Солим огурцы на зиму: хрустящие в банках горячим способом, рецепты приготовления с уксусом и без, как правильно делать засолку в банках под капроновую крышку

Содержание

Рецепты хрустящих огурчиков холодным способом

При приготовлении ароматных квашеных огурцов без термообработки добавляют различные пряности, листья хрена, вишни, малины и дуба, а также зелень, горчицу и водку.

Справка. Холодный рассол с разведенными сыпучими компонентами следует оставить на 3-5 минут до растворения.

Самый простой рецепт

Классический вариант встречается на любом застолье. Овощи, заготовленные таким способом, имеют нежный соленый вкус, идеально сочетающийся с горячими блюдами.

Ингредиенты:

огурчики среднего размера – 1,5 кг;
вода прохладная – 1,5 л;
соль и сахар – по 2 ст. л.;
листья дуба, укроп и чеснок – по 2-3 шт.

Приготовление:

Овощи разместить в таре.
Между плодами разложить зелень и чеснок.
В воде развести соль и сахар.
Залить рассолом овощи и закатать.

С хреном

Включение хрена преобразит заготовку, добавляя пикантности.

Список продуктов:

огурцы – 5 средних;
вода – 1,5 л;
листок хрена, вишни и малины;
укроп – 2 веточки;
соль – 2 ст. л.;
перец черный горошком – 3 шт.

Приготовление:

На дно банки положить зелень и листья.
Огурцы проткнуть вилкой в нескольких местах и выложить в банку.
Всыпать соль и перец, налить воду.
Закрутить.

По-деревенски

Засолку по-деревенски можно добавлять в различные салаты и рассольники, а также употреблять в качестве гарнира.

Ингредиенты:

огурцы – 0,5 кг;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2-3 ст. л.;
чеснок – 2 зубка;
вишневые, смородиновые и малиновые листья – по 2-3 шт.;
черный перец – 2 горошины.

Метод приготовления:

Овощи нарезать кружочками или брусками.
Заложить в банку вперемешку с зеленью и чесноком. Добавить перец.
В воде растворить сыпучие компоненты и влить в банку.
Закрутить.

Возьмите на заметку:

Острые

Остроту засолке придает смесь перцев.

Список продуктов:

мелкие огурцы – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.;
смесь перцев – молотый, горошком, красный острый – 1-2 ч. л.

Приготовление:

Овощи положить в банку.
Засыпать соль и острые специи.
Влить воду и закрыть крышкой.

По желанию в рассол можно добавить 1 ч. л. острого соуса чили.

С пряностями

Свежие травы и приправы делают блюдо более пряным и душистым.

Ингредиенты:

огурцы – 500 г;
вода – 0,5 л;
соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
щепотка молотого перца;
зелень – укроп, базилик, петрушка, эстрагон, тимьян, тмин, гвоздика – по 2 шт.

Огурцы, уложенные в банку и засыпанные зеленью и перцем, залить холодной водой и закатать. Перенести в место хранения через 3-5 дней.

С горчицей

Заготовка с горчицей из нарезанных овощей разнообразит повседневный завтрак, например, в качестве ингредиента для бутербродов.

Ингредиенты:

огурцы среднего размера – 5 шт.;
вода – 1 л;
соль и горчица – по 1 ст. л.;
перец горошком – 3 шт.;
укроп – 1-2 зонтика;
петрушка – 1 веточка.

Метод приготовления:

Приготовить холодный рассол, разведя в воде соль.
Емкость наполнить овощами и зеленью, располагая продукты поплотнее.
Залить рассолом.
Сверху высыпать горчицу и закрыть крышкой.

Горчица для засолки используется только в порошке или зернах.

С водкой

Водка играет роль консерванта, препятствуя размножению микроорганизмов и бактерий.

Список продуктов:

огурцы небольшого размера – 6-7 шт.;
соль – 1,5 ст. л.;
черный перец – 4 горошины;
укроп и петрушка – по 1 веточке;
водка – 2 ст. л.;
вода – 700 мл;
чеснок – 4 зубчика.

Приготовление:

Все компоненты, кроме воды и соли, выложить в банку.
Развести соль в 200 мл воды и вылить в банку.
Долить оставшуюся воду и закрыть крышкой.

Под капроновую крышку

Мягкая пластиковая крышка – удобный и быстрый способ закупорки. Используется в основном для емкостей объемом 1 и 2 л.

