Классический рецепт салата Оливье. Пошаговая инструкция приготовления классического салата оливье. Что собой представляет классический рецепт салата оливье. Пошаговая инструкция приготовления

Содержание

Новый вариант салата с блинчиками

Наши хозяюшки не сидят без дела и постоянно экспериментируют с составом оливье. Так появляются новые и очень интересные варианты, которыми мы спешим с вами поделиться. Один из них перед вами. Внешний вид блюда покорит ваших гостей с первого взгляда.

Салат оливье (состав):

три сваренные картофелины;
три вареных куриных яйца;
пять солёных огурчиков;
одна баночка горошка;
головка лука;
двести граммов варёной колбасы;
майонез.

Для блинчиков:

три яйца;
две большие ложки пшеничной муки;
растительное масло;
сто пятьдесят граммов сыра.

Как готовить:

Первым делом необходимо нарезать все сваренные продукты.
Нашинковать лук и огурчики.
Теперь добавляем горошек.
Приступаем к выпеканию блинов.
Яйца соединяем с солью, мукой и маслом.
Печём блинчики.
На средней тёрке натираем сыр, который смешиваем с майонезом.
Намазываем полученную массу на наши блины, сворачиваем их в рулеты и нарезаем.
Кладем их сверху на салат.

Внешне такой салат невозможно принять за классический оливье. Гости будут удивлены! Обязательно попробуйте!

Салат оливье классический с колбасой

Салат оливье рецепт классический с колбасой широко знаком всем. Сегодня блюдо легко можно приготовить в любой день и накормить большую компанию друзей.

Состав блюда для 4 порций:

Клубни картофеля – 230 г;
Морковь – 180 г;
Колбаса – 280 г;
5 яиц;
Огурцы консервированные – 120 г;
Горошек консервы – 80 г;
Лук – 90 г;
Зелень – 35 г;
Соль – 6 г;
Майонез.

Салат оливье с колбасой — рецепт классический, пошаговый:

Промыть овощи (картофель и морковь) от загрязнений и сварить до готовности, около получаса. Затем остудить, и очистить от кожуры. Нарезать плоды ровными кубиками.
Куриные яйца сварить до готовности, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Колбаса обязательно должна быть вареная, также можно взять и сосиски. Копченый вид брать не стоит, потому что все овощи приобретут характерный аромат, который не присущ салату оливье. Нарезать кубиками.
Соленые огурцы стоит брать плотные и хрустящие, чтобы среди многообразия вареных овощей они хрустели, придавая блюду особый вкус. Нарезать овощи на небольшие кусочки.
Зелень ополоснуть.
Лук репчатый очистить от шелухи, затем мелко нашинковать.
Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Смешать в большом салатнике все ингредиенты, немного посолить и перемешать с майонезом.
Перед подачей украсить салат веточками зелени.

Наши авторы с радостью поделились с читателями и другими рецептами салатов в классическом исполнении, например, оливье со свежим огурцом, мимоза с яблоком, и, конечно, для праздника.

Как приготовить салат оливье

Ингредиенты (4-6 порций)

Докторская колбаса или свинина 350 гр
Картофель 4-5 шт
Морковка 2-3 шт
Квашеные огурцы 2-3 шт
Свежий огурец 1 шт
Лук 1-2 шт
Зеленый горошек (конс.) 1 (маленькая) баночка
Яйца 3-4 шт
Майонез для заправки
Соль, перец черный молотый по вкусу

