Консервирование продуктов. подробное руководство и полезные советы

Содержание

Вред и противопоказания

В целом, бамия является сравнительно безопасным растением. Единственным противопоказанием является индивидуальная непереносимость этого продукта. Аллергическую реакцию провоцирует чаще всего не сам плод, а мелкие ворсинки, которые покрывают его кожицу. Их необходимо снимать даже в том случае, если в семье никто не склонен к аллергическим реакциям.

Также это растение представляет опасность при диарее, потому что дополнительно обладает слабительным эффектом, может усугубить ситуацию. На время лечения расстройства кишечника лучше отказаться от этого овоща.

При длительном потреблении этот продукт может привести к нарушению функционирования печени и других внутренних органов, так как он снижает усвояемость важных жирных кислот и фосфолипидов, блокируя им доступ в кишечнике. Но это крайне редко случается. Чтобы бамия действительно причинила вред, придется есть ее в огромных количествах каждый день на протяжении продолжительного периода времени.

Еще один минус этого растения состоит в том, что оно содержит большое количество хлорофилла, который окрашивает его поверхность в зеленый цвет. В малых дозах это вещество безопасно для организма и даже приносит пользу в терапии онкологических заболеваний, в борьбе со старением. Но при передозировке на протяжении продолжительного времени оно накапливается в клетках тела и может быть токсичным.

Полезные свойства

Бамия богата железом, кальцием, калием, витаминами С, В6, К и А. Из-за большого содержания фолиевой кислоты овощ полезен для будущего малыша в начале беременности, когда формируются зачатки нервной системы плода. Кроме того, плоды бамии богаты растительным маслом, не уступающим по качеству оливковому, и белком.

Диетический продукт, содержащий всего три десятка калорий, полезен людям с заболеваниями желудка и избыточным весом. Полезные свойства окры помогают бороться с ангиной, депрессией, усталостью, приступами астмы. Кроме того, бамия известна как эффективное средство:

при атеросклерозе, т.к. укрепляет стенки сосудов и вымывает лишний холестерин;
при запорах – уменьшает вздутие и проталкивает пищевые отходы по кишечнику;
при язве желудка – способствует заживлению слизистой;
при диабете – нормализует сахар.

Свойства окры применяется и при раке прямой кишки, она является профилактическим средством от катаракты. Ее прописывают людям, перенесшим тяжелые операции.

Зернышки окры заменяют кофе.

Бамия – противораковый продукт № 1 в Америке

По мнению американских врачей, окра способна помогать в борьбе с раковыми клетками, поэтому в Америке бамия, полезные свойства и противопоказания которой обуславливаются большим содержанием полезных веществ, возведена на пьедестал натуральных антиканцерогенных продуктов. Для профилактики возникновения рака каждый день следует выпивать один стакан отвара из окры.

Противораковые свойства бамии объясняются высокой концентрацией в ней мощного антиоксиданта глутатиона, который не только ведет борьбу со свободными радикалами, вызывающими мутации клеток, но и подавляет влияние на структуру ДНК разных канцерогенных веществ. Исследования показали, что прием больших доз глутатиона уменьшает вероятность возникновения рака в 2 раза.

Суп из бамии

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 125 ккал в 100 г.
Предназначение: первое блюдо.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Сытный суп с окрой станет еще аппетитнее, если добавить в состав немного фасоли для вкуса и текстуры. Ее замачивают на всю ночь, а затем отваривают до готовности в свежей воде. Блюдо легко сделать вегетарианским, отказавшись от мяса в пользу сельдерея, фенхеля, цукини или других полезных овощей. В этом случае плоды окры измельчают вместе с другими ингредиентами.

бамия – 360 г;
говядина – 520 г;
морковь – 75 г;
лук – 75 г;
картофель – 270 г;
перец болгарский – 145 г;
помидоры – 190 г;
масло растительное – 35 мл;
специи – по вкусу.

Помидоры нарезать кружочками, перец – соломкой.
Говядину отварить до готовности, извлечь из бульона. Нарезать, вернуть в кастрюлю.
Добавить в бульон специи, бамию и картофель, нарезанный кубиками. Варить 20 минут.
Лук нарезать, морковь натереть. Пассеровать на масле, добавить к мясу, окре и овощам.
Довести до кипения, убрать с плиты через 3 минуты.
Подавать блюдо с домашним хлебом.

