Маринованная цветная капуста — пошаговые рецепты приготовления на зиму в банках с фото

Маринованная капуста кусками со свеклой

Этот простой рецепт позволит приготовить безумно вкусную белокочанную капустку со свеклой в считанные минуты (время для маринования не учитывается). Главное соблюдать предписанные рекомендации и блюдо получиться даже у начинающей хозяйки.

Этот вариант закуски имеет нежный розоватый цвет благодаря свекольному компоненту в рецепте. Поверьте, равнодушными к этому блюду друзья и гости не останутся точно.

Составляющие:

• три килограмма капусты;
• две морковки среднего размера;
• чайная ложка уксусной эссенции;
• пять зубчиков чеснока;
• две свеклы;
• корень хрена – 1 штука;
• четыре штучки лаврового листа;
• одна столовая ложка семян укропа.

Для маринада (на 1,5 литра жидкости):

• три столовые ложки соли;
• 3,5 столовые ложки сахарного песка.

Готовка закуски:

Морковь и свеклу чистят и моют. Резать овощи следует небольшими по размеру кусочками. Нарезать вначале лучше морковку.

На дно емкости насыпаем измельченную морковку. Далее опускаем свекольные кружочки на дно тары.

Что касается стерилизации банок, то этот этап понятен всем, на нем попросту не будем заострять особого внимания.

В емкость с овощами также кладут дольки чеснока в количестве пяти штук. Сюда же отправляют лавровый лист и семена укропа.

Далее приступают к измельчению основного ингредиента. Капусту режут изначально на несколько частей. После чего измельчают на дольки с шириной в семь сантиметров. Размер регулирует по желанию сама хозяйка. Можно порезать основу для закуски достаточно крупно. Нашинкованную капусту распределяют в банки с другими овощами. Продукты лучше немного утрамбовать. Для этого просто придавливаем сверху еду руками.

Далее приступают к готовке маринада. Воду в количестве 1,5 литра наливают в кастрюлю, доводят до кипения. В емкость на этом этапе добавляют сахарный песок и поваренную соль. Жидкость кипятят до полного растворения регуляторов вкуса.

После подготовки маринада его разливают в банки с овощами. Также не забудьте добавить уксус в каждую емкость

Важно, чтобы «посол» не остыл. Банки после распределения всех ингредиентов накрывают чистыми крышками и закатывают

Готовую закрутку переворачивают дном вверх. Накрывают теплым пледом или шерстяным одеялом. Оставляют тару с продуктами до полного остывания под укрытием. После охлаждения закрутки можно отправить в холодильник или погреб.

Маринованная цветная капуста в банках на зиму

Замариновать воздушную и объемную цветную капусту можно и простым способом в банках, без лишних добавок. В таком виде она подойдет для салатов, пирогов, запекания в духовке и жарки на сковороде. Другими словами, чистый продукт подойдет для разных блюд.

Тщательно переберите кочаны волнистой капусты. Отделите листья. Разберите кочаны на веточки соцветий. Теперь мойте разобранную капусту, так как за ажурными кругляшками могут сидеть насекомые. Резать шапочки капусты не нужно, но она обязательно должна быть примерно одинакового размера, чтобы равномерно промариноваться. Объем разделенных плодов легко поместится в горловину банки.

Подготовьте банки, они должны быть чистыми и стерилизованными, например, через кастрюлю. Если подходящей кастрюли нет, то поместите их в духовку и постепенно нагрейте температуру шкафа до 180 ºC. Крышки положите рядом, выдержите 15 минут равномерного нагрева и вынимайте тару. Туда уже можно раскладывать разделенную капусту.

Трамбуйте кусочки овощей, но без энтузиазма, чтобы они не разломались. Они не должны просто плавать по банке. Теперь займитесь рассолом. Налейте в кастрюлю указанный объем воды. Доведите ее до кипения, всыпьте приведенный объем соли, кипятите и размешивайте крупные соляные зерна до их полного растворения. Держать рассол на огне нужно примерно минут 15. По завершению снимите емкость и отставьте на пол для остывания, если позволяет покрытие. Можете сразу добавить уксус. Как только смесь полностью остынет, разлейте ее в банки к разделенным кочанам.

