Салат из свеклы и моркови — 102 домашних вкусных рецепта приготовления

Пикантный салат из кольраби с красным луком и орехами пекан

Пряный и сочный витаминный салат станет идеальным дополнением к горячим блюдам и отличной свежей закуской к жареному мясу. Руколу можно заменить кинзой и добавить вместо пекана грецкие орехи или кешью. Для остроты и пикантности попробуйте дополнить салат острым стручковым перцем и подать с густым йогуртом или сметаной.

Время приготовления: 15 минутКоличество порций: 4

Ингредиенты:

• кольраби (небольшая, 1 шт.);
• яблоко (2 шт.);
• лук красный (маленький, 1 шт.);
• орехи пекан очищенные (100 г);
• рукола (50 г);
• масло оливковое (3 ст. л.);
• сок лимона/лайма (2,5 ст. л.);
• мед (1 ч. л.);
• пряности молотые – корица, кардамон, мускатный орех (по 1 щепотке);
• соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Приготовить соус – смешать оливковое масло, лимонный сок, мед, щепотку соли и молотые пряности. Взбить вилкой до получения эмульсии.
2. Раскалить сковороду, смазать оливковым (или кокосовым) маслом и обжарить орехи, помешивая, до появления выраженного аромата (2-3 минуты). Крупно порубить, оставив несколько штук целыми для украшения.
3. Кольраби очистить, помыть и нарезать слайсами. Сбрызнуть лимонным соком.
4. Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком.
5. Красный лук почистить, помыть и нашинковать тонкими кольцами.
6. Руколу помыть, обсушить и разделить на веточки.
7. На порционные тарелки выложить яблоки, кольраби и лук. Полить соусом, посолить и поперчить по вкусу. Посыпать салат орехами и украсить руколой.

Пикантная закуска готова!

Закуска с крабовыми палочками

1. Стебель нежной капусты хорошо нарезается тонкими полосками. Если крабовую палочку нарезать вдоль, то также получится тонкая нарезка.
2. Затем нарезают полукольца репчатый лук. Достаточно перемешать эти три ингредиента и добавить майонеза. Получится вкуснейший салат из капусты кольраби и крабовых палочек.
3. В салат следует добавить черный перец. Даже малая его часть придадут блюду аромат и пикантную изюминку.
4. Оригинальное и вкусное блюдо получается в том случае, когда добавляются отварные куриные яйца. При этом в салат идут соломкой нарезанные белки.
5. Желток используют для декорирования верха, натерев их на терке.

Витаминный салат из кольраби, перца, яблок, капусты и зелени

Яркий, вкусный, хрустящий и очень полезный овощной салат. Такое сочное и свежее блюдо станет хорошим дополнением к мясному барбекю. По вкусу в салат можно добавить любую зелень, тертый огурец или цукини.

Время приготовления: 15 минутКоличество порций: 4

Ингредиенты:

• кольраби (небольшая, 1 шт.);
• яблоко кисло-сладкое (2 шт.);
• перец сладкий красный (крупный, 1 шт.);
• стебель сельдерея (1-2 шт.);
• лук-порей (2 стебля);
• петрушка (1 пучок);
• сметана/йогурт (150 г/по вкусу);
• сок лимонный (2,5 ст. л.);
• соль, свежемолотый перец и другие специи (по вкусу).

Приготовление:

1. Кольраби почистить и помыть. Нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Сбрызнуть соком лимона, чтобы мякоть не потемнела.
2. Яблоки помыть, удалить сердцевину и очистить от кожуры. Одну часть нарезать дольками, вторую – соломкой (или натереть на терке). Сбрызнуть соком лимона.
3. Сладкий перец помыть, удалить плодоножку и семена. Нарезать соломкой.
4. Стебли сельдерея помыть и нарезать тонкой соломкой.
5. Петрушку и лук порей помыть, обсушить кухонным полотенцем. Отложить несколько веточек петрушки для украшения, остальную часть и лук порей мелко порубить.
6. Подготовленные продукты выложить в миску, полить лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.
7. Выложить салат на порционные тарелки, сверху полить сметаной. По краям разложить дольки яблок и украсить веточками петрушки.

