Как заморозить опята в домашних условиях

Подготовка к заморозке: все этапы

Все собранные или покупные грибы тщательно сортируют. Для заморозки отбирают только целые, здоровые и в меру крупные образцы.

Как почистить:

1. Используйте специальную жёсткую щётку или нож для удаления мелкого мусора.
2. Срежьте нижнюю часть ножки.
3. У опят уберите юбочки.
4. Снимите плёнки с шапочек маслят.

Как помыть:

1. Если грибы слишком грязны, промойте их.
2. А затем тщательно просушите. Оботрите все части бумажным полотенцем, чтобы не оставалось капель.

Если есть возможность не мыть грибы — не мойте! Они напитываются влагой и после разморозки сильно теряют во вкусе.

Замачивать продукт долго тоже нельзя, он и так сам по себе водянистый и выделяет много сока при приготовлении. После разморозки это свойство усугубляется. Именно поэтому слишком влажные образцы слегка проваривают и отжимают.

Как проварить перед заморозкой:

1. Нарежьте всё небольшими удобными кусочками, как будто в блюдо. Всё равно после разморозки продукт будет использован в супе, пицце и т. д. Кстати, после разморозки грибы сложнее нарезать, так как они теряют форму и выделяют много влаги.
2. В кастрюле вскипятите воду.
3. Опустите всё в кипяток и проварите 5—10 минут. Дольше варить не нужно, чтобы кусочки не стали резиновыми.
4. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и встряхните, давая стечь воде.
5. Продукт нужно максимально освободить от влаги (можно даже аккуратно отжать).
6. Когда кусочки полностью остынут, можно приступать к заморозке.

Рекомендуем: Как правильно хранить сухой лед: подбираем подходящую емкость и создаем оптимальные условия

Грибы можно не только отваривать, но и обжаривать:

1. Нарежьте продукт небольшими кусочками.
2. Подогрейте растительное масло на сковороде.
3. Закиньте кусочки в масло и обжаривайте 20 минут, постоянно помешивая лопаткой.
4. Лишний сок слейте.
5. Остудите грибы и отправляйте всё в морозильную камеру небольшими порциями.

Другие способы предварительной термообработки:

1. Пароварка: поместите продукт на решётку и держите над паром минимум 5 минут.
2. Бланширование: в кастрюлю кипящей воды добавьте немного соли, опустите туда грибы, выдержите 2—3 минуты, затем переместите всё в ледяную воду.
3. Духовка: запекайте свежие грибы на противне с фольгой около 20 минут, чтобы получить самый ароматный полуфабрикат.

Процесс обработки осенних опят

Среди грибников большой популярностью пользуются осенние опята, которые обладают потрясающим вкусом и ароматом. От того, как в дальнейшем будут готовиться грибы, и будет проводиться обработка осенних опят. В этом случае к данному виду плодовых тел применяются те же процессы, упомянутые выше.

Стоит отметить, что обработка опят и сроки обработки для каждого вида практически не отличаются. Время предварительной очистки данных плодовых тел варьируются от нескольких часов до суток. Если грибной урожай большой, тогда его следует разделить на несколько частей, чтобы обработка не была так обременительна. Те опята, которые вы хотите оставить, лучше спустить в прохладное помещение и выложить на бумагу. Если на улице прохладно, тогда опята можно положить в хорошо проветриваемом помещении и оставить там на ночь. Однако специалисты всё же советуют разбираться с грибами сразу после того, как они были принесены домой. Это поможет избежать возможных отравлений от испорченных экземпляров.

Если опята собираются с валежника, тогда их лучше не вырывать, а срезать ножом из нержавеющей стали, чтобы не темнел срез. Принеся домой грибной урожай, вам не придётся удалять остатки грибницы, загрязнённые трухой и землёй, а обработка опят будет не такой затруднительной и трудоёмкой. Эти плодовые тела действительно считаются одними из самых легко очищаемых грибов, потому что не требуют скобления. А если следовать совету и предварительно их очищать ещё в лесу, тогда обработка опят перед приготовлением принесёт больше положительных эмоций.

