О салатах. классификация салата.

Содержание

Красочный клубничный салат с рукколой и бальзамическим уксусом

Это летний салат из простых продуктов, который предлагает необычное сочетание компонентов. В его состав входит клубника, редиска, красный лук, базилик, халапеньо, поджаренные семечки подсолнуха и свежая руккола. Сливочный козий сыр и бальзамический уксус дополняют сладковато-пряный вкус. Возможно, это неожиданная комбинация ароматов, но они действительно неотразимы.

Это летний салат можно подать в качестве легкого ужина или гарнира для гостей. Особенно хорошо он будет сочетаться с шашлыками или пищей, приготовленной на гриле.

Чтобы его сделать, вы будете нуждаться в следующем:

150 граммов рукколы;
полстакана нарезанного свежего базилика;
500 граммов клубники, нарезанной тонкими ломтиками;
¾ стакана мелко порезанного красного лука;
120 граммов раскрошенного козьего сыра, или фета, или 1 спелый авокадо, нарезанный кубиками;
полстакана жареных и соленых семян подсолнечника;
полстакана тонко нарезанной редиски;
1 средний халапеньо, очень мелко порезанный.

Бальзамическая заправка:

четверть стакана масла оливкового;
полторы л. ст. бальзамического уксуса;
1 л. ст. дижонской горчицы;
половина л. ст. кленового сиропа или меда;
1 зубец чеснока, прессованный или измельченный;
щепотка мелкой морской соли, по вашему вкусу;
свежемолотый перец черный, по вашему вкусу.

Американский картофельный салат

Картофельный салат, наряду со всевозможными бургерами и яблочным пирогом, – одно из самых популярных блюд в США. Его подают в каждой забегаловке, а местные жители очень любят готовить его на пикниках.

В состав классического рецепта входят: вареный картофель, отваренные вкрутую яйца, репчатый лук, стебли сельдерея, сладкий болгарский перец, маринованный острый перец пименто, маринованные огурцы, майонез, яблочный уксус, сладкая горчица, перец и соль. Кроме того, в отличие от немецкого блюда, ингредиенты для американского салата нарезают не дольками, а кубиками. В патенте даже строго оговорен их размер – 0,6 см (0,25 дюйма). Конечно, хозяйки на домашней кухне не так четко следуют рецепту и обычно готовят «облегченную» версию салата, частенько добавляя к ингредиентам бекон.

Время приготовления: 30 минутКоличество порций: 6-8

Ингредиенты:

картофель молодой (1 кг);
стебель сельдерея (2-3 шт.);
лук красный (средний, 1 шт.);
яйцо куриное (4-5 шт.);
перец зеленый сладкий (1-2 шт.);
огурец маринованный (3-4 шт.);
майонез (150-200 г);
петрушка (для украшения, по вкусу);
уксус яблочный (2 ст. л.);
горчица сладкая (1 ст. л.);
соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Приготовление:

Картофель вымыть щеткой. Положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности (около 15 минут).
Куриные яйца отварить вкрутую (положить в холодную воду и варить после закипания 8-10 минут). Остудить в холодной воде.
Готовый картофель откинуть на дуршлаг, слегка остудить и очистить от кожуры. Нарезать на кубики среднего размера, сбрызнуть уксусом, приправить солью и перцем. Перемешать.
Яйца очистить от скорлупы и нарезать кубиками среднего размера.
Стебли сельдерея помыть и нарезать на небольшие кубики.
Лук почистить, помыть и нашинковать кубиками.
Слить маринад с огурцов и удалить хвостики. Нарезать кубиками.
Смешать майонез с горчицей. Соус готов.
Петрушку помыть и обсушить кухонным полотенцем. Разобрать на веточки.
Выложить все ингредиенты в миску, заправить соусом, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать. Украсить веточками петрушки.

