Клубничное варенье «ягодка к ягодке»
Для этого рецепта клубнику выбирайте спелую, но не перезревшую. Ягоды должны быть плотными. В результате получается варенье, по густоте, как молодой мед. А ягодки все целые и не расквасившиеся.
Кастрюлю для варки берите эмалированную или с толстым дном, чтобы варенье не пригорело.
Ингредиенты:
- клубника — 1 кг
- сахар — 800 гр.
Способ приготовления:
1. Клубнику помойте и удалите «хвостики». Сложите ягоду в кастрюлю, где будете варить варенье. Засыпьте сахаром, перемешивать не нужно, иначе все помнете. Оставьте заготовку в таком виде минимум на 5 часов, а лучше на ночь. За это время клубника пустит сок.
2. Поставьте клубнику с сахаром на плиту на сильный огонь. Очень аккуратно перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума. Обязательно снимите пену, которая будет образовываться. Варите после закипания 5 минут, не больше.
3.Отставьте варенье из клубники с плиты и дайте ему постоять 8-10 часов. Накройте на это время кастрюлю полотенцем. Затем опять поставьте вариться, доведите до кипения и варите 5 минут, помешивая. Пена все так же снимается. Опять дайте массе полностью остыть и настояться в течении 8-10 часов. Потом варите десерт в третий раз в течении 5 минут.
4.После третьей варки дайте сладости постоять 1 час и заливайте ее в стерилизованные банки и закатывайте стерилизованными крышками. Вот так можно сварить вкусное и густое варенье из клубники, сохранив целостность каждой ягоды. Не пугайтесь, что уходит много времени на то, чтобы варево просто постояло. Зато результат будет радовать всю зиму.
Вариант 1: Классический вариант варенья из клубники на зиму
Если у вас на даче или в загородном доме растет клубника – сделайте клубничное варенье, которое можно хранить несколько лет. Есть несколько способов приготовления, хозяйки любят импровизировать и придумать что-то новое. В классическом варианте мы приготовим варенье с целыми ягодами, соблюдая базовые пропорции – один килограмм клубники на один килограмм сахарного песка.
Ингредиенты:
- 1 кг клубники;
- 1 кг сахарного песка;
- капля лимон кислоты.
Пошаговый рецепт варенья из клубники на зиму
Шаг 1:
Для приготовления варенья клубнику выбираем красивую, крупную, без дефектов. Лимонную кислоту можно заменить чайной ложкой лимонного сока.
Шаг 2:
Сначала ягодки нужно перебрать, помыть и оторвать хвостики. Мы расскажем, как это сделать правильно.
Если попадаются мятые ягоды – отложите их в сторону. Их можно просто съесть или приготовить вкусный джем.
Пересыпьте ягодки клубники в тазик или кастрюлю, залейте водой и дайте им немного поплавать. Перемешайте и откиньте на дуршлаг.
Важно: хвостики отрываем после того, как помоем клубнику. Иначе она вберет в себя лишнюю воду
Теперь ягоды просушиваем, выложив на чистое кухонное полотенце или на бумажные полотенца, сложенные в несколько слоев.
Итак, можно оторвать хвостики и сложить клубнику в емкость, в которой мы будем готовить варенье.
Шаг 3:
Засыпьте клубнику сахарным песком. Ничего не перемешиваем, просто встряхиваем емкость несколько раз.
На заметку: Чтобы все получилось, выбирайте большую емкость – иначе клубника помнется.
Получается, что мы не трогали и не повреждали клубнику, но она перемешалась с сахарным песком – то, что нам нужно.
Шаг 4:
Закройте емкость марлей, сложенной в несколько слоев и оставьте на несколько часов, пока ягоды не дадут сок. Идеальный вариант – поставить клубнику с сахаром на всю ночь.
Пока ягоды отстаиваются, выделяется сок, сахар растворяется и получается сладкий клубничный сироп.
Шаг 5:
Теперь включаем слабый огонь на плите и ставим емкость. Накройте крышкой и дождитесь, пока весь сахар не превратится в сироп.
Важно: Не перемешивайте ничем, пусть все произойдет естественным способом. Вы можете лишь колыхать емкость, так клубника останется целой, не потеряет свою форму
Шаг 6:
Когда масса закипит, продолжаем варить в течение пяти минут. Пенку обязательно снимайте. Выключаем огонь на плите и полностью остужаем варенье из клубники. В холодильник не ставим, просто оставьте на кухне на плите.
