Капуста кусочками на зиму в банке

Что нужно знать при заготовке свёклы с капустой в банках на зиму

• обязательно стерилизовать посуду, банки в особенности.
• выбирать хорошие свёклу и капусту белокочанную, не мороженые и не залежавшиеся.
• заготовку салата необходимо проводить во время урожая капусты и свёклы, овощи будут содержать меньше пестицидов и канцерогенов.
• Зимой лучше банки не хранить на балконе, могут перемёрзнуть.
• Обязательно хранить в темном месте, при необходимости укрыть
• Перед закаткой положить в банку пару таблеток аспирина, чтобы банки не «взыграли»

Конечно, в каждой семье заготавливают свёклу и капусту на зиму по-разному, в каждой семье есть свои секреты, которые хозяйки тщательно хранят. Поэтому мы с вами разберём несколько проверенных рецептов вкусного зимнего салата. И вы сами подберёте, что вам по душе.

Рецепт быстрого приготовления капусты по-грузински

Еще один рецепт острой и очень вкусной закуски по-грузински. Эта капуста готовится в кастрюле под маринадом с теми же ингредиентами, что и в предыдущем рецепте, но уже с добавлением уксуса. И сами овощи бланшировать на этот раз мы не будем. Можно подавать на стол не только капусту, но и ломтики свеклы.

Для приготовления нам потребуется:

• Капуста – 2,5 кг.
• Свекла – 1 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Красный острый перец молотый – 1 ч. ложка
• Петрушка, укроп – по вкусу

Для маринада:

• Вода – 2 л.
• Душистый чёрный перец горошком – 15 шт.
• Чёрный молотый перец – 15 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Соль – 4 ст. ложки
• Уксус 9% – 250 мл.
• Сахар – 2 ст. ложки

1. Снимаем с капусты верхние листочки, откладываем их в сторону, они нам еще пригодятся. Вилок разрезаем на восемь частей. Чтоб листочки не разваливались, разрезайте овощ строго по кочерыжке.

Чеснок нарезаем крупными кусочками.

Со свеклы снимаем кожуру и режем ее тоненькими полукольцами.

Петрушку с укропом по желанию можно измельчить или оставить веточками.

2. Делим все продукты на две половины, для того, чтобы выложить их в два слоя. Берем большую кастрюлю и выкладываем первый слой: капусту, свеклу, чеснок, красный перец. Сверху посыпаем зеленью, красным перцем, чесноком.

Второй слой делаем такой же.

3. Готовим маринад: два литра воды доводим до кипения. Добавляем чёрный и душистый перец, соль, сахар, лавровый лист и варим 5 минут. Добавляем уксус и доведем до кипения еще раз.

4. Заливаем капусту горячим маринадом. Накрываем отложенными ранее целыми листочками.

5. Сверху помещаем тарелку и ставим на нее груз для того, чтобы рассол покрыл все овощи.

6. Оставляем капусту в тёплом месте на 3-5 дней.

Хранить закуску нужно в холодильнике, подавать как салат с растительным маслом.

Вкусная квашеная капуста со свеклой и чесноком по классическому рецепту

Впрок капусту я никогда не готовлю, регион у нас теплый, хранить негде, нет погреба. Заканчивается, снова засаливаю и стараюсь разные способы пробовать.

Приглянулся мне один рецепт с чесночком и свеколкой. Попробуйте, вкусно получается.

Нам нужно будет приготовить все ингредиенты по списку:

• Соль – 3 ложки столовых.
• Вода – 1,5 литра.
• Капуста – 2 кило.
• Свекла – 2 средние штуки.
• Морковка – 2 шт.
• Чесночок – 5 зубков.
• Перчик горький – 0,5 шт.

Приготовила все компоненты так:

• Кочан не шинковала, нарезала квадратами.
• Свеклу тонкими полукольцами разрезала.
• Морковь – колечками.
• Чесночок очистила от шелухи и порезала на дольки.
• Перчик «чили» – мелкими кусочками.

1. Начинаю укладывать овощи слоями: свекла, капуста, морковка, чеснок, перчик и так до самого верха, не утрамбовываю сильно.

2. Овощи готовы, развожу соль для заливки таким образом: в стакан укладываю всю соль, заливаю ее кипятком, чтобы хорошо разошлась.

3. Разбавляю оставшейся холодной водой и весь получившийся состав, вливаю в наполненную банку.

4. Оставляю соление в тепле на 5 дней, обязательно банку поместить нужно в глубокую посудину, чтобы сок не вытекал мимо. Один раз в сутки прокалываю капустку, воздух, собравшийся при брожении, выпускаю.