В классический рецепт оливье включали рябчиков. Позднее рябчиков с успехом заменили курицей, а потом и вареной «докторской» колбасой. Я не знаю, может лет 30-40 назад докторскую колбасу делали из настоящих докторов, но сейчас докторскую колбасу надо покупать осторожно.Все что нужно для вкусного салата
Можно добавить в салат отваренную свинину, хотя колбаса привычней. Если решили использовать свинину, заранее, даже накануне, отварите кусок свиной вырезки до готовности, с добавлением горошин черного и душистого перца, лаврового листа, но без соли. Отваренное мясо оставьте остывать в бульоне. Тогда мясо будет сочным.
Докторская колбаса
Сварить вкрутую яйца, сразу же охладить их под проточной водой и, не откладывая, очистить от скорлупы.
Картофель сварить в мундире, а лучше испечь. В духовке или микроволновке. Морковку отварить. Печеная морковка, хотя и вкуснее, но плохо чистится.
Овощи должны остыть до комнатной температуры. После остывания картошку и морковку очистить.
Далее самое сложное: все надо нарезать кубиками.
Мелко или крупно — кому как нравится. Мне больше нравится, если яйца крупно нарезаны, а все остальное кубиками до 10-12 мм. Не режьте слишком мелко, иначе получится каша, а не салат классический оливье.
Нарезать огурцы, лук и добавить горошек
Итак, нарезать кубиками картофель, морковку, яйца, соленые и свежие огурцы. Кто-то готовит со свежим огурцом, но без соленых это, все же, немного не тот рецепт. Лук мелко нарезать. С горошка слить жидкость.
Нарезать кубиками морковку и яйца
Часто горошек заменяют консервированной кукурузой — имеют право, это тоже неплохо.
Нарезать кубиками картофель
Все нарезанные ингредиенты смешать в… Не в миске или кастрюле! Запомните: оливье готовится в тазике! И только в тазике!
Нарезать докторскую колбасу
Сложить салат в тазик, посолить, и, советую — немного поперчить черным молотым перцем.
Затем хорошо перемешать!Салат перемешать
Далее заправить майонезом. Вопрос выбора майонеза — сложный. Название одинаковое «Майонез Провансаль», а содержание совершенно разное. Можно приготовить майонез самостоятельно, не спорю. Но, как правило, у каждого есть свой любимый, вернее приемлемый, майонез.
Мазать от «чуть-чуть», до «чтобы плавало» — кому как нравится.
Салат заправить и перемешать заранее, перед подачей на стол. Если салат подается порционно, то его выложить в салатницу и полить майонезом, не перемешивая.
Салат оливье — идеальная вещь! Закуска, еда и традиция — три в одном!
Вкусный простой салат оливье
Да и праздник, особенно Новый Год или день рождения, без оливье — не праздник! Вернее праздник, но радости не приносит!

Салат оливье — все еще король застолья, лучшая и любимая закуска

Про рецепт

Выход: 4-6 Порций
Подготовка: 40 мин
Приготовление: 20 мин
Готовится за: 60 мин

Рецепт 3 Оливье с курицей

Блюдо с любой колбасой получается слишком калорийным, поэтому люди, следящие за своей фигурой, избегают его употребления. Салат Оливье с курицей получается гораздо легче и полезнее. Лучше всего для готовки взять грудку, отварив ее. Такое мясо считается диетическим. Стандартный майонезный соус замените нежирной сметаной и наслаждайтесь вкусом, не думая о лишних килограммах.

Ингредиенты:

филе куриное – 1 шт.;
картофель – 3 штуки (средние);
яйца – 3 шт.;
горошек консервированный – 0,5 банки;
соленые огурцы – 2 шт.;
морковь – 1 крупная;
сметана нежирная – 250 мл;
лук зеленый – 3 перышка;
специи.

Способ приготовления:

В немножко подсоленной воде сварите курятину. Это займет порядка получаса. Остудите ее.
Отварите овощи с яйцами.
Все продукты порежьте одинаковыми кусочками. Смешайте в большой посуде.
Добавьте рубленный лук и процеженный горох, заправьте майонезом. Немного посолите и поперчите.

Рецепт 5 Оливье с мясом

Вы можете сделать блюдо гораздо более сытным, добавив в него, к примеру, свинину. Больше всего подходит вырезка, которую предварительно варят в небольшом количестве воды с ароматными специями. Мясной салат Оливье станет прекрасной холодной закуской на праздничном застолье с крепкими алкогольными напитками, ведь он не только вкусный, но и питательный.

Ингредиенты:

свинина (лучше вырезка) – 300 г;
горошек зеленый – 1 банка;
морковка – 1 маленькая;
картофель – две штуки крупных;
огурцы соленые – 2 небольших овоща;
лук – 1 шт.;
яйца – 3 шт.;
свежий огурец – 1 маленький;
майонез – 180 мл;
лаврушка – 2 листочка;
специи.

Способ приготовления:

В подсоленной воде с лавровым листом и перцем сварите мясо. Если хотите, добавьте немного тех специй, которые нравятся вам больше всего.
Варите в одной кастрюльке морковку с картошкой, в другой – яйца. Остудите продукты.
Кубиками порежьте все приготовленные компоненты.
Смешайте, добавьте горох, заранее слив с него рассол.
Блюдо заправьте майонезом.

Видео-советы приготовления салата

Ольга Матвей рассказывает, как правильно приготовить вкусный домашний салат Оливье.https://www.youtube.com/embed/vK8RktKUMhU?feature=oembed

Известный повар Константин Жук делится своим фирменным рецептом приготовления салата Оливье.https://www.youtube.com/embed/fjfee0hy1cY?feature=oembed

Нестандартные решения для современного салата Оливье

Классика классикой, но современные веяния вносят свои коррективы в уже полюбившиеся блюда. Предлагаем рассмотреть неклассические варианты современных салатов оливье.

Вместо вареной колбасы, можно использовать копченое мясо или язык.
Маринованный огурец заменяют свежим.
Те, кто не любит горошек, как вариант используют кукурузу.
Можно вместо зеленого лука присоединить репчатый, только предварительно замаринованный.
В диетическом варианте вместо майонеза используют нежирный йогурт.
Также можно подать классический вариант салата, нарезанный брусочками.