Плодоношение бамии

Примерно через два месяца после появления всходов, бамия начинает цвести, а через неделю можно снимать первый урожай. Плоды нужно собирать регулярно, так как, провисев лишних два — три дня, они грубеют и становятся несъедобными. На юге сбор урожая проводят через день, в районах с более холодным климатом — каждые 4–5 дней.

Сбор плодов бамии

Плодоношение бамии длится до глубокой осени, но с понижением температуры воздуха резко замедляется рост стручков.

При сборе урожая бамии следует соблюдать осторожность, так как растение покрыто жёстким мелким опушением, которое вызывает раздражение на коже. Поэтому работать с этой культурой лучше в перчатках

Использование в кулинарии

Бамию можно использовать в кулинарии, а готовить ее допустимо совершенно разными способами, например, ее можно солить, мариновать, жарить, тушить, готовить на пару и во фритюре
. Помимо этого, плоды можно употреблять в сыром виде
.

Помимо стручков в пищу можно использовать также молодые листочки. Их добавляют в салаты и супы. Также в пищу пригодны семена. Их обжаривают и используют для приготовления горького на вкус напитка, который чем-то похож на кофе. Кроме того, из семян бамии делают масло со специфическим вкусом и запахом. А еще, молодые семена этого овоща могут заменить зеленый горошек.

Маринованная бамия со сладким перцем

Маринованная бамия со сладким перцем – необычная заготовка на зиму, которая удивит нежным вкусом и приятно разнообразит скудный зимний рацион. Рецепт с фото поможет вам ее приготовить. Эта заготовка из бамии не будет занимать место в холодильнике, поскольку, благодаря уксусной эссенции и стерилизации, прекрасно сохраняется до весны при комнатной температуре.

– бамия – 300 г; – сладкий красный перец – 3 шт; – чеснок – 3 зубчика; – лавровый лист – 6 шт; – душистый перец – 6 шт; – сушеные зонтики укропа – 3 шт; – соль – 1 ст. л.; – уксусная эссенция 70% – 3 ст. л.

Такой набор продуктов рассчитан на консервирование трех банок по 700 мл каждая. Перец промыть под проточной водой. На шершавой поверхности бамии может скапливаться грязь, поэтому стручки необходимо вымыть особенно тщательно, потерев их в руках, держа под струей воды. Одновременно следует отбраковать поврежденные или подгнившие плоды.

Красный перец нужно разрезать на 4 части, отделив плодоножку вместе с семенами.

У бамии необходимо укоротить длинный хвостик, оставив 1 см. С оставшейся части плодоножки следует тонким слоем срезать кожицу.

Простерилизовать 3 банки по 700 мл. Для этого их можно подержать над паром 5 минут или залить в них кипяток до половины, накрыть крышками, а через 5 минут слить воду. После стерилизации банки следует высушить. Затем их можно использовать для консервирования. На дно каждой банки необходимо положить по одному лавровому листу, зонтику укропа, половину нарезанного зубчика чеснока и две горошины душистого перца.

Затем вертикально расположить дольки перца.

После этого плотно уложить стручки бамии. В конце добавить оставшийся чеснок и лавровый лист.

Банки залить кипятком до краев, накрыть крышками и оставить на 30 минут. Эта процедура нужна для того чтобы из нагретых плодов выделился воздух. После этого в банке вполне может освободиться место для еще нескольких стручков. Кроме того, вода из банок станет основой для маринада. Замерив ее объем, можно приготовить ровно столько заливки, сколько нужно для конкретной заготовки. Остывшую воду из банок слить и добавить в нее соль из расчета 1 ст. л. на 1 л. Довести рассол до кипения и вновь залить его в банки. Прикрыть их крышками и стерилизовать в кастрюле с водой 10 минут с момента закипания. Затем достать банки из кастрюли и влить в каждую по 1 ст. л. уксусной эссенции.

Банки закатать под ключ и завернуть в полотенце до полного остывания. Процесс маринования займет 2 недели. Хранить маринованную бамию со сладким перцем в защищенном от света месте.

Окра в США

На Юге и Среднем Западе США окру часто обваливают в яйце, кукурузной муке и жарят во фритюре или просто на сковороде. В Луизиане окра – важнейший ингредиент джамбалайи – сверхпопулярного рисового блюда каджунской кухни. В южный штатах США и на Карибских островах с окрой готовят наваристый суп-рагу гамбо, причём вариантов его приготовления – море.

