Мармелад из сиропа: как сделать сладкий десерт из сиропа в домашних условиях

Мармелад в домашних условиях с агар агаром

Сладкий, красивый мармелад с нежной консистенцией – любимый десерт сладкоежек. Он обладает неповторимым приятным вкусом. Хотя и магазинное лакомство привлекает своим отличным внешним видом, содержание многочисленных химических добавок и красителей не прибавляют пользу любимой еде. Поэтому отличной альтернативой магазинному лакомству станут домашние мармелады, которые ничем не уступают по вкусу. А если учесть, что в его состав входят ягодные и фруктовые соки, которые богаты витаминами, нетрудно представить всю пользу домашнего мармелада. Такое лакомство не оставит равнодушным и детей, и взрослых. Прочитав рецепт, вы удивитесь, насколько легко его можно сделать в домашних условиях. В качестве загустителя мы использовали агар-агар. Агар-агар – это желирующее вещество растительного происхождения, которое получают из морских водорослей. Этот продукт необычайно богат минералами, витаминами. Агар-агар широко используется в кулинарии. Его применяют для приготовления мармелада, зефира, джемов, пастилы, суфле, начинки конфет. Если взять красивые интересные формы для застывания, можно смело подавать такое угощение на праздничный стол. Также из агар-агара можно приготовить изумительный торт с черносливом, рецепт здесь.

Варите вместе с нами домашний мармелад и угощайтесь!

• Замороженные ягоды 200 мл.
• Агар-агар 1 ч.л. (с горкой).

Как делать мармелад из вишни в домашних условиях

Какой бы вариант вишневого мармелада не был выбран, для всех них есть общие условия и рекомендации по приготовлению:

1. Вишня относится к пектиносодержащим ягодам, поэтому во время приготовления использовать загустители не обязательно. Однако в некоторых случаях допускается применять желеобразующие добавки. Обычно для этого берут агар-агар – природный загуститель из морских водорослей или желатин – натуральный продукт природного происхождения.
2. Если употребление натурального сахара противопоказано, то можно заменить его медом или фруктозой.
3. Украсить сладость можно кокосовой стружкой или кулинарной посыпкой.
4. Чтобы ягоды не пригорали, рекомендуется использовать емкость с толстым дном. Варить десерт нужно на медленном огне.
5. Чтобы определить готовность, необходимо капнуть мармелад на тарелку. Если капля не растеклась, то продукт готов.

Внимание! Домашний мармелад можно хранить в холодильнике не больше одной недели

Особенности и секреты приготовления

Мармелад можно готовить не только из соков и сиропов, но и из фруктового пюре. В этом случае десерт приобретает более насыщенный вкус и плотную структуру. Персиковый мармелад рекомендовано готовить именно из пюрированной мякоти. Это связано не столько с дегустационными свойствами продукта, сколько с его составом, куда входит натуральный пектин.

Мармелад из персиков можно готовить без использования загустителей

Благодаря ему конечный продукт застывает даже без использования желирующих агентов, таких, как желатин или агар-агар. Применение же последних значительно расширяет возможности приготовления десерта. Пектин, содержащийся в персиках, не только способствует застыванию, но и отлично очищает организм от шлаков и токсинов. Усилить полезные свойства готового продукта можно, добавив к мармеладу агар-агар – вытяжку из красных водорослей, обладающих весьма ценным составом.

Простые способы приготовления мармелада из персиков в домашних условиях на зиму

Существует множество рецептов приготовления персикового мармелада. В их рамках можно проводить кулинарные эксперименты, создавая интересные и необычные вкусы этого любимого многими лакомства.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления мармелада подойдут персики любого сорта. Главное, они должны быть спелыми, ароматными, без признаков порчи и гнили. Размер и форма значения не имеют, однако незрелые плоды придадут консистенции десерта своеобразную зернистость.

Перед использованием персики следует тщательно вымыть, пробланшировать (на 1-2 минуты опустить в кипящую воду) и снять кожицу. Далее удаляют косточки, режут фрукты на дольки и подбирают желирующий агент (если он необходим по рецепту).

