Маринованная капуста

Капуста, маринованная с имбирем и болгарским перцем

Это идеальный зимний витаминный салат из капусты. В нем есть также и болгарский перчик. Он сочетает все пользу овощей и имбиря. Его пикантный, в меру остренький вкус придает удивительные нотки готовой маринованной капусте. Любите маринованный имбирь? А капусту? Удивите своих гостей.

Продукты:

• 1 вилок капусты (1,5-2 кг)
• 200 г моркови (1шт. средняя)
• 60 г корня имбиря
• 5 зубчиков чеснока
• 2 болгарских перца

Маринад:

• 1,4 л воды
• 3 столовые ложки соли
• 4-5 столовых ложек сахара
• 4 столовые ложки растительного масла
• 0,5 ч. ложки черного молотого перца
• 2 лавровых листа (по желанию)
• 150 мл яблочного уксуса(6%) или 100 мл 9% столового уксуса

Приготовление:

Капусту нашинковать любым удобным способом — ножом теркой или овощерезкой.

Морковь почистить, помыть и натереть на терке соломкой – для корейской моркови или просто на крупной терке.

Болгарский перец помыть, почистить от семян и нарезать полосками тоненько.

Корень имбиря помыть и почистить и нарезать тонкими кружочками, удобнее всего это делать с помощью овощечистки.

Все складываем в кастрюлю или в большую глубокую чашку и перемешиваем, чтобы овощи равномерно распределились

Готовим маринад:

Кипятим воду в кастрюле со специями сахаром и солью  3-4 минуты. Выключаем, добавляем уксус. Перемешиваем.

Заливаем горячим рассолом овощи. Они должны быть полностью в рассоле.

Накрываем тарелкой меньшего диаметра, чтобы все погрузить в рассол. Если это необходимо поставьте небольшой гнет – 0,5-1л банку с водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем ставим в холодильник.

Через сутки маринованная с имбирем и болгарским перцем капуста готова! Храниться она может также в холодильнике 1 месяц, но, как правило, съедается гораздо быстрее!

Накладываем в тарелочку, поливаем маслом и наслаждаемся пикантным вкусом маринованной капусты с имбирем — просто сказочно вкусно! Попробуйте!

Рецепт с яблочным уксусом

Этот рецепт не сильно отличается от классических вариантов. Разве тем, что предписывает применять в качестве окислителя яблочный уксус.

Этот натуральный продукт богат минеральными веществами и микроэлементами, а также содержит уксусную, щавелево-уксусную, молочную, лимонную кислоты, ферменты и витамины А, С, Е, Р, группы В. Его польза для человеческого организма — в противовоспалительных и обезболивающих качествах.

Ингредиенты Порции: –+10

• Кочан капусты 1,5 кг
• Морковки 200-300 г
• Чесночных зубчика 2-4 шт.
• В рассол на основе 1,5 литра воды: 4,5 ст. л. соли; 5 ст. л. сахара; 1,5 ст. л. уксуса яблочного.

На порцию
Калории: 127 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 8.1 г

Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

• Кочан порежьте крупно, кусками граммов по 100-150. Морковку перетрите на крупной тёрке.
• Переложите овощи послойно в посуду для маринования, дополняя каждый ряд несколькими чесночными пластинками.
• Приготовьте заливку, растворив в воде соль и сахар. Прокипятите и влейте уксус.
• Заполните горячей заливкой посуду с овощной смесью, положите гнет и оставьте на 24 часа.

Составляйте рацион своей семьи из полезных продуктов и блюд.

Пользуйтесь нашими рецептами, делитесь ими с друзьями и подписчиками!

Автор статьи: Бакланова Ирина Владимировна

Польза для организма

Я считаю, что лучше есть побольше овощей, чем глотать нахимиченные таблетки. В частности, капуста в любом виде отлично помогает сохранить и приумножить иммунитет. Маринованная капуста полезна для организма, потому что она:

• первый друг для облегчения симптомов простудных заболеваний и похмельного синдрома;
• имеет малую калорийность, поэтому можно есть ее без ограничений;
• содержит большое количество витаминов и микроэлементов, славится большим содержанием витамина С;
• сохраняет свои основные свойства при мариновании и солении;
• содержит тартроновую кислоту, что способствует снижению содержания сахара и холестерина;
• обладает антиоксидантными свойствами, улучшает аппетит, способствует вырабатыванию желудочного сока.

