Лучшие рецепты медовухи для приготовления в домашних условиях

Рецепты приготовления ставленной медовухи

В интернете множество видео о том, как делать медовуху в домашних условиях. Вы можете следовать и этим инструкциям. Но мы предлагаем опробовать рецепты, проверенные временем и подтвержденные отзывами людей.

Классический рецепт

Медовуху можно приготовить по классическому рецепту или добавить другие ингредиентыКлассический рецепт ставленой медовухи — с минимумом ингредиентов. Если вам захочется впоследствии разнообразить вкус продукта — возьмите этот состав за основу и добавьте в него травы, специи, экспериментируйте с различными дополнениями.

Вам понадобится:

• вода — 1 л;
• мед — 2 кг.

Как приготовить:

1. Воду вскипятите и остудите до комнатной температуры.
2. Добавьте мед и размешайте его до полного растворения.
3. Оставьте смесь бродить на 2−3 дня.
4. Снимите заготовку с осадка (т.е. чтобы осадок остался на дне емкости нетронутым).
5. Процедите через марлю.
6. Разлейте в подходящую по размеру тару. Не забудьте оставить место под крышкой.
7. Настаивайте минимум 4 месяца.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 124 Ккал.

С пророщенной пшеницей

Чтобы прорастить пшеницу, промойте ее и залейте теплой водой до краев верхних зерен. Накройте сверху марлей и поместите емкость в теплое место. Когда ростки достигнут длины около 3 мм — можно приступать к приготовлению медовухи.

Вам понадобится:

• мед — 1 кг;
• вода — 2−3 л;
• пророщенная пшеница — 1 полная жменька на каждый литр воды.

Как приготовить:

1. В кипяченой и остывшей воде разведите мед.
2. Половину пшеницы измельчите и добавьте в смесь.
3. Вторую половину зерен добавьте целыми.
4. Поместите емкость в теплое темное место на 2−3 дня.
5. Перебродившую заготовку снимите с осадка.
6. Разлейте по бутылям.
7. Настаивайте минимум 4−5 месяцев.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 127 Ккал.

На перге

Перга — это пыльца, собранная пчелами и утрамбованная в соты. Ставленная на перге медовуха, пожалуй, самый полезный вариант напитка для укрепления иммунитета из всех возможных.

Вам понадобится:

• мед — 0,3 л;
• вода — 2 л;
• перга — 100 гр.;
• изюм (или виноград) — 100 гр.;
• сок двух лимонов среднего размера;
• специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Разведите мед в остывшей воде.
2. Добавьте все остальные компоненты.
3. Дайте смеси перебродить несколько дней.
4. Снимите с осадка.
5. Разлейте в тару для хранения.
6. Настаивайте минимум 4 месяца.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 57 Ккал.

На изюме

Судя по количеству положительных отзывов в интернете, это самый популярный способ, как готовить медовуху в домашних условиях. А, значит, он самый простой и надежный.

Вам понадобится:

• вода — 1 л;
• мед — 50 гр.;
• изюм или виноград — 50 гр.

Как приготовить:

1. Разведите мед в теплой кипяченой воде.
2. Добавьте ягоды.
3. Через 48 часов брожения снимите с осадка.
4. Процедите.
5. Разлейте по тарам.
6. Настаивайте минимум 3 месяца в темном прохладном помещении.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 27 Ккал.

На яблочном соке

В этом рецепте используйте свежевыжатый яблочный сок. Сорт яблок не принципиален. Хотите получить медовуху с кислинкой — берите зеленые.

Вам понадобится:

• вода — 2 л;
• мед — 1 кг;
• яблочный сок — 1,5 л;
• любимые специи по вкусу.

Как приготовить:

1. В теплой воде разведите мед.
2. Добавьте сок и специи (можно и без них).
3. Настаивайте 2 недели в теплом месте.
4. Снимите с осадка и процедите.
5. Разлитую в тару медовуху настаивайте в прохладном помещении еще 3 месяца.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 87 Ккал.

