Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей: рецепты в банках и кастрюле, советы и рекомендации по приготовлению и хранению

Рецепт быстрой засолки капусты горячим рассолом с уксусом

Для такой засолки нужно подготовить такие ингредиенты:

• около килограмма капусты;
• 65 г моркови;
• Немного куркумы;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 г соли;
• 120 мл воды;
• 75 г сахара;
• 110 мл масла растительного;
• 80 мл уксуса.

Капустный кочан тоненько нашинкуйте, чеснок и морковку очистите, и натрите на терку. Все выложите в кастрюлю, сверху засыпьте куркумой и вручную смешайте. Для приготовления рассола доведите до кипения воду, влейте уксус, масло, соль и сахар. Как можно быстрее маринованную заготовку залейте рассолом и поставьте гнет. Засолка будет готова уже на следующий день.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом в домашних условиях

Основных вариантов приготовления квашеной капусты два: с рассолом и без него. Каждая хозяйка отдает предпочтение какому-либо из них. И чтобы понять, что же лучше именно для вас, нужно попробовать оба способа.

При квашении с рассолом не нужно перетирать с солью и сильно уминать плоды. То есть это более легкий физически рецепт. И для него необходимо 4 основных компонента. Кто хочет сбалансировать кислый вкус дополнительно кладет сахар, но это опциональное действие.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• капуста белокочанная поздняя — 2,5 кг
• морковь — 1 шт. средняя
• соль — 2,5 ст.л.
• сахар — 2 ст.л. без горки (по желанию)
• чистая вода без хлора — 1,5 л

Этапы приготовления:

1.Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками. Это делается любым удобным способом: острым ножом, шинковкой, на специальной терке.

2.Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к белокочанке.

3.Перемешайте два основных овоща, при этом давить и мять не нужно.

4.Банку вымойте с содой и обсушите. Сложите в нее овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, в этом рецепте не нужно. Для удобства можно воспользоваться картофелемялкой или скалкой.

5.Наполните трехлитровую банку до горлышка.

6.Осталось приготовить рассол. Для него берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, если хотите можете добавить и сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики.

7.Залейте получившимся рассолом капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, можете долить чистую воду сколько понадобится. Соли берите из расчета 1 ст.л. на 1 кг главного продукта.

8.Поставьте банку в глубокую тарелку и накройте марлей или пластиковой крышкой обратной стороной. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случится и через двое суток.

9.На следующий день обязательно проткните утром и вечером капусту до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший сок в тарелку налейте обратно в банку. Протыкайте заготовку все дни квашения. Если этого не делать, закуска получится горькой.

10.Примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь можно закрыть банку плотно крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение.

11.Получается очень вкусная, сочная капустка. Кисловатая, но без горечи. Самый простой способ подачи на стол — добавить свежий репчатый лук и подсолнечное масло. Также можно положить кислые ягоды клюквы или смородины.

Хрустящая квашеная капуста со свеклой

Закуска приобретает приятный розовый оттенок благодаря добавлению свеклы и становится полноценным овощным салатом на зиму. Засолка позволяет сохранить все витамины и полезные вещества. В рецепте используются следующие продукты:

Ингредиенты

• кочан капусты весом 2-2,5 кг;
• 0,5 кг свеклы;
• 1 крупная морковь;
• 1-2 дольки чеснока;
• 1 литр воды для рассола;
• 2 ст.л. соли;
• 150 г сахара.

По вкусу можно добавить лавровые листья и любимые специи. Пошаговый процесс приготовления:

1. Вымыть овощи прохладной водой.
2. Нашинковать ингредиенты при помощи овощерезки или острым ножом.
3. Чеснок раздавить плоской стороной ножа.
4. Смешать все овощи в большой миске, слегка отжать, чтобы капуста пустила сок.
5. Подготовленную овощную массу утрамбовать в банки.
6. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар и специи, полностью растворить и снять с огня.
7. Залить рассолом овощи, накрыть крышками и дать полностью остыть.

Банки с засолкой переставить в холодильник через 20-24 часа. Еще через 2 суток закуска готова к употреблению. Ее подают с растительным маслом и свежим или маринованным луком.

