Соус из ревеня на зиму: рецепт
Вам понадобится:
- Ревень – стебли (250 г)
- Лук – маленькая репчатая луковица
- Сок лимона – чайная ложечка
- Сахар – одна столовая ложка
- Масло – сливочное (50 г)
- Яблочное пюре – 150 г (из кислых или кисло-сладких яблок)
Приготовление:
- Ревень следует очистить и нарубить маленькими кубиками.
- Лук рубится и жарится на сливочном масле. После того, как лук обретает золотистый цвет, в сковороду следует добавить яблочное пюре.
- В кипящую массу следует добавить все остальные ингредиенты: лимонный сок, ревень, сахар.
- Тушить ревень в соусе следует примерно десять минут.
- После этого соус следует пюрировать блендером и закатать.
Соус из ревеня на зиму
Польза и вред ревеня
Ревень — растение из семейства гречишных. Внешне он чем-то похож на лопух, а кисловатым вкусом отдаленно напоминает яблоки. В пищу, как правило, употребляют только стебли этого растения.
Долгое время о полезных свойствах ревеня никто не догадывался. А на самом деле это целый кладезь полезных веществ. Помимо витаминов В, Р, С и Е, здесь содержится каротин, пектин, органические кислоты (яблочная и щавелевая) и минеральные соли. Отсюда и благотворное влияние продукта на все системы нашего организма.
Употребление этого растения:
- улучшает и восстанавливает пищеварительные процессы;
- повышает иммунитет;
- благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;
- способствует регенерации кожи;
- способствует снижению веса;
- обогащает кровь железом.
О полезности этого дара природы можно говорить долго, но нельзя забывать и о возможном вреде.
Так, он противопоказан:
- при холицистите;
- при склонности к кровотечениям ЖКТ;
- при склонности к ожирению
- при сахарном диабете.
Осторожно к нему должны относится и беременные женщины. Пользу и вред можно найти у каждого продукта, не только у ревеня
Главное — грамотно употреблять растение в пищу и это точно поможет сохранить здоровье, красоту и, конечно, удовлетворить гастрономические запросы
Пользу и вред можно найти у каждого продукта, не только у ревеня. Главное — грамотно употреблять растение в пищу и это точно поможет сохранить здоровье, красоту и, конечно, удовлетворить гастрономические запросы.
Ревень: рецепты приготовления на зиму
Из ревеня готовят различные блюда – кисели, компоты, варенье, цукаты, начинку для пирогов. Можно вносить разнообразие в рецепты добавлением натуральных ароматизаторов – корицы, ванилина, мяты, мелиссы, земляники. Всё зависит от предпочтений хозяйки.
Начинка для пирога
- Промываем стебли ревеня, режем их кусочками по 2 см;
- перемешиваем с сахаром и варим до размягчения;
- готовую начинку немного охлаждаем и добавляем корицу;
- на 500 гр ревеня требуется 300 гр сахара и 4 гр корицы.
Используем для выпечки пирогов из дрожжевого, слоёного и пресного теста.
Рецепт приготовления варенья из ревеня
Можно приготовить варенье с добавлением апельсина:
- на 1 кг ревеня берём 1 кг сахара и 3 апельсина;
- промытые и очищенные черешки режем на кусочки толщиной 1 см и раскладываем на противень ровным слоем;
- подсушиваем в духовке 15 минут, периодически помешивая;
- затем помещаем в кастрюлю, добавляем сахар и мелко нарезанные апельсины (можно кожуру не снимать);
- варим его за три приёма по 5 минут каждый.
Готовое варенье фасуем в банки, ошпаренные кипятком и храним в прохладном месте. Вместо апельсина, можно ароматизировать варенье ванилином или корицей.
Рецепт компота из ревеня на зиму
- Черешки ревеня режем на кусочки, раскладываем их в стерильные банки и заливаем кипящей водой.
- Выдерживаем 20 минут, прикрыв крышками.
- После этого воду сливаем в кастрюлю, добавляем сахар и доводим до кипения, можно добавить корицу или сок лимона.