С вишней

Вишня придает готовому напитку яркий оттенок, кислинку и тонкий характерный аромат. И вот как ставить медовуху из меда и ягод.

Вам понадобится:

• вода — 1 л;
• мед — 2 кг;
• ягоды вишни — 4 кг.

Как приготовить:

1. Растворите мед в теплой воде.
2. Добавьте ягоды.
3. Оставьте смесь бродить.
4. Когда процесс брожения закончится, снимите заготовку с осадка и процедите.
5. Разлейте по таре для хранения.
6. Настаивайте в погребе минимум 4 месяца.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 124 Ккал.

Подробнее о приготовлении ставленной медовухи смотрите в видео:

Свойства

Те, кто не знают, что такое забрус, могут представить себе запечатанные пчелиные соты. Так вот, перед тем как извлекать из них мед, их сначала открывают при помощи специального ножа, срезая эту самую печатку. Полученные обрезки и именуют забрусом. Это на самом деле мощный питательный продукт пчеловодства, на который некоторое время вообще не обращалось достойного внимания.

Проводимые исследования явственно указывали на сильное противобактериальное действие данного вещества. К тому же он отлично помогает организму справляться с вирусными инфекциями, а его периодическое жевание лечит множество болезней ротовой полости и кишечно-желудочного тракта.

Полезна ли медовуха?

Ссылаясь на богатый перечень достоинств такого удивительного продукта, многие люди ошибочно полагают, что медовуха из забруса будет не менее полезной. Однако, к глубочайшему сожалению, такое мнение заведомо ошибочное. Конечно, напиток при любом рецепте не настолько вреден, как современные, напичканные химикатами пойла, но особой полезности в нем не наблюдается. Некоторые витамины сохраняются, но их можно найти даже в вине.

Медовуха из забруса имеет свои противопоказания. Тем не менее всем известно, что злоупотребление алкоголем никогда не дает положительных результатов. Но и малое его потребление сказывается на нервной системе и головном мозге, причем далеко не в лучшую сторону.

Опровержение пользы

Противоположное мнение пытались доказать еще в девятнадцатом веке в Российской Империи. Однако это не дало ожидаемых результатов, а в современном мире можно посетить достаточно лекций разных докторов и профессоров медицинских наук, рассказывающих о вреде спиртных напитков.

Тем не менее сложно представить веселую компанию, не распивающую за оживленной беседой бокальчик пивка. Но даже такой напиток со временем может поднадоесть. Сделать обстановку немного другой, удивить и порадовать своих друзей можно при помощи исконного славянского питья. И даже если они пробовали до этого классический напиток меда — медовуху, текущее изделие с забрусом все равно сумеет приятно удивить их.

Вкусовые качества

На вкус, приготовленная на забрусе медовуха, будет чем-то средним между вином и квасом. При добавлении своих специй можно добиться и других результатов, однако увлекаться таким экспериментами все же не стоит, иначе можно сделать довольно жуткую на вкус брагу.

Напитки из меда: рекомендации

При изготовлении медовых напитков учитывайте основные моменты:

• Чем дольше варится мед, тем ниже его лечебные свойства;
• Для приготовления высококлассных напитков используйте лучшие сорта меда;
• Дрожжи при t +50°С и выше погибают, поэтому перед их внесением остудите раствор;
• В процессе варки снимайте пену и помешивайте сироп – конечный продукт получится вкусным и прозрачным.

Употреблять медовые напитки (освежающие и слабоалкогольные) можно постоянно – это источник витаминов, стимулятор иммунной системы, защитник от инфекций и просто очень вкусная добавка к ежедневному рациону.

Настойка березовица

Для настойки из березового сока потребуются дрожжи, которые берут для приготовления самогона. Разница состоит лишь в том, что вместо фильтрованной воды будет использоваться сок. Учитывая, что он уже имеет в своем составе сахар, добавлять песок следует из расчета 250-300 г на 1 л жидкости.

