Армянский салат из запеченных овощей

Содержание

Аджапсандал на зиму в банках – видео

Зимой летнее блюдо с запахом костра согреет и пробудит воспоминания о жарком лете. Смотрите рецепт заготовки на зиму армянского салата хоровац или грузинского аджапсандали.

Из этой статьи вы узнали несколько разновидностей рецептов аджапсандала, приготовленного на мангале. И для тех, кто дочитал до конца, открою небольшой, но важный секрет.

Подают мангал-салат традиционно с лавашом и зеленью. В нашей семье это не только идеальный спутник для шашлыка, а и любимое самостоятельное летне-осеннее овощное блюдо, пропитанное ярким ароматом. На свежем воздухе оно отлично заходит просто с хлебушком.

Приятного аппетита!

Полезные советы

Очень аппетитны и полезны практически все армянские салаты. Рецепты их очень простые, быстрые, вкусные и оригинальные. Однако есть несколько секретов, благодаря которым блюда становятся более пикантными.

В Армении обязательные ингредиенты почти любого блюда — базилик, авелук и кинза. Эти травы у нас мало пользуются спросом, а зря. Ведь благодаря им кулинарные шедевры источают просто умопомрачительные ароматы и разжигают аппетит. Это же касается и салатов.

Грецкие орехи – ещё один незаменимый компонент. Трудно представить без них салаты армянской кухни. Они придают пикантность любому блюду.

Мандак (овощная хризантема) обладает специфическим запахом. Однако благодаря этой траве блюда приобретают интересный вкус. Мандак не только добавляют в еду, но и украшают им тарелки с едой.

Армянский салат из запеченных овощей в духовке: рецепт пошаговый

Не самый быстрый, но все же простой способ приготовить или аппетитную закуску, или самостоятельное блюдо к ужину, ведь в составе этого салата ничего лишнего и способного навредить фигуре. Характерные восточные ноты салату придает заправка, под которой его желательно выдержать не меньше 2-х часов. А если есть возможность, запекайте овощи не в духовке, а на мангале.

Ингредиенты:

баклажаны большого размера – 2 шт.;
томаты средние – 4 шт.;
перцы болгарские – 4 шт.;
лук фиолетовый – 2 шт.;
головка чеснока маленькая;
пучки петрушки – 2 шт.;
кинза свежая;
уксус яблочный – 1 чайн. ложка;
сок лимона – 2 стол. ложки;
масло оливковое – 4 стол. ложки;
молотый черный перец;
душистый перец;
соль.

Способ приготовления:

Включить духовку для прогрева до 200 градусов.
Помыть все овощи, которые будут использованы в салате. Промокнуть бумажными полотенцами.
Влить в форму для запекания полстакана воды, положить баклажаны, пару раз проколотые вилкой, и очищенный лук. В другую такую же форму тоже влить воду и положить перцы с томатами. У последних также следует проколоть шкурку.
Отправить запекаться на 45-50 минут баклажаны с луком: они должны стать мягкими. После на полчаса поставить перцы с томатами. По желанию овощи можно сбрызнуть растительным маслом. Через каждые 10 минут открывать духовку и переворачивать овощи, чтобы запекание было равномерным.
Дать овощам остыть до комфортной температуры.
Уксус взбить с маслом и лимонным соком. Всыпать специи.
Нарезать полукольцами лук, небольшими полосами – перцы. Томаты и баклажаны нужно разрезать на ломтики длиной около 4 см.
Зелень помыть, порубить мелко.
Выложить все основные продукты в большую чашу. Полить заправкой

Осторожно смешать, прикрыть пленкой и поставить настаиваться на 2 часа.

Аджаб сандал – армянский рецепт

Аджапсандал по армянскому рецепту с картошкой и мясом лучше готовить на мангале в казане.

Баклажаны нарезаем крупными кубиками, посыпаем солью и оставляем на 15-30 минут, чтобы с соком вышла горечь. Ополаскиваем, промокаем бумажным полотенцем.
Режем небольшими кусочками баранину, говядину или свинину.
В разогретый казан наливаем масло, загружаем картошку. Обжарим, подсолим, выложим.

До золотистого цвета обжарим лук.
Добавим мясо. Обжарим, солим, перчим.
Подготовленные овощи укладываем в казан сверху мяса слоями. Если взяли жирную баранину ее также можно добавлять между овощами.
Слои посыпаем специями, пряными травами, рубленым чесноком, солью.
Тушим на самом маленьком огне под крышкой до готовности 1,5-2 часа.

