Буженина из свиной шейки

В тесте

• Время приготовления: около 2,5 часов (без учета времени на маринование).
• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 287 ккал на 100 г.
• Предназначение: праздничное блюдо, к ужину, на бутерброды.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Не обязательно иметь доступ к русской печи, чтобы испробовать старинный классический рецепт мяса по-домашнему. Вкуснейшая буженина, запеченная в тесте, отлично получается в современных духовках. Для теста нужны самые простые продукты, которые найдутся на любой кухне. Мясо внутри хлебной оболочки сохраняет дивный аромат, не пересыхает, остается нежным, сочным и плотным.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 1,5 кг;
• мука – примерно 5 стаканов;
• вода – 1-1,5 стакана;
• чеснок – 5-7 зубков;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Свинину мойте, обсушивайте. Ее нужно нашпиговать чесночными дольками, натереть солью, специями, закрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
2. Заводите простое тесто из муки и воды. Оно не должно липнуть к рукам и столу. Раскатывайте пласт толщиной 0,5-0,7 см, укладывайте в центральную его часть кусок мяса, запечатывайте. Проделайте в тесте два-три сантиметровых отверстия сверху для выхода пара.
3. Жаропрочную форму смазывайте маслом, укладывайте подготовленный «пирог». Нужно запечь его при температуре около 200 градусов. Время приготовления – полтора-два часа. Готовое блюдо оставьте остывать в выключенной духовке.
4. Распаковывайте «одежду» аккуратно – польется сок, много сока. Буженину подержите в холодильнике не менее часа, затем режьте и подавайте на стол.

Cочная свиная шейка, запеченная в рукаве с прованскими травами

Свойство рукава для запекания сохранять сочность мяса снискало массу поклонниц. Свинина не пересыхает, хорошо впитывает в себя маринад.

Состав:

• Свиная шейка – 1,5 кг.
• Чеснок – 5-7 долек.
• Прованские травы, кориандр – по 3 маленькие ложечки.
• Лавровый лист – парочка.
• Соль – 3 маленькие ложки.

Запекаем:

1. Ополосните ошеек, натрите смесью соли, кориандра, трав.
2. Сделайте по мясу несколько проколов ножом. Вставьте зубки чеснока, разделенные пополам.
3. Чтобы кусок не потерял форму во время приготовления, советую обвязать его кулинарной нитью.
4. Спрячьте заготовку в рукав. Надежно закрепите концы, сделайте по рукаву несколько проколов для выхода горячего пара.
5. Запекайте в течение 2 часа. Рекомендуемая температура в печи – 180 о С. Время  приготовления зависит от толщины шейной части.
6. Разрежьте пакет, разверните. Верните в печь еще на 10 минут, чтобы верх аппетитно зарумянился.

С соевым соусом

• Время приготовления: 1 час 40 минут (без учета времени на маринование).
• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 277 ккал на 100 г.
• Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

По-домашнему вкусной и нежной получается буженина с медом и соевым соусом. Такой состав маринада позволяет получить сочное мясо с аппетитной корочкой. Оно отлично режется тонкими пластами, подходит для бутербродов и праздничной нарезки. Лучшее решение для этого блюда – кусок корейки без кости, но если вы предпочитаете свинину пожирнее – готовьте из шеи, не ошибетесь.

Ингредиенты:

• свиное филе – 1,5 кг;
• чеснок – 8-10 зубков;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• мед (жидкий) – 2 ст. л.;
• соль; перец.

Способ приготовления:

1. Перед тем как делать маринад, мясо нужно натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком.
2. Смешивайте мед с соевым соусом, поливайте этой смесью подготовленную мякоть.
3. Прикройте мясную заготовку, пусть маринуется один час.
4. Запекайте свинину при максимальном разогреве духовки около полутора часов. Время от времени нужно поливать ее выделившимся мясным соусом.
5. Охладите и подавайте в виде нарезки.

Рецепт 6: домашняя буженина из говядины в духовке

Рецепт буженины из говядины в духовке достаточно прост, поэтому его освоит каждая хозяюшка. В основном буженина готовится из баранины или говядины, так как такое мясо не жирное, но сочное. Порадуйте своих домочадцев этим вкусным и полезным кушаньем!