Засолка капусты горячим способом

Залить капусту горячим рассолом быстрого приготовления можно с добавлением таких ингредиентов, как:

• Свежая нашинкованная соломкой морковь;
• Соль – крупная без добавок, каменная;
• Тмин;
• Сушеные семена укропа;
• Острый (жгучий) чили перец;
• Плоды можжевельника (сушеные);
• Болгарский сладкий перец;
• Крупно молотый кориандр;
• Зубчики свежего чеснока;
• Сушеные травы – базилик, тимьян, розмарин, смесь итальянских или прованских трав;
• Куркума и сладкая молотая паприка – для придания цвета;
• Сахарный песок – обычный белый и тростниковый (коричневый);
• Фруктовый или лимонный сок;
• Яблоки сорта «Антоновка»;
• Столовый или фруктовый уксус;
• Стебельки свежей или сушеной зелени;
• Подсолнечное масло;
• Нашинкованная свекла.

Безусловно, сразу все эти продукты использовать нецелесообразно, но комбинируя специи и приправы, можно подобрать оптимальный рецепт приготовления закуски к зиме.

Засолка капусты горячим способом приготовление:

Чтобы приготовленная капуста рецепт с горячим рассолом и маслом получилась вкусной, потребуются самые простые продукты и минимум специй. Достаточно правильно выбрать сорт капусты, нашинковать ее тонкой и длинной соломкой, таким же образом поступить со свежей морковью.

Чтобы приготовить правильный маринад, в кипящей воде необходимо:

1. Растворить соль и сахарный песок, добавить приправы.
2. Снимая рассол с плиты, в него вливается уксус или лимонный сок, если того требует рецептура, и можно заливать подготовленные овощи.
3. Тут же устанавливается тяжелый пресс, и пошаговый способ быстрого рецепта капусты практически готов.

Секреты вкусной засолки капусты

В народе сохранились мудрые советы по засолке капусты, которые хозяйки передают из поколение в поколение. Вот некоторые из них:

Бабушки советуют солить капусту только в хорошем настроении.

1. Для приготовления соления нужна обычная, не йодированная соль крупного или среднего помола. На 1 кг. нашинкованной капусты понадобится 1 ст. ложка соли с горкой. Будет казаться, что салат слегк пересолен, но это нормально. Можно добавлять и не так много соли, но в этом случае капусточка не станет хрустящей. И храниться она будет меньше, так как склонна к перекисанию.
2. Чтобы капуста получилась вкусной и сохранила все полезные вещества, нарезать ее нужно ни крупно, ни мелко, найдя золотую середину. Если полоски будут шириной примерно в полсантиметра, все одного размера, тогда они хорошо пропитаются и дозреют в одно время.
3. Не надо слишком сильно мять капусту, словно тесто. Достаточно будет несколько раз нажать. Перемешивать компоненты салата нужно очень хорошо. В банки укладывать лучше плотно, утрамбовывая пестиком из дерева.  Капуста должна находиться в рассоле. Пока она засаливается, ее надо несколько раз в день проколоть спицей, которая достает до дна. Это удалит из банки углекислый газ, который возникает при заквашивании. Если пренебречь этим, капуста может получиться горькой, склизкой и дряблой.
4. Когда капуста дойдет до нужной кондиции, что бывает на 3-4 день, ее выставляют в прохладное место. Это может быть холодильник или погреб. при температуре от  -2 до +2°С она отлично хранится. Главное, не подвергать ее воздействию мороза, иначе она перестанет хрустеть и утратит свои полезные вещества.
5. В народе говорят, что лучше время для засолки хрустящей капусты – это растущая луна, а именно, 5-6 лунные дни. Шинковать и мять ее нужно только будучи в хорошем настроении. В деревнях всегда солили капусту большой веселой компанией, шутя и напевая частушки. Это могло быть и семейным традиционным занятием, когда все домочадцы собрались вечерами, объединенные одним общим делом. Особенно интересно участвовать в засолке капусты маленьким детям. 

Маринованная капуста «Провансаль» с добавлением сладкого (болгарского) перца

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковка — 1 шт. (средняя);
• красный болгарский перец — 1 шт.
• чеснок – 1 зубец;
• сахар – 50 г;
• соль каменная или морская – 1,5 ст. л.;
• вода питьевая – 150 мл;
• масло подсолнечное – 70 мл;
• столовый или яблочный уксус (9%) – 2 ст. л.