Вкусный рецепт! Как зажечь духовку в газовой плите лада

Шляпки опят намного питательнее и мясистее, чем ножки, хотя и ножки имеют свои полезные витамины и микроэлементы. Однако многие грибники, если находят большую территорию, занятую опятами, собирают только шляпки. Тогда им не приходится тратить много времени на чистку грибов после возвращения домой. Кроме того, такой способ не вредит грибнице, поэтому на следующий год можете смело возвращаться сюда для сбора нового урожая.

Многих начинающих грибников волнует вопрос: как проводится обработка опят после сбора урожая, если попадаются переросшие экземпляры? Отметим сразу, что переросшие и старые экземпляры всегда отличаются дряблостью, мягкостью и несвежим ароматом. Поэтому лучше не рисковать своим здоровьем и выбросить такие плодовые тела. Однако если старые опята имеют привлекательный вид и хороший запах, можете без проблем оставить их. Обработка опят в этом случае будет во многом зависеть от того, что вы хотите из них приготовить. Лучшим вариантом для старых опят многие называют грибную икру или паштет.

Вопросом, как заморозить опята на зиму в холодильнике, задаются многие грибники. Эти грибы обладают особым вкусом, но хочется готовить из них блюда не только в сезон «тихой охоты», но и зимой. Замороженные опята – отличный ингредиент для супов, тушеного картофеля, грибных пирогов, различных салатов и закусок. Нужно только правильно подготовить грибы перед заморозкой и правильно их хранить.

Нужно ли варить опята перед варкой супа. Сколько варить опята

Опята – народное название группы грибов, которые относятся к разным видам и семействам. Это популярные грибы, часто используемые для приготовления различных блюд. Как и другие грибы, опята требуют предварительной варки, и время зависит от объемов и дальнейшего способа их приготовления. В среднем 40-50 минут.

Перед процессом приготовления, опята обязательно следует подготовить. Для этого порцию свежих грибов заливают холодной водой и отставляют на 5 минут. После чего их необходимо очистить от мусора, перебрать и промыть под проточной водой.

Этапы отваривания опят для заморозки:

1. Выложить опята в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1:2.
2. После закипания появится белая пенка, которую необходимо снять и через 2-3 минуты кипения слить воду.
3. Залить снова чистой водой, добавив соль, перец, специи по вкусу.
4. Отваривать на медленном огне, снимая пену, в течение 45 минут.
5. Слить воду, остудить и можно замораживать.

Некоторые умелые домохозяйки советуют отваривать опята по 15 минут в несколько подходов (менять воду) с итоговым временем приготовления – 45 минут. В любом случае основной признак, указывающий на полную готовность – оседание всех грибов на дно кастрюли.

Для заготовки грибов на зиму, их подготавливают и отваривают до готовности (опята опустятся на дно) в подсоленной воде аналогично пункту варки грибов для заморозки. Сколько варить опята замороженные .

Отварить опята перед жаркой необходимо в течение 20-25 минут, соблюдая все этапы приготовления, описанные в пункте «Как варить опята для заморозки?».

Рецепты приготовления опят замороженных

Жареные грибы с картофелем

Вкусное простое блюдо, которое сумеет приготовить любая хозяйка.

Понадобится:

• по 400 г картофеля и грибочков;
• 2 луковицы;
• растительное и сливочное масло;
• зелень и приправы по вкусу.

Если грибы перед заморозкой были отварены либо прожарены, их можно сразу бросать в сковороду. В противном случае опята сначала необходимо обработать.

Лук нарезают мелкими кубиками либо в форме полуколец и в масляной смеси обжаривают до прозрачности.

Грибы добавляют к луку и готовят до испарения воды.

Очищенный картофель нарезают кружочками либо соломкой. Его отправляют к грибам, перемешивают и на среднем огне готовят под крышкой до размягчения. В конце приготовления добавляют специи и зелень.

Жюльен из замороженных опят

Понадобится:

• 300 г грибов;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. муки;
• 2 луковицы;
• 0,5 стак. сливок;
• 0,5 стак. сметаны;
• 200 г сыра твердых сортов;
• соль.