Ингредиенты:

огурцы – 0,5 кг;
вода – 1 л;
зелень по вкусу – укроп, петрушка, тархун, листья смородины, вишни – по 2 шт.;
красная смородина – 1 веточка;
соль – 1,5-2 ст. л.

Приготовление:

Зелень с овощами сложить в банку.
Сверху положить веточку смородины.
Рассолом, приготовленным из воды и соли, залить продукты и закрыть мягкой крышкой.
Поставить банку вверх дном на 1-2 дня.

Под железную крышку

Закатка железной крышкой придает огурцам особый аромат, делая их похожими на бочковые.

Список продуктов:

огурцы – 3-4 кг;
вода – 3 л;
соль – 2-3 ст. л.;
чеснок – 5 зубчиков;
лист дуба и вишни;
петрушка – 1-2 веточки.

Приготовление:

Овощи, чеснок и зелень сложить в банку.
Растворить соль в стакане воды и залить заготовку.
Долить чистой водой до верха и закатать железной крышкой.

Простой рецепт соленых огурцов с красной смородиной на зиму (без уксуса)

Кому нельзя есть маринованные огурцы с уксусом, может присмотреться к этому рецепту. Здесь в качестве кислоты используется красная смородина, которая и поможет сохранить заготовки в течении года.

Для приготовления нужно взять:

огурцы
красная смородина
листья вишни
укроп с зонтиками
чеснок
черный перец горошком

для маринада на 1 л воды:

соль — 50 гр.
сахар — 100 гр.

Шаги:

1.Приготовление очень простое. На дно чистой литровой банки положите зонтик укропа, пару зубчиков чеснока, штук 6-7 горошин черного перца и пару зубчиков чеснока. Также для аромата можно положить листья вишни, смородины, дуба.

2.Поставьте вертикально огурцы первым слоем и засыпьте все пустоты красной смородиной. Можно даже с веточками, не обязательно их оббирать. Не экономьте ягоды, они здесь играют ключевую роль. Продолжайте наполнять таким образом емкости.

3.Сварите маринад, добавив в воду норму соли и сахара. После закипания достаточно проварить 2-3 минуты. Залейте кипящим рассолом заготовки.

4.Прикройте крышками и простерилизуйте 5 минут после закипания воды в кастрюле. Не забудьте дно застелить полотенцем, чтобы стекло не треснуло. Огурцы должны поменять свой цвет на оливковый.

5.Доставьте консервы и закатайте их. Переверните, укутайте. После остывания уберите в прохладное темное место. Вкус у такой закуски будет необычным, стоит закрыть хотя бы одну-две баночки на пробу.

https://www.youtube.com/watch?v=JCEyDZzYqJc

Маринованные огурцы по-польски с морковью и уксусом: рецепт времен СССР

Эти огурцы знакомы многим еще со времен СССР. Крепкие, хрустящие, слегка сладковатые. Да, это рецепт по-польски. Здесь понадобится стерилизация перед закаткой, будьте к этому готовы. Морковь, которая добавляется в банку, дает особый вкус.

Для приготовления понадобится (на две литровые банки):

огурцы — 1,1 кг
морковь — 1 шт.
чеснок — 6-8 зубчиков
зонтики укропа — 2 шт.
острый перец — 0,5 шт.
черный перец горошком — 10 шт.
зерна горчицы — 1 ч.л.
лист хрена — 1 шт.

для маринада:

вода — 0,5 л
соль — 1 ст.л.
сахар — 4 ст.л.
уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1.Отберите для этого рецепта небольшие огурцы примерно одинакового размера. Тщательно их вымойте в холодной воде, лучше использовать щетку для более качественного удаления грязи. Отрежьте кончики и замочите на 2 часа в холодной воде.

2.Промойте лист хрена, зонтики укропа, острый перец, очистите морковь. Разложите все на полотенце для просушки.

3.Нарежьте горький перец колечками, морковь — кружочками, хреновые листья — кусочками. Чеснок можно оставить целым, если он мелкий, или разрезать напополам.

4.Литровые банки заранее нужно тщательно вымыть с использованием соды или порошка горчицы и просушить. На дно положите морковь, чеснок, жгучий перец, зонтик укропа, кусочек листа хрена, горошины черного перца и зерна горчицы. Оставьте немного овощей, чтобы положить их в самом конце.