- Этим сиропом заливаем банки с ревенем и закрываем простерилизованными крышками.
- На 400 гр ревеня нужно 100 гр сахара и 1,5 литра воды.
Сироп из ревеня на зиму
Вариантов консервирования на зиму много. Опытные хозяйки могут приготовить джем, мармелад, цукаты, сироп из ревеня. Вот как можно сделать сироп.
Для приготовления сиропа снимать кожицу с черешков необязательно:
- Нарезаем черешки, заливаем водой и кипятим 4 минуты.
- Затем нужно подождать, чтобы отвар полностью остыл.
- После чего отвар нужно процедить сначала через сито, а потом через марлю (бумажное полотенце).
- В полученный отвар кладём сахар и кипятим 15 минут до загустения.
- Фасуем в стерильные банки и закрываем крышками. На 1кг ревеня нужно 800 гр сахара и 250 мл воды.
- Для лучшего хранения в сироп можно добавить в конце варки лимонную кислоту.
Некоторые хозяйки отваривают черешки с добавлением листьев мяты или вишни. Это позволяет добиться неповторимого вкуса, а также можно добавлять ваниль или корицу.
Желе из ревеня на зиму
На 150 гр ревеня нужно 100 гр сахара и 10 гр желатина:
- режем черешки на кусочки и засыпаем сахаром;
- перемешанным с желатином, оставляем на несколько часов до выделения сока;
- потом ставим на плиту, кипятим 10 минут;
- в конце добавляем лимонную кислоту или сок лимона;
- готовое желе раскладываем в простерилизованные банки, закрываем крышками.
Сок из ревеня на зиму
Для приготовления сока нужно брать только молоденькие черешки:
- Режем на кусочки и отвариваем их в кипящей воде 3 минуты.
- Затем помещаем их в холодную воду.
- Далее вынимаем из воды и отжимаем сок с помощью электрической соковыжималки или через марлю.
- Чтобы сок приобрёл красивый цвет и аромат, можно добавить к нему земляничный, смородиновый или любой другой сок и сахар.
- После чего дать соку закипеть, сразу разлить по стерильным бутылкам и плотно закрыть крышками.
Цукаты из ревеня
- Нарезаем ревень кусочками и заливаем кипящей водой, бланшировать нужно 1 минуту, чтобы кусочки не разварились.
- Затем вынимаем их шумовкой и опускаем в приготовленный сироп.
- Для приготовления цукатов из 1 кг ревеня нужно подготовить сироп из 1,5 кг сахара и 300 мл воды.
- В горячий сироп кладем кусочки ревеня, кипятим 5 минут, а затем масса должна остыть в течение нескольких часов, чтобы кусочки ревеня пропитались сиропом. Так повторяем три раза.
- Затем цукаты вынимаем и обсушиваем, давая сиропу стечь.
- Противень выстилаем пергаментом, выкладываем цукаты и ставим в духовку с температурой 35-40 градусов.
- Также можно сушить цукаты при комнатной температуре, но на это уйдёт 2 — 3 дня.
- Просушенные цукаты пересыпаем сахарной пудрой и укладываем в стерильные банки.
- Хранить их нужно при комнатной температуре.
Эти рецепты помогут хозяйкам украсить праздничный стол, а также подойдут тем, кто заботится о красивой фигуре, поскольку блюда из ревеня отличаются низкой калорийностью и при этом содержат необходимые витамины и микроэлементы. Рекомендуем включать их в свой рацион.
Заморозка ревеня
Каждая хозяйка, которая заботится о здоровье своей семьи старается сделать максимум полезных, домашних заморозок на зиму. Ведь именно этот способ заготовки позволяет сохранить продукт в его изначальном виде, практически не теряя полезных свойств. Многие хотят знать можно ли заморозить ревень на зиму. Расскажем вам о его правильной заготовке и хранении.
Из этого овоща готовят очень много вкусностей. Десерты и напитки с ним имеют приятный кисло-сладкий вкус, который оценят все любители интересных лакомств. А корень, который заготавливают осенью поможет излечиться от многих болезней.