Очень популярна молодая маринованная окра, закатанная в банки, – по вкусу она чем-то напоминает маринованные корнишоны.

В дело идут не только плоды окры. Листья окры готовят, как ботву молодой свёклы, или подают свежими в зелёном салате.

Во время Гражданской Войны в США окра даже использовалась в качестве заменителя кофе. Юг находился тогда в экономической и военной блокаде со стороны Севера и подвоз кофе из Бразилии был прерван. Из сухих пережаренных семян окры южане готовили напиток, напоминающий по цвету и по вкусу кофе. Без кофеина, конечно.

Полноценное второе блюдо с бамией

Попробуйте приготовить бамию с рисом и куриным мясом. Такое блюдо станет прекрасным обедом либо ужином и обязательно будет оценено по достоинству вашими домочадцами.

Состав:

1/3 ст. риса;
300 г бамии;
1 перчик болгарский;
луковица;
морковь;
2 помидора;
масло растительное;
350 г куриного мяса;
соль;
зелень;
купаж пряностей.

Приготовление:

Рис промоем и отварим до готовности.
Грудку отварим и нарежем порционными кусочками.
Бамию промоем и слегка отварим (буквально несколько минут).
Овощи чистим и нарезаем, как удобно, но только не слишком большими кусочками.
На масле растительном пассеруем 2-3 минуты лук, затем добавляем морковь и перчик, обжариваем все вместе минут пять.
Теперь выложим в сковороду помидоры и обжарим овощи еще 3-4 минуты.
Выкладываем бамию и куриное мясо, томим блюдо несколько минут и добавляем рис.
Приправляем блюдо пряностями и солью, перемешиваем и тушим под закрытой крышкой на небольшом уровне конфорки в течение 10 минут.
Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу.

Бамия – полезный овощ, на основе которого легко приготовить вкуснейшие блюда. Кстати, чтобы лакомиться бамией зимой, ее можно заморозить как в целом виде, так и нарезанную кусочками. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Состав и калорийность бамии

Калорийность бамии на 100 г составляет 33 ккал, из них:

Белки — 1.9 г;
Жиры — 0.2 г;
Углеводы — 7.5 г;
Пищевые волокна — 3.2 г;
Вода — 87.3 г;

Витамины на 100 г:

Витамин А, РЭ — 36 мкг;
Альфа Каротин — 27 мкг;
Бета Каротин — 0.416 мг;
Витамин В1, тиамин — 0.02 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.06 мг;
Витамин В4, холин — 12.03 г;
Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.245 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 0.212 мг;
Витамин В9, фолаты — 60 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота — 23 мг;
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0.27 мг;
Гамма Токоферол — 0.16 мг;
Витамин РР, НЭ — 1 мг;
Витамин К, филлохинон — 31.3 мкг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 299 мг;
Кальций, Ca — 82 мг;
Магний, Mg — 57 мг;
Натрий, Na — 6 мг;
Фосфор, Ph — 61 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe — 0.62 мг;
Марганец, Mn — 0.788 мг;
Медь, Cu — 109 мкг;
Селен, Se — 0.7 мкг;
Цинк, Zn — 0.58 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

Крахмал и декстрины — 0.34 г;
Моно- и дисахариды — 1.48 г;
Глюкоза (декстроза) — 0.32 г;
Сахароза — 0.6 г;
Фруктоза — 0.57 г.

При употреблении продукта в сыром виде основное влияние на состояние здоровья оказывают такие вещества:

Витамин А — повышает иммунитет, стабилизирует выработку естественного коллагена и эластина, стимулирует функцию репродукции.
Витамин С — это вещество участвует в окислительно-восстановительных процессах, нормализует усвоение железа, повышает упругость капиллярных стенок, увеличивает защитные свойства организма.
Витамин В9 — нормализует метаболические процессы с участием аминокислот и нуклеиновых веществ.
Витамин К — благодаря этому нутриенту поддерживается нормальная свертываемость крови.
Калий — внутриклеточный ион, участвуя в метаболических процессах, стабилизирует сердечные сокращения и работу сосудистой системы, нормализует кислотный и водно-электролитный баланс.
Медь — участвует в ферментативных реакциях в качестве катализатора.