Грибы нарезают мелкими кусочками и на сковороде выпаривают лишнюю жидкость. Затем туда вливают масло и добавляют мелко шинкованный лук. Все перемешивают и солят по вкусу, обжаривают около 5 минут. Когда лук становится золотистым, а грибы немного обжаренными, отправляют туда муку и тщательно перемешивают содержимое. Оставляют еще на минутку на сковороде, а затем смесь выкладывают в форму для запекания.

Опята поливают сливками и мажут сметаной. Сверху все присыпается сыром. Последним этапом приготовления становится запекание в духовке, разогретой до 220 градусов. Через 15 минут образуется румяная корочка, а значит, блюдо готово.

Суп с опятами

Приготовить такое блюдо легко. Главное — разморозить предварительно грибочки.

В маленькую кастрюлю наливают воды, солят и доводят до кипения. Затем туда отправляют грибы и накрывают их крышкой. Суп варят на медленном огне, снимая постоянно пенку. При желании можно добавить перец горошком и лавровый лист.

Морковь и лук измельчают и немного тушат на растительном масле около 10 минут. За это время очищают картофель, режут маленькими кубиками и бросают в кастрюлю вместе с поджаркой. Через 15 минут суп снимают.

Мороженые опята в сметане

Интересное блюдо на скорую руку, которое удивит гостей и порадует семью.

Понадобится:

• 400 г грибов;
• 1 лук;
• 1 стак. сметаны;
• 1 ст. л. растительного масла.

Сковородку с толстыми стенками предварительно хорошо прогревают и в ней обжаривают опята до испарения жидкости. Туда же отправляется лук, перемешивается и около 5 минут готовится на среднем огне. Смесь заливается сметаной и доводится до кипения. В конце добавляются приправы с зеленью, еще раз перемешивают все и через пару минут снимают с огня.

Рагу из опят

Грибочки отваривают пару минут, а затем нарезают крупными кусками. Лук шинкуется и обжаривается на разогретом масле до золотистого цвета. Затем в сковороду отправляют грибы и жарят примерно 3 минуты.

2 ст. л. томатной пасты растворяют в 400 г воды и добавляют к ней по 1 ст. л. уксуса и сахара.

В форму для запекания отправляют обжаренные грибочки, нашинкованный болгарский перец и снова все присыпают опятами. Сверху заливается томатный соус, смесь солится и перчится.

В разогретый до 200 градусов духовой шкаф отправляют форму, накрытую крышкой, и готовят на протяжении 40 минут.

Как видим, из замороженных опят хозяйки могут приготовить немало блюд. Главное — проявить фантазию. Перед началом приготовления всегда нужно помнить, что опята требуют хорошей обработки. Следует подумать и над подачей блюда детям. Оно может стать тяжелым для их желудка.

Из мороженых грибочков получаются полезные и питательные блюда, которые приведут в восторг всю семью!

Опубликованно 16.03.2018 автором samsonmain.Запись опубликована в рубрике Закуски из грибов. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Сколько варить свежие опята перед дальнейшим использованием

Где растут грибы маслята и когда их можно собирают

Опята: правила выбора, подготовка

Как уже говорилось самым лучшим видом грибов для замораживания считаются опята. По своей консистенции они плотные, следовательно, после разморозки не потеряют форму. Еще одно преимущество — мало впитывают влаги.

Для замораживания подойдут только цельные грибы, без гнилых частей. По размеру лучше всего выбирать средние. Приобретенные свежие опята в магазине перед заморозкой можно не промывать в воде.

Для собранных грибов в лесу, существует несколько правил:

Перед тем как собрать их, необходимо аккуратно разгрести листву руками, и только потом начинать срезать по несколько грибочков

Помните, что опята растут семьями.
Экономьте время на обработку дома
После срезания, сразу же очищайте от всех загрязнений, а складывать в лукошко необходимо шляпкой вниз.
Важно обратить свое внимание и на размер. Они должны быть небольшими — средними
Крупные опята плохо подвергаются заморозке.

Хранятся грибочки в замороженном виде не более 6 месяцев. В противном случае вкус и аромат у готовых опят можно не заметить.