Рецепт заморозки ревеня
https://www..com/watch?v=su1cfvrIOSw
- Стебли свежего ревеня, как на фото отделить от зеленых листьев и тщательно помыть под проточной водой, снять кожуру.
- Хорошо промокнуть бумажным полотенцем. Порезать на подходящие к будущим блюдам кусочки.
- Разложить на ровную поверхность в один слой и поставить в морозильную камеру на 20 минут.
- Затем подмерзший ревень упаковать в пакеты как в видео-рецепте или в контейнеры с крышками, оставив немного свободного места. Отправить на хранение в морозилку.
Понравился ли вам рецепт?
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Поэтапное описание приготовления
- Первым делом обработайте стебли ревеня – удалите у них все листья, так как они являются ядовитыми, снимите загрубевшую кожицу, ополосните под проточной струёй и нарежьте небольшими кусочками, удобными для дальнейшего использования.
- Затем порционно перекладываем измельчённый овощ в дуршлаг или кулинарное сито, опускаем на одну минуту в крутой кипяток и сразу же отправляем на лёд, чтобы остановить термообработку и остудить продукт.
- Остывшие стебли раскладываем в один слой на вафельные кухонные полотенца и оставляем их обсыхать от лишней мокроты, так как при заморозке влага не приветствуется.
- Подготовленный таким образом ревень распределите по выстланному пергаментной бумагой противню и отправьте в морозильную камеру на пару часов для первичной заморозки.
- Спустя 1 – 2 часика достаём овощ, фасуем его по плотным пакетам с zip-застёжками или герметично закрывающимся пластмассовым контейнерам и убираем в морозилку на хранение.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 5
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 5
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 5
Как правильно разморозить ревень
Для того чтобы при размораживании продукта сохранилась его текстура, вкусовые качества и полезные свойства, необходимо знать как же правильно подойти к этому процессу.
Самым лучшим способом будет разморозить ревень в специальном отсеке холодильника, который есть в некоторых моделях данного электроприбора. Однако если в вашей быттехнике такого отдела не наблюдается, то не расстраивайтесь – есть и другие методы, о которых мы расскажем вам ниже.
Одним из самых правильных решений будет разморозить овощ способом медленной разморозки. Для этого приблизительно за половину суток до намеченной готовки достаньте заготовку из ревеня наружу, поместите её в объёмную миску и отправьте в холодильник либо оставьте на 4 часа при комнатной температуре. Таким образом, овощ будет размораживаться постепенно и не потеряет своих питательных веществ.
Ещё одним простым, но менее щадящим способом, является разморозка продукта в тёплой (ни в коем случае не горячей) воде. Для этого заготовка из ревеня помещается ещё в один полиэтиленовый пакет и кладётся в глубокую тарелку с тёплой водичкой на пару часов.
Также, если у хозяйки совсем нет времени, то допускается размораживание овоща в микроволновой печи на специальной программе. В этом случае необходимо внимательно следить за процессом и не перегреть продукт.
Главное помните, что размораживать стоит ровно столько ревеня, сколько вам необходимо для готовки, так как вторичной заморозке этот овощ не подлежит.
Секреты заморозки
Стебли отделяют от листвы, потому что в ней содержится ядовитая щавелевая кислота. Заготавливать необходимо свежесрезанный ревень, так сохранится максимум полезных веществ.
Замораживают порционно, столько, сколько вам нужно для одного раза приготовления. Это позволит лишний раз не размораживать продукт.
Срок хранения
Хранить в холодильнике в морозильной камере можно 10-12 месяцев при условии, что температура будет не выше -18 градусов.
Тара для хранения
Удобнее использовать специальные пакеты для заморозок или пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.
Используйте выше предложенный рецепт и ваша семья сможет на протяжении всего года лакомиться вкусными и любимыми блюдами.
Понравился ли вам рецепт?
