Рецепты маринованных маслят: 5 вкуснейших вариантов на зиму

Маринуем грибы с аджикой на зиму без стерилизации

Аджичка придает маринаду и самой закуске особый вкус. Если любите остренькое, то этот рецепт для вас. Хотя, получаются маслята не огненными, а лишь с легкой пикантной остринкой.

Ингредиенты:

Маслята

Рассол на 1 литр воды:

• Черный перец горошком – 10 шт.
• Лаврушка – 2 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Острая аджика – 0.5 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 1,5 ст.л.
• Уксус 70% – 1 ст.л.
• Чеснок – 1-2 дольки на пол-литровую банку
• Зонтик укропа – 1 шт.

В данном случае, израсходовано:

• — Ведро сырых маслят
• — 2 литра маринада

Выход – 6 пол-литровых баночек и одна 700 граммовая.

Приготовление:

1. Грибы сначала очищаем от пленки (если хотите, можно этого не делать). С этой кожицей снимется часть лесного мусора. Срезаем землистые корешки, если они есть. Ножки тоже можно немного поскоблить ножиком.

2. Хорошенько промываем подготовленное сырье. Крупные нарежьте на 2-4 части, в зависимости от размера. А аккуратные маленькие обязательно оставьте целыми.

3. Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой.

4. Ставим на огонь. Для того чтобы они не горчили и сохранили свой цвет, можно всыпать щепотку лимонной кислоты. После закипания провариваем 15 минут.

5. Параллельно сразу ставим на стерилизацию банки. В данном случае, прогреваются они над паром, а крышки кипятятся в этой же кастрюльке.

6. Как только грибочки проварятся 15 минут, сливаем всю эту жидкость, а сам продукт промываем холодной проточной водой.

7. Возвращаем в кастрюлю. Банкой или мерным стаканом, объемом в 1 литр вливаем воду. Нам нужно отмерить, сколько же жидкости войдет на данное количество грибов. То есть влейте сначала один литр, потом, при необходимости доливайте еще. Исходя из израсходованного объема, рассчитываем количество специй.

8. Сахарный песок, соль, аджику отправляем в кастрюлю с грибами. Сюда же перекладываем горошины перца, гвоздичку и лаврушку. Кидаем зонтик укропа, если он есть. Перемешиваем, доводим до кипения. С того самого момента засекаем еще 15-20 минут.

9. Когда банки у вас простерилизуются, поставьте их на полотенце и накройте крышками, чтобы вновь не «налетели» микробы. Если прогревали их в духовке, то лучше подержать их там еще несколько минут в уже выключенной печи.

10. Когда стеклотара немного остынет, раскладываем сюда чеснок. Сначала его нужно почистить и нарезать средними кусочками.

11. Когда маслята сварятся, убираем оттуда зонтик укропа. Ему в банку попадать не желательно, так как заготовка может быстро испортится.

12. Раскладываем грибы вместе с рассолом по стеклянным емкостям, где уже их поджидает чеснок. Доливать нужно до самого верха, чтобы внутри не оставалось кислорода.

Источник –

Даем им остыть при комнатной температуре, а затем переносим в погреб. Примерно через 2 недели они уже хорошо промаринуются. Но вообще, есть их можно сразу после остывания, правда они будут менее насыщенными.

Также они простоят у вас всю зиму в прохладном, темном месте.

Грибок с маслянистой шляпкой

Названием своим гриб обязан маслянистой шляпке. На большинстве языков его имя связано с маслом. Чехи говорят «масляк», немцы «butterpilz» (масляный гриб). А англичане зовут этот гриб «скользкий Джек». Именно масляная шляпка и является особой приметой. Но на самом деле связи с жиром никакой — на вид кажется, что грибы облиты маслом, а на ощупь они липкие и суховатые. Нижняя поверхность шляпки похожа на губку. Обычно она желтого цвета. Но есть и такие сорта маслят, у которых она почти белая или даже грязновато-серая. Ножка грибка мясистая, желтоватая. А маслянистая шляпка может быть от желтой до насыщенно коричневой и даже бордовой. Растут маслятки кучно. Обычно возле одного гриба прячутся и его сородичи. Руками гриб не срывается, его лучше подрезать ножом.

