Аджика из помидор и чеснока

Рецепт аджики из болгарского перца с яблоками

Любители сладкого соуса могут добавить яблоки, которые вдобавок смягчат аджику, сделают ее менее острой.

Необходимые продукты:

• томаты – 1 кг;
• сладкая болгарская паприка – 500 г;
• кисло-сладкие яблоки – 200 г;
• лук – 200 г;
• чесночные дольки – 100 г;
• Чили – 2 стручка;
• масло растительное – 150 мл;
• столовый 9% уксус – 2 столовые ложки;
• сахарный песок – 30 г;
• соль (не йодированная) – 45 г.

Что нужно делать:

1. Очищенные овощи и фрукты перемалывают на мясорубке, добавляют масло и выливают в кастрюлю для варки.
2. После закипания массу варят 60 минут.
3. Чесночные зубчики пропускают через пресс и выкладывают в соус.
4. Добавляют сахарный песок, уксус, солят по вкусу и проваривают еще 60 минут. За это время сок выпарится, острая приправа из болгарской сладкой паприки с яблоками станет густой.
5. Разлитый по баночкам соус герметично закрывают.

Пикантный соус

В нашей статье мы привели самые разные рецепты с фото. Аджику без чеснока на зиму готовят многие хозяйки, поэтому новые рецепты всегда актуальны.

Ингредиенты:

1. Помидоры сливки – 1,3 кг.
2. Перец болгарский – 5 шт.
3. По стакану вина и сахара.
4. Кисло-сладкие яблоки – 5 шт.

Для приготовления аджики необходимо взять мясистые спелые томаты и разрезать их на части. Болгарский перец и яблоки нарезаем, удалив семена. Фруктовые дольки заливаем вином и добавляем сахар. Вино должно покрыть яблоки полностью. Фруктовую массу отправляем на плиту и готовим до полного растворения сахара, после чего превращаем ее в пюре. Яблочную массу добавляем к овощам и провариваем. В конце приготовления аджику измельчаем блендером и раскладываем в банки.

Простой рецепт аджики с чесноком и болгарским перцем

Этот рецепт аджики предполагает готовку не слишком острого блюда, а благодаря яблочкам соус приобретает уникальный привкус. Так как заготовка не сладкая, то и с мясом или рыбой она будет сочетаться отлично.

Составляющие:

• томаты – 2,5 кг;
• чеснок – 1 стакан;
• один килограмм яблок;
• две столовые ложки соли;
• кило моркови;
• растительное масло – 200 грамм;
• сладкий перец – 1 кг;
• сахарный песок — 2/3 стакана;
• три стручка острого перчика;
• уксус – 2/3 стакана.

Технология:

1. Помидоры моют, из них вырезают плодоножки. Плоды мелкого размера режут пополам, а вот крупные единицы продукта перерезают на четыре части.
2. Из яблок удаляют сердцевину и кожуру.
3. Морковку моют и очищают.
4. Из сладкого и острого перца удаляют семена.
5. Все подготовленные овощи измельчают через мясорубку.
6. Полученную массу тщательно вымешивают ложкой и перекладывают в сотейник с толстым дном. Варят соус на протяжении 60 минут постоянно помешивая.
7. За 5-7 минут до конца варки в соус добавляют растительное масло и уксус, а также соль и сахарный песок. Не забудьте положить в заготовку чеснок.
8. Массу еще раз перемешивают, немного проваривают и раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают. Соус с чесноком и болгарским перцем готов!

Аджика из слив и перца

Из сливы готовят не только сладкие десерты. Она отличный ингредиент для острых соусов, таких, как ткемали, аджика, кетчупы.

Продукты для работы:

• 500 г кислых слив;
• 500 г болгарского сладкого перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 штуки жгучего перца;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 120 г сахарного песка;
• 60 г соли;
• 2 столовые ложки 9% уксуса.