Мармелад из персиков с агар-агаром

Агар-агар – более крепкий загуститель, чем желатин. Он идеально подходит для приготовления конфет, упругого желе, мармелада и пастилы.

Мармелад с агар-агаром – популярное веган-лакомство

Потребуется:

• персиковый сок (свежевыжатый с мякотью) – 450 мл;
• агар-агар – 10 г;
• вода – 20 мл;
• сахар – 50 г;
• корица – 1 щепотка.

Шаги:

1. Агар-агар необходимо развести в 20 мл воды, тщательно размешать и оставить на 30-35 минут до полного растворения.
2. В кастрюлю всыпать сахар, влить сок, добавить корицу и довести смесь до кипения.
3. Подождать пока жидкость слегка уварится и тонкой струйкой ввести желирующую массу (агар-агар).
4. Снова довести до кипения, протомить 5 минут и сняв с огня, дать смеси остыть (10-12 минут).
5. Затем аккуратно разлить массу по силиконовым формам и убрать до полного застывания в холодильник.

При желании корицу в рецепте можно заменить ванилином или ванильным экстрактом.

Мармелад из персиков с пектином

При использовании пектина в качестве основного сырья можно брать как сок, так и фруктовое пюре.

Персиковый мармелад без сахара идеально подходит людям, сидящим на диете

Потребуется:

• персики – 1,2 кг;
• пектин яблочный – 50 г;
• сахар – 100 г.

Шаги:

1. Фрукты помыть, очистить от кожуры, удалить косточки и перебить в блендере.
2. В небольшую миску отложить немного пюре, добавить пару ложек сахара и пектин. Все хорошо перемешать.
3. В сотейник отправить пюре и оставшийся сахар. Довести все до кипения.
4. Убавить огонь, ввести фруктово-пектиновую смесь и проварить в течение 5 минут.

Приготовить мармелад с пектином можно из персикового сока. Для этого в заранее нагретый до 45 °С сок отправляют пектин, доводят все до кипения и, убавив огонь до минимума, вливают сахарный сироп. После 10-12 минут томления смесь снимают с огня, охлаждают и разливают по формам.

Мармелад из персиков с желатином

Мармеладные конфеты – натуральное лакомство для детей, которое можно легко приготовить дома. Эти сладости не только безопасны в плане состава, но и очень полезны, так как содержат натуральные витамины и микроэлементы.

Персики можно комбинировать в рецепте с любыми фруктами и ягодами

Потребуется:

• персики – 750 г;
• сахар – 150 г;
• желатин быстрорастворимый – 2 ст. л.;
• вода – 100 мл.

Шаги:

1. Персики промыть, снять кожуру, извлечь из них косточки и нарезать крупными дольками.
2. Перемолоть фрукты в блендере или комбайне.
3. Добавить в пюре сахар и оставить на 15-20 минут, пока он полностью не растворится.
4. Желатин залить теплой водой и оставить на 5-7 минут.
5. В фруктово-сахарную смесь добавить желирующий агент, все хорошо перемешать и аккуратно разложить по формам.
6. Убрать в холодильник до полного застывания.

Замечание! Если желатин плохо растворяется, его можно поместить на 30 секунд в СВЧ-печь или погреть пару минут на водяной бане.

Мармелад из персиков с вином

Персиковый мармелад с добавлением вина – десерт, нечасто встречающийся в нашей кулинарной практике. Однако в Европе – это традиционное лакомство, которое используют в качестве завтрака, сочетая его со свежими тостами или выпечкой.

Фруктовый мармелад с вином – традиционный итальянский десерт

Потребуется:

• персики – 1,2 кг;
• сахар – 0,6 кг;
• вино сухое, белое – 150 мл.

