Классический рецепт ткемали из сливы

Что это такое

Соус ткемали – это пряный, кисло-сладкий, ароматный соус красного или зеленого цвета, приготовленный из слив и большого количества трав и специй. Идеально подходит для овощей, мяса на гриле, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он почти так же универсален, как и кетчуп.

Грузинское слово «ткемали» обозначает разновидность маленькой дикорастущей кислой сливы. Это основной ингредиент соуса и его почти невозможно найти за пределами Грузии. Поэтому в других странах для его приготовления часто используют и другие виды красных, желтых, зеленых слив, а также алычу, сушеный и свежий чернослив, терн. Их варят, измельчают и смешивают с приправами.

Существуют два варианта настоящего грузинского соуса ткемали:

1. зеленый из кислых незрелых слив;
2. красный из спелых плодов.

Состав

В состав соуса ткемали входят:

• чеснок;
• анис;
• кориандр;
• перец чили;
• укроп;
• кинза;
• мята Пеннироял (также называемая мятой болотной или омбало).

Но можно экспериментировать с любыми приправами, которые вам нравятся, и заменять ими классические ингредиенты. Часто в состав соуса ткемали кладут:

• мяту перечную;
• базилик;
• семена фенхеля;
• кайенский перец;
• сушеный эстрагон;
• семена укропа;
• хмели-сунели.

В зависимости от типа слив, которые используют для приготовления ткемали, еще один частый ингредиент – это сахар. Его добавляют по вкусу, если соус окажется слишком кислый. Когда ткемали готовят из обычных красных слив, которые и так достаточно сладкие, не нужно добавлять сахар.

Полезные для здоровья свойства

Ткемали (как и другие виды слив, и алыча) – основной ингредиент соуса, содержит большое количество полезных для здоровья веществ:

• лимонную и яблочную кислоту;
• пектин;
• витамин С;
• витамин А;
• железо;
• магний;
• калий;
• фосфор.

В нем есть витамины Е, В1, В2, Р, дубильные вещества и каротин.

• Желтые сливы характеризуются высоким содержанием сахара и лимонной кислоты.
• В темно-фиолетовых, зеленых и черных плодах – высокое содержание пектинов.

Пищевая ценность 100 г ткемали выглядит так:

• жиры — 0,1 г;
• белок — 0,2 г;
• углеводы — 7,9 г;
• калорийность — 34 ккал.

Вот чем он полезен для здоровья:

• Способен стимулировать кишечник, поэтому полезен при запорах. Содержание пектина и пищевого волокна помогает выводить токсины из организма.
• Благодаря калию в сливах, ткемали полезно употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
• Если при приготовлении соуса не добавляли сахар, его можно употреблять людям, страдающим ожирением и при сахарном диабете.
• Ткемали известен успокаивающими и расслабляющими свойствами и положительно влияет на состояние центральной нервной системы. Сливы в его составе способны нормализовать артериальное давление.
• Также из-за высокого содержания витаминов С и А соус ткемали обладает полезными антиоксидантными свойствами. Эти витамины участвуют в замедлении процесса старения.
• Вкусный соус ткемали положительно влияет на аппетит и пищеварение и ускоряет обмен веществ благодаря большому количеству пряностей в составе.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Как и большинство продуктов, избыточное использование соуса из слив ткемали может причинить вред здоровью и вызвать такие побочные эффекты, как:

• расстройство желудка;
• обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• аллергические реакции.

Людям с диабетом 2-го типа употреблять этот соус можно, но не более 1-2 столовых ложек в день и при условии, что при приготовлении не добавляли сахар.

Детям до трех лет, женщинам во время беременности и в период кормления грудью он противопоказан из-за острых специй и пряностей в составе.

Недавно ткемали был включен в список лучших соусов в мире. Его свежий кисло-сладкий сливовый вкус хорошо сочетается практически с любым блюдом и уже стал любимым продуктом для многих ценителей грузинской кухни.

Как и сколько хранить

Если вы собираетесь использовать домашний ткемали в течение короткого периода времени, дайте ему остыть после приготовления и разлейте в чистые сухие банки. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Чтобы хранить ткемали в течение длительного времени без охлаждения:

1. Приготовьте банки, тщательно вымыв их и оставив до полного высыхания.
2. Наполовину наполните высокую кастрюлю водой.
3. Поставьте туда банки.
4. Нагревайте кастрюлю с водой при низкой или средней температуре в течение 15 минут. Поместите пластиковые крышки, которые будут использоваться для запечатывания банок в кипящую воду.
5. Заполните каждую банку горячим соусом ткемали и сразу же закройте ее одной из пластиковых крышек, которые были прокипячены и высушены.

Этот метод позволяет готовить соус ткемали на зиму и хранить в прохладном темном месте 3-4 месяца без холодильника.

Соус Ткемали из алычи: рецепт на зиму с фото в домашних условиях

Изумительный грузинский пряный соус «Ткемали» придаст пикантность блюдам из мяса, птицы, рыбы. Когда мы гостили в Грузии, нас хозяйка угощала вкуснейшими грузинскими национальными блюдами. Всегда неизменно к столу подавались различные соусы, собственноручно приготовленные хозяйкой. Все соусы очень вкусные, но особенно нам понравился кисленький, острый сливовый «Ткемали». Я попросила рецепт соуса «Ткемали». Хозяйка любезно предоставила мне сразу несколько рецептов этого вкусного соуса.