Особенности рецепта:

1. Перцы и сливы промолоть и сложить в эмалированную емкость.
2. Посахарить, посолить, смешать с томатной пастой, варить 40-45 минут.
3. За 5 минут до снятия добавить уксус.

Внимание! Острый соус можно есть сразу, для зимы его герметично закрывают в пропаренные банки.

Аджика из помидоров и чеснока на зиму с варкой

Урожай помидоров в этом году превзошел все ожидания. Только успевай консервировать и рецепты новые искать. Но есть у меня один, который я закрываю уже много лет, и всегда аджика получается ароматной, остренькой. Вот так снежной зимой откроешь баночку и наслаждаешься – и на хлебушек, и к гарниру, да и в борщ подойдет. Говорят, что такую приправу придумали в Абхазии и переводится это слово – «соль», спорить не буду, но у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, который передается «по наследству» и повторы не приветствуются. В оригинале грузинской или абхазской аджики, вы никогда не встретите ни яблок, ни моркови, ни других «лишних» овощей, перебивающих вкус настоящей «соли». Мой рецепт не претендует на аутентичность, но попробуйте приготовить – уверяю – вам понравится.
Ингредиенты:

• помидоры – 0,5кг;
• перец болгарский (сладкий) – 2-3шт;
• перец острый – 1шт;
• лук – 1шт;
• морковь – 1шт;
• чеснок – 1 небольшая головка (6-7 зубчиков);
• сахар – 25гр;
• соль – 0,5ст.л.;
• масло растительное – 50мл;
• уксус 9% — 0,5ст.л.

Как сделать аджику из помидоров с чесноком и морковью на зиму с варкой

1. Овощи тщательно моем под проточной водой, порченные или гнилые лучше не использовать. Обсушиваем.
2. Нарезаем помидоры, перец, морковь крупными кусками – если для измельчения используем мясорубку, или кусочками поменьше, если воспользуемся блендером.
3. При пользовании мясорубкой к сожалению, помидорные семечки не измельчаются, и для их удаления необходимо томатную массу перетереть через сито. Если у вас есть соковыжималка – отличное решение, она все сделает самостоятельно и шкурку с семенами отделит от сока.
4. Я прокручиваю отдельно морковь, лук, болгарский перец, стручок красного горького перца, а потом добавляю к помидорам. Через мясорубку необходимо овощи прокрутить 3-4 раза для качественного измельчения. Если вы любите аджику поострее, тогда можете увеличить количество горького перца, причем семена не удаляются, они должны в составе присутствовать. Чтобы сделать смесь еще нежнее по консистенции, можно дополнительно протереть ее через сито. У меня механическое, так удобно и быстро.
5. В кастрюлю с двойным дном выливаем томатно-овощную смесь, добавляем растительное масло. Ставим на средний огонь, помешиваем, чтобы масса не оседала на дно, и засекаем время – после закипания убавляем огонь и провариваем 30 минут.
6. Через полчаса аджика уварилась, потомилась и можно добавлять специи – соль, сахар, уксус. Чеснок пропустить через пресс, или если вы любите кусочками, мелко посечь ножом. Даем покипеть еще 10 минут, обязательно помешиваем.
7. Банки использовать лучше емкостью не более 0.5 литра. Пока аджика варится, стеклянную тару моем с горчицей и содой. Или можно стерилизовать в духовке, микроволновке, только следите, чтобы на них не попали капли воды, от перепада температур посуда может треснуть.
8. В сухие стерилизованные банки раскладываем аджику и закрываем крышками. Укутываем на всю ночь, до полного остывания.

Такая аджика хорошо сберегается в кладовке, не вздувается, не бродит.

Как приготовить аджику из красного болгарского перца с варкой

Эту консервацию на зимний период производят из сладкого перца красного цвета.

Составляющие:

• Перец (сорт «Атлант» или «Биг папа») – 2 килограмма;
• яблочная уксусная жидкость – 100 грамм;
• 200 грамм чищенного чесночного продукта;
• подсластитель – 160 грамм;
• пищевая соль – 40 грамм;
• шесть штук стручкового острого перчика.

