Варианты хранения соленых рыжиков в домашних условиях

Содержание

Как и сколько хранить в холодильнике?

Внимание

Важное условие хранения – разделка. В чешуе сохраняются бактерии, которые могут переместиться на другие продукты.

В чешуе сохраняются бактерии, которые могут переместиться на другие продукты.

О соблюдении принципов соседства, совместимости и безопасного расположения и хранения продовольственных товаров в холодильниках и прочих местах дома и в магазине подробно рассказано в отдельной статье.

Следует помнить, что рыба начинает гнить с головы, а потому ее следует отделить от туловища. Кроме того, очагом активного гниения являются внутренности, которые необходимо удалить.

Таким образом, в холодильнике можно хранить свежую рыбу после потрошения и очистки. Упаковка необходима для устранения распространения запахов. Вакуумная упаковка обеспечивает заметное увеличение срока хранения.

Продлевает сохранность присыпка солью или протирка лимонным соком. Рекомендуется перед укладкой в холодильник тушки протереть салфеткой для удаления лишней влаги.

Охлажденную

Для длительного хранения охлажденной рыбы в холодильнике ее следует обложить кусочками льда. Они укладываются на дно емкости, а на них помещается тушка, после чего сверху насыпаются дополнительные кубики льда. При периодическом дополнении новой ледяной порции срок можно продлить до 7-8 суток. При обычной температуре в холодильнике (2-6°С) сохранность охлажденной рыбы составляет не более 48 ч.

Копченую

Сколько хранить рыбу холодного копчения, зависит от способа обработки.

  • При холодном копчении тушка более пропитана солью, что увеличивает сохранность. Рыбу с таким приготовлением можно хранить в холодильнике 8-10 суток. Желательно предварительно обернуть бумагой.
  • Продукт горячего копчения хранить более 3-х суток не следует. Рыбный балык, подвергнутый копчению, сохраняется в холодильнике до 7 суток. Если он разрезан на куски, то употребить надо в течение 2-3 дней.

Внимание

При хранении копченой рыбы важно следить, чтобы на ней не появлялась плесень

Соленую

На срок хранения соленой рыбы влияет содержание соли (слабое, среднее и крепкое соление). Кроме того, ее можно хранить в рассоле (тузлуке) или без него.

При хранении в холодильнике отмечаются такие предельные сроки:

  • слабосоленая (домашнего соления) – до 3-х суток;
  • соленая в вакуумной упаковке – до 30 суток;
  • соленая сельдь в рассоле – 16-30 суток в зависимости от содержания соли;
  • жирная пряного посола – не более 10 суток.

В среднем рыба среднего соления сохраняется в холодильнике 14-15 суток, а крутого соления – до 1 месяца.

Хороший способ продления срока годности – заливка разрезанной рыбы растительным маслом (подробно о сроках годности и условиях хранения растительных масел можно прочесть в этом материале). В таком виде продукт простоит в холодильнике до 3-х месяцев.

Можно ли замораживать красную соленую рыбку?

На этот вопрос можно ответить положительно, но для сохранения вкусовых качеств следует использовать специфическую технологию. Лососевую соленую рыбу перед замораживанием следует:

  1. Разрезать на куски.
  2. Затем увлажнить лимонным соком (можно применить 3%-ный уксус).
  3. Далее ее следует смазать оливковым маслом или рыбьим жиром и завернуть в пергаментную бумагу (о сроке годности и условиях хранения оливкового масла подробно рассказано тут).

Важно. Хранить лучше в полимерном пакете

Оптимальная температура заморозки – минус 18 градусов.

Как приготовить солёные рыжики

Существует два распространённых варианта приготовления солёных рыжиков – горячий и холодный. Интересно то, что при каждом из них готовая закуска приобретает разный вкус. Ну а если добавить к грибам пряностей при засолке, то даже один и тот же рецепт позволит добиться неповторимых вкусовых оттенков.