А в заключение хочется отметить, что во Франции и Турции подают упрощенные варианты нашего “Оливье” и называют его «Русский салат». Так что пренебрегать традициями не стоит, в новогоднюю ночь (и не только) обязательно на столе должен присутствовать салат оливье, а будет он классическим или современным решать только вам.

Рецепт классического оливье

Одним из весомых плюсов такого блюда является его невысокая стоимость, на фоне которой получается довольно питательная пища. Оливье обрело большую популярность в конце XX века, когда всевозможные деликатесы были недоступными. Из-за дефицита товара на рынках люди пытались довольствоваться всеми подручными продуктами. Такой салат может состряпать даже неопытный мужчина, никогда ранее не стоявший за плитой.

Любимая всеми еда, которая обязательно присутствует на столе в новогодние праздники – Оливье

Список ингредиентов для приготовления салата оливье по классическому рецепту:

2 средние моркови;
300 г докторской колбасы;
3 картофеля в кожуре;
4 яйца, сваренные вкрутую;
3 крупных огурцов (соленых или свежих);
150 г консервированного горошка;
сметана или майонез в количестве 75 мл;
соль, перец по вкусу.

Заранее готовится большая емкость (миска, кастрюлька). Вареные морковь, яйца и картошку тщательно очищают от кожуры, нарезают кубиками. Используя классический рецепт оливье, можно брать как свежие, так и соленые огурцы. Они не требуют термической обработки, огурцы измельчают сразу. Затем добавляют нарезанные яйца с колбасой, насыпают зеленый горошек. Салат почти готов, теперь его нужно заправить майонезом или сметаной и добавить специи. На сегодня этот салат стал одним из традиционных блюд, используемых в качестве вкусного дополнения к праздничному столу.

Классический вариант

Состав салата оливье очень экзотический для русской кухни. Поэтому он сильно отличается от того, что мы привыкли видеть на новогоднем столе. Рябчики, омары и каперсы входят во французский состав оливье. Классический вариант не пользуется популярностью в России, что совсем не удивительно. Далеко не каждый день мы употребляем в пищу тех же рябчиков. Однако полезно знать состав салата оливье на всякий случай. Вдруг появится возможность его приготовить.

Состав оливье (классический):

два рябчика;
один телячий язык;
один омар;
сто граммов чёрной икры;
два свежих огурчика;
сто граммов каперсов;
двести граммов маринованных огурцов;
зелёный салат;
пять куриных яиц;
половина баночки консервированной сои.

Заправка:

четыреста граммов оливкового масла;
четыре куриных желтка;
уксус;
горчица;
перец;
соль.

Способ приготовления:

Рябчиков, омара и язык сварить, нарезать кусочками.
Огурцы мелко нашинковать.
Яйца отварить, нарезать мелкими кубиками.
Перемешать все компоненты и заправить заранее приготовленным соусом.

Традиционный салат оливье готов! Конечно, найти рябчиков в наше время практически невозможно. Кроме того, его состав очень дорогой, поэтому среднестатистическая российская семья не может себе позволить таких изысков.

Салат Оливье с креветками по-японски

Этот вариант полюбившегося всем салата достаточно оригинальный. Здесь присутствуют креветки и красная икра, что делает салат деликатесным и очень праздничным. Соленые огурцы не нужно класть, потому что морепродукты сочетаются очень хорошо именно со свежим огурцом, соленый огурец будет забивать их вкус.

Ингредиенты:

вареный картофель — 4 шт.
вареная морковь — 2 шт.
вареные яйца — 8 шт.
свежий огурец — 1 шт. крупный
зеленый горошек консервированный — 250 гр.
коктейльные креветки (уже чищенные) — 400 гр.
красная икра — 4 ст.л.

Для соуса (можно взять майонез):

яйцо свежее — 1 шт.
приправа васаби (японский хрен) — 1 ч.л.
сахар — 0,5 ч.л.
соль — 1 ч.л.
растительное масло рафинированное — 150 гр.
лимонный сок — 0,5 ч.л.

Как приготовить оригинальный Оливье с креветками.

1. Проделайте стандартные шаги: отварите морковь, картошку и яйца. Креветки продаются уже вареными, поэтому их варить не нужно, просто опустите их в кипяток и достаньте.

2. Нарежьте мелким кубиком овощи и яйца. Все смешайте в одном салатнике (нарезанный картофель, морковь, яйца, огурец и горошек).

3. Теперь положите к смешанным ингредиентам креветки и аккуратно перемешайте.

4. Теперь приготовьте соус. Соус — это обычный домашний майонез с добавлением чеснока и васаби (вместо горчицы). Посмотреть пошаговый рецепт майонеза с фото можно здесь.