Количество сахара влияет на длительность брожения: чем больше положить, тем быстрее будет готова брага. Однако считается, что у березовицы с небольшим количеством сахара вкус лучше.

Перед тем как сделать настойку на березовом соке, следует подготовить следующие ингредиенты:

• 6 кг сахарного песка;
• 150 г сухих дрожжей (или 500 г прессованных);
• 30 л сока березы;
• 3 ст.л. кефира.

Сок процедить через двойной слой марлевой ткани, затем перелить его в бродильную тару. Следом засыпать сахар, а затем хорошо перемешать, дождавшись, когда кристаллы сахара полностью растворятся.

Подготовка дрожжей должна производиться согласно инструкции, которая указана на их упаковке. После чего их следует ввести в сусло, при этом температура дрожжевой массы должна быть не менее +21… +25°С. Жидкость перемешивают, а затем добавляют в нее кефир.

Сусло оставляют в теплом помещении. Будет лучше, если на емкости с ним установлен гидрозатвор, который поможет определить, когда процесс брожения завершится. Он может длиться от 7 до 15 дней. Готовая брага на вкус несладкая. Если опустить в нее сахаромер, то он покажет 0%.

После того как сусло перебродило, осуществляют его перегонку. Делать ее нужно дважды.

Медовуха на спирту

Рецепт медовухи на спирте не отличается особой сложностью. Спирт используется не для улучшения вкусовых качеств, а для поднятия «градуса» напитка. Крепление алкоголем происходит после процессов варки и настаивания. В противном случае алкоголь испарится еще до того, как вы попробуете перебродивший напиток.

Ингредиенты:

• Винный спирт – 250 мл;
• Вода – 2 л;
• Мед (гречишный, разнотравье) – 400 г;
• Дрожжи – 1 ч.л. сухих или 2 ч.л. живых;
• Хмельные шишки (сушеные) – 10 шт.;
• Кардамон – щепотка;
• Корица – щепотка.

Способ приготовления:

1. Подберите подходящую емкость (объем больше 3 л), влейте в нее воду и нагрейте до 70 градусов.
2. В теплой воде растворите мед. От сорта выбранного пчелиного продукта зависит цвет, вкус, аромат и сладость готовой медовухи. Доведите полученный «нектар» до кипения на слабом огне и варите 30 мин, помешивая и снимая белый «вершок».
3. Снимите кастрюлю с огня и дайте ее содержимому остыть. Добавьте дрожжи (лучше использовать живые) и хмельные шишки. Тщательно перемешайте. Жидкость равномерно разлейте по двум двухлитровым бутылям. Оставьте их в теплом месте на 3 суток, чтобы медовуха начала активно бродить.
4. Через три дня добавьте в напиток любимые специи. Это могут быть листочки мяты или мелиссы, гвоздика, кардамон, душистый перец и кусочек палочки корицы. Оставьте бутыли в теплом месте и ждите, когда завершится процесс брожения. Обычно это происходит на 5-7 день.
5. Снимите пену, образовавшуюся сверху напитка. Процедите жидкость через чистую марлю несколько раз. Не используйте для процеживания металлические предметы (сита и дуршлаги). Прозрачный «нектар» перелейте в маленькие бутылки (0,5 или 0,7 л). Заполняйте их доверху и плотно закупоривайте пробками.
6. Бутылки оставьте в темном сыром месте на 30 дней для настаивания.
7. Перед подачей на стол напиток нужно закрепить спиртом. Не используйте спирт в чистом виде. Размешайте его с холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, и только тогда вливайте в готовый напиток. Количество спирта можно регулировать по собственному желанию. Это зависит от желаемой крепости медового угощения.

Домашняя медовуха – отличный «конкурент» магазинным спиртным напиткам. После ее употребления не бывает головных болей, слабости и ощущения похмельного синдрома. Но учтите, в случае злоупотребления даже натуральная медовуха отрицательно скажется на состоянии вашего здоровья.