Как приготовить аджапсандали

Блюдо сделать легко. Приготовление для маленькой компании займет не больше часа. За это время можно приятно пообщаться друзьями, подругами, соседями, обсудить новости. Нужно только не забывать через каждые пару минут переворачивать плоды, чтобы они равномерно прожаривались со всех сторон.

Чтобы не обжечь руки, переворачивая овощи, запаситесь перчатками или специальными щипцами

Подготовка

Найти глубокую миску, контейнер или кастрюлю.
Подготовить плоское блюдо или салатник для подачи к столу.
Помыть овощи и зелень, обсушить их полотенцем.
Нанизать целые плоды на шампуры.

Как жарить овощи для аджап сандала

Жарить будем на среднем жару, 3-4 раза перевернув плоды разными бочками. Традиционно овощи для аджаб сандала на мангале нанизывают на шампуры.

Некрупные баклажаны прокалываем шампуром вдоль. Чтобы было удобнее вертеть плоды, мангальщики также нанизывают «синенькие» поперек, пропустив через каждый по 2-3 шампура параллельно друг другу, или наоборот, скрещивая шпаги. А если у вас есть двойные шампуры, то это как раз тот случай, когда они пригодятся.

Если мангал укомплектован решеткой или овощи жарят на гриле баклажан не обязательно нанизывать на шампур. Его кладут прямо на решетку, а переворачивают за черенок или щипцами.

Крупный болгарский перец можно жарить на решетке без шампура, переворачивая за хвостик или при помощи специальных щипцов. А вот мелкие перчики лучше нанизать или использовать для них специальную подставку.

Решетка — подставка для перца

С томатами и луком удобнее управляться, когда они нанизаны на шпажки по несколько штук. Так можно перевернуть все сразу. Помидоры кладем «попкой» к огню.

Сколько жарить овощи

Примерное время обжаривания овощей:

Овощи	Время обжарки, минут
Баклажан	25
Перец	20
Помидоры	10-15
Лук	30

Томаты приготовятся быстрее всех овощей. После них будет готов перец. Баклажаны в зависимости от сорта и степени зрелости нужно снимать вместе с перцем или подержать на огне еще минут 5. Дольше всех пекутся головки лука.

У готовых перцев и баклажанов кожица обычно подгорает, а у томатов – подрумянивается и трескается. Это нормально.

Чистим овощи для аджапсандала

Пришло время очистить подрумянившуюся кожицу плодов, удалить семена из перцев и «попки» томатов. У некоторых сортов овощей кожица после обжарки легко снимается, у других – не хочет.

Чтобы облегчить очистку, не обжечь руки и поскорей добраться до сочной нежной мякоти есть, как минимум, пара способов. Один более быстрый, другой – для тех, кто не спешит. Берем на заметку приглянувшийся и легко удаляем кожицу.

В глубокую миску или кастрюлю наливаем холодную воду, подсаливаем. По очереди окунаем плоды, меняя нагревающуюся водичку. От разности температур шкурка отслаивается, и ее проще очищать.
Укладываем овощи в одну или несколько емкостей: стеклянные контейнеры, кастрюли или миски. Закрываем сверху пищевой пленкой. Можно положить все в обычный целлофановый пакет и завязать его. Выдерживаем 5-15 минут.

Помидоры с противоположного от плодоножки конца надрезаем крест-накрест, поддеваем и легко снимаем тонкую кожицу. Перец сначала очищаем от шкурки, а уже потом удаляем плодоножку с семенами.

Всё почти готово

Баклажаны удобнее разрезать вдоль и вынуть мякоть изнутри, оставив кожицу на разделочной доске. С луковиц просто снимаем верхний слой.

Как приготовить аджапсандал на мангале

Чеснок и пряную зелень мелко рубим.
Если лук не запекали, шинкуем свежий.
Печеные овощи нарезаем мелкими кубиками.
Томаты измельчаем ножом.
Все смешиваем в большом блюде, солим, перчим. Заправляем маслом, хотя без масла тоже очень вкусно.