Предлагаем вам посмотреть видеорецепт салата (список ингредиентов и процесс приготовления незначительно отличаются от описанного выше варианта):

Французский картофельный салат

Французская интерпретация картофельного салата – это минимум основных ингредиентов, никакой обжарки и, самое важное, пикантная ароматная заправка. Для приготовления блюда нужно выбирать восковые сорта картофеля, а не рассыпчатые, иначе оно будет иметь кашеобразную консистенцию

Обычно используются красные сорта. Оливковое масло можно заменить другим растительным, например, кукурузным. Вместо винного уксуса взять яблочный, рисовый или использовать лимонный сок. Некоторым нравится добавлять в такой салат выдавленный чеснок

Для приготовления блюда нужно выбирать восковые сорта картофеля, а не рассыпчатые, иначе оно будет иметь кашеобразную консистенцию. Обычно используются красные сорта. Оливковое масло можно заменить другим растительным, например, кукурузным. Вместо винного уксуса взять яблочный, рисовый или использовать лимонный сок. Некоторым нравится добавлять в такой салат выдавленный чеснок.

Время приготовления: 25 минутКоличество порций: 4-5

Ингредиенты:

картофель молодой (800 г);
помидор кистевой/черри (6-8 шт.);
лук шалот/репчатый (маленький, 0,5 шт.);
базилик/эстрагон (3-4 веточки);
лук зеленый/шнитт-лук (2-3 пера);
петрушка (2-3 веточки);
орехи кедровые (50 г);
вино белое сухое (50 мл);
уксус винный белый (2 ст. л.);
горчица дижонская зерновая (1 ч. л.);
оливковое масло (100 мл);
соль крупная, смесь перцев свежемолотая (по вкусу).

Приготовление:

Картофель помыть щеткой, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности (15 минут). Слегка остудить, очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Полить вином, перемешать и отставить в сторону.
Петрушку и зеленый лук помыть, обсушить салфеткой и мелко порубить.
Лук шалот почистить и помыть. Нарезать кольцами или покрошить кубиками.
Помидоры вымыть и нарезать на половинки или четвертинки.
Базилик помыть, обсушить кухонным полотенцем и разобрать на веточки.
В миске смешать горчицу, уксус и щепотку соли. Непрерывно взбивая вилкой влить масло тонкой струйкой. Взбивать до консистенции эмульсии.
Добавить к картофелю петрушку, лук шалот, зеленый лук, орехи и помидоры. Полить заправкой, пока она не расслоилась. Перемешать и украсить веточками базилика. Салат можно подавать теплым или охлажденным, в качестве самостоятельного блюда и как гарнир к мясу или рыбе.

Приятного аппетита!

Интересная вариация греческого салата

Свежий греческий салат является одним из самых полезных. В него входят свежие овощи вместе с острыми солеными кусочками оливок и сыром фета. Простая заправка из лимона, оливкового масла и чеснока делает это блюдо очень запоминающимся.

Этот легкий в приготовлении салат является распространенным блюдом не только в Греции, но и во многих странах мира. Чтобы он получался наиболее вкусным и аппетитным, следует учитывать некоторые правила:

Промойте салат ромен в холодной воде, а затем используйте салфетки для его полного высыхания. Охладите до готовности к использованию. Он может лежать в холодильнике до недели, и его внешний вид и вкусовые качества не пострадают.
В отличие от зеленого салата, томаты и авокадо следует добавлять в самом свежем виде.
Добавьте в блюдо соус непосредственно перед подачей на стол. Иначе соль в заправке может привести к увяданию зелени.

Чтобы сделать правильную заправку для этого очень простого, но очень вкусного салата, обязательно приобретайте следующие ингредиенты:

свежевыжатый лимонный сок (не концентрат);
хорошее оливковое масло (первого холодного отжима);
свежий чеснок (не порошок или предварительно измельченные и консервированные дольки).

Всего же вам потребуется:

1 головка салата ромен, нарезанного;
половинка среднего красного лука, порезанного тонкими полукольцами;
половинка сладкого перца (любого цвета), нарезанного соломкой;
стакан помидоров черри, разрезанных на половинки;
1 нарезанный соломкой огурец (длинный и гладкий);
1 авокадо очищенный, без косточек, порезанный ломтиками;
полстакана маслин, разрезанных на три части;
120 граммов сыра фета.

Для заправки необходимо:

3 л. ст. оливкового масла;
3 л. ст. лимонного сока (из одного большого плода);
1 зубец чеснока, растертый либо измельченный;
половина л. ч. морской соли
1/4 л. ч. перца черного.