Весенние заготовки из ревеня
Древняя огородная культура ревень знакома людям многие тысячелетия. Чуть только прогреется весенний воздух и почва, происходит отрастание черешков ревеня.
Ревень способен украсить любой садовый участок, разрастаясь, это растение образует зеленые листья на массивных красноватых стеблях. Именно молодые черешки пригодны для употребления в пищу, они имеют пикантный кисловатый вкус. Корень и листья этой овощной культуры считаются ядовитыми, но в малых дозах используются в народной медицине. При использовании ревеня в кулинарии обычно в блюдо добавляется сахар. Ревень хорош в свежем виде, его консервируют, замораживают
Полезные свойства ревеня
В сочных стеблях ревеня содержится яблочная и лимонная кислоты, обуславливающие кисловато-освежающий вкус. Вводя ревень в свой рацион, вы восстанавливаете нормальную работоспособность почек, кишечника и улучшаете процесс пищеварения, так как продукт насыщен витаминами, клетчаткой, углеводами, каротином, пектиновыми и азотистыми компонентами и солями. Ревень рекомендован в больших количествах при запорах, скоплении газов, атонии кишечника. Сок ревеня показан больным туберкулезом, он является общеукрепляющим средством. Противопоказанием к применению ревеня могут быть геморрой и кровотечения.
Заготовки из ревеня
Для заготовок используют молодые мясистые черешки, которые достигли в длину 20 см. Уборку урожая ревеня заканчивают в конце июня. Ревень относится к овощным культурам, но в кулинарии готовится как фрукт. Из ревеня можно приготовить различные десерты, кисели, мармелад. Но чаще всего варят варенье – тушат черешки ревеня в сахарном сиропе или смородиновом желе. В процессе варки ревень выделяет много сока, поэтому воды практически не требуется.
Вымыть, обсушить стебли ревеня. Нарезать стебли кусочками 2 см. Упаковать в пластиковый пакет и заморозить. Компот из ревеня и земляники Черешки ревеня промыть, от кожицы очищать не обязательно, нарезать небольшими брусочками. Распределить по банкам черешки и ягоды земляники. Содержимое банок залить сиропом, из расчета 30 г сахара на 100 г воды. Далее стерилизуем банку и закатываем. Хранить компот в темном месте и употребить в течение года, иначе он постепенно обесцветится. Приготовить компот можно и с малиной.
Черешки ревеня промывают, режут, смешивают с сахаром и тушат на медленном огне. Следите за массой, чтобы не пригорела. После горячий ревень пропустить через сито, и полученным пюре заполнить банки. Готовое пюре – прекрасный десерт в зимнюю пору, его можно использовать как начинкиу для пирожков, блинов, добавлять в каши.
Нарезать ревень, добавить цедру лимона и варить до размягчения. На 1 кг черешков возьмите 2 л воды. Далее к отвару добавьте сахарный песок (650 г), дайте жидкости закипеть, положите корицу и ванилин по вкусу. К этой смеси добавьте заранее замоченный желатин и рубленый миндаль. Процедите отвар, хотя некоторые хозяйки это не делают. Разлейте желе в стеклянные банки, уберите в холодное место. Хранить желательно в холодильнике, засыпав сверху сахарной пудрой.
Для изготовления сока выбирайте только молоденькие черешки, ведь они более сочные, нежные и не волокнистые, в них мало щавелевой кислоты. Перед бланшировкой очистите черешки, разрежьте на кусочки. Проварите в кипящей воде 3 минуты и охладите, используя холодную воду. Отожмите сок, используя марлю или электрическую соковыжималку. Чтобы удалить нежелательную щавелевую кислоту из сока, попробуйте осадить ее мелом, в аптеке он называется кальций углекислый осажденный. Подмешайте мел в сок, оставьте его на 8 часов, отфильтруйте.
Для придания цвета и аромата можно добавить к соку из ревеня земляничный, смородиновый или любой другой любимый сок и сахар. Дать соку закипеть и сразу разлить по бутылкам, плотно укупорить.