  • В первом случае используются рыжики, подвергнутые термической обработке. Это приводит к частичной потере полезных свойств грибов.
  • Во втором варианте рыжики солят в сыром виде, и это помогает сохранить максимум полезных веществ.

Горячая засолка

При горячей засолке подойдут и не самые идеальные грибочки.

  • Лучше удалить с них “некрасивые” участки. И не стоит сожалеть, что мало останется продукта, ведь дело не в количестве, а в качестве!
  • Подготовленные и крупно нарезанные рыжики необходимо бланшировать минут пять.
  • Потом, следует слить всю воду и уложить их в емкость, в которой будет возможность хранить их при процессе засаливания.
  • Пересыпать солью и специями, оставить под гнётом на шесть-семь недель в холоде (от 0 до 6°С).
  • Постоянно нужно проверять состояние получаемого рассола. Коричневый цвет – это нормально, а вот чёрный цвет свидетельствует о закисании продукта. Как не жаль, а придется эти грибы выбросить без сожаления.
  • Грибы просолились.
  • Теперь их нужно разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть, исключив контакт продукта с воздухом.

Сколько будут храниться рыжики горячего посола, закатанные в стеклянные банки? Тут ответ однозначный, в принципе, как и при холодной засолке.

Откупоривая любые консервированные грибы, нужно всегда обратить внимание на цвет рассола. Иногда продукт может испортиться даже под плотной крышкой в чистой банке

Открытую баночку солений можно держать в холодильнике в течение двух недель – не более. Запах и вкус, за это время, может и не измениться, но употреблять такие рыжики может быть опасно для здоровья. 

Холодная засолка

 Абсолютно безспорно, что самая изумительная закуска на праздничном столе – солёные рыжики. Так же, во времена, когда постящиеся ограничивают себя в пище, Солёные рыжики могут быть прекрасной заменой мясу.

А теперь разберём метод – как засолить грибочки холодным способом. Тут точно так же, как и при засолке горячим способом – ни чего хитрого и сложного нет. Вот что нужно с ними проделать:

  • Рыжики следует перебрать. Оставить для засолки нужно только самые лучшие и крепкие из грибов.
  • Тщательно почистить и промыть в проточной воде.
  • На дно эмалированной или стеклянной посуды насыпать соль. Для этого, так же, подойдёт и деревянная кадка. Но вот оцинкованная или глиняная тара совершенно не подходит для этих целей. Если засолить грибы в такой посуде, то это может послужить причиной пищевого отравления.
  • Свежие рыжики нужно бережно выложить слоем в 6 см и снова пересыпать солью.
  • Солить нужно из расчёта 30 грамм соли на 1 килограмм продукта.
  • Для придания заготовке более насыщенного вкуса и аромата хорошо добавлять лавровый лист, душистый перец горошком, хрен и дольки чеснока.
  • Грибы нужно закрыть чистой марлей и поставить под гнёт – положить сверху широкое плоское блюдо и банку с водой. Так же для гнёта подойдет и простой вымытый большой камень.
  • Рыжики будут просаливаться в течение полутора-двух недель. Но температура должна быть не более +20°С, при этом, марлю нужно менять примерно один раз в три дня. Температура выше указанной, может привести к тому, что консервация начнёт закисать и пропадет.
  • Далее грибочки можно раскладывать по стеклянным банкам. Следует плотно прикрыть крышками банки с продуктом, после чего убрать в холодное место. Идеально для этой цели подойдёт погреб или полка в холодильнике. В этом месте должна быть температура от 0°С до +6°С градусов тепла. В таком виде заготовку нужно подержать полтора месяца. После этого уже можно открывать банки и пробовать такую вкуснятину. Для более долгосрочного хранения запаса банки лучше закатать.

Беречь их дольше – не стоит. Да и запасы следующего урожая будут нуждаться в таком же месте хранения. К тому же, такая вкуснейшая заготовка не может столько простоять – ведь она для этого слишком вкусна!