Банки плотно закатайте ключом-автоматом под железные крышки. Они должны настаиваться в помещение с положительной комнатной температурой (коридоре, теплой кладовой). После 2 недельного настоя в теплом помещении капуста убирается в подвал или погреб.

Вариации рецепта

Рецептов заготовки капусты множество. Закрывать на зиму можно не только белокочанную, но и цветную, и брюссельскую капусту.

Традиционный рецепт

Для заготовки по традиционному рецепту понадобится:

• 1 кг капусты;
• 250 мл свежего томатного сока;
• 1 ст. л. соли;
• 1 лавровый лист;
• 2 горошины черного перца.

Пошаговая инструкция:

1. Снять с кочана верхние листочки.
2. Промыть и отряхнуть от воды.
3. Разрезать вилок на 4 части и нарезать тонкой соломкой.
4. Посолить.
5. Вскипятить томатный сок в нержавеющей или эмалированной посуде.
6. После закипания добавить в сок лавровый лист, перец и капусту.
7. Прокипятить смесь в течение 5 минут.
8. Разложить капусту в приготовленные банки, сверху залить соком.
9. Закрыть банки крышками или закатать.

С томатной пастой

Не у каждой хозяйки есть время и ресурсы для приготовления томатного сока. Заменяют ее магазинной томатной пастой.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 1 кг томатов;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 1 стакан разведенной томатной пасты;
• 1 стакан растительного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 40 мл 9% уксуса;
• лавровый лист и перец по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Капусту нашинковать, томаты и перец нарезать.
2. В кастрюлю налить масло и добавить томаты.
3. Как только из помидоров выделится сок, добавить перец и парить 5 минут на медленном огне.
4. Затем добавить капусту и парить под крышкой.
5. Как только капуста осядет, в смесь добавить сахар, соль и уксус.
6. Заготовку тушить на медленном огне 1,5 часа под крышкой.
7. За полчаса до готовности в смесь добавить лавровый лист, перец и томатную пасту, разведенную до консистенции соуса.
8. Смесь разложить по банкам и закрыть крышками.

Заготовка для борща

Приготовить борщевую заправку просто, для нее необходимы:

• 1,5 кг свеклы;
• средний кочан капусты;
• по 0,5 кг морковь и лука;
• 0,5 л томатного сока;
• 90 мл 9% уксуса;
• 250 мл растительного масла.

Соль и специи в такую заготовку хозяйки кладут по своим вкусовым предпочтениям.

Томаты отжимают через соковыжималку или пропускают через сито. Кочан шинкуют небольшой соломкой и складывают в кастрюлю или эмалированный таз. Остальные овощи промывают, измельчают, добавляют к капусте. Наливают в емкость масло, томатный сок, ставят ее на огонь и кипятят заправку 30 минут. За 5 минут до готовности вливают уксус. Заготовка готова — ее распределяют по стерилизованным банкам и закатывают жестяными крышками.

Цветная капуста в томатной заливке

Консервированная цветная капуста займет достойное место по соседству с полюбившимися огурцами и помидорами.

Потребуется:

• 1 кг цветной капусты;
• 1 кг томатов;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• по желанию немного семян укропа и кориандра.

Соцветия цветной капусты замачивают в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых. После промывания соцветия разделяют и высушивают.

Из томатов выжимают сок с помощью тушения, протирания через сито или соковыжималки.

Соцветия складывают в дуршлаг и на пару минут опускают в кипящую воду. Затем капусту помещают на минуту под холодную воду. Как только вода стечет, соцветия раскладывают по банкам.

Томатный сок ставят на огонь и добавляют специи, сахар и соль. Кипятят 2 минуты, добавляют уксус и заливают соком капусту.

Брюссельская капуста

Брюссельскую капусту любят хозяйки, так как ее не надо дополнительно шинковать. Заготовка с такой капустой стимулирует аппетит, насыщает организм витаминами и полезными веществами.