Витаминный салат готов!

Весенний салат с кольраби, редисом, картофелем и яйцами

Вкусный и сытный весенний салат-окрошка. Гармоничное сочетание хрустящих и мягких ингредиентов: свежая зелень, огурец, острый редис и сладкая сочная капуста кольраби с вареным картофелем и нежными куриными яйцами. Салат можно дополнить горошком, ржаными сухариками, отварным мясом (говядиной, курицей) или ветчиной.

Время приготовления: 15 минутКоличество порций: 4-5

Ингредиенты:

• кольраби (небольшая, 1 шт.);
• редис (10-12 шт.);
• яйцо куриное вареное (4 шт.);
• картофель вареный (крупный, 2 шт.);
• огурец (2 шт.);
• зелень – черемша, зеленый лук, укроп (по 0,5 пучка);
• сметана (200 г);
• горчица (1 ст. л.);
• соль, свежемолотый перец и другие специи (по вкусу).

Приготовление:

1. Отварной картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Яйца почистить, нарезать кубиками или натереть на крупной терке.
3. Кольраби почистить, помыть и покрошить кубиками.
4. Огурцы помыть, удалить хвостики и очистить от кожуры. Нарезать кубиками.
5. Редис помыть удалить хвостики и нарезать тонкими кружочками или дольками.
6. Зелень помыть, обсушить кухонным полотенцем и мелко порубить.
7. В миске смешать сметану, горчицу, соль и перец по вкусу. Перемешать до однородной консистенции.
8. Выложить все ингредиенты в салатницу, заправить сметанным соусом и тщательно перемешать.

Салат готов к подаче!

Как выбрать и подготовить кольраби?

Средиземноморское растение, принадлежащее к семейству капустных, дарует кулинарам не привычный кочан с листьями, а шаровидный стебель. Именно его и принято использовать в салатах.

Нежный и сочный, он очень напоминает молодую кочерыжку белокочанной капусты. Чтобы сделать салат достаточно натереть его на терке или нарезать ножом и добавить другие ингредиенты. Для приготовления лучше выбрать овощ:

• молодой, плотный, без признаков увядания;
• с гладкой и чистой кожицей;
• в диаметре не превышающий 12 см.

Первичная обработка сводится к снятию кожицы ножом для чистки овощей. Тело овоща наиболее часто используется в сыром виде. Его также можно жарить и отваривать. Особенно хорошо капуста сочетается с овощами. Однако, мясные и рыбные продукты не исключение.

Можно приготовить и очень простой салат. Для этого капусту натирают на терке, добавляют соль, сахар, перец, уксус и растительное масло.

Осенний салат из кольраби с морковью, свеклой и тыквой

Осенью и зимой, когда на прилавках мало овощей и зелени, можно приготовить красочный, вкусный и полезный салат из корнеплодов. Это блюдо идеально подходит для тех, кто практикует сыроедение или стремится похудеть.

Салат можно выложить слоями и промазать сыроедческим майонезом на основе авокадо или просто смешать ингредиенты в миске и заправить соусом из тыквенного масла (для его приготовления взбейте венчиком до однородной консистенции 4 ст. л. тыквенного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда и щепотку соли).

Время приготовления: 20 минутКоличество порций: 6

Ингредиенты:

• кольраби (небольшая, 1 шт.);
• свекла (2 шт.);
• морковь (2-3 шт.);
• тыква (500 г);
• авокадо (1 шт.);
• мед (1 ст. л.);
• сок лимонный (2 ст. л.);
• чеснок (2-3 зубчика);
• пряности молотые – куркума, имбирь, корица (по 2 щепотки);
• соль крупная, смесь свежемолотых перцев (по вкусу).