Технология

1. Емкости для консервации промывают с содой. Банки вытирают насухо. Сладкий овощ моют и очищают от внутреннего наполнения.
2. Чеснок чистят.
3. С помощью мясорубки перцы перекручивают с чесночным компонентом заготовки.
4. В подготовленную жидкость добавляют соль, уксус и подсластитель. Все составляющие мешают. Аджике дают немного настояться.
5. Готовый продукт раскладывают по подготовленным банкам, емкости накрывают капроновыми крышками. Хранят продукт в холодильнике.

Зеленая аджика по-абхазски, рецепт

Простая в приготовлении заготовка горького перца понравится всем любителям острых соусов. Готовится аджика из зеленого перца без стерилизации и без варки, а хранится в холодильнике. В классическом рецепте грузинской или абхазской аджики вовсе нет помидор. Их начали добавлять позже, чтобы разбавить жгучий соус. Так что этот рецепт для любителей экстремальных ощущений.

Ингредиенты:

• Зеленый острый перец — 500 г;
• Чеснок — 60 г;
• Уксус столовый 9% — 80 мл;
• Кориандр молотый — 1 ч.л.;
• Хмели-сунели — 1 ч.л.;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Соль — 1 ст.л.

Выход: 2 банки емкостью 250 г

Рецепт зеленой аджики по-абхазски

1. Очищаем зубчики чеснока.

2. Зеленые стручки горького перца погружаем в дуршлаг, промываем.

3. Чтобы не обжечься, надеваем одноразовые резиновые перчатки. Отрезаем у перца хвостики. Стручок разрезаем вместе с семенами на 3-4 кусочка.

4. Берем мясорубку, прокручиваем нарезанный зеленый перец и чеснок. Всыпаем соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели и вливаем столовый уксус. Перемешиваем до растворения крупинок.

5. Оставляем на кухонном столе при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

6. Тем временем, пока аджика настаивается, подготавливаем баночки с крышками: промываем и стерилизуем. В чистые сухие банки распределяем зеленую аджику до самого верха. Банки должны остыть, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Плотно закрываем крышками и отправляем храниться в холодильник. Аджика из зеленого перца на зиму готова. Приятного аппетита!

Вот и все лучшие рецепты аджики на зиму. Уверена, среди них Вы выберете вариант и по своему вкусу. Большое спасибо, что дочитали до конца. Всегда рада видеть Вас на сайте, заходите чаще!

ТОП-13 рецептов аджики из перца на зиму

Традиционно аджику готовят на основе острого перца, в закуску добавляют чеснок и много пряных трав, однако можно не ограничиваться одной классикой и сделать обжигающую приправу более оригинальной. Далее лучшие рецепты приготовления аджики из перца в домашних условиях на любой вкус.

Абхазская аджика из перца

Об абхазской аджике слышали все. Еще бы, ее обжигающий вкус невозможно забыть, попробовав единожды, а аромат спутать с другой приправой. В классическом варианте острая паста готовится на основе жгучего красного перца, который перетирается с чесноком, пряными травами и специями, а вот помидоры и другие овощи не используются. Подается к любым блюдам для улучшения вкуса, применяется как ингредиент маринадов.

Аджика из помидор и перца на зиму

В состав аджики входят ингредиенты:

• 7 крупных помидоров;
• 250 г сладкой паприки;
• 3 средних яблока;
• 2 моркови;
• 2 головки чеснока;
• 1 столовая ложка постного масла;
• по 1 чайной ложке сухого порошка Чили и 9% уксуса;
• соль и сахар по вкусу.

Особенности приготовления:

1. Подготовленные овощи и фрукты прокрутить несколько раз на мясорубке.
2. Внести все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса и чеснока.
3. В эмалированной кастрюле варить 50 минут, постоянно помешивая содержимое, чтобы не подгорело.
4. На 51 минуте добавить остальные специи.
5. Через 10 минут снять, расфасовать по баночкам, закупорить.