5.Плотно заполните банку огурцами. Обычно их ставят вертикально, а самые маленькие кладут сверху. Можно разрезать поперек, чтобы он поместился возле горлышка. Также сверху положите чеснок и пару кружочков моркови.

6.Сварите маринад. В воду насыпьте сахар и соль, доведите до кипения и дождитесь растворения всех кристаллов. В конце налейте уксус и выключите.

7.Залейте огурцы горячим маринадом до самого верха. Если не хватает, добавьте кипятка.

8.Накройте стерилизованными (прокипяченными 5 минут) крышками.

9.Установите заготовки в широкую кастрюлю, дно которой необходимо застелить полотенцем. Залейте горячей водой до плечиков банки. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения воду в кастрюле. После этого уменьшите нагрев, чтобы кипение было умеренным, и стерилизуйте 15 минут.

10.Аккуратно достаньте консервацию из кипятка, укупорьте герметично крышками, переверните и укутайте чем-нибудь теплым, чтобы стерилизация продолжалась. Оставьте минимум на сутки до полного остывания.

Теперь уберите в постоянное место хранение. Оно должно быть темным, не слишком жарким. Можно в квартире в кладовке или шкафу подальше от батареи.

https://www.youtube.com/watch?v=bXKpILaUL3w

Рецепт квашеных хрустящих огурцов под капроновую крышку

Многие любят есть зимними вечерами кислые квашеные огурцы, а кто-то даже готовит их на праздничный стол. Думаю, это благодаря их насыщенному вкусу и сравнительной простоте приготовления. Оказывается, способы приготовления во многом зависят и от крышек, которыми накрываются банки во время брожения. Сейчас я хочу рассказать о рецепте, где нам понадобятся обыкновенные капроновые крышки.

Необходимые ингредиенты, чтобы заквасить огурцы:

Три килограмма свежих огурцов;
Три-четыре зубчика чеснока;
Пучок укропа (разделить по веточкам);
10 грамм листьев хрена (один листок);
Шесть штук вишневых листьев;
Две столовые ложки поваренной соли.

И снова первый шаг рецепта начинается с профилактических мер по устранению пустот. Моем огурцы, отрезаем попки и кладем в емкости, залитые холодной водой, на пять-шесть часов. По истечении этого срока можно начинать основной процесс приготовления.

Нам понадобятся трехлитровые банки. Берем одну такую банку и начинаем выкладывать пирамиду из специй, огурцов и листочков. На дно отправляются вишневые листья и листья хрена, чеснок и укроп. После этого укладываем плотным слоем огурцы.
Сверху них кладем зубчик и веточку зелени, снова огурцы и так далее, пока верхушка многослойной заготовки не достигнет верхушки банки.
Растворяем две столовые ложки поваренной соли в стакане, заливаем концентрированный раствор в банку, потом заливаем ее до верхушки питьевой водой.
Полученную смесь ставим под капроновую крышку и оставляем бродить на несколько дней в местах, куда не проникает солнечный свет.

Когда пройдет примерно пять дней, огурцы уже можно пробовать всей семьей, процесс консервации завершен. Надеюсь, у вас все получится и ваши близкие по достоинству оценят все старания!

Тем, кому нравится наблюдать напрямую за всем процессом приготовления, рекомендую посмотреть интересное видео:

Как продлить срок годности?

Чтобы квашеные огурцы дольше хранились, следует хранить их в темноте и холоде. Для предотвращения плесени не рекомендуется добавлять к огурцам листья смородины. Доставать огурцы из открытой бочки или раскупоренной банки, нужно стерилизованной обработанной кипятком вилкой, а банку постоянно закрывать на капрон, чтобы рассол не забродил. Также необходимо периодически снимать плесневую пленку и бороться с ее возникновением с помощью горчичного порошка или посыпания рассола стружкой хрена.

Если при закваске не было добавлено достаточное количество соли, огурцы могут пропасть или приобрести неприятный вкус. То же самое произойдет при ненадлежащих условиях хранения. Также во время хранения квашеных огурцов на поверхности рассола может появиться плесень, которая придаст продукту неприятные вкус и запах.

Как и где хранить?

Хранить заквашенные овощи необходимо в темном и холодном месте, чтобы солнечные лучи и повышенная температура не подстегнули процесс брожения в рассоле. Такими местами являются: погреб, подвал, холодильник, балкон, кладовая, а также редко открывающиеся шкафы, которые расположены вдали от приборов отопления.