Ингредиенты:

• 2 кг брюссельской капусты;
• 1 кг томатов;
• 2 пучка сельдерея;
• 5 шт. гвоздики;
• 3 ст. л. соли;
• 2 л воды.

В воду добавляют соль, гвоздику, ставят кипятиться. После закипания воду отставляют. Кочаны моют и отваривают 5-6 минут, затем остужают в холодной воде и дают ей стечь. Помидоры и сельдерей моют и нарезают. В эмалированную кастрюлю укладывают слоями: капуста, помидоры, сельдерей. Емкость заливают остывшим рассолом, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 10 дней.

Рецепт капусты цветной в банке зимой

При виде цветной капусты, возникает вопрос, как ее готовить? Многие режут ее пышные шапочки и отваривают с солью, но мы предлагаем замариновать ее по-корейски. Капусту в рассоле можно хранить до самой весны. Она не прихотлива в размещение, кладовая с умеренной комнатной температурой будет отличным местом ее хранения.

Готовится корейский салат из соцветий в стерильных банках. Хорошенько вымойте кубышки, чтобы с них не сорвало крышку. Используйте порошок горчицы или любое сухое моющее средство. Готовые банки прокалите в микроволновке или духовом шкафу в течение 10 минут.

Следующий этап, это капуста. Удалите зеленые листья. Осмотрите ажурные соцветия, где имеются повреждения, удалите их. Аккуратно разломите головку на небольшие части. Для удобства можно использовать нож, срезать небольшие веточки, начиная от ствола. Овощные соцветия промойте в дуршлаге, отложите их на поднос.

Теперь займемся морковью, промоем ее, почистим и нарежем, как на лагман, тонкой соломкой. Также можно воспользоваться теркой для корейской моркови, чтобы получались тонкие и длинные кусочки моркови. На крайний случай, морковь можно потереть на крупной терке. Но это не желательно, т.к. в первых двух вариант морковь сохранит свой сок, а в последнем виде морковь получится плоской и не такой сочной, как это нужно для закруток.

Чеснок нарезаем плоскими кружочками, но непрозрачно, примерно 2 мм, чтобы в них тоже остался сок. Теперь наполняем кастрюлю водой, отвариваем наши соцветия 5 минут в кипящей воде, можно подсолить по своему вкусу. Наша заготовка стала более гибкой, стеблеплоды после отваривания не ломаются, а это значит, что ее можно трамбовать в баночки без опаски, что она раскрошится. Вынимаем капусту, оставляем стекать на дуршлаге. Подсохшие кочанчики выкладываем в большую глубокую тарелку, высыпаем сверху пачку приправы, чеснок и морковь. Хорошенько все перемешиваем руками.

Пусть салат постоит в стороне, он как раз начнет пускать сок и пропитываться приправой. Пока подготовим маринад. Готовим маринад, по указанной рецептуре, высыпаем в кипящую воду все ингредиенты, кроме уксуса, и кипятим 5 минут. В конце добавляем эссенцию и перемешиваем масляный рассол. Теперь раскладываем наш салат по баночкам. В среднем выходит 2.5 кг заготовки. Заливаем его только что приготовленным раствором по край стекла и ставим стерилизоваться в кастрюлю, высланную по дну полотенцем.

В кастрюлю на полотенце выставляем наши банки, заливаем меж банок теплую воду до плечиков. Включаем огонь, после кипения на медленном огне выдерживаем емкость 15 минут, вынимаем банки и закатываем их винтовыми крышками или под ключ-автомат. Банки отставляются в сторону, остывают и выносятся в кладовую или на балкон.

Ассорти из цветной капусты

Если у вас собственный огород, на котором растет большое количество овощей, в ход может идти все что угодно: кабачки, огурцы, помидоры. Такая витаминная закуска придется по вкусу всем домочадцам. Например можно замариновать ассорти из цветной капусты, огурцов и кабачков:

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 вилок;
• огурцы — 1 кг;
• кабачок — 1 небольшой (лучше молодой, с небольшими семенами);
• соль — половина столовой ложки на банку (1 литр);
• сахар — 1 столовая ложка на банку;
• душистый горошек — несколько семян;
• лавровый лист;
• уксусная кислота — 1,5 столовых ложки на банку.