Сколько можно хранить консервированные грибы

Следует помнить, что при неправильной технологии консервирования можно получить нежелательные последствия. Стерилизацию нужно делать правильно при температуре +125/120 градусов. Такой температурный режим в автоклавах. При домашних закатках пользуются другими методами:

  • Грибы хорошенько помыть и проварить 2 — 3 раза. Это делать не сразу, а несколькими заходами, с интервалом от 24 до 36 часов.
  • Посуду простерилизовать.
  • Закрутки делают с уксусным маринадом.

Консервацию нужно ставить на хранение в темное, сухое, прохладное место, где 0 — 15 градусов, со знаком плюс. С влажностью — 75%.

Лучше все ставить в холодильник и хранить от 6 до 8 месяцев.

Заводские заготовки хранятся дольше. Открытую консервацию нужно сразу использовать. Если в грибах сильный, пряный уксусный раствор, то можно подержать открытую банку в холодильнике, но постараться быстро ее использовать.

Хранение солёных огурцов в домашних условиях

Консервация, произведённая в летнее время, может радовать потребителей на протяжении длительного времени.

На срок хранения напрямую влияют такие факторы как:

  • использование чистой, простерилизованной тары для закрутки;
  • качество воды, на основе которой был приготовлен рассол;
  • отбор качественных огурцов и отсев порченых, повреждённых или плохо вымытых овощей;
  • соблюдение рецептуры и технологии приготовления.

Если все вышеуказанные действия были выполнены, то хранить консервацию можно при комнатной температуре в квартире. Если существуют сомнения по поводу качества воды, обработки огурцов или один из этапов консервирования был нарушен, тогда солёные огурцы лучше поместить:

  • в прохладное место дома, без доступа света. Оптимально если это будет кладовка на застеклённом балконе или полка в холодильнике;
  • в частном доме, такую консервацию лучше поместить в подвальное помещение, где прохладный воздух и нет яркого освещения.

Интересуясь вопросом, сколько можно хранить солёные огурцы после засолки, можно найти информацию, что этот срок зависит от способа содержания и соблюдения всех нижеизложенных условий.

Можно ли отравиться сушеными грибами� — симптомы, первая помощь

Сушеные грибы используются для приготовления разнообразных блюд. По вкусовым качествам и пищевой ценности грибные заготовки превосходят консервированные боровики и подосиновики.

Однако отравление сушеными грибами в последнее время не такая уж и редкость. Причиной интоксикации зачастую становится заготовка ядовитых грибов, которые опасны для здоровья человека.Грибы нередко называют «растительным мясом» из-за содержащихся в них растительных белков. Сушеные дары леса по калорийности превосходят сырые грибы, поэтому специалисты не рекомендуют их применять в диетическом питании.Состав сушеных грибов:

  1. Другие полезные вещества: органические кислоты, меланин, мочевина.
  2. Микроэлементы: фосфор, кальций, цинк, , сера;
  3. Витамины: A, B,D,E;

Польза сушеных

Что происходит с продуктом со временем?

Со временем рыба портится. Признаки испорченной рыбы следующие:

  • тухлый запах;
  • липкая чешуя с вмятинами;
  • жабры серого или коричневого цвета;
  • потускневшие глаза;
  • мягкие разваливающиеся волокна мяса;
  • изменения цвета мяса с красного на серый (для лососевых);
  • часть костей отделена от мякоти.

Пригодность соленой, сушеной, вяленой, копченой и маринованной рыбы легко определить по запаху и внешнем виду.

Непригодность замороженной рыбы распознать сложно – надо исследовать ее качества более тщательно.

Обратите внимание! Если поместить рыбу в воду, то тухлая всплывет, а свежая утонет.

Рецепты рыжиков под гнетом с пошаговыми фото

Чтобы засолить рыжики под гнетом, можно воспользоваться любым из предложенных ниже рецептов.