Применение в кулинарии и рецепты приготовления

Бамию чаще всего используют в супах и рагу. Когда ее варят или тушат, она становится вязкой и скользкой и действует как крахмал – делает блюдо густым. Иногда это не нужно, и чтобы уменьшить слизистость бамии, применяют такие способы:

добавляют немного кислого ингредиента, например, сок цитрусовых, уксус, томат;
перед приготовлением замачивают нарезанную бамию в прохладной воде на 20-30 минут, затем тщательно промывает.

С чем едят бамию (окру)

Она хорошо сочетается с помидорами, луком, чесноком, перцем, кукурузой и баклажанами.

Салат. Бамию быстро обжаривают на разогретом масле и смешивают с другими ингредиентами и салатной заправкой.
Обжаренная бамия. Чеснок, соль и масло преобразят ее вкус. Можно добавить томаты или морепродукты.
Суп из бамии. Обжарьте немного лука, моркови и сельдерея, добавьте нарезанную кубиками окру, чеснок, перец чили, овощной бульон и консервированные помидоры. Варите до мягкости бамии. В конце приготовления добавьте немного свежей зелени. Получится сытный суп в итальянском стиле.
Гамбо – это популярный в США густой суп, обычно с морепродуктами, перцем, луком и сельдереем.

Как подготовить и порезать

Свежую бамию, независимо от рецепта, нужно сначала вымыть, чтобы удалить с нее ворсинки. Поместите стручки в дуршлаг, ополосните прохладной водопроводной водой и обсушите.

Как разрезать бамию:

Острым ножом отрежьте и выбросьте стебли.
Разрежьте каждый стручок поперек – на ломтики 1-1,5 см (или как указано в рецепте).

На плите

Вымойте бамию, отрежьте стебли, но не нарезайте на кусочки.
Поместите стручки в кастрюлю.
Влейте воду, чтобы покрыть их полностью.
Посолите и доведите воду до кипения.
Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 8-10 минут или пока бамия не станет мягкой.
Слейте воду и, при желании, добавьте немного сливочного масла.

В микроволновке

Поместите бамию с двумя столовыми ложками воды в посуду для микроволновой печи.
Накройте крышкой и готовьте на 100% мощности (высокой) 4-6 минут или до готовности. В середине процесса один раз перемешайте.
После приготовления перемешайте с небольшим количеством масла и приправьте по вкусу солью и перцем.

На сковороде

Вымойте, как указано выше, нарежьте кусочками и посолите.
Взбейте 1 яйцо с одной ст. л. молока или воды.
Окуните в яичную смесь кусочки бамии.
Обваляйте их в кукурузной муке.
Жарьте небольшими порциями в большом количестве разогретого масла по 3-4 минуты или до готовности.
Вытащите бамию из масла с помощью шумовки.
Сложите на бумажные полотенца.

В духовке

Разогрейте духовку до 200 ° C.
Вымойте 450 г цельной свежей бамии, отрежьте стебли, нарежьте ее на кусочки.
В большой миске смешайте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 зубчик измельченного чеснока.
Добавить в смесь бамию и перемешайте.
Выложите ее в один слой на противне.
Посыпьте солью и молотым черным перцем или другими специями по вкусу.
Запекайте 15 минут или пока бамия не станет светло-коричневой, периодически перемешивая.

Как приготовить замороженную бамию

Просто следуйте инструкциям на упаковке. Замороженная бамия особенно хороша для супов и тушеных блюд. Обычно ее готовят аналогично свежей. Перед приготовлением ее не размораживают.

Индийские блюдо бхинди

Нарежьте свежую бамию на кусочки размером 1-2 см (или используйте замороженную). В глубокой сковороде на среднем огне поджарьте семена ажгона в оливковом масле. Добавьте куркуму, асафетиду и измельченный маленький перец чили. Увеличьте огонь. Добавьте бамию, кориандр и фенхель

Осторожно перемешайте. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте до коричневого цвета (около 10 минут на каждой стороне)

Посолите, убавьте огонь до минимума, добавьте амчур (сушеное манго), перемешайте и снимите с плиты.

Химический состав бамии

Химический состав окры весьма обширен, что дает основания говорить, что растение бамия — кладезь полезных веществ.