Медовый отвар с пряностями

Не каждый маститый кулинар знает, насколько интересно звучит в напитках фиалка, поэтому не спешит использовать данный ингредиент в настойках и других слабоалкогольных или крепких снадобьях. Когда речь заходит о медовухе, то стоит рискнуть, чтобы навсегда влюбиться в это пряное праздничное питьё.

Ингредиенты:

• 1 кг медового нектара;
• 3 л воды;
• 100 г водки;
• 2 ст. ложки дрожжей;
• 4 шт. гвоздики;
• Корица, фиалка, мелисса и пряный кардамон (по 1 ч.л.).

Приготовление

1. Соедините мёд с водой, поставьте на слабый огонь и варите эту смесь до консистенции патоки (она должна начать густеть).
2. Снимите с огня, а затем процедите медовую заготовку для напитка и перелейте в заранее приготовленную посуду.
3. После этого можно добавить дрожжи и оставить хмельную медовуху бродить 4-5 дней.
4. Когда процесс брожения будет на финише, влейте водку (если её потребуется больше, чем требует рецепт, добавьте ещё).
5. Аккуратно засыпьте пряности в холщовый мешочек и опустите его в бутылку со всеми ингредиентами.

Через 30 дней процедите, перелейте в бутылки, закупорьте и поставьте в холодное место.

Вредно ли для березы

Многих людей волнует вопрос о том, можно ли собирать сок с точки зрения экологии. Что будет с самим деревом после разрезания коры и добычи с него сока. На самом деле, оно быстро восстановится и будет продолжать расти дальше, но только, если сбор будет осуществлен в соответствии со следующими правилами:

• диаметр отверстия должен быть от 5 до 10 мм, лучше для этой цели использовать сверло или отвертки;
• оптимальное количество сбора с одного растения составляет от 1 до 1,5 литра за сутки;
• после завершения сбора требуется замаскировать в стволе отверстие с помощью садового вара, смолы или пробки.

Если допустить того, что из березы выйдет слишком много жидкости или будет произведен чрезмерно большой разрез на коре, то растение быстро начнет ослабевать и погибать

Важно соблюдать все основные правила сбора.Внимание! Опытные сборщики рекомендуют придерживаться временного режима с 10 до 11 часов или с 17 до 18 часов. Именно в этот период наблюдается активное движение сока, что позволит ускорить сбор

Современный рецепт медовухи

Медовуха представляет собой слабоалкогольный напиток с минимальным количеством мёда (от 5 до 10 процентов). Приготавливается он посредством брожения мёда вместе с некоторыми дополнительными ингредиентами. Среди них можно выделить дрожжи, хмель, вкусовые добавки и т. д.

Отдельно существует также довольно крепкий вид медовухи. Но должного количества спирта в нем получается добиться не посредством брожения, а только лишь внесением дополнительных добавок в уже готовый продукт. Такой напиток сложно назвать настоящим и традиционным.

Ингредиенты для приготовления современной медовухи

В рецепт медовухи в современном виде, включается следующий перечень ингредиентов:

1. Мёд. Около 300 грамм на одну порцию. Лучше всего приобретать настоящий натуральный мёд. Рекомендуем покупать у проверенных пчеловодов. Если нет такой возможности, то вот вам совет: как проверить мёд на натуральность в домашних условиях?
2. Вода. 2 литра. Стоит использовать чистую жидкость без каких-либо дополнительных запахов. Если проточная вода плохая, лучше приобрести в магазине обычный негазированный напиток.
3. Сухие дрожжи. Одна ч. л. или же 25 гр. прессованного продукта. Приобрести его можно в любом продуктовом магазине или же универсаме. Стоимость дрожжей довольно небольшая.
4. Хмелевые шишки. Около 5 грамм. Их можно как самостоятельно заготовить, так и купить на рынке. Приобрести шишки также можно в магазине или же даже в аптеке.
5. Корица или же мускатный орех. Достаточно будет лишь одной щепотки. Купить эти типы приправы с лёгкостью можно в магазине. Необязательно добавлять их вместе. Можно использовать только ту, которая больше всего нравится.

