5 простых и вкусных рецептов приготовления маринованных огурцов в масле

Огурцы по-польски: рецепт на литровую банку

Рецептура позволит рассчитать, сколько необходимо ингредиентов, в зависимости от количества стеклянной тары.

Для закатки в литровую банку подойдут огурцы не более 10 см

Ингредиенты:

• белый сахар – 20 г;
• морковь и лук – по 5 ломтиков;
• перец душистый;
• сушеный укроп – 1 зонтик;
• 9% уксус – 80 мл;
• лист лавра;
• огурец – 650 г;
• сухой чеснок — 2 ломтика;
• черный перец;
• крупная соль – 8 г;
• вода очищенная – ½ л.

Способ приготовления:

1. Выкладывают основной ингредиент в чашу и заливают на два часа водой. Остальные овощи чистят и моют.
2. Крышки кипятят минут пять. Тщательно вымытые емкости стерилизуют над паром либо обрабатывают другим способом.
3. С огурцов сливают жидкость, обрезают с двух сторон. На дно стерильной стеклянной тары кладут кусочки овощей, чеснока, лист лавра, горошины перца, укроп, ветку петрушки. Огурцы укладывают в емкость плотно.
4. Растворяют в воде ингредиенты для маринада. Отправляют на плиту и кипятят. Заливают овощ горячим маринадом. Стерилизуют буквально пять минут и герметично закупоривают.

Совет! Для этого рецепта берут огурцы размером не более десяти сантиметров.

Рецепт на зиму с фото

Торопитесь заготовить на зиму вкусные квашеные огурцы. Такие хрустящие и ароматные! Отличная закуска к картошке, к мясу, до что лукавить, и к водочке. Моя соседка говорит, что когда она зимой болеет, то поставить на ноги могут ее только вот такие огурчики! Так что это не только закуска, но и отличное лекарство, съел парочку и здоров! Готовить то их проще простого, зато сколько удовольствия. Ну что, начинаем консервировать.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Тип блюда:заготовки
• Способ приготовления:квашение
• Порции:2 литровые банки
• 72 ч

• огурцы свежие среднего размера – 16-20 шт.
• веточка укропа – 4 шт.
• веточка вишни – 4 шт.
• листок хрена – 4 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• лавровый лист – 4 листика
• черный перец – горошек – 12 шт.
• горький красный перец – 1-2 шт.

а также:

• стеклянные банки по 1 л – 2 шт.
• крышки для консервирования – 2 шт.

Приготовление

Стеклянные банки хорошо помыть, используя пищевую соду, посмотреть, чтоб не было трещин и сколов, затем хорошо промыть чистой водой. Можно не стерилизовать.

СоветБанки лучше не мыть, используя моющиеся средства.

На дно каждой банки положить веточку укропа, веточку вишни, листок хрена, 1 зубчик чеснока, 6 горошин черного перца, ½ — 1 стручка красного горького перца, лавровый лист.

На заметкуЛистья хрена можно заменить листьями винограда.

Огурцы хорошо помыть под холодной проточной водой и уложить в банки. Попки с огурцов срезать не надо.

СоветДля этого рецепта лучше брать огурцы среднего размера, не больше 15 см.

В банки, с уложенными в них огурцами, положить оставшуюся зелень для засолки: веточки укропа, веточки вишни, листки хрена, чеснок, лавровый лист.Приготовить рассол. Для этого в емкость подходящего размера налить холодную воду, добавить соль и хорошо размешать ложкой до полного ее растворения.

На заметкуВода должна быть обязательно сырая и холодная, при возможности родниковая или из колодца.

Приготовленным рассолом залить до краев банки с уложенными в них огурцами, закрыть капроновыми крышками и оставить кваситься на 3 дня.

На заметкуОставшийся рассол не выливать, он там пригодиться позже.

СоветПри квашении огурцов из банки будет вытекать рассол, поэтому банку лучше поставить в емкость для сбора вытекшего рассола.

По мере того как огурцы будут кваситься, рассол будет мутнеть. 1 сутки квашения.2 сутки квашения.На 3 сутки огурцы перестанут бродить и рассол сильно помутнеет.Помутневший рассол слить в кастрюлю, добавить оставшийся рассол.Огурцы хорошо промыть, наливая проточную воду в банки.Рассол довести до кипения и залить огурцы в банках. Накрыть простерилизованными крышками для консервации и дать постоять минут 10. Затем рассол снова слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить огурцы в банках и дать постоять 10 минут. Затем снова повторить.