Приготовление:

1. Капусту промыть, разрезать на соцветия.
2. Огурцы промыть, нарезать кольцами толщиной 1-2 см. Можно счистить шкуру, если овощи перезрелые и кожура жесткая. Но лучше всего использовать молодые плоды, их можно положить в банки в целом виде.
3. Кабачок очистить от шкурки, если семена крупные — удалить. Разрезать на небольшие дольки или полукольца.
4. Овощи разложить в заранее подготовленную тару, залить кипятком, через несколько минут воду слить обратно в тару.
5. Добавить специи, соль, сахарный песок.
6. Залить заготовки повторно вскипяченной водой. В конце влить уксус и закатать крышками, желательно их предварительно обдать кипятком.

Можно добавить немного подсолнечного масла для лучшей сохранности заготовок. При желании можно положить стручковый перец или чеснок. Остудить банки в теплом месте и переместить в погреб или кладовую.

Замороженные соцветия

Заморозка капусты не такая простая, как может показаться на первый взгляд. Если предварительно её не обработать, соцветия потемнеют, а вкус ухудшится

Именно поэтому важно знать, как правильно замораживать столь привередливый овощ

Ингредиенты и приспособления:

• пакеты для заморозки (лучше с зип-системой);
• кочаны цветной капусты;
• вода;
• соль.

Как готовить:

1. Промыть овощ, кочан разобрать на соцветия.
2. Проварить их в кипящей воде (на 1 кг около 4 л). 4 мин. вполне достаточно.
3. Откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде. Дать стечь жидкости, затем промокнуть соцветия бумажными полотенцами.
4. Сухую капусту разложить по пакетам для заморозки, максимально выпустить из них воздух, создав вакуум.
5. Хранить в морозилке не более 3–4 месяцев.

Вот такие заготовки можно сделать из цветной капусты. Быстро, полезно, а, главное, очень вкусно!

Помидоры с капустой в рассоле под железные крышки

При выборе крышек на банки для этого рецепта следует учитывать, что обжимные жестяные крышки без дополнительного покрытия очень быстро начнут окисляться при соприкосновении с кислой средой. Покрытие на крышках должно присутствовать на внешней и внутренней поверхности. Тогда банки с консервацией можно будет хранить в холодном помещении с повышенной влажностью. Материалы, используемые в составе лака на крышках, выпущенных согласно государственным стандартам, экологически безопасны.

Подготовка овощей

Готовится овощная зимняя заготовка из томатных плодов среднего размера. Они могут иметь округлую, удлиненную сливовидную, округло-плоскую форму. Капусту выбирают зимнюю белокочанную, с плотным прилеганием листьев к кочерыжке. С томатов удаляют плодоножки, капусту очищают от поверхностных вялых и загрязненных листьев, вырезают уплотненные участки. Продукты моют. Томаты выкладывают на дуршлаг, оставляют на некоторое время, чтобы с них стекла вода и они успели подсохнуть. Капусту разделяют на отдельные листья, их складывают в невысокие столбики, нарезают на квадраты по размеру томатов.

Выбор и подготовка банок

Помидоры с капустой на зиму в банках. Банки выбирают в зависимости от того, на какую семью рассчитаны заготовки. Для большой семьи используют 2-3 л банки. В этом случае продукты могут быть съедены за один-два приема пищи. Семье из 2-х человек лучше использовать банки 1 л, 1.5 л банки, чтобы остаток продуктов не нужно было хранить в холодильнике, хотя рассол в данном рецепте не позволит овощам испортиться на холоде в течение 3-4 дней. Выбранные банки проверяют на отсутствие сколов на горлышке, трещин и пузырей на боковых поверхностях, вместе с крышками моют, стерилизуют.

Как стерилизовать банки в электрической духовке

Рецепт

Состав продуктов: томаты — 2 кг, капуста — 1 кг, морковь средних размеров — 2 шт, чеснок — 4 дольки, укроп — 4 веточки, душистый горошек — 6 шт., лавровый лист — 4 шт., листья черной смородины и вишни — по 4 шт.