Ревень: калорийность и хим. состав
Диетологи рекомендуют употреблять его людям с избыточным весом, так как это низкокалорийный продукт. В 100 гр мякоти черешков содержится в среднем 16 кКал. В состав растения входят минеральные вещества (микроэлементы — марганец, фосфор, кальций, медь), витамины группы В (В1, В6, В3, В5, В9), витамин С и витамин К, яблочная, лимонная и щавелевая кислоты, от которых зависят целебные свойства ревеня.
Благодаря такому составу ревень применяют для укрепления здоровья. Он улучшает пищеварение, борется с запорами, помогает в борьбе с гипертонией, улучшает процессы обмена веществ в головном мозгу, оказывает поддержку суставам.
Как высушить салат ромэн?
Чипсы из салата являются нестандартным рецептом. Говоря о том, что сушат в электросушилке, обычно имеют в виду более сочные и мясистые плоды. Но, согласно отзывам, зеленые овощи и зелень также могут быть заготовлены таким образом. Вы можете засушить так пекинскую капусту и любой листовой салат. Впоследствии вы можете залить заготовку любым соусом и подавать как ингредиент некоторых блюд. Для рецепта вам потребуется:
- 1 головка салата ромэн;
- полстакана томатного сока;
- немного измельченного перца чили;
- щепотка перца черного;
- горсть орегано:
- горсть тимьяна;
- несколько капель острого соуса.
Использование в лечебных целях
Применение ревеня также подразумевает самостоятельное приготовление лекарственных средств.
Настой от запоров
Особенности. Ревень может вызывать привыкание организма. Поэтому, используя его как слабительное средство, лучше чередовать такой настой с аптечными препаратами.
Приготовление и применение
Две столовые ложки сушеных корневищ тщательно толкут в ступе.
Заливают сырье стаканом кипятка.
Настаивают 10-15 минут.
Процеживают, выпивают третью часть препарата перед сном.
Порошок от диареи
Особенности. Порошок ревеня одинаково активен как от поноса, так и от метеоризма, спазмов в кишечнике, дисбактериоза.
Приготовление и применение
Сушеные корни измельчают в кофемолке до получения порошка.
Употребляют внутрь на кончике ножа, запивая водой. Кратность приема в сутки — два раза. Для улучшения вкусовых качеств порошок можно смешивать с медом.
Отвар от гипертонии
Особенности. Для приготовления средства применяются сушеные черешки. Отвар оказывает общеукрепляющие свойства.
Приготовление и применение
Две столовые ложки сушеных черешков заливают 300 мл крутого кипятка.
Настаивают до полного остывания.
Процеживают отвар, употребляют весь объем за сутки, разделив его на три раза (по половине стакана).
Согласно отзывам, все домашние препараты из ревеня обладают приятным вкусом и действуют очень мягко.
Лечебные свойства ревеня в зависимости от способа применения растения по-разному себя проявляют
Для получения безопасного терапевтического эффекта важно соблюдать рекомендации по приему и дозированию препаратов. При наличии хронических заболеваний лечение ревенем необходимо согласовать с врачом
Простой рецепт варенья из ревеня
Ознакомьтесь также с этими статьями
- Лучшие сорта помидоров сливка
- Цветок Бегония
- Как посадить дыню на рассаду
- Как поливать огурцы
Вариаций приготовления варенья из ревеня очень много. Некоторые из таких десертов готовятся довольно долго, другие требуют дорогостоящих ингредиентов. Ниже представлен простой, классический рецепт.
Простой рецепт варенья из ревеня
Ингредиенты:
- Ревень – 700 г;
- Сахар – 700 г;
Важно!
Не рекомендуется кушать ревень и блюда из него, беременным женщинам, и людям с диабетом, серьезными болезнями почек или желудка.
Приготовление:
- Первым делом вымывается ревень. Если стебли плохо вымыть, на них может остаться песок. И даже очистка верхней шкурки не всегда помогает! Так что уделить вымыванию стеблей нужно как можно больше времени!