Готовьте овощей побольше, делайте с ними салаты, используйте в приготовлении различных блюд, но помните, что все хорошо в меру.

Маринованная капуста быстрого приготовления (суточная) в горячем маринаде

Не грустите в зимнюю непогоду, а лучше похрустите маринованной капусткой, восполните недостаток аскорбиновой кислоты. Незаурядный вкус этого блюда с приятной кислинкой, дополненной сладковатыми нотками, позволяет использовать его в виде гарнира или закуски.

На одну банку ёмкостью 3 литра потребуется:

• вилок капусты — 2-2,200 кг;
• 2 морковки;
• чесночные зубчики — 2-3 штуки.

Для рассола:

• 600-650 г воды;
• по 200 г сахара; нерафинированного масла; столового уксуса;
• 3 ст. л. соли.

Для приготовления закуски:

1. Нашинкуйте кочан, морковку измельчите на тёрке. Смешайте овощи руками, сминая их до появления сока.
2. Размешайте в воде сахар, масло и соль, поместите на плиту. Под закипевшим рассолом выключите горелку. Добавьте немного уксуса.
3. Сложите измельчённые овощи в подготовленный сосуд. Тщательно утрамбуйте все слои. Сверху поместите чесночные дольки.
4. Аккуратно заполните банку горячей заливкой. Проткните в нескольких местах содержимое сосуда, для равномерного распределения маринада.
5. Накройте капроновой крышкой, оставив небольшой зазор. Банка остыла? Укупоривайте её любым способом и убирайте для хранения в холод.

Пекинская капуста с горчицей и луком – холодный способ маринования

Список ингредиентов:

• капуста пекинская или белокочанная молодая — 1 кочан (500 г);
• морковь — 1 шт. (70 г);
• лук — 1 головка (60-70 г);
• горчица — 0,5-1 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль (не мелкая) — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• рафинированное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Капустный вилок очистить от верхнего слоя листьев, а затем некрупно нарезать — квадратиками или соломкой. Высыпать в глубокую вместительную посуду.
2. Потереть морковь через терку, высыпать в общую миску.
3. Туда же отправить луковицу, нарезанную тоненькими полукольцами.
4. Маринад готовится без воды и нагревания. Чтобы его сделать, нужно смешать горчицу, сок лимона, сахар, масло и соль. Тщательно растереть массу и вылить ее в посуду с капустой. Перемешать салат и накрыть его плоской тарелкой, сверху установить гнет. Оставить блюдо при комнатной температуре на 2 часа.
5. Затем перенести в холодильник и мариновать от 5-6 часов до 1 суток перед подачей.

Такой салат нежелательно долго хранить, ведь в маринаде используется сырой лимонный сок. Желательно съесть его за 1-2 раза. Для увеличения срока годности маринад нужно прокипятить в течение 1-2 минут.

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Итак, капуста за сутки – рецепт приготовления

Нам понадобятся стеклянная банка с крышкой или кастрюля и тяжёлый предмет в качестве гнёта, чтобы обеспечить выделение сока.

Овощи:

• капуста белокочанная – 2 килограмма
• морковь – 3–5 штук,
• 3–5 долек чеснока (по желанию).

Если вы любите, когда моркови много, смело кладите больше, по вкусу. Можно также использовать свёклу или лук – когда хорошо освоитесь с рецептом, вам обязательно захочется импровизировать. Кстати, свёкла придаёт закуске насыщенный цвет, а зимой это здорово поднимает настроение. Не ограничивайте полёт фантазии, попробуйте, скажем, добавить дайкон или обычную редьку – их можно натереть на тёрке, как морковь, или порезать длинными тонкими брусочками. Ещё один возможный ингредиент в этом рецепте – острый перец чили (не забудьте удалить семена, они слишком острые даже для тех, кто любит «погорячее»). Перец чили можно заменить болгарским.