Важно! Баночки с закуской из помидоров и болгарских перцев зимой хранят в холодильнике.

Простой и быстрый рецепт острой аджики из помидоров с чесноком без варки

Еще один очень распространенный рецепт без варки с уксусом. Аджика оказывается в меру острой, слегка обжигающей язык, в общем, так как многие ее любят.

А так как ее на нужно варить, это экономит много времени, которое можно провести с семьей и друзьями.

Нам понадобиться (для 3.5л аджики):

• помидоры — 1,5 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• чеснок — 250 г;
• красный острый перец — 3 шт.;
• 9% уксуса — 6 столовых ложек;
• соль — 1,5 столовых ложки.

Приготовление приправы:

Моим овощи, перец очищаем от кожуры и пропускаем через мясорубку.

В эту же емкость измельчаем чеснок.

• Затем очередь острого перца, из которой следует удалить только подложку.
• Ну, в конце концов, мы перемалываем помидоры.

• Вливаем уксус и добавляем соль, перемешиваем.
• Помещаем аджику в предварительно подготовленные стерилизованные банки и закрываем крышками.

Храним в холодильнике до нового урожая.

Зеленая абхазская аджика – рецепт из Сухуми

Представляю на ваш суд рецепт сочной и удивительно ароматной закуски. Так как в ней содержится максимальное количество свежих ингредиентов, это блюдо особенно ценится за содержащиеся в нем витамины.

На 1 кг зеленого острого перца понадобится:

• 300 гр. чеснока;
• по 100 гр. свежей зелени базилика, петрушки, кинзы и укропа;
• по 1 ст. ложке сухого базилика и кинзы, хмели-сунели, черного перца, свежемолотого кориандра;
• 1 ч. ложка уцхо-сунели;
• 2,5 ст. ложки крупной соли.

Процесс приготовления:

1. Если вы являетесь любителем блюд «поострее», то достаточно будет срезать с перца плодоножки. А для более мягкого вкуса следует кроме хвостика вычистить перчики от семени.

2. После очистки перца и чеснока, прокручиваем их на мясорубке.

3. В след за овощами в мясорубку отправляем зелень. У базилика нужно срезать грубые стебли, оставив только листики и молоденькие веточки. Остальную зелень будем использовать вместе со стеблями.

4. После того как перемололи овощи, массу хорошо перемешиваем и добавляем сухие специи и травы. Смесь снова размешиваем и заново пропускаем через мясорубку. Для более гладкой консистенции готового продукта, предпочтительнее перекрутить аджику не менее двух раз.

5. Лакомство оставляем на 72-96 часов при комнатной температуре, периодически перемешивая массу. За это время часть жидкости испарится, а овощи пройдут процесс брожения.

6. Настоявшийся деликатес раскладываем по маленьким баночкам и убираем в холодильник для хранения. Закатывать и стерилизовать жгучую смесь не нужно.

Аджика из острого перца (жгучая)

Настоящая аджика говорит «нет» помидорам, моркови, яблокам. И если вы еще не пробовали настоящую «горящую» на языке смесь, то рискните, применив этот рецепт на практике.

Ингредиенты:

• 600 грамм жгучего перца красного цвета;
• большая головка чеснока;
• 20 грамм горошин душистого перца (можно уменьшить норму при желании);
• 20 грамм кориандра горошком;
• 20 грамм семян пажитника;
• 1 ст. ложка кумина (зира);
• несколько свежих веточек кинзы;
• 1,5-2 ложки каменной соли (лучше немного пересолить блюдо, чем недосолить).

Процесс приготовления:

1. У мытого и обсушенного перца срезаем хвостики, после чего нарезаем его тонкими колечками. Семена оставляем в том случае, если желаем получить более острую закуску. В противном случае до нарезки, перец следует вычистить.

2. Перец, порубленную зелень и измельченный чеснок выкладываем в емкость (в моем случае – это литровая банка) и перебиваем в однородную массу при помощи погружного блендера.