Весь рецепт аджапсандала или хороваца в красивом 1-минутном видео:

Пошаговое приготовление

Продукты для приготовления Армянского салата из печеных овощей. В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 200 градусов. Затем промываем под холодной проточной водой репчатый красный лук прямо в кожуре, помидоры, баклажаны, болгарские перцы, зелень и очищенные зубчики чеснока.
Теперь берем 2 формы для запекания и вливаем в них по 0,5 стакана проточной воды. В одну из них кладем луковицы и баклажаны, предварительно наколов последний ингредиент вилкой.
Во вторую укладываем помидоры и болгарский перец. Отправляем в горячую духовку формы с овощами. Теперь главное — следить за временем, так как эти ингредиенты запекаются по-разному. Лук и баклажан не менее 40 — 45 минут средние по размеру, а крупные — до 1 часа, помидоры и перец 20 – 30 минут. Периодически открываем духовку и при помощи вилки переворачиваем овощи со стороны на сторону, для того чтобы они равномерно пропеклись.
Раньше удаляем из духовки форму с готовыми перцами и помидорами, придерживая ее прихваткой. Через 30 мин. проверяем готовность баклажанов и лука, — вводим в них зубчики вилки, они должны войти в мякоть плавно, без препятствий. Если они готовы, — извлекаем форму с этими овощами из духовки, если нет — допекаем. Даем всем испеченным ингредиентам немного остыть так, чтобы они были не горячими, но при этом не успели охладиться до комнатной температуры.
Пока остывают овощи, готовим заправку для салата. В пиалу или мисочку вливаем оливковое масло. Овощи имеют сладковатый привкус, поэтому, чтобы салат получился пряным, пикантным, ярким по вкусу, добавляем в заправку уксус, лимонный сок, вводим по вкусу соль, черный молотый перец, душистый молотый перец, выдавливаем через пресс зубчики чеснока. Вилкой взбиваем заправку до однородности, затягиваем емкость с ней полиэтиленовой пищевой пленкой, даем настояться.
Пока настаивается при комнатной температуре заправка, слегка остывшие овощи очищаем кухонным ножом. Затем по очереди кладем их на разделочную доску и нарезаем. У перца удаляем плодоножку, потрошим его от семян и режем широкими полосами толщиной до 2 – 3 сантиметров. Лук нарезаем крупной соломкой толщиной до 1 сантиметра.
Баклажаны нарезаем ломтиками длиной до 3 – 4 сантиметров и толщиной до 2 сантиметров, а томаты просто разрезаем на 4 – 6 частей.
Зелень кинзы, петрушку, можно и укроп, встряхиваем над раковиной от излишков жидкости, кладем на разделочную доску, мелко шинкуем при помощи кухонного ножа.
Кладем все нарезанные овощи в миску, добавляем измельченную зелень, заливаем заправкой.
Шаг 10:

Очень аккуратно перемешиваем все составляющие салата столовой ложкой до однородности. Делаем это так, чтобы ароматная заправка обволокла все ингредиенты. После даем салату настояться 5 – 7 минут, затем накладываем на блюдо и подаем к столу. Украшаем листочками кинзы. Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

Советы к рецепту:

– Набор специй в данном рецепте можно дополнить любыми другими пряностями, которые подходят для приготовления блюд из овощей, например орегано, сушеный базилик, мята, кардамон и многие другие.

– По желанию время приготовления данного салата можно уменьшить вдвое, просто заверните все овощи по отдельности в листы алюминиевой пищевой фольги и запеките в течение 20 минут, но в этом случае они будут больше пропаренные, а не запеченные.

– В салат можно класть зеленый или синий базилик, свежий зеленый лук, помимо кинзы, петрушки, укропа.

– Вместо столового 6% уксуса можно использовать яблочный уксус или бальзамический уксус.

– По желанию в этот вид салата можно добавить брынзу, козий кислый сыр, творог или сыр «Фета».

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Включите все конфорки на плите и положите прямо на них баклажаны и перцы. Обжигайте овощи до полного обугливания кожицы, переворачивая их. Либо запекайте овощи под грилем в разогретой до максимальной температуры духовке до тех пор, пока их кожица не обуглится. Готовые овощи сразу опускайте в холодную подсоленную воду.

Шаг 2

Снимите кожицу с баклажанов и перцев, удалите плодоножки и семена у перцев, крупно нарежьте мякоть и положите в миску.

Шаг 3

У зелени удалите жесткие стебли. Чеснок, лук и зелень измельчите ножом, добавьте подготовленные баклажаны и перец, посолите, поперчите и перемешайте. Заправьте салат соком лимона и маслом и подавайте.