- Чистый ревень нужно нарезать на кубики по 1,5 см, положить в эмалированную кастрюлю и насыпать 350 г сахара. Смесь оставить под крышкой на 12 часов, чтобы ревень пустил сок.
- Когда пройдет указанное время, нужно процедить полученный сироп, перелить его в отдельную кастрюлю и досыпать оставшийся сахар. Жидкость с сахаром ставят на огонь, доводят до кипения.
- После закипания сиропа, в него всыпают ревень (тот что остался после процеживания сока), доводят до кипения и проваривают 6 минут. Когда варенье станет янтарным, огонь выключают, и варенье оставляют в покое на полдня.
- Когда пройдет указанное время, нужно снова закипятить варенье, прогреть 4 минуты, убрать пенку, что будет появляться и расфасовать по баночкам.
Закатывают банки с вареньем, проваренными в воде крышками. Готовые банки переворачивают, укрывают полотенцем и оставляют на ночь. Утром, когда они остынут, можно перенести их к остальной зимней консервации.
Польза и вред
- Содержит витамины A, C, E, K, P, каротин и минералы: железо, калий, кальций, марганец, натрий, цинк, магний, фосфор. Считается кладезем пектинов, клетчатки и органических кислот.
- Благотворно влияет на работу сердца и сосудов.
- Улучшает работу кишечника.
- Оказывает желчегонное действие.
- Укрепляет костную систему.
- Улучшает состав крови благодаря входящему в состав железу.
- Повышает иммунитет.
- Способствует расщеплению жиров.
- Обладает мягким слабительным эффектом, поэтому полезно употреблять варенье при хронических запорах.
- Показано людям с пониженной кислотностью желудочного сока.
- Считается отличным общеукрепляющим средством при туберкулезе и анемии.
- Благотворно влияет на состояние кожи, ногтей и волос.
- Обладает жаропонижающим эффектом.
- Оказывает противомикробное и противовоспалительное действие.
- Полезно в качестве вспомогательного средства при лечении склероза.
Не рекомендуется употреблять ревеневое варенье людям с болезнями почек и мочеполовой системы, при ревматизме, остеопорозе. В больших количествах лакомство противопоказано детям, поскольку сахар негативно сказывается на зубной эмали. Кроме того, из-за высокого содержания щавелевой кислоты варенье может спровоцировать серьезное отравление у ребенка.
Блюда на основе ревеня нельзя включать в рацион пожилым людям со склонностью к кровотечениям и геморрою, поскольку они разжижают кровь. Категорически запрещено варенье во время беременности и лактации, так как оно может привести к появлению высыпаний и кожного зуда, обострению мочекаменной болезни, существенной прибавке в весе и изжоге.
Во время грудного вскармливания ревень снижает уровень молока и негативно сказывается на его жирности. Молоко становится чрезмерно насыщенным, что приводит к сбоям в работе пищеварительного тракта грудничка.
Ревень может спровоцировать обострение у людей, страдающих гастритом с повышенной кислотностью и панкреатитом. При повышенной чувствительности организма к компонентам варенья могут возникать аллергические реакции.
Как приготовить варенье из ревеня с клубникой
Сочетание первой летней ягоды и ревеня – отличный рецепт для тех, кто любит экспериментировать и не любит приторное варенье только из клубники. Ягода со сладким вкусом и ревень с кислинкой создают изумительный вкус.
Варенье из ревеня:
Промывают под холодной водой черешки ревеня и высушивают. Очищают самые толстые от кожицы. Нарезают стебли на кусочки и перекладывают в кастрюлю.
Насыпают сверху сахарный песок и оставляют на 3-4 часа для того, чтобы ревень дал сок.
После ставят ёмкость с будущим вареньем на сильный огонь. Ждут пока содержимое прокипит, убавляют огонь, делая его слабым. По мере варки снимают пену.
В это время подготавливают клубнику: её заранее промывают и подсушивают, затем нарезают на 4 части, небольшие ягоды — пополам.
Через 10 минут после начала варки варенья добавляют клубнику, перемешивают и варят ещё 20 минут.