Технология приготовления современной медовухи

Простой рецепт медовухи из мёда имеет следующую технологию:

Выбор непосредственно главного ингредиента. Этот этап приготовления медовухи важен тем, что от него будет зависеть то, насколько качественным получится напиток. Лучше всего выбирать сорта, которые издают максимально приятный аромат. Чаще всего выбирать липовый и горчичный мёд, собранный весной и имеющий жидкую консистенцию.

Процесс растворения мёда в воде. Сначала жидкость стоит прокипятить в эмалированной кастрюле. После этого медленно в неё стоит вливать мёд, размешивая компоненты при помощи ложки. Около пяти минут эту смесь необходимо ещё кипятить на слабом огне до появления на поверхности белой плёнки. Её нужно собрать и выбросить

Самое важное в процессе кипячения – не допустить воспламенения и пригорания мёда, что случается довольно часто, если перестать осуществлять помешивание

Внесение прочих ингредиентов в напиток. Это стоит делать сразу же после избавления от поверхностной белой плёнки. Добавить нужно мускатный орех, корицу и непосредственно сами шишки хмеля. Тщательно перемешав все компоненты, кастрюлю нужно снять с плиты.

Подготовка компонентов к брожению. Это можно делать лишь тогда, когда произойдёт охлаждения жидкости до 25–30 градусов по Цельсию. В этот момент в неё можно добавлять дрожжи. Температурный режим важен из-за того, что, чем выше температура, тем больше внесённых компонентов в напиток погибает. Сразу же стоит перенести кастрюлю в тёмное помещение. Температура в нём должна быть около 25 градусов. Если такой комнаты нет, лучше всего использовать аквариумный нагреватель.

Чтобы насекомые не попали в напиток, кастрюлю стоит обвязать и накрыть сверху марлей. Через 1–2 суток начнут появляться типичные признаки брожения: пена и характерный звук. В это время жидкость стоит переместить в тару для брожения, надев сверху медицинскую эластичную перчатку на горлышко.

Брожение. Этот этап не очень длительный. Он занимает от 4 до 6 дней. Понять, когда он закончился. Можно по перчатке, которая сдулась, так как газ перестал выходить.

Очистка и разлив. Медовуху стоит перелить уже в окончательные ёмкости, в которых она будет храниться или подаваться на стол. Перед этим жидкость стоит процедить. Лучше всего для этого использовать несколько слоёв марли.

вышеописанный метод приготовления медовухи не является единственный. Существует и много других способов, также отличающихся популярностью и распространённостью.

Старинный рецепт без дрожжей с вишней

Наши предки никак не могли похвастаться тем, что им были доступны те продукты, специи или ингредиенты, которые кажутся нам привычными. К примеру, даже простые дрожжи приобрести было трудно, их приходилось выращивать самостоятельно, потому в самом характерном рецепте приготовления крепкой медовухи их нет, да и быть не могло. Пчелиный мед также чрезвычайно нежный продукт, который при нагревании практически полностью теряет свои уникальные качества и свойства, потому желательно не прогревать медовуху выше 45-50 градусов по шкале Цельсия, чтобы сделать напиток не только вкусным, но и полезным.

Однако недостаток дрожжей придется чем-то компенсировать, так как нужно заставить мед забродить. С этой задачей легко справятся любые немытые ягоды, на поверхности которых имеются дикие грибковые культуры, что можно использовать в своих целях. Подойдут вишни, черешни, малина, клубника, земляника и даже изюм, причем последний даст наиболее качественный результат.