5. Для соуса понадобится одно сырое яйцо. Чтобы исключить риск заражения сальмонеллезом, яйцо нужно простерилизовать. Для этого опустите его в кипяток на 30 секунд. За это время все болезнетворные организмы погибнут, а яйцо не успеет сварится. Воспользуйтесь для приготовления заправки погружным блендером.

6. Вбейте на дно одно яйцо, чтобы желток остался целым. Добавьте к нему пол чайной ложки сахара, столько же васаби, немного посолите, выдавите зубчик чеснока. Налейте растительное масло и лимонный сок. В общем, все делайте, как при приготовлении домашнего майонеза. Накройте желток насадкой блендера и начинайте взбивать несколько секунд, не поднимая насадку. Затем взбивайте плавными движениями вниз-вверх.

7. Если нет погружного блендера, можно сделать соус миксером, только в этом случае масло нужно наливать не сразу, а вливать тонкой струйкой. Лимонный сок добавьте в конце приготовления, когда соус уже эмульгируется.

8. Заправьте салат получившимся соусом. Доведите салат до вкуса (при необходимости посолите по вкусу).

9. Красная икра не смешивается с остальными ингредиентами, а выкладывается сверху салата, чтобы икринки не лопнули и сохранили свой внешний вид.

Вот и все! Три варианта известного салата перед Вами. Приготовьте один из них на свой праздничный стол, а на Новый год это надо сделать обязательно. Пишите свои комментарии и читайте еще больше рецептов новых и вкусных салатов .

Салат оливье с сёмгой

Ещё один новый рецепт знаменитого блюда.

Салат оливье (состав):

триста граммов рыбы;
сто граммов красной икры;
пять картофелин;
три яйца;
свежий и маринованный огурцы – по одной штуке;
полбанки зелёного горошка;
один лимон;
одна луковица;
майонез;
петрушка.

Готовится салат таким образом:

Лук почистить, мелко нарезать и залить лимонным соком.
Сварить яйца и картошку, остудить и нашинковать средними кубиками.
Сварить сёмгу и нарезать небольшими кусками.
Нарезать огурцы.
Петрушку помыть, измельчить.
Соединяем все продукты, заправляем майонезом и лимонным соком.

Вкуснотища! Обязательно приготовьте его, удивив гостей необычным сочетанием продуктов.

Видео рецепт приготовления Оливье в домашних условиях

Давно смотрю рецепты на видео-канале Ольги Матвей. Девочка готовит бесподобно. Вот посмотрите ролик в котором она готовит Оливье.

https://youtube.com/watch?v=vK8RktKUMhU%3Ffeature%3Doembed

Посмотрев, сразу захотелось кушать. Тогда самое время приступить к приготовлению любимого салатика. Такой салатик всегда будет уместный на любой праздник, особенно в зимний период. Ведь его еще называют Зимний салат.

Надеюсь, что этих вариантов будет достаточно для вас, чтобы выбрать подходящий. Всем большое спасибо, кто готовил вместе со мной. Буду и дальше радовать вас новыми и вкусными рецептами. До встречи!

Вглубь веков или кто придумал Оливье

Хотя этот салат и считают советским, на самом деле «родитель» этого салата — французский повар Л.Оливье (в его честь и назван салат). В середине ХІХ века он работал в гостинице «Эрмитаж», которая располагалась в Москве. Именно он, работая поваром, подавал первую закуску под названием оливье – мясное лукошко, которая состояла из:

отварного картофеля;
яиц;
корнишонов;
каперсов;
маслин.

Все это заливалось авторским вкуснейшим майонезом, рецепт которого держался в строгом секрете. Со временем русские повара адаптировали эту закуску под наши продукты и менталитет русского народа. Так и появился в советские времена рецепт салата с вареной колбасой. Именно этот вариант и имеет исконно советские корни.

Как приготовить классический салат Оливье правильно пошаговый рецепт с фото

Традиционно хозяюшки, готовясь к праздникам, заготавливали все ингредиенты. Ведь все семейство и гости ждали лакомства. Потому мясо (если не брали колбасу вареную), картошку, морковь и яйца варили впрок, охлаждая все это в холодильнике, чтобы потом только нарезкой заняться. Но никогда не поздно отварить овощи прямо перед готовкой. Надо их хорошо помыть щеточкой и, не очищая, отправить в кастрюлю. Минут 15-20, и все готово! Та же ситуация и с яйцами, и мясом.

Из истории салата. Нам только кажется, что мы пользуемся классическим рецептом! Ведь, оказывается, его автор, Люсьен Оливье, так и унес его с собой в могилу! Как все было? Молодой человек, явившись в Москву, решил поразить публику своими кулинарными талантами. И ему это удалось! Тогда, в 1860 г., в столице только и разговоров было о талантливом французе. Такое ощущение, что больше никто, кроме него, и не мог устроить настоящее праздничное застолье. Позднее оливье стало центральным блюдом в ресторации «Эрмитаж», созданной молодым человеком.