Без горечи

Этот вид салата листового самый полезный и вкусный. Чаще всего он имеет слегка терпкий вкус и ореховое послевкусие. Плоды могут быть совершенно разными – кочанными, полукочанными, листовыми, любыми другими. Впрочем, это даже не вид, а отдельная подкатегория, к которой можно отнести некоторые из перечисленных выше растений, а именно: батавию, эскариоль, ромэн, литтл джем. А также:

Корн

Корн – полевой салат, отличающийся от других разновидностей внешним видом. Он темный, имеет мелкие листочки, которые похожи на растущие розочки, пряный ореховый вкус и нежный аромат. Кушать его можно вместе с беконом, цитрусами, различными орехами, луком, оливковым маслом, свеклой, цикорием, яблоками и блюдами из куриного фарша. Листья содержат много полезных веществ, поэтому народные знахари рекомендуют их употреблять при гиповитаминозах.

Корн полевой салат

Азиатский куриный салат

Сочная и нежная курица терияки прекрасно сочетается с заправкой из арахиса. Это салат готовится быстро и просто и идеально подходит для встречи гостей и вечеринок. Для него понадобится:

1 кг бедер куриных, без костей и кожи;
1 стакан соуса терияки, домашнего или купленного в магазине;
полторы л. ст. рапсового масла;
соль кошерная и свежемолотый перец черный, по вашему вкусу;
1 головка салата ромен, крупно порезанного;
2 стакана тертой красной капусты;
полтора стакана моркови по-корейски;
3/4 стакана хрустящей азиатской лапши;
1 банка мандаринов консервированных, без жидкости;
полтора стакана жареного кешью;
полстакана нарезанных листьев кинзы свежих;
4 лука-порея, измельченных.

Для арахисовой заправки:

5 л. ст. арахисового масла;
2 л. ст. соевого соуса с пониженным содержанием соли;
полторы л. ст. рисового винного уксуса;
1 л. ст. коричневого сахара;
1 зубчик чеснока рубленый.

Цикорный салат витлуф

Очень интересная разновидность салата. Многие дачники уже пытались его выращивать, но результат оказался не тем, на который они рассчитывали.

Цикорный салат витлуф

Все дело в том, что этот салат выращивают в два этапа: летом созревают корнеплоды. Они после уборки хранятся в погребе, а по мере надобности их проращивают для получения небольших кочанчиков салата.

Цикорный салат очень полезен, особенно людям, страдающим диабетом, в нем содержится большое количество полезных для организма человека веществ.

Из-за того, что выгонка зелени витлуфа проводится в темноте, его кочанчики бледно-желтого цвета. После срезки они способны храниться в холодильнике до трех недель.

Листья у этого салата хрустящие, сочные. Помимо употребления в свежем виде (свежий – он самый полезный), его можно тушить, жарить, запекать. Чтобы избавиться от присущей этому салату горечи, его желательно на 1 минуту опустить в кипяток. А можно вырезать уплотненное донышко кочанчика, горечь, в основном, присуща этой части растения.

Для выращивания цикорного салата необходима плодородная почва, лучше — с нейтральной реакцией

Важно вовремя посеять семена – не раньше последней декады мая, иначе растения застрелкуются

По мере роста у растения образуются достаточно крупные листья, которые можно понемногу срезать для салатов. В конце сентября растения выкапывают, держат в сухом прохладном месте, пока не пожелтеют и не завянут листья. Ботву обрезают, оставляя 2 см, чтобы сохранить почку, из которой в дальнейшем будет образовываться кочанчик.

Цикорный салат можно опустить в погреб вместе с морковью и картофелем или разместить в овощном отсеке холодильника.

Лучшими для выгонки будут корнеплоды не менее 3-х см диаметром. Начиная с ноября, когда у корнеплодов начинают появляться листочки, салат можно постепенно высаживать в землю.

Горшочки с растениями нужно поставить в темное, прохладное место, например к балкону, иначе у растений появится горечь. Салат влаголюбив, по мере подсыхания почвы посадки нужно поливать. Через неделю начнет отрастать салатная зелень, которая будет как нельзя кстати в период отсутствия свежей зелени и овощей.

Лучшие сорта цикорного салата витлуф: «Конус» — практически без горечи, «Бланка», «Ракета», «Экстрелла», «Экспресс».

Немецкий картофельный салат

В каждой федеральной земле Германии есть свои рецепты и секреты приготовления подобного блюда. В Швабии его подают с рубленым луком и заправкой из масла и уксуса, в Баварии лук обжаривают с корейкой и готовят соус для заправки на основе мясного бульона, в Гамбурге в блюдо добавляют слабосоленую сельдь и заправляют майонезом. Нет смысла спорить, какой именно рецепт является классическим, можно просто приготовить сытное, ароматное и очень вкусное блюдо в лучших немецких традициях с колбасками и беконом.