Хрустящие соленые огурчики в трехлитровой банке под капроновой крышкой — на вкус как бочковые

Обалденные огурчики! Ароматные, хрустящие, точь-в-точь как когда-то у бабушки в деревне. Словно приготовлены они не в обычной банке на кухне городской квартиры, а в дубовой бочке на свежем воздухе, под открытым небом из самых что ни на есть свежайших огурцов прямо из грядки.

А все дело в небольших хитростях, например, чтобы придать «свежесть» покупным огурцам их в обязательном порядке перед засолкой следует залить часа на 3, а лучше на 4 холодной водой желательно колодезной. Но если таковой не имеется, тогда можно обойтись обычной, которую вы пьете каждый день, только не забудьте ее на ночь поставить в холодильник, поскольку вода должна быть непременно холодной, иначе желаемого результата не будет.

Весь процесс приготовления можно посмотреть в моём видео-ролике, который размещен в конце публикации.

Хрустящие квашеные огурцы с горчицей — как бочковые

Предлагаю еще один хороший рецепт засолки огурцов, по которому они получаются хрустящие, очень ароматные и словно бочковые. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре. Только место для хранения надо выбирать темное.

Ингредиенты для засолки на 3-х литровую банку:

огурцы – 1,5 килограмма;
листья вишни – 3 штуки;
листья хрена – 3 штуки;
листья смородины – 3 штуки;
зонтики укропа – 2 штуки;
чеснок – 4 зубка;
листья дуба – 3 штуки;
душистый перец горошек – 5 штук;
черный перец горошек – 10 штук;
горчица в зернах – 1 чайная ложка.

Для рассола:

соль крупного помола (не йодированная) – 100 грамм (4 ст. ложки);
вода – 1,3 литра.

Приготовление:

Огурцы хорошо вымоем, срежем у них с обеих сторон кончики, а затем замочим в холодной воде на 3 часа.

Банки вымоем водой с содой и просушим. Затем начинаем укладывать в банки специи и зелень. На дно положим листья хрена, смородины, вишни и дуба. Туда же положим порезанный пополам чеснок, зонтики укропа, горошины черного и душистого перца, зерна горчицы.
Теперь укладываем в бутыль огурчики, до самого верха, сколько поместиться.
Готовим рассол: соль растворяем в небольшом количестве теплой воды, хорошо перемешиваем и вливаем в банку. Доливаем холодную воду до верха горлышка и закрываем капроновой крышкой.
Поставим бутыль с огурцами на тарелку, чтобы стекала жидкость, которая будет выделяться в процессе брожения. Оставляем наши заготовки на 3 дня при комнатной температуре.
Когда завершится процесс брожения, снимаем крышку, удаляем появившуюся сверху пенку сливаем весь рассол в кастрюлю. Ставим его на плиту и на небольшом огне доводим до кипения.
Промываем огурцы под холодной водой, прямо в банке: наливаем воду, хорошо трясем содержимое и сливаем ее.
Затем вливаем рассол, что закипел, обратно в бутыль, накрываем крышкой и оставляем до тех пор, чтобы он стал слегка теплым. После этого еще раз сливаем рассол в кастрюлю, еще раз его кипятим на плите и вливаем в банку к огурцам под самое горлышко. Если рассола не хватит, делаем его согласно пропорциям и сразу кипятим.
Теперь можно закатывать бутыль с огурцами железной крышкой. После закрутки переворачиваем ее, укутываем теплым одеялом и оставляем заготовки в таком виде до полного остывания.

Такую консервацию можно хранить при комнатной температуре в любом темном месте.

Как приготовить квашеные огурцы с горчицей без уксуса и стерилизации

Этот рецепт просто чудо, ведь по нему получаются хрустящие супер-вкусные огурчики. Овощи на вкус аппетитно резкие, хрустящие, очень ароматные. Отличные для картошки или салата, каши, макарон, с мясом тоже сочетаются и для рассольника подходят замечательно.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 килограмма (брать ровные, небольших размеров);
укроп – 2 зонтика;
листья хрена – 2 листа;
листья вишни – 3 листика;
листья дуба – 3 листа;
листья черной смородины – 3 листика;
лавровый лист – 3 штуки;
чеснок – 3 зубка (порезанного);
черный перец горошек – 6 горошин;
острый перец – 1 стручок (кладем по желанию).