Рейтинг биологически значимых химических элементов (нутриентов) бамии
Нутриент	Процент суточной потребности нутриента на 100 г /Количество на 100 г	Биологическая роль
Марганец	50%/1 мг	Способствует росту, образованию крови, надлежащему функционированию половых желез
Витамин К	44%/53 мкг	Выполняет ключевую роль в процессах свертываемости крови и метаболизма костей
Витамин С	23%/21,1 мг	Повышает стойкость организма к инфекциям, способствует регенерации тканей
Витамин В₉ (Фолиевая кислота)	22%/88 мкг	Незаменим при росте и развитии иммунной и кровеносной систем, особенно для растущего организма
Магний	14%/57 мг	Способствует нормализации функций нервной системы и мышц сердца, выведению холестерина, желчеотделению
Витамин В₁	13%/0,2 мг	Играет важную роль в процессах метаболизма жиров и углеводов
Калий (К)	12%/303 мг	Способствует нормализации водного и кислотно-щелочного баланса
Витамин В₆	10%/0,2 мг	Участвует в синтезе гемоглобина и нормальном его функционировании

В дополнение к вышеперечисленным нутриентам в бамии содержатся медь (9%), кальций и фосфор (по 8%), витамин В2 (6%), витамин РР и цинк (по 5%), витамин В₅ и железо (по 4%) и другие.

Приведенные показатели содержания полезных веществ следует учитывать при составлении полноценного рациона питания, дабы не допустить как недостатока, так и их переизбытка.

Как приготовить бамию

1. Стручки свежей бамии лучше выбирать молодые, короткие и нежно-салатового оттенка. Поломанные плоды лучше отложить и использовать, например, для овощного супа или рагу.

Дело в том, что поврежденная бамия при термической обработке выделяет слизь. Она очень полезная и обладает множеством лечебных свойств, но существенно влияет на консистенцию блюда. Для того чтобы слизь не выделилась при консервировании, все стручки должны быть здоровыми и целыми.

Каждый стручок следует тщательно вымыть под проточной водой. Длинные плодоножки нужно срезать, оставляя по одному сантиметру. Если у основания стручка есть темные точки, их можно удалить, но не нарушая целостности плода.

2. Морковь почистить и нарезать длинными полосками простым или фигурным ножом. Вместо морковки можно использовать красный сладкий болгарский перец. Они почти не влияют на вкус бамии, но добавляют красок, делая домашнюю заготовку более аппетитной на вид.

3. Подготовить 7 банок по 800 г. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать. В каждую банку насыпать по 5 горошин душистого перца, по 2 лавровых листа и несколько кусочков моркови.

4. Как можно плотнее уложить стручки бамии. Промежутки между ними заполнить полосками моркови.

5. В верхнюю часть банки поместить самые маленькие или свернувшиеся стручки и нарезанные зубчики чеснока.

6. Пучок укропа промыть и разделить на 7 частей. Свернуть веточки в колечко и уложить в каждую банку. Насыпать по 1 столовой ложке соли без горки и по 1 чайной ложке сахара.

7. Банки переставить в кастрюлю для стерилизации и залить до горлышка кипятком.

8. Накрыть банки с бамией крышками. В кастрюлю влить горячую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Довести воду в кастрюле до кипения. С момента закипания стерилизовать 7-10 минут. Стручки бамии должны поменять оттенок и стать светлее.

После этого банки следует переставить на стол. В каждую банки влить по 1 ложке уксусной эссенции. Если уровень маринада в банке сильно понизился, необходимо долить до краев крутой кипяток.

9. Банки с консервированной бамией закатать.

10. Перевернуть их на крышки, накрыть одеялом и оставить медленно остывать на сутки.

11. После этого маринованная бамия с морковью может храниться при комнатной температуре 1 год. Удачных вам заготовок!

Похожие разделы: Овощи Домашние заготовки, Овощные закуски

Рекомендуем: Похожие домашние рецепты:

Особенности приготовления

Опытные специалисты берут незрелые ярко зеленые стручки бамии. Чем «старше» плод, тем он жестче и менее вкусный. Подходящий размер стручка – 5-10 см. Бамия должна просто ломаться, но быть «пружинистой». На вкус она напоминает стручковую фасоль, баклажан или спаржу. Стручки бамии следует готовить очень быстро, или они успеют развалиться.

Вкус свежей бамии лучше ощущается в салатах с красным перцем, приправами, а также с помидорами. Подают ее как гарнир к морепродуктам или мясу, в том числе птицы. Из-за способности быстро загустевать, из нее можно делать супы и соусы. Она хороша при готовке любым способом: тушение, жарка, засолка и маринование, заморозка и сушка, можно даже засахаривать.