Итак, нарежем очищенную и охлажденную картошку мелкими кубиками.

Шаг 1. Нарежем кубиками отварной картофель

Это сейчас — что ни хозяйка, то свой рецепт с прибамбасами. А в те времена, кроме Люсьена Оливье, его знаменитый салат так никто и не брался готовить. Автор ревниво охранял рецепт от сторонних глаз, и не подпускал близко к салату никого. И уж тем более, не давал экспериментировать с его соусом, который мы все знаем как «Провансаль». Очистим морковь от кожицы. Кстати, существует много мнений по поводу наличия этого овоща в оливье. Кто-то вообще пренебрегает им, и не кладет в салат. Но все ж до нас дошел определенный рецепт, потому и будем выдерживать пропорции. Нарежем морковь мелко, а затем возьмемся за колбасу (разных сортов или одного – на ваш выбор), если нет отварного мяса, которое идет в идеале.

Шаг 2. Порежем маленькими кусочками колбасу

Следующий ингредиент, без которого оливье – не оливье, это огурчик. Да, можно сделать салат со свежим, но это — потом. А сейчас приготовим традиционно. Причем возьмем не маринованный, а именно соленый. Почему желательно соленый класть огурец?

Во-первых, так делали традиционно наши предки. Во-вторых, положив соленый огурец в салат, мы вкус его сделаем приятным.
Во-вторых, отпадет нужда в соли, которая ну никак не одаривает нас здоровьем.

Так что вынем из бутылька нужное количество огурчиков и нашинкуем помельче. Как быть со шкуркой? Кто-то снимает, а я люблю так – оно и ярче получается, потому что очищенный огурец становится белесым, и клетчатка все же!

Шаг 3. Соленый огурец нарежем мелко кубиками

Те, кто любит оливье, знает – много яиц в нем не бывает! Да, это почти истина. Но все ж лучше соблюдать пропорции. Не знаю, как сам автор рецепта, но я, когда завожу его салат, то яиц готовлю столько же по количеству, сколько и средних картофелин. Можно даже больше на одно. Главное, чтобы яйца были сварены вкрутую, а потом хорошенько охлаждены.

Плюс ко всему, есть еще несколько советов:

Совет 1. Чтобы кусочки яиц не разваливались во время нарезки, обмакивайте нож в горячую воду или растительное масло.

Совет 2. Подберите для нарезки нож с очень острым, тонким длинным лезвием. Тогда кусочки все будут как на подбор.

Шаг 4. Покрошим отварное яйцо

Еще один ингредиент спорный. Лук. Его присутствие многих раздражает, но без него салат не будет салатом. Другой вопрос, как его нарезать! Можно очень мелко и тонко, тогда и волки сыты будут, и овцы целы. То есть лук не будет особо ощущаться по вкусу. Можно использовать лук порей – он не так ярко будет звучать в оливье. Но без лука – никуда.

Совет 1. Если лук ошпарить перед закладкой в салат кипяточком, он станет помягче и утратит свою привычную горечь.

Совет 2. Если вы режете салат впрок, лучше лук нарезать каждый раз в нужном количестве.

Шаг 5. Мелко порежем репчатый лук

Вот и все, заготовка для оливье готова. Останется лишь все это соединить в миске. Кстати, раньше, когда нарезали к новогодним праздникам оливье, делали это буквально тазиками! Затем все ставили в холодильник, не заправляя майонезом. И это очень мудро. Потому что каждый раз добавленный в салат свежий майонез делает его свежим. Итак, соединим все продукты

Очень важно правильно подобрать зеленый горошек – он должен молодой и сладкий.

Шаг 6. Извлекаем зеленый горошек из жидкости

Кстати, о майонезе. Чтобы точно знать, что он малокалориен и в нем все только полезное, можно самому приготовить его в домашних условиях. Теперь размешаем аккуратно салат, добавив сюда и зеленый горошек, сцедив из баночки жидкость, и подаем на стол! Можно посыпать зеленью.

Шаг 7. Заливаем майонезом и тщательно размешиваем салат

Рецепт 2 Салат Оливье с колбасой

В традиционный вариант закуски входит вареная колбаса. Не менее вкусно получится, если вы добавите в него копченую либо ветчинную разновидность продукта. Правда, калорийность лакомства повысится. Рецепт Оливье с колбасой обязательно нужно запомнить тем, кто хочет попробовать привычное блюдо в более пикантном варианте. Оно однозначно понравится всем, присутствующим за столом.