Время готовки

30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

легко

Кухня

Вегетарианское

Технология

Повод

Источник

“Коллекция рецептов”

№ 19 2014 г

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Необходимые продукты

Для приготовления печеных овощей по-армянски нужно сначала приобрести свежие продукты.

Понадобятся для выпекания:

Баклажаны – 3 или 4 штуки.
Салатный перец – столько же.
Помидоры – 3 штуки.
2 или 3 зубчика чеснока.
Зелень кинзы, петрушки и укропа – по несколько веточек.
Одна среднего размера луковица.
Оливковое или растительное масло.
Соль и перец по вкусу.
Сок лимона (по желанию можно заменить уксусом).

Выбирайте овощи только свежие, без повреждений. Помидоры должны быть мясистыми и сладкими. Салатный перец берите с толстыми стенками, чтобы побольше в салат попало мякоти овоща. Желательно выбрать болгарский перец нескольких цветов, тогда готовое блюдо будет смотреться красочно. Если вы хотите добавить уксуса, то можно простой спиртовой заменить на яблочный или бальзамический. При желании добавьте базилик или другую любимую зелень.

Печеные баклажаны на зиму на мангале по-армянски

Рецепт, с которого я сегодня начинаю свой кулинарный рассказ — это печеные на мангале баклажаны по-армянски. Из названия понятно, что для приготовления нужен мангал, готовить в духовке мы не будем.

Внимание хозяйкам: Приготовление баклажанов не похоже на приготовление шашлыков — для жарки последних используются угли, овощи же пекутся на огне. Готовим блюда, используя шампуры

Список всего необходимого:

Баклажаны 10-12 штук;
Шампуры двойные или одинарные;
Мангал.

Много ингредиентов для рецепта не требуется, только сноровка, желание и хорошее настроение.

Важный момент! Самые удобные шампуры для запекания баклажанов на мангале — двойные. Если у вас нет таких, рекомендую использовать сразу два шампура одновременно, иначе рискуете остаться без овощей во время готовки.

Нанизываем баклажаны на шампуры. Зеленые листочки отрезаем, оставляем только хвостик.
Дождемся, когда огонь перестанет гореть очень сильно, кладем шампуры с заготовленными на них овощами.
Оставляем их в таком положении до момента полного пропекания нижней части. Только после этого шампуры переворачиваем.
Дожидаемся полной готовности блюда. Как это понять? Кожица баклажана становится черной, сухой и горелой

Здесь важно не дать блюду сгореть!
Далее снимаем с шампуров «шашлыки»-баклажаны и выкладываем на тарелочку.
Даем остыть минут 10, далее берем нож и начинаем чистить некогда синенькие овощи. Здесь нужно немного терпения, потому что баклажаны стали очень мягкими, а еще пачкают руки, но вы обязательно справитесь!
Далее складываем все в стерилизованные или выжаренные банки, плотно придавливая баклажаны

Если сока мало заливаем баночку выжаренным подсолнечным маслом доверху (не забываем, что баклажаны мы выкладывали плотно и масла много не понадобится).
Накрываем крышками и стерилизуем банки на водяной бане долго — не менее часа! Потом закатываем и отправляем на хранение.

Печеные баклажаны по-армянски на шампурах на зиму готовы, в холода эта закрутка отлично послужит для приготовления икры.

Выбор и подготовка баклажанов

Для оптимального результата следует выбирать овощи среднего размера

Необходимо обратить внимание на плодоножку: она должна быть зеленой. Сами баклажаны желательно выбирать спелыми, но не вялыми, без вмятин и повреждений

Перезревшие плоды не пригодны для приготовления блюда. Готовка баклажанов на зиму по армянскому рецепту чаще всего подразумевает нарезку кружочками. Подготовленные кольца вымачивают для избавления от горечи. Воду нужно подсолить.

Для заготовок понадобятся спелые плотные плоды

Травы следует выбирать свежие, срезанные в день приготовления, они должны быть ароматными

Замечание! Если нет возможности использовать свежесрезанную зелень, допустимо взять сушеную.

Томаты подойдут любого сорта. Использовать можно красные, желтые, розовые и черные плоды. Болгарский перец рекомендуется использовать тот, у которого сочная мясистая мякоть. Крупные плоды перца также подходят для заготовки баклажанов по-армянски.