Состав и ингредиенты

• Мед пчелиный натуральный – 2 килограмма.
• Вишня свежая – 4 килограмма.
• Вода очищенная – 1 литр.
• Этиловый спирт или крепкая водка – по желанию.

Правильный выбор меда

Этот рецепт крепкой медовухи в домашних условиях подразумевает применение исключительно натурального меда, а не суррогата, потому выбору этого продукта не помешает уделить достаточно времени и внимания. Для приданию напитку неповторимого аромата лучше брать те сорта, которые таковым обладают, к примеру, цветочный или липовый, а еще лучше гречишный или акациевый.

Цвет вещества тоже сыграет свою роль. Липовый мед придаст напитку солнечного, ясного оттенка, а медовуха из гречихи будет темной, словно старинный янтарь. Ни в коем разе не приобретайте жидкий, текучий мед ранней весной, так как скорее всего это обман, его либо разогрели, что еще куда ни шло, либо изначально разбавляли, а подобное сырье для домашней медовухи не подходит.

Метод приготовления

Прежде, чем приступать к приготовлению медовухи, вымойте все емкости начисто, а потом хорошенько ополосните и протрите мягкой тканью. Воду нужно прокипятить и выстоять, если речь идет про водопроводную, а вот мягкую колодезную довольно просто подогреть, чтобы лучше растворился мед.

• Растворите весь объем меда в воде, после чего не помешает произвести аэрацию раствора. Для этого нужно на протяжении пятнадцати-двадцати минут переливать сироп на меду с одной емкости в другую. Это насытит ее кислородом, который подстегнет развитие диких дрожжей с поверхности ягод.
• Вишни почистите, выньте косточки, но не мойте, а потом залейте медовым раствором.
• Оптимально будет применять стеклянную бутыль, так можно будет видеть, что происходит с вашим напитком. Завяжите горлышко сложенной марлей, чтобы туда не попали насекомые и мусор. Посудину нужно оставить на несколько дней в теплом месте (19-27 °С), пока в ней не начнется брожение, которое можно отследить по пене на поверхности.
• После появления пены и пузырей, на горловину емкости устанавливается гидрозавтор или же надевается обычная резиновая перчатка с микроотверстием в одном из пальцев, чтобы медовуха не закисла и не превратилась в уксус.
• Периодически медовую брагу требуется взбалтывать или размешивать, чтобы активизировать процесс брожения. Так как промышленного производства дрожжей в составе не имеется, то он будет длиться достаточно долго, приблизительно 15-21 день.

По прошествии положенного срока, медовуха снимается с осадка, хорошенько процеживается и переливается в иную емкость или сразу разливается по бутылкам. Чтобы брожение не продолжалось, есть смысл добавить немного спирта или крепкой водки без запаха

Это поможет сделать срок хранения медовухи намного дольше, но тут важно не переборщить, чтобы не испортить уникальный вкус и запах

Фактически, приготовление медовухи крепкой в домашних условиях на этом и завершается, но народная мудрость гласит, что сразу пить такой напиток не рекомендуется. Около трех, а еще лучше, четырех месяцев она должна вызреть в темном и прохладном месте, после чего ее вкус станет в разы мягче, а запах ярче.

Мед монастырский для питья

Ингредиенты

1. Мед – 3,25 л

2. Вода – 6,5 л

3. Свежий хмель– 75 г

4. Для чайной эссенции: 1 ч. л. чайной заварки и 1 стакан кипятка

Метод приготовления

Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него мед и воду, размешать и поставить на плиту. Варить 3 часа на ровном легком огне, поддерживая температуру от 50 до 60 градусов. Потом положить в мед хмель, завязанный в мешочек из неплотной ткани. К мешочку привязать грузило, чтобы он лежал на дне котла. С хмелем надо варить 1 час. Потом долить горячей кипяченой водой до первоначального объема (то есть долить выкипевшую жидкость), еще раз вскипятить, отставить и прикрыть. Пока мед еще довольно теплый, процедить его сквозь редкое полотно или марлю в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее на 4/5, прикрыть тканью и поставить в теплое место (от 18 до 20 градусов), зимой у печки, а летом на солнце. Дня через 2 мед начинает пениться. Если мед будет стоять в более низкой температуре, то он не забродит, а начнет плесневеть. Чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обычно требуется для этого 3-5 недель. Через 3 недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и слышен уже запах меда и алкоголя, то он готов. Если есть желание иметь мед покрепче, надо дать ему стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а при желании иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть. Перед тем, как цедить мед, надо влить в него стакан чайной эссенции

Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель или несколько слоев марли, повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мед годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год — превосходный. Чем дольше будет настаиваться, тем он будет лучше

Чем дольше будет настаиваться, тем он будет лучше.

Медовуха: основные рецепты

Базовый рецепт домашней медовухи

Ингредиенты:

• 300 грамм меда;
• 2 литра воды;
• 25 грамм прессованных дрожжей ;
• 5 грамм сухих шишек хмеля.

Чтобы приготовить медовуху по этому рецепту, следует действовать следующим образом:

1. Налить в кастрюлю воду и довести её до температуры кипения. Затем вылить туда мёд, размешать смесь до однородности и, убавив огонь, кипятить непрерывно помешивая, в течение 5-6 минут, убирая шумовкой образовывающуюся на поверхности пену. В конце кипячения добавить хмель, снять кастрюлю с огня и обязательно остудить до 30°C.
2. К остывшей медовой смеси добавить разведенные в теплой воде дрожжи, еще раз все перемешать и перенести в темное место для брожения. Температура в выбранном вами месте должна быть не менее 25°C, иначе процесс брожения может быть слишком вялым или не начаться вовсе.
3. Через пару дней на поверхности медовой браги начинает образовываться пена. В этот момент нужно перелить смесь в емкость для брожения и установить на горлышко гидрозатвор. Процесс брожения занимает в среднем 4-6 дней. К концу брожения интенсивность выделения пузырьков через гидрозатвор заметно снижается.
4. Перебродившую медовуху нужно аккуратно слить с осадка и профильтровать через несколько слоев марли. После этого её следует разлить в бутылки (в данном случае можно использовать и пластиковую тару), плотно закупорить и отправить в холодильник или погреб для окончательного созревания.

Пробу можно снимать сразу, но лучше дать напитку выстояться и в течении 5-7 дней, чтобы «набрать вкус». Крепость готового напитка составляет 5-10%.

При желании в ходе добавления в медовую смесь шишек хмеля туда можно положить немного пряностей: щепотку корицы или же апельсиновые корочки. Кроме того, в качестве добавок можно использовать имбирь, кардамон, гвоздику или смесь пряностей для выпечки. Оригинальный вкус и аромат медовухе также придают тимьян, чебрец, можжевеловые ягоды.

Если есть желание не только насладиться вкусовыми качествами легко пьющегося и полезного напитка, но и поэкспериментировать, то можно приготовить домашнюю медовуху бездрожжевым способом, максимально приближенным к старинной технологии изготовления. При этом следует учитывать, что даже в современной адаптации этот процесс займет 3-4 месяца, а крепость готового напитка составит 2-3 градуса.

Как приготовить русскую медовуху по старинному рецепту?

Общий принцип приготовления медовухи:

• Мед нужно хорошо размешать в воде и, постоянно помешивая, довести до кипения (не забывайте снимать пену с его поверхности). Время кипячения в разных рецептах может быть разным.
• Если хочется, можно добавить приправы, специи, фрукты, после чего еще раз прокипятить.
• Напиток процедить, остудить, добавить в него любые дрожжи (пивные, винные, обычные хлебные).
• Поставить в теплое место бродить (для этого используется специальная емкость, например стеклянная бутыль с гидрозатвором или резиновой перчаткой).
• После завершения брожения напиток разливаем в емкости для хранения и оставляем, примерно, на месяц в прохладном месте для завершения процесса брожения и окончательного вызревания медовухи.

