Аджика с чесноком и хреном с варкой на зиму: очень вкусный рецепт

Рецепт 4. Аджика с хреном, морковью и яблоками

Ингредиенты

•    два килограмма томатов;

•    по килограмму сладкого болгарского перца, морковки, кисло-сладких яблок, лука;

•    по 4 штуки жгучего красного перца, корня хрена, чеснока;

•    120 г соли;

•    сахар-песок — стакан;

•    пол-литра подсолнечного рафинированного масла;

•    100 мл уксуса.

Способ приготовления

1. Яблоки, томаты, острый и сладкий перец помойте, просушите, вырежьте плодоножки, вычистите семена и разрежьте на четвертинки. Морковку, лук и хрен очистите, ополосните и нарежьте на кусочки.

2. Приготовленные овощи измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Выложите в эмалированную кастрюлю, перемешайте и отправьте на огонь. С момента закипания, накрываем крышкой и варим смесь на медленном огне в течение часа. Затем всыпьте сахар и соль, влейте уксус и подсолнечное масло, выдавите в смесь через чеснокодавку чеснок, проварите еще несколько минут и выключите огонь.

3. Горячую аджику разлейте в сухие, стерильные банка и закатайте. Консервацию оставьте под одеялом на сутки.

Аджика сырая на зиму – как приготовить?

Сырая приправа отличается способом приготовления и хранением. На начальных этапах все похоже. Подготовка овощей в любой рецептуре состоит в промывке, просушке, удалении хвостиков и семян.

Далее по рецепту, овощи измельчаются любыми удобными способами. Мясорубка сохраняет красивый, насыщенный цвет, но не дает однородности массе. Бендер придает массе однородную структуру, но цвет становится бледнее из-за измельчения семян.

Разница состоит в приготовлении – вся посуда для сырой аджики должна быть промыта с содой и прокипячена, а овощи тщательно просушены. Сырую аджику доводят до кипения в течение 20 минут, но не кипятят. Хранить соус можно только в темном, прохладном месте – подойдет холодильник либо погреб. Зелень в блюдо добавляют при подаче.

Как приготовить вкусную закуску из аджики с яблоками на зиму?

Очень простой и в то же время вкусный рецепт, который можно приготовить в сезон овощей и яблок. В зависимости от количество острого перца и чеснока вы можете регулировать остроту этой закуски от нежной, до очень острой.

Ингредиенты:

• Томаты – 2,5 кг
• Яблоки – 0,5 кг
• Сладкий перец болгарский – 1,5 кг
• Масло растительное – 0,25 л
• Перец острый – 70-150 г (по вкусу)
• Песок сахарный – 100 г
• Зубчики чеснока – 100-150 г
• Соль поваренная – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Итак, приступаем к приготовлению аджики. Первым делам нужно заняться овощами. Два вида перцев вымойте в холодной воде, очистите от плодоножек и семян, а затем нарежьте на небольшие кусочки.
2. Яблоки сполосните водой, очистите от кожуры и удалите сердцевину с косточками, удобнее и быстрее всего это делать с помощью специального приспособления, но можно и обычным ножом. Нарежьте мякоть яблок на небольшие дольки или кусочки.
3. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Томаты тщательно промойте и, удалив плодоножки, разрежьте на 4-8 частей (смотря какой изначальный размер помидоров).
4. Возьмите большую вместительную кастрюлю. В нее нужно будет перелить аджику. Для этого измельчите овощи с помощью мясорубки или блендера. Мясорубка справится с этим заданием быстрее, а блендер измельчит более нежно. Итак, у вас должно получиться ароматное пюре из помидоров, сладкого и горького перца, чеснока и яблок.
5. В получившуюся овощную смесь влейте 250 миллилитров подсолнечного масла (оно обязательно должно быть без запаха) и хорошо перемешайте. Туда же добавьте столовую ложку соли и 100 грамм сахарного песка. Еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты.
6. Кастрюлю с аджикой поставьте на плиту и при постоянном помешивании доведите овощи до кипения. Как только аджика закипит, уменьшите огонь практически до минимума и проварите овощи 35-60 минут, от продолжительности времени варки будет зависеть густота готовой закуски.
7. Пока аджика томится на плите, вымойте и простерилизуйте банки. По уже подготовленным и сухим банкам разлейте сваренную горячую аджику и укупорьте банки крышками. Чтобы полностью завершить процесс приготовления, нужно перевернуть банки крышками вниз и укрыть банки пледом. Так аджика будет остывать медленнее, что нужно для правильного процесса консервации. Остывшую закуску нужно убрать в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