Залив огурцы в банках рассолом в третий раз, закатать крышками, используя закаточный ключ. Оставить банки до полного остывания, накрыв теплым покрывалом.

На заметкуРассол будет мутным, непрозрачным, но со временем муть осядет на дно банки, и он осветлится.

Похрустим?! Приятного аппетита!

Хозяйке на заметкуДля этого рецепта не обязательно использовать литровые банки, можно 2-х или 3-х литровые, в зависимости от количества огурцов и как вам удобно.

Огурцы на зиму без стерилизации на 3 литровую банку без уксуса

Еще в конце 19, начале 20 века наши прабабушки применяли этот рецепт для засолки огурцов. Они солили огурцы в деревянных бочках и кадушках, что в наше время очень часто становится невозможным из-за отсутствия погребов у людей, проживающих в квартирах. Попробуем воспроизвести данный рецепт с единственным отличием, вместо бочек будем использовать стеклянные банки

Нам понадобится:

• Огурцы на 3 л. банку
• Укроп зрелый с зонтиками 6 шт.
• Листья черной смородины 10 шт.
• Листья хрена 2 шт.
• Корешки хрена 2 шт.
• Чеснок 5 зубчиков
• Соль крупная для засолки 90 г

Приготовление:

Огурцы хорошо промываем и замачиваем в воде на 2-3 часа. Слегка подпорченные огурцы желательно не применять для засолки, но при необходимости их можно обрезать и тоже положить в банку. Всю зелень с огорода надо замочить в воде на 30 минут, чтобы избавиться от огородных паразитов или их яиц.

Укроп берем с зонтиками, но не до конца созревшими.

3 литровую банку тщательно моем и начинаем закладывать зеленью.

Закладываем чеснок. Режем его вдоль, для легкой отдачи аромата рассолу. Кладем в трех литровую банку 4-5 зубчиков

Таким же образом длинными тонкими палочками режем корешки хрена

Добавляем 6 зонтиков укропа. Листья укропа не используем

Кладем листья смородины 15-20 штук. Это обязательный ингредиент, без него вкусные огурцы не получатся

Далее, кладем 1-2 листа хрена, свернув их, чтобы пролезли в банку. Листья хрена прикрывают сверху и не позволят всплыть мелким специям

Начинаем закладывать огурцы с крупных экземпляров, и докладываем более мелкие. Края не обрезаем, кладем целиком

Банка заполнена огурцами под горлышко, начинаем готовить рассол.

Берем колодезную воду или из артезианской скважины. Если такой нет, пропускаем воду из водопровода через фильтр, кипятим, остужаем. Используем для засолки холодную, кипяченую воду.

90 г соли растворяем в воде, все примеси остаются в посуде, очищая соль. Выливаем соляной раствор в банку. После растворения соли в посуде остается значительное количество грязи, поэтому растворять соль надо всегда, чтобы грязь не попала в банку

Доливаем холодную, кипяченую воду до краев

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой. Переворачиваем несколько раз, чтобы соленая вода перемешалась с несоленой, бултыхаем содержимое банки.

Оставляем на 2-3 дня и следим за процессом соления огурцов. Начнется выделение пузырьков, помутнение рассола. Под банку надо что-нибудь подложить, возможно, рассол будет сочиться из-под крышки. Когда процесс брожения прекратится, убираем банку в холодильник, так и храним. Если огурцы не засолились, то на срезе огурца будут кольца разного цвета, темноватые и светлые. Соответственно просоленные и не просоленные.

Если в банке станет не хватать рассола и огурцы будут без него, надо долить немного кипяченой, подсоленной воды, чтобы покрыть водой огурцы

Доставайте овощи из банки только чистыми приборами, иначе на поверхности рассола образуется белая плесень, которая испортит соление.

Единственный минус этого рецепта заключается в том, что банки надо хранить в холоде

Рецепт хрустящих огурцов на зиму в банках

Простой способ маринования хрустящих корнишонов, уверена, очень понравится. Небольшой набор ингредиентов — и вкусная закуска на зиму готова!

Здесь требуется стерилизация баночек в кипящей воде уже с заготовками. Но вот предлагаю глянуть в мою другую заметку, где описаны 5 незатейливых способов простерилизовать тару для консерваций. Выбирайте себе любой по душе.

Нам нужно:

• Маленькие огурчики — несколько килограммов;
• Букет из укропа, хрена и листьев смородины;
• Чеснок — 2 зубчика на 1 банку;
• Черный перец — 6 горошин;
• Душистый перец — 2 горошины;
• Лавровый лист — 2-3 листика.