Классический рецепт рыжиков под гнетом

  • 2 кг рыжиков;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3-4 зонтика укропа;
  • листья вишни, смородины, веточки можжевельника – по желанию.
  1. Грибы очищают от принесенного из леса мусора, прилипшего к шляпкам, и отрезают ножки, испачканные в земле.
  2. На дно эмалированной кастрюли выкладывают пару зонтиков укропа и слой рыжиков ножками вверх, посыпают солью.
  3. Процедуру повторяют, пока грибы не закончатся.
  4. Сверху также размещают листья укропа и других пряностей по желанию.
  5. Накрывают тканью, ставят гнет и отправляют в прохладное место.

Рекомендуем прочесть: Хреновина Рецепт Приготовления Классический Хрен Из Банки

Пряные рыжики под гнетом

  • 3 кг рыжиков;
  • 3 ст. л. соли;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • 3 зонтика укропа;
  • пучок петрушки;
  • по 5 горошин душистого и черного перцев;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 2 лавровых листа.
  1. Грибы помещают в емкость с подсоленной водой и тщательно промывают от всех загрязнений.
  2. Соленый раствор сливают, кладут грибы в кастрюлю, добавляют свежей воды и варят, снимая пену, около 10-15 минут.
  3. Откидывают на дуршлаг, оставляют стекать.
  4. Укладывают в подходящую емкость, пересыпая специями и солью.
  5. Сверху также раскладывают специи и зелень.
  6. Покрывают тканью, ставят гнет и выносят в холодное место.

Рыжики под гнетом с листьями хрена

  • 1 кг рыжиков;
  • 2 ст. л. соли (неполные);
  • 4 дольки чеснока;
  • 2 соцветия укропа;
  • листья хрена, вишни, смородины;
  • 15 горошин черного перца.
  1. Рыжики промывают в воде.
  2. Закладывают их в подходящую емкость, добавляя постепенно все имеющиеся специи.
  3. Сверху закрывают оставшимися листьями.
  4. Закрывают тканью, миской, кладут гнет.
  5. Держат сутки при комнатной температуре, затем перемещают в прохладные условия.

Требования ГОСТ к разным видам продукта

ГОСТы регулируют условия хранения свежих грибов. В нормативах прописаны требования к холодильникам и складским помещениям, размещению продуктов, оптимальным режимам. Также для отдельных групп продукции обозначены меры контроля и дополнительные способы хранения. Отдельно указаны рекомендации и правила для каждого наименования.

Свежие шампиньоны

Шампиньоны помещают на хранение в сухие и чистые холодильники без посторонних запахов.

Условия должны соответствовать санитарным нормам и правилам, прописанным в стандарте ГОСТ 31916-2012 (ISO 7561:1984). Холодильные камеры перед эксплуатацией аттестуют согласно ГОСТ 28558, во время хранения необходимо соблюдать требования безопасности:

  • Упаковка должна быть предварительно продезинфицирована.
  • Для поддержания стабильной температуры в камере должен циркулировать воздух. В период охлаждения продукта циркуляцию проводят непрерывно, когда температура стабилизируется, циркуляцию проводят периодически.
  • Грибы хранят на стеллажах, расстояние до пола равно 25-30 см, а от стен штабелями 30 см. При формировании штабелей учитывается вместимость камер, тара, тип хранилища и установленная система охлаждения воздуха.
  • Шампиньоны нельзя хранить дольше 4-5 суток при температуре от 0 °С до 2 °С. Если температура была около 5 °С, срок уменьшается до 2-3 суток.
  • Грибы, упакованные в лотки, герметично закрытые полиэтиленовой пленкой, хранятся дольше. Чтобы грибы не увяли и не покрылись слизью, следует поддерживать влажность в 90%.

Соблюдение условий хранения проверяют с помощью осмотра камеры на предмет соответствия санитарным правилам. В должном состоянии камеры поддерживают с помощью регулярной санитарно-гигиенической обработки. Дополнительные средства помогают сохранить качество грибов. Для этих целей применяется регулируемая газовая среда (РГС) и модифицированная газовая среда (МГС).