• Свежий кусок мякоти говядины (заднюю часть) 600 гр.
• Чеснок 4 зубчика 106
• Вино красное сухое 4 ст. л.
• Оливковое масло 1 ч. л. 898
• Горчица французская в зёрнах 2 ч. л.
• Растительное масло 1 ст. л. 899
• Соль, специи (розмарин, сушёный базилик, кориандр, паприка, чёрный свежемолотый перец, кардамон молотый и куркума) по вкусу

Помойте говядину, просушите, удалите пленки.

Почистите чеснок и разрежьте на четыре части.

Мясо переложите в чистую глубокую емкость, посолите и перчите.

Теперь следует приготовить маринад. Мясо говядины залейте вином, сюда же влейте оливковое масло и добавьте французскую горчицу.

Перемешайте, а теперь по мясу поделайте надрезы. В каждый надрез вставьте дольку чеснока.

Подготовленное мясо переложите в целлофановый пакет с маринадом, отправьте в холодильник на 12 часов.

Возьмите отрез фольги, смажьте его растительным маслом на середину выкладывайте маринованную говядину.

Плотно заверните мясной продукт.

Включите духовой шкаф, пусть прогреется до 160 градусов. Отправьте готовиться мясо на час. Затем аккуратно достаньте мясо, разверните его, переложите на сервировочное блюдо, буженина из говядины в духовке готова!

4 С морковью и чесноком

Компоненты:

• свинина (окорок, вырезка) — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• розмарин сушеный — 1 ч. л;
• розмарин свежий — 1 веточка;
• кориандр молотый — 0,5 ч. л;
• тимьян — 0,5 ч. л;
• перец черный молотый — по вкусу;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• соль — 1 ст. л.

Как готовить блюдо дома:

1. 1. Очистить морковь и нарезать ее продольными полосками.
2. 2. В пласт разрезать свинину, благодаря чему она будет сочной, а морковь — красиво смотреться при разделке. Мелко порезать чеснок. На поверхности мяса сделать небольшие разрезы и поместить в них чеснок. Свинину натереть черным перцем, кориандром и солью.
3. 3. Сделать еще несколько бороздок, чтобы поместить кусочки моркови. Тимьяном и розмарином посыпать мясо.
4. 4. Свинину свернуть в очень тугой рулет, обмотать толстыми нитками, а верх натереть оставшимися травами и солью.
5. 5. Поместить свинину в рукав, предназначенный для запекания, сверху положить лавровый лист и розмариновую веточку. Мясо поместить в форму и отправить в холодильник на ночь.
6. 6. В холодный духовой шкаф поставить утром свинину. Запекать при температуре +180 градусов 2 часа. Мясо должно остыть, только тогда его можно вынуть из рукава.
7. 7. После этого блюдо следует поместить на 3 часа в холодильник, нарезать на кусочки.

Свиная буженина с медом и красным вином в домашних условиях

Безумно вкусная свинина в медовой корочке с различными пряностями получается при запекании в рукаве. Я добавила красное вино и результат превзошел мои ожидания. Попробуйте и вы так приготовить.

Ингредиенты:

• свинина (шея) — 2 кг
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• мед — 1 ст. л.
• красное сухое вино — 100 мл.
• кориандр по вкусу
• соль
• черный перец

И для этого рецепта я использую свиную шейку. Хорошо промываем ее и ножом делаем глубокие надрезы по всей поверхности.

Дополнительно к маринаду я решила нашпиговать кусочек морковью и чесноком. Нарезаем овощи полосками и вставляем в кармашки.

Для маринада смешиваем мед, соль, 1 зубчик измельченного чеснока, кориандр, раздавленный в ступке и черный молотый перец.

Весь кусочек смазываем маринадом со всех сторон. Мясо оставляем в прохладном месте на несколько часов помариноваться.

Помещаем мясо в рукав для запекания. Именно на этом этапе мне пришла в голову мысль добавить красного вина.

Что я и сделала. Прямо на мясо наливаем вино и запечатываем рукав.

Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Затем температуру понижаем до 170 градусов и томим еще 1,5 — 2 часа.

Результат восхитительный. Мясо за это время покрывается золотистой корочкой, которая не дает вытечь соку. Внутри мясо остается сочным и мягким.

На аромат сбежались все домочадцы и остались весьма довольны. Такую вкуснятину с удовольствием отведают и ваши гости, не сомневаюсь в этом.