Процесс обработки и подготовки опят трудоемкий:

В первую очередь перебираем, удаляем испорченные и червивые.
Грибы должны быть цельными. Сортируем по размеру, для более удобного и быстрого замораживания.
Мелкие используют в цельном виде, а крупные — разрезают

Именно по этой причине, важно, чтобы опята были одинакового среднего размера.
Выкладываем в дуршлаг и промываем под проточной водой. Оставляем до полного стекания воды.

Заморозка и хранение

Жареные грибы – необычный способ заморозки, зато их можно сразу добавлять в готовое блюдо. Достаточно их немного подогреть – и вкусная подливка или жаркое готовы.

1. Опята вымыть и подсушить на полотенце.
2. Обжарить на сковороде без добавления масла, пока грибы не отдадут сок.
3. В конце приготовления влить немного растительного масла и обжарить до золотистой корочки.
4. Переложить опята на дуршлаг, чтобы масло стекло.
5. Уложить грибы в пищевой контейнер и накрыть крышкой.
6. Поместить в морозильную камеру.

Правильное размораживание способно повлиять на качество и консистенцию блюда. Оно должно происходить постепенно при комнатной температуре. Нежелательно помещать грибы с этой целью в духовку или микроволновку.

Сырые опята следует полностью разморозить и подсушить, а затем готовить. В супы можно класть замороженные плоды. Если в дальнейшем опята предполагается мариновать, их нужно отварить 10 минут, а затем прокипятить в маринаде.

Если грибы поместили в морозильную камеру в вареном виде, их нужно сначала разморозить и лишь потом использовать в кулинарии. Жареные опята тоже нужно подвергнуть размораживанию и лишь потом подогреть на сковороде.

Как правильно морозить опята, жареные в масле? Грибы очищаются, промываются, отвариваются 15 мин в подсоленной воде, откидываются на дуршлаг и жарятся в глубокой сковороде до испарения жидкости. Затем наливают растительное масло и жарят грибы до образования золотистой корочки. Опятам дают остыть, расфасовывают по контейнерам и заливают жиром.

Как заморозить грибы опята на зиму в морозильной камер

Собрать и сохранить

Можно ли замораживать опята сырыми? Их можно даже есть в сыром виде. Есть категория хозяек, которые отваривают любые грибы. У фанатов тихой охоты это вызывает улыбку.  Морозить без колебаний молодые грибочки с нераскрытой плёнкой под шляпкой, как на фото!

Важное условие – они должны быть собраны в сухую погоду. Перебирают, что бы хвоинки и другой мусор не попали на сковородку

Складывают в чистые полиэтиленовые пакеты. Можно использовать:

• Контейнеры;
• Тетрапак;
• ПЕТ- бутылки с широким горлышком.

Кажется, нет различий в том, как приготовить опята на зиму и заморозить в морозилке. Желательно, что бы за долгие месяцы не пропал вкус, полезные вещества, привлекательный вид. В герметичной таре они замерзают целыми и хранятся без образования наледи. В суп или жаркое закладывают прямо из морозилки.

Зачем у опят юбочка?

Через пару дней роста пластинки под шляпкой освобождаются от укрывной плёнки. Иногда спрашивают, как правильно чистить опята, надо ли эту плёнку счищать?  Не надо. Она образует светлую юбочку на ножке. Это главный признак отличия съедобных осенних опят от ложных. Отсутствие юбочки может означать, что это невкусные переростки.

Как правильно заморозить опята с юбочками? Крупные плодовые тела лучше порезать – тогда не придётся их размораживать, что бы измельчить перед жаркой и варкой.

По мере роста ножки становятся жёсткими и волокнистыми. Их можно обрезать, выбросить или высушить для грибного порошка. Бережливые хозяйки измельчают ножки. Раньше крутили мясорубку, сейчас на кухне есть блендер. Полученную массу заморозить, зимой добавлять для аромата в соусы и подливку.

Мыть или не мыть грибы?

Перед тем, как замораживать грибы опята на зиму в морозилке, их моют только в крайнем случае. Обычно этого не требуется – они не соприкасаются с грунтом. Только если лежали в корзине вперемешку с маслятами и груздями, может прилипнуть песок и земля.