При РГС в камерах повышают содержание углекислого газа. При МГС регулируется газовый состав в упаковке. Оптимальная атмосфера достигается при помощи селективно-проницаемых мембран из пленок с высокой газопроницаемостью, перфорированных пленочных материалов.

Сырые белые

Требования к белым грибам регулирует ГОСТ Р 54643-2011. Продукт относят к скоропортящимся и на него распространяются соответствующие правила. При транспортировке должна быть обеспечена вентиляция каждой отдельной упаковки. Недопустимо наличие:

  • посторонних запахов;
  • прямых солнечных лучей;
  • пыли.

Изготовитель сам устанавливает срок хранения, однако есть ряд рекомендаций:

  • При температуре от 0 °C до 5 °C свежие белые грибы рекомендуется хранить не более 48 часов с момента сбора.
  • До 10 °C – не более 8 часов, до 12 °C – не более 6 часов, до 20 °C – не более 4 часов.
  • Грибы хранятся в сухих и чистых охлажденных складских помещениях, в которых недопустимо наличие насекомых.
  • Транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукта и гарантировать его соответствие стандарту на протяжении всего установленного срока годности.
  • Содержимое каждой упаковки должно быть однородным. Качество грибов и правильность упаковки проверяют посредством выборки из партии.
  • Внешне белые грибы должны быть неповрежденными, не подмороженными, чистыми, плотными, без излишней влажности.

Вешенки

Требования к продукту прописаны в ГОСТ Р 56636-2015. Вешенки рекомендовано хранить при влажности 85%-90%. Срок годности зависит от температурного режима:

  • при температуре от 5°С до 10°С вешенки можно хранить не более суток;
  • при температуре от 11°С до 20°С — не более 4 часов;
  • если грибы находятся в холодильной камере при температуре от 1°С до 6°С , срок продлевается до 48 часов.

Грибы должны храниться в сухих и чистых складских помещениях без вредителей и посторонних запахов. Не допускается солнечный свет и тепло.

Если помещения отапливаемые, необходимо установить систему охлаждения, также нужна вентиляция. Качество грибов, правильность упаковки и соответствие стандартам проверяют посредством выборки.

Как хранить соленые огурцы в квартире

Для большого количества закусок бывает недостаточно места с оптимальными температурой и влажностью воздуха. Учитывая это, еще на этапе засолки овощей выбирают плоды, наименее прихотливые к условиям хранения. Корректируют и технологию приготовления, если соления не удастся поместить в погреб или подвал.

Нюансы засолки

Как солить огурцы, чтобы можно было хранить их длительное время? При термической обработке придерживаются некоторых правил:

  1. Для засолки выбирают самые свежие плоды, желательно снятые с грядки в тот же день. Они должны иметь равномерную зеленую окраску, плотную кожицу. Слишком светлые овощи с желтыми подпалинами или уже перезревшие не подходят.
  2. Огурцы вымачивают в холодной воде (2–12 часов в зависимости от интенсивности горечи в плодах).
  3. Отдают предпочтение дистиллированной или родниковой воде, не используют проточную воду с высоким содержанием хлора.
  4. В банку кладут овощи одинакового размера для равномерного распределения рассола.
  5. Сами емкости обязательно стерилизуют.
  6. Вскрытые банки держат в холодильнике не более 72 часов.

Чтобы успеть съесть все огурцы и не допустить их заквашивания, для засолки используют банки объемом не более 1-2 л.

Можно ли заморозить?

Допустимо замораживать свежесобранные грибы. Заготовки из грибов нельзя делать позже, чем на следующий день после сбора, это опасно для здоровья. Можно заморозить необработанные грибы, а также отваренные и обжаренные. Продукт раскладывают по контейнерам так, чтобы одного хватило на порцию.