6 В рукаве для запекания

Ингредиенты:

• свиной ошеек – 1,5-2 кг;
• лавровый лист – 6 шт.;
• чеснок – 6 зубков;
• соль – 1 ст. л.;
• перец молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. 1. Покрошить руками лавровый лист. Смешать перец, соль и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Растереть все ингредиенты, используя ложку.
2. 2. Сделать в мясе глубокие проколы и заполнить их полученной смесью. Достаточно будет 25 проколов.
3. 3. Заложить в рукав мясо свиньи и завязать края.
4. 4. Необходима температура воздуха в духовке +220 градусов. Чтобы образовалась красивая корочка на свинине, за 10 минут до полного приготовления блюда нужно разрезать пакет.

2 Сочное мясо в рукаве

По этому пошаговому рецепту получится нежная свинина. Рукав сохраняет внутри мясные соки, не давая свинине пересохнуть. При это аромат любого маринада также сохраняется внутри, а вкус пропитывает все мясо.

Ингредиенты:

• шейка – 1,5 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• прованские травы, молотый кориандр, соль – по 3 ч. л. ;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. 1. Мясо промывают и натирают частью сухих ингредиентов. Прованские травы с кориандром дадут при запекании дополнительный аромат.
2. 2. Чеснок очищают, режут на части и острыми краями вставляют в мясо. При желании количество чеснока можно увеличить.
3. 3. Кусок обвязывают ниткой в виде сетки. Укладывают заготовку в рукав для запекания. Концы завязывают. Вверху делают несколько надрезов, чтобы из рукава мог выходить пар.
4. 4. Готовят в заранее прогретом духовом шкафу. Рекомендуемая температура – 180 градусов. В среднем мясо будет готово за час, но из-за особенностей духовки и размеров куска может потребоваться больше времени.

Перед подачей рукав требуется открыть и дать мясу постоять в духовке еще 10 минут, чтобы верхушка успела подрумяниться.

Свиная шея, запеченная в духовке большим куском

Понадобится:

• Шея – 2 кг.
• Горчица – столовая ложка.
• Оливковое масло – столько же.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Чесночные зубчики – 6-7 шт.
• Аджика – 2 чайные ложечки.
• Молотый перец, соль.

Пошаговый рецепт:

Промойте кусок свинины, обязательно просушите, используя бумажные салфетки.

Пропустите через пресс дольки чеснока.

Добавьте остальные приправы, перечисленные в составе рецепта. Тщательно разотрите смесь.

Щедрою рукою нанесите маринад, распределив по всей поверхности, в том числе и снизу. Спрячьте заготовку под пленку, отправьте в холод минимум на 2-4 часа, в идеале – на ночь.

Распустите на сковороде сливочное масло, плесните капельку подсолнечного. Обжарьте полуфабрикат со всех сторон, включая бока. На каждую сторону уходит примерно 3-4 минутки.

Переложите шейку в жаростойкую форму. Заверните в фольгу, лучше в двойной слой.

Запекайте при 180-200 о С. Время приготовления – 1,5 часа.

После сигнала достаньте блюдо, уберите лист фольги. Полейте кусок выделенным соком. Верните назад, в духовку. Повысьте температуру в печи до 200-220 о С. Держите еще минут 15, дожидаясь, когда образуется поджаристая корочка.

Рецепт 4: домашняя буженина в духовке в фольге (с фото)

• 1,5 кг. свинины умеренной жирности
• Готовая горчица (острая)
• Головка чеснока
• Перец черный и красный молотый – по чайной ложке
• Базилик, тимьян (примерно по полчайной ложки)
• Соль – 2 чайных ложки

Мясо я мою, обсушиваю. Пока оно обсыхает, готовлю смесь специй и чищу чеснок. Насыпаю в удобную мисочку специи (можете любые брать, по вкусу, кому что нравится).

Смешиваю все, добавляю соль. Соль для буженины рекомендуется брать из расчета 1 чайная ложка на 1 кг. мяса, но я кладу чуть больше.

В общем – как всегда, все по вкусу. Дольки чеснока режу вдоль на пластины, обваливаю в смеси соли и специй.