Вот такая красота получается.

Вся семья будет в восторге, я думаю.

Яндекс.ДиректПальто из замши BonprixУзнать большеbonprix.uaИщите надежный обменник валюты?Узнать большеbestchange.netУмные покупки на АлиЭкспресс!Узнать большеaliradar.com18+

Как посолить капусту со свеклой? Готовимся к зиме.

Заготовка квашеной капусты – традиционное занятие для запасливых хозяев в октябре или ноябре. К этому времени в листьях капусты накапливается большое количество сахара, что можно определить даже на вкус: в другое время года они не бывают такими сладкими, сочными и аппетитными.

Для засолки это огромное преимущество: процесс заквашивания идет активно, и в результате получается превосходная по своему вкусу и внешнему виду заготовка, которая к тому же отлично хранится всю зиму под обычной капроновой крышкой.

Капуста со свеклой: польза и удовольствие

Многие хозяйки, помимо обычного рецепта, сегодня используют один из вариантов засолки капусты со свеклой. Полученный салат благодаря свекольному соку приобретает красивый розовый цвет и дополнительный набор полезных микроэлементов, которыми так богата свекла. Эта заготовка поможет поддерживать здоровье людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника.

Для тех же, кто склонен к анемии, страдает от нехватки железа в крови, капуста со свеклой – просто находка, которая даст возможность в течение долгой зимы не только постоянно восполнять недостаток витаминов С, группы В, калия, магния, цинка, но и повышать уровень гемоглобина естественным и очень вкусным способом.

Как солить капусту со свеклой? Рецепт с хреном

Этот способ не содержит уксуса, поэтому его можно использовать людям с проблемами ЖКТ. Для засолки лучше всего подойдет массивный плотный кочан весом около 4 кг. Кроме того, нужно приготовить полкило ярко-красной свеклы, корешок хрена примерно на 50 г и среднюю головку чеснока.

Приготовьте рассол из двух литров воды, 100 г каменной соли без йода, половины стакана сахара и пряностей: перца горошком (10 шт), гвоздики (2 шт), лаврового листа (4 шт). Вскипятите все ингредиенты и поставьте остывать, а сами в это время займитесь овощами.

Капусту порежьте квадратиками, свеклу – кубиками или пластинками. Хрен натрите на мелкой терке, чеснок измельчите в чесночнице. Все овощи сложите в кастрюлю, хорошенько перемешайте и залейте рассолом, после чего положите сверху крышку меньшего диаметра, а на нее – гнет. Уберите кастрюлю в прохладное место на пару суток для сквашивания капусты. Когда брожение закончится, переложите капусту в банки и уберите в погреб или холодильник. Полностью во вкус она войдет не раньше чем через месяц.

Рецепт маринованной капусты со свеклой

Чтобы приготовить маринованную капусту со свеклой, понадобится:

– 2 кг капусты (средний кочан); – 400 г свеклы; – 200 г моркови; – 1 головка чеснока; – 3 литра воды; – 0,5 литра столового уксуса (9%); – 0,5 кг сахара; – 6 столовых ложек соли без йода; – 4 лавровых листика; – 10 горошин перца; – 12 столовых ложек растительного масла.

Капусту порежьте квадратиками, свеклу и морковку – крупной соломкой, чеснок – тонкими пластинками. Можно измельчить свеклу и морковь на крупной терке, но салат будет выглядеть не так нарядно.

Разложите овощи в приготовленные заранее банки слоями, но не утрамбовывайте их слишком плотно. Указанное в рецепте количество рассчитано примерно на шесть литровых банок, но тару можно взять более крупную или мелкую.

Вскипятите маринад из воды и приправ, горячим залейте овощи в банках. Сверху влейте растительное масло из расчета 2 столовых ложки на литровую банку. Когда остынет, закройте крышками и поставьте в прохладное темное место на несколько (обычно 3 – 5) дней. После этого содержимое одной из баночек можно подать к столу, а остальные переместить в холодильник или погреб.

Острая капуста со свеклой

Армянский рецепт засолки острой капусты со свеклой используют сегодня в разных регионах нашей страны, порой за тысячи километров от Армении. Для него необходимо приготовить:

– 0,5 кг моркови; – 0,5 кг красной свеклы (чем ярче, тем лучше); – 1 стручок горького перца; – 1 корешок хрена; – 5 кг плотной осенней капусты.

Для рассола понадобится:

– 1 литр воды; – 1 столовая ложка каменной соли без йода; – 1 лавровый лист; – 4-5 горошин перца; – 1 зонтик укропа; – корица на кончике ножа.