Даже если вы закончили кипятить вечером, можете спокойно оставить кастрюлю на всю ночь – варенье не испортится. Наоборот, ягоды дадут еще больше сока и уплотнятся.
Шаг 7:
Итак, все остыло, пора снова кипятить. Как только варенье слабо забурлит, варим еще пять минут. Затем снова полностью остужаем.
Шаг 8:
Если вы хотите получить вкусное и правильное варенье, снимайте клубнику в сухую погоду, чтобы она не была перенасыщена влагой. Даже это влияет на качество варенья.
Теперь в варенье можно добавить капельку лимонной кислоты или чайную ложку лимонного сока. Не перемешиваем, снова включаем огонь на плите. Кислота или сок позволяет сохранить яркий цвет ягода клубники.
После закипания, варим варенье из клубники еще пять минут, снимая пенку.
Шаг 9:
Последний этап – разложить варенье по баночкам. По нашему рецепту у вас должно получиться примерно две пол-литровые баночки варенья и маленькая баночка сиропа. Его можно слить отдельно, будет очень вкусно.
Как правильно закрутить клубничное варенье: Еще кипящее варенье раскладывается по стерилизованным баночкам, не доходя до края емкость примерно один-полтора сантиметра. Затем все закручивается или переворачивается. Банки накройте чем-нибудь теплым – одеялом или пледом. Вынимаем после остывания, ставим в прохладное место или погреб.
Клубничное варенья без варки ягод — лучший рецепт!
Потрясающе вкусное варенье, в котором удачно переплетаются вкусы клубники и мяты. Не могу сказать, что это самый простой и легкий рецепт. Немного придется повозиться, однако, уверяю, что Вы ни капельки не пожалеете! Идеальный вкус, яркий насыщенный цвет и ягодка как будто только с грядки! Прелесть, а не варенье!
Описываю максимально подробно, поэтому справитесь наверняка.
Ингредиенты:
- клубника — 1,2 кг
- сахарный песок — 750 гр
- лимонная кислота — 1/3 чайной ложки
- пектин жидкий 90 гр или сухой по инструкции
- мята — 2 веточки
Этапы приготовления:
1. Клубнику отделяем от плодоножек, тщательно моем. Если попадаются крупные ягоды, разрезаем их пополам. Среднюю и мелкие ягоды не трогаем, оставляем целыми.
Высыпаем в ягоды 500 грамм сахара, остальной пока оставляем, будем добавлять его попозже. Накрываем крышкой и оставляем на два-три часа, ждем пока ягода пустит сок.
Три часа прошло и как видно на фото ниже, клубника пустила сок и его достаточно много.
2. Сахар осел на дно и сейчас нужно достать все ягоды из сиропа. Удобно делать это щипцами. Когда будете готовить это варенье впервые, время на это уйдет немало, ну а в следующий раз получиться все гораздо быстрее. Хотя…возможно, я преувеличиваю и Вы справитесь достаточно быстро.
3. Оставшийся без ягод сироп ставим на огонь, нагреваем до кипения периодически помешивая, чтобы сахар не пригорел. Кипятим его 3-4 минуты. Если будет образовываться пена, обязательно снимаем ее.
Чтобы сахар не кристаллизовался, добавим в сироп лимонной кислоты. Она же является и консервантом. Сироп прокипел, отключаем плиту.
4. В горячий сироп выкладываем клубнику, накрываем варенье крышкой, но неплотно, оставляем небольшую щелочку. Оставляем до полного остывания.
5. Клубника остыла и теперь снова сливаем сироп в отдельную емкость, отделяем его от ягод. Сироп доводим до кипения и кипятим его на среднем огне в течении 5 минут.
А тем временем, к ягодам положим две веточки мяты и заливаем все кипящим сиропом. Прикрываем неплотно крышкой и оставляем на несколько часов до полного остывания.
6. Варенье остыло и мы продолжаем готовить. Мяту убираем, она уже отдала все необходимое и когда будете кушать это лакомство, сразу почувствуете и вкус и аромат мяты.
Сироп переливаем в сотейник и добавляем сюда жидкий пектин. Можно использовать и сухой. Так как мы варим только сироп, варенье у нас получается достаточно жидким и чтобы его сгустить нам и нужен пектин.
И вот сейчас добавляем остатки сахара, 250 грамм, помните? Оставался у нас. Если добавите весь сразу, сироп потемнеет и не будет таким ярким и насыщенным.
Сотейник с сахаром ставим на плиту, доводим до кипения и варим 2 минуты. В процессе варки, венчиком хорошо размешивайте сироп, чтобы пектин равномерно распределился по всей жидкости.