Время приготовления: 30 минутКоличество порций: 8

Ингредиенты:

картофель молодой (мелкий, 1 кг);
бекон (200 г);
колбаски свиные (2-3 шт.);
лук красный (средний, 2 шт.);
корнишон маринованный (10 шт.);
петрушка (1 пучок);
уксус винный (5 ст. л.);
сахар коричневый (1,5 ст. л.);
смесь молотых перцев (1 ч. л.);
соль крупная (по вкусу).

Приготовление:

Картофель помыть, разрезать на дольки средних размеров. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости (10-12 минут).
Колбаски нарезать кружочками толщиной 0,5-0,7 см.
Лук почистить, помыть и нашинковать полукольцами средней толщины.
Петрушку помыть, обсушить кухонным полотенцем. Листья оборвать руками, а стебли мелко порубить ножом.
Бекон нарезать тонкими ломтиками, а затем соломкой среднего размера. Разогреть сухую сковороду на среднем огне и выложить бекон. Обжарить с обеих сторон до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце.
В сковороду, где жарился бекон, положить лук и колбаски. Обжаривать 3-5 минут, помешивая.
Влить в сковороду уксус, добавить сахар и измельченные стебли петрушки. Тушить, помешивая, практически до полного испарения уксуса.
Слить воду с картофеля и добавить его в сковороду. Приправить смесью перцев, перемешать и снять с огня через 1 минуту.
Слить маринад с корнишонов, обрезать хвостики. Сделать поперек косой срез и нарезать корнишоны тонкими ломтиками.
Выложить салат в глубокую тарелку, приправить солью и перцем. Добавить бекон и корнишоны, аккуратно перемешать. Посыпать салат листьями петрушки.

Рекомендуем вам посмотреть пошаговый видеорецепт салата (список ингредиентов и процесс приготовления незначительно отличаются от предложенного выше варианта):

Вариант с цитрусово-винным соусом

Вкусный салат из простых продуктов, который выглядит ярким и аппетитным – это хорошая идея не только для повседневного, но и для праздничного стола. Сочетание зелени с хрустящими фисташками, кисло-сладкими гранатовыми зернами и сочными апельсинами понравится многим. Итак, вы будете нуждаться в следующем:

150 граммов салатной зелени (например, весенний микс);
2 апельсина, очищенные и разделенные на дольки, без пленок;
120 граммов очищенных, жареных и соленых фисташек (около неполного стакана);
120 граммов гранатовых зерен;
60 граммов раскрошенного козьего сыра (около полстакана).

Для заправки:

5 л. ст. свежевыжатого апельсинового сока (примерно от половины большого фрукта);
4 л. ч. меда;
3 1/2 л. ч. винного белого уксуса;
1 л. ст. рапсового масла;
половина л. ч. однородной дижонской горчицы;
1/8 л. ч. кошерной соли;
1/16 л. ч. черного перца.

Традиционный картофельный салат

Начнем с традиционного, простого и, пожалуй, самого узнаваемого рецепта. В нем используется бекон, однако в ход могут пойти и другие колбасные изделия, основное правило – они должны быть с жирком. Для приготовления блюда лучше всего брать молодой картофель, красный лук и хрустящие маринованные корнишоны.

Время приготовления: 30 минутКоличество порций: 4

Ингредиенты:

картофель молодой (мелкий, 500 г);
бекон (150 г);
лук красный (небольшой, 2 шт.);
корнишон маринованный (5-6 шт.);
масло оливковое (3 ст. л.);
уксус яблочный (1-2 ст. л.);
горчица (1 ч. л.);
соль крупная (по вкусу);
свежемолотый перец (по вкусу).