Когда мясо обсохнет, беру нож с тонким лезвием и острым носиком, делаю в куске мяса проколы такой глубины, чтобы влезла долька чеснока.

Заталкиваю в эти дырочки обвалянный в специях чеснок. Так мясо я шпигую со всех сторон.

Потом обмазываю оставшейся смесью из соли и специй, хорошенько ее втираю, чтобы ничего не осыпалось.

Натираю мясо горчицей. Ее тоже беру по вкусу, на такой кусок уходит примерно 1,5 столовых ложки (горчица у меня остренькая, но не горькая).

Обмазанное и натертое мясо перекладываю в посуду с крышкой, даю постоять с часик в кухне, потом убираю в холодильник.

Обычно мясо маринуется ночь. Или утром замариную, а вечером готовлю.

Когда придет время для запекания, достаю мясо и оставляю хотя бы на полчаса в тепле, чтобы оно прогрелось. Потом перекладываю на кусок фольги.

Накрываю вторым куском, края плотно защипываю. Вот тут нужно немного повозиться, чтобы исключить возможность вытекания самого вкусного, что есть в буженине – мясного сока! По краям фольгу я сворачиваю несколько раз и плотно зажимаю краешки. Уголки приподнимаю.

Перекладываю на противень, наливаю на него немного воды и ставлю духовку, прогретую до 200 градусов.

При такой температуре держу буженину 30-40 минут, потом огонь делаю меньше и готовлю ее еще около часа.

Время запекания зависит от величины куска мяса, в общем на запекание у меня ушло около полутора часов. Чтобы мясо не пригорело, время от времени подливаю на противень воды.

Готовую буженину я сразу из духовки не достаю, она там потихоньку остывает. Вот это самый сложный момент – тяжело удержаться и не вытащить ее, так и подмывает быстрее достать, развернуть и попробовать!

Иногда терпения не хватает, и разворачиваю буженину еще горячей. Получается вот такая красота, как на фото – весь мясной сок на месте, мясо сочное, ну и аромат просто одуряющий!

Но, скажу я вам, в холодном виде буженина, приготовленная в фольге, все же куда вкуснее! Особенно, если ей дать выстояться ночь и разрезать на второй день. Вкуснота невероятная! Подойдет и для праздничного блюда в качестве закуски.

14 Выбор свинины

Чтобы буженина получилась сочной и имела приятный аромат, необходимо не только правильно ее готовить, но и уметь выбирать подходящий кусок мяса. Особенности выбора свинины:

Для приготовления буженины лучше приобретать большой кусок мяса массой 1,5-4,0 кг
С продуктом такого веса работать будет легче, чем с несколькими ломтями мякоти маленького размера.
При покупке мяса нужно обращать внимание на его качество. В нем не должно быть много жилок и сухожилий, так как блюдо из-за них может получиться жестким
Лучше отдавать предпочтение кускам с наличием достаточного количества жира — от этого зависит, будет ли буженина сочной и нежной.
Для приготовления рекомендуется использовать мраморную свинину, так как она имеет тонкие жировые прослойки, которые чередуются с толстыми слоями мяса

При запекании жир станет таять, тем самым насыщать соком и приятным ароматом блюдо.
Лучше брать шейную, заднюю часть туши или окорок.
Важно, чтобы мясо не было замороженным, а было охлажденным или свежим.

Буженина из свинины в фольге в духовке — видео-рецепт

К чему отдельные фото, когда есть видео? Молодая хозяйка, вдохновленная сочной свининой, отлично справляется с бужениной в профессионально выполненном видео-ролике. Девушку отличает похвальная пошаговая скрупулезность в рассказе о еще одном легком рецепте в фольге в духовке. Всего 12 минут. Посмотрите, не пожалеете!

Понадобятся такие продукты:

• Свинина (лучше правильный кусок) — 1.5 кг
• Горчица обычная — 3 ст. л.
• Имбирь (корень или молотый) — 50 грамм
• Чеснок — по вкусу
• Лавровый лист — столько же, сколько кусочков чеснока
• Соль крупного помола, черный перец — по вкусу

Надеемся, наши пошаговые объяснения и большие коллажи с фото помогли вам подобрать свой идеальный рецепт буженины. Запекайте свинину без сомнений! В фольге в духовке она получается фантастически сочной.