Готовое горячее варенье из ревеня с клубникой раскладывают к стерилизованную стеклянную посуду, закатывают и ждут пока остынет. Потом лакомство убирают на хранение.
Как хранить готовые сухофрукты?
Когда фрукты высохнут, их следует попробовать на вкус. Может оказаться, что нужно еще немногого подсушить. Если все хорошо — складываем фрукты и тряпчатый мешочек, снаружи одеваем целлофановый пакет. Пакет нужен, чтобы моль меньше заводилась. При хранении с/ф следует периодически проветривать и просматривать.
Если завелась моль — не беда. Не нужно сухофрукты совать в духовку, это убьет все полезное в них. Лучше отложите их, и замачивайте перед употреблением. Если там есть червячки — они всплывут. Зато ваши с/ф натуральные!
Выводы. Сушка фруктов — отличный способ сделать запасы на зиму и сохранить большую часть полезного в плодах. Можно сушить все что угодно, если знать как. И теперь вы знаете как Лето зиму кормит! Помните это, и делайте запасы впрок. Желаю удачи в начинаниях!
Можно ли замораживать ревень в морозилке
Помимо существенной пользы для здоровья человека, ревень ценен тем, что хорошо переносит любые виды термической обработки, в том числе, и заморозку.
При этом, воздействие холодных температур практически не влияет на структуру овоща и нисколько не уменьшает его уникальные свойства.
Поэтому всем кулинарам, которые хотят лакомиться этим полезным растением, стоит взять на заметку несколько способов его заморозки. Черешки ревеня можно замораживать:
- брусками;
- в бланшированном виде;
- в сахаре;
- в виде пюре;
- в сиропе.
Хотя эти способы замораживания имеют свои нюансы, к ним применимы и некоторые общие правила, которым необходимо следовать для качественной обработки продукта.
13.Варенье из ревеня и вишневых листьев
Варенье из ревеня можно также готовить с добавлением вишневых листьев. В качестве ингредиентов необходимо использовать килограмм ревеня, килограмм сахара, 100 грамм вишневых листьев и 200 грамм воды.
Способ приготовления таков:
1. Необходимо взять молодые черешки ревеня и промыть их. Затем нарезать небольшими кусочками, чтобы длина кусочков была равна ширине черешков.
2. Потребуется сварить и сахарный сироп. В частности, из килограмма сахарного песка и стакана воды варится сироп. И в процессе варки в него следует добавить горсть (около 50 грамм) вишневых листьев. При этом стоит дождаться полного растворения сахарного песка, и тогда вынуть вишневые листья.
3. Прямо кипящим сиропом следует залить заранее подготовленные кусочки ревеня.
4. Массу необходимо остудить, после чего добавить еще 50 грамм обязательно свежих вишневых листьев. И уже вместе с листьями довести варенье до кипения. Варить до готовности, определив это по прозрачным черешкам и густому сиропу.
5. Еще горячее варенье расфасовывают в заранее простерилизованные банки и закатывают. Такое варенье из ревеня обладает очень приятным запахом вишневых листьев.
Добавить сахар и лимонный сок, вернуть на огонь и проварить некоторое время (не доводя до кипения), помешивая, до растворения сахара. ***Если ревень не дал красивый розовый оттенок — можно подкрасить его небольшим количеством красного сиропа (например, гренадином) или, как я — соком брусники (1-2 ст.л. ягод). Выход ~800 мл.+-
15.Цукаты из ревеня
Черешки листьев ревеня вымыть, дать стечь воде, отсортировать, нарезать поперек на кусочки в» 1,5 см, удаляя отдельные волокнистые нити, поместить их в эмалированный таз и залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг нарезанного и бланшированного ревеня. Цукаты уварить в три приема. Первая варка проводится в течение 15 минут при слабом кипении, после чего смесь надо снять с огня и выдержать 10 часов. Таким же образом провести вторую варку и выдержать 10 часов. При третьей варке цукаты уварить до готовности, то есть до температуры кипения сиропа 107,5—108 °С. Уваренные цукаты откинуть на сито или на дуршлаг и оставить на 1—1,5 часа, после чего выложить в один ряд на сито и подсушить в духовке при температуре 35—40 °С до образования на поверхности кусочков корочки из мелких кристаллов сахара. Подсушенные цукаты обсыпать со всех сторон мелким сахаром и досушить в духовке. Сушить цукаты можно и при комнатной температуре. Сначала их надо подсушить в течение 2 суток, затем обкатать в сахаре и досушить в течение 2—3 суток.