С яблоком и морковью

Заготовить аджику с хреном на зиму можно с добавлением яблок и моркови, которые сделают ее вкус боле мягким. Для рецепта возьмем:

• хрен – 0,3 кг;
• томаты – пару килограмм;
• болгарский перец – 0,9 кг;
• яблоки (кисло-сладких сортов) – 0,9 кг;
• лук репчатый – 0,9 кг;
• перчик-чили – 3 стручка;
• чеснок – 3 крупные головки;
• соль – 130-140 г;
• сахар – 190 г;
• пол-литра растительного масла;
• уксус – 90-100 мл.

Томаты обрабатываем в кипятке, снимаем кожицу и нарезаем небольшими кусочками. Перец моем и чистим. Яблоки избавляем от семенных коробочек и режем на несколько частей. С репчатого лука снимаем шелуху и делим на четыре дольки. Морковь чистим и также измельчаем. Все продукты пропускаем через мясорубку и выкладываем полученную массу в сотейник. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим при минимальной подаче газа в течение часа.

Ингредиенты для приготовления аджики с хреном

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

1. Помидоры 3 кг.
2. Перец болгарский красный 1,5 кг.
3. Чеснок 300 гр.
4. Перец острый (горький) 150 гр.
5. Хрен (свежий корень) 200 гр.
6. Соль 0,5 стакан
7. Уксус (9 %) 0,3 стакан
8. Сахар 4 столовые ложки

1берем помидоры.

При выборе помидоров, следует обратить внимание на то, чтобы томаты имели вкусный сочный аромат, это говорит о зрелости овоща. Помидоры, дозревшие не на корню, почти не пахнут

Чтобы аджика получилась вкусной, важно, чтобы помидоры были сочные и спелые. Выбранные нами томаты необходимо тщательно промыть под холодной водой

При приготовлении аджики кожицу с овощей обязательно нужно снять, так как томатная кожица плохо усваивается организмом, а в готовом блюде просто портит его внешний вид. Снять ее будет легче, если в основании помидора острым ножом сделать небольшой неглубокий крестообразный надрез, делать это следует аккуратно, чтобы не прорезать саму плоть помидора. Надрезав все помидоры, складываем их в кастрюлю в один слой и заливаем кипятком, чтобы вода их полностью покрывала. Держим томаты в воде 10 — 20 секунд. После того, как уголочки кожицы от разрезов начнут закручиваться, сливаем горячую воду и сразу же заливаем их холодной проточной водой. С уже охлажденных помидоров очень легко снять кожу, слегка потянув за закрученные уголки тупой стороной ножа. Очищенные помидоры разрезаем на разделочной доске ножом на четыре части и откладываем в сторону.

2берем острый и сладкий перец.

При выборе болгарского сладкого красного перца и острого перца, следует обратить внимание на его внешний вид. Отбираем плоды без помятостей и морщинок

Цвет перца должен быть насыщенным и ровным, это говорит о его зрелости. Итак, берем острый и сладкий болгарский перец и тщательно его моем под проточной холодной водой. Затем, острым ножом разрезаем перец пополам и аккуратно вырезаем сердцевину с плодоножкой, удаляем семена. Еще раз промываем перец под водой.

3измельчаем овощи.

Берем очищенные и разрезанные на дольки помидоры и очищенный от семян сладкий болгарский и острый перец, измельчаем в блендере до однородной консистенции.

4берем корень хрена.

Берем свежий корень хрена, моем его под холодной проточной водой и чистим ножом от кожицы. Затем еще раз промываем под водой и натераем его на мелкой терке.

5смешиваем ингредиенты.