При температуре до -18°C заготовки будут храниться до года. Сразу после разморозки необходимо приготовить грибы, повторная заморозка и хранение в холодильнике недопустимы.

Белые свежие

Белые грибы чаще замораживают сырыми, так они не теряют своих вкусовых свойств. Грибы промывают, высушивают, нарезают ломтиками в 5-7 мм и порционно раскладывают по пакетам или контейнерам. Сроки хранения зависят от температуры. В морозилке можно хранить белые грибы до года.

Соленые, маринованные

После заморозки соленые и маринованные грибы становятся мягкими и частично теряют вкусовые качества, поэтому не рекомендуется прибегать к заморозке без особой нужды. Если это единственный способ сохранить продукт, предварительно стоит слить из банок жидкость, просушить грибы и разложить их по герметичным контейнерам или пакетам, а затем убрать в морозильную камеру.

Как избежать отравления

Некачественные маринованные продукты могут вызвать опаснейшее заболевание — ботулизм, которое часто оканчивается летальным исходом.

У человека уже спустя полчаса начинают проявляться симптомы отравления:

  • усталость, снижение работоспособности, головокружение, шум в ушах, слабость;
  • тошнота, рвота, тяжесть и боли в желудке;
  • жажда, учащенное сердцебиение, бледность;
  • расстройство пищеварения;
  • повышенная температура.

Не пытайтесь лечиться самостоятельно. Срочно звоните в скорую помощь. У медиков есть сыворотка от ботулизма, которая спасет больного.

Для предотвращения отравления придерживайтесь перечисленных ниже рекомендаций:

  • Внимательно отбирайте грибы, которые планируете замариновать в банках, тщательно отмывайте от остатков земли, ведь именно в почве могут находиться споры возбудителей ботулизма.
  • Чтобы полностью очистить грибы от земли, песка и листьев, их замачивают на полчаса в соленой воде. Потом тщательно промывают в слабом растворе питьевой соды, сменив воду не менее 3–5 раз.
  • Недопустимо использовать для консервирования червивые и подгнивающие продукты.
  • Убедитесь, что гриб съедобен. В маринад может попасть отравленный продукт, если не отличить ядовитый от неядовитого. Яд не всегда исчезает после обычной термической обработки, поэтому вероятность отравления сохраняется.
  • При закрывании банок придерживайтесь правильной технологии — стерилизуйте не только стеклянную тару, но и крышки.
  • Используйте для закатки банок исправную машинку. Если она новая, проверьте ее работу, исключив возможность плохой герметизации.
  • Перед тем как открывать банку, внимательно проверьте ее на герметичность. Если произошла разгерметизация, в содержимое, вероятно, попал ботулотоксин. Один из признаков — помутнение маринада.
  • При приготовлении домашних консервов строго соблюдайте температурный режим.
  • Чтобы маринованные продукты не стали причиной интоксикации, тщательно придерживайтесь рецепта приготовления.
  • Не храните домашние маринованные заготовки дольше года.
  • Если аромат или внешний вид продукта кажутся подозрительными, его нельзя принимать в пищу. С подозрительными продуктами расставайтесь сразу же без сожаления.

Ботулизм возникает при контакте с ботулотоксином при проглатывании, инъекции или вдыхании. Споры возбудителей ботулизма не погибают при температуре до +120°C. При отсутствии кислорода образуется благоприятная среда для их прорастания. В результате выделяется сильнейший яд, меняется вкус продукта, образуются газы, вздувающие крышку.

Если маринованные грибы куплены в магазине, их срок годности определяется в соответствии с требованиями технических условий на изделия из грибов ТУ 9161-300-37676459-2014:

  • 2 года при температуре хранения не выше +25°С;
  • 3 года при хранении в холодильнике с температурой не больше +6°С.