Приготовление:

1. Свежие корнишоны промываем с водой. Отщепляем цветочки, если имеются. А слишком длинные хвостики отрезаем.

2. Заливаем их в тазике на 4-6 часов холодной водой. Она должна полностью покрывать овощи.

3. Пока зелененькие отмокают, подготавливаем банки и приправы с зеленью. Обычно летом на рынке можно купить уже готовые букетики для консервации овощей. Они состоят из хрена, укропа. Это главные компоненты. К ним присоединяют листья лаврушки, смородины или листья вишни.

Мы берем по рецепту из хрена, укропчика и смородиновые листики. Зелень промываем в тазике с водой, чтобы очистить от пыли и песка.

4. Литровые банки промываем с губкой и мылом. Желательно даже с хозяйственным, так как оно хорошо дезинфицирует.

5. Раскладываем на каждую тару по четвертинке листа хрена, пару веточек укропа и два листика смородины.

6. Чесночок очищаем от шелухи и на каждую литровую баночку кладем по паре зубков.

7. Также прибавляем по 5-6 горошин черного и 2 горошины душистого перцев. Присоединяем листики лавра. По желанию можно еще положить несколько звездочек гвоздики или семян горчицы.

8. Достаем наши корнишоны, встряхивая их от воды. Плотно укладываем овощи по баночкам, чтобы им стало там совсем тесно претесно. Заливаем в каждую емкость по 3 столовые ложки 9%-го столового уксуса.

9. Крышки от банок кипятим в чистой воде 5-7 минут. Одновременно с ними ставим вариться маринад. Для этого в кастрюлю заливаем чистой воды на 2-3 литра. Растворяем соль и сахар, когда вода закипит.

10. Раствор заливаем по самое горлышко каждой емкости и прикручиваем стерилизованную крышку.

11. На огонь ставим большую кастрюлю с водой. Когда она закипит, устанавливаем сколько поместится баночек с корнишонами и кипятим 7-8 минут. За это время огурчики немного поменяют цвет и маринад начнет бурлить от кипения. Эта дополнительная стерилизация обеспечит сохранность продукта.

12. Готовые емкости ставим крышкой вниз до полного остывания. Тут обеспечьте им укромный уголок, чтобы ненароком не обжечься.

Когда все остынет, можно убрать заготовки в прохладное и темное место.

Мега лакомство будет готово через месяц. И если не терпится до холодов, то можно будет и попробовать с удовольствием!

Как закрыть вкусные огурцы на зиму с кетчупом чили? Рецепт «пальчики оближешь»

Этот рецепт не новый, но очень популярный и вкусный. Любители остренького точно останутся довольны такой хрустящей закуской в холодную зимнюю пору. Заготавливаются эти огурцы способом стерилизации в литровых банках.

Ингредиенты (на три литровые банки):

• маленькие огурчики — сколько войдет
• кетчуп чили — 300 гр.
• лавровый лист — 6 шт.
• черный перец горошком — 30 шт.
• зонтики укропа — 3 шт.
• листья вишни — 6 шт.
• лист хрена — 1 шт.
• листья смородины — 6 шт. (по желанию)
• вода — 1 л
• сахар — 200 гр.
• соль — 2 ст.л.
• уксус 9% — 180 мл

Шаги:

1.В чистые и сухие банки на дно положите всю подготовленную зелень (вымытую и высушенную). В каждую литровую банку нужно положить по кусочку листа хрена, по 2 листика вишни, смородины и лаврушки. Также положите зонтик укропа, 10 штучек горошин черного перца.

2.Наполните банки огурцами (как обычно, предварительно замоченными).

3.Поставьте на плиту воду и доведите ее до кипения. Положите сахар, соль, кетчуп, перемешайте, чтобы все разошлось и растворилось.

4.Налейте уксус, доведите снова до кипения и выключите.

5.Залейте получившимся рассолом огурцы в банках.

6.Поставьте в кастрюлю для стерилизации и залейте горячей водой по самые плечики. Банки прикройте простерилизованными крышками, но пока не закатывайте. Дно кастрюли застелите какой-нибудь тканью, чтобы стекло не лопнуло.

7.После закипания воды в кастрюле стерилизуйте огурцы 15 минут.