Капусту порежьте квадратиками или крупными ломтиками, морковь и свеклу – тонкими кружочками либо соломкой, как вам будет удобнее. Хрен натрите на терке, перемешайте с капустой.

Овощи сложите в емкость для засолки слоями, в середину положите стручок перца. Если солите капусту в банках, нужно взять несколько маленьких стручков по одному на каждую банку.

Вскипятите рассол с пряностями, когда он остынет, залейте овощи и поставьте на несколько дней в темное место для брожения, затем уберите в погреб или холодильник. Приятного аппетита!

Капуста со свеклой маринованная крупными кусками в банке

Нарезанные на квадратики кочаны капусты при окрашивании свеклой становятся схожими с нежными лепестками роз. Если красный овощ очень сочный и сладкий, то кусочки приобретут нежную сластинку.

Похожим способом мы же готовили любимую многими «Пелюстку», а в Грузии рецепт называется «по-гурийски». Этот вариант немного отличается от предыдущих, хотя также готовится с маслом.

По сути маринад получается, как при солении огурцов. Хотя, как уже отмечалось, в составе присутствует масло.

Нам понадобятся:

• Вода – 1100 мл.
• 9 %-ный уксус – 150 мл.
• Подсолнечное масло – ½ стакана + по 2 ст. л. на банку.
• Капуста – 2000 гр.
• Свекла – 300 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Сахар – 6 ст. л.
• Горошины черного перца – 6 шт.
• Зубчик чеснока – 5 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Вилок очистить от верхних листьев и кочерыжки. Получившиеся ломти порезать на пяти-сантиметровые квадраты.

2. Морковку со свеклой очистить и нарезать продолговатыми брусками полу-сантиметровой толщины. Из чеснока сделать тонкие пластинки. Перемешать эти три нарезки.

3. В стерильные банки очень плотно уложить овощи слоями: сначала капустные кубики, поверх них красные и оранжевые бруски с чесночком. Так можно повторить два-три раза. Главное, чтобы сверху был яркий цветной слой.

4. Вскипятить воду. Закинуть в нее сыпучие ингредиенты, лаврушку и горошины перца. Через пару минут листики лучше удалить, чтобы не получился слишком пряный аромат.

Влить масло (1/2 стакана) с уксусом. Через 20 секунд рассол полностью готов.

5. Влить кипящую жидкость в каждую банку почти под самое горлышко. Сверху добавить по паре ложек масла, чтобы образовалась воздухонепроницаемая пленка, которая не даст нашей заготовке прокиснуть.

Закупорить и укутать на 12 часов.

После приготовления выложить на тарелку, чтобы в нее равномерно попадали овощи из всех слоев и кушать с удовольствием, как невероятно вкусную закуску.

Польза и вред квашеной капусты для организма

Все мы знаем, что квашеная капуста полезна. Но в чем именно заключается польза? И может ли этот продукт нанести вред здоровью? Давайте разбираться.

Квасить продукты люди научились давно, более 2000 лет назад. Изначально такой способ использовали с целью сохранить овощи на длительный срок. Позже оказалось, что во время ферментации разрушаются сахара и образуются полезные кислоты, а также размножаются полезные бактерии. То есть получается абсолютно натуральный пробиотик!

Итак, первый и самый очевидный плюс данного продукта — несомненное положительное влияние на кишечник. Если вы принимаете антибиотики и от них начались проблемы со стулом, ешьте квашеную капусту. Она не хуже натурального йогурта поможет в борьбе с побочными эффектами лечения. Также в составе закуски есть очень ценные ферменты, которые помогаю лучше усваивать пищу.

Так как пробиотики будут налаживать работу желудочно-кишечного тракта, то иммунитет тоже укрепится. Ведь он, как известно, живет именно в кишечнике. Болеть инфекционными заболеваниями станете реже.

Исследования ученых говорят о том, что частое употребления ферментированных продуктов снижает риск развития раковых клеток.

На сердечно-сосудистую систему квашеная капуста имеет очень положительное влияние. Во-первых, она снижает уровень холестерина в крови. Во-вторых, снижает артериальное давление (если делать ее без соли). В-третьих, не дает откладываться кальцию на стенках сосудах. Сделать вывод не сложно: ешьте часто этот продукт и сердце скажет только «спасибо».

Идем далее. Соленая белокочанка может укрепить костную ткань, благодаря наличию в ней витамина К2. А также улучшить зрение (в ней много бета-каротина).