3. Следующий и, пожалуй, самый трудоемкий этап – это обжаривание специй на сухой хорошо разогретой сковороде, по две минуты мелкие семена и три минуты душистый перец.

После того как специи остынут, их необходимо перемолоть в порошок при помощи кофемолки.

4. Все подготовленные ингредиенты перекладываем в подходящую емкость, добавляем соль и тщательно перемешиваем. Готовую закуску раскладываем по маленьким баночкам и ставим в холодильную камеру.

В первые 2-3 недели деликатес будет очень жгучим на вкус, но со временем острота уменьшится, а продукт приобретет более ароматный букет.

Удачных вам заготовок!

Еще предлагаю посмотреть видео-рецепт, где можете посмотреть еще вариант приготовления вкусной закуски наглядно:

Необычный соус

Ароматная аджика без перца получается из зеленых помидор. Сначала томаты несколько часов выдерживают в соляном растворе. Это делается для удаления вредного вещества — соланина.

Вымоченные помидоры и острый зеленый перец измельчают блендером. Это можно сделать в мясорубке. Добавляют очищенный тертый корень хрена, сельдерея, чеснок и оливковое масло. Массу солят и вливают уксус.

Соус перемешивают и оставляют на несколько часов для ферментации и растворения соли. Затем соус снова перемешивают и раскладывают в чистые стеклянные банки.

Состав

• Зеленые помидоры – 3 кг;
• чеснок – 200 гр.;
• острый зеленый перец – 400 гр.;
• хрен – 100 гр.;
• сельдерей – 80 гр.;
• масло – 150 мл;
• соль – 200 гр.;
• уксус 6% – 50 мл.

По цвету такая заготовка напоминает зеленую грузинскую аджику. Отличие — в составе соуса.

Аджика из помидоров и сладкого перца

Свежие овощи, не прошедшие термическую обработку, лучше сохраняют полезные свойства. Для этой закуски мы будем использовать:

• Сладкий перец — 700 грамм.
• Помидоры: два килограмма.
• Чеснок – головка.
• Перец острый — две штуки.
• Соль — четыре столовые ложки.
• Растительное масло — 100 грамм.
• Перец молотый — по вкусу.
• Специи (хмель, кориандр, сушеный базилик, тимьян): три столовые ложки.
• Томатная паста: две столовые ложки.

Как аджика из красного сладкого перца? Читайте подробный рецепт здесь:

1. Обработайте и нарежьте все овощи кухонным комбайном. Не забудьте удалить семена острого перца перед этим.
2. Смешайте полученное с томатной пастой, солью и специями.
3. Добавьте в аджику растительное масло, переместите закуску в контейнеры и отправьте в холодильник на хранение. Теперь вы можете дополнить основные блюда вкусным и ароматным домашним соусом.

Рецепт аджики из помидоров с чесноком, перцем и яблоками

Великолепное лакомство, имеющее кисловато-сладковато-острый вкус, который покоряет с первой ложечки абсолютно всех любителей острой пищи. Очень советую приготовить этот соус, тем более, для него не нужны отборные плоды, а можно смело использовать весь огородный «неадекват».

Список продуктов:

• 2,5 кг спелых помидор;
• 4 стручка чили;
• 200 грамм чеснока;
• 1 кг сладкой паприки;
• 1 кг кислых яблок;
• 1 кг свежей моркови;
• 1 стакан рафинированного масла;
• 2 ст. ложки поваренной соли;
• 1 стакан песка;
• 2 ст. ложки 9% кислоты.

Принцип приготовления:

1. Первый этап состоит из перемывания томатов, вырезания плодоножки и подпорченных мест (если таковые имеются) и перемалывания в пюреобразную массу.

2. Далее тем же способом перемалываем морковь и сладкий перец, после чего перекладываем все измельченные овощи (включая томатное пюре) в посудину, где будем готовить приправу.