Ингредиенты:

колбаса копченая – 300 г;
зеленый лук – половина пучка;
картофель – 4 крупных корнеплода;
горчица – 1 ст. л.;
морковь – 2 небольших овоща;
зеленый консервированный горошек – банка;
корнишоны маринованные – 6 шт.;
яйца вкрутую – 4 шт.;
оливки – 12-15 шт.;
соль – 0,5 ч. л.;
провансаль – 6-7 ст. л.

Способ приготовления:

Картошку и морковь сварите. Остудите продукты и порежьте кубиками. Перемешайте в глубокой емкости.
Оливки порежьте колечками.
Порежьте корнишоны и колбасу кубиками.
Промойте и просушите лук, перед тем, как крошить.
Соедините все продукты. Смешайте майонез с горчицей, заправьте компоненты. Посолите, украсьте колечками оливок, подавайте.

Новый взгляд на традиционный оливье

Интересно, что всем известные салаты «Зимний», «Мясной» и «Столичный» являются вариациями . Однако классический оливье можно превратить в настоящий деликатес, если заменить мясо креветками или рыбой, например семгой. Это вполне допустимо, к тому же Люсьен Оливье также использовал морепродукты. В некоторых рецептах оливье встречаются яблоки, апельсины, гранаты, маринованные или жареные грибы, авокадо, руккола, листья салата, любая вкусная копченая рыба, красная икра, свекла и даже сырая капуста, которую добавляют в оливье в некоторых районах Украины. Итальянцы готовят «русский салат» со стручковой фасолью, немцы — с копченой колбасой, американцы — с тунцом и консервированной кукурузой, испанцы — с крабовыми палочками и спаржей. В Болгарии в оливье добавляют ветчину или салями, в Иране используют мясной салат как наполнитель для сэндвичей, а греки, сербы и поляки вообще готовят эту закуску без мяса.

Оригинальный рецепт салата Оливье, француза Люсьена Оливье.

Оригинальный рецепт салата Оливье

Про салат оливье рецепт классический с колбасой и огурчиками мы поговорили и приготовили. Теперь попробуем приготовить по старинному рецепту, про который говорили в самом начале. Вообще, готовить оказалось не сложно, кроме соуса. Оригинальный соус приготовить никак не смогла, просто рецепта не нашла.

Ведь в самой рецептуре было указанно, что соус должен быть французским, из ингредиентов той самой страны. Да и рецептура соуса везде описывалась разная. Да и ладно, сделала соус по русски, салат то русский)))). Но оригинальный рецепт тоже попробовала и сделала просто два салата.

Ингредиенты:

Рябчик — 2 тушки;
Телячий язык — 1 шт;
Лук репчатый — 2 шт, средние;
Специи для языка — по вкусу;
Морковь — 1 шт;
Икра черная паюсная — 100 гр;
Свежий салат листья — 200 гр;
Раки — 25 шт или омары — 1 банка;
Пикули (маленькие огурчики) — 200 гр;
Соя-кабуль — 1/2 банки (соус);
Свежий огурец — 2 шт;
Каперсы маринованные — 100 гр;
Яйца перепелиные — 6 шт;
Картофель — 4 шт.

Соус для заправки:

Белый винный уксус — 1 столовая ложка;
Яичный желток — 2 шт;
Оливковое масло — 6 столовых ложек;
Горчица острая — 1 чайная ложка;
Молотый перец — 1 щепотка;
Чесночный порошок;
Соль по вкусу.

Шаг 1.

Теперь тушки нужно хорошо помыть, если нужно, то выпотрошить. Если нет Рябчика, то можно использовать тушки перепелок. Если есть возможность, то можно взять сразу филе. Ставим на огонь и варим. В бульон добавляем головку репчатого лука и солим по вкусу.

Варим рябчиков

Шаг 2.

Пока все это варится, обрабатываем телячий язык. Конечно салат оливье рецепт классический с колбасой, можно ту самую колбасу заменить таким языком. получается просто обалденный вкус.

Нужно сварить язык, промываем его хорошо и в кастрюлю с водой. Туда же кидаем лук, нарезаем кольцами морковь и туда же, соль по вкусу и специи по вкусу. Варим 2 часа.

Шаг 3.

Достаем рябчиков, очищаем их, чтобы осталось одно филе. нарезаем кусочками.

По готовности достаем телячий язык и чистим его. Режим его на небольшие кусочки.

Шаг 4.

Теперь ставим варить раков. По готовности достаем и очищаем.

Чистим шейки раков

Шаг 5.

Варим картофель и яйца. После чистим.

Шаг 6.

Теперь сразу готовим глубокую миску. В нее рвем салатные листья и укладываем на дно.

Салатные листья рвем того того размера, как хотите сами

Шаг 7.

