного изменился – колбаса и майонез сильно отличаются по вкусу. Но предложенное сочетание продуктов все еще актуально, главное — суметь правильно приготовить этот на первый взгляд простейший салат.