Приготовление:

Молодой картофель помыть и опустить (в кожуре) в кипящую подсоленную воду. Варить до готовности (15-20 минут).
Бекон нарезать тонкими ломтиками, а затем соломкой среднего размера. Разогреть сухую сковороду с антипригарным покрытием и выложить бекон. Обжарить с обеих сторон до хрустящей корочки (масло добавлять не нужно, так как с бекона вытопится жир). Выложить на бумажное полотенце.
Лук почистить, помыть и нашинковать полукольцами средней толщины. Обжарить в растопленном жире до мягкости и легкого золотистого оттенка (лук вберет в себя аромат бекона).
В чашке смешать оливковое масло, уксус и горчицу. Взбить вилкой.
Слить воду с готового картофеля и аккуратно разрезать его на четвертинки. Выложить в глубокую тарелку, посолить, приправить перцем и сразу полить заправкой, чтобы картофель пропитался ее вкусом и ароматом.
Слить рассол с огурцов и обрезать хвостики. Сделать поперек косой срез и нарезать огурцы тонкими ломтиками.
Выложить на картофель бекон, лук и огурцы. Полить остатками заправки и аккуратно перемешать щипцами.

Рекомендуем вам посмотреть видеорецепт от Джейми Оливера:

Распространенные варианты салатных заправок

Для скрепления измельченных ингредиентов можно создать соус собственноручно. В сети Интернет и в старых заметках имеется немалое количество вариантов их приготовления. Однако, несмотря на это, большинство хозяек пользуются самыми простыми заправками, которые можно приобрести почти в любом продуктовом магазине и использовать без всякой предварительной обработки, в чистом виде. Чаще всего это майонез, растительное масло (оливковое или подсолнечное), сок свежего лимона, сметана или готовые заправки, которые есть на многих прилавках.

Большинство самых хитрых хозяек, для придания более яркого вкуса и изысканного аромата готовому блюду, добавляют к его заправке различные специи. Как правило, это черный молотый перец, сухая горчица, сахар, соль или смесь пряных трав

Сорта листового салата

Листовые виды зелёных салатов представлены на рынке огромным количеством сортов. Чтобы не запутаться при выборе представим описание самых популярных растений.

Лучшие сорта листового салата для открытого грунта

При выращивании зелени на открытых приусадебных участках обратите внимание на следующие популярные сорта:

Левисто – позднеспелый сорт листового салата с вегетационным периодом от 55 дней. Куст средней высоты, имеет открытые розетки, урожайность до 500 граммов зелени с растения. В зелени отсутствует горечь. Сорт устойчив по отношению ко многим заболеваниям, включая ложную мучнистую росу, не поражается тлёй. Левисто пригоден для выращивания в открытом грунте и теплицах.
Салат руксай среднего срока дозревания зелени. Куст рыхлый с открытой розеткой, его высота не превышает 20 сантиметров. Листья красные с едва заметным фиолетовым оттенком, вес отдельного кочана до 400 граммов. Во вкусе присутствуют хорошо ощутимые ореховые нотки.
Гасконь – это культура среднего периода дозревания. Растение имеет компактные розетки до 35 сантиметров в диаметре, масса зелени с каждой культуры до 500 граммов. Сорт хорошо противостоит различным заболеваниям и атакам вредителей.

Важно! Большинство описанных сортов салата можно культивировать в тепличных помещениях. Информация об этом содержится на упаковке с семенами.

Ранние сорта салатов листовых

Популярным сортом культур раннего периода дозревания считается растение с оригинальным названием Бутерброд. Этот салат хорошо развивается на открытых участках и в теплицах, имеет светло-жёлтые нежные листья. В зелени этого салата содержится огромное количество витаминов и полезных для человека микроэлементов. Листья потребляют в свежем виде, используется для придания вкуса и украшения бутербродов и других блюд.

Сорт Жар птица формирует урожай через 1,5 месяца с момента появления всходов. Розетки у культуры большие с нежной хрустящей листвой, красно рубинового цвета. Состав указанного салата богат на витамины, минералы и другие полезные вещества.

Скороспелый сорт Китеж образует прямостоячие розетки до 25 сантиметров в диаметре. Листва продолговатая, слегка красноватая среднего размера с волнистыми краями. Вкусовые качества у этого салата прекрасные, урожайность около 2,5 килограмма с каждого квадратного метра грядки.

Сорта салата листового без горечи

К таким сортам следует отнести:

Салат Лоло бионда с мягкой красивой листвой. Зелень хорошо сочетается с различными соусами, жареным мясом и печёными овощами. Её часто используют для украшения любых блюд.
Сорт с крупными полураскидистыми кустами Батавия имеет листья с волнистостью на краях. Этот салат достаточно вкусный содержит в своём составе натуральные сахара, хорошо дополнит любое мясное блюдо.
Салат Дуболистный по внешнему виду напоминает листики дуба. Зелень прекрасных вкусовых качеств с заметными ореховыми нотками. Продукт прекрасно дополнит вкус рыбных блюд и салатов. Листья пригодны для использования в свежем виде, хранятся не долго, не больше 2-3 часов.