Жители африканских стран высушенные семена применяют как альтернативу кофе.

Незрелые семена бамии консервируют и употребляют как зеленый горошек. Также из ее семян производят масло, по составу и вкусу идентичное оливковому.

Бамия придает блюдам пикантность. Необычный вкус ее удачно подчеркнут: лимонный сок или уксус, базилик, тимьян и майоран.

Бамия или окра — что это за овощ

Бамия — это теплолюбивое стручковое растение родом из тропической Африки. Она является одним из самых жаростойких и засухоустойчивых видов овощей в мире, но к морозу это растение крайне чувствительно.

Плод или стручок бамии представляет собой капсулу с пятиугольным поперечным сечением, которая содержит многочисленные круглые белые семена.

Стручок бамии в разрезе

Считается, что по вкусу плоды бамии являют собой нечто среднее между кабачками и стручковой фасолью, но с моей точки зрения, бамия не похожа ни на что из популярного у нас.

Стручки бамии могут вырастать до 18 сантиметров в длину, в пищу употребляют только молодые плоды — длиной примерно до 5-7 сантиметров, так как когда они зреют, то становятся слишком жесткие и волокнистые.

В употребление предпочтительна даже не столько свежая бамия, сколько замороженная, так как при заморозке стручки становятся еще более мягкими.

Поле с рядами бамии
Цветы и плоды бамии

Состав и калорийность

Растение может принести огромную пользу человеческому здоровью, если будет употребляться на постоянной основе, ведь в его состав входит полный комплекс витаминов и минералов, а также прочих органических веществ. Вот, что нужно знать о питательной ценности рассматриваемого продукта:

на 100 г плодов приходится всего 25 ккал;
жиров – до 1 г;
углеводов – до 4 г;
белков – 2 г.

На 90–92% плоды этого тропического растения состоят из воды, а все остальное – пищевые волокна, клетчатка, полезные минералы и витамины. Ученые долгое время исследовали состав этого необычайного растения. В нем были обнаружены такие ингредиенты:

аскорбиновая кислота;
антиоксиданты, замедляющие старение и предотвращающие онкологические заболевания;
флавоноиды, обладающие противовирусной и иммуномодулирующей силой;
фолиевая кислота;
жирорастворимые витамины – ретинол и токоферол;
витамины группы В;
рутин, который защищает сосуды;
калий;
кальций;
магний;
натрий;
марганец;
селен;
фосфор;
медь;
жирные кислоты – полиненасыщенные и мононенасыщенные.

Благодаря тому, что в состав растения входит такое большое количество ценных веществ, бамия обладает широким спектром полезных свойств и защищает организм от многих смертельных заболеваний. Во многих странах, где бамия является таким же распространенным продуктом, как на просторах СНГ хлеб и картошка, зафиксирована наибольшая продолжительность жизни. Поэтому бамию по праву называют плодом долголетия.

Можно ли вырастить овощ в России

Бамия — южное растение. Но и в России ее выращивают с начала ХХ века. Изначально ее завезли в Подмосковье. Сейчас овощ в небольших объемах выращивают в Молдавии, на Северном Кавказе. В средней полосе также выращивание возможно, но не в промышленных масштабах, а в домашних теплицах на приусадебных участках.

Требования растения к теплу, питательности почвы и освещённости

Бамия размножается семенами, в южных районах высаживается сразу в грунт, если климатические требования соответствуют ее потребностям. Но в более холодном климате культуру выращивают в теплице либо в парнике до устойчивой теплой погоды, укрывая снова парником на ночь или в непогоду.

Почва может быть обычной, только не глинистой и не холодной: в такой растение не будет плодоносить и погибнет. Хорошо прорастает в почве с органическими или минеральными удобрениями. Идеальной для посадки бамии считается удобренная влажная почва после такой культуры, как огурцы.

Бамия любит много света

Поскольку это южное растение, света должно быть много, а саженцы нужно защищать от холодного ветра. Взрослая бамия выдерживает заморозки до -2, но продуктивность от этого снижается.

Растение влаголюбивое, и при температуре выше +30 и недостатке влаги рост замедляется.

Особенности посадки, ухода и сбора урожая

При выращивании этой редкой культуры нужно соблюдать ряд правил. Тогда растение будет хорошо плодоносить.