Шаги:

1. Для мармелада необходимо взять самые спелые и мягкие фрукты.
2. Плоды моют, обсушивают, удаляют кожуру и косточки, режут на кусочки и вручную разминают фрукты в пюре.
3. Затем в кастрюлю к персикам добавляют сахар и вино.
4. Ставят емкость на огонь и, помешивая, варят смесь до загустения.
5. После чего кастрюлю снимают с огня, дают заготовке остыть и затем протирают ее через мелкое сито.
6. Переложив смесь в чистый сотейник, мармелад снова варят на среднем огне до загустения.
7. Горячую смесь раскладывают по чистым стерилизованным банкам и закрывают крышками.

Замечание! В большинстве стран западной и южной Европы винный мармелад варят из апельсинов.

Как сделать мармелад в домашних условиях

Итак, все из нас пробовали конфеты мармелад, вкус которых многие помнят еще с самого детства, вот и давайте их сделаем. Для этого, первым делом мою хорошо кожуру апельсинов, разрезаю их пополам и выдавливаю сок. Из двух больших апельсинов у меня вышло только 150 мл сока, хотя должно быть около 200 мл. Если вы это делаете специальным приспособлением, то скорее всего сока будет больше, но я давила руками и возможно не весь смогла выдавить.

После этого разделяю сок на две части, 100 мл и 50 мл. В меньшую часть всыпаю 5 г агар-агара и перемешиваю. Нет смысла ждать пока он набухнет, так как это произойдет только при высокой температуре.

Теперь, чтобы сделать домашний мармелад из апельсинов приступаю к варке. Для этого в кастрюльку вливаю 100 мл апельсинового сока и добавляю в него сахар.

Размешиваю и ставлю на огонь, как только масса закипит, вливаю оставшийся сок с агаром и перемешиваю.

Теперь важно, чтобы масса сильно не кипела, а только еле- еле. Провариваю еще 3 минуты и снимаю с огня

Все это время не забывайте помешивать данную смесь.

Формочки для мармелада у меня силиконовые, которые можно использовать для приготовления различных конфет. Их ничем не смазываю и сразу же горячую жидкость разливаю в отверстия. Удобнее это делать чайной ложкой. Помните, что агар застывает уже при 40 градусах, поэтому не тяните время и не ждите, пока масса остынет, а разливайте сразу.

Далее ставлю его в холодильник застывать, хотя он застынет и при комнатной температуре, поэтому тут не так важно где оставлять. Вот такой оранжевый мармелад из апельсинов в домашних условиях получился

Он очень легко вынимается из формочек и не ломается при этом.

Чтобы он был еще более поход на настоящий мармелад, обваливаю каждое сердечко в сахаре.

Как видите, это очень простой пошаговый рецепт мармелада в домашних условиях и при последовательности приготовления и соблюдения всех этапов, у вас также все получиться. Храниться он не долго, но это не проблема, так как съедается он довольно быстро.

Вот таким ярким получился у меня апельсиновый мармелад с агар агаром в домашних условиях. Самое главное, что он действительно натуральный, без вредных добавок и его можно давать детям вместо конфеток. Точно таким образом, мармеладки можно сделать из других ягод или фруктов. Если вы к примеру, не любите цитрусовые, сделайте его из яблочного сока или из вишни. Приятного вам аппетита и удачных экспериментов на кухне!

Рецепт мармелада из свежих ягод на агар-агаре

Для создания желейных конфет можно использовать не только сок, но и фруктовое или ягодное пюре. Рассмотрим это на примере клубничного мармелада из агар-агара. Рецепт предлагает взять 700 граммов свежих ягод. Но перед этим нам нужно замочить на полчаса 20 г агар-агара в стакане кипяченой и охлажденной до комнатной температуры воды.

1. Клубнику перебираем, промываем и пюрируем блендером.
2. Вливаем растворенный агар-агар. Ставим смесь на огонь.
3. Всыпаем сахар или другой подсластитель по вкусу.
4. Варим на минимальном пламени около двух минут после закипания.
5. Отставляем на 5 минут.
6. Разливаем по силиконовым формочкам. Или же оставляем до полного застывания, а желе нарезаем на конфетки.