Все виды листового салата считаются неприхотливыми культурами. Такие растения нетребовательны к составу почвы, могут развиваться даже на бедных грунтах. Листовые салаты можно высаживать на своём участке ежегодно и собирать несколько урожаев за сезон. Для этого достаточно подобрать несколько сортов таких растений.

Классификация видов и сортов листового салата

Существующие сегодня виды салатов листовых обладают свойственными лишь им вкусовыми и качественными характеристиками. Они различаются вкусом (бывают острыми, пряными, сладковатыми); формой и окраской листьев, требованиями к выращиванию, устойчивостью к вредителям, болезням. Имеют различную потребность в возделывании и уходе. По-разному переносят влияние факторов окружающей среды: повышенную или пониженную температуру, влажность, осадки и т.д.

Разновидности листового салата

Основаниями для разделения листовых салатов на виды могут также служить: строение розетки, наличие горечи (имеется или нет), условия выращивания. А также метод использования. Так, некоторые разновидности растения можно использовать не только в кулинарных, но и косметических, медицинских целях. Например, со шпинатом знатоки делают специальные маски для лица, а народные знахари его используют для профилактики анемии. Мангольд медики рекомендуют применять при лихорадке. А еще из него можно делать средства для ослабленных волос.

Рецепт традиционного американского салата из картошки

Этот рецепт является упрощенной версией классического. Но большинство домохозяек предпочитают именно его. И не зря, ведь чем меньше ингредиентов, тем проще готовить блюдо. На специфический вкус, кстати, такие модификации никак не повлияют.

Итак, понадобятся такие продукты:

Картофель средних размеров – 4 штуки.
Сельдерей – 1 черешок.
Огурец свежий – 1 штучка.
Лук репчатый – 1 головка.
Яйца – 3–4 штуки.
Соль в желаемом количестве.

Заправка состоит из:

Горчицы – 1 столовая ложка.
Майонеза – 1 стакан.

Алгоритм приготовления:

Картофель отварить в мундире до готовности, очистить.
Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде и почистить.
Все нарезать кубиками, заправить и посолить.

Готовим яркое блюдо

Как можно убедиться по списку ингредиентов, это простой и очень вкусный салат. Начните его приготовление с того, что положите зелень в большую миску для сервировки (или равномерно распределите по отдельным порционным тарелкам). Аккуратно разложите дольки апельсинов, фисташки и зерна граната над зеленью. Посыпьте козьим сыром.

Для приготовления заправки взбейте апельсиновый сок, мед, винный уксус, масло рапсовое, дижонскую горчицу, соль и перец до полного растворения соли и эмульгирования смеси. Заправляйте этот яркий простой салат прямо перед подачей на стол или предложите это сделать за столом.

Кочанные

Этот вид салатных растений образует в качестве плодов небольшие, маслянисто-хрустящие кочаны. Разновидность прихотливая, для лучшего роста ей требуется много света, тепла (не выше 20 градусов!), полива и подкормки. Хотя заморозки она тоже отлично переносит. Высаживать в открытый грунт культуры рекомендуется сразу схождения снега, в начале или середине марта. К подгруппе относят:

Баттерхед

Самый доступный, недорогой вид салата с зелеными листочками, которые, если и горчат, то несильно. Плод – кочан. Его можно соединять с салатными блюдами, добавлять в канапе, бутерброды, сэндвичи. Для лучшего сохранения вкусовых качеств листочки рекомендуется рвать руками. В народной медицине их часто применяют для приготовления отваров, способных улучшить работу сердца, а также оказать омолаживающий эффект на организм человека.

Кочан баттерхеда

Латук

Легкое, мягкое, практически воздушное растение с маслянистыми листьями пересекающегося типа. Цвет – от светло-желтого до бледно-зеленого. Из латука прекрасно готовить фруктовые и цитрусовые блюда, он легко усваивается организмом человека. Культура содержит много калия, железа, магния. Рекомендована при диетическом питании, лечении гипертонии и щитовидки.