Выкладываем полученную смесь из помидоров и перца в миску и добавляем к ней очищенный и мелко нарезанный ножом чеснок и натертый на мелкой терке корень хрена, все тщательно перемешиваем столовой ложкой. После чего, добавляем соль и уксус. Еще раз все хорошо перемешиваем, аджика с хреном готова! Раскладываем аджику в чистые стеклянные банки и закрываем крышками. Хранить приправу необходимо в холодильнике.

6подаем аджику с хреном.

Аджику с хреном можно подавать как к мясным, так и к рыбным блюдам, а можно просто как самостоятельное блюдо с хлебом.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Если, при чистке помидоров, кожица плохо отделяется даже после того, как вы погрузили томаты в горячую воду, повторите эту же процедуру еще раз

И еще, важно помнить, что, чем спелее помидоры, тем меньше их необходимо держать в горячей воде. Недозревшим помидорам может потребоваться время до одной минуты

– — Если острая аджика вам не очень нравится, то острого перца можно добавить только 100 гр.

– — Выбирая сладкий перц на аджику, запомните, что лиловые и зеленые плоды незрелые и не такие сладкие, как красные или желтые.

Как приготовить аджику с хреном и зеленью

Способ приготовления вполне традиционный.  Берем по полтора килограмма томатов и болгарского перца, пару корней хрена, несколько стручков горького перчика. Тут все зависит от того, насколько острой вы хотите сделать аджику. На это количество овощей нужно взять три крупных головки чеснока и 3-4 пучка разной зелени.  Если вы не собираетесь подвергать заготовку термообработке, то после мытья овощи и зелень нужно выложить на полотенце и дать просохнуть. Далее, как обычно, чистим от шкурки томаты, у перца убираем семена и плодоножку, очищаем чеснок и хрен. Подготовленные овощи нужно измельчить, либо пропустив через мясорубку, либо с помощью блендера или кухонного комбайна. После чего все ингредиенты смешаем в миске, добавив  1-2 столовых ложки крупной нейодированной соли и половину стакана уксуса 9% (можно взять яблочный, увеличив количество до 2/3 стакана). При желании можно проварить приправу 15-20 минут и расфасовать горячей в стерилизованные банки, а можно накрыть прокипяченными пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте, но в этом случае лучше сделать посолонее.

Вообще, чтобы улучшить вкус и состав этой приправы можно добавлять не только зелень. Расскажем,  как сделать аджику с хреном и яблоками. В состав этой аджики входит растительное масло, но если перемолотая масса будет достаточно сочной, то вполне возможно исключить этот компонент. На 4.5 кг помидоров возьмем по 0.5 кг яблок, болгарского перца и чеснока. Для остроты добавим 200г корня хрена и несколько стручков горького перца (2-4). Яблоки почистим от кожицы и удалим сердцевинки. Остальные овощи подготавливаем как обычно для аджики: у помидорок удалим шкурку, а у перчиков – семена и плодоножку. У горького перца семена можно не удалять, в этом случае приправа получится острее. Чистим чеснок и хрен. Все овощи измельчим любым доступным способом: с помощью мясорубки, блендера, кухонного комбайна. Смесь овощей выкладываем в кастрюлю или казан и тушим минут 30-40 на медленном огне. Солим по вкусу, при желании можно добавить полстакана яблочного уксуса. Готовую приправу фасуем в стерилизованные баночки и закатываем.

Приготовление аджики с хреном на зиму

Ингредиенты:

• Чеснок — 5 головок
• Помидоры – 4 килограмма
• Перец сладкий – 1 килограмм
• Перец горький – 5–6 штук. Если предпочитаете очень острую добавляйте больше горького.
• Хрен (корень) – 5 штук
• Соль – полстакана
• Сахар – по желанию

Способ приготовления:

1. На первом этапе необходимо тщательно подобрать необходимые ингредиенты (хрен, помидоры и так далее по рецепту). Напомню, что на вкус готового соуса очень влияет натуральность и свежесть зимой.
2. Помидоры тщательно моем и не вытираем. Если они действительно спелые и свежие их можно банально раздавить. Необходимо чтобы они сохли сами на свежем воздухе. А еще лучше на солнце. Я это обычно делаю на балконе – выкладываю в плоскую большую тарелку.
3. Нужно предварительно очистить помидор от кожицы. Чтобы в дальнейшем избавить себя и свою мясорубку от трудоемкой работы. Нарезать их как можно мельче (на четыре части минимум). Чтобы кусочки свободно проходили в отверстие мясорубки.
4. Сладкие перцы берем большие и полностью красные. Их мы моем. Срезаем шапочку и чистим от семечек. Затем советую еще раз промыть дабы избавится от остатков семян. И, конечно же, режем на тонкие части
5. Летом можно купить даже болгарский перец, он значительно дешевле в это время года. Зимой рецепт из-за помидора может стать дороже, а хрен по рецепту в цене не изменится. Он придаст карамельные нотки вашей сырой аджике. Если вы решили использовать обычный сладкий перец из грядки можете добавить немного сахара на стадии помола перца.
6. Также необходимо удалить сердцевину из жгучих горьких перцев. Перед и после этого их нужно вымыть и дать высохнуть. Я лично делаю это в резиновых перчатках – мою чувствительную кожу перец явно не любит! Но если вы имеете нормальную кожу – можете не бояться ожогов или покраснений.
7. Чеснок очищаем от шелухи. Оголяем до полностью белого покрова без каких-либо потемнений. Он должен быть дозревшим (но не переспевшим) чтобы избежать процесса брожения сырой аджики. Чем больше будут зубчики, тем острее сам соус.
8. Хрен. Необходимо и достаточно просто вымыть, убрать все почернения. Корни в чистом виде имеют чистый белый цвет.
9. Мало я имела опыта работы с ним. Но бабушка посоветовала выбирать хрен более тонкийи не волокнистый. Должен быть достаточно сочным, но чересчур толстым (диаметр не более 5 сантиметров). Аджика тогда получится без неприятного запаха. А вкус будет более насыщенный, острый.
10. Подготавливаем мясорубку. Лучше всего ставить ее в удобном для вас месте. При этом учитывайте, что запачканными будете не только вы, но и близь стоящие предметы. Поверьте, отмывать или отстирывать тяжело. Если вам повезло и у вас есть кухонный комбайн – можете сделать сырую закатку с его помощью.
11. Засыпаем смесь из ингредиентов. А именно – помидоры, два вида перцев, чеснок, хрен. Перемалываем. Затем добавляем в смесь соль или сахар по желанию. Тщательно все перемешиваем. Напомню, что соль является натуральным консервантом, поэтому лучше пересолить аджику.
12. Теперь у вас есть 1–2 часа для того чтобы все отмыть, и дать аджике настоятся. Потом обязательно возьмите первую пробу. Если чего-то не хватает – еще не поздно все исправить.
13. Банки. Это завершающий, но не менее важный этап приготовления зимнего соуса. Стерилизовать банки – обязательно. Тщательно их отмываем. Заливаем кипятком. Даем остыть до нормальной температуры.

Вариант 1. Классический рецепт аджики с хреном

Аджику используют в качестве приправы или соуса. Заготовку добавляют в салаты, подливы для макаронных изделий, супы, делая вкус блюд оригинальнее. Рецептов приготовления существует много, но в каждом из них обязательно присутствует много острого перца и чеснока.

Ингредиенты

• помидоры – 1 кг 500 г;
• пряности и зелень;
• сладкий перец – килограмм;
• по вкусу каменной соли;
• уксус – 20 мл;
• корень хрена – 200 г;
• стакан сахарного песка;
• горький перец – три стручка;
• масло подсолнечное – стакан.

Пошаговый рецепт аджики с хреном

Корень хрена поместите в глубокую емкость и залейте водой. Тем временем подготовьте овощи. Со стручков сладкого перца срежьте хвостики и вычистите все семена. Помидоры вымойте и нарежьте дольками.

Овощи вместе с хреном перекрутите через мясорубку и поместите в глубокий казан. Поставьте на медленный огонь и доведите до вскипания. Влейте масло постное.