Польза и вред

Замечательные маслята обладают не только отменными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами:

• на 90 % состоят из воды, остальные 10 % составляют минеральные вещества, клетчатка, белковые соединения, углеводы, соли калия, фосфора и другие;
• являются малокалорийным продуктом, поэтому их смело можно есть тем, кто сидит на диете;
• в их состав входят очень важные витамины, полисахариды и микроэлементы;
• протеин маслят усваивается организмом на 85 процентов;
• смолистые соединения, содержащиеся в шляпке маслят, активно помогают организму избавляться от мочевой кислоты.

Такие вкусные грибы могут нанести вред, если не знать, что в ножке содержится большое количество хинина, который замедляет процесс пищеварения и может являться причиной отравления. Поэтому можете смело выбрасывать ножки маслят. Хотя если правильно приготовить эти вкуснейшие грибы и есть их умеренно, то вреда не будет, останется только польза.

Как солить маслята в масле на зиму

Многие грибники считают, что лучше маслята солить, чтобы сохранить вкус и лесной аромат. Как солить маслята в масле, чтобы зимой наслаждаться осенним лакомством и радовать своих гостей удивительным блюдом?

• маслята – 1 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• чесночные дольки – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец чёрный горошком – 7 шт.;
• листья чёрной смородины.

Грибы отварить 20 мин, охладить и порезать большими кусочками.

На дно эмалированной кастрюльки посыпать немного соли и выложить слой нарезанных грибов.

Верхним слоем посыпать порезанный чеснок, перец чёрный, выложить зонтики укропа, листья смородины.

В кастрюлю положить тарелку по размеру ёмкости и сверху поставить сосуд с водой, чтобы создался пресс для грибов на 24 ч.

После суток грибы распределить по стерилизованным банкам, аккуратно (но не плотно) утрамбовать.

Залить рассолом из кастрюли и в каждую банку влить по 3 ст. л. холодного прокалённого растительного масла.

Поставить в прохладное место и через 20 дней грибы можно употреблять в пищу.

Приготовленные таким способом маслята в масле на зиму получаются очень вкусными и хрустящими. Однако, если для кого-то это слишком солёная заготовка, то перед подачей на стол вымочите их в течение 30 мин.

Поделиться статьей:

Маринованные маслята в масле

Превосходно хранятся и вместе с тем получаются безумно вкусными маринованные маслята с растительным маслом. Пикантная и ароматная закуска займет почетное место на праздничном столе, или сделает незабываемой любую будничную трапезу. Количество составляющих рассчитано на один килограмм грибов.

Ингредиенты:

• вода – 50 мл;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – 1 ст. ложка или по вкусу;
• сахар – 1 ст. ложка;
• петрушка и укроп – 1 пучок;
• чеснок – 1,5 головки;
• уксус – 5 ст. ложек.

Приготовление

1. Подготовленные очищенные маслята обжаривают в масле и закладывают в банки, пересыпая слои чесноком и зеленью.
2. В сковороду с оставшимся маслом добавляют соль, сахар, воду и уксус, прогревают до растворения кристаллов и кипения, заливают маринад с маслом для маслят в емкости с грибами.
3. Стерилизуют сосуды 1 час, укупоривают.

C маринованным имбирем и крабовыми палочками

Для заправки салата надо приготовить соус. Для этого смешать соевый соус, мед и растительное масло (2–3 столовых ложки). Полить им салат и посыпать сверху кунжутным семенем. Для приготовления понадобится:

• 3 огурца среднего размера;
• свежее яблоко;
• 1 упаковка палочек крабовых (200 граммов);
• небольшой вилок пекинской капусты;
• 100–150 г имбиря маринованного (по вкусу);
• масло растительное;
• перец черный молотый, соль (по вкусу).

1. Нарезать огурцы и крабовые палочки небольшими кусочками или полукольцами слегка наискосок, яблоко и листья пекинской капусты лучше нарезать соломкой.
2. Слить маринад из упаковки с имбирем в отдельную емкость. Если попался крупно нарезанный имбирь, то лучше самостоятельно нарезать его еще раз на более мелкие кусочки.
3. Все ингредиенты перемещать в салатнице.
4. Приготовить соус для заправки салата – смешать растительное масло, маринад от имбиря, перец молотый и немного соли. Соус хорошо перемешать и полить им готовый салат.