Внимание! Все овощи, используемые в закусках, нужно тщательно вымыть и слегка обсушить на бумажном полотенце. После этого приступают к нарезке и готовке

Особенности мангал-салата

В основе классического рецепта аджапсандала – баклажаны, болгарский перец, помидоры, зелень, чеснок. Однако все рецепты народностей Кавказа, Армении, Азербайджана и даже отдельных семей отличаются своими нюансами: пропорциями ингредиентов, дополнительными компонентами, особенностями приготовления.

Например, репчатый лук берут белый или красный круглый. По классическому рецепту лук шинкуют сырым мелко или полукольцами и добавляют к теплым нарезанным овощам. В других интерпретациях головки запекают до готовности либо полуготовности.
Кроме кинзы приправляют петрушкой, фиолетовым базиликом и другими пряными травами. Среди сухих смесей популярны хмели-сунели, уцхо-сунели.
Любители «перчинки» обязательно нарежут свежий или запечённый стручок острого перца.

Классический рецепт аджапсандали может существенно меняться. Более сытный аджаб сандал получается с грибами, картофелем, морковью. Некоторые рецепты мангал-салата по-армянски не обходятся без мяса: говядины, баранины, свинины.

Есть и разница в названиях блюда. Его называют аджапсандал, аджапсандали, аджаб сандал, сандал, аджабсанда. А еще мангал салат, хоровац, рагу. По сути, все это – салат, приготовленный из печеных овощей или овощей-гриль.

Армянский салат в духовке

Из печеных овощей, приготовленных в духовке, салат получается не менее вкусным, нежели на жару костра. Составные части берут в таких же количествах, как и в первом рецепте. Выкладывают овощи на противень в предварительно нагретую духовку. При запекании нужно вовремя перевернуть овощи на другой бок, чтобы они не пригорели. Если болгарский перец слишком толстый и мясистый, то для его пропекания понадобится больше времени, нежели для приготовления баклажанов. Поэтому выньте уже готовые овощи немного раньше, а перец пусть допечется, чтобы легко можно было снять шкурку.

Когда спеклись овощи, очистите их и нарежьте в салатник, добавив лук, чеснок и зелень. В конце посолите, поперчите и засыпьте свежей зеленью.

Процесс приготовления

Очистить баклажаны и нарезать их на кружочки толщиной около 0,5 см.

На сковороде разогреть растительное масло, выложить часть баклажанов (в один слой) и обжарить их на среднем огне до румяности с двух сторон. Обжаренные баклажаны выложить в миску, на сковороду отправить следующую порцию баклажанов, тоже обжарить их до румяности с двух сторон и выложить в миску. Таким образом обжарить все баклажаны.

Обжарив последнюю порцию баклажанов, добавить к ним в сковороду очищенный и нарезанный произвольно репчатый лук. Обжарить на небольшом огне до прозрачности лука.

Все баклажаны и лук сложить в миску или небольшую кастрюльку.

Добавить нарезанный колечками сладкий болгарский перец, предварительно очищенный от семян, и нарезанные кружочками помидоры.

Овощи посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать.

Выложить вкусную армянскую закуску, приготовленную из баклажанов, перца и помидоров в салатник, посыпать измельченным укропом и подать к столу.

Способ приготовления

Скрыть изображения

Газовую конфорку включить на среднюю мощность. Сверху положить рассекатель, а лучше подходящую по размеру форму для запекания с тонким дном. От баклажан оторвать чашелистики, но сохранить хвостики. За них будет удобно браться и переворачивать, а затем и чистить. Перец и помидор не требуют предварительной подготовки.

Укладывать по 2—3 овоща в форму. Запекать их нужно как на костре, периодически переворачивая с одного бока на другой. Баклажаны не должны полностью обуглиться, а только стать мягкими. На помидоре и перцах кожица должна местами почернеть.

Смачивая пальцы холодной водой чтобы не обжечься, очистить овощи от кожуры. Проделывать это лучше над небольшим тазиком, чтобы не потерять вкусный вытекающий сок.

От баклажан отрезать хвостики. У перцев удалить хвостики вместе с семенной коробочкой. У помидора вырезать попку. Нарезать крупными кусочками баклажаны.

Помидор порезать кубиками, а перцы широкими полосками.

Очищенный репчатый лук измельчить. Пассеровать его на сковороде с растительным маслом. Когда он приобретет легкую прозрачность и местами подрумянится, можно добавлять запеченные овощи.