Подготовка пюре и ароматизация сливок

Отмеряем ингредиенты на весах. Состав простой: жидкость, сахар и агар. Один слой я делала из пюре малины, второй — со сливками жирностью 10 %. Я ароматизировала сливочный слой гвоздикой. Вы можете делать, как я, или пропустить этап ароматизации.

Ягодный слой можно делать любым. В фото-рецепте у меня малиновый слой, а в видео-уроке черничный. Можно брать сок или пюре любых ягод

Обратите внимание, что ягоды ярких цветов окрашивают белый сливочный слой

Я делала пюре самостоятельно из замороженных ягод: пробила блендером и процедила через сито, чтобы избавиться от косточек.

После этого ароматизировала сливки.

Нагреваем сливки вместе с гвоздикой. Когда сливки закипят, выключаем плиту и накрываем сотейник крышкой. Даем настояться минут 10. После ароматизации Вы можете процедить через сито смесь и убрать специи. Либо сварите мармелад с гвоздикой, процеживая отдельно каждый слой перед заливкой в форму.

Когда сливки настоятся и остынут, добавляем агар-агар, перемешанный с сахаром. После этого нагреваем смесь на среднем огне, постоянно мешая. Доводим до кипения и даем покипеть 1-2 минуты.

Агар-агар растворяется в жидкости с температурой выше 80 °С. Если температура окажется ниже, он не сработает. Вода закипает при 100 °С, сливки — при чуть ниже, а фруктовые пюре могут кипеть и при 70 °С. Поэтому, после закипания варим смесь дальше, чтобы поднять температуру. Агар не теряет свойств, если смесь кипятить, поэтому не бойтесь перегреть желе. Главное мешайте, чтобы на дне не образовался слой из агара.

Отмеряем на весах нужное количество мармелада (у меня это 180 г) и заливаем в форму. Даем остыть либо при комнатной температуре, либо в холодильнике/морозильнике.

Мармелад начнет застывать, когда смесь остынет примерно до 35 °С. В морозильнике это происходит за считанные минуты.

Пока схватывается первый слой, готовим ягодный мармелад. Смешиваем в сотейнике пюре, сахар и агар. Равномерно перемешиваем и доводим на среднем огне до кипения. Даем покипеть пару минут. Вы увидите, что в какой-то момент смесь станет мутной. Не пугайтесь, это нормально. Это растворяется агар. Через некоторое время смесь обратно станет прозрачной, если так можно сказать про смесь насыщенного цвета.

Отмеряем нужное количество жидкости на весах.

Заливаем мармелад в форму.

Когда первые 2 слоя залиты и застыли, мы повторяем процедуру

Важно заново довести мармелад до кипения и горячую жидкость заливать в форму. В таком случае нижний слой немного прогреется, подтает и схватится с верхним

Если Вы зальете остывший слой, то скорее всего он не слипнется с нижним и в дальнейшем отделится от всего мармелада.

У сгущающих агентов, к которым относится агар-агар, есть свойство термообратимости. Оно означает, что если мармелад на агаре растопить, то смесь обратно застынет. Или наоборот, если его заморозить, то после разморозки он не растечется и будет держать форму, как прежде. Такое же свойство есть у желатина, но нет у пектина.

Мармелад из абрикосов «Ванильный с сахаром»

Подготовка 20 minutes Готовка 30 minutes
Порций 10 Ккал 2748 kcal

Ингредиенты

• 1 килограмм абрикосов
• 0.5 килограмма сахара
• 25 граммов желатина
• 0.5 литра воды
• 1 щепотка ванилина, или пакетик ванильного сахара

Инструкция по приготовлению

1. Абрикосы перебрать и хорошо вымыть под проточной водой, сразу же разделить на половины и вынуть косточки.

2. Сложить половинки в емкость с толстыми стенками (кастрюлю или сотейник), залейте стаканом воды (половиной от всего количества), установите на медленный огонь. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, проварите 10-15 минут.

3. Желатин развести остатком воды комнатной температуры, хорошо размешать и оставить для набухания на 5-10 минут.