Как вкусно замариновать на зиму репчатый лук и чеснок?

Любителям острых овощных закусок понравится этот простой рецепт. Если изменять пропорции рассола для предварительного замачивания, луковицам и зубчикам чеснока легко придать нужный вкус. Стручок красного перца добавит желаемой остроты, а набор пряностей – аромата.

Список продуктов:

• 7-10 небольших головок репчатого лука;
• 1 головка (или 3-4 крупных зубчика) чеснока;
• 150 мл воды для маринада;
• 150 мл столового уксуса;
• 1,5 ст.л. соли для маринада;
• соль для замачивания по вкусу;
• 1 стручок острого перца;
• 1-2 лавровых листа;
• перец горошком, гвоздика по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Тщательно очистите луковицы от шелухи и тонкой прозрачной пленки. Выложите в подготовленную стерилизованную банку. Очистите, промойте и отправьте туда же чеснок.

2. Приготовьте из соли для замачивания и воды рассол по собственному вкусу, залейте овощи. Дайте постоять 1-1.5 часа, чтобы содержимое хорошо просолилось.

3. Слейте рассол. Добавьте в банку стручок острого красного перца целиком, положите лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику.

4. В кастрюлю влейте воду и высыпьте соль для маринада. Отправьте на плиту, доведите до кипения. В момент закипания влейте уксус и дайте покипеть 1-2 минуты.

Залейте маринад в банку с овощами, накройте стерилизованной крышкой и укупорьте. Переверните, проверьте герметичность. Укутайте полотенцем и оставьте на ночь для остывания.

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом. А я подготовлю для вас другие, не менее вкусные и полезные рецепты. До скорых встреч на следующих страничках моего блога!

Как замариновать маслята в банках по классическому простому рецепту

Это самый простой и вкусный рецепт маринования маслят. Не зря является классическим. Он подойдет и для заготовки других грибов — опят, боровиков, белых, красных, груздей. Берите его на вооружение и пойдемте уже на кухню.

Ингредиенты:

грибы

для маринада на 1 литр:

• 1 ст. л. — сахарного песка
• 2 ст. л. — каменной соли
• 8-10 шт. — горошин черного перца
• 2 шт. — лаврушки
• 3 ч. л. — уксуса 70%
• 2 шт. — бутона гвоздики

1. Грибы помоем, очистим от пленок и разрежем крупные экземпляры на 2-4 части. Маленькие маслята оставляем целыми.
2. Большую кастрюлю с грибами заливаем водой. Как только вода закипит, варим 15 минут, снимая образующуюся белую пену.
3. Займемся маринадом. В отдельной посуде поставим кипятить воду. Добавим соль с сахарным песком и специи — лаврушку, горошки черного перца, бутоны гвоздики.
4. Отварные маслята сливаем через дуршлаг и промываем под струями воды.
5. Перекладываем грибы в маринад и, доведя до кипения, варим 30 минут.
6. Пока грибы варятся, стерилизуем банки с металлическими крышками над паром или другим удобным для вас способом.
7. Полчаса прошло, добавляем чеснок, наливаем уксус, все перемешаем и варим еще 10 минут.
8. Потом снимаем кастрюлю с плиты. Раскладываем варево в банки и закаточной машинкой закрываем под ключ.

Не все грибы поместились в банки, немного осталось, чтобы сразу попробовать закуску. Приправили ее лучком и поставили с горячей картошечкой. Вкуснотища необыкновенная!

Помидоры в собственном соку

Рецепт со стерилизацией

В собственном соку томаты получаются не только очень вкусными, но и полезными. В них нет избытка соли или уксуса в качестве консерванта, поэтому заготовки подойдут даже для детского питания. Для приготовления таких заготовок потребуются:

• томаты спелые небольшие (лучше овальной формы или даже черри) — 1,5 кг;
• томаты мясистые перезрелые — 1,8 кг;
• 2 ст. л соли крупного помола;
• 3 ст. ложки сахара;
• 3 листика лавровых;
• 3 бутончика гвоздики;
• по 6 горошин перчиков черных и душистых;
• немного уксуса 9 %.