7. В чистые стерилизованные банки выкладываем ягоды и заливаем их горячим сиропом.
Закручиваем банки крышками, обязательно стерилизованными. Переворачиваем и укутываем банки в теплое одеяло или плед. Ягоды мы не варили, поэтому сейчас, в тепле будет продолжаться процесс стерилизации ягод. В тепле держим до полного остывания.
Это рецепт наиболее вкусного варенья из клубники и это действительно так! Убедитесь сами! Заготовьте несколько баночек ароматного варенья, а лучше побольше, потому как маловато будет трех баночек то…
Рецепт вкусного клубничного варенья с ванилью, пектином и чёрным перцем
Густота варенья при его традиционном приготовлении зависит от степени проваренности сиропа. Как правило, его доводят до кипения три раза, давая остыть до комнатной температуры после каждого закипания. При этом после первого дают кипеть на слабом огне не более 5-6 минут. Во все последующие – не более 2-3.
Следует обратить внимание, что в этом рецепте используется не синтезированный ванилин, а натуральная ваниль в виде стручка от ванильной лианы. Калорийность продукта 215 ккал на 100 г
Калорийность продукта 215 ккал на 100 г
Рецепт:
- Клубника 1 кг
- Сахар – 1 кг
- 2 пакетика Желфикс 2:1, Dr.Oetker или любой другой пектин
- Стручок ванили – 1 шт.
- 6-8 горошин чёрного острого перца.
По отзывам его любителей – идеальное согревающее варенье к чаю зимой.
Все подготовительные стадии по промывке, обсушиванию и чистке – как в предыдущих рецептах. Так же производится засыпка сахаром, выжидание времени на выступание сока и первичная варка со снятием пенки.
После первого кипения следует полное остывание, затем повторная варка, снова остывание. Затем третья – во время которой в варенье опускают разрезанный вдоль стручок ванили, пектин и раздавленные горошинки перца
Всё это осторожно перемешивают, давая равномерно и полностью разойтись в сиропе
Закатывают в банки в горячем виде. Хранится варенье хорошо – перец и пектин являются прекрасными консервирующими веществами.
С желатином
Густоту клубничному варенью можно придать с помощью желатина. Используют равные количества ягод и сахарного песка. Клубнику засыпают сахаром и дают возможность покрыться сладким соком. Сливают образовавшийся сок, в него добавляют желатин из расчета 2 ст.л. на пол стакана сока, выделившегося из 1 кг ягод + 1 кг сахара. Затем ягоды перемешивают и ставят на слабый огонь.
Процесс варки может растянуться на несколько часов — ягоды должны уменьшиться в размере и потемнеть, за это время должен полностью раствориться весь сахар. Нужно не забывать снимать пенку. Когда объем варенья уменьшится в размере на треть, огонь необходимо выключить. Варенье должно немного остыть, после этого в него вливают растворенный желатин. Все перемешивают, варенье разливают по банкам и хранят в холодном месте.
Вариант 10: Клубничное варенье на зиму с цельными ягодами
Маленький секрет – как не ошибиться с подбором тары. Если у вас не нашлось кастрюли с мерными делениями на внутренней стенке, воспользуйтесь ровно с той же целью чашей мультиварки. Можете на глаз оценить количество ягод без сиропа и сразу подготовить нужное количество банок. Сиропа, как вы сами убедитесь, будет довольно много, можно ориентироваться и по нему, варенье будет более жидким и банок для него понадобится больше.
Ингредиенты:
- восемьсот граммов сахару;
- вода – ровно 150 миллилитров;
- килограмм плотной некрупной клубники.
Как приготовить
Шаг 1:
Сортируем клубнику по спелости и отсутствию повреждений, к сожалению, в это варенье подойдут только отборные ягодки, а для красоты желательно и соразмерные
Сложите их в достаточно просторную миску с холодной водой и, дав минуты три «поплавать», прямо в воде руками осторожно обмывайте ягодки и выкладывайте в дуршлаг
Шаг 2:
Хвостики отрываем только на этом этапе, иначе клубника успеет впитать некоторое количество воды, что нам совершенно не нужно. Количество ягод изначально берите несколько большим, с запасом на выбраковку и вес хвостиков. Набрав ровно килограмм отборной клубники, переходим к варке сиропа.
Шаг 3:
Сахар заливаем водой в небольшом сотейнике, быстрым нагревом доводим до кипения и понижаем температуру до средней. Пенку соберите, проварите, ещё уменьшив огонь, минут пять. Кипящим сахарным сиропом заливаем клубнику и аккуратно лопаткой утапливаем в нём всплывшие ягоды.