При покупке важно тщательно проанализировать этикетку и банку. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу маринованные грибы с просроченным сроком годности, в банке со вздутой крышкой и шипящие при открывании

Сколько хранятся маринованные грибы в банке в холодильнике

Если нет погреба или холодной кладовой, хозяйки хранят маринованные заготовки в холодильнике. Желательно, чтобы температура не превышала +8°С. Тогда при условии, что маринад будет покрывать грибы, срок хранения составит от 1,5 до 2 лет.

Срок годности продукта при температуре от +8 до +10°С — 7-9 месяцев.

Рекомендации по правильному хранению и приготовлению

  • Для изготовления маринада можно использовать больше уксуса, потому что он будет мешать появлению и размножению вредных бактерий, следовательно, срок их годности увеличится.
  • Варить плоды перед непосредственным консервированием рекомендуется несколько раз с интервалом от 20 до 36 часов.
  • Если на банке виднеется плесень, банку с грибами необходимо сразу выкинуть, так как даже кипячение не убьет микроорганизмы и может привести к новому появлению токсинов.
  • Перед маринованием грибов их лучше всего промыть под холодной жидкостью и замочить в ней же на 20-30 минут.
  • После варки грибочков их необходимо снова промыть, а потом залить водой с несколькими ложками соли, после чего прокипятить на маленьком огне еще 10 минут.
  • После хранения грибов непосредственно перед их употреблением в пищу рекомендуется приготовить новый маринад, и именно с ним подавать блюдо на стол.

Приготовление малосольных огурчиков без рассола

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Для начала выбираем огурцы, я использовала очень маленькие плоды длиной от 8 до 10 сантиметров. В принципе, их размер зависит от вашего желания, можно взять покрупней, но тогда придется отрезать у каждого огурца с обеих сторон «шляпки» и разрезать их на 2 – 3 части, для того чтобы огурчики качественно пропитались солью. Промываем их вместе с пучками укропа и петрушки под холодной проточной водой от любого рода загрязнений.

Овощи сушим бумажными кухонными полотенцами, а зелень встряхиваем над раковиной, избавляясь от излишков влаги. Отправляем огурцы в чистый полиэтиленовый пакет.

Укроп с петрушкой укладываем на разделочную доску и мелко шинкуем кухонным ножом.Зубчики чеснока чистим от кожуры, кладем на разделочную доску и рубим мелкими кубиками произвольной формы.

Хранение вяленой, соленой, маринованной рыбы

Для приготовления вяленой рыбки, например, минтая применяется натуральный консервант – поваренная соль. Готовый продукт получается обезвоженным, сохраняет свежесть дольше обычной мороженой рыбы.

Вяленая заготовка, завернутая в пергамент, помещается в стеклянную тару. Оптимальные условия хранения – места, исключающие жару, сырость и доступ солнечных лучей. При температуре до +10 градусов и влажности до 75% продукт сохраняет свойства до 4 месяцев. Соблюдение температурного режима не выше -5 градусов увеличивает срок пригодности к употреблению до 1 года.

Соленая рыба, завернутая в ткань или пергамент, хранится в холодильнике 5 дней. Для селедки необходим естественный рассол. При недостаточном количестве жидкости натуральным солевым раствором смачивают ткань, в которую заворачивают рыбку. Затем сельдь помещают в общее отделение холодильника.

Соленая рыбка в вакуумной упаковке безопасна для принятия в пищу на протяжении 30 дней, если хранится в холодильнике. Главным условием является герметичность тары. При вскрытии упаковки необходимо употребить продукт за 48 часов. Высокий процент соли при готовке обеспечивает длительное хранение, тогда как срок хранения слабосоленого продукта меньше.

Рыбу, приготовленную в маринаде, разрешается держать в холодильнике до 14 дней. Время безопасного употребления в пищу определяется сортностью рыбки и указывается на упаковке, при этом крупные, толстые тушки сохраняются дольше. Домашние консервы остаются свежими до 10 дней.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Готовим вкусно
Добавить комментарий

Adblock
detector