Перечисленных ингредиентов хватит на 3 банки литровые. Можно использовать и другую тару, но объем суммарный должен быть таким же. Чтобы все томаты влезли в банки, укладывать их нужно плотно. Стерилизовать тару не обязательно, так как стерилизации будут подвергаться уже заполненные банки. 

Помидорчики мелкие очень хорошо вымыть и в районе плодоножки наколоть вилкой. Это нужно для того, чтобы кожура не треснула и томаты сохранили целостность. Разложить по баночкам специи. Можно уменьшить их количество или, наоборот, добавить. Все зависит от вкусовых предпочтений. 

Чтобы приготовить соус, нужно сделать на нижней части переспелых крупных томатов надрезы острым ножом и обдать кипятком. Это позволит легко и без усилий снять кожуру. Помидоры очищенные пюрировать блендером. Высыпать в пюре сахар и соль и все хорошо перемешать. Уксус в данном рецепте можно добавить по вкусу, если хочется придать заготовке остроты, но можно от него и отказаться. Залить полученным соусом томатным банки. 

В кастрюлю достаточно широкую налить воды и положить на дно полотенце, включить плиту. Вода должна закрывать тару на две трети в высоту. Поставить банки на полотенце. Стерилизовать заготовки 15 минут. В это время можно обработать крышки. Для этого достаточно опустить их в кипящую воду на 1 минуту. Лучше использовать винтовые металлические крышки. 

Выключить плиту и завинтить стерильные крышки на каждую банку. Вытащить баночки очень аккуратно из кастрюли и поставить их на ровную поверхность крышкой вниз, после чего укутать чем-то теплым. Подойдет теплое одеяло. Убрать банки в погреб или в прохладное темное место можно будет когда содержимое остынет. Укутывание позволяет лучше простерилизовать томаты в собственном соку, поэтому не стоит пренебрегать этим этапом. 

Перед выкладыванием горячих банок на поверхность стоит позаботиться о том, чтобы она не была холодной. Это может привести к растрескиванию стекла. Банки нужно выкладывать на деревянные подставки.

Рецепт без стерилизации с томатной пастой

Томаты в собственном соку можно приготовить и с добавлением готового томатного сока. Это значительно упрощает задачу, так как не нужно перетирать помидоры блендером. Предварительная стерилизация банок и добавление уксуса позволяет отказаться от стерилизации наполненных банок. Для приготовления заготовки потребуются:

• томаты спелые небольшие (лучше овальной формы и примерно одинакового размера) — 1,5 кг;
• 150 г пасты томатной (можно использовать и кетчуп);
• 2 л воды;
• 3 ст. ложки сахара;
• 1 ст. л соли;
• немного специй (гвоздика, лавровый лист);
• по 6 горошин перчиков черных и душистых;
• 100 мл уксуса 9 %.

Банки простерилизовать. Можно обработать их паром. Для этого каждую баночку поочередно поставить на специальную подставку над кипящей водой и время стерилизации не должно быть меньше 3-5 минут. Удобно прожаривать тару стеклянную в духовке. Для этого достаточно поставить чистые банки на решетку и включить духовой шкаф сначала на 50 °С, а затем постепенно поднять до 100 °С и держать 10 минут

Вытащить тару из духовки осторожно и поставить на подставку деревянную, наполнить томатами. Предварительно у овощей срезать острым ножом нижнюю часть и проколоть вилкой с обратной стороны. 

Для приготовления заливки развести томатную пасту в воде, добавить специи, соль и сахар, кипятить смесь 10 минут

Важно пробовать сок на вкус. Он не должен быть слишком соленым или сладким и специи нужно также добавлять в меру и по своему вкусу

Если есть необходимость, количество соли и сахара можно уменьшить. Кетчуп вместо томатной пасты использовать можно, но количество воды в данном случае нужно уменьшить. При использовании томатного сока добавлять воду вообще не нужно. 

Банки с уложенными томатами залить сначала кипятком до верха, накрыть крышками и слить через 10 минут. Удобно делать это при помощи специальной крышки с отверстиями. В кипящий томатный сок добавить уксус, перемешать, немедленно выключить плиту и разлить сок по банкам. Закрутить тару стерильными крышками и укутать до полного остывания, после чего можно убрать их в темное прохладное место.