3. Фрукты обмываем от песка и возможной грязи, срезаем с сердцевины мякоть, которую пропустим через мясорубку и добавим к заготовке. Посудину ставим на варочную поверхность, включаем большое пламя и периодически размешивая смесь, доводим ее до температуры кипения и варим на маленьком огне без крышки 2 часа.

4. Так как моей закуской могут угоститься детки, при приготовлении я использую цельные стручки чили, с которых обламываю хвостики и добавляю в соус. Если же у вас деток нет, то для большей остроты закуски чили следует прокрутить вместе с болгарскими перцами.

5. Пока соус уваривается, нам нужно прокрутить чесночные дольки. Простерилизовать баночки и залить на пять минут крышки крутым кипятком.

6. Как только истекут 2 часа, во фруктово-овощной соус выкладываем оставшиеся продукты, досконально перемешиваем и варим еще не более четверти часа. После этого аджику раскладываем по стеклотаре, закрываем и оставляем на столе охлаждаться до комнатной температуры.

Аджика из перца с кабачками

Кабачки один из ингредиентов, с которым также готовится острая аджика на зиму. Она получается нежной и ароматной.

Продукты для аджики:

• 3 кг молодых кабачков;
• 500 г болгарского сладкого перца;
• 50 г крупной соли;
• 500 г моркови;
• 1,5 кг спелых томатов;
• 1 стакан растительного масла;
• полстакана сахара;
• 2-3 столовых ложки острого молотого перца.

Что нужно делать:

1. Овощи промывают, подсушивают и измельчают с помощью мясорубки.
2. Полученную массу солят и сахарят, вливают масло и варят после закипания 40 мин. на медленном огне. Обязательно нужно помешивать, чтобы будущая аджика не подгорела.
3. Перед снятием высыпают Чили и тушат еще 5 мин.
4. Раскладывают по баночкам в горячем виде и сразу закрывают.

До остывания банки держат под шубой. Хранится такая приправа зимой даже в комнате.

Мегрельская аджика

Самая острая из кавказских приправ. Для блюда берут красный сушеный перец без хвостиков с семенами. Плоды заливают кипятком на 25 минут.

Для чего это нужно.

1. Улучшение структуры.
2. Активизация остроты.
3. Выход лишних эфирных масел.
4. Насыщение плодов влагой.

Перемалывание перца происходит через мясорубку. Чтобы не получилась масса в виде соломы, требуется размягчение структуры горячей водой. Процесс замачивания уменьшает плотность семян. Они дают дополнительную остроту мегрельской приправе.

Процесс приготовления

Размоченный перец необходимо остудить. Пока это происходит, переходим к подготовке сухих пряностей. Целые зерна кориандра и уцхо-сунели размалывают в кофемолке или блендере. Готовый помол лучше не использовать. Аромат и вкус пряностей передается заготовке из перемолотых плодов непосредственно перед приготовлением.

Затем в массу добавляют имеретинский шафран. Это растение известно под названием бархатцы. Процесс измельчения продолжают. В итоге получается смесь пряностей с изумительным ароматом.

Далее, воду от перцев не выливают. Она понадобится для придания приправе пюре образной консистенции. Перец  вместе с семенами измельчают мясорубкой несколько раз. Лучше использовать мелкую решетку.

В идеале семена частично размалываются. В процессе измельчения к перцу добавляют пряности. Получается однородная масса. В пюре добавляют соль и размолотый чеснок. Готовую приправу тщательно перемешивают. Раскладывают в чистые стеклянные банки.

Состав:

• Острый перец – 1000 гр.;
• соль крупного помола – 800 гр.;
• чеснок 800 гр.;
• кориандр – 300 гр.;
• уцхо-сунели – 100 гр.;
• шафран 60 гр.

Мегрельская аджика — мясная приправа. Заготовка хранится долго при пониженной температуре. Чтобы сохранить красный яркий цвет блюда, приправу не рекомендуется держать в комнате. Аджика из острого перца долго сохраняет аромат и вкус. Но окраска пасты меняется с красного на серый под воздействием света и повышенной температуры.