4. Измельчить абрикосы при помощи блендера и дополнительно протереть через очень частое сито, заодно убрав кожицу от фруктов. Добавить сахар, перемешать до полного растворения кристаллов, уваривать, пока объем не уменьшится на треть.

5. Тонкой струйкой в абрикосовое пюре влить желатин, постоянно помешивая. Не прекращая помешивать, варить примерно 3-4 минуты, снять с огня и слегка остудите.

6. Разлить мармелад либо по формам, либо по стеклянным банкам для хранения на зиму, дать остыть на открытом воздухе, поставить в холодильник как минимум на 6-8 часов.

Рецепты самого вкусного диетического мармелада

Классический мармелад с сахаром – это довольно калорийный продукт. В 100 г содержится примерно 300 ккал. В больших количествах есть его вредно. Другое дело – мармелад диетический, без сахара. Такой десерт полезен для фигуры и здоровья в целом. Его можно давать маленьким детям, употреблять в пищу при сахарном диабете. Дело за малым – выбрать хороший рецепт.

Мармелад из агар-агара без сахара

Агар-агар – это самый удачный загуститель в случае приготовления мармелада без сахара. В отличие от желатина, он застывает при комнатной температуре, не тает и хорошо держит форму.

Рецепт:

1. Подготовить продукты: 2 банана, 2 спелых киви, 10 г агара, 35 мл воды, кокосовую стружку.
2. Агар-агар замочить в воде на 30 минут или больше (см. точное время на упаковке).
3. Очистить и измельчить до состояния пюре бананы и киви.
4. Довести пюре до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.
5. Не выключая огонь, добавить агар.
6. Проварить массу 2–3 минуты, не переставая мешать.
7. Вылить в стеклянную миску.
8. Оставить застывать при комнатной температуре.
9. Нарезать пласт кубиками и обвалять в кокосовой стружке.

Мармелад на пектине без сахара

Пектин выступает не только желирующим компонентом. Он позволяет добиться той самой «мармеладной» структуры. Однако он работает только в паре с сахаром и лимонной кислотой. Обычно его перемешивают с сахарным песком и высыпают струйкой в горячее ягодное пюре. А в конце добавляют лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды. После этого масса быстро застывает.

Мармелад из сока без сахара

Сок – самая доступная основа для мармелада. Можно взять любой, но лучше сладость получается из соков, выжатых собственноручно.

Рецепт:

1. Подготовить 150 мл апельсинового сока, 22 г желатина и 2 ч. ложки меда (по желанию).
2. Все компоненты смешать и оставить на 10 минут.
3. Нагреть на медленном огне, постоянно помешивая.
4. Нельзя допускать закипания жидкости.
5. Когда масса станет густой, как сметана, выключить огонь.
6. Наполнить формочки, смазанные маслом.
7. Поставить в холодильник на 3 часа.

Мармелад из абрикоса без сахара

Готовить мармелад без сахара лучше из сочных и сладких абрикосов. Тогда никакой подсластитель не понадобится.

Рецепт:

1. Подготовить 250 г абрикосов без косточки, 150 мл воды и 10 г агар-агара.
2. Добавить к абрикосам 2 ст. ложки воды и довести до кипения на медленном огне.
3. Проварить 2–3 минуты.
4. Пюрировать блендером или пропустить через сито.
5. Замочить агар в оставшейся воде и подождать 15–30 минут.
6. Поставить воду с агаром на огонь.
7. Через 2–3 минуты после закипания добавить в жидкость пюре из абрикоса.
8. Перемешать и разлить по формам.
9. Дождаться застывания.

Мармелад из сливы без сахара

Для диетического мармелада подойдет исключительно сладкая слива. В противном случае он получится приторно-кислый.

Рецепт мармелада из сливы без сахара:

1. Подготовьте ингредиенты: 250 г слив без косточки, 1,5 стакана воды, 22 г желатина (или 1 ч. ложку агара).
2. Замочите желатин в 50 мл воды.
3. Оставшуюся воду добавьте к сливам и доведите до кипения на медленном огне.
4. Проварите сливы в течение 5–20 минут (чем дольше, тем лучше).
5. Пюрируйте.
6. Добавьте в горячее пюре набухший желатин и перемешайте. Если используется агар, проварите массу 2–3 минуты.
7. Разлейте заготовку по формам.
8. Поставьте в холодильник застывать.