Опята промывают и откидывают на бумагу или ткань, что бы удалить всю влагу. Иначе в морозилке образуется ледяной ком, при размораживании грибной запах утечет вместе с талой водичкой.

Эти простые правила – ответ на вопрос, как заморозить грибы опята на зиму свежими, сохранить их текстуру, аромат и вкус.

После дождика

В сырую погоду все плодовые тела впитывают, как губки, осадки, дождь и росу. Собрание грибы водянистые и скользкие. При жарке вода испаряется, от нескольких крупных подосиновиков на сковородке остаётся всего ничего. Чтобы уменьшить объём, мокрые опята сначала надо отварить, и заморозить, слив всю воду и остудив.

Как приготовить мороженные на зиму опята. Кулинарные хитрости

Грибной бульон, оставшийся поле варки, тоже годится для заморозки. На нем можно готовить макароны и пельмени. Получается вкусно, ароматно и полезно.

Отваренные опята закладывают в пакеты – так они занимают меньше места. Самый вкусный способ их приготовления – выложить на сковороду, обжарить с луком. Время приготовления – не более 30 минут.

Если их сразу после варки мелко порубить, пропустить через мясорубку или разбить в блендере, получится грибной фарш. Использовать как начинку в пирогах и зразах. Не рекомендуется оставлять его на кухонном столе для разморозки. Лучше обжаривать сразу.

Сколько варить опята, замороженные любым способом? Не больше получаса, ровно столько, что бы они растаяли и прокипели несколько минут. Если варить дольше, они станут как резиновые.

В жаркое, рагу и в соусы целые опята или фарш закладывают за 20-30 минут до готовности. Они уже прошли один вид термической обработки. Чем дольше готовить, тем больше полезных веществ теряется.

В морозилке и кладовой

Чтобы сохранить лесной урожай, можно не только заморозить опята на зиму. Рецепты разные:

• Маринование
• Засолка горячим способом
• Обжарка и закатка в банки
• Пастеризованное грибное рагу и грибная икра

Все домашние заготовки не советуют хранить дольше 6 месяцев. Закатанные банки, стоящие в кладовке при комнатной температуре, надо регулярно осматривать, что бы вовремя заметить плесень и вздутие.

Не стоит жадничать в лесу и собирать больше, чем удаётся съесть за зиму. Иногда после раскладки по банкам маринованных грибов остаются излишки. Можно ли заморозить маринованные опята?

Не имеет смысла. Продукты в маринаде проходят процесс ферментации и готовы к употреблению через пару месяцев. Если жалко выбрасывать, промыть от уксуса и специй, и заморозить.

Можно поставить в морозилку маринованные опята из открытой банки. Чтобы они сохранили вкус, их помещают в контейнер и заливают маринадом. Вряд ли кто-нибудь захочет доесть, если забыть о них надолго.

Рецепт приготовления опят без стерилизации

Простой рецепт без стерилизации. Для приготовления грибочков не потребуется много времени, но они будет сочными, крепкими и вкусными. Ингредиенты:

Опята — 2,5 килограмма,

Маринад:

• Вода – 2 литра,
• Соль – 2 столовых ложки,
• Лавровый лист – 4 штуки,
• Чёрный горошек – 20 штук,
• Уксус 70% — 1 чайная ложка на литровую банку

Приступаем к приготовлению.

1. Сортируем опята, большие пойдут на икру, а небольшие грибочки — на маринование, промываем их, обрезаем ножки и складываем в ёмкость для варки.

2. Заливаем грибы водой, так, чтобы она слегка прикрывала их, и добавляем соль, доводим до кипения и варим 10 минут. При варке опята выделят сок и появляется много пены, которую нужно постоянно удалять, так именно в ней находятся все вредные вещества, которые могут накапливаться в грибах. В конце варке рассол должен стать прозрачным.

3. Откидываем опята на дуршлаг, чтобы рассол стёк и готовим маринад. Чтобы это было быстрее, вливаем в кастрюлю уже горячую только что вскипевшую воду и вводим в неё соль, перец, лавровый лист и кипятим.