Их следует перемешать с солью и специями. Затем около 5 мин. овощи необходимо тушить в собственном соку. Крышку нужно держать закрытой.

В конце следует добавить измельченную зелень.

Подавать армянский салат из запеченных овощей можно теплым или холодным.

Газовую конфорку включить на среднюю мощность. Сверху положить рассекатель, а лучше подходящую по размеру форму для запекания с тонким дном. От баклажан оторвать чашелистики, но сохранить хвостики. За них будет удобно браться и переворачивать, а затем и чистить. Перец и помидор не требуют предварительной подготовки.
Укладывать по 2—3 овоща в форму. Запекать их нужно как на костре, периодически переворачивая с одного бока на другой. Баклажаны не должны полностью обуглиться, а только стать мягкими. На помидоре и перцах кожица должна местами почернеть.
Смачивая пальцы холодной водой чтобы не обжечься, очистить овощи от кожуры. Проделывать это лучше над небольшим тазиком, чтобы не потерять вкусный вытекающий сок.
От баклажан отрезать хвостики. У перцев удалить хвостики вместе с семенной коробочкой. У помидора вырезать попку. Нарезать крупными кусочками баклажаны.
Помидор порезать кубиками, а перцы широкими полосками.
Очищенный репчатый лук измельчить. Пассеровать его на сковороде с растительным маслом. Когда он приобретет легкую прозрачность и местами подрумянится, можно добавлять запеченные овощи.
Их следует перемешать с солью и специями. Затем около 5 мин. овощи необходимо тушить в собственном соку. Крышку нужно держать закрытой.
В конце следует добавить измельченную зелень.
Подавать армянский салат из запеченных овощей можно теплым или холодным.

Приятного аппетита!

Классический рецепт салата из запеченных в духовке овощей из Армении

Ингредиенты

Лук репчатый — 4 головки
+
Помидоры среднего размера — 5 шт.
+
Болгарский перец — 4 шт.
+
Баклажаны — 3 шт.
+
Чеснок — 5-6 зубков
+
Кинза — 1 пучок
+
Лимон — 1/2 шт.
+
Оливковое масло — 100 мл
+
Смесь перцев — по вкусу
+
Соль — щепоть
+

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как правильно запечь армянский салат из овощей в духовом шкафу по шагам

Прежде чем приступать к подготовке овощей, сразу ставим прогреваться нашу духовку. Температура в ней обязательно должна быть равна 200 градусам, когда мы закончим с продуктами.

Все овощи ополаскиваем, но не чистим. Отставляем их в сторонку и разбираемся с болгарскими перцами. Можно удалить семечки и потом, но это затруднит процесс приготовления. Так что заранее срезаем «шляпки» и удаляем семенную часть с овощей.
Также срезаем «попки» у баклажанов и прокалываем кожицу вилкой в нескольких местах.
В две формы для выпекания наливаем немного воды, выкладываем в одну из них помидоры и перцы, а в другую – луковицы и баклажаны. Убираем в духовой шкаф.
Во время запекания единожды переворачиваем овощи для более равномерного пропекания. Спустя полчаса вынимаем противень с перцами и помидорами.
Проверяем вилкой готовность баклажанов, если нужно, держим еще в печи вплоть до часа. Затем вынимаем и даем немного остыть.
Готовим заправку. В небольшую мисочку выливаем оливковое масло, сюда же всыпаем соль, перец и выдавливаем зубчики чеснока через пресс. Затем добавляем промытую и мелко порубленную кинзу, а также выдавливаем сок из половинки лимона. Все хорошенько перемешиваем и даем чуть настояться.
Чистим луковицы, шинкуем их максимально мелко. Баклажаны режем кубиками, помидоры делим на нескольку частей. Перцы же измельчаем на полоски.
Высыпаем все овощи в салатник, заливаем заправкой и хорошо вымешиваем. Даем постоять нашему армянскому шедевру минут 10, после чего салат можно подавать к столу.