Грузинский соус Ткемали из алычи: рецепт в домашних условиях

Вкуснейший соус «Ткемали» готов. Следует хранить соус в холодильнике в закрытой
посуде.
Время: 40 мин.
Выход: 200 г.

Продукты для приготовления соуса

• алыча — 500 г;
• вода — 37,5 мл (2,5 — 3 ст. л.);
• чеснок — ½ головки;
• сушеный укроп — ½ ст. л.;
• молотый кориандр — ¾ ст. л.;
• сушеная мята (кроме перечной) — ¼ ст. л.

Как приготовить грузинский соус Ткемали

Пошаговый рецепт соуса Ткемали таков:

Алычу для соуса «Ткемали» можно взять любого цвета. У меня спелая кисло-сладкая алыча красного цвета. Вымываю сливы, помещаю её в казанок. Наливаю половину кофейной чашки воды.

По рецепту на 2 кг сливы требуется 150 мл воды. У меня 0,5 кг алычи, поэтому, наливаю воды в четыре раза меньше.

Теперь отправляю казанок с алычой на огонь. Довожу алычу с водой до кипения, уменьшаю огонь. Немного провариваем алычу. Под воздействием тепла нежная кожица алычи быстро полопалась, а из ягод вытек сок. В результате в казанке жидкости прибавилось, а вся алыча покрылась собственным соком с водой. Снимаю казанок с огня, когда мякоть сливы отделилась от косточки.

Немного остывшую алычу необходимо протереть через сито. В моём дуршлаге маленькие отверстия, поэтому я решила протереть алычу через него. Вы перетирайте алычу так, как вам удобнее. Оставшиеся косточки с кожурой выбрасываю.

По данному рецепту специи в ткемали добавляются сухие. Берём сушёный укроп, сухую мяту, кориандр и молотый острый красный перец. В грузинском соусе «Ткемали» используется мята омбало. Если такой мяты не имеется, то можно взять мелиссу, но кроме мяты перечной.

В сухие специи добавляю толчёный чеснок. Всё это перетираю в ступке.

Ставлю на огонь протёртую алычу. Увариваю её на медленном огне до густоты сметаны. Далее опускаю в алычовую массу перетёртые специи.

Перемешиваю специи с алычой. Если для вас соус кисловатый, то можно добавить сахар по вкусу. Я сахар не добавляла, так как мне нравится кисленький соус (к тому же, алыча у меня кисло-сладкая).

После закипания следует проварить соус пять минут. Во время варки перемешиваю деревянной лопаткой.

Соус Ткемали по-грузински из слив готов!

Как варить ткемали. Грузинский пошаговый рецепт

Ингредиенты

• 10 кг красных спелых слив,
• 50 г церецо (фенхель),
• 20 г свежей мяты болотной (омбало),
• 200 г зеленого кориандра в период цветения (кинзы с цветочками),
• 1 кг чеснока,
• 200 г соли,
• 100 граммов сушеного кориандра (поможет сохранить ткемали для длительного хранения),
• 100 г свежего зеленого кориандра,
• 50 г молотого красного перца.

На заметку: если сливы очень кислые, можно добавить около 100 г сахара.

Приготовление

Сливы вымыть и сложить в глубокую кастрюлю. Добавить 3 литра воды. Поставить на огонь и на высокой температуре довести до кипения. Затем огонь уменьшить и варить 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.

Готовые сливы переложить в дуршлаг, в большую чашу с дырочками. Чистый сок без слив отставить, не выливать.

Дуршлаг поставить на кастрюлю, сливы протереть — сначала придавить деревянной ложкой, затем хорошенько протереть руками, надев перчатки.

Косточки выбросить.

Соединить протертую мякоть со сливовым соком.

Чеснок почистить и пропустить через мясорубку. Мяту (омбало) разобрать, для ткемали используем листики и цветочки. Но стебли не выбрасываем, они нам еще понадобятся.

Цветочки и листья мяты измельчить, сложить в миску. Добавить 100 г сухой кинзы (по желанию, для длительного хранения ткемали), 100 г свежей зелени кинзы, чеснок и 200 г соли. Смешать.

Стебли омбало, церецо и кинзы соединить вместе и перевязать нитками.

Перевязанный пучок стеблей трав положить в кастрюлю с ткемали. Добавить все специи и 50 г молотого красного перца. Поставить на очень медленный огонь и варить около 40 минут. Перевязанный пучок трав при этом будет всплывать и его нужно придавить ко дну кастрюли деревянной ложкой.

Если вы собираетесь готовый пряный соус ткемали использовать за короткий период времени, часто употреблять в пищу, то его следует охладить, а затем хранить в холодильнике (без герметической закупорки).

Для длительного хранения ткемали разливается по чистым и сухим бутылкам. Бутылки предварительно следует вымыть и простерилизовать в ведре или кастрюле с кипящей водой, минут 15. Крышки также опускаются в кипяток.

Ткемали разливается по бутылкам, соус должен быть в кипящем виде, наливают до самого края горлышка и сразу закупориваеют чистыми крышечками.

Этот метод позволит хранить ткемали длительное время (1-2 года) в сухом прохладном темном помещении.

Грузинский соус ткемали подают к мясу, птице и блюдам из картофеля. Приятного аппетита!

Смотрите еще рецепты:

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!