Семена прорастают при комнатной температуре или в теплице: почва должна быть теплее +15. Идеальная температура воздуха для развития и роста +20.
Лучше всего высеивать семена в первых числах мая. Делают это в торфяные горшочки, которые затем сажают сразу в грядку, поскольку у бамии очень нежная корневая система, и нежелательно ее беспокоить.
Семена углубляют на 4 см, предварительно замачивая их в теплой воде на 24 часа.
При благоприятных условиях бамия прорастает из семян уже через две недели. Через 45 дней после высеивания ее высаживают в теплицу.
Расстояние между кустами должно быть около полуметра для низкорослых сортов и 60–90 см — для высокорослых.
В процессе выращивания нужно рыхлить почву, пропалывать, поливать и удобрять, не допуская переувлажнения. Теплицу необходимо проветривать и поддерживать температуру около 20 градусов, а влажность — 70%.
При достижении высоты 40 см бамию прищипывают сверху, чтобы куст был гуще и плодоносил больше. По мере роста каждое растение подвязывают к колышку.
До начала цветения растение обрабатывают инсектицидами.
Через два месяца после высеивания плоды дают цвет. Они завязываются через неделю после начала цветения, а собираются на 3–5 день. В таком состоянии овощ наиболее питательный и нежный. Более зрелые плоды имеют волокнисто-деревянистую структуру, поэтому в пищу не используются.
Семена получают, оставляя плоды до полного созревания.
При сборе урожая нужно пользоваться перчатками, так как бамия покрыта специфическими волосками, которые раздражают кожу. Специально счищать их не нужно: удаляются они в процессе промывания и термической обработки.

Плодоношение длится до самых заморозков.

Сорта и разновидности бамии

На сегодня имеется несколько сортов и разновидностей бамии, которые очень популярны на территории РФ. Каждый плод отличается от других формой и размером.

Какие разновидности растения бывают:

Дубрава низкорослая. Стебель данного растения вырастает до 80 сантиметров. Нижняя листва на стебле имеет пятилопастную форму, а верхняя – рассеченную. Цветок у данного вида имеет желтый окрас и небольшую форму (9 сантиметров в диаметре). Цвет спелого плода становится темно-зеленым. Высота бамии может варьироваться, но в среднем растение достигает 18-20 сантиметров. На такой культуре может вырастать около 8 плодов, из которых в дальнейшем возможно получить семена для посадки на следующий период. В каждом плоде находится приблизительно 50 семян.
Дамские пальчики. Стручки и семена окры вполне съедобны. По этой причине люди выращивают культуру, чтобы получить вкусное лакомство, из которого можно приготовить не одно блюдо. Растение вырастает до 1 метра. После высадки растения в открытый грунт и до получения первых плодов проходит не менее 100 дней. На стебле «дамского пальчика» имеются реденькие волоски. Плоды данной культуры внешне напоминают перец стручковый, покрытый ворсинками. Чтобы их удалить, необходимо протереть плоды грубым куском материи. Сами плоды прячутся в пазухе листвы. Интересно, что данная разновидность очень устойчива к жаре и засушливой погоде. С данного вида собрать урожай плодов возможно дважды в год, но при условии теплого климата. Желательно употреблять в пищу слегка недозрелый плод, так как в нем находится клейкая масса, используемая для загущения различных блюд. Кроме этого, плоды окры добавляют в салат из овощей, гарнир или суп. Данный овощ консервируют, замораживают или сушат. Питаться таким сортом полезно лицам, находящимся на диете, и пациентам, у которых выявлен атеросклероз.
Дубрава среднеспелая. Непосредственно после высадки растения в грунт проходит не менее 65 дней, пока появятся первые завязи. Чтобы в них появились семена, понадобится около 120 дней. Бамия данного сорта приносит плоды приблизительно 1 месяц. За это время сбор урожая может проводиться около 7-9 раз. Такую разновидность садят исключительно в открытую почву. Завязь можно употреблять в пищу лицам, которые соблюдают диету.
Свирель среднерослая. Стебель данного растения достигает высоты от 120 до 150 сантиметров. Цвет соцветий желтоватый, а размер – до 7 сантиметров. Плоды имеют зеленоватый оттенок, а их размер составляет не более 20 сантиметров. Чтобы получить из плода семена, достаточно и 10 экземпляров. Первые завязи образуются уже на 70 день после высадки культуры в грунт. Период созревания семян составляет 125 дней. Данная разновидность бамии приносит плоды приблизительно 35 дней, благодаря чему урожай собирают около 9 раз в год.