4. Грибочки раскладываем по банкам, но не до самого верху, чтобы было куда доливать рассол. Когда грибы хранятся, они разбухают и заполняют баночку. В банки вливаем уксус 70% -по чайной ложке на литровую банку.

5. Горячим маринадом заливаем опята, так чтобы все грибы были в маринаде и закрываем крышками. Переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.

Как правильно размораживать грибы

Для размораживания продукта без потери его вкусовых качеств необходимо соблюдать следующие рекомендации:

• размораживать лучше в холодильнике;
• из морозилки перекладывают в холодильную камеру заготовку на ночь, предварительно выложив ее в контейнер или тарелку;
• можно, не размораживая заготовку, добавить ее в кастрюлю с супом или на сковороду для жарки;
• нельзя использовать чашку с водой для размораживания – это приведет к излишнему попаданию влаги, отчего вкус затеряется;
• можно используемый пакет заготовки поместить в воду для размораживания, но только так, чтобы влага не попала внутрь.

Замораживание и хранение грибов не представляется сложным, если соблюдать все правила и рекомендации

Важно в точности определиться со способом предварительной подготовки, на что влияет, в первую очередь, разновидность продукта и варианты последующего приготовления

Как приготовить опята замороженные

Итак, как заморозить на зиму бланшированные, тушеные, жареные и отварные опята в холодильнике вполне понятно. Теперь нужно выяснить, как приготовить из таких плодовых тел вкусные и полезные блюда.

Замороженные жареные и тушеные опята

Грибы, которые перед заморозкой на зиму подвергли тепловой обработке (жарили, тушили), необязательно оттаивать перед приготовлением пищи. Их сразу кладут в кипящие блюда.

Отварные опята

Из замороженных отварных грибов можно приготовить любые блюда. Но вкуснее всего получаются зимой жареные опята. Грибы слегка оттаивают, затем выкладывают на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, солят по вкусу. Время приготовления – четверть часа.

Замороженные бланшированные опята

Из опят, подготовленных к заморозке с предварительной бланшировкой, получается лучший продукт для супов, икры. Дело в том, что такая термическая обработка приводит к деформации грибов, они годятся теперь только для блюд, где необходимо измельчение замороженного продукта.

Сырая заморозка грибов

Опята, которые перед заморозкой не подвергают термической обработке, не рекомендуется мыть. Их только обтирают чистой салфеткой. Поэтому перед использованием оттаявшие плоды промывают под струей холодной воды.

Из такой заготовки можно получить огромное количество блюд. Опята можно тушить, варить, жарить, использовать для супов и гуляша, грибной икры.

Некоторые хозяйки маринуют замороженные грибы, точно так же, как и свежесобранные. Чтобы получить вкусные грибы, нужно знать, сколько варятся замороженные опята: как правило, это занимает не более 10 минут. Затем продолжают готовить в маринаде.

Перед приготовлением любых других блюд опята, замороженные без термической обработки, нужно после оттаивания отваривать 3-5 минут. Затем выложить в дуршлаг, чтобы стек отвар.

Такая заготовка на зиму в холодильнике – отличная добавка к овощам, мясным блюдам.

Закуска из грибов и копченой курицы

Перед любыми праздниками хозяйки начинают задумываться о меню. Всегда хочется чем-то порадовать и удивить родных и друзей. Если в морозилке есть заготовленные опята, можно приготовить следующее интересное блюдо.

Ингредиенты:

• копченая курица;
• сырой картофель – 4 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• лимон – 1 шт.;
• твердый сыр – 300 г;
• майонез;
• дольки чеснока, соль и зелень по вкусу.

Особенности приготовления:

1. Размороженные опята вскипятить в подсоленной воде, удалить жидкость в дуршлаге.
2. Нарубить лук мелкими кусочками, соединить с небольшим количеством грибов.
3. Из лимона выжать сок.
4. Опята, бланшированные или отварные, немного оттаять, чтобы можно было помешивать. Ввести лук, 1/3 лимонного сока.
5. Очистить картофель, сложить в посуду для варки. Измельчить чеснок через давилку и добавить в кастрюлю. Когда картофель сварится, приготовить из него пюре.
6. Курицу нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на терке с мелкими ячейками.