Маринад: из расчета на 1,5 кипятка — 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. с горкой соли, 2 ст.л. пищевого столового уксуса 9%.

Способ приготовления: На огонь ставят воду для заливки и начинают заполнять банку. На дно помещают 2 дольки чеснока, половину количества перца, укропа, листьев лавра, смородины и вишни. Дальше укладывают первый ряд томатов, слой квадратиков капусты, затем снова томаты, капусту, оставшиеся приправы, чеснок.

Заливают кипящую воду, прикрывают крышками. Через 15 мин воду сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, уксус. После закипания, маринадом заливают пропаренные овощи. Банки необходимо герметично закрыть крышками, перевернуть, оставить в тепле на сутки.

Помидоры в собственном соку без уксуса: рецепты на зиму

Польза цветной капусты

Кудрявый овощ содержит в себе множество витаминов, микроэлементов, ферментов. Пригоден к употреблению людям, независимо от пола, возраста.

Капуста:

• устраняет приступы диареи, запоры, вздутие живота и тошноту;
• выводит яды, плохой холестерин из стенок кишечника;
• защищает слизистую желудка от образования язвы благодаря глюкорафанину в составе;
• благотворно влияет на женское здоровье, снижает риск врожденных пороков у плода в период беременности за счёт фолиевой кислоты, витаминов группы В;
• препятствует развитию доброкачественной опухоли, считается отличным средством профилактики от рака молочных желез, предстательной железы и толстой кишки;
• оказывает противоспалительный, бактерицидный эффект благодаря жирным кислотам;
• нормализует работу сердца, водно-солевой баланс;
• не даёт откладываться солям, камням в почках благодаря калию в составе.

Компоненты цветного овоща быстро проникают и всасываются в кровь, нормализуя микроциркуляцию, укрепляя клеточные мембраны, регенерируя ткани.

Овощ полезен мужчинам в целях профилактики от развития рака простаты, предстательной железы. Если нужно убрать пивной живот, то достаточно съедать по 100-150 г овоща в сутки, желательно в вечерние часы.

Продукт хорошо нормализует психоэмоциональный фон, устраняет усталость и умственную утомляемость. Именно цветной овощ препятствует закупорке сосудов, развитию отклонений в работе сердечной мышцы.

Для женщин кудрявая красавица — один из лучших диетических продуктов и не допустит набора лишних килограмм, благотворного благотворно повлияет на кожу, ускорит выработку коллагена и купирует мелкие морщинки.

Примечание! Педиатры рекомендуют давать гипоаллергенный овощ грудничкам в качестве первого прикорма, который просто незаменим для полноценного роста и развития костей, устранения запоров и колик, насыщению организма клетчаткой, формированию психоэмоционального фона за счет содержания йода в составе.

Польза и вред

Пищевая ценность 100 г цветной капусты составляет:

• жиры – 3,9%;
• углеводы – 69,3%;
• белки – 26,8%;
• калорийность – 25 ккал.

Кроме углеводов, белков и жиров в ней содержатся такие полезные вещества, как: витамины C, A, E, витамины группы B, фосфор, никотиновая кислота, марганец, железо, клетчатка, фолиевая кислота, селен.

Благодаря своими полезными качествами составу такой продукт, как цветная капуста, оценён по достоинству. Известно, что врачи рекомендуют ее употребление для лечения и предотвращения таких заболеваний, как:

1. Атеросклероз, инфаркт и инсульт, нормализация водно-солевого баланса при отёчности, возникающей при болезнях сердечнососудистой системы.
2. Благодаря большому количеству нежной клетчатки в своём составе она благотворно влияет на работу кишечника, кроме того, она способствует заживлению рубцов и язв на желудке. Употреблять ее можно только в период затишья, то есть употребление её в пищу во время обострений противопоказано, так как это может только усугубить ситуацию.
3. Капуста приводит в норму гормональный баланс в женском организме, именно поэтому она очень ценна для женщин, которые перешагнули 30-летний рубеж. Кроме того, она может использоваться в качестве масок для лица, тела и волос.
4. Так как этот продукт низкокалорийный, то она прекрасно способствует похудению. В связи с чем, цветная капуста включается в диету не только в качестве вспомогательного, но и как основное блюдо (подробнее о диетических рецептах их цветной капусты читайте здесь).