8.Достанье банки из кипятка, герметично ух укупорьте, переверните и обязательно укутайте. Оставьте так минимум на сутки. Нужно, чтобы заготовка полностью остыла. После этого уберите в постоянное место хранения.

https://www.youtube.com/watch?v=29echMeJ1Os

Квашенные огурцы в банках на зиму под железную крышку

Этот рецепт уникален тем, что можно приготовить хоть 1 баночку, хоть 10. Если вы не пробовали, приготовьте банку, как я говорю, для пробы. Мы готовим такую заготовку, так как храним ее в квартире.

Огурцы готовятся особым способом, после засолки, рассол кипятим, и заливаем, закатывая банку железной крышкой, это позволяет остановить процесс брожения, овощи не будут перекисшими, и отлично хранятся в квартире до следующего урожая. Но, помните, лучшее место для консервации, это подвал, или холодное темное место.

Ингредиенты:

•  Огурцы
• листья хрена
• укроп
• дубовые листики
• листики вишни
• по одному горькому перчику (по желанию)
• 2-3 зубчика чеснока

Рассол из расчета на 3-х литровую банку

• 1,3 литра воды
• 2 столовые ложки соли с небольшой горкой

Молодые свежие зеленые огурчики предварительно замачиваем в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали более упругими. Обрезаем немного с двух сторон.

Овощи нужно хорошо вымыть, также как и укроп, листочки вишни, дуба, хрена. Можно использовать не только листья, но и корень хрена. Чеснок очистить. Лучше все подготовить заранее, особенно, если вы готовите много банок, потом будет удобнее.

Если вы хотите заготовить овощи в другой таре, сколько использовать огурцов?

Готовить квашенные огурцы я буду в трехлитровых банках. Банки нужно вымыть, их не обязательно стерилизовать, я их не стерилизую. На дно каждой банки я помещаю укроп (лучше зонтики, они ароматнее), листья хрена, вишни, дуба. Буквально по 3 шт. 2-3 зубчика чеснока, половинку, или одну острую перчинку. Если любите острое, но если не любите, не кладите.

Баночки плотно пополняем огурчиками. Я на дно кладу крупные, а к верху мелкие, средние укладываю по середине. Можно перекладывать зеленью укропа. К тому времени укроп уже с зонтиками. Для консервации подойдут и зонтики, и веточки, они очень ароматные.

Наполняем все банки, в зависимости от того, сколько вы делаете банок. Рецепт простой, доступный, и универсальный, можно даже сделать 2 баночки.

Далее нам понадобится обычная холодная вода. Можно родниковую, колодезную, или очищенную.

Количество вы можете рассчитать исходя из количества банок, которые вы готовите.

Перемешиваем рассол до растворения соли. Заливаем наполняя все баночки. Наполняем до самого верха. Сверху накрываем капроновыми крышками. Под каждую банку подставляем тарелку.

Если рассол закончился, а банки с огурцами остались, то готовим новую порцию рассола. Пропорции вы знаете. Оставляем банки на 2-3 суток в помещении, в зависимости от температуры в комнате.

Вы можете попробовать огурцы на вкус уже через 2 суток, если вам хочется более соленые, то оставьте еще на сутки. Затем подготовьте кастрюлю, слейте в нее рассол со всех банок. Если емкость небольшая, можно сливать по банке, или по две.

Когда будете сливать, пальцами придерживайте овощи, чтобы они не выпали из банки, вместе с зеленью, которая к тому времени успела поменять цвет, как собственно, и сами огурчики.

Рассол ставим на огонь, и доводим до кипения, а тем временем, промойте овощи под проточной водой. Это нужно чтобы убрать белый налет. Наливаем воду, и сливаем, точно также придерживая овощи руками, только сливайте в раковину, это вода нам не нужна.

Когда рассол закипит снимите с него пену. Доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты. Сами огурцы в банке немного усели, можем по желанию дополнить с другой банки. Таким образом, одну банку использовать для раскладки в другие баночки.

Заливаем банки с огурцами кипящим рассолом. Я обычно сразу закатываю их. Но если у вас крупные огурцы, то процедуру сливания и заливания можно сделать 2-3 раза. Залили, постояли банки 10 минут, слили. Но 1 раза вполне хватает.

Когда вы закатали банки, то переверните их верх дном, и поместите на полотенце, или одеяло. Укутайте сверху баночки. Оставляем их до полного остывания.

После остывания возвращаем банки в обычное положение. Так они отлично хранятся всю зиму, даже в квартире. У хозяйки под рукой, в любой момент есть прекрасная овощная закуска.