Достаем свежие огурчики и срезаем шкурку. Мякоть нарезаем кубиками. Маринованные огурчики и каперсы мелко измельчаем.

Шаг 8.

Все это укладываем на лист салата. Туда же помещаем приготовленный, нарезанный телячий язык и мясо рябчиков. Перепелиные яйца шинкуем на маленькие кусочки. кладем туда же.

Шаг 9.

Теперь все это в сторону откладываем и готовим соус.

Вариант 1.

Сырые желтки, горчицу и соль смешиваем вместе, венчиком. Теперь постепенно вливаем оливковое масло, помешиваем до тех пор, пока не загустеет. После этого добавляем уксус, молотый перец и чесночный порошок. Все, майонезный соус готов.

Вариант 2.

Тут я просто сделала обычный соус, вот по такому рецепту:

https://youtube.com/watch?v=TR7I54llYvs%3Ffeature%3Doembed

Шаг 10.

Заправляем наш салат соусов и добавляем сою-кабуль, все тщательно перемешиваем.

Шаг 11.

Теперь можно переложить салат на тарелку или тарелочки, украсить черной паюсной икрой и раковыми шейками. В центре можно положить кисточку петрушки.

Оригинальный салат Оливье

Приготовив салат оливье рецепт классический с колбасой, попробуйте на новый год приготовить такой старинный рецепт. Если какие-то ингредиенты трудно найти, замените их чем-либо похожим или вообще уберите. Все равно получится просто объедение.

На этом у меня все, оставляйте свои комментарии, делитесь рецептом в социальных сетях, до скорой встречи, пока.

Рецепт оливье на Новый год

Ингредиенты:

Говядина – 600 г,
Морковь – 4 штучки,
Картофель – 4 штуки,
Маринованные огурцы – 8 штук,
Зелёный горошек – 80 г,
Куриные яйца – 6 штук,
Майонез – 100 г,
Петрушка – 1 веточка,
Соль, специи, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

Говядину промываю несколько раз под проточной водой. Обсушиваю с помощью кухонных бумажных полотенец. Отрезаю жилки и видимые частички жира.
Наливаю воду. Солю и ставлю на плиту. Время приготовления – 60 минут в кипящей воде. Достаю говядину, перекладываю на тарелку, жду, пока остынет.
Морковь и картофель мою. Отвариваю в кожуре. Для приготовления овощей использую пароварку. Время готовки – 35 минут. Достаю из резервуара для приготовления. Чищу после остывания и нарезаю на кубики.
Открываю банку с консервированным горошком. Жидкость сливаю. Если она мутная и слизкая, смело ополаскиваю горошек проточной водой.
Отвариваю яйца вкрутую. Очищаю от скорлупы после помещения в холодную воду.
Достаю большое блюдо. Добавляю порезанные ингредиенты для салата. Остывшую говядину режу на аккуратные брусочки. Кладу в оливье. Высыпаю горошек.
В качестве заправки использую классический майонез. Я предпочитаю лёгкий, с низким содержанием жира. Солю и перчу по вкусу.
Тщательно перемешиваю все ингредиенты. Придаю салату оливье на Новый год кулинарную форму. Утрамбовываю. Украшаю сверху веточками петрушки.

Видео приготовления

Классический вариант приготовления салата

Яйца — 4 штуки;
Яблочко (кисло-сладкое, среднего размера);
2 морковки;
Колбаса — 500 грамм;
Стакан горошка;
3-4 картофелины;
Огурцы соленые;
Майонез;
Соль.

Способ приготовления и строгость классичности

Как вы уже заметили состав классического салата Оливье отличается от его варианта с колбасой или курицей. В классическом Оливье есть некоторые строгие правила, нарушая которые, вы игнорируете классику. Во—первых, вареная колбаса — только «докторская»! Во-вторых, только соленые огурцы — без вариантов. В—третьих, только настоящий (советского типа) майонез.

По ГОСТу майонез готовили исключительно на оливковом масле, потому так и назывался — «провансаль», что масло в нем было прованское. Где его найдешь—то, настоящий? Нигде. Поэтому приготовьте сами.

Рецепт майонеза «провансаль»

1 яичный желток;
½ ч. л. горчицы;
100 мл оливкового масла;
½ ч. л. уксуса;
Щепотка соли;
Щепотка сахара.

Способ приготовления: Горчицу взбиваем с желтком, сахаром и солью. Добавляем оливковое масло. Во взбитую массу добавим уксус (яблочный, бальзамический, обычный). Соус посветлеет, но он не должен быть белым. Липнет к венчику — значит, готов.

Вариант — лимонный сок вместо уксуса, не возбраняется, но тоже считается нарушением канонов классики. Бальзамический уксус тоже с родины прованского оливкового масла, а лимон — нет, и с уксусом вкус получается пикантнее.