Домашняя буженина из говядины в духовке

Это классический вариант приготовления буженины из говядины. Его берут за основу и дополняют по своему усмотрению и вкусу опытные повара. Чтобы говядина, которая не отличается высокой жирностью, была сочной, мясо длительно вымачивают в маринадной жидкости, а после запекания несколько суток выдерживают в холодильнике. Поэтому начинать готовить блюдо требуется минимум за неделю до праздничного застолья.

Продукты:

• 2 кг филейной части говядины;
• 1-2 корнеплода сладкой моркови;
• 1 головка чеснока;
• по 1 ч.л. кунжута, смеси пряных сухих трав, перца молотого черного;
• 3 листика лавра;
• 2,5 л воды;
• 140 г соли;
• смесь сухого лука и моркови.

Как готовить:

1. Тщательным образом промыть говядину, хорошо обтереть. Взвесить мясо (точный вес необходимо запомнить).
2. В 2-х литрах питьевой воды растворить 140 г соли.
3. Поместить в маринад говядину.
4. Пока мясо вымачивается в солевом растворе, требуется сделать пряный рассол. Для этого в кастрюлю влить 0,5 л воды, бросить туда пряные травы, горошинки перца, листика лавра, кунжут. Вскипятить, остудить. Залить полученной жидкостью говядину в растворе соли.
5. Оставить говядину в маринаде на 5 дней в прохладе. Спустя 5 дней кусок опять нужно взвесить. Вес говядины должен увеличиться на 30% от исходного. Если этого не произошло, то процеженный маринад вводится непосредственно в мясо с помощью шприца до нужного веса.
6. Чеснок очистить, измельчить на пластины. Морковь нарезать на тоненькие полоски.
7. В мясе сделать надрезы и нашинковать его морковью и чесноком.
8. Обтереть подготовленную заготовку смесью сухих трав или приправой для мяса (без соли).
9. Мясо положить в форму и отправить в прогретый до 60 градусов духовой шкаф.
10. Через полчаса от начала запекания увеличить температуру нагрева до 80 градусов. Спустя еще минут 30 до 110. Общее время пребывания заготовки в духовке – 2 часа.

Вкусная подчеревка в духовке в рукаве

Буженина из курицы в духовке в фольге

Куриная буженина отличная альтернатива колбасным изделиям. Она готовится быстрее, чем классический вариант со свининой, а по вкусовым качествам не уступает. Еще одно достоинство – продукт получается менее калорийным и жирным. К птице можно добавлять любые специи, на свое усмотрение, не ограничиваясь предложенным в рецепте списком.

Продукты:

• 2 крупные грудки курицы;
• 1 ст.л. масла (предпочтительно оливкового);
• по 1 ч.л. соли крупной, паприки, острого красного и горького черного перца, чесночного порошка.

Как готовить:

1. В пиале соединить масло, специи и соль.
2. Филе курицы тщательно вымыть и обсушить.
3. Обтереть пряной смесью грудки.
4. Обернуть мясо в фольгу, сложить в формочку и поставить в духовой шкаф, включенный на 180 градусов.
5. Запекать мясо в течение получаса, после чего подержать буженину в остывающей духовке четверть часа. Затем вынуть, развернуть фольгу и остудить.
6. Остывшее мясо замотать пищевой пленкой. Выдержать в холодильнике пару часов.

Куриная грудка в молоке, пошаговый рецепт с фото

9 Чем можно нашпиговать мясо?

Не всегда есть время выдерживать мясо в маринаде. Не менее вкусным оно получается, если нафаршировать его вспомогательными продуктами. Самым простым способом будет использование чеснока.

Перед готовкой свинину промывают, просушивают на бумажном полотенце, с помощью шприца вводят в разных местах солевой раствор. Стараются избегать сквозных отверстий – при запекании через них выходит жидкость, и мясо получится суховатым.

Далее берут острый нож и выполняют надрезы по 1,5 см, куда вставляют зубчики чеснока, порезанные пластинками. Можно также наполнить разрезы черносливом, грибами, орехами или кусочками сыра. В качестве начинки можно использовать и разные овощи, порезанные небольшими кусочками. После этого подготовленное мясо оставляют на полчаса.