Теперь информация для девушек (мужчинам тоже нужно ознакомиться). Квашеная капуста богата антиоксидантами, которые призваны бороться со старением. Состояние кожи будет улучшаться, морщины будут не так быстро образовываться.

Казалось бы, какой полезный продукт. Нужно срочно его засолить и начинать есть. Но не спешите, почитайте про возможный вред. А он в основном связан с большим количеством соли (можно ферментировать овощ и без нее, рецепт есть выше).

• Если у Вас высокое давление, то солеными продуктами увлекаться не стоит. Соль увеличит объем плазмы крови и давление только подсочит.
• Также не стоит есть кислое, если у вас повышенная кислотность в желудке.
• При патологии почек тоже воздержитесь от употребления этой закуски. И не следует есть ее слишком много (более 200 гр. в день), может возникнуть метеоризм.
• Детям до 2 лет не стоит вводить в рацион квашеную капусту. У них еще не достаточно сформирован кишечник, чтобы «оценить» все прелести данного салата. Также при беременности и лактации лучше не есть эту закуску. У грудного младенца могут начаться колики.

за сутки и за 3 дня

Малосольная капуста быстрого приготовления

Вкусная соленая капуста совершенно незаменима в домашнем консервировании. В результате обработки она сохраняет большое количество своих полезных качеств и даже приобретает некоторые новые лечебные свойства. Представляем вам рецепты малосольной капусты быстрого приготовления – хрустящей и сочной. Ваши родные будут в восторге!

Квашение в течение 3 дней

Для квашения подходит только белокочанная капуста твердых сортов, среднего и позднего сроков созревания.

Требуемые продукты и приспособления:

• 3 кг капусты;
• 400 гр моркови;
• 2 больших ложки соли с горкой;
• 1 ложка столовая с верхом сахарного песка;
• литр кипяченой остуженной воды для рассола;
• специальная терка для шинковки, если есть.

Рецепт засолки:

1. Нашинковать тонко капусту.
2. Крупно натереть морковь.
3. Плотно, слоями выложить в трехлитровую банку овощи.
4. Растворить в подготовленной воде соль и сахар.

Залить рассолом банку, поставить в миску. В процессе брожения сок из капусты будет вытекать через край банки.
Держать в теплом месте три дня.

На четвертые сутки накрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место или в холодильник.

Рецепт суточной капусты со свеклой

Количество продуктов для засолки:

• 2 больших головки капусты;
• 2 больших свеклы;
• 1 головка чеснока;
• 1 стакан сахара;
• 2 больших ложки сахара;
• литр горячей, не кипящей, воды температурой около 60 градусов;
• 200 мл масла растительного;
• 1 ложка уксуса столового;
• несколько горошин черного перца.

Рецепт приготовления хрустящего салата:

1. Натереть крупно свеклу и чеснок.
2. Крупной стружкой порезать капусту (можно и кусочками).
3. Смешать ее с перцем и чесноком.
4. Выкладывать слоями овощи в трехлитровую банку, чуть утрамбовывать для плотности укладки.
5. Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов, смешав их с горячей водой.

Залить банку с овощами до краев.
Через сутки проверить готовность малосольной капусты и убрать в холодильник.

Оригинальный вариант малосольной капусты

Это готовый яркий салат из малосольных овощей (в этом рецепте овощи нужно порезать кусочками).

Рекомендуемый набор продуктов:

• по 1 столовой ложке сахара и лимонной кислоты;
• 1 вилок капусты,
• 1-2 небольших свеклы,
• 2 больших морковки, можно взять 4 маленьких;
• 3 разноцветных сладких перца;
• 4 больших зубчиков чеснока;
• 10-15 горошин перца;
• пучок укропа.

Рецепт малосольной заготовки:

1. Капусту, вместе с кочерыжкой, нарезать на 8-12 кусочков.
2. Бордовую свеклу и морковь нарезать пластинками.
3. Перец нашинковать тонкими полосками.
4. Мелко нарезать зелень и чеснок.
5. Складывать в подходящую посуду слоями.
6. Из закипевшей воды приготовить крепко соленый раствор, добавить к нему лимонную кислоту и сахар, растворить.

Залить салат доверху, накрыть льняной тряпочкой, придавить гнетом.
Проверить готовность через три-четыре дня.

После окончания брожения квашеную заготовку хранить в прохладном месте, чтобы овощи не перекисли.

Не пропустите: умопомрачительные пикантные баклажаны по-херсонски на зиму

Малосольная капуста быстрого приготовления – очень простой способ сделать зимний стол интереснее и разнообразнее. Ваши близкие непременно оценят блюда, приготовленные по нашим рецептам!