Внимание! Несмотря на то, что цветная капуста очень полезна, всё же существует ряд противопоказаний, при которых её употребление невозможно.

К основным противопоказаниям относятся следующие заболевания:

• Нельзя употреблять людям с подагрой, заболеваниями почек и болезнями мочевыделительной системы.
• Не желательно употреблять ее людям, страдающим от сердечной недостаточности и высокого артериального давления.
• Эндокринные заболевания, в частности проблемы с щитовидной железой, также являются противопоказанием для употребления.
• После операций, перенесённых на брюшной полости употреблять ее в пищу не рекомендуется.

Как приготовить маринованные помидоры со свежей капустой на зиму

На дворе холодный зимний вечер, а вашу кухню наполняет знакомый аромат румяной жареной картошки. Все семейство торопится занять свои привычные места за столом. А вы, тем временем, аккуратно выкладываете на большую тарелку маринованные помидоры с вкусной хрустящей капустой. И наступает тишина. Лишь, изредка раздается негромкое постукивание вилок, хруст съедаемой капусты и просьба положить ещё.

Незаметно, наблюдая за всеми, вас переполняет чувство радости. И вы обещаете себе, на следующую зиму, замариновать помидор с капустой гораздо больше.

Рецепт маринованных помидор с капустой

В прошлом году мы заготавливали «Снежные помидоры». Это необычный рецепт соленых помидор на зиму. Многим он очень понравился.       Сегодня мы будем заготавливать на зиму вкусные маринованные помидоры с капустой по, незаслуженно забытому, старому рецепту. Все ингредиенты в рецепте даны из расчета на одну трех-литровую банку.

Ингредиенты

• Помидоры 2 кг.
• Капуста белокочанная 300 гм.
• Уксус столовый 9% 50 мл.
• Перец сладкий 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сахар-песок 100 гм.
• Перец чёрный горошек 3 шт.
• Перец чёрный душистый 3 шт.
• Гвоздика 3 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Соль 1 ст. ложка
• Зелень  

Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

Сначала подготовим, так называемый, капустный салат. Капусту следует мелко нашинковать, а перец нарезать тонкой соломкой. Добавляем, натертую на терке морковку и нарезанный чеснок. И хорошенько перемешиваем. Добавлять ничего не надо. На дно чистой трех-литровой банки (её можно не стерилизовать) кладем петрушку и 1-2 зонтика укропа. Далее, плотно выкладываем слой помидор. Сверху, кладем слой капустного салата и слегка придавливаем. Таким образом, чередуя помидоры с капустой, мы плотно заполняем всю банку. Получается очень красиво, а главное, вкусно. Теперь, берем 100 гм. сахара и высыпаем в банку. Чуть добавляем воды, чтобы освободить место для соли. Засыпаем столовую ложку соли. Добавляем 50 мл. 9% уксуса. А теперь, наполняем банку доверху обыкновенной водой. И накрываем жестяной крышкой. На дно большой глубокой кастрюли кладем чистую ткань и ставим на неё банку с помидорами. Наливаем в кастрюлю воды, чтобы она покрыла банку на 2/3 её высоты. Доводим до кипения и «провариваем» банки в течении 12-13 минут

Затем, выключаем огонь, осторожно достаем банку и аккуратно закатываем. Укутывать не обязательно, достаточно перевернуть, чтобы убедиться в герметичности

В таком виде дать остыть. И получается вот такая аппетитная красотища.

Видео: бесподобные маринованные помидорчики с хрустящей капустой на зиму

На заготовку 4 банок помидор понадобилось 1 час 20 минут.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Маринованная капуста

Перед приготовлением заранее подготовьте банки и крышки: нужно помыть их содой или хозяйственным мылом, а затем простерилизовать удобным способом.