Если фрукты кислые, можно добавить в рецепт мед, фруктозу, стевию (заменитель сахара). Очень интересный вкус у сливового мармелада с пряностями: бадьяном, гвоздикой, корицей.

Мармелад из черной смородины без сахара

Сладости из черной смородины обладают ярким вкусом и цветом. Если сахар не используется, следует не полениться и отобрать только спелые ягодки.

Ингредиенты:

• 200 г ягод;
• 100 мл воды;
• 30 г желатина;
• кокосовая стружка.

Как приготовить мармелад:

1. В 50 мл воды замочить желатин.
2. Оставшуюся воду добавить к ягодам.
3. Довести до кипения и измельчить блендером.
4. Уварить на медленном огне (10–20 минут).
5. Выключить огонь.
6. Добавить набухший желатин и размешать.
7. Наполнить формы и отправить застывать в холодильник.
8. Обвалять готовый мармелад в кокосовой стружке.

Можно сделать мармеладки из красной смородины. Но тогда без подсластителя не обойтись. Используйте мед или стевию.

Яблочный мармелад

Можно ли сделать десерт из твердых фруктов? Конечно, если провести с ними предварительные манипуляции.

С яблок снимаем кожицу, разрезаем на половинки, вынимаем плодовые коробочки. Складываем фрукты на противень, подливаем немного воды. Присыпаем сахаром, смешанным с корицей. Припускаем до размягчения. Блендером или толкушкой для картошки превращаем яблочки в пюре. Далее все – как в предыдущих рецептах

Но важно знать, что яблоки сами по себе не дают ни насыщенного цвета, ни вкуса. Нужно подбавить немного сока – лучше всего гранатового, апельсинового либо виноградного

Растворим в нем агар-агар. Пюре разведем небольшим количеством воды. Поставим на огонь, добавим еще сахара и корицы. Урегулируем вкус лимонной цедрой. Вольем сок с загустителем. Варим яблочный мармелад на агаре около 5 минут.

Вариант второй

Если в доме нет блендера, мармелад из смородины с агар-агаром можно приготовить иначе. Ягоды, как и в предыдущем рецепте, размораживаем, пересыпаем сахаром.

1. Когда смородина пустит сок, перетрем ее через сито.
2. Жмыхи можно использовать для выпечки или других блюд. Сок же (его получится около 250 мл) мы разведем водой (150 мл).
3. Поставим кастрюльку на огонь. Когда жидкость закипит, добавим разведенный в соке агар-агар.
4. Варим на очень маленьком огне около пяти минут, непрерывно помешивая. Не даем бурно кипеть, поскольку тогда агар-агар потеряет свои желирующие свойства.
5. Остужаем и придаем мармеладкам форму.
6. Если смородина очень кислая, можно обвалять конфетки в сахарной пудре.
7. В случае, когда ягодное желе предназначается для аккомпанемента к сырам и печеночному паштету (французская классика) или свинине, этого делать не нужно.

Мармелад из зелени с огурцом

plaidandpaleo.com

Отличный вариант для перекуса между основными приёмами пищи.

Ингредиенты

• 3 стакана нарезанных зелёных овощей;
• 1 большой огурец;
• 2 горсти петрушки;
• 1 яблоко;
• лимонный сок по вкусу;
• 3 столовые ложки желатина.

Приготовление

Пропустите все ингредиенты, кроме желатина, через соковыжималку. У вас должно получится примерно два стакана сока.

Перелейте сок в кастрюлю или сотейник, доведите до кипения на среднем огне и сразу выключайте. Смешайте с загустителем и при помощи блендера или венчика взбейте до однородной массы.

Распределите по формочкам или переложите на пергаментную бумагу или в стеклянную посуду. Оставьте в холодильнике, пока мармелад полностью не схватится.