Поэтапный рецепт:

1. При помощи шинковки или ножа измельчить капусту, затем переложить ее в просторную миску.
2. Посыпать солью с сахарным песком, немного помять капустную соломку руками.
3. Морковь и перец порубить тонкими полосками, высыпать в общую миску.
4. Туда же отправить пропущенный через пресс или мелко натертый чеснок.
5. Влить в закуску теплую воду, масло и уксус, хорошо перемешать. Попробовать и при необходимости довести до вкуса, досолив или положив еще немного сахарного песка.
6. Накрыть закуску плоской тарелкой, сверху установить гнет. Мариновать в холодильнике или на балконе в течение 5-7 часов.

Хранить капусту «Провансаль» можно в прохладном месте до 1 недели, но обычно она съедается гораздо быстрее.

Основные правила подготовки

Лучше всего подходит эмалированное ведро. Его нужно хорошо вымыть с пищевой содой и просушить. Затем подготовить вилки белокочанной капусты. Посмотреть, чтобы на них не было гнилых листьев. Практически в каждом рецепте присутствует морковь, надо отдать предпочтение сладким и сочным сортам.

Ну и о главном компоненте. Если не хотите на выходе получить мягкий и невкусный продукт, запомните – йодированная соль не подходит. Только обычная каменная.

Посолить капусту на зиму в ведре несложно, но хочется, чтобы она была хрустящей. На заметку хозяйкам совет от кулинаров – добавить немного тертого хрена.

Особенности хранения заготовок

Есть несколько вариантов хранения квашеной капусты, приготовленной в кастрюле, на зиму. Первый — оставить её на хранение в той же таре. В таком случае необходимо убрать груз, накрыть посудину крышкой и отправить в прохладное место (в тепле будет наблюдаться усиленное брожение).

В частных домах хранилищем продукта может стать подвал — здесь заготовка не займёт много места и сохранит свою свежесть. В условиях квартиры альтернативой станет холодильник, где температура камеры не превышает +5°С. Иногда на верхнем слое соления, находящегося в кастрюле, образовывается налёт — его необходимо снять ложкой и выбросить.

Важно!
Заливную капусту нельзя хранить в алюминиевой кастрюле, так как в процессе брожения нашинкованного овоща образуется молочная кислота, которая будет окислять металл. В результате появятся неприятный запах и привкус

Второй вариант подразумевает перекладывание готового продукта в стеклянные 3-литровые банки. Закуску, уложенную в тару, необходимо залить её соком и закрыть капроновыми (пластиковыми) крышками. Заготовку также хранят в прохладном месте. Нужно учесть, что капуста отлично сохраняется, только будучи залита рассолом, иначе качество продукта может понизиться.

Ещё один вариант — заморозка. Стоит знать, что вскоре после размораживания продукт теряет свои полезные и вкусовые качества, поэтому употребить его в пищу нужно достаточно быстро. Отправляя на заморозку капусту, следует предусмотреть её количество в упаковке, которое можно будет съесть в короткие сроки.

Капуста, засоленная в кастрюле, — отличное блюдо, которое не только поднимет настроение в зимние хмурые дни своим неповторимым вкусом и ароматом, но ещё и наполнит организм необходимыми витаминами и минералами. Воспользуйтесь предоставленными рецептами, и ваше блюдо будет оценено по достоинству.

Засолка капусты по классическому простому рецепту на 3 литровую банку

Казалось бы, что тут сложного: нашинковал, посолил, пожамкал, поставил под пресс и все, жди пока перебродит… Тем не менее, есть некоторые нюансы приготовления.

Например, чтобы получить действительно вкусную хрустящую и сочную закуску нельзя использовать для засолки йодированную соль – она сильно размягчит овощи. Оптимальное количество соли на 1 кг овоща – 25 г.

Хранить заготовки следует при температуре от 0 до 5 градусов. Для разнообразия вкуса традиционного соления в капусту можно добавить ягоды клюквы, брусники, яблоки или анис.

На 3 литровую банку понадобится:

• 2 кг упругих вилков;
• 2 моркови среднего размера;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. не йодированной соли;
• по щепотке семян тмина и укропа.