Закипевшую массу сразу снимите с огня. Влейте немного уксуса, добавьте по вкусу соль с сахаром и тщательно размешайте. Расфасуйте аджику по стерильным баночкам, плотно укупорьте крышами и храните на нижней полке холодильника.

Овощи для аджики должны быть высокого качества. Соль выступает в качестве консерванта, поэтому ее нужно всыпать достаточное количество, чтобы аджика не забродила.

Важное о хранении

Перед тем как перейти к рецептам, очень хочется остановится на вопросах хранения. Продукт-то готовится сырым способом, без варки. Где и как можно хранить сырую аджику, сколько вообще она может хранится?

Очевидно — сырые овощи сохранить дольше недели проблематично. Разве только заморозить их. Любая аджика из томатов — сырая или вареная — отлично переносит заморозку! И это самый наилучший способ хранения! Разливаем готовую приправу-соус по судочкам, пластиковым бутылкам и т.д. и отправляем в морозилку. Потом просто заранее переставим заморозку в холодильник и порция свежайшей витаминной добавки к блюдам готова через 4-5 часов.

Но если ваша морозилка уже забита заготовленными на зиму ягодами, фруктами и овощами (например, брюссельской или цветной капустой, болгарским перцем), то поставьте аджику просто в холодильник. Она долго не изменит вкус и свои качества. Срок годности на полках холодильника или в холодном погребе правильно приготовленной аджики без варки — минимум месяц!

Почему аджика без варки может храниться долго:

• соль, входящая в состав, — отличный консервант сама по себе;
• жгучие приправы и специи усиливают консервирующие свойства соли;
• а ведь можно делать и сырую “аджику брожения”, срок годности которой ещё больше за счёт особых микроорганизмов и выделенного ими газа!

Что продлевает срок хранения:

• идеальная чистота тары и самих продуктов;
• чеснок, хрен, горький перец — эти продукты увеличивают сохранность, а вот помидоры и сладкий перец, наоборот. То есть “жгучие” варианты соуса можно оставить на потом, а лайтовские, более легкие — на ближайшее время;
• наполнять баночку (бутылку) нужно под самый верх, чтобы воздуха между заготовкой и крышкой почти не было;
• сверху можно влить 2-3 ч.л. рафинированного растительного масла, а только потом закрыть сырую аджику на зиму — тонкий его герметичный слой защитит аджику от любого контакта с воздухом.

Аджика сырая с хреном

Эта хреновая смесь используется как дополнение к мясным вкусностям, так же к многим гарнирам

Этот рецепт ставит акцент на неоднородности ингредиентов, поэтому рекомендуется для дробления продуктов брать во внимание обычную механическую мясорубку

Состав:

• Томаты – 0,5 кг
• Сладкий перец – 3 штуки (среднего размера)
• Чеснок — 3 головки
• Хрен – 50 грамм
• Острый перец – 1 штучка
• Сахар – 10 грамм
• Соль – 5 грамм
• Уксус – 1 ст. л.

Процесс имеет такие этапы:

Все продукты моем, сушим или обтираем для исключения попадания воды в состав соуса (вследствие попадания води — забродит и взорвет крышку).
Перекручиваем овощи через мясорубку

Особое внимание уделяем хрену – его рекомендуется измельчать в пару со сладким перцем и томатами, ведь он очень едкий для глаз – а с иными овощами этот момент смягчается.
Жгучий перец стоит избавить от семян, добавляем ко всем овощам, прокрутив через спецмашину.
Все ингредиенты перемешиваем преимущественно ложкой, изготовленной из дерева.
Добавляем сыпучие составляющие.
Завершающим этапом есть ввод уксусной кислоты – вливаем и очень тщательно перемешиваем.. Для полной технической готовности соуса стоит настоять не менее 2 часов при комнатной температуре

Далее размещаем по подготовленным (в полной мере) баночкам, закрываем крышками. Если планируется долгосрочно хранение продукта – можно добавить в готовую смесь таблетку аспирина (на 1 литр – 1 таблетка). Варится подобный способ крайне редко, ведь вареная смесь будет иметь специфические послевкусия

Для полной технической готовности соуса стоит настоять не менее 2 часов при комнатной температуре. Далее размещаем по подготовленным (в полной мере) баночкам, закрываем крышками. Если планируется долгосрочно хранение продукта – можно добавить в готовую смесь таблетку аспирина (на 1 литр – 1 таблетка). Варится подобный способ крайне редко, ведь вареная смесь будет иметь специфические послевкусия.