Приготовление:

1. Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян. Мякоть натереть на крупной терке. Посыпать солью, перцем и пряностями, перемешать. Затем сцедить выделившийся сок.
2. Свеклу и морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке в разные миски. Приправить специями, перемешать.
3. Кольраби очистить, помыть и натереть на терке. Сбрызнуть лимонным соком и приправить специями. Перемешать.
4. Авокадо почистить и удалить косточку. В чашу блендера поместить авокадо, чеснок, мед, лимонный сок, щепотку соли и перец. Взбить до однородной густой массы.
5. На тарелку установить кулинарное кольцо и выложить салат слоями в последовательности – кольраби, морковь, свекла, тыква, смазывая каждый слой соусом из авокадо (пример подачи блюда – на фото к рецепту).

Из этих же ингредиентов можно сделать теплый овощной салат.

Приготовление:

1. Помыть, очистить и нарезать тыкву, морковь и кольраби дольками среднего размера.
2. Свеклу тщательно вымыть и разрезать на 2-4 части, не очищая.
3. Разогреть духовку до +200 ℃, застелить форму для запекания фольгой и выложить ингредиенты. Сбрызнуть маслом, посыпать специями и перемешать. Завернуть края фольги и запекать 40-50 минут. За 10 минут до готовности приоткрыть фольгу, чтобы овощи запеклись до золотистой корочки.
4. Готовые корнеплоды остудить и натереть на крупной терке.
5. Выложить салат слоями или смешать ингредиенты в миске. Приправить майонезом из авокадо или полить соусом.

Если вы придерживаетесь сыроедения, рекомендуем еще один простой рецепт салата из кольраби, пошаговое приготовление которого можно посмотреть в видео:

Винегрет из кольраби, яблок и свеклы

Вкусный, полезный и аппетитный салат для легкого перекуса. Сладкая свекла гармонично сочетается с сочной кольраби, свежим яблоком и соленым молодым сыром (для этого блюда идеально подойдет козий сыр). Семена подсолнечника можно заменить тыквенными семечками или фисташками, а свеклу использовать сырую, если у вас нет противопоказаний.

Время приготовления: 20 минутКоличество порций: 6

Ингредиенты:

• кольраби (небольшая, 1 шт.);
• свекла отварная/запеченная (2 шт.);
• яблоко кисло-сладкое (2 шт.);
• сыр рассольный (молодой) – моцарелла/фета/брынза/другой (100 г);
• семена подсолнечника очищенные (100 г);
• уксус винный (1 ст. л.);
• сок лимонный (1 ст. л.);
• масло оливковое/другое растительное (3 ст. л.);
• соль, свежемолотый перец и другие специи (по вкусу).

Приготовление:

1. Семена подсолнечника обжарить на сухой раскаленной сковороде, помешивая (1-2 минуты).
2. Отварную свеклу почистить и нарезать соломкой.
3. Кольраби почистить, помыть и нарезать соломкой. Сбрызнуть соком лимона.
4. Яблоки помыть, по желанию очистить от кожуры. Удалить сердцевину и нарезать соломкой. Сбрызнуть соком лимона.
5. Сыр покрошить руками или размять вилкой.
6. Приготовить соус – смешать винный уксус и масло, добавить щепотку соли и перец. Взбить вилкой до состояния блестящей эмульсии.
7. В миске смешать свеклу, кольраби и яблоки. Заправить соусом и перемешать. Выложить на порционные тарелки, посыпать семенами и сыром.

Приятного аппетита!

Выращивание и применение в кулинарии

Выращивание капусты кале процесс не трудоемкий и под силу даже непрофессионалу.

Для этого нужно:

1. Высеять семена в грунт, полученный при смешивании земли, песка и торфа, и прорастить до появления всходов. Рассаду проредить и высадить в открытый грунт до достижения ею 80 дневного возраста.
2. Растению необходим полив, окучивание, рыхление и удобрение. При необходимости их обрабатывают от вредителей.
3. Листья, которые можно употреблять в пищу отрастают примерно через полтора месяца и их можно не боясь срезать, так как на их месте вырастут новые.
4. Капуста кале морозостойка и ее можно не убирать на зиму. Достаточно оставить корни в земле, и на следующий год снова будет урожай.