Латук посевной

Айсберг

Внешне он похож на обычную капусту, такой же хрустящий и горьковатый. Не боится заморозков, долго хранится в погребе или холодильнике. Айсберг идеально сочетается с разными продуктами: бужениной, копченым мясом, курицей, рыбой, морепродуктами, вареными яйцами и т.д. Подходит для декорирования тарелки. Богат ценными веществами, низкокалорийный. Может применяться при заболеваниях, связанных с обменом веществ, похудении, медицинских диетах.

Салат Айсберг

Витлуф (цикорий салатный)

Сочный, хрустящий листовой салат, который хорошо употреблять в свежем виде. Листья зеленые, чем они темнее, тем больше начинают горчить. Они хорошо сочетаются с овощами, сметаной, цитрусовыми. Чтобы острый вкус витлуфа не ощущался в готовых блюдах, перед приготовлением его рекомендуется замочить в холодной воде. Срок выдержки – примерно 2-3 часа. Либо еще можно на 1 минуту опустить в кипящую воду. Растение содержит много аскорбиновой кислоты, каротина, тиамина, фосфора, других ценных веществ. Может применяться при заболеваниях нервной системы, почек, печени.

Витлуф что это

Сорта краснолистного салата

Этот вид отличается от других цветом листьев – они не зеленые, а красные или бордовые. Подобный оттенок растения получили благодаря тому, что в их состав входит большое количество йода, что делает их незаменимыми для употребления при заболеваниях щитовидной железы, сердца, сосудов. К наиболее известным видам культуры относят Лолло Росса – красный салат листовой с листьями, слегка кудрявыми на концах. Он может применяться в качестве добавки к ореховому маслу, фруктовым блюдам.

Салат Лолло Росса

Радиккьо

Также — раддикио или итальянский циккорий. Это бордовый салат, который ценится за горьковатый вкус и декоративность. Его рекомендуется употреблять в свежем виде, сочетая со сладкими соусами, красным вином, сливочными приправами, стейками из говядины или свинины. Самые известные сорта этого растения в России – «Верона», «Тревизо», «Кьоджа». Между собой они отличаются лишь немного.

Салатные листья Радиккьо

Оаклиф

Другое название, а именно – дубовый салат, растение получило за схожесть с листвой дуба. Плод культуры – рыхловатый кочан, обладающий приятным ореховым вкусом. После срывания с грядки хранится не дольше суток. Поэтому его рекомендуется пускать в пишу сразу. Сочетать оаклиф можно с шампиньонами, фруктами, копченой лососиной, сладкими и легкими соусами.

Красный дуболистный Оаклиф

Фруктовые салаты

С недавних пор довольно популярными стали фруктовые салаты. Некоторые кулинары относят их к категории десертов, однако большинство все же склонны называть смесь фруктов с оригинальной заправкой отдельным видом салатов.

Для приготовления такого блюда можно взять разные ягоды, фрукты, среди которых могут быть как сезонные, так и экзотические. Нередко в них добавляют цитрусовые для придания большей сочности. Немаловажный момент в приготовлении такого салата — это выбор заправки. Зачастую в качестве нее выбирают кисломолочные продукты, например йогурт.

Для придания готовому блюду более яркого и сладкого вкуса в него можно добавить сахар или сахарную пудру, ванилин (для аромата), а также минимальное количество пряных специй. Очень часто состав такого салата дополняют мясом, обычно это отварная курица.

Нередко фруктовый салат готовят по такому рецепту: смешивают в равных пропорциях мандарины, яблоки, киви и бананы, добавляют к ним орехи. Такую массу нужно хорошо посыпать сахарной пудрой, заправить фруктовым жирным йогуртом и перемешать.

Салат: интересные факты

Вышеупомянутые растения принадлежат к семейству астровых (сложноцветных). Древние римляне именовали салат «соленой травой». Если съесть на ужин несколько листьев латука – сон будет крепким, как у младенца. Листья салата не рекомендуется резать, подавая на стол. Их нужно рвать руками. Перед тем как убирать салат на хранение в холодильник, необходимо помыть его, высушить, а затем завернуть в полиэтиленовый пакет. Тогда он не сгниет за два дня. Чтобы сделать оттенок листьев Радиччио более насыщенным, салат либо подмораживают, либо прикрывают от попадания солнечных лучей. Желтой сердцевина у салата Фризе получается потому, что листья связывают в узелок, когда он созревает. Таким образом, листья предохраняют от попадания солнечного света. Салаты не любят металлических предметов, поэтому перемешивать, если в этом имеется необходимость, их лучше всего деревянной ложкой. Заранее заправлять салат и солить нельзя. Все это необходимо делать непосредственно перед подачей на стол. Схема хранения у кочанных и листовых салатов отличается. Первые хранятся целиком, вторые же – разбираются на отдельные листочки. В противном случае высока вероятность того, что долго зелень не пролежит