Пять самых быстрых рецептов аджики с хреном:

Полезные советы: • Аджика станет замечательнейшим дополнением практически к любым вторым блюдам. • Чем больше в соусе острого перца, уксуса и хрена, тем дольше он может храниться. • Мыть и резать жгучий перец рекомендуется в резиновых перчатках во избежание ожогов кожи рук. • Перед подачей на стол в соус можно добавить измельченную зелень (например, кинзу или укроп). • Аджика так же используется вместо майонеза в бутербродах. Она менее калорийна и придаст блюду приятную остринку.

Острая закатка без уксуса

В народе ее еще называют «Огонек» — за яркий красный цвет и жгучий согревающий вкус. Рецепт без уксуса, и перец чили играет здесь роль естественного консерванта. Мои знакомые хранят такую приправу в комнатных условиях, кладовой. Говорят, что не портится. Но я не рискую и храню в холодильнике.

Ингредиенты:

• 3 кг спелых помидор;
• 1 кг перца болгарского;
• 400 г острого перца чили;
• 2 крупные головки чеснока;
• 6 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Промываем помидоры, обсушиваем, вырезаем из них плодоножки. Надрезаем сверху крестообразно, ошпариваем кипятком и опускаем на минуту в прохладную воду. Затем вынимаем и легко снимаем кожицу.
2. Перец болгарский моем, чистим от семян, режем полосками. Перец чили также моем, отрезаем хвостики, удаляем семена, режем колечками.
3. Чеснок чистим, разделяем на зубцы, моем, режем тонкими пластинками.
4. Измельчаем все овощи через мясорубку или в блендере до состояния пюре. Добавляем соль, перемешиваем. Оставляем настояться на три дня. Два раза в день размешиваем приправу.
5. Затем разложим аджику в чистые баночки, закроем пластмассовыми крышками. Ставим в холодильник на хранение. Остренькая ароматная приправа готова!

Как видите, лучшие рецепты аджики без варки на зиму очень легкие, готовить по ним весело и приятно, а вкушать блюда с ароматной приправой – сплошное удовольствие! Порадуйте себя и свою семью вкуснейшей аджикой. Приятного вам аппетита!

Секреты приготовления

Существует масса рецептов различных соусов на основе аджики. Чтобы получить качественную заготовку на зиму лучше использовать овощи, выращенные на своем огороде.

Кроме пряного вкуса, аджика обладает массой полезных свойств. Это отличное бактерицидное средство, надежная защита от простудных заболеваний. Приправа способна ускорять обмен веществ, укреплять иммунитет. Употребляют аджику чаще с мясными блюдами, но будет отличной приправой к макаронным изделиям или холодцу.

Приступая к приготовлению аджики, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

1. Срок годности аджики без варки составляет от трех до четырех месяцев. Если планируете хранить заготовку более продолжительный период, обязательно ее проварите.
2. Не отбирайте некачественные плоды. Это может быть причиной порчи соуса.
3. Процесс заготовки сырой аджики с хреном и помидорами предполагает чистку и измельчение корня хрена. Чтобы пары хрена не доставили неудобства, наденьте на горлышко мясорубки одноразовый пакет.
4. Не используйте для заготовок на зиму соль мелкого помола. Лучший вариант – крупная соль.
5. Второй компонент, который способен доставить массу неприятных ощущений – жгучий перец. Во время его разделки и чистки надевайте одноразовые перчатки.
6. Когда составляющие измельчены в мясорубке, тщательно перемешайте смесь, дайте настояться в течение часа, снимите пробу на соль.
7. Банки для хранения свежей аджики необходимо стерилизовать.

Уделите особое внимание подготовке овощей. Предварительно отберите качественные плоды

Затем они должны быть вымыты, очищены от кожицы, семян.