Готовые цукаты уложить в чистые банки, герметически укупорить их прокипяченными крышками и в таком виде хранить до употребления.
Есть очень простой способ сделать варенье из ревеня аппетитнее. При варке варенье, когда масса уже дошла до кипения, следует снять ее с огня и дать постоять примерно часов 6. Только после этого варенье вновь ставят на огонь. Такую процедуру можно повторить трижды, в последний раз доводя варенье до готовности. Это более хлопотный способ приготовления, зато сироп в варенье получится прозрачным, а сами кусочки ревеня внешне будут выглядеть словно цукаты.
Кстати, сделать готовое варенье более ароматным можно, добавив при варке совсем немного корицы.
У многих дачников на участке растет ревень , но не многие знают, что с ним нужно делать. Хотя растение используют для приготовления различных блюд и варки компотов. Заморозить стебли ревеня на зиму нетрудно. Зато зимой из него можно готовить вкусные пироги.
Прежде чем замораживать стебли, нужно правильно их выбрать:
- Для заморозки на зиму подходят только упругие и сочные стебли. Увядшие и засохшие для замораживания не подходят.
- Зрелые стебельки нужно очистить от кожуры, молодые нужно оставить так.
- На стебельках не должно быть следов повреждения от насекомых и заболеваний.
Для заморозки подходят как молодые части растений, так и зрелые. Принципиальной разницы нет.
Пошаговый рецепт приготовления варенья с лимоном
Лимон, как и любой цитрусовый, подчеркивает и усиливает приятный вкус ревеня.
Продукты:
- Ревень – 1 кг
- Лимон – 1 шт.
- Сахар – 1 кг
- Вода кипяченная -2/3 ст.
Приготовление:
- Стебель очистить, промыть под проточной водой, нарезать кубиками.
- В кастрюлю отмерить по рецептуре сахар и залить водой. Необходимо растворить песок. Надо сварить густой сироп, чтобы капля не растекалась.
- Затем добавляем нарезанный ревень, продолжаем нагревать до образования пены. Как только она появилась, снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и укутываем в одеяло на сутки до полного остывания.
- На следующий день пропускаем лимон через мясорубку или режем на кусочки и пробиваем блендером. Смешиваем с ревеневой массой. Ставим на огонь, дожидаемся закипания. Как только видим пену, огонь выключаем.
- Раскладываем горячим по стерилизованным баночкам, закатываем крышками.
Поэтапное описание приготовления
- Первым делом обработайте стебли ревеня – удалите у них все листья, так как они являются ядовитыми, снимите загрубевшую кожицу, ополосните под проточной струёй и нарежьте небольшими кусочками, удобными для дальнейшего использования.
- Затем порционно перекладываем измельчённый овощ в дуршлаг или кулинарное сито, опускаем на одну минуту в крутой кипяток и сразу же отправляем на лёд, чтобы остановить термообработку и остудить продукт.
- Остывшие стебли раскладываем в один слой на вафельные кухонные полотенца и оставляем их обсыхать от лишней мокроты, так как при заморозке влага не приветствуется.
- Подготовленный таким образом ревень распределите по выстланному пергаментной бумагой противню и отправьте в морозильную камеру на пару часов для первичной заморозки.
- Спустя 1 – 2 часика достаём овощ, фасуем его по плотным пакетам с zip-застёжками или герметично закрывающимся пластмассовым контейнерам и убираем в морозилку на хранение.