Популярные рецепты соленых огурцов на зиму от Феликса Окорокова

Любая хозяйка будет уверять, что именно ее рецепт засолки самый лучший, а как иначе, ведь он передается по наследству или достался от технолога «секретного» консервного завода. Это все так, ведь нет более надежного метода, проверенного годами. Но мудрая домохозяйка не пройдет мимо опыта других кулинаров, а уж рекомендации нашего Феликса дорого стоят.

Классика жанра: традиционные огурчики с зеленью и чесноком

Самый простой рецепт, без каких-либо заморочек, займет минимум времени и сил. Но огурцы получатся отличными. Способ засолки – холодный. Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую стеклянную банку.

Ингредиенты

Продукты	Количество
Огурцы	1-1,5 кг
Соль	60 г
Вода	1-1,5 л
Чеснок	2 зубчика
Укроп	2 зонтика
Лист черной смородины	2 шт.
Лист вишни	3-4 шт.
Лист хрена	1-2 шт.

Опционально можно добавить половину стручка острого перца. Укроп тоже по желанию, а я бы еще добавила корень хрена грамм так 30.

Процесс засолки

• Вымытые листья зелени, нарезанный чеснок и перец уложить на дно банки.
• Обрезать «жопки» огурцов с обеих сторон, так аромат зелени лучше проникнет в мякоть.
• Плотно выложить огурцы в банку, укладывать лучше вертикально. Чем плотнее будет укладка, тем лучше: в емкость поместится больше овощей и концентрация молочной кислоты в процессе брожения будет выше. А это значит, в дальнейшем огурчики лучше сохранятся.
• В стакане воды растворить порцию соли.
• Залить банку с огурцами до половины холодной водой. Добавить солевой раствор и заполнить банку водой до краёв.
• Закрыть банку капроновой крышкой и оставить ее при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы довести процесс до состояния квашения. Периодически нужно убирать пену, а как только рассол стабилизируется, убрать в холодное место.

Простой рецепт соленых огурцов по-суздальски

Бывая наездами у друзей в Суздале, Феликс открыл для себя уникальные качества тамошних солений. Особенно он расхваливал огурчики: крепенькие, хрустящие, откусываешь – и огуречный аромат прямо-таки несравненный. Насчет сорта, разумеется, Окороков ничего не знает, но отметил, что у него крупные шипы-бугорки, а ведь именно они обеспечивают всасывание рассола.

Суть волшебной технологии

По поводу зелени здесь не парятся. Есть листья вишни, дуба, хрена – хорошо, чего-то нет – и ладно

Важно иметь чеснок, перец горошком и немного уксуса. Секрет успешной горячей засолки прост:

• Прежде всего, запомните формулу: 2-3-4. На банку берется два литра воды, три спичечных коробка соли и четыре коробки обычного сахара.
• Огуречные «жопки» обрезают, зелень укладывают на дно вымытой банки, следом трамбуют огурцы.
• Соль, сахар и вода смешиваются, раствор кипятится. Затем им заливают огурцы в банке и дают остыть до комнатной температуры.
• Всю жидкость из емкости слить и снова закипятить.
• Сверху в банку положить 3-5 горошин перца, залить горячим раствором. Добавить чайную ложку уксуса и сразу закатать банку.

Рецептура уникальна, попробуйте – не пожалеете. Им пользуется буквально половина жителей Суздаля.

Приятный рецепт соленых хрустящих огурцов с морковью, хреном и болгарским перцем

Овощи здесь играют роль вкусовых ароматизаторов, а зимой соленые морковь и перец запросто пойдут на украшение каких-либо блюд. Способ засолки – горячий. Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровый бутыль.

Ингредиенты

Продукты	Количество
Огурцы	1 кг
Морковь	300 г
Болгарский перец	150 г
Горький перец	15 г
Корень хрена	70 г
Чеснок	7-10 зубков
Черный перец	7 горошин
Душистый перец	7 горошин
Укроп	2 зонтика

Приготовление

• Нарезать овощи по следующей схеме: морковь – кружками толщиной 0,5 см, перец – дольками, горький перец – мелкими кусочками. Корень хрена разрезать вдоль на 4 части.
• На дно банки уложить хрен и укроп. Утрамбовать огурцы, чередуя их с чесноком, морковью и перцами.
• В холодной воде растворить порцию соли и залить рассол в бутыль. Закупорить банку капроновой крышкой, и поставить на три дня в комнате.
• Спустя три дня, слить рассол и довести его до кипения.
• Залить овощи кипящим раствором и сразу закатать банку. Перевернуть ее вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Классический набор трав можно расширить за счет применения сельдерея, эстрагона, дубовых листьев и пр. Приятных засолок!

 Изольда Солянкина