Готовим буженину из свинины в рассоле

Для следующего способа приготовления лучше всего возьмите бескостные части туши: шею, окорок или заднюю часть. Специи выберите любые по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины — 700-800 гр.;
• Специи — 2 ст.л.;
• Сушеный чеснок — 1 ч.л.;
• Вода — 1,5 л;
• Соль — 2 ст.л.;
• Лавровый лист — 1-2 шт.;
• Прованские травы — 1 ст.л..

Способ приготовления:

1. Воду вскипятите с добавлением прованских трав, соли и лавровых листьев. Затем остудите до комнатной температуры. Свинину промойте и поместите в рассол, чтобы она полностью находилась в воде. В таком виде мякоть оставьте в рассоле на ночь.

2. Когда достанете свинину из рассола, обсушите ее на бумажном полотенце.

3. Теперь обмазываем специями со всех сторон.

4. Возьмите фольгу и заверните мясо, лучше даже в два слоя. Запекаем все в течение 1,5 часов в разогретой духовке до 200 градусов.

5. Сервируем красиво блюдо и подаем к столу. Если хотите употреблять как закуску в холодном виде, то лучше всего остужать, не снимая фольгу.

Видео о том, как приготовить сочную домашнюю буженину с соевым соусом и картошкой

Эту буженину по достоинству можно назвать праздничной. Богатый набор ингредиентов и красивая подача помогут сделать это блюдо главным на праздничном столе. А вам остается только смотреть и повторять.

Ингредиенты:

• свинина (шея) — 1 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• аджика — 1 ч. л.
• кетчуп — 2 ст. л.
• соевый соус — 50 мл
• сметана — 3 ст. л.
• горчица в зернах — 1 ст. л.
• специи к мясу — по вкусу
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль
• картофель — 700 гр.

https://www.youtube.com/watch?v=j4Fff-P93l0Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: РЕЦЕПТ НАХОДКА! Вкуснее МЯСА я Не Ела. Потрясающее Горячее Блюдо На Праздник и Не только! (https://www.youtube.com/watch?v=j4Fff-P93l0)

Буженина в таком исполнении мне настолько понравилась, что я непременно еще вернусь к этому рецепту.

А в дополнение хочу поделиться с вами небольшими секретами, чтобы свинина, запеченная в духовке не обманула ваших ожиданий.

Буженина по-домашнему, очень и очень вкусная, и сочная

Не смотря на то, что сложного маринада в рецепте не будет, тем не менее лучше подготовить свинину заранее, за 1-2 дня до запекания и выдержать в холодильнике. Этот рецепт можно считать классическим, так ка используется минимум специй и традиционная фольга.
Ингредиенты:

• свиная шея – 1-1,2кг;
• соль – 2ст.л.;
• черный молотый перец – 1/4 ч.л.;
• красный молотый перец – 1ст.л.;
• чеснок – 1 головка.

Как запечь буженину в духовке в фольге:

1. Кусок шейки зачищаем от пленок и прожилок. Моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Затем тонким острым ножом проделываем в нем отверстия.
2. Чеснок разбираем на зубчики, разрезаем на несколько частей. Два зубчика пропускаем через пресс.
3. Закладываем кусочки в проделанные отверстия.
4. Натираем измельченным чесноком.
5. Посыпаем солью и хорошо втираем ее в мясо. Со стороны это похоже на массаж.
6. Повторяем массаж с перцем.
7. Оборачиваем мясо пленкой и ставим в холодильник на 1, а лучше 2 дня.
8. Перед запеканием достаем мясо, снимаем пленку и оборачиваем фольгой в два слоя.
9. Духовку нагреваем до 200°С. Если будете использовать термометр, воткните щуп в кусок так, чтобы он дошел до середины глубины куска. Ставим в духовку и ждем, когда он покажет температуру 77°С-80°С. Если вы готовите без градусника, по времени, то засеките время отсчета и запекайте в течение 1 часа (не забудьте, что время зависит от веса и размера шеи). Разворачиваем фольгу и поставьте буженины обратно в духовку, чтобы на ней образовалась аппетитная корочка. На это нам понадобится 10-15 минут.

Готовую буженину можно подавать на праздничный стол в качестве горячего блюда с любым подходящим гарниром, а можно остудить и делать с ней бутерброды. Хорошо остывшая, особенно на следующий день, она уплотнится и можно будет нарезать ее более тонкими ломтиками.