Рассол:

вода – 2 литра;
соль – 4 полные столовые ложки;
сухой порошок горчицы – 2 столовые ложки.

Обратите внимание! Рецепт огурцов на одну трёхлитровую банку. Все ингредиенты берутся и рассчитаны на одну трёхлитровую банку

Приготовление:

Огурчики для засолки выбираем плотные, ровненькие, небольшого размера. Предварительно заливаем их холодной водой в большой кастрюле на 2-3 часа.

Банку хорошо вымываем водой с добавление соды, споласкиваем, просушиваем. Стерилизовать не нужно.
На дно подготовленной бутыли укладываем листья хрена, дуба, вишни, смородины.
Добавляем прорезанный чеснок, перец горошек и лавровый лист. По желанию, если вы любите, можете добавить острый перец.
Когда зелень и специи уложены, приступаем к укладке огурцов. Наполняйте ими банку доверху, так как вы привыкли. Стоит заметить, что для этого рецепта можно не срезать у огурчиков кончики с двух сторон. Это не обязательно.
Теперь приготовим рассол. На 3-х литровую банку уходит чуть больше рассола, чем 1,5 литра. Поэтому, чтобы его хватило, делаем на 2 литра с небольшим запасом. Ведь количество рассола еще зависит от того, насколько плотно вы укладываете в огурчики в бутыль.
Приготовление рассола: в кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь на плите, всыпаем соль. Размешиваем и кипятим рассол в течение 1 минуты с момента закипания.
Закипевшим рассолом зальем огурцы. А чтобы банка в процессе этого действия не лопнула, льем рассол тонкой струйкой и положим ложку, чтобы она соприкасалась с банкой с двух сторон.
Теперь накрываем бутыль капроновой крышкой и оставляем бродит при комнатной температуре на 48 часов (2 суток). Ставить заготовку на солнце не нужно. Так как в процессе брожения появится пенка и будет вытекать немного рассола, то под банку желательно подставить тарелку.
По истечении 2-х суток добавим в бутыль горчичный порошок – 2 столовые ложки.
Накроем банку крышкой, хорошо встряхнем содержимое и оставим еще бродит на 5 часов при комнатной температуре. Крышка должна быть закрыта. Через 5 часов сольем рассол из бутыли в кастрюлю.
Ставим кастрюлю с рассолом на плиту на средний огонь и доводим до кипения. Кипятим с момента закипания 1 минуту.
Далее кипящим рассолом заливаем огурцы до верха. Чтобы банку не лопнула, снова ставим ложку и льем рассол тонкой струйкой.
Прокипятим крышку или зальем ее крутым кипятком и оставим на 5 минут.
Залитые огурцы накроем прокипяченной железной крышкой и закатаем.
Банку укутывать не нужно. Просто оставим ее на кухонном столе и дождемся полного остывания.

После того, как консервация остыла, отправляем ее на хранение в темное, прохладное место. Конечно эти заготовки можно хранить и при комнатной температуре в квартире, но лучше будет убрать их в погреб или в кладовую.

https://youtube.com/watch?v=uoy3WEU51z8

Рецепты хрустящих огурчиков холодным способом

Самый простой рецепт

Ингредиенты:

огурчики среднего размера – 1,5 кг;
вода прохладная – 1,5 л;
соль и сахар – по 2 ст. л.;
листья дуба, укроп и чеснок – по 2-3 шт.

Приготовление:

Овощи разместить в таре.
Между плодами разложить зелень и чеснок.
В воде развести соль и сахар.
Залить рассолом овощи и закатать.

С хреном

Включение хрена преобразит заготовку, добавляя пикантности.

Список продуктов:

огурцы – 5 средних;
вода – 1,5 л;
листок хрена, вишни и малины;
укроп – 2 веточки;
соль – 2 ст. л.;
перец черный горошком – 3 шт.

Приготовление:

На дно банки положить зелень и листья.
Огурцы проткнуть вилкой в нескольких местах и выложить в банку.
Всыпать соль и перец, налить воду.
Закрутить.

По-деревенски

Ингредиенты:

огурцы – 0,5 кг;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2-3 ст. л.;
чеснок – 2 зубка;
вишневые, смородиновые и малиновые листья – по 2-3 шт.;
черный перец – 2 горошины.