Хрустящие «кудрявые» соцветия с лёгкой кислинкой даже выглядит аппетитно. Вкус потрясающий! Пропорции трав и специй можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• морковка — 2 шт.;
• капуста цветная — 2 кг;
• луковица — 2 шт.;
• перец болгарский — 1 шт;
• чеснок — 7–10 долек;
• укроп, петрушка;
• укропные зонтики;
• лавровый лист;
• хрен (листья);
• перец горошком.

Для маринада (пропорции на 1 л):

• уксус 9% — 4 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.

Для любителей остренького в каждую банку можно перец чили.

Как готовить:

1. Тщательно промыть все овощи и зелень. Проверить на наличие повреждений, если они есть — вырезать. Если присутствует гниль, то такие овощи стоит выбросить.
2. Лук с морковкой очистить, нарезать так, как больше нравится.
3. Кочан разделить на крупные соцветия, кочерыжку съесть или выкинуть: она не нужна.
4. Из перца вынуть внутренности, порезать кусочками.
5. Зелень мелко порубить, листья хрена произвольно нарвать.
6. В подготовленные банки положить зелень, приправы и чеснок.
7. Сверху плотно выложить овощи.
8. В чайнике вскипятить воду. Залить её в банки до самого верха.
9. Дать настояться: 20 мин. вполне достаточно.
10. Затем слить воду в кружку с делениями, чтобы определить литраж. Можно воспользоваться какими-нибудь чистыми банками или любыми другими приспособлениями. Вылить жидкость в кастрюлю, добавить нужное количество ингредиентов для маринада.
11. Залить кипящим рассолом капусту, закатать.
12. Поставить «под шубу» вверх дном на сутки.

Маринованные соцветия с цукини

Необычный рецепт объединяет в себе массу полезных овощей. Эта закуска — идеальное дополнение для картофеля или любого мясного блюда.

Ингредиенты:

• цукини — 1 кг;
• цветная капуста — 1 кг;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• укроп зонтики — по вкусу;
• хрен (листья) — 2–3 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• уксус 9% — 3 ст. л.;
• соль каменная — 1 ст. л.;
• лавровый лист;
• перец горошком — по вкусу;
• сахар — 2 ст. л.

Если в хозяйстве не нашлось уксуса 9%, его вполне можно заменить эссенцией 70%, разбавив её водой в соотношении 1:7.

Как готовить:

1. Овощи промыть и почистить. Если необходимо, снять кожу с цукини пиллером, вырезать волокнистые внутренности.
2. Кочан разделить на крупные части. Бланшировать.
3. Кабачки и очищенную морковь нарезать кружочками или полукружочками: зависит от размера.
4. Укроп промыть, листья хрена произвольно нарвать.
5. Очищенный чеснок разрезать пополам.
6. Укроп с хреном и чесноком выложить в банку. Затем уложить овощи. Плотно заполнить до горлышка.
7. В кастрюле прокипятить воду и залить овощи. Слегка накрыть крышками. Пусть постоят 10 мин.
8. Слить жидкость обратно в кастрюлю, измерить литраж. Можно налить ещё 0,5 л воды на всякий случай. Добавить необходимое количество ингредиентов для маринада.
9. Получившимся рассолом наполнить банки так, чтобы все овощи были закрыты. Закатать.
10. Убрать под тёплое одеяло на 48 часов, перевернув банки вверх дном.

Хрустящая капуста кусочками со свеклой в рассоле без уксуса

Все они схожи, хотя и имеют особые различия. Особенностью сегодняшнего рецепта является то, что закуску можно готовить и без уксуса, то есть попросту квасить. Что будет не менее вкусно, да еще и полезно. Кстати, сделать это совсем просто. Время посола в таком случае составит от 3 до 4 дней, в зависимости от температуры воздуха в помещении, где она будет находиться.

Готовить ее можно как в трехлитровых емкостях, так и в литровых. То есть так, как будет удобно хранить. После того, как она станет готова к употреблению, ее нужно будет хранить в холодильнике, или в холодном подвале.