Старинный мед-вишняк

Для приготовления медовухи по этому рецепту потребуется:

• Вода – 3 стакана
• Мед – 1 кг
• Вишня – 2-3 кг

Приготовление: мед, растворенный в воде, проварить до образования сиропа без комочков. Напиток остудить и залить им ягоды вишни, предварительно очищенные от косточек. Сосуд с медово-фруктовой смесью накрыть мокрой тряпочкой и на пару-тройку дней поставить для сбраживания в теплое место. Затем, плотно закрыв емкость, вынести напиток в прохладное место. Через 3-5 месяцев медовуха будет готова. Со временем ее вкус становится лучше и изысканнее.

Древний русский мед

Чтобы приготовить этот напиток, необходимо смешать в равных пропорциях ягоды вишни, земляники (клубники) и меда с достаточным количеством воды. Туда же добавляем кусочек ржаного хлеба, вымоченный в пивных дрожжах, и оставляем бродить на 2-3 недели. После завершения брожения напиток перелить в другую емкость и еще некоторое время выдерживать, чтобы он настоялся.

Монастырский мед

Состав:

• Вода – 3 л
• Мед – 1 кг
• Хмель – 2 ч. л.

Как приготовить: мед размешиваем в воде и варим часа три на небольшом огне. Опускаем в напиток хмель, завязанный вместе с небольшим камешком (чтобы он не вплывал во время варки), и варим еще в течение часа, добавляя горячую воду при необходимости (она может сильно выкипеть).

Далее напиток охлаждаем и процеживаем. Емкость заполняем не полностью, оставляем до верха около 1/5 ее объема. Ставим в теплое место (брожение начнется через один-два дня). После окончания брожения (мед перестанет «шипеть») добавить в смесь полстакана крепко заваренного чая. Мед процеживаем.

Мед березовый

Состав:

• Мед – 500 г
• Сок березовый – 3 л
• Дрожжи – 20 г

Способ приготовления: мед размешать в березовом соке и варить на небольшом огне около часа. Для закваски в теплый сладкий сироп положить кусочек черного хлеба, намазанного дрожжами. После начала брожения хлеб из напитка убираем. Перебродившую медовуху разливаем, плотно закрываем и даем настояться в прохладном месте четыре-пять месяцев.

Старинный рецепт пряной медовухи

Нам потребуется:

• Вода – 2 л
• Мед – 1 кг
• Ржаное тесто
• Дрожжи – 30 г
• Специи, пряности – 10-20 г

Как приготовить: размешанный в воде мед доводим до кипения. Добавляем кардамон, корицу, имбирь, перец. В охлажденный напиток добавляем ржаное тесто и оставляем на 12-14 часов в теплом месте для брожения. Затем напиток разливаем по бутылкам и оставляем дозревать в прохладном месте. Через 5-6 месяцев напиток уже можно будет пить.

Медовуха на изюме без дрожжей и без кипячения

Состав:

• Вода – 1 л
• Изюм – 50 г
• Мед – 50 г

Способ приготовления: мед растворить в кипяченной охлажденной воде и добавить очищенный от мусора изюм (мыть не надо). Ставим на 4-5 дней в теплое место для брожения. Затем фильтруем, разливаем и выдерживаем месяца четыре в прохладном месте.

Как видно, приготовить медовуху по старинным рецептам несложно. И отыскать из множества рецептов что-то подходящее для себя не составит труда. А можно, освоив базовый рецепт, усовершенствовать его по своему вкусу, добавив, к примеру, любимые пряности, сухофрукты или травы.

Но если стремиться к древнерусской рецептуре, видимо, стоит все-таки отдать предпочтение рецептам приготовления медовухи без дрожжей и кипячения. Такой классический напиток получается умеренно хмельным (обычно 5-6 градусов), но вкусным и ароматным.