Выбираем и подготавливаем ингредиенты и тару
Приобретают огурчики среднего размера, молоденькие. На них не должно быть пятен гнили и других повреждений. Большие овощи брать не рекомендуется, в них слишком крупные и жесткие семечки. Для консервации используется соль крупного помола, йодированную брать ни в коем случае нельзя, она испортит вкус заготовки.
Емкости подготавливают объемом в 0,5 или 1 литр, они должны пройти тепловую обработку. Каждая хозяйка выбирает наиболее удобный для себя вариант: в кастрюле с кипящей водой или на носике кипящего чайника, в микроволновке или обычной духовке. Крышки тщательно моют с содой пищевой и кипятят в кастрюле в течение 5 минут.
Лучшие рецепты приготовления огурцов «Зимний король»
В копилке рецептов с этим салатом каждая женщина подберет приглянувшийся вариант. Однако рекомендуют попробовать сделать по несколько баночек каждого варианта, чтобы определиться на дальнейшее с любимым.
Классический способ заготовки
Для приготовления заготовки по классическому рецепту подготавливают такие компоненты:
- 5 кг огурчиков;
- 1 кг лука репки;
- 2 пучка свежего укропа;
- 2 ст. ложки каменной соли;
- 100 мл 9-процентного уксуса;
- 5 ст. ложек сахарного песка;
- 8-10 горошинок черного перца.
Вымытые и обсушенные огурцы нарезают тонкими кружочками. Лук измельчают в виде полуколец. В эмалированной большой миске соединяют овощи, сахар и соль, дают время настояться и пустить сок. Это занимает приблизительно полтора часа. Добавляют оставшиеся ингредиенты (зелень мелко порубить ножом).
Ставят будущий салат на средний огонь и доводят до кипения. Снимать с плиты салат, как только огурцы начнут менять свой цвет, иначе не сохранится аппетитный хруст. Раскладывают по обработанным банкам, закатывают металлическими крышками и убирают под теплый плед до полного остывания консервации.
Закуска с чесноком и горчицей на зиму
Такая закуска становится не только вкусным дополнением к гарниру, но и представляет собой самостоятельное блюдо, которое едят просто вприкуску с хлебом.
Для создания такой заготовки понадобится следующий набор продуктов:
- 2 кг основного ингредиента;
- 1 средняя головка чеснока;
- 1 ст. ложка порошковой горчицы;
- 125 мл подсолнечного масла;
- 1 ст. ложка крупной соли;
- 125 мл 9-процентного уксуса;
- небольшой пучок свежего укропа;
- 100 грамм сахарного песка;
- 1 ч. ложка красного и черного молотого перца.
Огурцы нарезают либо кружочками, либо небольшими брусочками, как кому нравится. Измельчают в чеснокодавилке зубчики пряного овоща, зелень просто режут ножом. Смешивают вместе эти компоненты и добавляют приправы из списка. Тщательно перемешивают будущий салат и оставляют его при комнатной температуре на 3 часа, чтобы овощи пустили сок и пропитались ароматом приправ.
Раскладывают огурцы по чистым банкам (можно не стерилизовать) и заливают остатками рассола. Устанавливают в широкую кастрюлю банки с закатками и стерилизуют их после закипания 15 минут. Далее закатывают крышками и убирают остывать. Время стерилизации салата дано из расчета на пол-литровые банки.
Острый огуречный салат с перцем
Любителям острых закусок придется по вкусу такой рецепт салата «Зимний король». Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кг огурчиков;
- 400 грамм болгарского толстостенного перца;
- 400 грамм лука репки;
- большой пучок свежего укропчика;
- 1 стручок жгучего перца;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 2 ст. ложки сахарного песка;
- 4 ст. ложки 9-процентного уксуса;
- 1 ст. ложка каменной соли.
Огурцы на один час замачивают в холодной воде, чтобы они лучше хрустели в заготовке. Тем временем очищают лук и нарезают его тоненькими полукольцами, можно измельчить и кубиками. Болгарский перец очищают от семечек и нарезают длинными тонкими полосками, чили — в виде меленьких кубиков.
Подготовленные огурцы нарезают кружочками по 5-7 мм, зелень мелко рубят ножом. В эмалированной кастрюле смешивают все овощные ингредиенты и вносят туда приправы по рецепту, еще раз тщательно перемешивают. Теперь будущий салат оставляют на 1,5 часа для выпускания сока и напитывания ароматами специй.
После этого берут стерильные банки и раскладывают по ним салат, равномерно распределяя весь выделившийся сок по емкостям. Ставят банки с заготовками в широкую кастрюлю на стерилизацию и засекают 10 минут после закипания воды. После этого завинчивают салат крышками и убирают под одеяло, чтобы медленно остыли.
Без стерилизации
Любой из приведенных выше рецептов можно сделать и без стерилизации. Для этого салат перед раскладыванием в банки проваривают в течение 10 минут на маленьком огне.