Какое яблоко выбрать

Еще одно непременное условие — яблочко. Желательно, зимних сортов с кислинкой и твердой мякотью. От морковки в Оливье будет присутствовать сладкая нотка, если и яблоко будет сладким, салат может не удаться. Кислое яблоко, входящее в состав рецепта салата Оливье, удачно украсит блюдо своим вкусом.

Рецепт 9 Оливье с семгой

Очень изысканное и вкусное блюдо. Если вы любите морепродукты, то обязательно должны запомнить, как делать Оливье с красной рыбой. Семга потрясающе сочетается с прочими компонентами закуски. Вместе они создают неповторимый вкусовой ансамбль, который придется по душе даже требовательным гурманам. Попробуйте разнообразить новогодний стол этим блюдом.

Ингредиенты:

малосольная семга — 250 г;
майонез – полстакана;
картошка вареная – 3 крупных плода;
зеленый лук – половинка пучка;
морковка отварная – 1 шт.;
горошек – 180 г;
соленый огурец – 1-2 штуки;
яйца вареные – 3 шт.;
свежий огурец – 1 шт.;
оливки – 10 шт.

Способ приготовления:

Почищенные и холодные морковь, яйца, картошку порежьте.
Измельчите огурцы, зеленый лук.
Порежьте оливки средними кусочками.
Смешайте все ингредиенты с горохом, заранее вылив из банки жидкость.
Мелкими кубиками порежьте семгу.
Соедините составляющие салата Оливье. Старательно перемешайте, добавив майонез.

Ингредиенты оливье какие продукты входят в салат

Вареная колбаса «Докторская» — 500 г
Картофель — 4 шт
Морковь — 2 шт
Яйца — 4 шт
Огурцы — 4 шт
Зеленый горошек — 500 г
Майонез — 200 г
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу

Колбаса — раньше старались использовать Докторскую колбасу, т.к. она соответствовала сразу трем основным критериям: доступная по цене, качественная на фоне остальных сортов колбас, нет крупных кусков сала. Сейчас ситуация с ассортиментом колбас изменилась в лучшую сторону и вы можете купить любую другую вареную колбасу, главное чтобы в ней не было крупных кусков сала и чтобы она была однородной текстуры — например не желательно брать ветчину, т.к. вкрапления непереработанного мяса более жесткие, чем основная текстура колбасы.

Картофель — обычный картофель среднего одинакового размера, в таком случае все картофелины провариваются при одинаковом времени.

Морковь — также берите среднего размера или немного крупнее. Мелкую брать не стоит, т.к. морковь и картофель на оливье часто варятся вместе в одной кастрюле и мелкая морковь в таком случае быстро разварится.

Огурцы — свежие, консервированные, маринованные — это исключительно дело вашего вкуса. Но в любом случае советуем добавить в салат хотя бы немного свежего огурца — это придает салату приятный запах и вкусовые ноты.

Яйца — куриные яйца высшей категории (маркировка «В»), отборное (маркировка «О») или первой категории (маркировка «1»). Можно использовать и яйца второй категории (маркировка «2») или третьей категории (маркировка «3»), но они более мелкие по размеру и весу, для правильной пропорции ингредиентов в салат оливье их нужно добавлять чуть больше. Маркировка яиц не определяет их свежесть — это исключительно массово-габаритная характеристика.

Майонез — обычно в рецептах оливье указывают майонез Провансаль, но содержание жира в Провансале 67%, поэтому его часто заменяют обезжиренными 30% салатными майонезами. Также можно использовать домашний майонез для оливье.

Горошек — в подавляющем большинстве для оливье покупают консервированный зеленый горошек, однако можно использовать и замороженный горошек, но его нужно предварительно отварить.

Зелень — может добавлять в салат или использоваться для украшения.

Лук — в оливье добавляют зеленый лук для украшения, репчатый обычно не используют, но опять же — это дело вкуса.

Также рекомендуем ознакомиться в методикой приготовления оливье и посетить рубрику .

Рецепт классический с фото

Символ новогодних праздников – салат Оливье – можно приготовить в любое время года. Это благодаря простым и доступным ингредиентам. По этой же причине он становится отличным вариантом для большой студенческой компании. Выход оливье достаточно велик, чтобы накормить каждого гостя, что зашел на огонек.

Продукты для приготовления:

яйца – 5шт.;
картофель – 4 шт.;
колбаса вареная – 400 г;
горошек – 1 б.;
огурцы соленые – 200 г;
майонез.

Приготовление:

Клубни картофеля выбираем для приготовления этого салата среднего размера. Так они быстро и равномерно проварятся. Нарезаем их после охлаждения кубиками.

Пересыпаем в очень глубокую миску. Салата из указанного количества продуктов выйдет много. Хватит его на большую компанию. Но вот перемешивать в маленькой посуде будет неудобно.