Приготовление:

1. Кочаны очищаются от грубых покровных листьев. Необходимое количество капусты нашинкованной соломкой складывается в тазик и перетирается с сахарным песком до выделения овощного сока.
2. Во время перемешивания в массу небольшими порциями вводится соль. Не забываем пробовать капустку на вкус, в итоге она должна получиться слегка пересоленной.
3. Затем к засолке добавляются тертая морковка, семена тмина и укропа. Все перемешивается и утрамбовывается в банку на 3 литра, прикрывается крышкой и ставится на трое суток в тепло.

Хозяйке на заметку. В домашних условиях капуста сквашивается естественным путем, но крайне необходимо ее несколько раз в день прокалывать длиной деревянной спицей, давая выйти газам, скопившимся внутри.

По истечении трех дней хрустящая заготовка, заправленная постным маслом и колечками репчатого лука, ставится на стол или закрывается полиэтиленовой крышкой и убирается для хранения в холод.

Правила выбора кастрюли для засолки

Идеальной тарой для заготовки солений всегда считались деревянные бочки и кадки. Но в городских условиях намного удобнее и практичнее пользоваться эмалированной посудой – кастрюлей или ведром.

Если нужно засолить пробную партию, проверяя новый рецепт, – лучше выбрать небольшую емкость. Это позволит быстро оценить результат и дальше экспериментировать с компонентами и пропорциями. Когда будет найдено идеальное соотношение продуктов – можно использовать более вместительную кастрюлю.

Внимание! Эмаль внутри кастрюли не должна иметь никаких дефектов: сколов, царапин

Можно ли солить капусту в алюминиевой кастрюле

Внутри емкости с засоленной капустой протекают активные химические процессы с выделением большого количества лактата. А так как алюминий, чистый или в сплавах, имеет свойство быстро вступать в реакцию с любыми щелочами и кислотами – использование посуды из этого металла в данном случае крайне нежелательно.

Помимо того, что в результате взаимодействия алюминия с продуктами брожения образуются вредные для организма вещества, быстро портятся внешний вид и вкусовые качества засоленной капусты. Она темнеет и приобретает неприятный привкус.

Рецепт капусты в банках с томатами

Для приготовления понадобятся небольшие и спелые помидоры с плотной текстурой.

Главные ингредиенты:

• капуста – 10 кг;
• томаты – 5 кг;
• соль – 350 грамм;
• по вкусу – семена укропа, листья смородины и вишни, перец, сельдерей.

Свежие статьи о саде и огороде

Рецепт приготовления: Помытые овощи шинкуются. Если помидоры маленького или среднего размера, то оставляют их целиком. В большую ёмкость выкладывают порезанную капусту и помидоры, солят. Сверху листья ягод, укроп и сельдерей. Таким способом прослаивают три слоя капусты и помидор. Сверху закрывают салат марлей или чистой тканью и ставят под гнёт. Следует следить за брожением и выделением овощного сока. На 4 день салат перекладывается с томатами в банки и охлаждается в течение 12–15 часов.

Новости СМИ2 Новости СМИ2

Новости МирТесен Новости МирТесен

• Полочки для гаража своими руками
• Как хранить сушеные яблоки в домашних условиях?

Последние советы перед засолкой

Эти советы по солению капусты горячим способом помогут Вам достичь блестящего результата и порадовать Ваших родных:

• Для засолки горячим способом идеально подходят поздние сорта капусты, созревающие в России со второй половину сентября до середины ноября. Ранние сорта не годятся, потому что кочаны у них рыхлые и содержат мало сахара, отчего и консервируются хуже.
• Лучше всего использовать для соления в домашних условиях крупные кочаны капусты.
• Обязательно нужно удалить верхние, грязные, зеленые и гнилые листья кочана.
• Желательно после шинковки «пожать» нарезанную капусту руками, чтобы отошел сок.
• Для соления горячим способом следует очень плотно утрамбовывать порезанные овощи при укладывании в банку и наполнять ее до самого верха.
• Можно положить между шинкованными ингредиентами целые листья капусты, они в процессе соления приобретают особенный вкус и придают закуске «изюминку».
• Можно не шинковать (тереть) овощи, а крупно порезать их и уложить в банку слоями.