Взять большое плоское блюдо, выложить на него слои:

• лук и грибы;
• нанести сетку из майонеза;
• пюре из картофеля;
• майонез;
• тертый сыр;
• полоски копченой курицы;
• верхний слой – рубленая зелень и опята.

Опята с томатами и болгарским перцем

Использование овощей и грибов позволяет приготовить низкокалорийное блюдо, для которого потребуются:

• болгарский перец – 500 г;
• спелые мясистые томаты – 2 шт.;
• зеленый лук и укроп;
• репчатый лук – ½ головки;
• сок лимона – 3 ст. л.;
• размороженные опята;
• масло оливковое – 3 ст. л.

Совет! Чтобы избавить лук от горечи, его нужно обдать кипятком.

Приготовление:

1. Овощи необходимо промыть, нарезать помидоры и лук полукольцами, а перец соломкой.
2. Перья зеленого лука и листья укропа тщательно промыть, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
3. В вазу выложить все ингредиенты, перемешать, добавить лимонный сок и оливковое масло.

Внимание! Подавать салат нужно минут через 20-30, чтобы овощи и грибы отдали друг другу свои вкусовые и ароматные качества. https://www.youtube.com/embed/rqZugnPeY8w

Что дает замораживание грибов

Большинство свежих грибов хранятся в холодильнике около 1 недели, после чего начинают появляться признаки истечения срока годности, например, они становятся мягкими, коричневыми или даже слизистыми. Хотя вы можете заморозить грибы, имейте в виду, что это может негативно сказаться на их качестве.

Со временем замороженные продукты имеют тенденцию терять часть своей пищевой ценности. Грибы являются хорошим источником таких питательных веществ, как витамины группы B, медь, калий и витамин D (, , , ).

Замораживание не влияет на калорийность, уровень содержания пищевых волокон или минеральных веществ в продуктах, но может снизить содержание водорастворимых витаминов, таких как рибофлавин, ниацин и фолат. Имейте в виду, что свежие продукты также со временем теряют питательные вещества (, ).

Текстура также может быть затронута. Хотя вы можете заморозить сырые грибы, учитывая их высокий уровень содержания воды, они могут стать мягкими при размораживании. Такие грибы могут хорошо подходить для супов, запеканок или смешанных блюд, но могут быть плохим вариантом для других блюд в связи с их мягкостью.

К счастью, некоторые методы предварительной заморозки могут помочь грибам сохранить свежесть, текстуру и питательные вещества.

Классические рецепты

Одним из самых простых и вкусных рецептов маринованных опят считается классический вариант засолки. Для приготовления такой консервации понадобятся следующие компоненты:

• 2 кг свежих опят (их нужно предварительно отварить);
• 15 мл уксуса (9%);
• по 50 грамм соли и сахара;
• 5 стаканов воды;
• 2 лавровых листа;
• по 5 штук чёрного перца горошком и гвоздики.

Маринад с маслом

Не менее интересным получается вкус у грибов, засоленных в маринаде с маслом, однако с их поеданием стоит быть осторожным, ведь закуска получается довольно калорийной. Из количества продуктов, указанного в рецепте, получается 4 пол-литровых баночки опят.

Для приготовления закуски понадобится:

• 2 кг свежих грибов, которые предварительно отвариваются;
• 700 мл подсолнечного масла (лучше взять без запаха или заменить на оливковое по желанию);
• 1 литр воды;
• 1 острый перец;
• полторы чайной ложки 70-процентной уксусной эссенции;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 горошин перца;
• по 3 столовых ложки соли и сахара;
• по 5 штук гвоздики и лаврового листа.

В кастрюлю с водой нужно засыпать все ингредиенты, кроме уксусной эссенции, масла, грибов и острого перца. Маринад доводится до кипения после чего варится ещё 5 минут. Теперь в него доливается растительное масло, смесь проваривается в течение 10 минут.