Важные советы

Независимо от способа запекания исходных продуктов (в духовке или на мангале) следует руководствоваться следующими правилами:

Овощи готовят в кожуре (в том числе и лук), предварительно вымыв их.
Следует обязательно обсушить продукты. Если этого не сделать, можно прожечь оболочку в местах, где осталась влага.
Для запекания следует выбирать спелые овощи. При этом баклажаны предпочтительны чуть мягкие, а помидоры – плотные.
Перед тем как отправить баклажаны в духовку, следует наколоть их вилкой в нескольких местах. В противном случае толстая кожица лопнет так, что баклажан «взорвётся», испортив идею приготовления салата, внутреннюю поверхность духовки и ваше настроение.
Степень готовности овощей опытный кулинар определит по их внешнему виду. Новичкам же следует использовать деревянную зубочистку, чтобы узнать, готовы ли помидоры и перец, и обычную вилку для баклажанов.

Важно! Все продукты берутся среднего размера

Если процесс приготовления этого блюда армянской кухни сочетается с полётом фантазии, то оно будет каждый раз восприниматься как новое. Это сделает разнообразным диетическое меню.

Важно! Можно использовать много разных специй, помимо указанных в рецептах: сушёный базилик (зелёный и фиолетовый), мяту, зелёный лук, орегано и другие. Допустимо добавить грибы или сыр «Фета»

Это повысит калорийность совсем незначительно – до 90 ккал/100г. Ваши домашние высоко оценят салат, завёрнутый в армянский лаваш.

Приготовление:

На плиту отправляем чугунную сковороду-гриль и нагреваем её.

В это время баклажаны нарезаем крупными шайбами, а болгарский перец достаточно крупными кусками. Отправляем их в миску и солим. Один крупный томат разрезаем вдоль на две части.

Как только раскалилась сковорода-гриль, отправляем туда кусочки перца кожицей вниз. Обжаривать сильно не нужно, нам нужно, чтобы овощи приобрели аромат костра. Сверху перцы обжигаем горелкой. Далее перекладываем их на противень, застеленный пергаментом.

Овощи на гриле

Также на сковороде-гриль обжариваем баклажаны и томат до появления характерных полосок, далее перекладываем на противень.

Отправляем противень в духовку на 5-7 минут при температуре примерно 170-180 градусов, чтобы овощи “дошли”.

Пока овощи “доходят” в духовке, в миску колечками нарезаем половину чили перца, мелким кубиком дольку красного лука, мелко рубим небольшие пучки зелени со стебельками (кинзы, петрушки, укропа и зеленого лука). Также в миску добавляем один маленький зубчик чеснока, перетертый боковой стороной ножа в чесночную пасту. Перемешиваем.

Из духовки вынимаем овощи, даём им остыть. Снимаем с овощей кожуру и нарезаем их небольшими кубиками. Томат же, чтобы не дал лишнего сока в салате, отправляем на сито и даём стечь лишней воде.

Хоровац

Все нарезанные овощи перекладываем в миску к зелени, солим, перчим, наливаем немного растительного масла и перемешиваем. Сверху украшаем зернышками граната.

Приготовление

Любой армянский салат можно назвать праздничным, поэтому хотя бы раз его стоит приготовить на Новый Год или День Рождения. Например, по следующему рецепту можно сделать очень простой, но безумно вкусный армянский салат с курицей и орехами, от которого в восторге останутся все гости.

Отварить в подсоленной воде куриное филе. При варке в бульон можно положить стебли кинзы и петрушки, а также пару горошин душистого перца, чтобы мясо получилось более ароматным.
Курицу остудить прямо в бульоне, после чего порезать небольшими кубиками.
Всю зелень мелко порубить ножом.
Грецкие орехи измельчить в мелкую крошку. Можно предварительно их подсушить на сковороде.
Чеснок раздавить через пресс или порубить ножом.
Все ингредиенты армянского салата с курицей соединить в салатнике, добавить примерно треть чайной ложки молотого душистого перца (черным лучше не заменять), хорошо посолить и заправить майонезом. Перемешанный салат оставить на полчаса в холодильнике.

Подавать такой салат можно как в салатнике, так и в армянском лаваше, завернув последний рулетом и нарезав кусочками.

Рецепты

Простота приготовления салата из печенных овощей сделает его желанным блюдом для последователей любых диет, в том числе вегетарианской. Салат можно готовить двумя способами – на мангале или в духовке.

В духовке

Преимущество этого способа приготовления состоит в том, что его можно реализовать в любое время года – были бы необходимые овощи и зелень, а также энтузиаст, взявшийся превратить этот набор сырых продуктов в аппетитное кушанье.