Шаг 4:
По остыванию до температуры воздуха, сироп бережно сливаем и вновь разогреваем быстро, понизив затем огонь. Провариваем до пяти минут и заливаем кипящей массой ягоды, снова дожидаемся остывания. Процесс повторяем до четырёх раз.
Шаг 5:
За все этапы повторной варки сироп сильно загустеет, но его всё ещё останется довольно много. Последний раз разогрев его, и проварив минуты три, заливаем кипящей массой ягоды, уже разложенные в стерильную тару.
Густое варенье из клубники на зиму с целыми ягодками
Самый нелюбимый мною момент — это очистка каждой ягодки, отрывание хвостиков. Но, набравшись терпения, я всё-таки перебираю всю собранную ягоду. Удаляю мусор и мятые, переспевшие экземпляры.
Для того, чтобы сделать классическое варенье, с цельными клубничками и настоящим карамельным сиропом, нам снова потребуется терпение и время. Будем три раза кипятить и остужать сироп с ягодами для карамелизации сиропа и получения настоящей густоты. Добавлять загустители не потребуется. В итоге получим такой вкуснейший результат, который будет радовать зимой всю семью.
Что понадобится:
У меня вышло два килограмма ягоды и я отмерила два кило сахара. Посуда желательно нержавеющая или медная невысокая и широкая. Заполнять кастрюлю не до верха, оставлять около 7-10 сантиметров.
Приготовление:
1. Ягоду тщательно мою под струёй проточной воды и перекладываю в сито или дуршлаг. Перебрала я её заранее.
2. Пересыпаю в ёмкость для варенья — слой ягод, слой сахара. Слегка потрясла кастрюльку, и дольше заполняю слоями.
3. Накрываю салфеткой и оставляю в холодильнике до завтра. Через сутки из ягод выделилось много сока и сахар почти весь растаял. Однако он ещё есть на донышке кастрюльки.
4. Ставлю варенье на плиту жду пока закипит. Аккуратно помешиваю деревянной мешалкой, для поднятия, отложившегося на дне сахара. Постоянно снимаю пену шумовкой.
Уменьшаю нагрев, до самого малого. И таким образом кипячу около пяти минут и снимаю кастрюлю с плиты. Оставляю остужаться, накрыв салфеткой, ещё на сутки.
5. Наступил новый день. Ставлю снова емкость на малый огонь, жду закипания и варю пять минут. Не забывая снимать пенку. Оставляю снова остывать до следующего дня.
6. На третьи сутки у моего сиропа цвет стал тёмно красный. И он уже довольно сильно загустел. Сегодня варить его буду 10 минут. Чтобы выпарить остатки лишней жидкости и добиться желаемой густоты и прозрачности. Продолжаю постоянно снимать пенку.
Варенье готово. Снимаю с огня. Баночки я уже заранее простерилизовала в духовке. Крышки прокипятила. Разлив горячего десерта по банкам и закрывание доверяю мужу. И, конечно, оставляю немного в вазочке, чтобы поесть сейчас. Мммм… объеденье!
Когда лакомство остыло, становится видно какое оно прозрачное и ягодки плотные и целые. А уж вкус и аромат не поддаются описанию! Конечно заниматься готовкой в течении трёх дней подряд не каждый захочет. Однако, пять минут в день прокипятить сироп и снять пену совсем не трудное дело. Зато для хранения такого угощения не требуется холодной температуры. Допускается держать его даже в тёплом помещении.
Варенье из клубники с пектином и апельсинами
Такое варенье готовится очень быстро, а витамины сохраняются в большом количестве.
Вам понадобится:
- 255 грамм – сахара
- 500 грамм – клубнички
- 5 грамм – пектина
- Четверть – большого апельсина
Как приготовить:
1. Пектин перемешивают с сахарным песком. Таким образом, порошок лучше сможет распределиться в варенье.
2. Плоды перебирают, оставляя только свежие, упругие ягоды. С них снимают чашелистики. Теперь ягоды нужно сложить в миску и подавить.
3. Нарезают на кусочки четверть апельсина. Эти кусочки кладут к клубнике, а сверху засыпают сахаром. Все ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и варят после кипения 15 минут. Пену с лакомства стоит периодически снимать.
4. За это время моют и стерилизуют банки. Теперь добавляют пектин с сахаром, перемешивают. После добавления пектина варят десерт еще 3 минуты. Время от времени стоит помешивать.