Пока готовится маринад, нужно 2 раза ошпарить кипятком острый перец. Его и чеснок нужно порезать и выложить в стерилизованные банки. После этого в ёмкости по самое горлышко накладываются отваренные грибы и заливается уксусная эссенция. В конце банки следует до верха наполнить кипящим маринадом и закрыть.

Вариант с чесноком

Для пикантного вкуса в закуску можно добавить чеснок, который сделает её не только более интересной, но и полезной. Чтобы использовать этот рецепт маринования опят, потребуются такие продукты:

• 1 кг грибочков (свежих);
• литр воды (лучше взять фильтрованную или кипячёную);
• пара лавровых листьев;
• 5 крупных зубчиков чеснока;
• 35−40 грамм соли;
• 10 горошин душистого перчика;
• 2 столовых ложки сахара;
• 6 штук гвоздики;
• чайная ложка 70% уксусной эссенции.

В ёмкость с водой нужно положить все пряности, кроме чеснока. После закипания в маринад добавляется чеснок, порезанный небольшими кусочками, смесь проваривается ещё пару минут. Теперь в жидкость нужно положить варёные опята и снова довести её до кипения. Закуска раскладывается по банкам и закатывается.

Заготовка с укропом

К числу классических рецептов засолки опят относится и маринад с укропом. Благодаря этой траве закуска получается очень ароматной и приобретает вкус, достойный праздничного стола.

Чтобы приготовить такую консервацию, понадобится 2 кг свежих грибов, литр фильтрованной воды, плотный пучок зелёного укропа, 3 столовых ложки сахара и 5 горошин душистого перца. Кроме того, нужен 6-процентный уксус (100 мл) и 60 г мелкой соли.

Воду нужно вскипятить, насыпать в неё сахар, соль и перец. Жидкость оставляется на малом огне до растворения сыпучих ингредиентов. После этого нужно процедить маринад и добавить к нему столовый уксус и мелко порубленный укроп. Теперь смесь снова доводится до кипения и оставляется на огне на 4 минуты.

Отваренные опята распределяются по стерилизованным банкам и заливаются горячим маринадом. При этом нужно следить, чтобы в каждую ёмкость попало много укропа, потому что именно он придаст грибам интересный вкус и аромат. Банки сразу же закатываются крышками.

Употреблять закуску, приготовленную по этому рецепту, лучше лишь через несколько недель. В противном случае настоящий вкус такого соленья оценить не получится.

Консервация без уксуса

Тем, кто заботится о своём здоровье или по другим причинам не любит уксус в консервации, не стоит отказываться от таких солений, ведь замариновать грибы опята можно и без этого компонента. Закуска получается не менее аппетитной, чем по другим рецептам. Приготовить её можно из следующего набора продуктов:

• 1 кг свежих грибов;
• литр воды;
• десертная ложка лимонной кислоты;
• столовая ложка без горки соли;
• чеснок по вкусу;
• столовая ложка сахара;
• пара лавровых листов;
• 2−3 зонтика гвоздики.

В холодную воду добавляются все компоненты, кроме лимонной кислоты и опят, после чего она доводится до кипения. Теперь в неё нужно бросить лимонки и снова довести до кипения. На этом этапе следует попробовать маринад, чтобы досолить или подсластить его по вкусу.

В рассол добавляются отваренные грибы и ёмкость оставляется на огне ещё на 15 минут. Опята с маринадом перекладываются в стерилизованные банки под самый верх, а затем закатываются крышками.

Заморозка отварных грибов

Можно заморозит варёные грибы

Некоторые хозяйки предпочитают отваривать грибы перед помещением их в морозильную камеру. Процедура варки и заморозки имеет свои особенности. Плодовые тела моют, а после кидают в холодную воду. Дальнейшие действия со свежими опятами выглядят так:

1. Кастрюлю с грибами ставят на огонь.
2. Доводят до кипения.
3. Воду сливают. Грибы высыпают на дуршлаг.
4. Кипятят новую воду, продукт снова высыпают уже в горячую.

Грибы отваривают по времени 40-50 минут. После приготовления отварные опята помещают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Дальше их укладывают на бумажное полотенце. Когда отварные грибы остынут и подсохнут, их замораживают.