Метод приготовления:

Овощи нарезать кружочками или брусками.
Заложить в банку вперемешку с зеленью и чесноком. Добавить перец.
В воде растворить сыпучие компоненты и влить в банку.
Закрутить.

Острые

Остроту засолке придает смесь перцев.

Список продуктов:

мелкие огурцы – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.;
смесь перцев – молотый, горошком, красный острый – 1-2 ч. л.

Приготовление:

Овощи положить в банку.
Засыпать соль и острые специи.
Влить воду и закрыть крышкой.

По желанию в рассол можно добавить 1 ч. л. острого соуса чили.

С пряностями

Свежие травы и приправы делают блюдо более пряным и душистым.

Ингредиенты:

огурцы – 500 г;
вода – 0,5 л;
соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
щепотка молотого перца;
зелень – укроп, базилик, петрушка, эстрагон, тимьян, тмин, гвоздика – по 2 шт.

С горчицей

Ингредиенты:

огурцы среднего размера – 5 шт.;
вода – 1 л;
соль и горчица – по 1 ст. л.;
перец горошком – 3 шт.;
укроп – 1-2 зонтика;
петрушка – 1 веточка.

Метод приготовления:

Приготовить холодный рассол, разведя в воде соль.
Емкость наполнить овощами и зеленью, располагая продукты поплотнее.
Залить рассолом.
Сверху высыпать горчицу и закрыть крышкой.

Горчица для засолки используется только в порошке или зернах.

С водкой

Водка играет роль консерванта, препятствуя размножению микроорганизмов и бактерий.

Список продуктов:

огурцы небольшого размера – 6-7 шт.;
соль – 1,5 ст. л.;
черный перец – 4 горошины;
укроп и петрушка – по 1 веточке;
водка – 2 ст. л.;
вода – 700 мл;
чеснок – 4 зубчика.

Приготовление:

Все компоненты, кроме воды и соли, выложить в банку.
Развести соль в 200 мл воды и вылить в банку.
Долить оставшуюся воду и закрыть крышкой.

Под капроновую крышку

Ингредиенты:

огурцы – 0,5 кг;
вода – 1 л;
зелень по вкусу – укроп, петрушка, тархун, листья смородины, вишни – по 2 шт.;
красная смородина – 1 веточка;
соль – 1,5-2 ст. л.

Приготовление:

Зелень с овощами сложить в банку.
Сверху положить веточку смородины.
Рассолом, приготовленным из воды и соли, залить продукты и закрыть мягкой крышкой.
Поставить банку вверх дном на 1-2 дня.

Под железную крышку

Закатка железной крышкой придает огурцам особый аромат, делая их похожими на бочковые.

Список продуктов:

огурцы – 3-4 кг;
вода – 3 л;
соль – 2-3 ст. л.;
чеснок – 5 зубчиков;
лист дуба и вишни;
петрушка – 1-2 веточки.

Приготовление:

Овощи, чеснок и зелень сложить в банку.
Растворить соль в стакане воды и залить заготовку.
Долить чистой водой до верха и закатать железной крышкой.

Рецепт бочковых огурцов в ведре

Ингредиенты:

огурцы — ведро
соль — 1 стакан
сухая горчица — 2 стол. ложки
горчичное семя — чайн. ложка
листовой стебель хрена — 3 шт.
бутончики гвоздики — 7-10 шт.
горошки перца — 10 шт.
вызревшие зонтики укропа — 5-7 стеблей
лаврушка — 5 листиков
вишневые и черносмородиновые листочки — по 10 шт.
чеснок — 1 крупная головка

Чистое сухое эмалированное или пластиковое ведро выстилают половинной порцией листьев и специй. Чеснок чистят и нарезают кусочками.
У вымытых огурчиков отрезают «попки» и помещают в ведро плотными рядами. Сверху выкладывают оставшиеся специи и листочки.
Соль разбалтывают в 2 литрах кипятка, остужают и выливают в ведро с огурцами. Доливают чистую прохладную воду, чтобы огурчики были полностью в рассоле. Перемешивают и покрывают тканью.
На ткань высыпают сухую горчицу тонким слоем и ставят груз — тарелку с 3-х литровой банкой, заполненной водой. Ведро выставляют в темное место (можно на лоджию или балкон) и выдерживают две недели.