Количество ингредиентов для запекания:

баклажаны – 2-3 шт.;
помидоры – 3-4 шт.;
сладкий перец (желательно разного цвета)– 4 шт.;
репчатый лук (красный или белый) – 2 шт.;
петрушка, кинза, укроп – по небольшому пучку;

Количество ингредиентов для заправки:

чеснок – 2-3 зубчика;
растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 3-4 ст.л.;
яблочный уксус 6% или лимонный сок – 2-3 ст.л.;
перец душистый и чёрный (молотый), соль – по вкусу.

Важно! Если вы используете столовый уксус (9%), следует взять его в полтора раза меньше

Процесс приготовления:

Заранее включить духовку и разогреть ее до 180-200 градусов.
Уложить подготовленные овощи на противень. Желательно использовать два небольших: один – для лука и баклажанов, другой – для перца и томатов.
Налить в каждую форму 0,5-1 ст. воды (в зависимости от размера емкости) так, чтобы вода покрывала дно на 1 см.
Запечь овощи, учитывая, что баклажаны и лук будут готовы через 30-40 минут (крупные – через 1 час), а томаты и перец – через 20-30 минут.
Когда овощи станут готовы, достать из духовки формы и немного остудить.
Для приготовления заправки в небольшой глубокой ёмкости соединить растительное масло, лимонный сок (или уксус), измельчённый чеснок (можно использовать чеснокодавку), соль.
Взбить смесь венчиком или вилкой до получения однородной консистенции и накрыть крышкой.
У перца удалить плодоножку и семена, затем все продукты очистить от кожуры.
Нарезать баклажаны на четвертинки толщиной 3-4 см, лук – соломкой, перец – широкими полосками (2-3 см), помидоры – дольками на 4-6 частей. Всю зелень мелко нашинковать.
Перемешать залитые заправкой овощи и зелень в глубокой миске.
Готовое кушанье переложить на нарядное блюдо, украсив листиками петрушки и кинзы.

Важно! Во время нахождения овощей в духовке следует периодически переворачивать их для равномерного запекания

На мангале

Запеченные над горячими углями овощи пропитываются дымным ароматом и придают кушанью оригинальный вкус. Лучше всего готовить такой салат летом, но и зимой можно порадовать себя интересным блюдом, если есть возможность купить хорошие овощи.

Количество ингредиентов:

баклажаны – 3-4 шт.;
томаты – 3-4 шт.;
перец сладкий (желательно разного цвета) – 4 шт.;
лук репчатый (красный или белый) – 2 шт.;
петрушка, кинза, укроп – по небольшому пучку;
чеснок – 3-4 зубчика;
уксус яблочный 6% или лимонный сок – 2-3 ст.л.;
растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 3-4 ст.л.;
специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Подготовленные овощи выложить на горячую решётку мангала и равномерно запечь со всех сторон, периодически переворачивая. Можно нанизать их на шампуры (помидоры – на широкие) и довести до готовности, равномерно поворачивая над углями.
Остудить. У перца удалить плодоножку и семена, очистить все овощи от кожицы.
Нарезать готовые компоненты средними кубиками (лук по желанию – полукольцами).
Всю зелень мелко нашинковать.
Сложить все в глубокую миску

Добавить выдавленный чеснок, соль, молотый перец, уксус (или лимонный сок), масло.
Хорошо, но осторожно перемешать.

Важно! Обычно салат рекомендуют подавать тёплым. Если охладить его, поместив на 1,5-2 часа в холодильник, то вкус блюда станет ярче и насыщеннее

Калорийность салата: 73 ккал/100 г.

Аджапсандал на зиму в банках – видео

Полезные советы

Армянский салат из запеченных овощей в духовке: рецепт пошаговый

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Аджаб сандал – армянский рецепт

Как приготовить аджапсандали

Подготовка

Как жарить овощи для аджап сандала

Сколько жарить овощи

Чистим овощи для аджапсандала

Как приготовить аджапсандал на мангале

Пошаговое приготовление

Шаг 10:

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Необходимые продукты

Печеные баклажаны на зиму на мангале по-армянски

Выбор и подготовка баклажанов

Особенности мангал-салата

Армянский салат в духовке

Процесс приготовления

Способ приготовления

Классический рецепт салата из запеченных в духовке овощей из Армении

Ингредиенты

Как правильно запечь армянский салат из овощей в духовом шкафу по шагам

Важные советы

Приготовление:

Приготовление

Рецепты

В духовке

На мангале