Маринад:

• 1 литр воды,
• 2 столовые ложки соли,
• 150 граммов сахара,
• 150 мл девятипроцентного уксуса,
• 150 мл растительного масла (если любите оливковое, берите его). Те, кто не любит масло, могут обойтись без него, тогда нужно немного увеличить количество воды, соли и сахара из начального рецепта.

Вначале шинкуем капусту по вашему вкусу – крупными или мелкими кусочками. Кочерыжка не пригодится – нужны только капустные листья. Морковь и другие овощи, если хотите их добавить, надо натереть на тёрке. Чеснок мелко крошим или раздавливаем чеснокодавилкой. Теперь укладываем капусту вперемешку с морковью и чесноком в кастрюлю или банку. Можно немного посолить в процессе – так из капусты скорее выделится сок. Плотно утрамбовываем.

Готовим маринад. В кастрюле кипятим воду с солью, сахаром и специями, добавляем уксус и растительное масло, перемешиваем. Кстати, чеснок можно добавлять и на этом этапе – маринад станет более душистым. Заливаем маринад в кастрюлю или банку (можно сделать несколько проколов в капусте, чтобы жидкость лучше проникала внутрь) до самого верха. Если маринада оказалось маловато – не беда, можно сделать ещё одну порцию.

Охлаждаем, ставим под гнёт и убираем в холодильник. Можно и не использовать гнёт, но с ним лучше выделяется сок – это удобно, так как капуста пойдёт на стол уже через сутки. Снять пробу можно уже через 12 часов – если вы приготовили капусту вечером, то в обед её уже можно отведать. Если капуста недостаточно промариновалась – подержите ещё сутки в холодильнике.

Маринованная капуста в банке для еды – очень вкусно

Если нет желания заготавливать продукт на зиму, а просто хочется покушать чего-то эдакого сейчас – подойдет такой вот рецепт. Получившееся блюдо не будет храниться месяцы, но это и не нужно, так как дай бог, чтобы оно продержалось в холодильнике хотя бы пару дней.

Для приготовления понадобится:

• Капуста – 2 кг
• Морковь – 400 г
• Чеснок – 3-4 зубка

Маринад:

• Вода – 0,5 л
• Перец горошек – 10 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль – 2 ст.л. с горкой
• Сахар – 3 ст.л. без горки
• Уксус 9% — 125 мл
• Масло растительное без запаха – 125 мл

Приготовление:

• Капусту, морковь и чеснок помыть, очистить. Капусту нашинковать удобным способом – шинковкой, ножом, специальной теркой в виде доски или ножа с прорезью. Морковь натереть крупно, чеснок нарезать ножом. Овощи смешать, плотно уложить в чистую банку.
• Соединить все компоненты для маринада, закипятить, в конце добавить уксус (я для быстроты процесса даже не кипячу все это, а просто грею чайник с нужным количеством воды, в которой растворяю сухие компоненты, а все остальное предварительно наливаю прямо в банку, при заливке рассола компоненты смешиваются, равномерно распределяются по салату).
• Оставить напитываться при комнатной температуре. Через 12 часов блюдо уже можно пробовать. Такая закуска вкусна сама по себе и может удачно заменять квашеную во многих рецептах, к примеру, винегрете.

Вот так легко, разнообразно можно сделать маринованную капусту, как на зиму, так и для употребления «на сейчас». Остается попробовать все варианты, выбрать самые интересные и любовно записать их в собственную кулинарную книгу на будущее. Приятного!

В чем польза для организма

Капуста имеет несколько сроков созревания, поэтому ранней весной, летом, поздней осенью, в середине зимы можно найти абсолютно свежий кочан со всеми полезными для человека элементами.

В 100 г листьев некоторых сортов имеется всего 28 ккал, до 5 г углеводов, до 2 г белков, 0,2 г жиров, до 2 г клетчатки. Витаминный состав: А — 2 мкг; Е — 0,1 мг, С — 60мг, В1 — 0,03 мг, В2— 0,04 мг, В6 — 0,1 мг, В9 — 22 мкг; минералы: калий — 300 мг, кальций — 48 мг, сера — 37 мг, фосфор — 31 мг, хлор — 37 мг, бор — 200 мкг, молибден — 10 мкг. Присутствуют незаменимые аминокислоты, кислоты из групп омега-3, омега-6.