5. После этого варенье можно разложить по баночкам, закатывают крышки, охлаждают. Хранить продукт нужно в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Варенье из клубники с мятой, лимоном и базиликом
Это один из самых оригинальных рецептов такого лакомства. Вкус необычный и очень гармоничный. Свои ароматные свойства вносят сюда мята и базилик. Да и лимон не остается в стороне – его заслуга в красивом цвете, вкусовом балансе и ровной консистенции.
Приготовление:
1. Первым делом, перебираем ягоду, отсортировывая порченые экземпляры. Отборные плоды кладем в дуршлаг, который помещаем в подходящую кастрюлю. Наливаем сюда проточную воду.
2. Когда содержимое наполнится водой, оставляем тут ягоду на пару минут, не больше. За это время выйдет из ее пор весь песок и прочие загрязнения.
3. Достаем дуршлаг из кастрюли и еще раз промываем под проточной водой.
4. Удаляем чашелистики и перекладываем готовый продукт в кастрюлю или таз для варки
Важно, чтобы посуда была с толстым дном
5. Всыпаем сюда же сахарный песок и аккуратно перемешиваем, стараясь не переломать всю эту красоту. Накрываем крышкой и ставим на самый медленный огонь.
6. Дожидаемся закипания. Это может занять около 15 минут, поэтому наберитесь терпения.
7. После закипания крышку снимаем и варим массу 5 минут. При необходимости, пену удаляем.
8. Зелень базилика и мяты промываем и выкладываем на полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Если листочки крупные, можно порвать их руками на 2-3 части.
9. Лимон моем с мылом и старательно его споласкиваем. Желтую цедру с половины фрукта натираем мелкой теркой.
10. Также с половинки цитруса выжимаем сок.
11. Зелень мяты и базилика, цедру и сок лимона отправляем к ягодам.
Источник –
12. Перемешиваем и варим еще минут 15. Готовность варенья проверяем так – капаем немного сиропа на прохладное блюдце и проводим острой стороной ложки, деля капельку на 2 части. Если края вновь не сойдутся, значит все готово!
13. Снимаем с огня и даем остыть в течение 30 минут. Тем временем, стерилизуем банки и крышки. Разливаем массу по подготовленной стеклотаре, по самые края. Закупориваем и даем в таком виде остыть полностью до комнатной температуры.
После этого можно убирать на хранение!
Очень густое и прозрачное варенье из клубники с целыми ягодами
Густым обычно бывает джем, а не варенье. Но в джем не кладут целые ягодки, он скорее однородный. Но вот если захочется густое клубничное варенье, так чтобы его на хлеб можно было намазать и оно не стекло, то есть способ такое приготовить. Необходимо использовать прекрасные натуральные загустители. Подойдет пектин из яблок или агар агар из морских водорослей.
Понадобится:
- клубника — 3 кг;
- сахар — 2 кг;
- агар агар — 25 гр (1 пакетик);
- лимонный сок — 75 мл.
Приготовление:
Хорошенько промойте клубнику. Особенно, если она только что с грядки и с землицей. Обязательно используйте холодную воду, не теплую.
Возьмите большую емкость, в которой потом можно будет и варить. Тазик, кастрюля, сковорода, подойдет что вам удобно. Но рассчитывайте, что варенье будет кипеть и увеличиваться при этом в объеме, места должно хватить.
Засыпьте клубнику сахаром и немного перемешайте. Оставьте наставиваться и пускать сок на несколько часов. 4-5 будет достаточно.
Когда выделится очень много сока, ставим кастрюлю на плиту. Пока нагревается отмеряем лимонный сок и в него высыпаем пакетик агар агар, перемешиваем получше и добавляем в кастрюлю с клубникой.
Будущее клубничное варение должно закипеть. Как только это произойдет, убавьте огонь и варите на слабом огне 25-30 минут, постоянно снимая пенку. Помешивайте время от времени и топите ягодки. Варение будет густеть на глазах, но особенно сильно это будет заметно, когда оно остынет.
Пока варится варенье можно простерилизовать банки. Поставьте их в духовку с небольшим количеством воды на 20 минут. Или в микроволновку на 5-7.
Готовое и горячее варение перелейте в банки, заполнив их почти до самого края. Оставьте совсем немного. Закрутите крышки. Можно брать металлические закручивающиеся или под закатку. но обязательно простерилизуйте их перед этим.
Готовые закрытые банки переверните, укутайте все толстым полотенцем и оставьте остывать. После этого можно убирать на зиму. Все, что не влезло в баночки накрывайте на стол и кушайте с чаем. Приятного аппетита!