Очень важно хранить салат отдельно, и желательно как можно дальше от овощей и фруктов. Такое соседство растению не по нраву

Если салат промокнет, он завянет и сгниет, поэтому важно хранить растение как можно дальше от влаги. Ванны с салатом являются прекрасным средством для здоровья и красоты кожи. Чтобы освежить растение, перед этим уже полежавшее в холодильнике какое-то время, следует опустить его на несколько минут в ледяную воду, затем хорошенько встряхнуть и дать высохнуть полностью. Более всех масел салаты любят оливковое, а вот майонез их «другом» не назовешь. Хорошо относится салат только к тому соусу, в котором совершенно отсутствует уксус, а это исключительно домашний майонез. Большая часть салатных сортов имеет вторые (а то и третьи, четвертые) названия. Мыть салат вне зависимости от того, листовой он или же кочанный, следует крайне внимательно, поскольку в нем могут быть и насекомые, и песок, и другие «сюрпризы». Латук хранится в холоде всего два-три дня, поэтому рекомендуется приобретать этот салат ровно в таком количестве, которое планируется съесть. Иначе можно попросту выбросить большую часть неиспользованного растения.

Это лишь небольшой перечень названий видов салатов, но даже этого достаточно, чтобы быть осведомленным, какой сорт лучше всего использовать, чтобы молодо выглядеть, быть здоровым и не отказывать себе во вкусных блюдах.

Тайский салат с соевыми проростками

Этот интересный тайский салат представляет собой разнообразие красочных свежих овощей, заправленных домашним соусом из арахиса. Это вегетарианская закуска, но в ней содержится достаточно белка, благодаря соевым проросткам. Если вы хотите добавить больше белка в этот простой салат, положите в него дополнительно курицу гриль или креветки. Чтобы его приготовить, вы будете нуждаться в следующем:

3 стакана мелко нарезанной капусты (фиолетовой или белокочанной);
стакан нарезанных огурцов;
стакан соевых проростков;
стакан измельченной сырой или маринованной моркови;
стакан нарезанного болгарского перца красного, желтого или обоих сортов;
полстакана нарезанного жареного арахиса;
2 л. ст. нарезанной кинзы.

Для арахисовой заправки:

1/3 стакана густого арахисового масла;
1 л. ст. соевого соуса;
1 л. ст. меда;
1 л. ст. сока лайма;
2 л. ч. кунжутного масла;
1 л. ч. чесночного тайского соуса;
3 л. ст. теплой воды.

Зеленые салаты

Вид таких блюд в последнее время набирает все большую популярность. Все они рекомендуемы диетологами и включают в себя только низкокалорийные составляющие. Зеленый салат — это настоящий диетический шедевр, который готовится, как правило, из свежей зелени, а в некоторых случаях с добавлением овощей, вареных куриных яиц, курицы и т. д.

Многие профессиональные кулинары рекомендуют воспользоваться одной маленькой хитростью: они не советуют использовать для их создания более чем три типа зелени. Яркими примерами «зеленых» кулинарных творений могут послужить такие салаты, как «Нисуаз» и «Кобб».

Ирландский рецепт

Это блюдо ирландской кухни, часто подаваемое в пабах. Такой салат получается довольно сытным, и его можно подавать как самостоятельный ужин. Чтобы его приготовить, вы будете нуждаться в следующем.

Для заправки:

полстакана обезжиренного майонеза;
2 л. ст. рисового уксуса;
1 л. ч. высушенного орегано;
1 л. ст. дижонской горчицы;
2-3 л. ч. воды.

Для салата:

8 стаканов листовой зелени, порезанной крупно;
6 стаканов смеси маринованной свеклы и зеленой фасоли, или нарезанных огурцов, помидоров, сельдерея, капусты и лука, в пропорции по вашему вкусу;
4 яйца, сваренные вкрутую, очищенные, нарезанные ломтиками;
120 граммов сыра чеддер.