В каждой стране существуют свои рецепты приготовления этого полезного овоща. В Германии, например, ее часто кладут в тушеную картошку и добавляют в бекон, применяют в качестве приправы к блюдам из говядины и свинины.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Однако наиболее полезна она в свежем виде, так как при термической обработке теряется множество ее ценных свойств.

С ее помощью готовят различные салаты, так как листовая капуста хорошо сочетается с овощами: помидорами, чесноком, базиликом и зеленым луком. Наилучшей заправкой для такого салата считается льняное, оливковое или тыквенное масло.

В здоровом питании ее используют для приготовления смузи и зеленых овощных соков. Ее можно замораживать на зиму, а наиболее грубые листья солят и маринуют. Также из капусты кале готовят вкусные чипсы и лазанью.

Хранить такую капусту можно в течение двух недель в холодильнике в вакуумном пакете или пластиковом контейнере

При выборе ее в магазине обращать внимание на то, чтобы листья не были подвявшими и примятыми, а также не содержали налета или каких-либо вкраплений

Салат с кале и белой фасолью

Чтобы приготовить такой диетический салат понадобятся:

• капуста кале – 500 грамм;
• консервированная белая фасоль – 1 банка;
• красный лук – 1 штука;
• помидоры черри – 200 грамм;
• красный болгарский перец – 1 штука;
• оливковое масло;
• бальзамический уксус;
• морская соль.

Фасоль отделить от жидкости. Овощи порезать любым способом, а капусту порвать руками и смешать все с фасолью. Из масла, уксуса и специй приготовить соус и заправить им салат.

Чипсы из кале

Для приготовления понадобятся:

• листья кале – 1 килограмм;
• чеснок;
• соль;
• черный перец;
• оливковое масло.

Прогреть духовку до 180 градусов, затем снизить температуру до ста. Капусту порвать и отправить на застеленный пергаментом противень. Поперчить ее, посолить и после сбрызнуть маслом. В прогретую духовку отправить противень и сушить до готовности, не закрывая полностью дверцу.

Десертный салат из кольраби с мандаринами и орехами

Сочный и вкусный десертный салат станет прекрасным завершением обеда или ужина и придется по душе сладкоежкам. Для его заправки подойдет любой фруктовый йогурт, в который для аромата и пикантности можно добавить несколько капель миндального ликера.

Время приготовления: 15 минутКоличество порций: 4

Ингредиенты:

• кольраби (небольшая, 1 шт.);
• яблоко кисло-сладкое (1 шт.);
• мандарин (2 шт.);
• смесь орехов – фисташки, кешью, семена подсолнечника (100 г);
• петрушка (0,5 пучка);
• йогурт/сметана (100-150 г);
• мед (1 ст. л.);
• сок лимона (1 ст. л.);
• пряности молотые – кардамон, корица, карри (по 1 щепотке).

Приготовление:

1. Орехи и семечки обжарить на сухой раскаленной сковороде, помешивая, до появления золотистых подпалин (2-3 минуты).
2. Кольраби почистить, помыть и нарезать соломкой или брусочками. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать.
3. Яблоко помыть, почистить и удалить сердцевину. Нарезать крупной соломкой, сбрызнуть соком лимона и перемешать.
4. Мандарины почистить, удалить белые волокна и перегородки, разделить на дольки.
5. В миске тщательно перемешать йогурт, мед и пряности.
6. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать.
7. Выложить все ингредиенты в салатник и заправить соусом. Перемешать и украсить петрушкой.

В завершении предлагаем вам посмотреть видеорецепт еще одного вкусного теплого салата с кольраби, ананасом и авокадо:

Приятного аппетита!