Нам понадобится (на 2 литровые емкости):

• капуста белокочанная – 1,5 кг
• морковь очищенная – 300 гр
• свекла очищенная – 300 гр
• чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу)

Для рассола:

• вода – 1 литр
• соль – 3 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки
• кориандр – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Как и в предыдущих рецептах выбирайте кочан  белого цвета, сочный и тугой.

1. Снять  верхние листья. Если требуется вилок ополоснуть в воде, то это нужно сделать. Ополосните его, держа за кочерыжку, чтобы вода не попала между листьями. Затем дать стечь воде, и обтереть кочан салфеткой.

Разрезать на две части и удалить кочерыжку.

2. Нарезать овощ крупными кусками примерно в 4-5 см толщиной.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Свеклу также натереть на крупной терке.

Порой овощи тоже режут довольно крупно, но в этом случае времени для заквашивания понадобится немного дольше.  Крупные куски будут солиться гораздо медленнее. А если овощи потереть на терке, то можно будет кушать готовую закуску уже на 3-4 день.

5. Чеснок измельчить при помощи пресса, или же можно просто мелко порезать его ножом. Если не очень любите чеснок в блюде, то добавьте только один зубчик, для придания вкуса и аромата. Если же любите, то добавить можно и два, и даже три зубчика.

Однако, увлекаться этим не стоит, чтобы не перебить основной вкус.

6. Тару помыть и ошпарить кипятком. Дать стечь воде.

7. Начать заполнять их слоями. Первым слоем выложить чеснок. Если используете две литровые банки, то разделите его количество на две порции. И выложите в каждую из них равные доли.

8. Затем всыпать немного свеклы.

9. Следующий слой – морковный. Его также делаем не очень большим, соизмеряя количество на «глазок».

10. Затем аккуратно кусочками выкладываем капусту. Можно стараться выложить прямо кусочки целиком, но ничего страшного не произойдет, если кусочки распадутся.

Каждый слой слегка уплотняем, но не сильно. Так, чтобы рассол смог проникнуть вовнутрь каждого из слоев.

11. Затем снова выложить морковь и свеклу. Потом очередь нового слоя белокочанной красавицы. И так, пока полностью не заполним всю емкость. Лучше, чтобы последним был капустный слой.

До самого верха не наполнять, оставить место для рассола.

12. Рассол можно приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Для этого вскипятить воду. Добавить в нее необходимое количество соли и сахара, а также семя кориандра. Дать покипеть 5 минут, чтобы специя отдала свой вкус и аромат заливке.

Дать рассолу остыть и холодным залить содержимое банок.

Заранее приготовьте деревянную палочку, или что-то острое. Можно использовать обычный шампур для шашлыка. Потихоньку протыкая содержимое банок, рассол будет проходить вовнутрь.

13. Поставить банки в глубокую емкость. Прикрыть сверху листом, и можно поставить на него стакан с водой.

Все время, пока содержимое будет кваситься, все должна находиться полностью в рассоле. А времени может понадобиться от 3 до 4 дней. Уже на следующий день можно будет увидеть, что на поверхности появляются признаки брожения.

Начнет вытекать сок, а сверху будут появляться маленькие пузырьки.

14. Чтобы процесс соления шел быстрее, надо держать ее 3-4 дня при комнатной температуре.

При этом протыкать содержимое банок чем-нибудь острым до самого дня. Отлично для этого дела подходит китайская палочка, или опять же шампур.

Делать это обязательно, иначе она приобретет горьковатый вкус. Дело в том, что внутри будет образовываться газ, который в соприкосновении с природным, слегка горьковатым вкусом овоща, может дать такой же вкус всей закуске в целом.

Именно поэтому, газ нужно выпускать. Если при этом будет вытекать сок, то его не выливайте, а подливайте обратно, по необходимости. Содержимое банок всегда должно быть  прикрыто рассолом.

15. Когда закончится процесс брожения, а это Вы увидите, когда перестанут образовываться новые пузырьки, то есть продукт «успокоится», то стеклянные емкости нужно будет поставить на хранение в холодное место. В квартире это может быть либо холодильник, либо холодная лоджия.

Хранить при закрытой крышке, подойдет обычная капроновая крышка.