Кроме перечисленных сортов также существуют и иные, которые очень востребованы в Российской Федерации, а именно Белый бархат и Белая цилиндрическая бамия. Данные культуры многие дачники предпочитают высаживать на своем приусадебном участке. Объясняется это тем, что перечисленные разновидности дают очень вкусные и невероятно полезные плоды.

Использование в кулинарии

Бамию можно использовать в кулинарии, а готовить ее допустимо совершенно разными способами, например, ее можно солить, мариновать, жарить, тушить, готовить на пару и во фритюре . Помимо этого, плоды можно употреблять в сыром виде .

Косметические свойства окры

Исторические документы гласят о том, что красавицы Древнего мира – египетская царица Клеопатра и воспетая в классической литературе китаянка Ян Гуй Фей — очень любили есть бамию. Кто знает, быть может, именно в ней скрывается секрет их красоты.

Вот несколько рецептов косметических средств с использованием окры.

Отвар для укрепления волос.

Отвар из стручков бамии замечательно подходит для укрепления волос и придания им шелковистости и зеркального блеска. Нужно нарезать стручки соломкой, отварить их так, чтобы жидкость стала максимально слизистой. Использовать отвар как бальзам для волос.

Крем для лица с экстрактом окры.

Если экстракт окры добавить в крем для лица, то полученное косметическое средство можно будет использовать для защиты кожи от прыщей и неровностей.

Овощное ассорти

Бамию можно найти почти в каждом тушеном, вареном, жареном мясном или овощном блюде йеменской, африканской или индийской кухни. Овощная культура широко используется турецкими, иракскими, греческими и европейскими поварами.

Необходимая продукция

Для приготовления пряного экзотического блюда необходимо запастись:

бамией 0,5 кг;
свининой 0,5 кг;
баклажанами 2 шт.;
картошкой 4 шт.;
болгарским перцем 2 шт.;
помидорами 2 шт.;
луком 1 шт.;
маслом сливочным 40 г;
солью, перцем;
базиликом 20 листочков;
укропом 1 пучок.

Действия кулинара

Приготовление деликатеса происходит в несколько этапов:

луковицу чистят, нарезают мелкими квадратами, прожаривают с растительным маслом до золотистости;
томаты моют, бланшируют, очищают от кожуры, хвостиков и нарезают средними дольками. Помидоры смешивают с луковой зажаркой, тушат до размягчения;
свинину моют, нарезают крупными кусками, заливают водой. Мясо смешивают с солью, лавровым листом, черным перцем и варят до готовности;
готовое мясо вынимают, перекладывают в другу кастрюлю. Картошку чистят, моют, нарезают средними кусками. Синенькие и бамию моют, очищают от хвостиков, нарезают кольцами.

Растение бамия

Окра – однолетнее растение с широкими листьями, упругим толстым стеблем и красивыми крупными цветками желтовато-кремового оттенка. Плоды – зеленые, пирамидальные, с белыми семечками. Кожица покрыта тонкими волосками. Спелый овощ напоминает стручки зеленого перца, закрытый цветок цукини и даже испанский десерт чуррос, который имеет четкие ребра по всей длине.

Полезные свойства

Овощ бамия – это бесценный источник витаминов и макроэлементов. Энергетическая ценность плода составляет всего 33 ккал на 100 г продукта, его добавляют даже в диетические блюда. Единственное предостережение – индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на волоски, поэтому перед употреблением их удаляют. Окра славится вкусом и целебными свойствами, имеет уникальный химический состав, благоприятно влияет на организм:

Овощ укрепляет иммунитет.
Оказывает противораковое действие и снижает риск образования опухолей в 2 раза, благодаря глутатиону.
Окра содержит растительную слизь и регулирует уровень глюкозы в крови, поэтому рекомендуется при сахарном диабете.
Предупреждает развитие катаракты и астмы.
Рекомендуется беременным, предупреждает появление дефектов нервной трубки плода.
Овощ окра способствует регенерации тканей.
Блокирует канцерогены и агрессивные свободные радикалы, которые наносят вред организму.
Окра нормализует кислотно-щелочной баланс, функции нервной и сердечно-сосудистой системы, свертываемость крови, гемоглобин.
В овоще содержится клетчатка, которая «выметает» все лишнее, нормализует перистальтику кишечника, выводит желчь, холестерин и токсины, улучшает метаболизм.