Основной состав белокочанной капусты — это вода. Растворенные в ней элементы превращают воду в сок, которым лечатся многие болезни. В овоще находится редкий витамин U (метилметионин сульфония), ускоряющий заживление ран и язв. Тартроновая кислота не расщепляется во время термической обработки, закваски или маринования продукта, и уникальна тем, что останавливает процесс превращения углеводов в жиры, поэтому блюда из капусты включают в рацион людей, стремящихся похудеть.

Употребление белокочанной капусты необходимо для уменьшения уровня холестерина в крови и профилактики атеросклероза. Она богата на пищевые волокна, которые стимулируют работу кишечника, заставляют активно работать мускулатуру желудка, при этом снижается угроза зашлакованости организма, предотвращаются запоры. Благодаря высокому содержанию витамина С, капуста используется как средство повышения иммунитета. Витамин В9 положительно влияет на здоровье мужчины — снижается возможность развития заболеваний предстательной железы, улучшается состав спермы.

Минеральный состав капустного сока влияет на выделительные возможности человеческого организма. При употреблении капусты исчезают отеки, уменьшаются боли в суставах. Овощ помогает как противовоспалительное, заживляющее, противоопухолевое, обезболивающее, очищающее, отхаркивающее, антимикробное средство. Не употребляют листья во время обострения заболеваний кишечника и желудка, в это время используют капустный сок. Противопоказана капуста при кишечных и желудочных кровотечениях, энтероколите, гастрите, панкреатите, повышенной перистальтике кишечника.

Заливной пирог с капустой: рецепт

Маринованная капуста по — грузински

Ещё вашему вниманию рецепт из одной национальной кухни народов мира. На этот раз от горцев. Расписывать более подробно не стану, видео на то и видео, в нем пошагово дано описано. Как говорится лучше один раз увидеть!

Рецепт приготовления стандартный, существую лишь некоторые нюансы.

Теперь Вы можете считать себя самым рукастым мастером в приготовлении маринованной капустки.

Особенности приготовления вкусной маринованной капусты:

• Для маринования вполне можете поэкспериментировать с различными видами капусты, не ограничивайтесь только белокочанной. Используйте всевозможные варианты.
• Самое главное, чтобы продукты были свежими и упругими. Тогда всё сложится без особых усилий, вкус будет замечательным.
• Капустным листам можно придать любую форму, нашинкуйте, порежьте тонкой соломкой или выведите свой вариант нарезки.
• Дополнительные продукты также могут быть самыми разнообразными, добавляйте лук, перец желтый или красный, стручковый острый, ягоды красной смородины, добавляйте фрукты, можно попробовать порезать тонкими дольками лимон.
• Не обойтись здесь и без чесночка, его перемалывайте при помощи чеснокодавилки или просто режьте на тонюсенькие дольки.
• В приправах в основном делайте акцент на кардамоне, гвоздике, розмарине, сушеной зелени укропа или петрушки.
• Можно использовать корень имбиря, листья лаврушки.
• Касаемо, лаврушки, её в конце маринования лучше вынимать, иначе можно получить слишком горький рассол.
• Вариации уксуса можно менять каждый раз: яблочный, столовый 9%, или взять в очень маленьком количестве уксусную эссенцию, либо заменить на сок свежевыжатого лимона.

Вот, пожалуй, все рекомендации перечислены, выберите свой вариант приготовления капусты. Подключите фантазию и выведите свой рецепт, сделать это очень просто, основной перечень продуктов всегда одинаковый: капуста, чеснок болгарский перец или острый стручковый.

Можно поиграть с маринадом и разнообразием овощей. Сложность в приготовлении, в принципе, отсутствует.

Очень колоритная и богатая на цвета получается готовая закуска из маринованной капусты, как радуга после дождя. Всегда сочная и хрустящая, домочадцы едят с таким удовольствием, что душа не нарадуется.

Будьте здоровы, кушайте с большим аппетитом, выводите новые рецепты, а старыми и проверенными делитесь со своими друзьями и близкими!